Бизнес-план Бизнес-план производства мороженой горбуши
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-25Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
1. Бизнес-план производства мороженой горбуши
1.1 Резюме
Бизнес-план посвящен разработке выпуска нового вида продукции предприятия ЗАО «Гидрострой», а также повышению эффективности сбыта продукции с целью увеличения объема выпуска и сбыта продукции.
ЗАО «Гидрострой» является одним из крупнейших производителей рыбопродукции. Основную долю выпускаемой продукции составляет мороженая рыба и филе, производимые для российского рынка и на экспорт.
В сформировавшуюся финансово-промышленную группу входят собственные производственные подразделения и предприятия дочерних обществ: ЗАО «Курильский рыбак», АО «Рейдово», ЗАО «Крабозаводск». Основные виды деятельности – это строительство, добыча и производство рыбной продукции. Силами строительного подразделения построены все рыбоперерабатывающие цеха, промышленные и социальные объекты ЗАО «Гидрострой».
Строительная деятельность компании позволила развивать другое направление — добычу, переработку и реализацию рыбной продукции, при этом уделяя должное внимание воспроизводству рыбных запасов.
На данный момент в России доминирует потребление свежемороженой рыбы, которая поступает в магазины страны из Мурманска, Д.Востока, с Камчатки и Сахалина.
Годовой выпуск продукции данного предприятия составляет 4200 т. Выручка от реализации продукции – 310800 тыс. руб. Прибыль от реализации продукции – 59078,1 тыс. руб. Рентабельность продукции составляет 26,4 %. Коэффициент степени риска – 3,2, что говорит о достаточной надежности бизнеса.
Проектируемая реконструкция технологической линии позволяет увеличить выпуск продукции и расширить ассортимент.
Срок окупаемости капитальных затрат составил 1,2 года, что говорит об экономической целесообразности проектируемой реконструкции.
Четыре собственных рыбоперерабатывающих завода, три из которых находятся на острове Итуруп и один – на острове Шикотан, оснащенные самым современным оборудованием, позволяют перерабатывать большую часть уловов.
ЗАО «Гидрострой» в Сахалинской области является одним из крупнейших производителей рыбопродукции. Основную долю выпускаемой продукции составляет мороженая рыба и филе, производимые для российского рынка и на экспорт.
Торговая марка «Гидрострой» широко известна не только отечественному потребителю в России, но и постоянным партнерам в Японии, Корее, Китае, США и странах Европы. В число десятков наименований выпускаемой продукции входят мороженый лосось дальневосточный, минтай, треска, икра лососевая, филе разных пород рыб в оригинальной упаковке, соленая продукция. За мороженое филе горбуши дальневосточной глубокого обесшкуривания предприятие в 2001 году получило звание лауреата конкурса «100 лучших товаров России». В 2002 году – лауреат конкурса «Филе трески мороженое» и дипломант - «Икра лососевая зернистая бочковая».
Основными видами экспортируемой мороженой рыбопродукции в США и Европу всегда являются филе трески, минтая, филе лососей дальневосточных (горбуши, кеты) глубокого обесшкуривания в упаковке шатер-пак (shatter-pack). Эта продукция прекрасно зарекомендовала себя на рынках Европы и Америки, пользуется спросом и способна удовлетворить запросы самых требовательных потребителей за рубежом, кроме того, она является традиционным продуктом в сети питания «Fast Foods».
ЗАО «Гидрострой» является основателем и одним из акционеров и клиентов коммерческого банка «Итуруп». Это единственный коммерческий банк в Сахалинской области, который сохранил свою работоспособность в период кризиса банковской системы в России. Рыбозавод «Ясный» является составной частью сети заводов ЗАО «Гидрострой».
Таблица 1 – Данные характеристики предприятия
| тип | завод |
| год пуска | 1999 |
| ассортимент продукции | горбуша потрошенная мороженая, б/г потрошенная мороженая, филе с кожей мороженое, икра соленая, икра мороженная |
| количество рабочих мест | 150 |
| форма организации производства | рыба поступает в свежем виде |
| режим работы | ежедневно 12 ч., без выходных |
| технологическое оборудование | механическое, электрическое, весовое, холодильное |
| строительный характер здания | двухэтажное, помещение цеха объединяет два этажа. |
| Дополнительные формы услуг | выполнение заказов |
На рисунке 1 представлена производственная структура предприятия.
|
|
|
|
|
Рис.1 - Производственная структура предприятия
К основным подразделениям рыбозавода «Ясный» относятся:
1. Цех добычи. В основном добычей рыбы на море занимались 3 небольших судна, максимальная вместимость которых 7 тонн. Заплывшую в реки рыбу доставляли грузовики, в которых вмещалось 2,5 тонны. Если в ближних водах рыбы не было, ее доставляло большое промысловое судно «Star».
2. Цех разделки. Включает в себя 5 покетов, состоящих из механизированных разделочных аппаратов. По обеим сторонам покета стоят рабочие и выполняют соответствующие операции. Далее по трансрортеру рыба движется на сортирование по размеру и сорту. Весовщицы отвешивают корзины с рыбой и передают ее укладчику. Затем по транспортеру противень с рыбой движется на забивку во фризера.
3. Цех готовой продукции. Включает в себя 10 холодильников, в которых в течении двух часов рыба замораживается. Далее после выбивки из противней мороженый блок рыбы направляется в глазировочную машину, затем его упаковывают в мешки и транспортируют в место хранения.
К вспомогательным подразделениям относятся ремонто-механический и тарный цех.
К обслуживающим подразделениям относятся автохозяйство, складское помещение, транспортный флот, очистные сооружения.
К побочным подразделениям относятся производство мороженых молок и мороженой икры.
К социальным подразделениям относится буфет, общежитие, столовая и спортзал. Общежитие и спортзал представляется работникам бесплатно.
Организационная структура предприятия ЗАО «Гидрострой» представлена на рисунке 2.
Рис 2 - Организационная структура предприятия
Подробно организационная структура будет рассмотрена в разделе «Персонал и управление».
1.3 Описание продукции
Проектируемым видом продукции является горбуша мороженая потрошеная без головы.
Хранится рыба при температуре - 18°С. Срок хранения в мешках из полимерного материала - 9 месяцев.
Ценность рыбы как пищевого продукта определяется в первую очередь наличием в ее мясе значительного количества полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые аминокислоты. Важное значение имеют также другие питательные вещества: жиры, витамины, минеральные вещества. Мороженая рыба наиболее популярна среди всего населения России.
Нежнейшая деликатесная рыба, приготовленная и сохраненная в строжайшем следовании всем тонкостям технологии и с соблюдением международных стандартов качества, по праву может стать главным украшением стола и доставить несколько приятных минут даже истинным гурманам.
Главное преимущество горбуши – содержащие в ней уникальные жирные кислоты Омега-3, которые снижают уровень холестерина в крови и способствуют укреплению сосудов, мозговой и нервной тканей.
Результаты исследований неизменно подтверждают: те, кто ест рыбу регулярно, в 2-3 раза меньше подвержены риску раковых заболеваний.
Кроме того, рыболюбы реже страдают гипертонией, расстройствами памяти и менее подвержены депрессии. А недавно ученые сделали интересное открытие - горбуша, богатая полиненасыщенными кислотами Омега-3 еще и защищает кожу от солнечных ожогов.
На данный момент в России доминирует потребление свежемороженой рыбы, которая поступает в магазины страны из Мурманска, Д.Востока, с Камчатки и Сахалина. По покупательскому спросу лидируют: сельдь -25%, минтай -15%, треска 10%, горбуша - 6%, путассу -7%, хек - 5%, зубатка - 4%, лосось/форель - 3%.
1.4 План маркетинговых действий
В настоящее более половины всех участников оптовой рыбной торговли имеют в своем ассортименте рыбные консервы, около трети (35%)-- соленую и копченую рыбу, а также морепродукты, и около 15% -- икру. Мороженая рыба занимает вторую позицию, несколько уступая консервам, - она представлена в ассортименте примерно 45% торговых фирм. Необходимо отметить, что, несмотря на принадлежность всех этих видов продукции к одной отрасли, в маркетинговом отношении каждый из них формирует свой собственный рынок, характеризуясь значительными отличиями: в объемах продаж, сезонности, по каналам поставок и сбыта и т.п. Каждый из этих рынков имеет свою историю, сложившуюся инфраструктуру, на каждом уже оформились свои лидеры, зачастую специализирующиеся исключительно на этом секторе рынка. Данное исследование было нацелено на сектор мороженой рыбы, так как этот рынок более обширен и значим, чем, например, рынок икры, и, с другой стороны, более интересен с точки зрения маркетолога, чем, например, менее подверженный сезонным колебаниям рынок рыбных консервов.
Торговая марка «Гидрострой» широко известна не только отечественному потребителю в России, но и постоянным партнерам в Японии, Корее, Китае, США и странах Европы.
Спрос на данный вид продукции является равномерным.
Сравнительный анализ конкурентов по производству данного вида продукции приведен в таблице 2.
Таблица 2 – Сравнительный анализ производителей по качеству и цене товара
| Наименование продук-ции | Основные конкуренты | Цена за 1 т продукции т. р. (оптов) | Показатели качества (характеристика) | Показатели качества (баллы) | Совокупный балл качества | ||||||
| органолептика | упаковка | Срок хранения | Экологическая чистота | органолептика | упаковка | Срок хранения | Экологическая чистота | ||||
| Горбуша мороже-ная б/г, потроше-ная | ЗАО «Гидрострой» | 63,0 | Блоки чистые, плотные, запах свежей рыбы | Мешки из полимерного материала | 9 месяяцев | Соответствует нормам | 5 | 5 | 5 | 4 | 19 |
| ООО «Восточный рыбокомбинат» | 74,0 | Консистенция плотная, запах свежий | Ящики из гоф картона | 6 месяцев | В норме | 5 | 4 | 4 | 4 | 17 | |
| ИП «Ворожейкин» | 76,0 | Блок плотный, доп-ся ослабевшая консис-я мяса | Ящики из гоф картона | 6 месяцев | Соответствует нормам | 4 | 4 | 4 | 5 | 17 | |
Обоснование цены на продукцию приведено в таблице 3.
Таблица 3 – Прогноз отпускной цены на продукцию
| Наименование продукции | Отпускная цена за единицу г/п, т.р. | ||||||
| минимальная | максимальная | ходовая | проектируемая цена | ||||
| цена | конкурент | цена | конкурент | цена | конкурент | ||
| Горбуша мороженая б/г, потрошеная | 63,0 | ЗАО «Гидрострой» | 76,0 | ИП «Во-рожейкин» | 74,0 | ООО «Восточный рыбокомби-нат» | 74,0 |
Расчет затрат на рекламу представлен в таблице 4.
Таблица 4 – Смета затрат на рекламу
| Вид рекламо-носителя | Содержание рекламного сообщения | Масштаб единицы | Периодичность, ед/год | Объем рекламы за год | Тариф за единицу, руб | Сумма затрат, т.р. |
| 1. Рекламный щит | «Только наша горбуша сохранила все свойства свежей рыбы» | штук | 2 раза в год в течении 1 месяца | 3 | 5000 | 15,0 |
| 2. Объявление в газете «Дальпресс» | Горбуша мороженая производства ЗАО «Гидрострой» во всех магазинах города» | знак | 3 | 69 | 4 | 0,276 |
| 3. Объявление на сайте Фарпост | Горбуша мороженая производства ЗАО «Гидрострой» во всех магазинах города» | - | 4 | 69 | бесплатно | - |
| ИТОГО | - | - | - | - | - | 15,276 |
1.5 Производственный план
Технологическое оборудование. Описание технологического оборудования представлено в таблице 5.
Таблица 5 - Характеристика технологического оборудования
| Тип оборудование | Характеристика |
| Механическое | пневматическое устройство для перегрузки рыбы ПУР-1;машина для обезглавливания ГТП-5; транспортерные ленты, конвейеры |
| Весовое | Весы «Вега» модель «920» |
| холодильное | Морозильный аппарат GКА-4-12 – плиточный морозильный аппарат; Тележечный морозильный аппарат VTS-45 |
Цех полностью механизирован, что ускоряет процесс производства и улучшает качество вырабатываемой продукции, но некоторое оборудование (гильятина, весы) необходимо заменить на более усовершенствованное.
Технология производства горбуши мороженой потрошеной без головы включает следующие операций:
Прием сырья
¯
Разделка
¯
Мойка
¯
сортировка
¯
взвешивание
¯
Укладка в противни
¯
Загрузка аппарата и замораживание
¯
Выгрузка аппарата и освобождение противней
¯
Укладка в коробки, мешки
¯
Обвязка ящиков
¯
Хранение
Рис 3 – Технологическая схема производства горбуши б/г мороженой потрошеной
Прием сырья: рыбу проверяют на соответствие установленным стандартам качества рыбы-сырца. Принятую рыбу отправляют в бункер хранения до обработки.
Разделка:Вспарывание брюха рыбы крючком; подрезка пищевода для последующей выемки внутренностей и отделения икры; подрезка почки для полного удаления кровяных сгустков; мойка.
Сортировка: рыбу раскладывают по сортам и размерам по корзинам и отправляют на взвешивание.
Укладка: взвешенную рыбу укладывают в металлические противни и отправляют на замораживание.
Замораживание рыбы: заморозка осуществляется с помощью искусственного холода двумя способами: воздушное замораживание, контактное в плиточных морозильных аппаратах, в соответствии с ГОСТ 1168-86.
Упаковка: Сборку ящиков и наклейку на них ярлыков осуществляет один рабочий на упаковочном столе следующим образом: берут из штабеля раскрой картонного ящика, собирают ящик, закрывают клапаны днища «в замок» и наклеивают этикетку с реквизитами с помощью декстрина. На одну сторону ящика наклеивают этикетку со следующими реквизитами.
Укладка в ящики:Операцию производят с целью укладки пакетов с продуктом в гофрированные ящики по
Хранение:цель операции - сохранить качество продукта до реализации. Хранить продукцию необходимо при температуре не выше минус -18 С. Срок хранения рыбы, упакованного в полимерные пакеты 9 мес.
Производственная программа – плановое задание по выпуску продукции на календарный год с учетом ассортимента и качества выпускаемой продукции.
Предприятие работает 60 дней году (длительность горбушевой путины) каждый день без выходных по 12 часов.
Описание режима работы цеха представлено в табл.6.
Таблица 6 – Режим работы цеха
| Элементы режима работы | Дни |
| 1. Календарный фонд 2. Нерабочие дни 3. Номинальный фонд 4. Планируемые остановки: - санитарные дни 5. Рабочий период | 60 - 60 2 58 |
Плановый суточный выпуск продукции:
План производства горбуши представлен в табл. 7.
Таблица 7 – План производства продукции в натуральном выражении
| Наименование продукции | Суточный выпуск продукции, т | Рабочий период, дни | Выпуск продукции за год, т |
| Горбуша мороженая потрошеная б/г | 72 | 58 | 4200 |
В таблице 8 приведен ассортимент выпускаемой продукции.
Таблица 8 – Ассортимент выпускаемой продукции
| Наименование продукции | Удельный вес,% | Выпуск за год,т |
| Горбуша мороженая потрошеная б/г | 100 | 4200 |
| ИТОГО | 100 | 4200 |
Потребность в материальных и энергетических ресурсах Производственная деятельность современных предприятий пищевой промышленности основана на использовании большего качества разных видов энергии (электрической, тепловой, холода). Бесперебойное снабжение основного и вспомогательного производства всеми видами энергии определенных параметров осуществляется собственными энергетическим хозяйством.
Поэтому в плане материально - технического обеспечения разрабатываются энергобалансы предприятия по видам, а также осуществляется расчет их стоимости (табл. 9).
Таблица 9 – Потребность и стоимость материальных и энергетических затрат
| Наименова ние продукции | Выпуск за год, т | Наименование матер-ых и энер-х ресурсов | Норма расхода на ед. г/п | Потребность на весь выпуск | Цена за единицу руб | Сумма затрат, т.р. |
| Горбуша мороженая б/г | 4200 | 1.Сырье, в т. ч. - горбуша-сырец, кг | 1743,0 | 7320600 | 25,0 | 183015,0 |
| ИТОГО сырья | | | | 183015,0 | ||
| 2. Вспомогательные материалы, в т. ч. - соль, кг -вода, м3 | 184,0 17,5 | 772800 73500 | 3,75 26,25 | 2898,0 1929,4 | ||
| ИТОГО всп. мат-лы | | | | 4827,4 | ||
| 3. Тара и тарные мат-лы, в т. ч. - пакеты плен-ые,шт - ящики картонные, шт - краска трафаретная, кг - лента с липким слоем, кг - контрольный талон, шт | 2000,0 25,0 0,06 0,63 25,0 | 8400000 105000 252 2646 105000 | 1,5 11,25 105,0 60,0 0,15 | 12600,0 1181,25 26,46 158,76 15,75 | ||
| ИТОГО тара и тарные мат-лы | | | | 13982,3 | ||
| Энергия на технологические нужды, в т. ч. - эл. энергия, кВт - холод, ккал | 320,0 220,0 | 1344000 924000 | 2,85 1,8 | 3830,0 4663,2 | ||
| ИТОГО энергия | | | | 8493,6 |
Плановая численность работающих.
Потребность в численности основных рабочих представлена в табл. 10, табл. 11.
Таблица 10- Потребность в численности основных рабочих
| Наименование операции | Наименование оборудования на операции | Кол-во единиц обор-я | Норма обслужива-ния | Потребность рабочих в смену | Кол-во смен в сутках | Потр-ть рабочих в сутки |
| 1.Прием сырья, охлаждение 2. Сортировка 3. Мойка 4. Разделка 5. Укладка на противни 6. Загрузка/ выгрузка мороз. аппаратов 7.Глазирование 8. Выбивка 9. Упаковка в ящики 10. Обвязка лентой 11. Маркировка | Приемный бункер Сортировочный лоток Моечная машина Разделочный конвейер Стол укладки Морозильные аппараты Глазированный аппарат стол выбивки стол упаковки лентообвязочная машина уст-во для нанесения трафарета | 2 2 1 1 1 4 1 1 1 1 1 | 1 2 1 6 2 2 2 1 2 1 1 | 2 4 1 6 2 8 2 1 2 1 1 | 2 | 4 8 2 12 4 12 4 2 4 2 2 |
| ИТОГО | | 60 | ||||
Численность персонала цеха представлена в табл. 11.
Таблица 11 – Численность персонала цеха
| Наименование штатных единиц | Кол-во, человек |
| 1. Основные рабочие | 60 |
| 2. Вспомогательные рабочие, в т. ч - слесарь-наладчик - уборщик производственных помещений - водитель автопогрузчика | 5 1 2 2 |
| 3. Руководители, в т. ч. - начальник цеха | 1 1 |
| 4. Специалисты: - технолог - механик - старший мастер - мастер | 5 1 1 1 2 |
| Всего: | 71 |
Потребность в средствах на оплату труда.
Фонд заработной платы представляет собой выраженную в денежной форме сумму средств предприятия, предназначенную для распределения по труду между рабочими и служащими, достаточную для выполнения запланированного объёма производства.
Фонд оплаты труда производственных рабочих представлен в табл.12.
1.6
Персонал и управление
Во главе структуры стоит генеральный директор, ему подчинены главный бухгалтер, директор по производству, менеджер по персоналу. Главный бухгалтер курирует работу учета и отчетности на предприятии - отдела бухгалтерии, который в свою очередь делится на несколько подразделений – плановый отдел, материальный отдел и отчет учета и отчетности (данный отдел является самым большим, в его задачу входит начисление и выплата заработной платы, контроль за отчислением налогов и сдачи отчетности). Менеджер по персоналу руководит отделом кадров и архивом, в отдел кадров входит также служба делопроизводства. Директор по производству руководит всей работой завода и работой главного технолога. Он по совместительству является менеджером по продажам.
Организационная структура производственного цеха представлена на рисунке 4.
Рис 4 – Организационная структура цеха
Начальник цеха следит за работой двух смен, а также занимается бумажной работой, подписывает документы, распоряжения. Начальник смены ответственный за работу своей смены, руководит всеми мастерами. Мастера разделяются по операциям: мастер разделки, мастер приема, мастер сортировки, мастер укладки и мастер холодильников. Все они руководят деятельностью рабочих, находящихся в их компетенции.
Механик смотрит за работой всего оборудования, проверяет перед началом рабочего дня исправность их работы, устраняет неполадки.
Основные рабочие на данном предприятии – это рыбообработчики. Разделение труда здесь идет по операциям: разделка, сортировка, укладка, взвешивание, упаковка.
