Бизнес-план Бизнес-план создания объекта сферы услуг
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-25Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Аннотация
Пояснительная записка к дипломному проекту содержит 150 страниц, 29 таблиц и 2 приложения.
Ключевые слова: объект сферы услуг, объем посещаемости технологическое оборудование для производства продукции, стоимость продуктов, себестоимость порции блюда, анализ спроса, анализ конкурентов.
Целью настоящего дипломного проекта является разработка бизнес-плана создания объекта сферы услуг (получение прибыли). Для этого необходимо решить следующие задачи:
а) анализ предпосылок создания объекта услуг;
б) анализ спроса и оценка конкурентоспособности собственного предприятия;
в) анализ технологического оборудования, применяющегося для производства блюд, выбор технологического оборудования для рассматриваемого предприятия;
г) оценка эффективности собственного проекта.
В результате дипломного проекта была определена экономическая оценка целесообразности проекта.
Содержание
Введение
В России количество объектов сферы услуг постоянно увеличивается. Каждое предприятие стремится получить как можно большую прибыль при сокращении затрат. Очевидно, что для обеспечения прибыльности своего дела предпринимателю следует глубоко анализировать сложившуюся ситуацию на рынке, а также внутри своего предприятия. Достижение главной цели - максимизация прибыли, возможна только при правильном и продуманном планировании деятельности предприятия.
Переход к рыночной экономике требует от предприятий повышения эффективности реализации, повышения конкурентоспособности производимых товаров, преодоления бесхозяйственности, активизации предпринимательства, инициативы. Важная роль в реализации этой задачи отводится экономическому анализу деятельности субъектов хозяйствования. С его помощью вырабатываются стратегия и тактика развития организации, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений, работников.
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Существенное место в количественной структуре предприятий питания составляют закусочные.
Закусочная - это место отдыха и быстрого питания. А закусочная-блинная - место наслаждения исконно русским блюдом. Блинная отличается высоким качеством обслуживания и разнообразием меню.
Поэтому актуальность данной темы состоит в том, чтобы на основе маркетингового анализа конкурентной среды закусочной и анализа спроса на производимую продукцию рассмотреть деятельность предприятия общественного питания, которая бы обеспечила максимальную эффективность его деятельности.
Объектом создания сферы услуг является предприятие общественного питания - блинная.
Предметом рассмотрения создания проекта в сфере услуг является механизм работы и реализации продукции блинной.
Теоретической и методологической основой разработки проекта послужили теоретические положения, изложенные в работах отечественных и зарубежных авторов, научная литература по экономике предприятия сферы сервиса, нормативные документы, посвященные процессам обслуживания в индустрии питания.
Целью дипломного проекта является получение прибыли от создаваемого объекта сферы услуг, обоснование целесообразности разработки проекта, рассмотрение экономических показателей проекта с целью привлечения инвестиций в проект.
Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить сущность бизнес-плана, создавая объект сферы услуг;
- определить направления деятельности предприятия;
- определить объем инвестиций для создания предприятия;
- обосновать и рассчитать экономическую эффективность дипломного проекта.
В дипломном проекте необходимо рассмотреть технологию использования программного обеспечения для расчета экономических показателей проекта, а также меры безопасности при эксплуатации оборудования.
1 Теоретические основы разработки бизнес-плана
1.1 Цели, задачи, виды бизнес - планирования
Создание новых проектов предполагает предварительное экономическое обоснование их целесообразности, последующее планирование необходимых затрат на их осуществление и ожидаемых конечных результатов. Бизнес планирование позволяет не только обосновать необходимость разработки того или иного проекта, но и возможность его реализации в действующих рыночных условия.
Сущность бизнес-планирования заключается в процессе подготовки, разработки, оформления и реализации бизнес-проекта посредством создания необходимых организационных условий, проведения исследований и расчетов, подготовки и оформления организационно-экономической, финансовой и другой необходимой документации по данному проекту.
Основными объектами бизнес-планирования в свободных экономических отношениях служат высокодоходные и конкурентоспособные инновационные проекты. Как известно, современный рынок, основанный на соблюдении всеми производителями и потребителями равновесия между спросом и предложением и соизмерении своих доходов и расходов, всегда будет отдавать предпочтение в кредитовании и финансировании тем производственным, предпринимательским или коммерческим предложениям, которые в будущем дадут наибольший социально-экономический результат. Бизнес-планы в основном предназначаются для того, чтобы способствовать выходу на рынок конкурентоспособных новых видов товаров и услуг
Выделены три основные причины планирования:
- сам процесс составления бизнес-плана заставляет объективно, критически и беспристрастно взглянуть на проект;
- бизнес-план - это рабочий инструмент, помогающий эффективно контролировать и управлять предприятием, что является основой успеха;
- законченный бизнес-план является средством для сообщения идей заинтересованным людям.
Бизнес-план - это подробный, четко структурированный и тщательно подготовленный документ, описывающий цели и задачи, которые необходимо решить предприятию (компании), способы достижения поставленных целей и технико-экономические показатели проекта в результате их достижения. В нем содержится оценка текущего момента, сильных и слабых сторон проекта, анализ рынка и информация о потребителях продукции или услуг.
Бизнес-план дает возможность определить:
- жизнеспособность проекта в условиях конкуренции;
- ориентир развития проекта;
- важный инструмент получения финансовой поддержки от внешних инвесторов.
В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует (а также на других рынках), составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.
Бизнес-план является кратким, точным, доступным и понятным описанием предполагаемого направления развития предприятия, важнейшим инструментом анализа большого количества различных ситуаций, позволяющим оценивать и выбирать наиболее перспективные решения и определять средства для их достижения.
Бизнес-план следует разрабатывать:
- при обосновании нового вида деятельности;
- при выходе с новой или уже выпускаемой продукцией на новые рынки;
- при необходимости привлечения инвесторов;
- при получении кредитов;
- при составлении планов финансовой деятельности;
- при росте объемов производства продукции.
Бизнес-план предназначен для донесения деловой информации до всех заинтересованных лиц и организаций: потенциальных участников и помощников в бизнесе, местной администрации, возможных инвесторов, экспертов.
Начало любого бизнеса требует от предпринимателя и его партнеров четкого понимания цели (целей), предмета и метода бизнеса, а также объективной оценки условий и возможностей внешней и внутренней сред. Этот сложный комплекс задач, мероприятий, работ, процедур (технологических, технических, организационных, финансовых и т. п.) должен быть системно организован в пространстве и во времени (от стадии зарождения идеи до стадии ее реализации) и системно управляем.
Как известно, бизнес-план предприятия может составляться для внутренних либо для внешних целей. Составление бизнес-плана для внешних целей включает в себя привлечение внимания потенциальных инвесторов, убеждения в получении прибыли от вкладываемых средств и показа высокого уровня организации труда на предприятии, а также раскрывает перед инвесторами возможности предприятия. Самым лучшим фактором при вложении средств является возможность изучить бизнес-план и по нему определить выгоду от инвестирования в предполагаемый проект, так же инвестор сможет просчитать и риски связанные с проектом.
Бизнес-план является лицом проекта, в котором для инвестора расписаны все положения, при которых вкладываемые средства будут работать наиболее эффективно. Так же инвестор сможет увидеть, при каких условиях возможны риски для вкладываемых инвестиций.
Предприятие сможет уменьшить затратную часть при наличии хорошо составленного бизнес-плана при получении кредита в банке. Банк такой же инвестор, который оценивает риски связанные с инвестициями и если бизнес-план составлен грамотно, что указывает на хорошую организационную работу предприятия, то есть возможность получить кредит по более низким ставкам и сделать задел на будущее как надежный партнер.
Бизнес-план является инструментом не только для привлечения инвестиций, он так же важен для внутренних целей предприятия.
Он используется для объяснения целей и задач предприятия работающему персоналу, служит для разъяснения и определения стратегии для инвесторов и руководства предприятия, а также для применения и лучшего использования проекта в изменяющихся рыночных условиях.
В этом случае, имея хорошо составленный бизнес-план, можно с уверенностью прогнозировать развитие предприятия, сделать его более легким в управлении и развитии.
Если составляется новый бизнес-проект, то его необходимо обосновать по финансовым, материальным, и другим затратам, рассчитать ожидаемую прибыль и возможные потери. В этом случае не обойтись без бизнес-плана, в котором экономисты-менеджеры просчитают целесообразность нового проекта, затраты на его осуществление и в целом возможность начать проект в данных условиях рынка.
Бизнес-планирование, в основном, способствует получению рынком качественных, высоколиквидных товаров и услуг, пользующихся спросом. Рынок - сложившееся сообщество со своими правилами, поддерживающий равновесие между спросом и предложением, а также ценой и качеством. Иметь успех будут те проекты, которые дадут наибольший финансовый результат и принесет наибольшую пользу обществу. Такие проекты будут получать наибольшее финансирование и поддержку по кредитным линиям [12].
Качественный бизнес-план, соответствующий новому проекту, не только обеспечивает и поддерживает производство, но и приводит к максимально лучшим показателям производства, оказываемых на рынке услугах, продажи товара, как на зарубежном рынке, так и на внутреннем. Но и сам бизнес-план является товаром, который при продвижении его в банковскую и инвестиционную сферу принесет своим разработчикам хорошие дивиденды.
Наибольшее применение и распространение бизнес-планирование получило при создании новых объектов для ведения хозяйственной деятельности. Проектов связанных с оказанием услуг, запуск нового производственного процесса, при реконструкциях, совершенствования уже запущенных проектов. Бизнес-план способствует выходу на рынок новых товаров и услуг, имеющий в себе полную экономическую обоснованность совершаемых процессов, позволяющий увеличивать рост прибыли, создающий новые рабочие места. Способствует совершенствованию применяемых технологий и в целом, благотворно действуя на экономику.
Каждый новый проект должен иметь свой бизнес-план, где четко прослеживается линия развития предприятия, указаны его ориентиры на построение выбранной модели. В него должны быть включены все технические и экономические показатели, связи по доставке сырья и сбыта конечной продукции или оказываемых услуг.
Для практической реализации бизнес-планирования представляется важным соблюдение основополагающих принципов:
- гибкости, предусматривающей постоянную адаптацию к изменениям среды в которой функционирует предприятие;
- непрерывности, предполагающей «скользящий» характер планирования;
- коммуникативности, под которой понимается координация и интеграция усилий (все должно быть взаимосвязано, взаимозависимо);
- итеративности, предусматривающей творческий характер планирования и неоднократность проработки уже составленных разделов плана;
- многовариантности, позволяющей выбрать наилучшую из множества возможностей достижения поставленной цели;
- участия, предполагающего важность самого процесса планирования с точки зрения вовлечения в него всех возможных участников будущей деятельности;
- адекватности отражения реальных проблем и самооценки в процессе планирования.
Следовательно, бизнес-план - одновременно поисковая, научно-исследовательская и проектная работа. Целью бизнес-плана может быть разработка нового продукта или услуги, получение кредита, или привлечение инвестиций, определение стратегических и тактических ориентиров фирмы.
Таким образом, основные цели бизнес-плана создания объекта сферы услуг:
- продемонстрировать выгодность предлагаемого проекта;
- показать возможности развития производства;
- представить программу осуществления целей и задач бизнес-плана;
- привлечь инвесторов и финансовых партнеров.
Центральной задачей бизнес-плана является определение: целесообразности, эффективности бизнес-идеи инициаторов
проекта. Бизнес-планирование помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:
- прибыльности, рентабельности проекта для инвестора.
- определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
- сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения;
- выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
- выявить соответствие имеющихся кадров фирмы, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;
- определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;
- оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей;
- предусмотреть трудности, «подводные камни», которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана.
Основная задача бизнес - планирования заключается в том, чтобы дать картину перспектив развития фирмы, т.е. ответить на самый важный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты и силы средств.
Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-плана – концентрирование финансовых ресурсов для решения стратегических задач. Именно бизнес-план – важное средство для увеличения капитала фирмы. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой бизнес-предложения при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала фирмы.
С позиции экономической теории бизнес-план выполняет четыре основные функции [1].
Первая функция характеризует возможность использования бизнес-плана для формирования концепции развития, т. е. стратегии бизнеса. Данная функция крайне необходима в период создания предприятия, а также при разработке принципиально новых направлений деятельности. В этом случае бизнес-план используется как некое формализованное средство качественного и количественного обоснования целесообразности и правильности выбранного курса.
Вторая функция – собственно планирование. Она служит для экономической оценки выбранного направления деятельности и идентификации ключевых ориентиров, а в случае реализации бизнес-плана – для контроля за его выполнением.
Третья функция – привлечение займов и кредитов. Чтобы застраховать себя от вполне возможного невозврата предоставляемых кредитов, банки, как правило, требуют не только гарантий и реального залога, но и тщательно проработанной концепции, стратегии бизнеса. Поэтому хорошо подготовленный бизнес-план становится одним из ключевых факторов в решении вопроса о привлечении источников финансирования.
Четвертая функция – рекламно-пропагандистская. Она необходима для привлечения к новому делу потенциальных партнеров, которые могут вложить в намечаемый проект собственный капитал или содействовать мобилизации иных источников. В этом случае бизнес-план может разрабатываться как документ, предназначенный для того, чтобы убелить потенциальных партнеров либо инвесторов в перспективности будущего дела и возможности личного участия в нем.
Правильно составленный бизнес-план в конечном счете отвечает на вопросы: стоит ли вообще вкладывать деньги в данное дело и окупятся ли все затраты сил и средств. Конечно, даже предприниматель-новичок старается продумать эти проблемы заранее и здесь очень важно составить бизнес-план на бумаге в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты. Это позволяет предугадать будущие трудности и понять, преодолимы ли они.
Бизнес-проект нужен партнерам предпринимателя, сотрудникам, нуждающимся в четком определении своих задач и перспектив, наконец, самому предпринимателю и финансовому менеджеру, желающим тщательно проанализировать собственные идеи, проверить их разумность и реалистичность.
Результатом планирования является создание системы планов. План - набор инструментов для описания роли каждой части организации в процессе достижения целей фирмы. Выделяют следующие виды планов [28].
Таблица 1.1- Виды планов
Бизнес-планирование необходимо правильно организовать. Прежде, чем приступить к непосредственному планированию, следует определить содержание и процесс, а также последовательность планирования. Этому способствует составление схем планирования. Схемы планирования могут иметь различный вид (диаграммы, таблицы, графические цепочки, графики-пирамиды) и воспроизводит процесс планирования в календарной последовательности. Они помогают организации лучше уяснить процесс планирования в целом, распределить его стадии по различным периодам года и организовывать контроль выполнения каждого этапа.
Последовательные схемы не могут стать эффективным документом планирования по двум причинам. Во-первых, они не могут отразить все изменения, происходящие на фирме и показать все элементы процесса планирования и необходимые потоки информации.
Бизнес-план дает объективное представление о возможностях развития производства, способах продвижения инновации на рынок, ценах, предполагаемой прибыли, основных финансово-экономических результатах предприятия, а также определяет зоны риска и предлагает пути их снижения. Бизнес-план используется независимо от сферы деятельности, масштабов, собственности и организационно-правовой форм предприятия. В нем решаются как внутренние задачи, связанные с управлением предприятием, так и внешние, обусловленные установлением контактов и взаимоотношений с другими фирмами и организациями.
Таким образом, бизнес-план - это не только документ, описывающий цели и задачи будущей коммерческой деятельности предприятия (фирмы), а также стратегию их достижения, но и инструмент технического, экономического, финансового и управленческого обоснования бизнеса, включая взаимоотношения с инвесторами и другими заинтересованными сторонами.
В настоящее время бизнес-планирование - общепринятая форма ознакомления потенциальных инвесторов, кредиторов и прочих партнеров с проектом, в котором им предлагается принять участие.
Ценность бизнес планирования определяется тем, что оно:
- дает возможность определить жизнеспособность проекта в условиях конкуренции;
- содержит ориентир, как должен развиваться проект (предприятие);
- служит важным инструментом получения финансовой поддержки от внешних инвесторов.
Бизнес-планирование помогает:
- принимать важные деловые решения - подробно ознакомиться с финансовой стороной дела;
- получать важную информацию по индустрии и маркетингу;
- предвидеть и избегать препятствий, которые часто встречаются в схожем бизнесе;
- ставить конкретные задачи, осуществление которых будет свидетельствовать о сделанном прогрессе;
- расширяться в новых и перспективных отраслях;
- быть более убедительным при поиске финансирования.
1.2 Структура, содержание, порядок разработки бизнес-плана
Бизнес-план должен быть представлен в форме, позволяющей заинтересованному лицу получить четкое представление о существе дела и степени своего возможного участия в нем.
Объем и степень конкретизации разделов плана определяются спецификой и областью деятельности предприятия.
Бизнес-план должен быть написан просто и ясно, иметь четкую структуру. Структура бизнес-плана и степень его детализации зависят от размеров будущего проекта и сферы, к которой он относится. Так, если предполагается наладить производство нового вида какой-либо продукции, то должен быть разработан весьма подробный план, диктуемый сложностью самого продукта и сложностью рынка этого продукта. Если же речь идет только о розничной продаже какого-либо продукта, бизнес-план может быть более простым. Таким образом, состав и детализация бизнес-плана зависят от характера создаваемого предприятия - относится ли оно к сфере услуг или к производственной сфере. Если предприятие производственное, то на состав и детализацию бизнес-плана повлияет вид товара и будет ли этот товар выпускаться для потребителей или для производителей. Структура бизнес-плана также зависит от размера предполагаемого рынка сбыта, наличия конкурентов и перспектив роста создаваемого предприятия.
Основные разделы, которые содержит типовая структура бизнес-плана проекта [8]:
1) Титульная страница бизнес-плана - содержит название компании, ее юридический и фактический адреса, телефоны, e-mail и адрес сайта (если есть), наименование и полные реквизиты собственников компании, наименование и очень кратко (одним предложением) - суть проекта, информацию о исполнителях проекта и дату его составления.
2) Резюме проекта представляет собой основные положения, суть, "выжимки" из проекта, его основные выводы. Резюме представляет собой краткий обзор бизнес-плана и является наиболее важным из разделов. Цель резюме - заинтересовать инвестора и заставить его подробнее ознакомиться с содержанием бизнес-плана. Объем резюме проекта в бизнес-плане обычно составляет 2-3 страницы текста, который должен быть составлен простыми словами без использования терминологии и простыми предложениями. Главное здесь - правильное формулирование целей бизнес-плана, количественных и качественных, финансовых и нефинансовых, а также их обоснование при помощи соответствующего маркетингового исследования.
Резюме должно включать следующую информацию:
- описание предприятия, его специфических черт, какой путь развития прошло предприятие на сегодняшний день;
- краткие сведения о квалификации управленческого персонала, какими способностями, применительно к данному проекту, обладает управленческий персонал;
- долгосрочные и краткосрочные цели проекта, какого роста можно достичь, какие доходы предполагается получить, за какой период времени;
- краткое изложение того, как будут достигаться поставленные цели;
- краткая характеристика конъюнктуры рынка;
- преимущество продукции или услуг предприятия;
- совокупная стоимость проекта, объем средств, которые инициатор инвестирует в проект;
- потребность в финансировании, желательные формы и условия
инвестирования, гарантии по возврату заемных средств;
- ключевые экономические показатели эффективности проекта.
Резюме должно показать инвестору выгодность и перспективность вложений в представляемый инвестиционный проект. Именно первое знакомство потенциального инвестора с планом является определяющим для судьбы проекта и поэтому резюме должно быть проработано таким образом, чтобы вызвать к нему интерес.
3) Описание компании - автора инвестиционного проекта - имеет целью формирование у лиц, принимающих инвестиционные решения, четкого представления о предприятии как объекте инвестирования или возможном партнере при реализации инвестиционного проекта.
Содержит основную информацию о компании, которая предлагает данный инвестиционный проект, ее полные реквизиты, информацию о учредителях и их реквизиты, цели компании, сведения о руководстве, историю компании, достижения, организационную структуру, основные продукты, и место компании на рынке.
4) Описание продукта или услуги. В данном разделе необходимо дать краткое описание потребительских свойств продукции, предлагаемой предприятием, а также результаты сравнительного анализа с аналогами на рынке.
Описание продукции включает в себя следующее:
- наименование изделия и его спецификация;
- функциональное назначение и область применения (для каких потребителей предназначена продукция);
- основные технические, эстетические и другие характеристики продукции;
- показатели технологичности и универсальности продукции;
- соответствие стандартам и нормативам;
- стоимостная характеристика;
- требования к продукции (к контролю качества, подготовке пользователей, обслуживанию);
- возможности дальнейшего развития продукции;
- сведения о патентно-лицензионной защите, торговых знаках, авторских правах и других объектах интеллектуальной собственности;
- структура выпуска продукции в натуральных и стоимостных показателях в настоящее время;
- экспортные возможности продукции.
5) Маркетинговый анализ - самый первый и очень важный этап в написании бизнес-плана. Важнейшим разделом в маркетинговом анализе является определение объемов рынка сбыта продукции, доли рынка конкурентов, определение мотивации покупателей к принятию решения о покупке.
Результаты исследования рынка являются также базой для разработки долгосрочной стратегии и текущей политики предприятия и определяют его потребности в материальных, людских и денежных ресурсах.
Раздел состоит из нескольких частей.
Первая часть предполагает описание существующей ситуации на рынке: структура рынка, конкуренцию, других поставщиков аналогичной продукции или заменяющей, эластичность спроса по ценам, реакцию рынка на социально-экономические процессы, описание каналов распределения продукции, темпов роста потребления и т.д.
Основными количественными характеристиками рынка являются емкость рынка и спрос на продукцию предприятия. Определение спроса включает в себя оценку величины и структуры текущего спроса и перспективу его изменения. Текущий спрос определяется общим количеством продукции, проданной по определенной цене на конкретном рынке за какой-либо период времени.
Информация должна позволить оценить размеры и структуру текущего спроса, а также основные сегменты рынка по конечному пользователю, географическому делению и категориям потребителей.
При описании предполагаемого рынка сбыта продукции предприятия следует указать:
- основные предприятия, работающие на рынке;
- продукцию конкурентов;
- отличительные характеристики предполагаемых рынков и сегментов рынков (необходимая потребность в продукции и степень удовлетворения потребности с учетом демографических факторов, географического месторасположения, сезонных тенденций);
- размеры предполагаемого рынка;
- проникновение на рынок;
- важнейшие тенденции и ожидаемые изменения на основных предполагаемых рынках;
- второстепенные рынки и их основные характеристики;
- установление контактов с потенциальными покупателями, их готовность приобретать продукцию при различном уровне цен, предоставление информации покупателям.
Во второй части раздела необходимо дать описание существующей конкуренции на рынке:
- тип конкуренции (по ассортименту, обслуживанию или сегменту рынка);
- конкурентные преимущества (сильные стороны предприятия) – способность удовлетворить потребности рынка, проникновение на рынок, репутация предприятия, устойчивость финансового положения, ведущие сотрудники предприятия;
- препятствия при освоении рынка (затраты, время, технология, ведущие работники, консерватизм покупателей, существующие патенты и товарные знаки);
- законодательные ограничения (подкрепленные законом требования потенциальных покупателей и правительства; способы удовлетворения требований, необходимое для этого время, издержки, связанные с удовлетворением требований) и прогнозируемые изменения в законодательных требованиях;
- факторы обеспечения успеха на рынке (наилучшее удовлетворение потребностей, эффективность поставок продукции или предоставления услуг, подбор кадров, географическое месторасположение).
В третьей части раздела необходимо привести результат анализа конкурентных качеств продукции (услуг) предприятия, которые оказывают значительное влияние на разработку ценовой и сбытовой стратегии маркетинга и используются при формировании плана производства. Анализ конкурентоспособности продукции проводят, как правило, по показателям потребительских качеств и стоимостным показателям в соответствии с общепринятыми в России методикам.
Сопоставление продукции с имеющимися аналогами определяет ее место среди них. На этом этапе может быть определена в первом приближении цена на продукцию (услуги). В следующей части приводится описание ценовой стратегии предприятия. Определение исходной цены на продукцию базируется на результатах анализа спроса, цен конкурентов и оценка издержек предприятия на производство и реализацию продукции.
Основной задачей данного раздела бизнес-плана является дать ответ на вопросы - сколько и какого именно товара требует рынок, по какой цене и почему именно его готовы покупать потребители.
6) Стратегия продвижения товара - здесь основным является определение рыночной ниши, т.е. того, какой именно и для каких категорий потребителей предназначен товар, количественный и качественный анализ потребителей, где они расположены, какими именно методами и каналами сбыта предлагается реализовывать товар или услугу. Приводится информация о стратегии рекламирования продукта или услуги, затратах на маркетинг, ценообразовании, политике при работе с покупателями. Этот раздел бизнес-плана часто является его самым слабым местом и может быть недостаточно проработан неопытным разработчиком бизнес-плана.
7) Производственный план. В случае, если это производственное предприятие, данный раздел бизнес-плана включает информацию о выбранной технологии производства, мотивации ее выбора, описание основных технологических процессов предприятия, схему его работы, расстановку оборудования. Если предполагается реконструкция или строительство, то приводится описание технических решений, их технико-экономическое обоснование и расчеты затрат на реконструкцию или строительство.
В разделе приводятся расчеты потребности в материалах и сырье на производство продукции, затраты на их закупку, динамика цен, анализ поставщиков, затраты на обслуживание и плановые ремонты оборудования. В случае, если специфика производства того требует, приводится информация о необходимости приобретения лицензий и прочих разрешений и согласований, требования по технике безопасности труда.
В случае, если разрабатывается инвестиционный проект торгового или обслуживающего предприятия, этот раздел бизнес-плана делается более подробным. Он включает значительно больший объем информации о поставщиках, их оценке и выборе, потребностях в конкретных товарах и их группах, методах закупки, потребностях в складских и торговых помещениях, их географическом местоположении и наличии спроса на предлагаемые товары в каждой торговой точке и по каждому товару. По поставщикам также приводится информация о их местонахождении, дается их краткая характеристика и приводятся реквизиты.
8) Организационная структура и управление - содержит схему организационной структуры управления предприятием, информацию о количественном и качественном составе подразделений предприятия, требования к его квалификации, расчет затрат на оплату труда, социальное обеспечение и стимулирование труда управляющего персонала.
В случае реорганизации или вновь создаваемого предприятия дается информация о форме собственности предприятия, его основных или предполагаемых акционерах, их реквизиты, доли в капитале предприятия, процесс принятия решений и принципы управления.
9) Финансовый план. Данный раздел бизнес-плана является итоговым и просчитывается по результатам прогноза производства и сбыта продукции. Здесь наряду с прогнозируемым движением денежных потоков должно быть подробно описано текущее финансовое состояние предприятия. Обычно финансовый раздел представлен тремя основными документами:
а) отчетом о прибылях и убытках;
б) балансовой ведомостью;
в) отчетом о движении денежных средств.
Отчет о прибылях и убытках отражает операционную деятельность предприятия в текущий период проекта. С помощью данного отчета можно определить размер получаемой предприятием прибыли в определенный период времени.
Балансовая ведомость отражает финансовое состояние предприятия на конец рассчитываемого периода времени, из анализа которого можно сделать вывод о росте активов и об устройстве финансового положения предприятия, реализующего проект, в конкретный период времени.
Отчет о движении денежных средств показывает формирование и отток денежной наличности, а также остатки денежных средств предприятия в динамике от периода к периоду.
На основе результатов трех отчетов проводится анализ финансовых ресурсов предприятия и выработка схемы финансирования проекта. Каждая из альтернативных схем финансирования должна быть просчитана и дана оценка последствий ее применения.
Система показателей эффективности проекта представляется двумя группами показателей: показатели финансового состояния предприятия и показатели эффективности инвестиций, рассчитанные по выбранной ставке дисконтирования.
Первая группа показателей характеризует эффективность оперативной деятельности предприятия в ходе реализации проекта:
- прибыльность проекта;
- рентабельность капитала;
- показатели финансовой деятельности: ликвидности и финансовой устойчивости.
Вторая группа показателей характеризует эффективность инвестиций в проект:
- срок окупаемости (показывает время возврата вложенных средств);
- чистая приведенная величина дохода (абсолютная величина, отражающая масштабы проекта и размер дохода от нового производства);
- индекс прибыльности (характеризует прибыльность проекта);
- внутренняя норма рентабельности (качественный показатель, характеризующий доходность инвестиций).
10) Анализ рисков проекта. Проблема риска и дохода в производственной и финансовой деятельности предприятия является одной из главных. Для предприятия риск означает вероятность наступления неблагоприятного события, которое может привести к потере части его ресурсов, недополучению доходов или появлению дополнительных расходов в результате производственной и финансовой деятельности. Современная экономическая ситуация, в которой работают предприятия, неблагоприятна. Конъюнктура рынка изменяется, и поэтому предприятия постоянно сталкиваются с риском, т.к. происходят перемены в положении конкурентов, изменяются условия и формы финансирования, система налогообложения и т.д.
Поэтому при разработке бизнес-плана должны быть учтены возможные изменения рыночной ситуации.
Проводят качественный и количественный анализ риска. Задачей первого является определение факторов риска и этапов работ, при выполнении которых возникает риск. Количественный анализ предполагает определение факторов риска, что является более сложной задачей.
В результате определения чувствительности проекта к критическим факторам в процессе проектирования разрабатываются мероприятия по уменьшению риска и устанавливается оптимальный вариант реализации проекта.
11) Приложения к бизнес-плану - это документы, на базе которых был составлен бизнес-план которые могут служить подтверждением или более подробным объяснением сведений, представленных в бизнес-плане: данные маркетинговых исследований, спецификации и подробные описания продуктов, развернутые характеристики конкурентов и их продуктов, копии рекламных материалов, прайс-листов, каталогов, письма от покупателей и заказчиков, контракты, резюме руководителей проекта и подразделений предприятия, заключения экспертов и прочие документы.
1.3 Обоснование целесообразности создания объекта сферы услуг
В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.
Блины - одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена.
Традиционная русская блинная - это предприятие быстрого обслуживания, где титульный продукт - блины с разными начинками - дополнен небольшим набором других блюд.
Под вывеской "блинная" сегодня работают разные заведения: уличный и стационарный фаст-фуд, кафе и демократичные рестораны, где блины составляют лишь небольшую часть ассортимента. В некоторых случаях указание в названии заведения на блины и блинную - способ сообщить потребителю, что предприятие предлагает традиционную кухню, демократичную обстановку и невысокие цены, или придать имени заведения немного экспрессии, так как блин в современном русском языке - это не только обозначение продукта, но и популярное междометие.
Формат блинных сегодня актуален, так как блины обладают рядом неоспоримых преимуществ:
- Во-первых, они не нуждаются в дополнительной рекламе, так как издавна любимы и понятны любому русскому человеку.
- Во-вторых, многообразие начинок для блинов позволяет удовлетворить самые разнообразные вкусы, а также постоянно обновлять ассортимент, что, несомненно, вызывает дополнительный интерес у покупателей.
Целью проекта является создание предприятия быстрого обслуживания (блинной) в центре города. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.
За основу берется русский национальный продукт – блины. В закусочной будут предлагаться блины, приготовленные по различным рецептам и на любой вкус.
В будние дни основными посетителями блинной будут студенты, школьники, работники различных организаций.
Блинная планирует выпекать и реализовывать блины (оладья), горячие и холодные закуски прохлодительные и горячие напитки (помимо алкоголя).
Цена за вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока. У блинной будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с раннего утра и до вечера посетители смогут полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю перед и после трудового дня.
Производимые блинной изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню и их стоимость довольно высока.
Главной целью проектируемой блинной является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией блинной должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа закусочной.
Закусочная-блинная будет осуществлять выпуск и реализацию изделий высокого качества. По мере роста предприятия планируется существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.
Планируется расположить блинную в магазине «Юбилейный».
В результате создания объекта сервиса в магазине «Юбилейный», появится ряд положительных моментов:
1) повысится привлекательность магазина «Юбилейный» с точки зрения клиентов этого магазина «Юбилейный»;
2) персонал магазина «Юбилейный» и организации, располагающиеся рядом со зданием смогут получать возможность недорогого и качественного питания в утреннее время и во время обеденных перерывов;
3) для жителей города Байконур появится больше альтернатив проведения досуга;
4) персонал, обслуживающий блинную получит возможность трудоустройства в соответствии с удовлетворяющими их условиями труда и оплаты;
Но главной целью создания объекта сферы услуг является извлечение прибыли, что позволит расширить финансовые возможности магазина «Юбилейный».
1.4 Выбор оптимальной организационно-правовой формы и системы
налогообложения объекта сферы услуг
Принимая решение о выборе организационно-правовой формы, предприниматель, во-первых, определяет требуемый уровень и объем возможных прав и обязательств в зависимости от профиля и содержания будущей предпринимательской деятельности, круга партнеров, существующего законодательства. В одних случаях предпринимательская идея может осуществляться изолировано от обязательных партнерских связей, без тесной кооперации с партнерами в процессе производства, в других - такая кооперация необходима [7].
При этом выбор наиболее целесообразной формы организации деятельности следует соотносить с возможностями, которые предоставляет действующее законодательство.
В данном дипломном проекте стоит вопрос за выбором одной из организационно-правовых форм, а именно общество с ограниченной ответственностью или индивидуальный предприниматель. От организационно-правовой формы зависит система налогообложения бизнеса.
Существует два вида ведения бизнеса:
- в качестве индивидуального предпринимателя;
- в качестве юридического лица (общество с ограниченной ответственностью, закрытое акционерное общество, открытое акционерное общество и др.)
Таким образом, индивидуальный предприниматель остается физическим лицом даже после государственной регистрации.
Индивидуальный предприниматель несет полную ответственность по обязательствам всем принадлежавшим ему имуществом, за исключением того, на которое в соответствии с ГК РФ обращено взыскание. Это означает, что взыскание по долгам индивидуального предпринимателя может быть наложено и на его личное имущество, не участвующее в предпринимательской деятельности.
Государственная регистрация в качестве индивидуального предпринимателя происходит без образования юридического лица, но, так как он является полноправным участником гражданского оборота, к нему применяются правовые нормы, регулирующие деятельность коммерческих организаций.
Индивидуальное предпринимательство является приоритетным для людей, способных единолично контролировать процесс принятия решений. Преимущество единоличного владения — индивидуальный предприниматель платит только подоходный налог (что делает его бизнес более устойчивым и привлекательным), а также самостоятельность в распределении прибыли.
Важным преимуществом индивидуального бизнеса является его мобильность в смене направлений деятельности.
Юридическим лицом является организация, которая имеет в собственности обособленное имущество и отвечает этим имуществом по своим обязательствам. Юридическое лицо может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Юридическое лицо должно иметь самостоятельный баланс или смету.
Юридическое лицо может существовать в различных организационно-правовых формах. Это:
- общества с ограниченной ответственностью (ООО);
- акционерные общества: закрытого или открытого типа (ЗАО, ОАО);
- производственные кооперативы;
- унитарные предприятия.
Самой распространенной формой является общество с ограниченной ответственностью (ООО), так как она является наиболее оптимальной для
малого и среднего бизнеса. Рассмотрим эту форму более подробно.
Общество с ограниченной ответственностью отличается от иных форм, в первую очередь, простотой создания, оперативностью и высоким уровнем управленческого контроля.
Управление ООО осуществляется через общее собрание. Только общее собрание в праве изменить устав, размер уставного фонда и утвердить финансовую отчетность.
С момента регистрации общества оно становится юридическим лицом и единственным собственником всего имущества. Ни один из учредителей не выступает в качестве собственника имущества общества.
В своей деятельности общество руководствуется учредительным договором и утвержденным уставом, отражающим основные положения организации и управления обществом.
Таким образом, при открытии своего дела необходимо выбрать форму предпринимательской деятельности будущего бизнеса. Необходимо рассмотреть плюсы и минусы юридического лица и становление индивидуального предпринимателя?
Для того, чтобы проще было определиться с выбором формы, рассмотрим таблицу плюсов и минусов индивидуального предпринимателя и общества с ограниченной ответственностью.
Таблица 1.2 – Достоинства и недостатки индивидуального предпринимателя и
общества с ограниченной ответственностью
Таким образом, рассмотрев все положительные и отрицательные стороны ведения бизнеса, принято решение о том, что наилучшей ведения бизнеса является индивидуальный предприниматель. Эта форма подходит, так как проект предполагает единоличное управление блинной, без привлечения партнеров.
Общество с ограниченной ответственностью регистрируется по месту нахождения по месту нахождения постоянно действующего исполнительного органа, в случае отсутствия постоянно действующего исполнительного органа - по месту нахождения иного органа или лица, имеющих право действовать от имени юридического лица без доверенности. Индивидуальному предпринимателю можно только по адресу своей прописки (регистрации), но вести свою деятельность индивидуальный предприниматель может в любом регионе РФ. Становится на регистрацию в налоговом органе индивидуальный предприниматель обязан только по месту регистрации, даже если ведет свою деятельность в других регионах.
Индивидуальный предприниматель, с одной стороны, не является юридическим лицом, поэтому для его регистрации требуется минимальный пакет документов, а сумма госпошлины за оформление значительно ниже, чем при регистрации тех или иных хозяйственных обществ. Тем не менее, после того, как бизнесмен зарегистрировал ИП, он сразу может вести коммерческую деятельность с юридическими лицами. Этот вариант является подходящим вариантом для предпринимателей - новичков, которые ограничены в стартовом капитале.
- копия паспорта с пропиской или регистрацией в соответствующем регионе (заверяется нотариально);
- ксерокопия свидетельства ИНН;
- заявление на регистрацию;
- заявление о переходе на УСН (упрощенный режим налогообложения);
- квитанция об оплате государственной пошлины за оформление ПБОЮЛ.
Пакет документов по регистрации общества с ограниченной ответственностью включает в себя:
- уникальное название фирмы;
- точный адрес нахождения общества с ограниченной ответственностью;
- договор об учреждении компании;
- устав фирмы и размер уставного капитала;
- информация о генеральном директоре (копия паспорта, адрес, индекс, телефон);
- сведения о главном бухгалтере (копия паспорта, адрес, индекс, телефон);
- реквизиты банка, в котором открыт расчетный счет (название, адрес, телефон);
- официальное решение о регистрации фирмы;
- справки о выплате госпошлин за регистрацию общества с ограниченной ответственностью.
При регистрации общества с ограниченной ответственностью или индивидуального предпринимателя необходимо сразу определиться с системой налогообложения.
Любая экономическая деятельность в нашей стране сопровождается выплатой регламентированных налогов государству. Структура современного налогообложения достаточно сложна, но при желании может быть оптимизирована с целью сокращения внутренних расходов предприятия.
Для того чтобы избежать проблем с существующим законодательством, необходимо не только учитывать все виды систем налогообложения, но также правильно формировать отчетности, быть готовым к проверкам со стороны соответствующих инстанций и многое другое.
Выбор системы налогообложения является наиболее важным и сложным направлением развития бизнеса любого субъекта предпринимательской деятельности, будь то общество с ограниченной ответственностью или индивидуальный предприниматель. Ведь от этого зависит достижение самой главной цели любого бизнеса – получение прибыли [14].
В соответствии с отечественным законодательством в России действуют следующие режимы налогообложения, которые могут применять малые предприятия:
1) общий режим, при котором уплачиваются в бюджет все установленные налоги;
2) специальные налоговые режимы:
- налогообложение единым налогом на вмененный доход для определенных видов деятельности;
- упрощенная система налогообложения.
Общий режим налогообложения предполагает ведение налогового учета по многим налогам, входящим в данный режим. В частности, это относится к
налогу на добавленную стоимость, налогу на прибыль организаций, налогу на доходы физических лиц и др. Кроме того, выбрав этот налоговый режим, при постановке и организации бухгалтерского учета малое предприятие должно вести учет методом двойной записи с применением плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятия и выполнять требования всех нормативно-правовых актов по бухгалтерскому учету. Также малые предприятия обязаны ежеквартально составлять бухгалтерскую отчетность и представлять её внешним заинтересованным пользователям. Малое предприятие при общем режиме налогообложения должно вести налоговый учет, руководствуясь Налоговым кодексом РФ.
Система налогообложения в виде вмененной системы налогообложения (ЕНВД) – налоговый режим, обязательный для организаций и индивидуальных предпринимателей в случае когда они осуществляют предусмотренные законодательством виды деятельности и соответствуют предъявляемым требованиям. При применении вмененной системы налогообложения в отношении деятельности, связанной с уплатой единого налога, организации освобождаются от уплаты: налога на добавленную стоимость, налога на прибыль, налога на имущество, страховых взносов, а индивидуальные предприниматели – налога на добавленную стоимость, налога на доходы физических лиц, налога на имущество, страховых взносов. Вместо указанных налогов уплачивается единый налог. Остальные налоги уплачиваются в общем порядке.
Упрощенная система налогообложения (УСН) регулируется главой 26.2 Налогового кодекса РФ и применяется как организациями, так и индивидуальными предпринимателями. Сущность упрощенной системы налогообложения и ее привлекательность заключаются в том, что уплата целого ряда налогов (налога на добавленную стоимость, налога на прибыль, налога на имущество, частично единого социального налога –для организаций, налога на добавленную стоимость, налога на доход физических лиц, налога на имущество, частично единого социального налога - для индивидуальных предпринимателей) заменяется уплатой единого налога, который рассчитывается на основании результатов хозяйственной деятельности налогоплательщика за налоговый период [27].
Перейти на применение упрощенной системы налогообложения или вернуться к общей системе (общему режиму) организации и предприниматели могут в добровольном порядке при соблюдении определенных условий.
Упрощенная система налогообложения дает дополнительные преимущества в виде возможности применять кассовый метод учета доходов и расходов, а также упрощенную форму бухгалтерского учета. Кроме единого налога, организации или индивидуальные предприниматели, применяющие упрощенную систему налогообложения, должны платить взносы в Пенсионный фонд, страховые взносы на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, а также прочие налоги и сборы.
Для упрощенной системы налогообложения законодательством установлен ряд ограничений.
Основные из них:
- оборот за год не должен превышать 30 млн. рублей (цифра каждый год меняется);
- численность работников не должна превышать 100 человек.
Существует два вида упрощенной системы налогообложения:
- объектом налогообложения признаются доходы (6%);
- объектом налогообложения признаются доходы, уменьшенные на величину расходов (15%).
В первом случае единый налог рассчитывается как 6% с суммы поступивших денежных средств на расчетный счет или в кассу предприятия (так как затратная часть не учитывается, при получении убытков все равно платить 6% придется). Во втором случае из доходов вычитают расходы и с разницы начисляют 15% . Если рассчитанный налог за год будет менее 1% с оборота, то будет необходимо заплатить 1% с оборота.
Итак, для малого бизнеса (объекта сферы услуг - блинной) более предпочтительной формой ведения предпринимательской деятельности будет
индивидуальный предприниматель. При рассмотрении всех условий различных систем налогообложения для блинной была выбрана упрощенная форма системы налогообложения (где объектом налогообложения признаются доходы (6%)), заключающаяся в ежеквартальной уплате налогов на декларируемый самим индивидуальным предпринимателем доход. Личные доходы индивидуального предпринимателя облагаются налогом, взимаемым так же, как подоходный налог с граждан.
Вывод
В первой части дипломного проекта были приведены цели, задачи, принципы разработки бизнес планирования, структура и порядок разработки бизнес-плана.
Была обоснована целесообразность создания блинной, выбрана организационно-правовая форма в лице индивидуального предпринимателя и
упрощенная система налогообложения в соответствии с имеющимися условиями.
2 Разработка разделов бизнес-плана создания объекта малого бизнеса
2.1 План маркетинга
В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.
2.1.1 Анализ спроса на предлагаемую услугу
Предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.
Для производимой продукции можно проводить методы стимулирования продаж. Но можно привлечь покупателей с помощью новых товаров.
Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:
а) потенциальных покупателях;
б) положении на рынке и его конъюнктуры.
Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства нашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.
Для разработки маркетинговой стратегии огромное значение имеет характеристика и моделирование покупательского поведения, выявление мнений и предпочтений потребителей, мотивации покупок. Информационной базой этого анализа служит опрос потребителей.
С целью выяснения необходима ли блинная в нашем городе, будет ли она пользоваться спросом, выявить наиболее удобное расположение «Блинной», определить основных потребителей заведения было проведено маркетинговое исследование в виде анкетирования различных групп населения (180 человек).
Анкета представлена в приложении А. Основные результаты маркетингового исследования представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1 – Результаты маркетингового исследования
При проведенном анкетировании было опрошено три возрастных категории по 60 человек в каждой. Это люди в возрасте от 15 до 20 лет; от 21 до 45 лет и старше 45 лет. В основном блинная планирует ориентироваться на покупателей средней возрастной категории (21-45 лет), так как это наиболее трудоспособная и самостоятельная категория граждан, которая посещает различные общественные заведения гораздо чаще, нежели другие возрастные группы граждан.
По данным маркетингового исследования более половины опрошенных (52,8 %)- мужчины, женщины, в свою очередь, составили 47,2 %.
Соотношения полов и возрастных категорий представлены на рисунке 2.1.
Рисунок 2.1 – Кол-во респондентов по половым и возрастным категориям
Ежемесячный доход анкетируемых граждан составляет более 15 тыс.руб. для 52,8 % и от 10-15 тыс.руб. для 36,1 % опрошенных соответственно. Т.е, граждане, которые доходов не имеют, в основном относятся к школьникам и пенсионерам (11,6%), небольшой доход составляют 7% опрошенных. Ориентируясь на полученные результаты, следует иметь в виду, что основными посетителями закусочной будут являться люди со средним заработком от
10 тысяч рублей и более, а это в большинстве своем население в возрасте
21 – 45 лет.
Закусочная заинтересована в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.
Анализ возрастного состава покупателей играет заметную роль в исследованиях покупательского поведения. У каждого возраста свои приоритеты покупок и степень влияния на общие семейные расходы.
Опрошенные также были разделены на социальные уровни:
- служащие, рабочие – 112 человек;
- учащиеся школы, студенты – 36 человек;
- пенсионеры – 25человек.
Безработные же составляют меньшую часть респондентов 7 человек.
Работающие и студенты составляют в этом списке основную массу опрошенных, подходящую под возрастную трудоспособную категорию, на которую и будет ориентирована закусочная.
Распределение респондентов по социальному положению представлено на рисунке 2.2.
Рисунок 2.2 - Социальное положение респондентов
Несмотря на то, что в семьях большинства опрошенных (57,8 %) пекут блины, люди не прочь полакомиться блинами вне дома. А именно 91,7% анкетируемых считает, что блинная в нашем городе необходима и эта ниша рынка совсем не занята. Процентное отношение опрошенных по вопросу необходимости блинной представлено на рисунке 2.3.
Рисунок 2.3 - Необходимость блинной в городе
В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания населения, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущей закусочной-блинной.
Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города - будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.
Опираясь на результаты анкетирования с целью выявления наиболее удачного месторасположения блинной были оценены преимущества и недостатки месторасположения закусочной на нескольких центральных улицах города.
А именно 58 % респондентов проголосовали за то, чтобы закусочная находилась в магазине «Юбилейный», 27 % - за центральный универсальный рынок и 15 % за торговый центр «Евразия».
Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленная улица: Абая. Закусочная будет располагаться по улице Абая 3 (магазин «Юбилейный»). Это выгодное место, так как в непосредственной близости находятся УВД комплекса Байконур, общежитие, ж/д станция «Городская», ГУП «Производственное объединение «ГОРВОДОКАНАЛ», а также за рабочее время мимо магазина «Юбилейный» проходит большое количество человек. На рисунке 2.4 представлено мнение опрошенных на счет месторасположения блинной.
Рисунок 2.4 - Месторасположение блинной
Многих респондентов заинтересовал вопрос о времени работы закусочной. Столовые, расположенные в местах работы, учебы не всегда приемлемы, в основном это касается цен на продукцию, неудобством куда-то идти и отлучаться с рабочего места. В этой связи большинство опрашиваемых покупают еду по дороге на работу (60 %), также многие респонденты берут еду из дома (33,3 %). Большое количество анкетируемых (50 %) уходят на работу ранним утром в 6.00, а многие (22,8%) и поздно приходят с работы в 22.00. В эти часы немногие магазины открыты, и тем более немногие общественные заведения в это время готовы предоставить свежую выпечку и горячий чай на завтрак. Поэтому большинство опрошенных (53,8 %) сошлись на варианте работы блинной с 6.00 до 20.00. В это время многие проходящие могли бы позавтракать домашними блинами, выпить чашечку - другую горячего чая, а также взять с собой на работу, учебу или домой блины в упаковке, за что проголосовало 89,4% отвечающих. Распределение ответов респондентов на вопросы о времени работы блинной и собственном рабочем времени отвечающего представлены на рисунке 2.5.
Рисунок 2.5 – Соотношение рабочего времени респондентов и блинной
Закусочная-блинная будет в основном заниматься производством блинов с различными начинками. Так как продукция по городу будет единственной в своем разнообразии, и ориентирована на потребителей со средним достатком (10-15 тыс.руб.), то и цены на продукцию, предложенные в блинной будут невысоки. Многие респонденты согласны со средней стоимостью предлагаемой продукции (60,5 %) – 30 руб. за порцию блинов.
Качество предлагаемой продукции различается по важности. Имеются важные свойства, на которые особенно обращает внимание покупатель, а также второ- и третьестепенные, интерес к которым со стороны потребителя незначителен. Так, опрашиваемые отметили, что главное – это соответствие качества цене продукции (125 человек), следующее по важности мнение о внешнем виде продукции занимает (30 человек), последнее, на что обратили внимание опрошенные - быстрота обслуживания (14 человек). Распределение параметров привлекательности закусочной представлено на рисунке 2.6
Рисунок 2.6 – Основные параметры, по которым потребитель выбирает
продукцию
Практически 42% опрошенных готовы посещать блинную раз в неделю. Основной контингент посетителей закусочной – лица с заработной платой от
10 тыс.руб.до 15 тыс.руб. и выше 15 тыс.руб.
Будущих посетителей вполне устраивает предлагаемый ассортимент продукции. А именно:
- различные виды блинов (с начинкой и без нее), в горячем, холодном виде и на вынос;
- горячий кофе, чай, а также квас, морс, разнообразие соков;
- бутерброды на любой вкус;
- сигареты;
- продажа алкогольной продукции не предусмотрена.
Но по данным анкеты многие респонденты все-таки высказывали предложения о введении алкогольной продукции и горячих блюд, что блинная собирается делать в дальнейшем будущем.
Из анкеты видно, что блинная будет пользоваться большим спросом у всех слоев населения с различным достатком, вкусовыми предпочтениями.
2.1.2 Анализ конкурентов
В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.
Маркетинговое исследование рынка – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.
На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке. Блинную отличают следующие важные особенности:
- высокое качество;
- традиционная рецептура;
- свежесть;
- прекрасные вкусовые качества;
- низкая цена.
В данное время рынок в сфере выпечки блинов свободен. Но действуют такие хлебо-булочные предприятия, выпекающие в основном стандартную продукцию помимо блинов, как «Свежий хлеб», «Восток», ТЦ «Евразия» и магазин «Престиж». Но все они практически не являются конкурентами, т.к. не выпускают такую продукцию как блины, расположены сравнительно далеко от предполагаемой улицы закусочной и не работают в ранние утренние часы.
Конкуренция – двигатель прогресса. Выступая на рынке, фирма обычно сталкивается с соперничеством других фирм, выпускающих и продающих аналогичные товары. Каждая из них стремиться занять лидирующее положение, продать как можно больше товаров захватить максимально возможную долю рынка.
Стоимость продукции
Широта ассортимента
Рисунок 2.7 - Позиционирование основных конкурентов
1. ТЦ «Евразия»;
2. «Восток»;
3. «Престиж»;
4. «Свежий хлеб»;
5. Блинная
Итак, блинная будет предлагать широкий ассортимент продукции по приемлемым ценам.
Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия таблица 2.
Таблица 2.2 – Факторы конкурентоспособности
Судя по данным таблицы 2.2 главным конкурентом является магазин «Престиж», но он же проигрывает в месторасположении (находятся в центре города, далеко от мест работы потребителей) и во времени работы. Прочие организации являются слабыми конкурентами, так как никто из них не сможет перекрыть полностью ассортимент продукции, режим работы, качество услуг и как одно из самых главных параметров – это расположение, т.к. блинная расположена в наиболее людном месте и процент посещаемости будет преобладать над конкурентами.
Для того чтобы получить ясную оценку сил предприятия и ситуации на рынке, проводят SWOT-анализ. SWOT-анализ -это определение сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения (внешней среды). Такой анализ необходим для определения оптимального пути развития предприятия, для эффективного использования имеющихся ресурсов, пользуясь представленными возможностями рынка[17].
Т.к. блинная еще не открыта и находится только на стадии разработки, поэтому приведем основные предполагаемые преимущества и недостатки, которые ждут блинную в будущем.
Таблица 2.3 - SWOT - анализ
Исходя из предполагаемых результатов таблицы 2.3, можно сделать вывод, что блинная будет довольно устойчивой, подтягивая слабые стороны, воплощая в жизнь возможности, и главное - обходя угрозы.
Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, блинной не подойдут. Необходимо спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут в закусочную, то смогут отведать нечто необычное и вкусное для них.
Представляемый товар является товаром ежедневного потребления и в широкой рекламе не нуждается. Но, так как мы - новая блинная, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки и распространить их среди жителей нашего района.
Также немалый успех принесет стенд рядом с магазином и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут приобрести вкусные, ароматные, всегда свежие блины, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения соответствует выпускаемой продукции. Название блинной и предполагаемых мест распространения будет оформлено красочно в стиле изготовляемой продукции (вывеска в виде калача и т. п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная блинная [18].
Для продукции можно проводить методы стимулирования продаж. Но можно привлечь покупателей с помощью новых товаров и предложений, что входит в планы развития закусочной.
Таблица 2.4 - Каналы продвижения на рынок
Подводя итоги маркетинговых исследований можно сделать вывод о целесообразности внедрения блинной, эта рыночная ниша не занята, конкуренты практически отсутствуют. Блинную опрошенные готовы посещать довольно часто. Из опроса вытекает, что работа блинной будет удобна с 6.00 до 20.00 и посещать ее будут различные слои населения, начиная от школьников, заканчивая пенсионерами, имеющих различный достаток, но в основном это будут потребители, идущие на работу и с нее. Стоимость продукции будет невысока, т.к. эта закусочная в основном ориентирована на определенный вид выпускаемой продукции, в отличие от существующих заведений. А самым удобным местом размещения блинной был признан магазин «Юбилейный»,
который находится практически в центре города, на пересечении многолюдных улиц.
Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым,- заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше мы узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях.
Также нужно помнить, что бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружественных связей со своими клиентами. А уж оно обеспечит самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств [29].
Основными преимуществами проектируемой блинной являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
2.2 Производственный план
В процессе приготовления пищи необходимо использовать технологическое оборудование. Машины предприятия и питания можно подразделить на следующие группы:
а) механическое оборудование (машины для обработки овощей, машины для обработки мяса и рыбы, машины для приготовления теста, машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов, универсальные машины);
б) тепловое оборудование;
в) холодильное оборудование.
Оборудование так же можно разделить на два типа:
а) основное;
б) вспомогательное.
Таков основой перечень оборудования используемого в кафе, закусочных. Необходимо так же проанализировать и сравнить характеристики технологического оборудования с точки зрения его экономической оптимальности. Для этого сравним тип оборудования, который мы хотим использовать с аналогичными типами оборудования по ряду характеристик:
а) цене;
б) мощности;
в) сроку полезного использования.
Таблица 2.5 - Сравнительные характеристики основного оборудования
Исходя из таблицы 2.5 можно выбрать оборудование которое нам необходимо закупить для дальнейшего использования, исходя из цены и других технических характеристик сведем эти данные в таблицу 2.6.
Таблица 2.6 – Выбор основного оборудования
Как уже говорилось выше оборудование бывает основное и вспомогательное, определим для закусочной необходимое оборудование таблица 2.7.
Таблица 2.7 - Необходимое основное и вспомогательное оборудование
Количество потребителей определяется на основе загрузки зала и оборачиваемости мест в течение дня.
Данными для загрузки зала являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы [16]. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяем по формуле:
N час = P * С * Rч / 100, (2.1)
где N час - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;
P - количество посадочных мест в зале, Р=8 шт.;
С - средняя загрузка зала в данный час, в %;
Rч - оборачиваемость одного места в зале за час.
Так как блинная является закусочной, следовательно, сидячих мест немного (8 шт.), а многие посетители будут перекусывать стоя за барной стойкой или покупать продукцию с собой на вынос, то к полученному значению количества потребителей за час (N час) следует прибавить в среднем еще 7 человек. Полученные значения округляются до целого числа.
N час (6.00-7.00) = 8 * 80 * 2 / 100 + 7 = 19,8 = 20 (чел.)
N час (7.00-8.00) = 8 * 80 * 3 / 100 + 7 = 26,2 = 26 (чел.)
N час (8.00-9.00) =8 *70 * 3 / 100 + 7= 23,8 = 29 (чел.)
N час (9.00-10.00) =8 * 50 * 2 / 100 + 7 = 15 (чел.)
N час (10.00-11.00) =8 * 40 * 1 / 100 + 7 = 10,2 = 10 (чел.)
N час (11.00-12.00) =8 * 50 * 2 / 100 + 7 = 15 (чел.)
Аналогично рассчитывается количество потребителей в последующие часы работы закусочной. Полученные результаты сводим в таблице 8.
Таблица 2.8 - Расчет количества потребителей
Невысокая степень посещаемости с 10.00-11.00 и 16.00-17.00 объясняется тем, что в это время блинная закрывается на получасовой обед. Из расчетов видно, что за 16 часов работы закусочной в нее зайдут 232 человека. В дальнейшем прогнозируется большая посещаемость закусочной.
Далее определим прогнозную посещаемость закусочной по месяцам, исходя из коэффициента посещаемости.
Таблица 2.9 – Количество посетителей по месяцам
Далее представлен прогнозный график 2.1 изменения количества посетителей по месяцам.
График 2.1 - Количество посетителей по месяцам
Из таблицы следует, что коэффициент посещаемости по месяцам не постоянен и зависит от времени года и выходных дней в месяце. Наиболее плодотворные месяцы для работы закусочной – это декабрь, ноябрь, март и апрель, где k принимает значения от 1 до 1,3. В эти периоды выпадает немного выходных дней и это самые рабочие месяцы в году. Летом блинная потеряет часть своих покупателей из-за отпусков, в январе также мало потребителей, так как месяц насыщен выходными праздничными днями.
Исходя из количества посетителей за день необходимо определить количество продуктов на производственную программу. В закусочной основной производственный процесс – это выпечка блинов. Дополнительные составляющие к блинам, такие как курица, сыр, масло, рыба, варенье и др. закупаются на месяц с учетом спроса на них, а в течении производства докупаются заканчивающиеся продукты по мере необходимости.
Ассортимент продукции в первое время работы закусочной будет невелик, но при довольно высоком спросе планируется расширение ассортимента. Для того, чтобы определить какова норма потребления продуктов на производство блинов, примем, что каждый посетитель заказывает минимум одну порцию блинов – это 2 шт. По весу порция блинов составляет 120 гр.
Итак, количество блинов за день: 232 чел. * 2 шт. = 464 шт. блинов.
Количество затраченного теста: 464 шт. * 60 гр = 27, 84 кг
Мясные изделия закупаются в расчете по 5 кг в месяц, при необходимости продукты будут докупаться.
В закусочной будет действовать система самообслуживания, при этом будет использоваться одноразовая посуда. Количество наборов посуды на месяц (тарелка, стакан, вилка, нож) покупается с расчетом на количество посетителей, т.е.: 232 чел. * 30 дней работы = 6 960 комплектов посуды. Также будут дополнительно предоставляться пластиковые контейнера для выноса продукции с собой в количестве 300 шт. на месяц.
Горячие и холодные напитки (чай в пакетиках, кофе, соки) закупаются постепенно по мере расходования.
Время приготовления блинов небольшое. Время выпекания одного блина 1-1,5 мин. Приготовление основной массы теста будет осуществляться утром в нерабочее время для посетителей с 5.00 до 6.00 утра, в это же время нарезаются бутерброды и делаются заготовки начинок. После приготовления теста сразу начинается выпечка блинов. Время приготовления порции блинов с начинкой варьируется от 3-7 мин, в зависимости от сложности начинки.
Из маркетинговых исследований следует, что многие покупатели будут приобретать основную продукцию – блины с различными начинками. Приблизительно половина покупателей, а именно 116 человек будет приобретать бутерброды. Исходя из вкусовых предпочтений потребителей планируется производить в день следующее количество продукции, представленное в таблице 2.10. В таблице 2.11 представлен расчет порций блюд по месяцам.
Таблица 2.10 – Расчет порций производимой продукции в день
Таблица 2.11 – Расчет порций производимой продукции по месяцам
Из таблицы 2.11 видно, что количество произведенной продукции по месяцам изменяется в зависимости от коэффициента посещаемости блинной и количества ее рабочих дней.
Далее приведен расчет количества электроэнергии, который идет на приготовление одной порции блюда на блиннице и электроплите.
Таблица 2.12 – Приготовление продукции на блиннице и электроплите
2.3 Организационный план
Управление закусочной осуществляется на базе определенной организационной структуры. При разработке организационной структуры управления необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям.
В рамках рассматриваемой блинной имеет место централизованная система управления, то есть решения принимаются на высшем уровне, а затем «спускаются» вниз по иерархической лестнице, но одновременно используются и элементы современных систем менеджмента, основанных на инициативах снизу.
Это дает рядовым работникам большую свободу делать все, что способствует более полному удовлетворению потребностей клиента, что в свою очередь приводит к повышению эффективности производства и увеличивает рентабельность ресторана.
Персонал закусочной невелик:
- директор, он же администратор, бухгалтер;
- два повара;
- два официанта, они же продавцы-кассиры и уборщики.
График работы блинной с 5.00 до 21.00. Повара и официанты работают посменно по 8 часов в день, каждая смена с 5.00 до 13.00 и с 13.00 до 21.00 с перерывами на обед: с 10.00 до 10.30 и с 16.00 до 16.30. Первый и последний часы работы закусочной, т.е. с 5.00 до 6.00 и с 20.00 до 21.00 – внутренние. В это время персонал готовит свои рабочие места, делаются заготовки блюд (тесто, начинка) на предстоящий рабочий день.
Общее руководство закусочной осуществляется директором.
Директор решает самостоятельно все вопросы деятельности предприятия, действует от имени предприятия, представляет его интересы. Распоряжается в пределах компетенции имуществом, заключает договора, в том числе по найму работников. Издает приказы и распоряжения, обязательные к исполнению всеми работниками. Директор несет в пределах своих полномочий полную ответственность за деятельность фирмы, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества. Он же, являясь бухгалтером осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, учет издержек производства и обращения, выполнение работ, а также финансовых, расчетных и кредитных операций.
Можно сказать, что основная цель работы директора - максимальное извлечение прибыли и ее эффективное распределение.
Продавец, он же официант, обеспечивает бесперебойную работу товарной секции, осуществляет предупредительное и вежливое обслуживание покупателей, создает для них необходимые условия для подбора и ознакомления заинтересовавшего их товара, контролирует отсутствие нарушений правил торговли, принимает меры по обеспечению отсутствия очередей. Производит полную предпродажную подготовку товаров (проверку наименования, количества, комплектности, сортности, цены, соответствия маркировки, распаковку, осмотр внешнего вида, прочее). Осуществляет предложение товаров покупателям; оказывает покупателям помощь в выборе товаров; производит подсчет стоимости покупки, выдачу чека; производит упаковку покупки, выдачу или передачу покупки на контроль. Также продавец подготавливает зал перед приходом посетителей. В свободное время убирает на барной стойке, моет полы.
Заработная плата работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии. Средний возраст наших работников составит 30 лет.
В таблице 2.13 представлены основные требования к персоналу закусочной.
Таблица 2.13 - Квалификационные требования к работникам
Преимуществами такой системы являются: единство и четкость распорядительства; согласованность действий исполнителей; простота управления; четко выраженная ответственность; оперативность в принятии решений; личная ответственность руководителя за конечный результат деятельности своего подразделения.
Вывод
В процессе выполнения второй части дипломного проекта было проведено маркетинговое исследование на анализ спроса на предлагаемую продукцию и анализ конкурентов, необходимый для определения сильных и слабых сторон рассматриваемого предприятия. Из проведенного маркетингового исследования следует, что конкурентов на рынке нет и спрос на предлагаемую продукцию будет довольно высок.
В производственном плане были описаны технологические условия, в которых будет осуществляться производство продукции, подобрано основное и вспомогательное оборудование. Были выполнены расчеты объемов продаж: при заданном объеме производства продукция будет реализоваться полностью, эти данные могут быть использованы для расчетов технико-экономических показателей проекта.
Также был рассмотрен организационный план закусочной, где было установлено необходимое количество обслуживающего персонала (4 человека), требования предъявляемые к ним и их обязанности.
3 Экономическая оценка проекта
3.1 Расчет инвестиций в проект
Капитальные вложения для проекта необходимо использовать по следующим направлениям:
1) затраты на регистрацию физического лица в качестве индивидуального предпринимателя;
2) затраты на закупку оборудования;
3) затраты на ремонт помещения;
4) затраты на установку пожарной и охранной безопасности.
Предполагается, что закусочная – блинная будет носить такую организационно-правовую форму как индивидуальное предпринимательство, будет осуществляться коммерческая деятельность на основе собственности индивидуального предпринимателя, весь доход индивидуальный предприниматель присваивает себе, откуда распределяет денежные средства на нужды производства.
В настоящее время регистрация физического лица в качестве индивидуального предпринимателя возложена на Федеральную налоговую службу РФ в лице территориальных инспекций, продолжительность процедуры составляет 5 рабочих дней.
Перечень документов, представляемый в регистрирующий орган при регистрации:
- подписанное будущим предпринимателем заявление о государственной регистрации индивидуального предпринимателя по установленной форме;
- копия паспорта физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального;
- документ об уплате государственной пошлины (оригинал).
С 26 января 2010 года расходы на регистрацию физического лица в качестве индивидуального предпринимателя составляют 22 120 руб.:
- государственная регистрация физического лица в качестве индивидуального предпринимателя и постановка на учет в налоговом органе – 800 руб.;
- регистрация в органах статистики осуществляется органами налоговой инспекции – бесплатно;
- справка о площади арендного помещения – 600 руб.;
- санитарный журнал с СЭС – 800 руб.;
- осмотр помещения СЭС на пригодность оказываемых услуг – 450 руб.;
- нотариальное заверение подписи предпринимателя на заявлении о регистрации – 300 руб.;
- изготовление печати – 500 руб.;
- постановка кассовой машины на учет в налоговом органе – 1 200 руб.;
- техническое обслуживание ККМ (ежемесячно) – 6 000 руб.;
- замена блока ЭКЛЗ – 8 000 руб.;
- установка марки – пломбы – 100 руб.;
- выполнение работ по освидетельствованию ККМ – 1 200 руб.;
- выдача и заполнение журнала формы КМ – 8 – 120 руб.
- журнал отзывов и предложений – 150 руб.;
- установка голограммы «Сервисное обслуживание» - 300 руб.;
- медицинский осмотр физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя включая стоимость медицинской книжки – 1 600 руб.
Для расчета полной стоимости затрат на закупку оборудования используем формулу:
Сп = Ц + ТЗР + У, (3.1)
где Ц - цена оборудования, руб.;
ТЗР - транспортно-заготовительные расходы. Составляют 10% от цены оборудования;
У - затраты на установку оборудования. Составляют 5% от цены оборудования (примечание – 5% используется не для всех видов оборудования). Данные по каждому виду технологического оборудования сведены в таблице 3.1.
Таблица 3.1 - Стоимость затрат на закупку оборудования
Из таблицы видно, что смета затрат на основное оборудование составляет 298 620,3 руб.
Далее необходимо определить стоимость затрат на ремонт помещения. Внутреннее помещение блинной будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов.
На арендуемой площади магазина «Юбилейный» будет произведен косметический ремонт (внутри помещения) силами подрядной организации. Затраты на ремонт помещения представлены в таблице 3.2.
Таблица 3.2 - Затраты на косметический ремонт помещения блинной
Также в затраты на ремонт входит:
- Проведение водопровода от общей системы водоснабжения магазина – 4 000 руб.
- Работа ремонтной бригады – 30 000 руб.
Из расчетов видно, что затраты на ремонт составят 167 634 руб.
В таблице 3.3 представлены затраты на установку пожарной и охранной сигнализации.
Таблица 3.3 - Стоимость установки пожарной и охранной сигнализации
Капитальные вложения составляют:
22 120 + 298 620,3 + 167 634 + 56 070 = 544 444,3 руб.
3.2 Формирование себестоимости и цены на предлагаемые услуги.
Для того, чтобы определить цеховую себестоимость блюд (текущие затраты на их изготовление), необходимо определить:
1) затраты на амортизацию оборудования;
2) затраты на потребляемую электроэнергию;
3) затраты на водоснабжение и водоотведение;
4) затраты на оплату труда;
5) затраты на используемое сырье (продукты).
Для определения амортизации, входящей в стоимость блюда необходимо определить амортизацию объекта оборудования, которое принимает участие в приготовлении блюда, (на период) и разделить полученную сумму на количество изготавливаемых блюд (в данном периоде). Амортизация на остальные виды оборудования начисляется, если их стоимость превышает 20 000 руб.
Амортизируемым имуществом признается имущество со сроком полезного использования более 12 месяцев и первоначальной стоимостью более 20 000 руб.
Порядок учета предоставляет индивидуальным предпринимателям право начисления амортизации только линейным методом. Амортизационные отчисления производятся предприятиями ежемесячно, исходя из выбранного самим предприятием способа начисления по отдельным группам или инвентарным объектам, состоящим на балансе предприятия.
При линейном способе амортизация начисляется равномерно по годам эксплуатации:
А=(Фб*На)/100, (3.2)
где А - годовые амортизационные отчисления;
Фб - первоначальная (балансовая) стоимость объекта основных фондов, тыс. руб.;
На - годовая норма амортизационных отчислений, %.
В этом случае годовая норма амортизации определяется по формуле:
На=100% / Тп.и ,. (3.3)
где Тп.и. - срок полезного использования объекта основных фондов.
Чтобы рассчитать амортизацию оборудования которая входит в себестоимость производимой продукции необходимо использовать следующую формулу:
Ао = Т /P , (3.4)
где T - годовая амортизация, руб; (см. таблицу 3.1);
Р - количество выпускаемой продукции за текущий период.
Таблица 3.4 – Начисление годовой амортизации, входящей в себестоимость
производимой продукции
В себестоимость каждого вида продукции также входят затраты на закупку, транспортировку и установку оборудования, которые составляют 298 620,3 руб. (см.таблицу 3.8). Следовательно, в себестоимость каждой порции произведенной продукции входит:
298 620,3/159 299 =1,87 руб.
Для определения затрат на электроэнергию необходимо знать приблизительное время работы техники, мощность технологического оборудования, используемого при производстве продукции (согласно технических характеристик оборудования).
Стоимость электроэнергии для индивидуальных предпринимателей по данным ГУП ПЭО «Байконурэнерго» составляет в 2010 год 5,21 руб. Затраты на электроэнергию в месяц представлены в таблице 3.6.
Стоимость электроэнергии переносим на себестоимость продукции в равных долях.
Так как за год выходит 159 299 порций блюд различного наименования, то стоимость годовой электроэнергии распределяется следующим образом:
31 039,59 руб./ 159 299 порц. = 0,2 руб. на каждое блюдо.
Затраты на отопление блинной в зимнее время не учитываются, так как отдельно для блинной отопительная система не установлена и эти расходы внесены в арендную плату помещения.
На себестоимость продукции переносится плата за водоотведение и водоснабжение закусочной. Для индивидуальных предпринимателей стоимость водоснабжения, по данным ГУП «Производственное объединение «ГОРВОДОКАНАЛ», в 2010 году определена тарифом в 31,51 руб. за м3, за водоотведение – 34,45 руб. за м3. Водообеспечение исчисляется исходя из площади кухни блинной, т.е. из 10 м2.
В таблице 3.2 приведен расчет затрат на водоснабжение и водоотведение блинной в месяц.
Таблица 3.5 – Затраты на водоснабжение и водоотведение в месяц
Таблица 3.6 – Затраты на электроэнергию в месяц
В себестоимость порции каждого вида продукции входит дополнительно 0,05 руб.:
7 915,2 руб./ 159 299 порц. = 0,05 руб.
Общая сумма коммунальных платежей за год составляет:
31 039,59+7 915,2= 38 954,79 руб.
Далее рассчитываются затраты на оплату труда работников.
Таблица 3.7 – Затраты на оплату труда работников
Затраты на оплату труда составят по штатному расписанию 388 800 рублей.
Затраты на отчисления в социальное страхование составят 14 %.
Итого затраты на оплату труда 443 232 руб.
Суммарная себестоимость без учета накладных расходов определяется суммированием затрат на материалы, затрат на электроэнергию, затрат на амортизацию оборудовании и затрат на оплату труда, определенных, исходя из численности и квалификации персонала согласно штатному расписанию.
Сначала необходимо определить себестоимость блюд без учета затрат на оплату труда. Она составляет 1 617 804,48 руб. Далее необходимо суммировать себестоимость с затратами на оплату труда. Полученная таким образом цеховая себестоимость составляет 2 061 036,48 руб. Тогда процент затрат на оплату труда, приходящийся на одно блюдо определим по формуле:
% ОЗП = ФО Т / ∑с/с , (3.5)
где ФОТ – фонд оплаты труда, руб.;
∑с/с – суммарная себестоимость, руб.;
% ОЗП = 443 232 /2 061 036,48 = 22 %
Тогда доля затрат на оплату труда составит 22%. Таким образом, для получения затрат на оплату труда, приходящуюся на одно блюдо, можно укрупнено принять их равными 22% от цеховой себестоимости.
Чтобы определить сумму затрат на оплату труда, приходящуюся на одно блюдо, необходимо рассчитать ее по формуле:
, (3.6)
где с/счаст – часть цеховой себестоимости без затрат на оплату труда.
Полная цеховая себестоимость, а также расчет прибыли и продажной цены каждого блюда представлена в приложении Б. При этом продажную цену округляем до целых, а прибыль с блюда рассчитываем как 5% от полной себестоимости порции. Продажную цену округляем до целого числа.
Таблица 3.8 – Себестоимость блюд и продажная цена блюд
Таблица 3.9 - Прибыль по месяцам
Организационно-правовая форма блинной – индивидуальный предприниматель. Форма налогообложения закусочной – это упрощенная система налогообложения, объектом которой признаются доходы - 6%, налоговый периодом признается календарный год. Налоги при такой системе уплачиваются в конце каждый квартала [7]. Сумма налога представлена в таблице 3.10.
Таблица 3.10 – Определение суммы налога за каждый квартал
По договору магазина «Юбилейный» с охранной и пожарной организациями стоимость пожарной и охранной безопасности блинной одинакова и составляет 5,2 руб. в час. Закусочная охраняется 24 часа в сутки. Так как стоимость охраны одинакова, то при расчете увеличиваем полученное значение в два раза.
Размер месячной оплаты за пожарную и охранную безопасность представлен в таблице 3.11.
Таблица 3.11 – Затраты на пожарную и охранную безопасность
В год пожарная и охранная безопасность составляет 77 126,4 руб.
Расходы за рекламную деятельность в год представлены в таблице 3.12.
Таблица 3.12– Расходы на рекламную деятельность
На основании договора аренды комплекса Байконур между Правительством РФ и Правительством РК от 13.10.1994 г. за объекты, находящиеся в ведении администрации г. Байконура было принято установить с 1 января 2004 г. базовую ставку субарендной платы нежилые помещения в жилых домах в размере 88 руб. за один квадратный метр общей площади в год.
На основании данного распоряжения годовая субарендная плата рассчитывается по формуле 3.7:
Аr = П · С · Кц · Кс · Кр · Кл · Ки, (3.7)
где Аr – годовая субарендная плата, руб.;
П – общая площадь сдаваемого в субаренду объекта, в квадратных метрах;
С – базовая ставка субарендной платы в расчете на 1 кв.м. общей площади объекта в год (руб./кв.м);
Кц – коэффициент целевого использования объекта, Кц = 2,5;
Кл – коэффициент льгот;
Ки – коэффициент инфляции по отношению к предыдущему году, определяемый Байконурским отделом государственной статистики РФ.
Кс – категория субарендатора, в данном случае - прочие коммерческие структуры), Кс = 1,5;
Кр – коэффициент, учитывающий расположение объекта. Блинная будет располагаться на улице Абая, этому району соответствует Кр = 2.
Коэффициенты определены исходя из настоящего распоряжения. Коэффициент Кл не применяется, так как площадь помещения составляет 42 м2.
Коэффициент Ки не определяется и не устанавливается, так как в городе Байконур нет отдела государственной статистики РФ.
Итак, годовая субарендная плата составляет:
Аr = 42 ∙ 88 ∙ 2,5 ∙ 1,5 ∙ 2 =27 720 руб.
Затраты на субарендную плату в месяц составляют:
27 720 / 12 = 2 310 руб.
3.3 Расчет показателей эффективности проекта
Для определения эффективности проекта использованы следующие показатели:
- годовой экономический эффект;
- чистый дисконтированный доход (ЧДД);
- срок окупаемости;
- индекс доходности;
- рентабельность проекта;
- внутреннюю норму доходности.
Годовой экономический эффект рассчитан по формуле:
, (3.8)
где Эгод – годовой экономический эффект;
П – прибыль от реализации продукции (блюд);
ЕН – коэффициент рентабельности (принят равным 15 %);
К – капитальные вложения.
Капитальные вложения по проекту составляют 544 444,3 руб.
Годовой экономический эффект равен:
руб.
Чистый доход предприятия от реализации инвестиционного проекта представляет собой разницу между поступлениями (притоком средств) и выплатами (оттоком средств) предприятия в процессе реализации проекта.
Чистый дисконтированный доход представляет собой сумму чистого дохода, скорректированную на коэффициент дисконтирования (α), который рассчитан по формуле:
, (3.9)
где е – ставка дисконта (принята равной 0,15);
t – порядковый номер временного интервала получения дохода.
Произведем расчеты с использованием дисконтирования.
Коэффициент дисконтирования равен 0,15.
В нулевом периоде:
1) денежный поток равен - 715 914,6;
2) дисконтированный денежный поток равен - 715 914,6;
3) накопленный дисконтированный денежный поток составляет - 715 914,6.
В первом периоде:
1) денежный поток равен общей прибыли 2 392 852 руб.;
2) дисконтированный денежный поток равен прибыли в первый год реализации проекта с учетом коэффициента дисконтирования:
руб.;
3) накопленный дисконтированный денежный поток равен:
- 715 914,6 + 2 080 740,87 = 1 364 826,27 руб.
Во втором периоде:
1) денежный поток равен общей прибыли 2 392 852 руб.;
2) дисконтированный денежный поток равен прибыли во второй год реализации проекта с учетом коэффициента дисконтирования:
руб.;
3) накопленный дисконтированный денежный поток равен:
1 364 826,27 + 1 809 339, 89 = 3 174 166,16 руб.
В третьем периоде:
1) денежный поток равен общей прибыли 2 392 852 руб.;
2) дисконтированный денежный поток равен прибыли в третий год реализации проекта с учетом коэффициента дисконтирования:
руб.;
3) накопленный дисконтированный денежный поток равен:
3 174 166,16 + 1 573 339,03 = 4 747 505,19 руб.
В четвертом периоде:
1) денежный поток равен общей прибыли 2 392 852 руб.;
2) дисконтированный денежный поток равен прибыли в третий год реализации проекта с учетом коэффициента дисконтирования:
руб.;
3) накопленный дисконтированный денежный поток равен:
4 747 505,19 + 1 368 120,9 = 6 115 626,09 руб.
Составляются итоговые таблицы 3.13 и 3.14, отражающие потоки денежных средств за первый год и за последующие годы соответственно.
Выручка от реализации продукции за первый год – 50 %, с учетом отсутствия в первые 2 месяца работы блинной некоторых текущих затрат.
Срок окупаемости инвестиций представляет собой минимальный временной промежуток, измеряемый в месяцах, кварталах или годах, начиная с которого первоначальные вложения и другие затраты, связанные с реализацией проекта, покрываются суммарными результатами от его осуществления.
Срок окупаемости вложенных средств определен по формуле:
, (3.10)
года или 4 месяца
Индекс доходности (ИД) проекта позволяет определить, сможет ли текущий доход от проекта покрыть капитальные вложения в него.
Он рассчитывается по формуле:
, (3.11)
где Rt – поступления от реализации проекта;
Зt – текущие затраты на реализацию проекта;
t – коэффициент дисконтирования;
Кt – капитальные вложения в проект;
t – номер временного интервала реализации проекта;
Т – срок реализации проекта.
Для данного проекта индекс доходности равен:
Индекс доходности больше единицы (ИД>1), следовательно - проект эффективен.
Рентабельность проекта определяется по следующей формуле:
, (3.12)
где П – прибыль проекта;
З – капитальные вложения в проект.
Рентабельность проекта - показатель эффективности деятельности предприятии.
Итак, рентабельность проекта составляет:
Внутренняя норма доходности (ВНД) – это та норма (ставка) дисконта, при которой величина доходов от текущей деятельности предприятия в процессе реализации равна приведенным (дисконтированным) капитальным вложениям.
При этом внутренняя норма доходности представляет собой предельно допустимую стоимость денежных средств, которые могут привлекаться для финансирования проекта.
Внутренняя норма доходности определяется исходя из решения следующего уравнения:
, (3.13)
где ЕВН – внутренняя норма доходности проекта, которую необходимо определить.
Удобно определить внутреннюю норму доходности с помощь функции Excel «ВСД». По проекту она составит 265 %. Полученный результат больше ставки дисконта - это говорит о том, что инвестиции в данный проект оправданы и вопрос о реализации проекта может рассматриваться.
Таким образом, получены следующие результаты оценки эффективности:
- годовой экономический эффект положителен и равен 2 311 185,36 руб.;
- срок окупаемости проекта приемлем и равен 4 месяцам;
- чистый дисконтированный доход на четвертом году реализации проекта равен 6 115 626,09 руб.;
- индекс доходности больше единицы и равен 12,5;
- рентабельность проекта составляет 61%;
- внутренняя норма доходности составляет 265%.
Таблица 3.13 – Определение затрат по месяцам в течении последующих лет
Таблица 3.14 – Таблица денежных потоков по проекту
Финансовый профиль проекта представляет собой графическое отображение динамики показателя дисконтированного чистого денежного потока, рассчитанного нарастающим итогом.
С помощью финансового профиля проекта такие обобщающие показатели, как интегральный экономический эффект, максимальный денежный отток, период возврата капитальных вложений, получают наглядную графическую интерпретацию.
График на рисунке 3.1 отображает следующие данные:
- период возврата (срок окупаемости) капитальных вложений составляет 4 месяца;
- максимальный денежный отток составляет 715 914,6 руб.;
- интегральный экономический эффект на четвертом году реализации проекта равен 6 115 626,09 руб.
Рисунок 3.1 – Финансовый профиль проекта
Вывод
В третьей части была дана экономическая оценка проекта.
Была рассчитана себестоимость каждого блюда, определена годовая выручка от реализации произведенной продукции. Также были определены капитальные вложения в проект – это расходы на закупку оборудования, на косметический ремонт, на регистрацию физического лица в качестве индивидуального предпринимателя, а также на установку пожарной и охранной сигнализации, они составили 544 444,3 руб.
В заключительной части работы были рассчитаны такие показатели как: годовой экономический эффект положителен и равен 2 311 185,36 руб.; срок окупаемости проекта - 4 месяца; индекс доходности проекта 12,5; интегральный экономический эффект на четвертом году реализации проекта равен 6 115 626,09 руб.; внутренняя норма доходности составляет 265%; представлен финансовый профиль проекта.
По рассчитанным показателям, можно судить о том, что проект будет выгодным, быстро окупится и мало подвержен финансовым рискам.
4 Технология использования программного обеспечения для расчета
экономических показателей проекта
В процессе выполнения дипломной работы, для выполнения расчетов, удобно использовать в качестве программного обеспечения электронные таблицы Excel.
Excel является самой простой в использовании и широко распространенной системой. Она позволяет выполнять как численные так и аналитические (символьные) вычисления. Исключительно велика роль такой системы в образовании. Она не только облегчает решение сложных математических задач, но и позволяет перейти к реальным моделированиям экономических систем.
Документ в программе Excel принято называть рабочей книгой (Книга 1,2 и т.д.). Эта книга состоит из рабочих листов, как правило электронных таблиц. Рабочие листы можно удалять, переставлять (менять их местами), добавляя новые (вставлять чистые листы). Щелкая по ярлычкам, можно переходить от одного листа к другому в пределах рабочей книги.
Электронная таблица Excel состоит из 65 536 строк и 256 столбцов (колонок). Строки номеруются числами (от 1 до 65 536), а столбцы обычно обозначаются буквами латинского алфавита A, B, C, …, Z. После столбца Z следует столбцы AA, AB, AC, BA, BB, и так далее.
Электронная таблица – самая распространенная и мощная технология для работы с данными. В ячейках (клетках) таблицы могут быть записаны данные различных типов: текст, даты, числа, формулы, функции и др. [10].
Ячейки рабочего листа электронной таблицы могут содержать:
1) исходные или первичные данные – константы;
2) производные данные, которые рассчитываются с помощью формул или функций.
Главное достоинство электронной таблицы – возможность мгновенного автоматического пересчета всех данных, связанных формульными зависимостями, при изменении значения любого компонента таблицы.
В Excel вычислительные возможности объединены с богатым набором функций, присущих текстовому, графическому редакторам и другим приложениям пакета Microsoft Office.
Табличный процессор Excel позволяет:
1) решать математические задачи: выполнять табличные вычисления (в том числе как обычный калькулятор), вычислять значения и исследовать функции, строить графики функций, решать уравнения, работать с матрицами и комплексными числами и т.д.;
2) реализовывать функции базы данных – ввод, поиск, сортировку, фильтрацию (отбор) и анализ данных;
3) вводить пароли или установить защиту некоторых (или всех) ячеек таблицы, скрывать (прятать) фрагменты таблицы или всю таблицу;
4) наглядно представлять данные в виде диаграмм и графиков;
5) вводить и редактировать тексты, как в текстовом процессоре, создавать рисунки с помощью графического редактора Microsoft Office;
6) осуществлять импорт – экспорт, обмен данных с другими программами, например, вставлять текст, рисунки, таблицы, подготовленные в других приложениях.
Для удобства работы было введено несколько листов в одной книге Excel под названием «Экономическая оценка проекта», в которых производились расчеты себестоимости производимой продукции и основных ее составляющих, основных показателей эффективности проекта.
Книга «Экономическая оценка проекта» состоит из семи листов:
1) Амортизационные отчисления (АО).
2) Электроэнергия, водообеспечение (Ээ, вода).
3) Заработная плата (ЗП).
4) Прибыль.
5) Оборудование.
6) Ремонт.
7) Финансовый профиль (Фин.профиль).
Для открытия книги «Экономическая оценка проекта» необходимо щелкнуть дважды левой кнопкой мыши на значок книги.
Первый лист под названием «Амортизационные отчисления» (кратко «АО») содержит:
1) в ячейках А2:А8 – наименование оборудования, которое подлежит амортизации;
2) в ячейках В2:В8 – стоимость оборудования;
3) в ячейках С2:С8 –срок полезного использования оборудования;
4) в ячейках В2:В8, С2:С8 - исходные данные занесенные в ручную, на основании нормативных документов;
5) в ячейке D2 введена формула (=ОКРУГЛВВЕРХ(100/C2;2)). Формула была протянута до ячейки D8. Функция «ОКРУГЛВВЕРХ» используется для того, чтобы полученное значение округлить с избытком до 2-х знаков (в данном случае) после запятой.
6) в ячейках Е2:Е8 введена формула B2*D2/100, чтобы рассчитать годовую амортизацию начисленную на оборудование ;
7) чтобы узнать итоговую годовую амортизацию оборудования в ячейке Е9 введена формула при помощи знака на панели инструментов «∑» - автосумма, далее задаем необходимую область, в данном случае это Е2 (=СУММ(Е2)).
Первый лист представлен на рисунке 4.1.
Рисунок 4.1 – Расчет годовой амортизации
Во втором листе «Электроэнергия, водообеспечение» (сокращенно лист назван «Ээ, вода») ведутся расчеты затрат на коммунальные услуги, потраченной в текущем периоде на работу закусочной. Часть расчетов по второму листу представлены на рисунках 4.2 и 4.3.
Рисунок 4.2 – Расчет стоимости электроэнергии
1) В ячейки А1-G1 помещены названия столбцов таблицы, причем следует обратить внимание, что текст расположен в объединенных ячейках. Объясняется это тем, что текст не помещается в одну ячейку.
2) В ячейки А3:А18 занесены названия оборудования, на которое будем рассчитывать электроэнергию.
3) В ячейки В3:В18 – С3:С18, Е3:Е18 внесены основные характеристики оборудования - продолжительность работы оборудования (ч), мощность (кВт), количество рабочих дней.
4) В ячейке D3 найдена потребляемая мощность в день (кВТ), округленная до 2-х знаков после запятой. Для этого введена формула (=ОКРУГЛВВЕРХ(B3*C3;2)).
5) В ячейки F3:F18 введена формула (=D3*E3), чтобы узнать количество электроэнергии за месяц.
6) В ячейках G3:G18 введена формула (= ОКРУГЛВВЕРХ(F3*$I$3;2)), округляя полученное значение до 2-хзнаков после запятой) для определения стоимости электроэнергии за месяц. Стоимость 1кВт электроэнергии указана в ячейке I3. Стоимость одинакова для каждого вида оборудования, поэтому применем знак «$», для того, чтобы значение ячейки I3 ($I$3) не изменялось. Операция фиксирования адреса ячейки выполняется с помощью ввода символа $. Ввод символа $ перед именем столбца предохраняет от изменений по столбцам, ввод символа $ перед номером строки - от изменений по строкам. Для ввода абсолютных (фиксированных) адресов ячеек удобней пользоваться клавишей <F4>. То есть после щелчка мыши по адресу ячейки нажимается клавиша <F4>, что приводит к появлению символа $ перед именем столбца и номером строки.
7) В ячейке G19 используем функцию «СУММ» для определения итоговой суммы электроэнергии за месяц ((=СУММ(G3:G18).
8) В ячейке G20 введена формула (=G19*12) для определения годовой стоимости электроэнергии.
На этом же листе находятся таблица по расчету стоимости воды, потребляемой закусочной за год.
Рисунок 4.3 – Расчет стоимости водообеспечения
В ячейки А23:А25-С23:25 введены названия необходимых для расчета данных: наименование услуги, тариф на воду в месяц, площадь помещения. В ячейках D24:D25 находится стоимость водообеспечения за месяц. Для этого в ячейку D24 введена формула (=B24*C24).
В ячейке D26 использована функция «СУММ» для определения итоговой суммы оплаты за воду в месяц ((=СУММ(D24:D25).
В ячейке D27 введена формула (=D19*12) для определения годовой стоимости оплаты за воду.
В третьем листе («ЗП») ведутся расчеты фонда оплаты труда за год.
Рисунок 4.4 – Расчет заработной платы
1) В ячейки А3:А3 внесены названия профессий обслуживающего персонала закусочной.
2) В ячейки В2:В3, С2:С3 и F2:F3 введены разряды, оклады и количество работающего персонала соответственно.
3) В ячейках D2:D3 рассчитана премия работников, исходя из их заработной платы по формуле (=C2*20/100): 8500*20/100=1700 руб.
4) Месячная заработная плата рассчитана в ячейках Е2 и Е3 по формуле (=C2+D2).
5) Месячная заработная плата по количеству сотрудников рассчитана по формуле (=E2*F2) в ячейке G2.
6) Расчет фонда оплаты труда за 12 месяцев приведен в ячейках Н2:Н3 по формуле (=G2*12).
7) В ячейке I2 рассчитаны отчисления на социальные нужды по формуле (=H2*14/100). Аналогичная операция выполнена для ячейки I3 .
8) В ячейках G4,H4,I4 рассчитана итоговая сумма по месячной заработной плате, ФОТ и отчислений на социальные нужды с помощью функции «СУММ» по вышестоящим ячейкам, а именно G2:G3, H2:H3, I2:I3.
На четвертом листе книги Excel под названием «Прибыль» ведется расчет себестоимости продукции блинной, прибыли от реализации этой продукции. Часть расчетов представлена на рисунке 4.5.
Рисунок 4.5 – Расчет выручки от реализации продукции
1) В ячейках А2:А43 представлено наименование продукции.
2) Себестоимость, объем производства, продажная цена продукции приводится в ячейках В2:В43, С2:С43 и Е2:Е43.
3) Расчет себестоимости годового объема продукции ведется в ячейках D2:D43. В ячейках D2:D43 введена формула (=B2*C2): 8,09*1409= 11398,81 руб.
4) В ячейках F2:F43 ведется расчет прибыли по каждому наименованию продукции при помощи формулы (=E2-B2 ).
5) Прибыль по себестоимости продукции каждого вида рассчитана в ячейке G2 по формуле (=F2*C2): 1,91*1409 = 2691,19 руб.
6) В ячейках Н2:Н43 приведен расчет прибыли по продажной цене. В ячейке Н2 вбита формула (=E2*C2).
7) Заключительным этапом является подсчет итоговых значений себестоимости годового объема продукции, общей прибыли по себестоимости и прибыли по продажной цене. Расчеты приведены в ячейках D44, G44, H44 с помощью функции «СУММ» (=СУММ(D2:D43)), (=СУММ(G2:G43)), ( =СУММ(H2:H43)).
На пятом листе под названием «Оборудование» представлены расчеты на основное и вспомогательное оборудование, используемое при работе блинной. При расчетах учитываются транспортно-заготовительные работы – 10% (ТЗР) и стоимость установки оборудования (5%). Не на все оборудование начисляются дополнительные проценты, так как эта техника не нуждается в помощи специалистов при установке. На рисунке 4.6 представлена часть расчетов по определению стоимости оборудования.
Рисунок 4.6 – Расходы на закупку оборудования
1) В ячейках А2:А33 представлено наименование оборудования, В2:В33 – единицы измерения оборудования, С2:С33 – количество закупленного оборудования, С2:С33 – цена оборудования без накруток.
2) Стоимость транспортно-заготовительных работ представлена в ячейках Е2:Е33. При этом в ячейке Е2 введена формула (=D2*10/100). Аналогично проводится расчет до ячейки Е33: 18580*10/100 = 1858 руб.
3) Стоимость работ по установке каждого вида оборудования рассчитан в ячейках F2:F33 путем введения в ячейку F2 формулы (=D2*5/100). Причем, в тех ячейках, на которые не начисляются расходы по установке ставится 0.
4) Полная стоимость каждой единицы оборудования рассчитана в ячейках G2:G33. В ячейке G2 введена формула (=D2+E2+F2).
5) Сумма, затраченная на оборудование каждого вида рассчитана в ячейках Н2:Н33, исходя из количества единиц закупленного оборудования по следующей формуле (=G2*C2).
6) Итоговые затраты по каждой статье расходов рассчитаны с помощью функции «СУММ» в ячейках D34,E34,F34,G34,H34.
Шестой лист под названием «Ремонт» показывает основные затраты на косметический ремонт помещения (рисунок 4.7).
Рисунок 4.7 – Затраты на косметический ремонт помещения
1) В ячейках А1:А19 указаны основные статьи затрат на ремонт; В2:В19 – единицы измерения расходных материалов на ремонт; С2:С19 - количество затраченного материала; D2:D19 – стоимость единицы затраченного материала.
2) Для определения затрат на каждую единицу ремонтного материала в ячейке Е2 введена формула (=C2*D2), т.е.: 312*42 = 13104 руб.
3) Итоговые затраты определены при помощи функции «СУММ» в ячейке Е20 (=СУММ(E2:E19)).
Седьмой лист книги Excel представляет финансовый профиль проекта («Фин.профиль»).
Таблица денежных потоков была рассчитана вручную. В данный лист были введены данные кумулятивного денежного потока и периоды реализации проекта. По этим данным с помощью мастера диаграмм был построен график, отображающий зависимость дисконтированных денежных оттоков или притоков от временного периода.
При построении графика была выбрана функция мастера диаграмм, выбраны данные диапазона кумулятивного денежного потока, подписаны необходимые для обозначения оси.
Рисунок 4.8 – Финансовый профиль проекта
При необходимости изменения диапазона данных или ввода других значений в ячейках автоматически будет изменен график -финансовый профиль проекта.
Вывод
В четвертой части дипломного проекта «Технология использования программного обеспечения для расчета экономических показателей проекта», посвящена описанию программы, созданной для автоматического расчета показателей, необходимых для выявления эффективности создания объекта сферы услуг. С помощью программы Ехсеl была рассчитана: амортизация оборудования, коммунальные услуги, заработная плата проекта, прибыль от реализации продукции в проекте, расходы на закупку оборудования, косметический ремонт. Также с помощью данной программы был построен график – финансовый профиль проекта.
.
5 Меры безопасности при эксплуатации оборудования
Организация работы в сфере обеспечения безопасности производственной деятельности заключается в выборе и формировании такой структуры управления охраной труда на предприятии, которая наилучшим образом соответствовала бы выполнению своей главной задачи - созданию безопасных и здоровых условий труда для работающего персонала.
Охрана труда выявляет и изучает возможные причины производственных несчастных случаев, профессиональных заболеваний, аварий, взрывов, пожаров и разрабатывает систему мероприятий и требований с целью устранения этих причин и создания, безопасных и благоприятных для человека условий труда. Успех в решении проблем охраны труда в большой степени зависит от качества подготовки специалистов в этой области, от их умения принимать правильные решения в сложных и изменчивых условиях современного производства.
5.1 Режим труда и отдыха
Для поддержания длительной работоспособности человека большое значение имеет режим труда и отдыха. Под рациональным физиологически обоснованным режимом труда и отдыха подразумевается такое чередование периодов работы с периодом отдыха, при котором достигается высокая эффективность общественно - полезной деятельности человека, хорошее состояние здоровья, высокий уровень работоспособности и производительности труда.
Конкретные варианты режима работы коллектива или отдельных работников закрепляются работодателями в правилах внутреннего трудового распорядка в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, трудовым договором, с учетом мнения представительного органа работников.
Установление рациональных режимов труда и отдыха работников помимо соблюдения законодательства о рабочем времени включает также необходимость соблюдения законодательства о времени отдыха: о предоставлении перерывов в течение рабочего дня, ежедневного (междусменного) отдыха, выходных и нерабочих праздничных дней, запрещение работы в выходные и нерабочие праздничные дни, предоставление ежегодных оплачиваемых отпусков (ст. 107-116 ТК РФ).
После установления нормального производственного процесса сменный режим труда и отдыха рабочих становится фактором ритмизации труда, эффективным средством предупреждения утомления работающих [4].
Графики сменности предусматривают количество смен, продолжительность ежедневной работы, продолжительность межсменного и еженедельного непрерывного отдыха, порядок чередования смен и др. Необходимое количество рабочих смен определяется исходя из характера производства и производственных задач, решаемых организацией в сфере производства материальных ценностей или услуг. Продолжительность ежедневной работы должна определяться графиком с соблюдением установленной законодательством продолжительности рабочей недели (ст. 91 и 92 ТК РФ), а также с учетом предельно допустимой продолжительности ежедневной работы (смены) (ст. 94 ТК РФ).
В закусочной планируется двухсменный график рабочего дня. Каждая смена будет работать по 8 часов в день: с 5.00 по 13.00 и с 13.00 по 21.00, причем первый и последний часы рабочего дня рассматриваются как внутренние часы работы закусочной. При этом графике работы для каждой смены предусмотрены получасовые перерывы:10.00-10.30 и 16.00-16.30.
Для создания оптимальных условий труда на рабочем месте необходимо, чтобы на предприятии были установлены оптимальные показатели этих условий для каждого вида производства, состоящие из данных, характеризующих производственную среду. Для получения допуска к работе все принимаемые должны проверить состояние здоровья, т.е. пройти медицинский профосмотр и пройти обучение безопасным методам труда.
5.2 Описание рабочего места
Организация рабочего места зависит от характера труда и условий труда. Комфортность труда и высокая производительность на рабочем месте зависит также от правильного выбора основного и вспомогательного оборудования, которое должно отвечать эргономическим требованиям.
Помещения оборудованы всеми видами санитарно-технических устройств: водопроводом, канализацией и вентиляцией.
Вода, подаваемая для технологических нужд стерилизованная и чистая. Отопление обеспечивает постоянную и равномерную температуру в отопительный период в пределах 18-20 °С.
Рабочее место должно обеспечивать возможность удобного выполнения работы. Рабочее место включает в себя разделочные столы, электрооборудование, жарочные плиты.
Согласно требованиям эргономичности расстояния между стенами и крайними точками технологического оборудования не менее – 0,5 м; расстояние между плитами не менее 1 м, крайние точки разделочного стола находится на расстоянии 1,5 метра до ближайших точек плит.
Таким образом, требования нормативных документов и эргономичности выполняются.
Рассмотрим требования охраны труда кухонного работника и официанта.
Перед включением кухонной электроплиты кухонный работник должен убедиться в наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический ковер. Перед включением настольной электроплитки в сеть кухонный работник должен проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Кухонный работник не имеет права пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.
Для приготовления пищи кухонный работник должен пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.
Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты кухонный работник должен нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб кухонный работник должен нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой [19].
При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку нужно не руками, а специальным деревянным пестиком.
Кухонный работник должен:
1) соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части;
2) передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред;
3) пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой;
4) следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя;
5) сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.
В процессе обслуживания посетителей официант должен соблюдать определенные требования охраны труда:
- проверить техническое состояние пола в зале и около раздачи;
- при обнаружении скользкости или неровности официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков;
- немедленно убирать с пола пролитый жир, жидкость, предметы или продукты;
- быть осторожным и внимательным у дверей проходов;
- вскрывать банки с консервной продукцией ключом или специальным прибором;
- ставить посуду с горячими блюдами на поднос, площадь которого больше площади поставленной на него посуды;
- не использовать посуду с трещинами и щербинами, требовать изъятия ее из употребления - замены;
- ставить блюда на поднос только в один ряд.
5.3 Обеспечение электробезопасности
Электробезопасность - система организационных и технических мероприятий и средств, обеспечивающих защиту работающих от воздействия электрического тока.
Обеспечение защиты человека на производстве от электроопасности обусловлено высокой электронасыщенностью современных технологических процессов и производств. Несмотря на то, что электротравматизм составляет на производстве несколько процентов от общего числа травм, по числу тяжелых травм с летальным исходом поражение людей электрическим током занимает одно из первых мест.
Тяжесть поражения электрическим током зависит от целого ряда факторов: значения силы тока, электрического сопротивления тела человека и длительности протекания через него тока, рода и частоты тока, индивидуальных свойств человека и условий окружающей среды. На исход поражения сильно влияет сопротивление тела человека, которое изменяется в очень больших пределах.
Существенное значение имеет и путь тока через тело человека. Наибольшая опасность возникает при непосредственном прохождении через жизненно важные органы. Степень поражения зависит также от рода и частоты тока. Влияние состояния окружающей среды учитывается классификацией помещений и условий труда по опасности поражения электрическим током.
В зависимости от условий, повышающих или понижающих поражение человека электрическим током, все помещения делят на: помещения с повышенной опасностью, особо опасные помещения, помещения без повышенной опасности. Электробезопасность обеспечивается соответствующей конструкцией электрооборудования, применением технических способов и средств защиты, организационными и техническими мероприятиями. Конструкция электрооборудования должна соответствовать условиям его эксплуатации, обеспечивать защиту персонала от соприкосновения с токоведущими частями и оборудования – от попадания внутрь посторонних предметов и воды [19].
В электроустановках применяют следующие технические защитные меры: малые напряжения, контроль повреждения изоляции, обеспечение недоступности токоведущих частей, защитные заземление и зануление, двойная изоляция и защитное отключение. Организационные и технические мероприятия по обеспечению электробезопасности заключаются в основном в соответствующем обучении, инструктаже и допуске к работе лиц, прошедших медицинское освидетельствование, выполнении ряда технических мер при проведении работ с электрооборудованием, соблюдении особых требований при работах с находящимися под напряжением частями.
5.4 Обеспечение пожарной безопасности
Успех в ликвидации пожара на предприятии во многом зависит от быстроты и правильности действий работающих на данном и соседних участках. При возникновении загорания или пожара на любом участке предприятия необходимо немедленно объявить пожарную тревогу и сообщить об этом в пожарную охрану по телефону, номер которого вывешен на видных местах на территории предприятия. Сообщение о пожаре необходимо сделать, даже если в подразделении имеется автоматическая пожарная сигнализация.
Пожаром называется неконтролируемое горение вне специального очага, наносящее материальный ущерб. Весьма распространённым источником пожара является курение в недозволенных местах. Распространение и источники зажигания, связанны с использованием электрической энергии. Это, прежде всего короткие замыкания, которые сопровождаются большим тепловыделением, образованием в зоне замыкания дуги с разбрызгиванием металла.
Безопасность людей при пожаре, а также сокращение возможного ущерба от них достигается обеспечением пожарной безопасности производственных объектов. Под пожарной безопасностью понимается такое состояние объекта, при котором с большой вероятностью предотвращается возможность возникновения пожара, а в случае его возникновения обеспечивается эффективная защита людей от опасных и вредных факторов пожара и спасение материальных ценностей. Пожарная безопасность варочного цеха обеспечивается разработкой и осуществлением систем предотвращения пожаров и систем пожарной защиты. Эта задача решается как на стадии проектирования цеха, так и в процессе его эксплуатации.
Торговые, складские, производственные, административные, бытовые и другие помещения постоянно содержатся в чистоте и обеспечиваются первичными средствами пожаротушения согласно нормам [4].
Устройства противопожарной защиты технологических и дверных проемов во внутренних стенах и междуэтажных перекрытиях (противопожарные двери, заслонки, шиберы, водяные завесы и т.п.) постоянно находятся в работоспособном состоянии. При пересечении противопожарных преград различными коммуникациями зазоры между ними и строительными конструкциями (на всю их толщину) не имеют неплотности, через которые могут проникать продукты горения.
Курение в складских и торговых помещениях и на их территории запрещается. Курить разрешается только в специально отведенных местах, обеспеченных средствами пожаротушения, урнами (ящиками с песком). Эти места имеют указательные знаки по ГОСТ 12.4.026-76.
Наружные пожарные лестницы зданий содержатся в исправном состоянии.
В соответствии с действующим законодательством ответственность за обеспечение пожарной безопасности на предприятии несет руководитель.
Ответственность за пожарную безопасность магазинов, павильонов, отдельных складов, и других помещений несет их заведующий или старшие продавцы, специально назначенные приказом руководителя предприятия. Таблички с указанием лиц, ответственных за пожарную безопасность, вывешены на видных местах. Эти лица обеспечивают выполнение действующих правил на вверенных им объектах.
На основании правил пожарной безопасности руководитель организации разрабатывает конкретные инструкции о мерах пожарной безопасности с учетом физико-химических и пожароопасных свойств хранимых товаров и технологического оборудования. В инструкциях отражены: порядок содержания территории, помещений и путей эвакуации; условия и нормы хранения товаров, места курения, применения открытого огня и производства огневых работ; специальные противопожарные мероприятия, порядок применения средств пожаротушения и вызова пожарной помощи; обязанности и действия рабочих при пожаре и др. Противопожарная подготовка работников состоит из противопожарного инструктажа (первичного и вторичного). Руководитель предприятия, официанты и работники, виновные в нарушении правил, в зависимости от характера нарушений и их последствий, несут ответственность в установленном прядке.
Все помещения блинной оборудованы пожарной сигнализацией.
Основными первичными средствами пожаротушения являются:
- огнетушители воздушнопенные ОВП-10;
Двери кладовых для хранения горючих материалов, электрощитовых, вентиляционных камер и других пожароопасных технических помещений должны иметь предел огнестойкости не менее 0,6 ч.
Покрытия полов: ковровые и из других материалов, на путях эвакуации должны быть по пожарной опасности не выше требований СНиП 21 -01. При этом покрытия полов должны быть по основанию из негорючих материалов.
Для размещения первичных средств пожаротушения, количество которых должно быть не менее 4, предусматривают специальные места.
5.5 Расчет искусственного освещения
Хорошее освещение действует тонизирующие, создаёт хорошее настроение, улучшает протекание основных процессов нервной высшей деятельности. Улучшение освещённости способствует улучшению работоспособности даже в тех случаях, когда процесс труда практически не зависит от зрительного восприятия.
Освещение может осуществляться естественным и искусственным светом. При недостаточности естественного освещения используется совмещённое освещение. Последнее представляет собой освещение, при котором в светлое время суток используется одновременно естественный и искусственный свет. Непостоянство естественного света, который может резко меняться даже в течении короткого промежутка времени, вызывает необходимость нормировать естественное освещение с помощью коэффициента естественной освещённости.
Искусственное освещение, предназначенное для освещения рабочих поверхностей в тёмное время суток или при недостаточности естественного освещения. Рациональное искусственное освещение должно обеспечивать нормальные условия для работы при допустимом расходе средств, материалов и электроэнергии. В рассматриваемом проекте естественным освещением можно пренебречь, поскольку его не хватает для обеспечения производственной функции помещения, есть одно окно из стеклоблоков на помещение площадью 42 м2. Из них:
- Кухня -10 м²;
- Линия раздачи (зал для посетителей) – 15 м²;
- Помещение для загрузки и хранения продуктов – 5 м²;
- Кабинет директора (администратора) – 7 м²;
- Комната для персонала – 5 м².
Для расчета общего равномерного освещения при горизонтальной рабочей поверхности основным методом является метод светового потока. Расчетное уравнение этого метода:
, (5.1)
где Ф - световой поток лампы, лм;
Е – нормированная минимальная освёщенность, лк (определяется по СНиПЕ=300лк);
S - площадь освещаемой поверхности, м2 ;
Кз - коэффициент запаса, учитывающий старение ламп, загрязнение светильников (согласно СанПин 2.2.1/2.1.1.1278-03, Кз=1,4.)
Z - коэффициент неравномерности освещенности (1,15 - для ламп накаливания, 1,1 -для люминесцентных ламп),
N - число светильников в помещении, шт.,
n - число ламп в светильнике,
- коэффициент использования светового потока.
- коэффициент затенения (для фиксированного рабочего места принимается равным 0,8-0,9, примем =0,8).
Необходимо определить коэффициент использования светового потока. Он зависит от световых показателей помещения, типа светильника, высоты подвеса, коэффициента отражения стен и потолка. Он определяется по формуле:
, (5.2)
где А и В - длина и ширина помещения;
h - высота светильника над рабочей поверхностью.
Высота подвески светильника над освещаемой поверхностью определяют по формуле:
H = H - hc - h1, (5.3)
где Н-высота помещения м, согласно плана помещения высота составляет 3 м.
h - высота потолка до нижней части светильника, м, согласно техническим характеристик светильников высота составляет 0,4 м.
h1 - высота от пола до освещаемой поверхности, м, согласно технических паспортов электрических плит составляет 0,7 м.
Особенностью расчета освещенности от светильников с люминесцентными лампами является, как правило, заранее известные их тип и мощность.
Поэтому существует возможность расчета оптимально количества ламп по формулу:
. (5.4)
Итак, рассчитаем количество светильников для каждого помещения.
Высота подвески светильника над освещаемой поверхностью для каждого помещения одинакова, ее определяют по формуле (5.3):
h = 3 - 0,4 - 0,7 = 1,9 м.
Определение коэффициента использования светового потока определяется по формуле (5.2):
- Кухня -10 м², где А = 3,7 м, В = 2,7 м:
= 0,82
- Линия раздачи (зал для посетителей) – 15 м², где А = 5 м, В = 3 м:
= 0,99
- Помещение для загрузки и хранения продуктов – 5 м², где А = 2,5 м,
В = 2 м:
= 0,58
- Кабинет директора (администратора) – 7 м², А = 2,8 м, В = 2,5 м:
= 0,71
- Комната для персонала – 5 м², А =2,5 м, В = 2 м:
=0,58
Нужное количество светильников в помещениях определяем по формуле (5.4) для освещения выбираем люминесцентные лампы ЛБ – 40 белого цвета, световой поток, создаваемый каждой лампой равен Ф=2350 лм.
- Кухня: = 3 шт.
- Линия раздачи (зал для посетителей):= 4 шт.
-Помещение для загрузки и хранения продуктов: =
= 2 шт.
- Кабинет директора (администратора):= 2 шт.
- Комната персонала: = 2 шт.
Из расчетов следует, что для освещения всех помещений закусочной потребуется 13 светильников.
Вывод
В данной части дипломного проекта были описаны условия по обеспечению электробезопасности, пожарной безопасности, проводился расчет освещения блинной. Таким образом для обеспечения освещения помещения площадью 42 м2, удовлетворяющего санитарным нормам необходимо 13 светильников.
Заключение
В настоящее время сфера услуг вообще и рынок объектов питания в частности развивается достаточно высокими темпами, и закусочные всегда будут пользоваться широкой популярностью, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Главной целью проектируемого предприятия является получение прибыли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа блинной.
Основными преимуществами проектируемой закусочной являются: возможность снижения себестоимости (достаточно не включать в себестоимость амортизацию оборудования и после окупаемости капитальных вложений) и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
В первой части дипломного проекта были рассмотрены основы разработки бизнес- плана: цели, задачи, структура и порядок разработки. Также была выбрана организационно-правовая форма и система налогообложения создаваемого объекта сферы услуг – индивидуальный предприниматель без образования юридического лица с упрощенной системой налогообложения. В этой части дипломного проекта была обоснована целесообразность создания объекта сферы услуг.
Во второй части дипломного проекта была проведена разработка разделов и содержания бизнес- плана создаваемого объекта:
1) Проведено маркетинговое исследование с целью выявления потенциального спроса на производимую продукцию методом анкетирования, что дало положительные результаты на осуществление дальнейшей работы по проекту. Также были проанализированы основные конкуренты на занимаемой рыночной нише для определения сильных и слабых сторон рассматриваемого объекта. Выяснилось, что конкурентов в данной области практически не существует.
2) Рассмотрен производственный план (применительно к рассматриваемому проекту был приведен анализ: необходимого основного и вспомогательного оборудования; сравнительные характеристики оборудования; выбор оборудования, прогнозируемый объем производства). Эти данные могут использоваться для расчета экономических показателей проекта.
3) В организационном плане рассмотрен штат работников закусочной, требования, предъявляемые к ним. Количество работников небольшое – 4 человека, работающие в две смены, при этом используется линейно-функциональная система управления производством. Больших затрат на заработную плату не потребуется. Рабочее время блинной очень удобно для посетителей в утренние часы работы.
В третьей части дипломного проекта была сформирована себестоимость и цена выпускаемой продукции в зависимости от затрат объекта. Были определены расходы на ремонт помещения закусочной, на коммунальные услуги, на рекламную деятельность закусочной.
Был рассчитан объем инвестиций в проект, исходя из стоимости оборудования, косметического ремонта помещения и установки пожарной и охранной сигнализации. Вложения по проекту составили 544 444,3 руб.
В этой части дипломного проекта проведена экономическая оценка проекта. В результате расчетов получены следующие данные:
- срок окупаемости проекта составляет 4 месяца;
- чистый дисконтированный доход на четвертом году реализации проекта равен 6 115 626,09 руб.;
- индекс доходности проекта составляет 12,5;
- рентабельность проекта составляет 61%.
В четвертой части дипломного проекта был проведена методика расчета экономический показателей проекта при помощи программы Excel.
В пятой части дипломного проекта были рассмотрены меры безопасности при эксплуатации оборудования. При этом был приведен расчет показателей искусственного освещения блинной.
В дальнейшем блинная планирует расширять свой круг деятельности, путем распространения торговых точек по городу. Прибыль, полученная от реализации продукции может быть направлена на расширение ассортимента предлагаемых товаров и услуг, на внедрение новейших разработок обслуживания клиентов.
Оценивая все параметры разработки объекта сферы услуг, можно сделать вывод о том, что проект отвечает и сможет достигнуть главной цели – получение прибыли и привлечение инвесторов.
По полученным данным можно сделать вывод о том, что проект экономически целесообразен.
Список литературы
29.Трудовой Кодекс Российской Федерации. - М.: Проспект, 2008. – 208 с. ISBN 978-5-392-00468-3
30.Налоговый кодекс Российской Федерации.- М.: ГроссМедиа, 2008. – 544 с.
31.Гражданский кодекс Российской Федерации. Части I, II и III.- Москва: Омега – Л, 2006. - 442 с. – (Кодексы РФ).
32. www.business-plany.ru
33.www.research.rbc.ru
34.www.finanalis.ru
35.www. business-class.ru
Приложение А
(обязательное)
Анкета
Вы проснулись? Позавтракали? Нет?! Тогда мы приглашаем Вас посетить нашу утреннюю закусочную – БЛИННУЮ! Как приятно утром (перед работой, учебой, да и если Вы просто вышли погулять) отведать горячих домашних блинчиков и выпить ароматную чашечку чая!
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Суть проекта заключается в том, чтобы предоставить посетителям вкусную, сытную и недорогую еду, качественный сервис обслуживания. Окунитесь в мир вкусной жизни.
Ответьте, пожалуйста, на следующие вопросы, отмечая выбранные варианты в удобном для Вас формате. ФИО указывать не надо.
1. Ваш пол
а) Муж;
б) Жен
2. Ваш возраст:_____________
3. Ваше семейное положение:
а) замужем;
б) женат;
в) одинок(а);
г) есть дети.
4. Ваш социальный уровень (ежемесячный доход):
а) 5-10 тыс.руб.;
б) 10-15 тыс.руб.;
в) более 15 тыс.руб.
Продолжение приложения А
5. Сообщите начало и окончание Вашего рабочего дня:
________________________________________________
6. Всегда ли у Вас есть возможность поесть на работе?
а) Да, цены в столовой приемлемы;
б) Нет, цены в столовой меня не устраивают;
в) Беру еду из дома;
г) Покупаю поесть по дороге на работу.
7. Пекут ли блины у Вас дома?
а) да;
б) нет
8. Ваши вкусовые предпочтения в наполнении блинов?:
а) простые блинчики.
б) с рубленным мясом, с курицей в сливках, в сыром и ветчиной и т.д.;
в) творожная начинка, сметана;
г) варенье, сгущенка, фрукты, сиропы, сладкие соусы и т.д.;
д) овощная начинка.
9. Необходима ли блинная в нашем городе?
а) да
б) нет
в)__________________
10. Где лучше расположить блинную?
а) ЦУР
б) ТЦ «Евразия»
в) Магазин «Юбилейный»
г)____________________
Продолжение приложения А
11. График рабочего дня блинной:
а) 6.00-19.00
б) 10.00-21.00
в) ___________________
12.Согласны ли Вы со средней стоимостью порции блинов (2 шт.) –30 руб.?:
а) да;
б) нет;
в)____________________
13. Ассортимент предлагаемой продукции:
- различные виды блинов (с начинкой и без нее), в горячем, холодном виде и на вынос;
- горячий кофе, чай, а также квас, морс, разнообразие соков;
- бутерброды на любой вкус;
- сигареты;
- продажа алкогольной продукции не предусмотрена;
-Ваши предложения__________________________________________________
__________________________________________________________________
Приложение Б
(обязательное)
Расчет себестоимости блюд
аблица Б.1 – Блины простые, выход порции 120 гр
Таблица Б.2- Блины с маслом, выход порции 120/30 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.3 – Блины со сметаной, выход порции 120/50 гр
Таблица Б.4 – Блины с грибами в сливках, выход порции 120/50/10 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.5 – Блины с курой в сливках, выход порции 120/50/10 гр
Таблица Б.6 – Блины с картофелем и грибами, выход порции 120/50/20 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.7 - Блины с рубленным мясом, выход порции 120/50 гр
Таблица Б.8- Блины с сыром и ветчиной, выход порции 120/30/30 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.9 – Блины с овощами, выход порции 120/50 гр
Таблица Б.10 – Блины с капустой и яйцом, выход порции 120/50/15 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.11 – Блины с форелью слабой соли и зеленью, выход порции
120/30/5 гр
Таблица Б.12 – Блины с красной икрой, выход порции 120/20 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.13 – Блины с клубничным вареньем, выход порции 120/30 гр
Таблица Б.14 – Блины с вишневым вареньем, выход порции 120/30 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.15 – Блины с вареньем из черной смородины, выход порции 120/30 гр
Таблица Б.16 – Блины с малиновым вареньем, выход порции 120/30 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.17 – Блины с яблоками, выход порции 120/30 гр
Таблица Б.18 – Блины со сгущенкой, выход порции 120/30 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.19 – Блины с творожной массой, выход порции 120/30 гр
Таблица Б.20 – Бутерброд с икрой, выход порции 100/20 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.21 – Бутерброд с семгой, выход порции 100/20 гр
Таблица Б.22 – Бутерброд с языком отварным, выход порции 100/25 гр
Таблица Б.23 – Бутерброд с беконом, выход порции 100/25 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.24 – Бутерброд с бужениной, выход порции 100/25 гр
Таблица Б.25 – Бутерброд с рулетом куриным, выход порции 100/25 гр
Таблица Б.26 – Бутерброд с колбасой варено-копченой, выход порции 100/25 гр
Продолжение приложения Б
Таблица Б.27 – Бутерброд с сыром, выход порции 100/25 гр
Таблица Б.28 – Сок, выход 250 мл
Таблица Б.29 – Сок свежевыжатый, выход 250 мл
Продолжение приложения Б
Таблица Б.30 –Минеральная вода, выход 250 мл
Таблица Б.31 –"Кока-кола"/"Спрайт"/"Фанта", выход 250 мл
Таблица Б.32 – Чай, выход 250 /20 мл
Продолжение приложения Б
Таблица Б.33 – Чай с лимоном, выход 250/20/10 мл
Таблица Б.34 – Чай фруктовый, выход 250/20 мл
Таблица Б.35 – Кофе «По-турецки», 50/20 мл
Продолжение приложения Б
Таблица Б.36 – Кофе «По-восточному» с кардамоном, выход 50/10 мл
Таблица Б.37 – Экспрессо, выход 50/10 мл
Таблица Б.38 – Каппучино, выход 50/10/10 мл
Продолжение приложения Б
Таблица Б.39 –Горячий шоколад, выход 200 мл
139
Пояснительная записка к дипломному проекту содержит 150 страниц, 29 таблиц и 2 приложения.
Ключевые слова: объект сферы услуг, объем посещаемости технологическое оборудование для производства продукции, стоимость продуктов, себестоимость порции блюда, анализ спроса, анализ конкурентов.
Целью настоящего дипломного проекта является разработка бизнес-плана создания объекта сферы услуг (получение прибыли). Для этого необходимо решить следующие задачи:
а) анализ предпосылок создания объекта услуг;
б) анализ спроса и оценка конкурентоспособности собственного предприятия;
в) анализ технологического оборудования, применяющегося для производства блюд, выбор технологического оборудования для рассматриваемого предприятия;
г) оценка эффективности собственного проекта.
В результате дипломного проекта была определена экономическая оценка целесообразности проекта.
Содержание
| | Введение………………………………………………………………………... | 9 |
| 1 | Теоретические основы разработки бизнес-плана………………………......... | 11 |
| 1.1 | Цели, задачи, виды бизнес-планирования………………………………......... | 11 |
| 1.2 | Структура, содержание, порядок разработки бизнес-плана……………….. | 21 |
| 1.3 | Обоснование целесообразности создания объекта малого бизнеса……….. | 31 |
| 1.4 | Выбор оптимальной организационно-правовой формы и системы налогообложения объекта сферы услуг………………………………………. | 32 |
| 2 | Разработка разделов бизнес-плана создания объекта сферы услуг………… | 43 |
| 2.1 | План маркетинга……………………………………………………………….. | 43 |
| 2.1.1 | Анализ спроса на предлагаемую услугу……………………………………… | 43 |
| 2.1.2 | Анализ конкурентов…………………………………………………………… | 51 |
| 2.2 | Производственный план……………………………………………………….. | 57 |
| 2.3 | Организационный план………………………………………………………... | 71 |
| 3 | Экономическая оценка проекта………………………………………………. | 75 |
| 3.1 | Расчет инвестиций в проект…………………………………………………… | 75 |
| 3.2 | Формирование себестоимости и цены на предлагаемые услуги…………… | 79 |
| 3.3 | Расчет показателей эффективности проекта………………………………… | 92 |
| 4 | Технология использования программного обеспечения для расчета экономических показателей проекта………………………………………… | 101 |
| 5 | Меры безопасности при эксплуатации оборудования………………………. | 113 |
| 5.1 | Режим труда и отдыха…………………………………………………………. | 113 |
| 5.2 | Описание рабочего места……………………………………………………… | 115 |
| 5.3 | Обеспечение электробезопасности…………………………………………… | 117 |
| 5.4 | Обеспечение пожарной безопасности……………………………………….. | 118 |
| 5.5 | Расчет искусственного освещения……………………………………………. | 121 |
| Заключение……………………………………………………………………... | 126 | |
| Список литературы…………………………………………………………...... | 129 | |
| Приложение А (Анкета)………………………………………………….......... | 132 | |
| Приложение Б (Расчет себестоимости блюд)………………………………... | 134 |
Введение
В России количество объектов сферы услуг постоянно увеличивается. Каждое предприятие стремится получить как можно большую прибыль при сокращении затрат. Очевидно, что для обеспечения прибыльности своего дела предпринимателю следует глубоко анализировать сложившуюся ситуацию на рынке, а также внутри своего предприятия. Достижение главной цели - максимизация прибыли, возможна только при правильном и продуманном планировании деятельности предприятия.
Переход к рыночной экономике требует от предприятий повышения эффективности реализации, повышения конкурентоспособности производимых товаров, преодоления бесхозяйственности, активизации предпринимательства, инициативы. Важная роль в реализации этой задачи отводится экономическому анализу деятельности субъектов хозяйствования. С его помощью вырабатываются стратегия и тактика развития организации, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений, работников.
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Существенное место в количественной структуре предприятий питания составляют закусочные.
Закусочная - это место отдыха и быстрого питания. А закусочная-блинная - место наслаждения исконно русским блюдом. Блинная отличается высоким качеством обслуживания и разнообразием меню.
Поэтому актуальность данной темы состоит в том, чтобы на основе маркетингового анализа конкурентной среды закусочной и анализа спроса на производимую продукцию рассмотреть деятельность предприятия общественного питания, которая бы обеспечила максимальную эффективность его деятельности.
Объектом создания сферы услуг является предприятие общественного питания - блинная.
Предметом рассмотрения создания проекта в сфере услуг является механизм работы и реализации продукции блинной.
Теоретической и методологической основой разработки проекта послужили теоретические положения, изложенные в работах отечественных и зарубежных авторов, научная литература по экономике предприятия сферы сервиса, нормативные документы, посвященные процессам обслуживания в индустрии питания.
Целью дипломного проекта является получение прибыли от создаваемого объекта сферы услуг, обоснование целесообразности разработки проекта, рассмотрение экономических показателей проекта с целью привлечения инвестиций в проект.
Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить сущность бизнес-плана, создавая объект сферы услуг;
- определить направления деятельности предприятия;
- определить объем инвестиций для создания предприятия;
- обосновать и рассчитать экономическую эффективность дипломного проекта.
В дипломном проекте необходимо рассмотреть технологию использования программного обеспечения для расчета экономических показателей проекта, а также меры безопасности при эксплуатации оборудования.
1 Теоретические основы разработки бизнес-плана
1.1 Цели, задачи, виды бизнес - планирования
Создание новых проектов предполагает предварительное экономическое обоснование их целесообразности, последующее планирование необходимых затрат на их осуществление и ожидаемых конечных результатов. Бизнес планирование позволяет не только обосновать необходимость разработки того или иного проекта, но и возможность его реализации в действующих рыночных условия.
Сущность бизнес-планирования заключается в процессе подготовки, разработки, оформления и реализации бизнес-проекта посредством создания необходимых организационных условий, проведения исследований и расчетов, подготовки и оформления организационно-экономической, финансовой и другой необходимой документации по данному проекту.
Основными объектами бизнес-планирования в свободных экономических отношениях служат высокодоходные и конкурентоспособные инновационные проекты. Как известно, современный рынок, основанный на соблюдении всеми производителями и потребителями равновесия между спросом и предложением и соизмерении своих доходов и расходов, всегда будет отдавать предпочтение в кредитовании и финансировании тем производственным, предпринимательским или коммерческим предложениям, которые в будущем дадут наибольший социально-экономический результат. Бизнес-планы в основном предназначаются для того, чтобы способствовать выходу на рынок конкурентоспособных новых видов товаров и услуг
Выделены три основные причины планирования:
- сам процесс составления бизнес-плана заставляет объективно, критически и беспристрастно взглянуть на проект;
- бизнес-план - это рабочий инструмент, помогающий эффективно контролировать и управлять предприятием, что является основой успеха;
- законченный бизнес-план является средством для сообщения идей заинтересованным людям.
Бизнес-план - это подробный, четко структурированный и тщательно подготовленный документ, описывающий цели и задачи, которые необходимо решить предприятию (компании), способы достижения поставленных целей и технико-экономические показатели проекта в результате их достижения. В нем содержится оценка текущего момента, сильных и слабых сторон проекта, анализ рынка и информация о потребителях продукции или услуг.
Бизнес-план дает возможность определить:
- жизнеспособность проекта в условиях конкуренции;
- ориентир развития проекта;
- важный инструмент получения финансовой поддержки от внешних инвесторов.
В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует (а также на других рынках), составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.
Бизнес-план является кратким, точным, доступным и понятным описанием предполагаемого направления развития предприятия, важнейшим инструментом анализа большого количества различных ситуаций, позволяющим оценивать и выбирать наиболее перспективные решения и определять средства для их достижения.
Бизнес-план следует разрабатывать:
- при обосновании нового вида деятельности;
- при выходе с новой или уже выпускаемой продукцией на новые рынки;
- при необходимости привлечения инвесторов;
- при получении кредитов;
- при составлении планов финансовой деятельности;
- при росте объемов производства продукции.
Бизнес-план предназначен для донесения деловой информации до всех заинтересованных лиц и организаций: потенциальных участников и помощников в бизнесе, местной администрации, возможных инвесторов, экспертов.
Начало любого бизнеса требует от предпринимателя и его партнеров четкого понимания цели (целей), предмета и метода бизнеса, а также объективной оценки условий и возможностей внешней и внутренней сред. Этот сложный комплекс задач, мероприятий, работ, процедур (технологических, технических, организационных, финансовых и т. п.) должен быть системно организован в пространстве и во времени (от стадии зарождения идеи до стадии ее реализации) и системно управляем.
Выбранная социально-экономическая цель предприятия на предстоящий период его производственно-хозяйственной или иной деятельности должна получить наиболее полное отражение в разрабатываемом бизнес-плане. На вновь создаваемые или открываемые фирмы и предприятия разрабатывается в соответствии с проектом комплексный бизнес-план, включающий подробные технико-экономические расчеты по всем разделам и показателям проектирования, строительства и освоения нового производства товаров и услуг.
Как известно, бизнес-план предприятия может составляться для внутренних либо для внешних целей. Составление бизнес-плана для внешних целей включает в себя привлечение внимания потенциальных инвесторов, убеждения в получении прибыли от вкладываемых средств и показа высокого уровня организации труда на предприятии, а также раскрывает перед инвесторами возможности предприятия. Самым лучшим фактором при вложении средств является возможность изучить бизнес-план и по нему определить выгоду от инвестирования в предполагаемый проект, так же инвестор сможет просчитать и риски связанные с проектом.
Бизнес-план является лицом проекта, в котором для инвестора расписаны все положения, при которых вкладываемые средства будут работать наиболее эффективно. Так же инвестор сможет увидеть, при каких условиях возможны риски для вкладываемых инвестиций.
Предприятие сможет уменьшить затратную часть при наличии хорошо составленного бизнес-плана при получении кредита в банке. Банк такой же инвестор, который оценивает риски связанные с инвестициями и если бизнес-план составлен грамотно, что указывает на хорошую организационную работу предприятия, то есть возможность получить кредит по более низким ставкам и сделать задел на будущее как надежный партнер.
Бизнес-план является инструментом не только для привлечения инвестиций, он так же важен для внутренних целей предприятия.
Он используется для объяснения целей и задач предприятия работающему персоналу, служит для разъяснения и определения стратегии для инвесторов и руководства предприятия, а также для применения и лучшего использования проекта в изменяющихся рыночных условиях.
В этом случае, имея хорошо составленный бизнес-план, можно с уверенностью прогнозировать развитие предприятия, сделать его более легким в управлении и развитии.
Если составляется новый бизнес-проект, то его необходимо обосновать по финансовым, материальным, и другим затратам, рассчитать ожидаемую прибыль и возможные потери. В этом случае не обойтись без бизнес-плана, в котором экономисты-менеджеры просчитают целесообразность нового проекта, затраты на его осуществление и в целом возможность начать проект в данных условиях рынка.
Бизнес-планирование, в основном, способствует получению рынком качественных, высоколиквидных товаров и услуг, пользующихся спросом. Рынок - сложившееся сообщество со своими правилами, поддерживающий равновесие между спросом и предложением, а также ценой и качеством. Иметь успех будут те проекты, которые дадут наибольший финансовый результат и принесет наибольшую пользу обществу. Такие проекты будут получать наибольшее финансирование и поддержку по кредитным линиям [12].
Качественный бизнес-план, соответствующий новому проекту, не только обеспечивает и поддерживает производство, но и приводит к максимально лучшим показателям производства, оказываемых на рынке услугах, продажи товара, как на зарубежном рынке, так и на внутреннем. Но и сам бизнес-план является товаром, который при продвижении его в банковскую и инвестиционную сферу принесет своим разработчикам хорошие дивиденды.
Наибольшее применение и распространение бизнес-планирование получило при создании новых объектов для ведения хозяйственной деятельности. Проектов связанных с оказанием услуг, запуск нового производственного процесса, при реконструкциях, совершенствования уже запущенных проектов. Бизнес-план способствует выходу на рынок новых товаров и услуг, имеющий в себе полную экономическую обоснованность совершаемых процессов, позволяющий увеличивать рост прибыли, создающий новые рабочие места. Способствует совершенствованию применяемых технологий и в целом, благотворно действуя на экономику.
Каждый новый проект должен иметь свой бизнес-план, где четко прослеживается линия развития предприятия, указаны его ориентиры на построение выбранной модели. В него должны быть включены все технические и экономические показатели, связи по доставке сырья и сбыта конечной продукции или оказываемых услуг.
Для практической реализации бизнес-планирования представляется важным соблюдение основополагающих принципов:
- гибкости, предусматривающей постоянную адаптацию к изменениям среды в которой функционирует предприятие;
- непрерывности, предполагающей «скользящий» характер планирования;
- коммуникативности, под которой понимается координация и интеграция усилий (все должно быть взаимосвязано, взаимозависимо);
- итеративности, предусматривающей творческий характер планирования и неоднократность проработки уже составленных разделов плана;
- многовариантности, позволяющей выбрать наилучшую из множества возможностей достижения поставленной цели;
- участия, предполагающего важность самого процесса планирования с точки зрения вовлечения в него всех возможных участников будущей деятельности;
- адекватности отражения реальных проблем и самооценки в процессе планирования.
Следовательно, бизнес-план - одновременно поисковая, научно-исследовательская и проектная работа. Целью бизнес-плана может быть разработка нового продукта или услуги, получение кредита, или привлечение инвестиций, определение стратегических и тактических ориентиров фирмы.
Таким образом, основные цели бизнес-плана создания объекта сферы услуг:
- продемонстрировать выгодность предлагаемого проекта;
- показать возможности развития производства;
- представить программу осуществления целей и задач бизнес-плана;
- привлечь инвесторов и финансовых партнеров.
Центральной задачей бизнес-плана является определение: целесообразности, эффективности бизнес-идеи инициаторов
проекта. Бизнес-планирование помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:
- прибыльности, рентабельности проекта для инвестора.
- определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
- сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения;
- выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
- выявить соответствие имеющихся кадров фирмы, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;
- определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;
- оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей;
- предусмотреть трудности, «подводные камни», которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана.
Основная задача бизнес - планирования заключается в том, чтобы дать картину перспектив развития фирмы, т.е. ответить на самый важный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты и силы средств.
Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-плана – концентрирование финансовых ресурсов для решения стратегических задач. Именно бизнес-план – важное средство для увеличения капитала фирмы. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой бизнес-предложения при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала фирмы.
С позиции экономической теории бизнес-план выполняет четыре основные функции [1].
Первая функция характеризует возможность использования бизнес-плана для формирования концепции развития, т. е. стратегии бизнеса. Данная функция крайне необходима в период создания предприятия, а также при разработке принципиально новых направлений деятельности. В этом случае бизнес-план используется как некое формализованное средство качественного и количественного обоснования целесообразности и правильности выбранного курса.
Вторая функция – собственно планирование. Она служит для экономической оценки выбранного направления деятельности и идентификации ключевых ориентиров, а в случае реализации бизнес-плана – для контроля за его выполнением.
Третья функция – привлечение займов и кредитов. Чтобы застраховать себя от вполне возможного невозврата предоставляемых кредитов, банки, как правило, требуют не только гарантий и реального залога, но и тщательно проработанной концепции, стратегии бизнеса. Поэтому хорошо подготовленный бизнес-план становится одним из ключевых факторов в решении вопроса о привлечении источников финансирования.
Четвертая функция – рекламно-пропагандистская. Она необходима для привлечения к новому делу потенциальных партнеров, которые могут вложить в намечаемый проект собственный капитал или содействовать мобилизации иных источников. В этом случае бизнес-план может разрабатываться как документ, предназначенный для того, чтобы убелить потенциальных партнеров либо инвесторов в перспективности будущего дела и возможности личного участия в нем.
Правильно составленный бизнес-план в конечном счете отвечает на вопросы: стоит ли вообще вкладывать деньги в данное дело и окупятся ли все затраты сил и средств. Конечно, даже предприниматель-новичок старается продумать эти проблемы заранее и здесь очень важно составить бизнес-план на бумаге в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты. Это позволяет предугадать будущие трудности и понять, преодолимы ли они.
Бизнес-проект нужен партнерам предпринимателя, сотрудникам, нуждающимся в четком определении своих задач и перспектив, наконец, самому предпринимателю и финансовому менеджеру, желающим тщательно проанализировать собственные идеи, проверить их разумность и реалистичность.
Результатом планирования является создание системы планов. План - набор инструментов для описания роли каждой части организации в процессе достижения целей фирмы. Выделяют следующие виды планов [28].
Таблица 1.1- Виды планов
| Виды планов | Краткая характеристика |
| Стратегический (генеральный) | Составляется на 5 лет вперед и включает в себя видение, миссию, общие цели, определяющие цели организации, место в организации в будущем и выбранные стратегии в действии. Составной частью этого плана является политика организации. Стратегический план - ориентир для принятия решений на более низких уровнях. |
| Общефирменные планы | Составляются на срок 3-5 лет, продолжение стратегического плана и определяющие главные задачи развития организации. Основу этих планов составляет план развития. |
| Оперативные планы | 1) Общефирменные планы текущей деятельности - хозяйственные планы, которые рассчитываются на 1 год. С их помощью товары и услуги производятся и поставляются на рынок. |
| 2) Текущие планы подразделений - дополняют общефирменные планы текущей деятельности и создаются для планирования работы отделов и служб. | |
| Планы-программы | Разрабатываются для реализации конкретных инвестиционных проектов или выполнения программы развития функциональных областей деятельности. |
Бизнес-планирование необходимо правильно организовать. Прежде, чем приступить к непосредственному планированию, следует определить содержание и процесс, а также последовательность планирования. Этому способствует составление схем планирования. Схемы планирования могут иметь различный вид (диаграммы, таблицы, графические цепочки, графики-пирамиды) и воспроизводит процесс планирования в календарной последовательности. Они помогают организации лучше уяснить процесс планирования в целом, распределить его стадии по различным периодам года и организовывать контроль выполнения каждого этапа.
Последовательные схемы не могут стать эффективным документом планирования по двум причинам. Во-первых, они не могут отразить все изменения, происходящие на фирме и показать все элементы процесса планирования и необходимые потоки информации.
Бизнес-план дает объективное представление о возможностях развития производства, способах продвижения инновации на рынок, ценах, предполагаемой прибыли, основных финансово-экономических результатах предприятия, а также определяет зоны риска и предлагает пути их снижения. Бизнес-план используется независимо от сферы деятельности, масштабов, собственности и организационно-правовой форм предприятия. В нем решаются как внутренние задачи, связанные с управлением предприятием, так и внешние, обусловленные установлением контактов и взаимоотношений с другими фирмами и организациями.
Таким образом, бизнес-план - это не только документ, описывающий цели и задачи будущей коммерческой деятельности предприятия (фирмы), а также стратегию их достижения, но и инструмент технического, экономического, финансового и управленческого обоснования бизнеса, включая взаимоотношения с инвесторами и другими заинтересованными сторонами.
В настоящее время бизнес-планирование - общепринятая форма ознакомления потенциальных инвесторов, кредиторов и прочих партнеров с проектом, в котором им предлагается принять участие.
Ценность бизнес планирования определяется тем, что оно:
- дает возможность определить жизнеспособность проекта в условиях конкуренции;
- содержит ориентир, как должен развиваться проект (предприятие);
- служит важным инструментом получения финансовой поддержки от внешних инвесторов.
Бизнес-планирование помогает:
- принимать важные деловые решения - подробно ознакомиться с финансовой стороной дела;
- получать важную информацию по индустрии и маркетингу;
- предвидеть и избегать препятствий, которые часто встречаются в схожем бизнесе;
- ставить конкретные задачи, осуществление которых будет свидетельствовать о сделанном прогрессе;
- расширяться в новых и перспективных отраслях;
- быть более убедительным при поиске финансирования.
1.2 Структура, содержание, порядок разработки бизнес-плана
Бизнес-план должен быть представлен в форме, позволяющей заинтересованному лицу получить четкое представление о существе дела и степени своего возможного участия в нем.
Объем и степень конкретизации разделов плана определяются спецификой и областью деятельности предприятия.
Бизнес-план должен быть написан просто и ясно, иметь четкую структуру. Структура бизнес-плана и степень его детализации зависят от размеров будущего проекта и сферы, к которой он относится. Так, если предполагается наладить производство нового вида какой-либо продукции, то должен быть разработан весьма подробный план, диктуемый сложностью самого продукта и сложностью рынка этого продукта. Если же речь идет только о розничной продаже какого-либо продукта, бизнес-план может быть более простым. Таким образом, состав и детализация бизнес-плана зависят от характера создаваемого предприятия - относится ли оно к сфере услуг или к производственной сфере. Если предприятие производственное, то на состав и детализацию бизнес-плана повлияет вид товара и будет ли этот товар выпускаться для потребителей или для производителей. Структура бизнес-плана также зависит от размера предполагаемого рынка сбыта, наличия конкурентов и перспектив роста создаваемого предприятия.
Основные разделы, которые содержит типовая структура бизнес-плана проекта [8]:
1) Титульная страница бизнес-плана - содержит название компании, ее юридический и фактический адреса, телефоны, e-mail и адрес сайта (если есть), наименование и полные реквизиты собственников компании, наименование и очень кратко (одним предложением) - суть проекта, информацию о исполнителях проекта и дату его составления.
2) Резюме проекта представляет собой основные положения, суть, "выжимки" из проекта, его основные выводы. Резюме представляет собой краткий обзор бизнес-плана и является наиболее важным из разделов. Цель резюме - заинтересовать инвестора и заставить его подробнее ознакомиться с содержанием бизнес-плана. Объем резюме проекта в бизнес-плане обычно составляет 2-3 страницы текста, который должен быть составлен простыми словами без использования терминологии и простыми предложениями. Главное здесь - правильное формулирование целей бизнес-плана, количественных и качественных, финансовых и нефинансовых, а также их обоснование при помощи соответствующего маркетингового исследования.
Резюме должно включать следующую информацию:
- описание предприятия, его специфических черт, какой путь развития прошло предприятие на сегодняшний день;
- краткие сведения о квалификации управленческого персонала, какими способностями, применительно к данному проекту, обладает управленческий персонал;
- долгосрочные и краткосрочные цели проекта, какого роста можно достичь, какие доходы предполагается получить, за какой период времени;
- краткое изложение того, как будут достигаться поставленные цели;
- краткая характеристика конъюнктуры рынка;
- преимущество продукции или услуг предприятия;
- совокупная стоимость проекта, объем средств, которые инициатор инвестирует в проект;
- потребность в финансировании, желательные формы и условия
инвестирования, гарантии по возврату заемных средств;
- ключевые экономические показатели эффективности проекта.
Резюме должно показать инвестору выгодность и перспективность вложений в представляемый инвестиционный проект. Именно первое знакомство потенциального инвестора с планом является определяющим для судьбы проекта и поэтому резюме должно быть проработано таким образом, чтобы вызвать к нему интерес.
3) Описание компании - автора инвестиционного проекта - имеет целью формирование у лиц, принимающих инвестиционные решения, четкого представления о предприятии как объекте инвестирования или возможном партнере при реализации инвестиционного проекта.
Содержит основную информацию о компании, которая предлагает данный инвестиционный проект, ее полные реквизиты, информацию о учредителях и их реквизиты, цели компании, сведения о руководстве, историю компании, достижения, организационную структуру, основные продукты, и место компании на рынке.
4) Описание продукта или услуги. В данном разделе необходимо дать краткое описание потребительских свойств продукции, предлагаемой предприятием, а также результаты сравнительного анализа с аналогами на рынке.
Описание продукции включает в себя следующее:
- наименование изделия и его спецификация;
- функциональное назначение и область применения (для каких потребителей предназначена продукция);
- основные технические, эстетические и другие характеристики продукции;
- показатели технологичности и универсальности продукции;
- соответствие стандартам и нормативам;
- стоимостная характеристика;
- требования к продукции (к контролю качества, подготовке пользователей, обслуживанию);
- возможности дальнейшего развития продукции;
- сведения о патентно-лицензионной защите, торговых знаках, авторских правах и других объектах интеллектуальной собственности;
- структура выпуска продукции в натуральных и стоимостных показателях в настоящее время;
- экспортные возможности продукции.
5) Маркетинговый анализ - самый первый и очень важный этап в написании бизнес-плана. Важнейшим разделом в маркетинговом анализе является определение объемов рынка сбыта продукции, доли рынка конкурентов, определение мотивации покупателей к принятию решения о покупке.
Результаты исследования рынка являются также базой для разработки долгосрочной стратегии и текущей политики предприятия и определяют его потребности в материальных, людских и денежных ресурсах.
Раздел состоит из нескольких частей.
Первая часть предполагает описание существующей ситуации на рынке: структура рынка, конкуренцию, других поставщиков аналогичной продукции или заменяющей, эластичность спроса по ценам, реакцию рынка на социально-экономические процессы, описание каналов распределения продукции, темпов роста потребления и т.д.
Основными количественными характеристиками рынка являются емкость рынка и спрос на продукцию предприятия. Определение спроса включает в себя оценку величины и структуры текущего спроса и перспективу его изменения. Текущий спрос определяется общим количеством продукции, проданной по определенной цене на конкретном рынке за какой-либо период времени.
Информация должна позволить оценить размеры и структуру текущего спроса, а также основные сегменты рынка по конечному пользователю, географическому делению и категориям потребителей.
При описании предполагаемого рынка сбыта продукции предприятия следует указать:
- основные предприятия, работающие на рынке;
- продукцию конкурентов;
- отличительные характеристики предполагаемых рынков и сегментов рынков (необходимая потребность в продукции и степень удовлетворения потребности с учетом демографических факторов, географического месторасположения, сезонных тенденций);
- размеры предполагаемого рынка;
- проникновение на рынок;
- важнейшие тенденции и ожидаемые изменения на основных предполагаемых рынках;
- второстепенные рынки и их основные характеристики;
- установление контактов с потенциальными покупателями, их готовность приобретать продукцию при различном уровне цен, предоставление информации покупателям.
Во второй части раздела необходимо дать описание существующей конкуренции на рынке:
- тип конкуренции (по ассортименту, обслуживанию или сегменту рынка);
- конкурентные преимущества (сильные стороны предприятия) – способность удовлетворить потребности рынка, проникновение на рынок, репутация предприятия, устойчивость финансового положения, ведущие сотрудники предприятия;
- препятствия при освоении рынка (затраты, время, технология, ведущие работники, консерватизм покупателей, существующие патенты и товарные знаки);
- законодательные ограничения (подкрепленные законом требования потенциальных покупателей и правительства; способы удовлетворения требований, необходимое для этого время, издержки, связанные с удовлетворением требований) и прогнозируемые изменения в законодательных требованиях;
- факторы обеспечения успеха на рынке (наилучшее удовлетворение потребностей, эффективность поставок продукции или предоставления услуг, подбор кадров, географическое месторасположение).
В третьей части раздела необходимо привести результат анализа конкурентных качеств продукции (услуг) предприятия, которые оказывают значительное влияние на разработку ценовой и сбытовой стратегии маркетинга и используются при формировании плана производства. Анализ конкурентоспособности продукции проводят, как правило, по показателям потребительских качеств и стоимостным показателям в соответствии с общепринятыми в России методикам.
Сопоставление продукции с имеющимися аналогами определяет ее место среди них. На этом этапе может быть определена в первом приближении цена на продукцию (услуги). В следующей части приводится описание ценовой стратегии предприятия. Определение исходной цены на продукцию базируется на результатах анализа спроса, цен конкурентов и оценка издержек предприятия на производство и реализацию продукции.
Основной задачей данного раздела бизнес-плана является дать ответ на вопросы - сколько и какого именно товара требует рынок, по какой цене и почему именно его готовы покупать потребители.
6) Стратегия продвижения товара - здесь основным является определение рыночной ниши, т.е. того, какой именно и для каких категорий потребителей предназначен товар, количественный и качественный анализ потребителей, где они расположены, какими именно методами и каналами сбыта предлагается реализовывать товар или услугу. Приводится информация о стратегии рекламирования продукта или услуги, затратах на маркетинг, ценообразовании, политике при работе с покупателями. Этот раздел бизнес-плана часто является его самым слабым местом и может быть недостаточно проработан неопытным разработчиком бизнес-плана.
7) Производственный план. В случае, если это производственное предприятие, данный раздел бизнес-плана включает информацию о выбранной технологии производства, мотивации ее выбора, описание основных технологических процессов предприятия, схему его работы, расстановку оборудования. Если предполагается реконструкция или строительство, то приводится описание технических решений, их технико-экономическое обоснование и расчеты затрат на реконструкцию или строительство.
В разделе приводятся расчеты потребности в материалах и сырье на производство продукции, затраты на их закупку, динамика цен, анализ поставщиков, затраты на обслуживание и плановые ремонты оборудования. В случае, если специфика производства того требует, приводится информация о необходимости приобретения лицензий и прочих разрешений и согласований, требования по технике безопасности труда.
В случае, если разрабатывается инвестиционный проект торгового или обслуживающего предприятия, этот раздел бизнес-плана делается более подробным. Он включает значительно больший объем информации о поставщиках, их оценке и выборе, потребностях в конкретных товарах и их группах, методах закупки, потребностях в складских и торговых помещениях, их географическом местоположении и наличии спроса на предлагаемые товары в каждой торговой точке и по каждому товару. По поставщикам также приводится информация о их местонахождении, дается их краткая характеристика и приводятся реквизиты.
8) Организационная структура и управление - содержит схему организационной структуры управления предприятием, информацию о количественном и качественном составе подразделений предприятия, требования к его квалификации, расчет затрат на оплату труда, социальное обеспечение и стимулирование труда управляющего персонала.
В случае реорганизации или вновь создаваемого предприятия дается информация о форме собственности предприятия, его основных или предполагаемых акционерах, их реквизиты, доли в капитале предприятия, процесс принятия решений и принципы управления.
9) Финансовый план. Данный раздел бизнес-плана является итоговым и просчитывается по результатам прогноза производства и сбыта продукции. Здесь наряду с прогнозируемым движением денежных потоков должно быть подробно описано текущее финансовое состояние предприятия. Обычно финансовый раздел представлен тремя основными документами:
а) отчетом о прибылях и убытках;
б) балансовой ведомостью;
в) отчетом о движении денежных средств.
Отчет о прибылях и убытках отражает операционную деятельность предприятия в текущий период проекта. С помощью данного отчета можно определить размер получаемой предприятием прибыли в определенный период времени.
Балансовая ведомость отражает финансовое состояние предприятия на конец рассчитываемого периода времени, из анализа которого можно сделать вывод о росте активов и об устройстве финансового положения предприятия, реализующего проект, в конкретный период времени.
Отчет о движении денежных средств показывает формирование и отток денежной наличности, а также остатки денежных средств предприятия в динамике от периода к периоду.
На основе результатов трех отчетов проводится анализ финансовых ресурсов предприятия и выработка схемы финансирования проекта. Каждая из альтернативных схем финансирования должна быть просчитана и дана оценка последствий ее применения.
Система показателей эффективности проекта представляется двумя группами показателей: показатели финансового состояния предприятия и показатели эффективности инвестиций, рассчитанные по выбранной ставке дисконтирования.
Первая группа показателей характеризует эффективность оперативной деятельности предприятия в ходе реализации проекта:
- прибыльность проекта;
- рентабельность капитала;
- показатели финансовой деятельности: ликвидности и финансовой устойчивости.
Вторая группа показателей характеризует эффективность инвестиций в проект:
- срок окупаемости (показывает время возврата вложенных средств);
- чистая приведенная величина дохода (абсолютная величина, отражающая масштабы проекта и размер дохода от нового производства);
- индекс прибыльности (характеризует прибыльность проекта);
- внутренняя норма рентабельности (качественный показатель, характеризующий доходность инвестиций).
10) Анализ рисков проекта. Проблема риска и дохода в производственной и финансовой деятельности предприятия является одной из главных. Для предприятия риск означает вероятность наступления неблагоприятного события, которое может привести к потере части его ресурсов, недополучению доходов или появлению дополнительных расходов в результате производственной и финансовой деятельности. Современная экономическая ситуация, в которой работают предприятия, неблагоприятна. Конъюнктура рынка изменяется, и поэтому предприятия постоянно сталкиваются с риском, т.к. происходят перемены в положении конкурентов, изменяются условия и формы финансирования, система налогообложения и т.д.
Поэтому при разработке бизнес-плана должны быть учтены возможные изменения рыночной ситуации.
Проводят качественный и количественный анализ риска. Задачей первого является определение факторов риска и этапов работ, при выполнении которых возникает риск. Количественный анализ предполагает определение факторов риска, что является более сложной задачей.
В результате определения чувствительности проекта к критическим факторам в процессе проектирования разрабатываются мероприятия по уменьшению риска и устанавливается оптимальный вариант реализации проекта.
11) Приложения к бизнес-плану - это документы, на базе которых был составлен бизнес-план которые могут служить подтверждением или более подробным объяснением сведений, представленных в бизнес-плане: данные маркетинговых исследований, спецификации и подробные описания продуктов, развернутые характеристики конкурентов и их продуктов, копии рекламных материалов, прайс-листов, каталогов, письма от покупателей и заказчиков, контракты, резюме руководителей проекта и подразделений предприятия, заключения экспертов и прочие документы.
1.3 Обоснование целесообразности создания объекта сферы услуг
В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.
Блины - одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена.
Традиционная русская блинная - это предприятие быстрого обслуживания, где титульный продукт - блины с разными начинками - дополнен небольшим набором других блюд.
Под вывеской "блинная" сегодня работают разные заведения: уличный и стационарный фаст-фуд, кафе и демократичные рестораны, где блины составляют лишь небольшую часть ассортимента. В некоторых случаях указание в названии заведения на блины и блинную - способ сообщить потребителю, что предприятие предлагает традиционную кухню, демократичную обстановку и невысокие цены, или придать имени заведения немного экспрессии, так как блин в современном русском языке - это не только обозначение продукта, но и популярное междометие.
Формат блинных сегодня актуален, так как блины обладают рядом неоспоримых преимуществ:
- Во-первых, они не нуждаются в дополнительной рекламе, так как издавна любимы и понятны любому русскому человеку.
- Во-вторых, многообразие начинок для блинов позволяет удовлетворить самые разнообразные вкусы, а также постоянно обновлять ассортимент, что, несомненно, вызывает дополнительный интерес у покупателей.
Целью проекта является создание предприятия быстрого обслуживания (блинной) в центре города. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.
За основу берется русский национальный продукт – блины. В закусочной будут предлагаться блины, приготовленные по различным рецептам и на любой вкус.
В будние дни основными посетителями блинной будут студенты, школьники, работники различных организаций.
Блинная планирует выпекать и реализовывать блины (оладья), горячие и холодные закуски прохлодительные и горячие напитки (помимо алкоголя).
Цена за вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока. У блинной будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с раннего утра и до вечера посетители смогут полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю перед и после трудового дня.
Производимые блинной изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню и их стоимость довольно высока.
Главной целью проектируемой блинной является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией блинной должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа закусочной.
Закусочная-блинная будет осуществлять выпуск и реализацию изделий высокого качества. По мере роста предприятия планируется существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.
Планируется расположить блинную в магазине «Юбилейный».
В результате создания объекта сервиса в магазине «Юбилейный», появится ряд положительных моментов:
1) повысится привлекательность магазина «Юбилейный» с точки зрения клиентов этого магазина «Юбилейный»;
2) персонал магазина «Юбилейный» и организации, располагающиеся рядом со зданием смогут получать возможность недорогого и качественного питания в утреннее время и во время обеденных перерывов;
3) для жителей города Байконур появится больше альтернатив проведения досуга;
4) персонал, обслуживающий блинную получит возможность трудоустройства в соответствии с удовлетворяющими их условиями труда и оплаты;
Но главной целью создания объекта сферы услуг является извлечение прибыли, что позволит расширить финансовые возможности магазина «Юбилейный».
1.4 Выбор оптимальной организационно-правовой формы и системы
налогообложения объекта сферы услуг
Принимая решение о выборе организационно-правовой формы, предприниматель, во-первых, определяет требуемый уровень и объем возможных прав и обязательств в зависимости от профиля и содержания будущей предпринимательской деятельности, круга партнеров, существующего законодательства. В одних случаях предпринимательская идея может осуществляться изолировано от обязательных партнерских связей, без тесной кооперации с партнерами в процессе производства, в других - такая кооперация необходима [7].
При этом выбор наиболее целесообразной формы организации деятельности следует соотносить с возможностями, которые предоставляет действующее законодательство.
В данном дипломном проекте стоит вопрос за выбором одной из организационно-правовых форм, а именно общество с ограниченной ответственностью или индивидуальный предприниматель. От организационно-правовой формы зависит система налогообложения бизнеса.
Существует два вида ведения бизнеса:
- в качестве индивидуального предпринимателя;
- в качестве юридического лица (общество с ограниченной ответственностью, закрытое акционерное общество, открытое акционерное общество и др.)
Таким образом, индивидуальный предприниматель остается физическим лицом даже после государственной регистрации.
Индивидуальный предприниматель несет полную ответственность по обязательствам всем принадлежавшим ему имуществом, за исключением того, на которое в соответствии с ГК РФ обращено взыскание. Это означает, что взыскание по долгам индивидуального предпринимателя может быть наложено и на его личное имущество, не участвующее в предпринимательской деятельности.
Государственная регистрация в качестве индивидуального предпринимателя происходит без образования юридического лица, но, так как он является полноправным участником гражданского оборота, к нему применяются правовые нормы, регулирующие деятельность коммерческих организаций.
Индивидуальное предпринимательство является приоритетным для людей, способных единолично контролировать процесс принятия решений. Преимущество единоличного владения — индивидуальный предприниматель платит только подоходный налог (что делает его бизнес более устойчивым и привлекательным), а также самостоятельность в распределении прибыли.
Важным преимуществом индивидуального бизнеса является его мобильность в смене направлений деятельности.
Юридическим лицом является организация, которая имеет в собственности обособленное имущество и отвечает этим имуществом по своим обязательствам. Юридическое лицо может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Юридическое лицо должно иметь самостоятельный баланс или смету.
Юридическое лицо может существовать в различных организационно-правовых формах. Это:
- общества с ограниченной ответственностью (ООО);
- акционерные общества: закрытого или открытого типа (ЗАО, ОАО);
- производственные кооперативы;
- унитарные предприятия.
Самой распространенной формой является общество с ограниченной ответственностью (ООО), так как она является наиболее оптимальной для
малого и среднего бизнеса. Рассмотрим эту форму более подробно.
Общество с ограниченной ответственностью отличается от иных форм, в первую очередь, простотой создания, оперативностью и высоким уровнем управленческого контроля.
Управление ООО осуществляется через общее собрание. Только общее собрание в праве изменить устав, размер уставного фонда и утвердить финансовую отчетность.
С момента регистрации общества оно становится юридическим лицом и единственным собственником всего имущества. Ни один из учредителей не выступает в качестве собственника имущества общества.
В своей деятельности общество руководствуется учредительным договором и утвержденным уставом, отражающим основные положения организации и управления обществом.
Таким образом, при открытии своего дела необходимо выбрать форму предпринимательской деятельности будущего бизнеса. Необходимо рассмотреть плюсы и минусы юридического лица и становление индивидуального предпринимателя?
Для того, чтобы проще было определиться с выбором формы, рассмотрим таблицу плюсов и минусов индивидуального предпринимателя и общества с ограниченной ответственностью.
Таблица 1.2 – Достоинства и недостатки индивидуального предпринимателя и
общества с ограниченной ответственностью
| Достоинства ИП | Достоинства ООО |
| ИП не обязан изготавливать печать и открывать расчетный счет | Участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью ООО, в пределах стоимости внесенных ими вкладов в уставный капитал |
| Размеры штрафов в случае нарушений административного законодательства у ИП, как правило, ровно в десять раз меньше, чем у юридических лиц | Предпочтение отдается юридическому лицу, плательщику НДС |
| Получив доход от деятельности, ИП может сразу использовать его в личных целях или вновь вложить в бизнес | Юридическое лицо можно продать на любом этапе его развития |
| У ИП отсутствует обязанность по ведению бухгалтерского учета, а главное – отсутствуют жесткие требования к порядку кассовой дисциплины. При ЕНВД предприниматели вообще не ведут никакого учета | ООО вправе провести реорганизацию в форме слияния, присоединения, разделения, выделения. Помимо этого, ООО преобразовывается в акционерное общество, общество с дополнительной ответственностью или производственный кооператив |
| У ИП отсутствуют учредительные документы, в которые по любому поводу нужно вносить изменения | |
| В отличие от юридического лица, ИП по умолчанию не является работодателем, и должен зарегистрироваться в качестве работодателя лишь после заключения первого трудового договора | |
| Местом регистрации ИП всегда является адрес регистрации гражданина по месту жительства | |
| Недостатки ИП | Недостатки ООО |
| По всем обязательствам ИП отвечает всем своим имуществом, кроме имущества, на которое в соответствии с гражданским процессуальным законодательством не может быть обращено взыскание (предметы личного обихода и единственное жилище) | ООО обязано иметь собственную печать, все расчеты с налоговой и фондами ведутся только через расчетный счет |
| Продолжение таблицы 1.2 | |
| Недостатки ИП | Недостатки ООО |
| При заключении крупных сделок преимущество останется за юридическим лицом, поскольку серьезная компания не станет заключать договоры с ИП, в силу субъективного предвзятого отношения к лицу осуществляющему предпринимательскую деятельность без образования юридического лица | У юридических лиц штрафы больше, причем, в ряде случаев за одно и то же нарушение наказать можно и юридическое лицо, и его работника, включая должностных лиц |
| Форма предпринимательства не позволяет продать ваше дело как комплекс готового бизнеса | Прибыль ООО распределяется между участниками, которые обязаны заплатить с этой прибыли подоходный налог. |
| У предпринимателя нет возможности стать организацией. ИП может только прекратить свою деятельность, причем при прекращении деятельности снова зарегистрироваться в качестве ИП можно только по прошествии года с момента прекращения деятельности в качестве ИП | ООО обязано вести бухгалтерский учет |
| Вы не сможете официально поделить доли с партнёром, ведь только один из вас будет зарегистрирован как ИП. Оба партнера могут зарегистрироваться ИП и между собой заключить договор простого товарищества, но в этом случае целесообразнее открыть ООО | Закон предписывает ООО обязательное наличие учредительного документа – устава. |
| ООО с момента регистрации является работодателем и даже если не начисляет заработную плату, должно сдавать «нулевую» отчетность по налогам с фонда оплаты труда (ФОТ) | |
| Особенно тщательно и регулярно проверяют ООО, находящиеся на общей системе налогообложения | |
Таким образом, рассмотрев все положительные и отрицательные стороны ведения бизнеса, принято решение о том, что наилучшей ведения бизнеса является индивидуальный предприниматель. Эта форма подходит, так как проект предполагает единоличное управление блинной, без привлечения партнеров.
Общество с ограниченной ответственностью регистрируется по месту нахождения по месту нахождения постоянно действующего исполнительного органа, в случае отсутствия постоянно действующего исполнительного органа - по месту нахождения иного органа или лица, имеющих право действовать от имени юридического лица без доверенности. Индивидуальному предпринимателю можно только по адресу своей прописки (регистрации), но вести свою деятельность индивидуальный предприниматель может в любом регионе РФ. Становится на регистрацию в налоговом органе индивидуальный предприниматель обязан только по месту регистрации, даже если ведет свою деятельность в других регионах.
Индивидуальный предприниматель, с одной стороны, не является юридическим лицом, поэтому для его регистрации требуется минимальный пакет документов, а сумма госпошлины за оформление значительно ниже, чем при регистрации тех или иных хозяйственных обществ. Тем не менее, после того, как бизнесмен зарегистрировал ИП, он сразу может вести коммерческую деятельность с юридическими лицами. Этот вариант является подходящим вариантом для предпринимателей - новичков, которые ограничены в стартовом капитале.
Для процедуры регистрации в качестве индивидуального предпринимателя потребуются следующие документы:
- копия паспорта с пропиской или регистрацией в соответствующем регионе (заверяется нотариально);
- ксерокопия свидетельства ИНН;
- заявление на регистрацию;
- заявление о переходе на УСН (упрощенный режим налогообложения);
- квитанция об оплате государственной пошлины за оформление ПБОЮЛ.
Пакет документов по регистрации общества с ограниченной ответственностью включает в себя:
- уникальное название фирмы;
- точный адрес нахождения общества с ограниченной ответственностью;
- договор об учреждении компании;
- устав фирмы и размер уставного капитала;
- информация о генеральном директоре (копия паспорта, адрес, индекс, телефон);
- сведения о главном бухгалтере (копия паспорта, адрес, индекс, телефон);
- реквизиты банка, в котором открыт расчетный счет (название, адрес, телефон);
- официальное решение о регистрации фирмы;
- справки о выплате госпошлин за регистрацию общества с ограниченной ответственностью.
При регистрации общества с ограниченной ответственностью или индивидуального предпринимателя необходимо сразу определиться с системой налогообложения.
Любая экономическая деятельность в нашей стране сопровождается выплатой регламентированных налогов государству. Структура современного налогообложения достаточно сложна, но при желании может быть оптимизирована с целью сокращения внутренних расходов предприятия.
Для того чтобы избежать проблем с существующим законодательством, необходимо не только учитывать все виды систем налогообложения, но также правильно формировать отчетности, быть готовым к проверкам со стороны соответствующих инстанций и многое другое.
Выбор системы налогообложения является наиболее важным и сложным направлением развития бизнеса любого субъекта предпринимательской деятельности, будь то общество с ограниченной ответственностью или индивидуальный предприниматель. Ведь от этого зависит достижение самой главной цели любого бизнеса – получение прибыли [14].
В соответствии с отечественным законодательством в России действуют следующие режимы налогообложения, которые могут применять малые предприятия:
1) общий режим, при котором уплачиваются в бюджет все установленные налоги;
2) специальные налоговые режимы:
- налогообложение единым налогом на вмененный доход для определенных видов деятельности;
- упрощенная система налогообложения.
Общий режим налогообложения предполагает ведение налогового учета по многим налогам, входящим в данный режим. В частности, это относится к
налогу на добавленную стоимость, налогу на прибыль организаций, налогу на доходы физических лиц и др. Кроме того, выбрав этот налоговый режим, при постановке и организации бухгалтерского учета малое предприятие должно вести учет методом двойной записи с применением плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятия и выполнять требования всех нормативно-правовых актов по бухгалтерскому учету. Также малые предприятия обязаны ежеквартально составлять бухгалтерскую отчетность и представлять её внешним заинтересованным пользователям. Малое предприятие при общем режиме налогообложения должно вести налоговый учет, руководствуясь Налоговым кодексом РФ.
Система налогообложения в виде вмененной системы налогообложения (ЕНВД) – налоговый режим, обязательный для организаций и индивидуальных предпринимателей в случае когда они осуществляют предусмотренные законодательством виды деятельности и соответствуют предъявляемым требованиям. При применении вмененной системы налогообложения в отношении деятельности, связанной с уплатой единого налога, организации освобождаются от уплаты: налога на добавленную стоимость, налога на прибыль, налога на имущество, страховых взносов, а индивидуальные предприниматели – налога на добавленную стоимость, налога на доходы физических лиц, налога на имущество, страховых взносов. Вместо указанных налогов уплачивается единый налог. Остальные налоги уплачиваются в общем порядке.
Упрощенная система налогообложения (УСН) регулируется главой 26.2 Налогового кодекса РФ и применяется как организациями, так и индивидуальными предпринимателями. Сущность упрощенной системы налогообложения и ее привлекательность заключаются в том, что уплата целого ряда налогов (налога на добавленную стоимость, налога на прибыль, налога на имущество, частично единого социального налога –для организаций, налога на добавленную стоимость, налога на доход физических лиц, налога на имущество, частично единого социального налога - для индивидуальных предпринимателей) заменяется уплатой единого налога, который рассчитывается на основании результатов хозяйственной деятельности налогоплательщика за налоговый период [27].
Перейти на применение упрощенной системы налогообложения или вернуться к общей системе (общему режиму) организации и предприниматели могут в добровольном порядке при соблюдении определенных условий.
Упрощенная система налогообложения дает дополнительные преимущества в виде возможности применять кассовый метод учета доходов и расходов, а также упрощенную форму бухгалтерского учета. Кроме единого налога, организации или индивидуальные предприниматели, применяющие упрощенную систему налогообложения, должны платить взносы в Пенсионный фонд, страховые взносы на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, а также прочие налоги и сборы.
Для упрощенной системы налогообложения законодательством установлен ряд ограничений.
Основные из них:
- оборот за год не должен превышать 30 млн. рублей (цифра каждый год меняется);
- численность работников не должна превышать 100 человек.
Существует два вида упрощенной системы налогообложения:
- объектом налогообложения признаются доходы (6%);
- объектом налогообложения признаются доходы, уменьшенные на величину расходов (15%).
В первом случае единый налог рассчитывается как 6% с суммы поступивших денежных средств на расчетный счет или в кассу предприятия (так как затратная часть не учитывается, при получении убытков все равно платить 6% придется). Во втором случае из доходов вычитают расходы и с разницы начисляют 15% . Если рассчитанный налог за год будет менее 1% с оборота, то будет необходимо заплатить 1% с оборота.
Итак, для малого бизнеса (объекта сферы услуг - блинной) более предпочтительной формой ведения предпринимательской деятельности будет
индивидуальный предприниматель. При рассмотрении всех условий различных систем налогообложения для блинной была выбрана упрощенная форма системы налогообложения (где объектом налогообложения признаются доходы (6%)), заключающаяся в ежеквартальной уплате налогов на декларируемый самим индивидуальным предпринимателем доход. Личные доходы индивидуального предпринимателя облагаются налогом, взимаемым так же, как подоходный налог с граждан.
Вывод
В первой части дипломного проекта были приведены цели, задачи, принципы разработки бизнес планирования, структура и порядок разработки бизнес-плана.
Была обоснована целесообразность создания блинной, выбрана организационно-правовая форма в лице индивидуального предпринимателя и
упрощенная система налогообложения в соответствии с имеющимися условиями.
2 Разработка разделов бизнес-плана создания объекта малого бизнеса
2.1 План маркетинга
В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.
2.1.1 Анализ спроса на предлагаемую услугу
Предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.
Для производимой продукции можно проводить методы стимулирования продаж. Но можно привлечь покупателей с помощью новых товаров.
Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:
а) потенциальных покупателях;
б) положении на рынке и его конъюнктуры.
Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства нашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.
Для разработки маркетинговой стратегии огромное значение имеет характеристика и моделирование покупательского поведения, выявление мнений и предпочтений потребителей, мотивации покупок. Информационной базой этого анализа служит опрос потребителей.
С целью выяснения необходима ли блинная в нашем городе, будет ли она пользоваться спросом, выявить наиболее удобное расположение «Блинной», определить основных потребителей заведения было проведено маркетинговое исследование в виде анкетирования различных групп населения (180 человек).
Анкета представлена в приложении А. Основные результаты маркетингового исследования представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1 – Результаты маркетингового исследования
| Вопросы анкеты | Варианты ответов | Количество респондентов | Процент респондентов |
| Необходима ли блинная в нашем городе? | Да | 165 | 91,7 |
| Нет | 15 | 8,3 | |
| Где бы Вы предпочли разместить блинную? | ЦУР | 48 | 27 |
| ТЦ «Евразия» | 27 | 15 | |
| Магазин «Юбилейный» | 105 | 58 | |
| График рабочего дня блинной | 6.00-20.00 | 97 | 53,8 |
| 7.00-22.00 | 66 | 36,7 | |
| 10.00-18.00 | 17 | 9,5 | |
| На что обратите внимание? | Соответствие качества цене продукции | 125 | 69 |
| Быстрота обслуживания | 25 | 14 | |
| Внешний вид продукции | 30 | 17 | |
| Согласны ли Вы со средней стоимостью порции блинов (2 шт.)-30 руб. | Да | 109 | 60,5 |
| Нет | 71 | 39,5 | |
| Хотели бы ли Вы брать блины с собой (на вынос)? | Да | 161 | 89,4 |
| Нет | 19 | 10,6 | |
| Как часто Вы готовы посещать блинную? | Ежедневно | 14 | 7,9 |
| 2-3 раза в неделю | 42 | 23,3 | |
| 1 раз в неделю | 76 | 42,2 | |
| 1 раз в месяц | 35 | 19,4 | |
| Реже | 13 | 7,2 | |
| Есть ли у Вас возможность поесть на работе (в столовой)? | Да, цены приемлемы | 12 | 6,7 |
| Беру еду из дома | 60 | 33,3 | |
| Покупаю по дороге на работу | 108 | 60 | |
| Пол | Женский | 85 | 47,2 |
| Мужской | 95 | 52,8 | |
| Возрастная категория, лет | 15-20 | 60 | 33,3 |
| 21-45 | 60 | 33,3 | |
| более 45 | 60 | 33,3 | |
| Социальное положение | Служащие, рабочие | 112 | 62,2 |
| Учащиеся школы, студенты | 36 | 20 | |
| Пенсионер | 25 | 13,9 | |
| Безработный | 7 | 3,9 | |
| Продолжение таблицы 2.1 | |||
| Вопросы анкеты | Варианты ответов | Кол-во респондентов | Процент респондентов |
| Семейное положение | Женатые | 99 | 55 |
| Одинокие | 81 | 45 | |
| Ежемесячный доход, тыс.руб. | 5-10 | 21 | 11,6 |
| 10-15 | 57 | 31,7 | |
| более 15 | 95 | 52,8 | |
| нет доходов | 7 | 3,9 | |
| Начало и окончание Вашего рабочего дня | 6.00-18.00 | 90 | 50 |
| 7.50-20.00 | 41 | 22,8 | |
| 8.30-22.00 | 16 | 8,9 | |
| не нормирован | 33 | 18,3 | |
| Пекут ли блины у Вас дома? | Да | 104 | 57,8 |
| Нет | 76 | 42,2 | |
При проведенном анкетировании было опрошено три возрастных категории по 60 человек в каждой. Это люди в возрасте от 15 до 20 лет; от 21 до 45 лет и старше 45 лет. В основном блинная планирует ориентироваться на покупателей средней возрастной категории (21-45 лет), так как это наиболее трудоспособная и самостоятельная категория граждан, которая посещает различные общественные заведения гораздо чаще, нежели другие возрастные группы граждан.
По данным маркетингового исследования более половины опрошенных (52,8 %)- мужчины, женщины, в свою очередь, составили 47,2 %.
Соотношения полов и возрастных категорий представлены на рисунке 2.1.
Рисунок 2.1 – Кол-во респондентов по половым и возрастным категориям
Ежемесячный доход анкетируемых граждан составляет более 15 тыс.руб. для 52,8 % и от 10-15 тыс.руб. для 36,1 % опрошенных соответственно. Т.е, граждане, которые доходов не имеют, в основном относятся к школьникам и пенсионерам (11,6%), небольшой доход составляют 7% опрошенных. Ориентируясь на полученные результаты, следует иметь в виду, что основными посетителями закусочной будут являться люди со средним заработком от
10 тысяч рублей и более, а это в большинстве своем население в возрасте
21 – 45 лет.
Закусочная заинтересована в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.
Анализ возрастного состава покупателей играет заметную роль в исследованиях покупательского поведения. У каждого возраста свои приоритеты покупок и степень влияния на общие семейные расходы.
Опрошенные также были разделены на социальные уровни:
- служащие, рабочие – 112 человек;
- учащиеся школы, студенты – 36 человек;
- пенсионеры – 25человек.
Безработные же составляют меньшую часть респондентов 7 человек.
Работающие и студенты составляют в этом списке основную массу опрошенных, подходящую под возрастную трудоспособную категорию, на которую и будет ориентирована закусочная.
Распределение респондентов по социальному положению представлено на рисунке 2.2.
Рисунок 2.2 - Социальное положение респондентов
Несмотря на то, что в семьях большинства опрошенных (57,8 %) пекут блины, люди не прочь полакомиться блинами вне дома. А именно 91,7% анкетируемых считает, что блинная в нашем городе необходима и эта ниша рынка совсем не занята. Процентное отношение опрошенных по вопросу необходимости блинной представлено на рисунке 2.3.
Рисунок 2.3 - Необходимость блинной в городе
В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания населения, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущей закусочной-блинной.
Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города - будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.
Опираясь на результаты анкетирования с целью выявления наиболее удачного месторасположения блинной были оценены преимущества и недостатки месторасположения закусочной на нескольких центральных улицах города.
А именно 58 % респондентов проголосовали за то, чтобы закусочная находилась в магазине «Юбилейный», 27 % - за центральный универсальный рынок и 15 % за торговый центр «Евразия».
Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленная улица: Абая. Закусочная будет располагаться по улице Абая 3 (магазин «Юбилейный»). Это выгодное место, так как в непосредственной близости находятся УВД комплекса Байконур, общежитие, ж/д станция «Городская», ГУП «Производственное объединение «ГОРВОДОКАНАЛ», а также за рабочее время мимо магазина «Юбилейный» проходит большое количество человек. На рисунке 2.4 представлено мнение опрошенных на счет месторасположения блинной.
Рисунок 2.4 - Месторасположение блинной
Многих респондентов заинтересовал вопрос о времени работы закусочной. Столовые, расположенные в местах работы, учебы не всегда приемлемы, в основном это касается цен на продукцию, неудобством куда-то идти и отлучаться с рабочего места. В этой связи большинство опрашиваемых покупают еду по дороге на работу (60 %), также многие респонденты берут еду из дома (33,3 %). Большое количество анкетируемых (50 %) уходят на работу ранним утром в 6.00, а многие (22,8%) и поздно приходят с работы в 22.00. В эти часы немногие магазины открыты, и тем более немногие общественные заведения в это время готовы предоставить свежую выпечку и горячий чай на завтрак. Поэтому большинство опрошенных (53,8 %) сошлись на варианте работы блинной с 6.00 до 20.00. В это время многие проходящие могли бы позавтракать домашними блинами, выпить чашечку - другую горячего чая, а также взять с собой на работу, учебу или домой блины в упаковке, за что проголосовало 89,4% отвечающих. Распределение ответов респондентов на вопросы о времени работы блинной и собственном рабочем времени отвечающего представлены на рисунке 2.5.
Рисунок 2.5 – Соотношение рабочего времени респондентов и блинной
Закусочная-блинная будет в основном заниматься производством блинов с различными начинками. Так как продукция по городу будет единственной в своем разнообразии, и ориентирована на потребителей со средним достатком (10-15 тыс.руб.), то и цены на продукцию, предложенные в блинной будут невысоки. Многие респонденты согласны со средней стоимостью предлагаемой продукции (60,5 %) – 30 руб. за порцию блинов.
Качество предлагаемой продукции различается по важности. Имеются важные свойства, на которые особенно обращает внимание покупатель, а также второ- и третьестепенные, интерес к которым со стороны потребителя незначителен. Так, опрашиваемые отметили, что главное – это соответствие качества цене продукции (125 человек), следующее по важности мнение о внешнем виде продукции занимает (30 человек), последнее, на что обратили внимание опрошенные - быстрота обслуживания (14 человек). Распределение параметров привлекательности закусочной представлено на рисунке 2.6
Рисунок 2.6 – Основные параметры, по которым потребитель выбирает
продукцию
Практически 42% опрошенных готовы посещать блинную раз в неделю. Основной контингент посетителей закусочной – лица с заработной платой от
10 тыс.руб.до 15 тыс.руб. и выше 15 тыс.руб.
Будущих посетителей вполне устраивает предлагаемый ассортимент продукции. А именно:
- различные виды блинов (с начинкой и без нее), в горячем, холодном виде и на вынос;
- горячий кофе, чай, а также квас, морс, разнообразие соков;
- бутерброды на любой вкус;
- сигареты;
- продажа алкогольной продукции не предусмотрена.
Но по данным анкеты многие респонденты все-таки высказывали предложения о введении алкогольной продукции и горячих блюд, что блинная собирается делать в дальнейшем будущем.
Из анкеты видно, что блинная будет пользоваться большим спросом у всех слоев населения с различным достатком, вкусовыми предпочтениями.
2.1.2 Анализ конкурентов
В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.
Маркетинговое исследование рынка – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.
На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке. Блинную отличают следующие важные особенности:
- высокое качество;
- традиционная рецептура;
- свежесть;
- прекрасные вкусовые качества;
- низкая цена.
В данное время рынок в сфере выпечки блинов свободен. Но действуют такие хлебо-булочные предприятия, выпекающие в основном стандартную продукцию помимо блинов, как «Свежий хлеб», «Восток», ТЦ «Евразия» и магазин «Престиж». Но все они практически не являются конкурентами, т.к. не выпускают такую продукцию как блины, расположены сравнительно далеко от предполагаемой улицы закусочной и не работают в ранние утренние часы.
Конкуренция – двигатель прогресса. Выступая на рынке, фирма обычно сталкивается с соперничеством других фирм, выпускающих и продающих аналогичные товары. Каждая из них стремиться занять лидирующее положение, продать как можно больше товаров захватить максимально возможную долю рынка.
Стоимость продукции
Широта ассортимента
Рисунок 2.7 - Позиционирование основных конкурентов
1. ТЦ «Евразия»;
2. «Восток»;
3. «Престиж»;
4. «Свежий хлеб»;
5. Блинная
Итак, блинная будет предлагать широкий ассортимент продукции по приемлемым ценам.
Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия таблица 2.
Таблица 2.2 – Факторы конкурентоспособности
| Параметры | Блинная | ТЦ «Евразия» | «Восток» | «Престиж» | «Свежий хлеб» |
| Качество услуг | Высокое | Среднее | Низкое | Высокое | Среднее |
| Цена услуги | Низкая | Высокая | Высокая | Средняя | Средняя |
| Расположение | Удобное, людное место, множество организаций | Неудобное, основной контингент – посетители ТЦ, живущие рядом | Удобное, находится в общественном месте | Удобное для определенного контингента посетителей | Удобное, т.к. по городу действует несколько точек |
| Быстрота обслуживания | Высокое | Среднее | Среднее | Высокое | Среднее |
| Режим работы | 6.00 – 20.00 | 11.00–18.00 | Кругло-суточно | 10.00-20.00 | 10.00-18.00 |
| Ассортимент продукции | Расширенный | Средний | Средний | Расширенный | Средний |
Судя по данным таблицы 2.2 главным конкурентом является магазин «Престиж», но он же проигрывает в месторасположении (находятся в центре города, далеко от мест работы потребителей) и во времени работы. Прочие организации являются слабыми конкурентами, так как никто из них не сможет перекрыть полностью ассортимент продукции, режим работы, качество услуг и как одно из самых главных параметров – это расположение, т.к. блинная расположена в наиболее людном месте и процент посещаемости будет преобладать над конкурентами.
Для того чтобы получить ясную оценку сил предприятия и ситуации на рынке, проводят SWOT-анализ. SWOT-анализ -это определение сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения (внешней среды). Такой анализ необходим для определения оптимального пути развития предприятия, для эффективного использования имеющихся ресурсов, пользуясь представленными возможностями рынка[17].
Т.к. блинная еще не открыта и находится только на стадии разработки, поэтому приведем основные предполагаемые преимущества и недостатки, которые ждут блинную в будущем.
Таблица 2.3 - SWOT - анализ
| Сильные стороны | Слабые стороны |
| 1. Удобное географическое положение 2. Достаточно широкий ассортимент 3. Высокое качество товара 4. Современное оборудование | 1. Недостаточный управленческий опыт 2. Еще не сформировавшийся имидж кафе |
| Угрозы | Возможности |
| 1. Возможность появления новых конкурентов 2. Снижение общего уровня покупательной способности 3. Изменение потребительских предпочтений | 1. Проведение рекламной компании 2. Расширение ассортимента 3. Перспективы выхода на новые рынки 4. Производство сопутствующей продукции |
Исходя из предполагаемых результатов таблицы 2.3, можно сделать вывод, что блинная будет довольно устойчивой, подтягивая слабые стороны, воплощая в жизнь возможности, и главное - обходя угрозы.
Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, блинной не подойдут. Необходимо спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут в закусочную, то смогут отведать нечто необычное и вкусное для них.
Представляемый товар является товаром ежедневного потребления и в широкой рекламе не нуждается. Но, так как мы - новая блинная, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки и распространить их среди жителей нашего района.
Также немалый успех принесет стенд рядом с магазином и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут приобрести вкусные, ароматные, всегда свежие блины, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения соответствует выпускаемой продукции. Название блинной и предполагаемых мест распространения будет оформлено красочно в стиле изготовляемой продукции (вывеска в виде калача и т. п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная блинная [18].
Для продукции можно проводить методы стимулирования продаж. Но можно привлечь покупателей с помощью новых товаров и предложений, что входит в планы развития закусочной.
Таблица 2.4 - Каналы продвижения на рынок
| Пути продвижения | Кол-во выпускаемой рекламы | Количество публикаций в год |
| Реклама на телеканале «Виза-2» | 5 дней | 1 раз в месяц |
| Реклама в газете «Байконур» | 1 объявление | 1 раз в 2 недели |
| Реклама в общественных местах | 30 шт. | 1 раз в 6 месяцев |
| Реклама в транспорте | 50 шт. | 1 раз в 2 месяца |
| Распространение рекламных листовок | 10 000 шт. | 1 раз в 3 месяца |
Подводя итоги маркетинговых исследований можно сделать вывод о целесообразности внедрения блинной, эта рыночная ниша не занята, конкуренты практически отсутствуют. Блинную опрошенные готовы посещать довольно часто. Из опроса вытекает, что работа блинной будет удобна с 6.00 до 20.00 и посещать ее будут различные слои населения, начиная от школьников, заканчивая пенсионерами, имеющих различный достаток, но в основном это будут потребители, идущие на работу и с нее. Стоимость продукции будет невысока, т.к. эта закусочная в основном ориентирована на определенный вид выпускаемой продукции, в отличие от существующих заведений. А самым удобным местом размещения блинной был признан магазин «Юбилейный»,
который находится практически в центре города, на пересечении многолюдных улиц.
Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым,- заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше мы узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях.
Также нужно помнить, что бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружественных связей со своими клиентами. А уж оно обеспечит самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств [29].
Основными преимуществами проектируемой блинной являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
2.2 Производственный план
В процессе приготовления пищи необходимо использовать технологическое оборудование. Машины предприятия и питания можно подразделить на следующие группы:
а) механическое оборудование (машины для обработки овощей, машины для обработки мяса и рыбы, машины для приготовления теста, машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов, универсальные машины);
б) тепловое оборудование;
в) холодильное оборудование.
Оборудование так же можно разделить на два типа:
а) основное;
б) вспомогательное.
Таков основой перечень оборудования используемого в кафе, закусочных. Необходимо так же проанализировать и сравнить характеристики технологического оборудования с точки зрения его экономической оптимальности. Для этого сравним тип оборудования, который мы хотим использовать с аналогичными типами оборудования по ряду характеристик:
а) цене;
б) мощности;
в) сроку полезного использования.
Таблица 2.5 - Сравнительные характеристики основного оборудования
| Наименование оборудования | Характеристики | LG | АТЕСИ | Moulinex |
| Блинница электрическая | Цена, руб. | 17 950 | 18 500 | 16 200 |
| Мощность, кВт | 0,25 | 0,25 | 0,20 | |
| Срок полезного использования, лет | 5 | 5-7 | 3-5 | |
| Электромясорубка | Цена, руб. | 10 250 | 11 970 | 10 580 |
| Мощность, кВт | 0,4 | 0,5 | 0,4 | |
| Срок полезного использования, лет | 10 | 8-10 | 5-7 | |
| Микроволновая печь | Цена, руб. | 4 500 | 5 100 | 4 280 |
| Мощность, кВт | 0,45 | 0,5 | 0,4 | |
| Срок полезного использования, лет | 12 | 8-10 | 12 | |
| Просеиватель муки | Цена, руб. | 14 000 | 12 200 | 10 500 |
| Мощность, кВт | 0,2 | 0,18 | 0,15 | |
| Срок полезного использования, лет | 5 | 5-7 | 5 | |
| Холодильный шкаф | Цена, руб. | 18 580 | 20 600 | 18 300 |
| Мощность, кВт | 0,12 | 0,2 | 0,2 | |
| Срок полезного использования, лет | 15 | 12 | 10-12 | |
| Кухонный комбайн | Цена, руб. | 3 820,00 | 2 750,00 | 2 700,00 |
| Мощность, кВт | 0,5 | 0,4 | 0,4 | |
| Срок полезного использования, лет | 5 | 5-7 | 5-7 | |
| Электроплита | Цена, руб. | 5 970,00 | 6 012,00 | 6 125,00 |
| Мощность, кВт | 0,52 | 0,6 | 0,65 | |
| Срок полезного использования, лет | 10 | 10-12 | 10 | |
| Холодильная витрина | Цена, руб. | 30 580 | 34 000 | 33 600,00 |
| Мощность, кВт | 0,1 | 0,1 | 0,13 | |
| Срок полезного использования, лет | 10-12 | 12 | 15 |
Исходя из таблицы 2.5 можно выбрать оборудование которое нам необходимо закупить для дальнейшего использования, исходя из цены и других технических характеристик сведем эти данные в таблицу 2.6.
Таблица 2.6 – Выбор основного оборудования
| Наименование оборудования | Фирма | Мощность, кВт | Цена |
| Блинница электрическая | АТЕСИ | 0,25 | 18 500 |
| Электромясорубка | LG | 0,4 | 10 250 |
| Микроволновая печь | LG | 0,45 | 4 500 |
| Продолжение таблицы 2.6 | |||
| Наименование оборудования | Фирма | Мощность, кВт | Цена |
| Просеиватель муки | АТЕСИ | 0,18 | 12 200 |
| Холодильный шкаф | LG | 0,12 | 18 580 |
| Кухонный комбайн | Moulinex | 0,4 | 2 700 |
| Электроплита | LG | 0,52 | 5 970 |
| Холодильная витрина | Moulinex | 0,13 | 33 600 |
Как уже говорилось выше оборудование бывает основное и вспомогательное, определим для закусочной необходимое оборудование таблица 2.7.
Таблица 2.7 - Необходимое основное и вспомогательное оборудование
| Наименование оборудования | Модель | Фирма изготовитель | Мощность, кВт | Цена, руб. |
| Помещение для загрузки и хранения продуктов | ||||
| Холодильный шкаф (0..+7 , V=400 литров, 5 полок, габариты: 600х653х1970 | ШХ-0.40 М | LG | 0,12 | 18 580 |
| Морозильный ларь (-12..-23 ,V=200 литров, 2корзины, габариты мм: 760х700х900 | Б 200 НК-5 | Бирюса | 0,1 | 15 000 |
| Стеллаж (950х400х1600, 4 полки – нерж.AISI430, стойки – оцинк. Сталь, разборный, 25.9кг) | СТК-950/400 | АТЕСИ | - | 4 400 |
| Кухня - производство блинов | ||||
| Просеиватель муки "Каскад" (вибрационный, размеры: 205х260х400, VБУНКЕРА– 20 л, 50 кг/час, 20 кг) | Каскад | АТЕСИ | 0,18 | 12 200 |
| Плаетарный миксер-тестомес, объем дежи - 7 л, для замеса жидкого теста, перемешивания мясного фарша, приготовления кондитерских кремов, майонезов, соусов, дежа съемная с защитной решеткой из нерж. стали, 3 насадки: венчик, крюк, лопатка, панель управления, привод с подъемным механизмом, габариты240х410х540, вес 18 кг) | PLUTONE | SIRMAN (Италия) | 0,2 | 19 350 |
| Блинница БА-2/5 «Масленица» (с двумя конфорками 360 мм, размеры: 810х420х300, 120 блинов/час, 28,7 кг) | Масленица | АТЕСИ | 0,25 | 18 500 |
| Электромясорубка МИМ-80 1/2 UNGER, производительность 120 кг/ч, , габариты:500*300*570, вес28 кг | МИМ-80 | LG | 0,4 | 10 250 |
| Электроплита | Forest | LG | 0,52 | 5 970 |
| Кухонный комбайн | Kine | Moulinex | 0,4 | 2 700 |
| Подставка под электро-механическое оборудование (500х500х500, поверхность выдвижной полки - нерж.AISI403 р-ром400х370х380, каркас - нерж.AISI304, разборная) | ПДЭ-01 | АТЕСИ | - | 6 800 |
| Продолжение таблицы 2.7 | ||||
| Наименование оборудования | Модель | Фирма изготовитель | Мощность, Вт | Цена, руб. |
| Электрокипятильник (235х235х245, непрерывного действия, пр-ть 70 л/ч) | АКНЭ-100 | АТЕСИ | 0,55 | 9 800 |
| Подставка под электрокипятильник (оцинк. сталь, разборная) | ПК-870 | АТЕСИ | - | 2 190 |
| Весы настольные (250х287х137, макс. Вес взвешивания=5кг) | SW-5 | GAS (Юж. Корея) | - | 3 220 |
| Рукомойник консольный с рычагом подачи воды (500х500х580, одна ёмкость - нерж.AISI304, 400х330х250мм) | ВРНК-500 | АТЕСИ | - | 6 490 |
| Ванна моечная для обработки сырья(530х530х870, одна ёмкость – нерж.AISI304, 430х430х300мм, каркас – оцинк.сталь, разборная, 12.0кг) | ВСМ 1/430 | АТЕСИ | - | 3 800 |
| Ванна моечная 2-х секционная (1010х530х870, две ёмкости - нерж.AISI304, 430х430х300мм, каркас - оцинк. сталь, разборная, 20.0кг) | ВСМ 2/430 | АТЕСИ | - | 7 000 |
| Стол производственный (600х600х870, с бортом, стол. – нерж.AISI430, каркас и полка-решетка – оцинк. ст.,разбор.,18.6кг) | СР-3/600/600 | АТЕСИ | - | 2 750 |
| Стол производственный (1200х600х870, с бортом, стол. – нерж.AISI430, каркас и полка-решетка – оцинк. ст., разбор.,24.3кг) | СР-3/1200/600 | АТЕСИ | - | 3 900 |
| Полка полуоткрытая без дверок (950х400х600, нерж.AISI430, 17.9кг) | ППК-950 | АТЕСИ | - | 6 800 |
| Стеллаж (600х400х1600, 4 полки - нерж.AISI430, стойки - оцинк. сталь, разборный, 18.8кг) | СТК-600/400 | АТЕСИ | - | 3 600 |
| Доска разделочная 400х300х20, бук, 3 шт. | - | АТЕСИ | - | 990 |
| Вытяжка | - | АТЕСИ | 0,2 | 8 500 |
| Линия раздачи | ||||
| Стойка для приборов (700х700х1350, 36.3кг) | "Белла-Нота-2005" | АТЕСИ | - | 13 000 |
| Холодильная витрина настольная АРГО ВХС-1,0 (0 .+7) 1000х865х630 энергопотребление 3,2 квт сут, 2 шт. | - | Moulinex | 0,13 | 33 600 |
| Кофеварка гейзерного типа 9 литр, на 60-72 чашки, диам= 220 мм, H=545 мм | PRO-60T | Bartcher Германия | 0,3 | 6 500 |
| Микроволновая печь | - | LG | 0,45 | 4 500 |
| Кассовый аппарат "Астра 100Ф" | "Белла-Нота-2005" | АТЕСИ | 0,02 | 3 503 |
| Барная стойка (3м х0,5 м) | - | - | - | 15 000 |
| Стулья, 8 шт. | - | - | - | 7 200 |
| Музыкальный центр | - | LG | 0,03 | 3 000 |
| Светильники (люстры),13 шт. | | | 0,03 | 6 500 |
Количество потребителей определяется на основе загрузки зала и оборачиваемости мест в течение дня.
Данными для загрузки зала являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы [16]. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяем по формуле:
N час = P * С * Rч / 100, (2.1)
где N час - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;
P - количество посадочных мест в зале, Р=8 шт.;
С - средняя загрузка зала в данный час, в %;
Rч - оборачиваемость одного места в зале за час.
Так как блинная является закусочной, следовательно, сидячих мест немного (8 шт.), а многие посетители будут перекусывать стоя за барной стойкой или покупать продукцию с собой на вынос, то к полученному значению количества потребителей за час (N час) следует прибавить в среднем еще 7 человек. Полученные значения округляются до целого числа.
N час (6.00-7.00) = 8 * 80 * 2 / 100 + 7 = 19,8 = 20 (чел.)
N час (7.00-8.00) = 8 * 80 * 3 / 100 + 7 = 26,2 = 26 (чел.)
N час (8.00-9.00) =8 *70 * 3 / 100 + 7= 23,8 = 29 (чел.)
N час (9.00-10.00) =8 * 50 * 2 / 100 + 7 = 15 (чел.)
N час (10.00-11.00) =8 * 40 * 1 / 100 + 7 = 10,2 = 10 (чел.)
N час (11.00-12.00) =8 * 50 * 2 / 100 + 7 = 15 (чел.)
Аналогично рассчитывается количество потребителей в последующие часы работы закусочной. Полученные результаты сводим в таблице 8.
Таблица 2.8 - Расчет количества потребителей
| Часы работы | Оборачиваемость одного места | Процент загрузки зала (С),% | Количество потребителей |
| 5.00-6.00 (внутренние работы) | - | - | - |
| 6.00-7.00 | 2 | 80 | 20 |
| 7.00-8.00 | 3 | 80 | 26 |
| 8.00-9.00 | 3 | 70 | 24 |
| 9.00-10.00 | 2 | 50 | 15 |
| 10.00-11.00 | 1 | 40 | 10 |
| Продолжение таблицы 2.8 | |||
| Часы работы | Оборачиваемость одного места | Процент загрузки зала (С),% | Количество потребителей |
| 11.00-12.00 | 2 | 50 | 15 |
| 12.00-13.00 | 2 | 40 | 13 |
| 13.00-14.00 | 2 | 60 | 17 |
| 14.00-15.00 | 2 | 60 | 17 |
| 15.00-16.00 | 1 | 30 | 9 |
| 16.00-17.00 | 1 | 40 | 10 |
| 17.00-18.00 | 2 | 80 | 20 |
| 18.00-19.00 | 3 | 60 | 21 |
| 19.00-20.00 | 2 | 50 | 15 |
| 20.00-21.00 (внутренние работы) | - | - | - |
| Итого | - | - | 232 |
Невысокая степень посещаемости с 10.00-11.00 и 16.00-17.00 объясняется тем, что в это время блинная закрывается на получасовой обед. Из расчетов видно, что за 16 часов работы закусочной в нее зайдут 232 человека. В дальнейшем прогнозируется большая посещаемость закусочной.
Далее определим прогнозную посещаемость закусочной по месяцам, исходя из коэффициента посещаемости.
Таблица 2.9 – Количество посетителей по месяцам
| Месяц | Количество рабочих дней в месяце | Среднее количество посетителей за день, чел. | Коэффициент посещаемости закусочной в месяц (k) | Итого количество посетителей в месяц |
| Январь | 18 | 232 | 0,8 | 3 341 |
| Февраль | 24 | 232 | 0,9 | 5 011 |
| Март | 27 | 232 | 1 | 6 264 |
| Апрель | 26 | 232 | 1 | 6 032 |
| Май | 30 | 232 | 0,9 | 6 264 |
| Июнь | 26 | 232 | 0,8 | 4 826 |
| Июль | 27 | 232 | 0,6 | 3 758 |
| Август | 26 | 232 | 0,6 | 3 619 |
| Сентябрь | 26 | 232 | 0,9 | 5 429 |
| Октябрь | 26 | 232 | 1 | 6 032 |
| Ноябрь | 26 | 232 | 1,1 | 6 635 |
| Декабрь | 27 | 232 | 1,3 | 8 143 |
| Итого | - | - | - | 65 354 |
Далее представлен прогнозный график 2.1 изменения количества посетителей по месяцам.
График 2.1 - Количество посетителей по месяцам
Из таблицы следует, что коэффициент посещаемости по месяцам не постоянен и зависит от времени года и выходных дней в месяце. Наиболее плодотворные месяцы для работы закусочной – это декабрь, ноябрь, март и апрель, где k принимает значения от 1 до 1,3. В эти периоды выпадает немного выходных дней и это самые рабочие месяцы в году. Летом блинная потеряет часть своих покупателей из-за отпусков, в январе также мало потребителей, так как месяц насыщен выходными праздничными днями.
Исходя из количества посетителей за день необходимо определить количество продуктов на производственную программу. В закусочной основной производственный процесс – это выпечка блинов. Дополнительные составляющие к блинам, такие как курица, сыр, масло, рыба, варенье и др. закупаются на месяц с учетом спроса на них, а в течении производства докупаются заканчивающиеся продукты по мере необходимости.
Ассортимент продукции в первое время работы закусочной будет невелик, но при довольно высоком спросе планируется расширение ассортимента. Для того, чтобы определить какова норма потребления продуктов на производство блинов, примем, что каждый посетитель заказывает минимум одну порцию блинов – это 2 шт. По весу порция блинов составляет 120 гр.
Итак, количество блинов за день: 232 чел. * 2 шт. = 464 шт. блинов.
Количество затраченного теста: 464 шт. * 60 гр = 27, 84 кг
Мясные изделия закупаются в расчете по 5 кг в месяц, при необходимости продукты будут докупаться.
В закусочной будет действовать система самообслуживания, при этом будет использоваться одноразовая посуда. Количество наборов посуды на месяц (тарелка, стакан, вилка, нож) покупается с расчетом на количество посетителей, т.е.: 232 чел. * 30 дней работы = 6 960 комплектов посуды. Также будут дополнительно предоставляться пластиковые контейнера для выноса продукции с собой в количестве 300 шт. на месяц.
Горячие и холодные напитки (чай в пакетиках, кофе, соки) закупаются постепенно по мере расходования.
Время приготовления блинов небольшое. Время выпекания одного блина 1-1,5 мин. Приготовление основной массы теста будет осуществляться утром в нерабочее время для посетителей с 5.00 до 6.00 утра, в это же время нарезаются бутерброды и делаются заготовки начинок. После приготовления теста сразу начинается выпечка блинов. Время приготовления порции блинов с начинкой варьируется от 3-7 мин, в зависимости от сложности начинки.
Из маркетинговых исследований следует, что многие покупатели будут приобретать основную продукцию – блины с различными начинками. Приблизительно половина покупателей, а именно 116 человек будет приобретать бутерброды. Исходя из вкусовых предпочтений потребителей планируется производить в день следующее количество продукции, представленное в таблице 2.10. В таблице 2.11 представлен расчет порций блюд по месяцам.
Таблица 2.10 – Расчет порций производимой продукции в день
| Наименование продукции | Количество | Процент от всей выпечки в день | Количество посетителей в день | Количество порций в день |
| Блины простые | 2 шт. | 2 | 232 | 5 |
| Блины с маслом | 2 шт. | 3 | 232 | 7 |
| Блины со сметаной | 2 шт. | 7 | 232 | 16 |
| Блины с грибами в сливках | 2 шт. | 2 | 232 | 5 |
| Блины с курой в сливках | 2 шт. | 7 | 232 | 16 |
| Блины с картофелем и грибами | 2 шт. | 9 | 232 | 21 |
| Блины с рубленым мясом | 2 шт. | 14 | 232 | 32 |
| Блины с сыром и ветчиной | 2 шт. | 12 | 232 | 28 |
| Блины с овощами | 2 шт. | 6 | 232 | 14 |
| Блины с капустой и яйцом | 2 шт. | 5 | 232 | 12 |
| Блины с форелью | 2 шт. | 3 | 232 | 7 |
| Блины с красной икрой | 2 шт. | 2 | 232 | 5 |
| Блины с клубничным вареньем | 2 шт. | 4 | 232 | 9 |
| Блины с вишневым вареньем | 2 шт. | 4 | 232 | 9 |
| Блины с вареньем из смородины | 2 шт. | 4 | 232 | 9 |
| Блины с малиновым вареньем | 2 шт. | 4 | 232 | 9 |
| Блины с яблоками | 2 шт. | 3 | 232 | 7 |
| Блины со сгущенкой | 2 шт. | 4 | 232 | 9 |
| Блины с творожной массой | 2 шт. | 5 | 232 | 12 |
| Бутерброд с икрой | 1 шт. | 3 | 116 | 3 |
| Бутерброд с семгой | 1 шт. | 5 | 116 | 6 |
| Бутерброд с языком отварным | 1 шт. | 10 | 116 | 12 |
| Бутерброд с беконом | 1 шт. | 10 | 116 | 12 |
| Бутерброд с бужениной | 1 шт. | 8 | 116 | 9 |
| Бутерброд с рулетом куриным | 1 шт. | 15 | 116 | 17 |
| Бутерброд с колбасой варено- копченой | 1 шт. | 19 | 116 | 22 |
| Бутерброд с сыром | 1 шт. | 17 | 116 | 20 |
| Минеральная вода | 1 ст. | 8 | 232 | 19 |
| Соки (в ассортименте) | 1 ст. | 12 | 232 | 27 |
| Соки свежевыжатые (в ассортименте) | 1 ст. | 6 | 232 | 14 |
| «Кока-Кола»/ «Фанта»/ «Спрайт» | 1 ст. | 8 | 232 | 19 |
| Чай | 1 ст. | 11 | 232 | 26 |
| Чай с лимоном | 1 ст. | 13 | 232 | 30 |
| Чай фруктовый (в ассортименте) | 1 ст. | 8 | 232 | 19 |
| Кофе «По-турецки» | 1 ст. | 10 | 232 | 23 |
| Кофе «По-восточному» с кардамоном | 1 ст. | 5 | 232 | 11 |
| Эспрессо | 1 ст. | 7 | 232 | 16 |
| Каппучино | 1 ст. | 5 | 232 | 12 |
| Горячий шоколад | 1 ст. | 7 | 232 | 16 |
Таблица 2.11 – Расчет порций производимой продукции по месяцам
Наименование продукции | Выход, гр | Выход порций в день | Выход в порциях по месяцам | Итого выход блюд за год | ||||||||||||||||||||
| Янв | Февр | Март | Апр | Май | Июнь | Июль | Авг | Сент | Окт | Нояб | Дек | |||||||||||||
| Коэффициент посещаемости закусочной в месяц | ||||||||||||||||||||||||
| 0,8 | 0,9 | 1 | 1 | 0,9 | 0,8 | 0,6 | 0,6 | 0,9 | 1 | 1,1 | 1,3 | |||||||||||||
| Кол-во рабочих дней в месяце | ||||||||||||||||||||||||
| 18 | 24 | 27 | 26 | 30 | 26 | 27 | 26 | 26 | 26 | 26 | 27 | |||||||||||||
| Блины простые | 120 | 5 | 72 | 108 | 135 | 130 | 135 | 104 | 81 | 78 | 117 | 130 | 143 | 176 | 1 409 | |||||||||
| Блины с маслом | 120/30 | 7 | 101 | 152 | 189 | 182 | 189 | 146 | 114 | 110 | 164 | 182 | 201 | 246 | 1976 | |||||||||
| Блины со сметаной | 110/50 | 16 | 231 | 346 | 432 | 416 | 432 | 333 | 260 | 250 | 375 | 416 | 458 | 562 | 4511 | |||||||||
| Блины с грибами в сливках | 120/50/10 | 5 | 72 | 108 | 135 | 130 | 135 | 104 | 81 | 78 | 117 | 130 | 143 | 176 | 1409 | |||||||||
| Блины с курой в сливках | 120/50/10 | 16 | 231 | 346 | 432 | 416 | 432 | 333 | 260 | 250 | 375 | 416 | 458 | 562 | 4511 | |||||||||
| Блины с картофелем и грибами | 120/50/20 | 21 | 303 | 454 | 567 | 546 | 567 | 437 | 341 | 328 | 492 | 546 | 601 | 738 | 5920 | |||||||||
| Блины с рубленым мясом | 120/50 | 32 | 461 | 692 | 864 | 832 | 864 | 666 | 519 | 500 | 749 | 832 | 916 | 1124 | 9019 | |||||||||
| Блины с сыром и ветчиной | 120/30/30 | 28 | 404 | 605 | 756 | 728 | 756 | 583 | 454 | 437 | 656 | 728 | 801 | 983 | 7891 | |||||||||
| Блины с овощами | 120/50 | 14 | 202 | 303 | 378 | 364 | 378 | 292 | 227 | 219 | 328 | 364 | 401 | 492 | 3948 | |||||||||
| Блины с капустой и яйцом | 120/50/15 | 12 | 173 | 260 | 324 | 312 | 324 | 250 | 195 | 188 | 281 | 312 | 344 | 422 | 3385 | |||||||||
| Продолжение таблицы 2.11 | ||||||||||||||||||||||||
Наименование продукции | Выход, гр | Выход порций в день | Выход в порциях по месяцам | Итого выход блюд за год | ||||||||||||||||||||
| Янв | Февр | Март | Апр | Май | Июнь | Июль | Авг | Сент | Окт | Нояб | Дек | |||||||||||||
| Коэффициент посещаемости закусочной в месяц | ||||||||||||||||||||||||
| 0,8 | 0,9 | 1 | 1 | 0,9 | 0,8 | 0,6 | 0,6 | 0,9 | 1 | 1,1 | 1,3 | |||||||||||||
| Кол-во рабочих дней в месяце | ||||||||||||||||||||||||
| 18 | 24 | 27 | 26 | 30 | 26 | 27 | 26 | 26 | 26 | 26 | 27 | |||||||||||||
| Блины с форелью слабой соли и зеленью | 120/30/5 | 7 | 101 | 152 | 189 | 182 | 189 | 146 | 114 | 110 | 164 | 182 | 201 | 246 | 1976 | |||||||||
| Блины с красной икрой | 120/20 | 9 | 130 | 195 | 243 | 234 | 243 | 188 | 146 | 141 | 211 | 234 | 258 | 316 | 2539 | |||||||||
| Блинчики с клубничным вареньем | 120/30 | 9 | 130 | 195 | 243 | 234 | 243 | 188 | 146 | 141 | 211 | 234 | 258 | 316 | 2539 | |||||||||
| Блинчики с вишневым вареньем | 120/30 | 9 | 130 | 195 | 243 | 234 | 243 | 188 | 146 | 141 | 211 | 234 | 258 | 316 | 2539 | |||||||||
| Блинчики с вареньем из черной смородины | 120/30 | 5 | 72 | 108 | 135 | 130 | 135 | 104 | 81 | 78 | 117 | 130 | 143 | 176 | 1409 | |||||||||
| Блинчики с малиновым вареньем | 120/30 | 9 | 130 | 195 | 243 | 234 | 243 | 188 | 146 | 141 | 211 | 234 | 258 | 316 | 2539 | |||||||||
| Блинчики с яблоками | 120/30 | 7 | 101 | 152 | 189 | 182 | 189 | 146 | 114 | 110 | 164 | 182 | 201 | 246 | 1976 | |||||||||
| Блинчики со сгущенкой | 120/30 | 9 | 130 | 195 | 243 | 234 | 243 | 188 | 146 | 141 | 211 | 234 | 258 | 316 | 2539 | |||||||||
| Блинчики с творожной массой | 120/30 | 12 | 173 | 260 | 324 | 312 | 324 | 250 | 195 | 188 | 281 | 312 | 344 | 422 | 3385 | |||||||||
| Продолжение таблицы 2.11 | ||||||||||||||||||||||||
Наименование продукции | Выход, гр | Выход порций в день | Выход в порциях по месяцам | Итого выход блюд за год | ||||||||||||||||||||
| Янв | Февр | Март | Апр | Май | Июнь | Июль | Авг | Сент | Окт | Нояб | Дек | |||||||||||||
| Коэффициент посещаемости закусочной в месяц | ||||||||||||||||||||||||
| 0,8 | 0,9 | 1 | 1 | 0,9 | 0,8 | 0,6 | 0,6 | 0,9 | 1 | 1,1 | 1,3 | |||||||||||||
| Кол-во рабочих дней в месяце | ||||||||||||||||||||||||
| 18 | 24 | 27 | 26 | 30 | 26 | 27 | 26 | 26 | 26 | 26 | 27 | |||||||||||||
| Бутерброд с икрой | 100/20 | 3 | 44 | 65 | 81 | 78 | 81 | 63 | 49 | 47 | 71 | 78 | 86 | 106 | 849 | |||||||||
| Бутерброд с семгой | 100/20 | 6 | 87 | 130 | 162 | 156 | 162 | 125 | 98 | 94 | 141 | 156 | 172 | 211 | 1694 | |||||||||
| Бутерброд с языком отварным | 100/25 | 12 | 173 | 260 | 324 | 312 | 324 | 250 | 195 | 188 | 281 | 312 | 344 | 422 | 3385 | |||||||||
| Бутерброд с беконом | 100/25 | 12 | 173 | 260 | 324 | 312 | 324 | 250 | 195 | 188 | 281 | 312 | 344 | 422 | 3385 | |||||||||
| Бутерброд с бужениной | 100/25 | 9 | 130 | 195 | 243 | 234 | 243 | 188 | 146 | 141 | 211 | 234 | 258 | 316 | 2539 | |||||||||
| Бутерброд с рулетом куриным | 100/25 | 17 | 245 | 368 | 459 | 442 | 459 | 354 | 276 | 266 | 398 | 442 | 487 | 597 | 4793 | |||||||||
| Бутерброд с колбасой варено-копченой | 100/25 | 22 | 317 | 476 | 594 | 572 | 594 | 458 | 357 | 344 | 515 | 572 | 630 | 773 | 6202 | |||||||||
| Бутерброд с сыром | 100//25 | 20 | 288 | 432 | 540 | 520 | 540 | 416 | 324 | 312 | 468 | 520 | 572 | 702 | 5634 | |||||||||
| Соки (в ассортименте) | 250 | 27 | 389 | 584 | 729 | 702 | 729 | 562 | 438 | 422 | 632 | 702 | 773 | 948 | 7610 | |||||||||
| Соки свежевыжатые | 250 | 14 | 202 | 303 | 378 | 364 | 378 | 292 | 227 | 219 | 328 | 364 | 401 | 492 | 3948 | |||||||||
| Минеральная вода | 250 | 19 | 274 | 411 | 513 | 494 | 513 | 396 | 308 | 297 | 445 | 494 | 544 | 667 | 5356 | |||||||||
| «Кока-Кола»/ «Фанта»/ «Спрайт» | 250 | 19 | 274 | 411 | 513 | 494 | 513 | 396 | 308 | 297 | 445 | 494 | 544 | 667 | 5356 | |||||||||
| Продолжение таблицы 2.11 | ||||||||||||||||||||||||
Наименование продукции | Выход, гр | Выход порций в день | Выход в порциях по месяцам | Итого выход блюд за год | ||||||||||||||||||||
| Янв | Февр | Март | Апр | Май | Июнь | Июль | Авг | Сент | Окт | Нояб | Дек | |||||||||||||
| Коэффициент посещаемости закусочной в месяц | ||||||||||||||||||||||||
| 0,8 | 0,9 | 1 | 1 | 0,9 | 0,8 | 0,6 | 0,6 | 0,9 | 1 | 1,1 | 1,3 | |||||||||||||
| Кол-во рабочих дней в месяце | ||||||||||||||||||||||||
| 18 | 24 | 27 | 26 | 30 | 26 | 27 | 26 | 26 | 26 | 26 | 27 | |||||||||||||
| Чай | 250 | 26 | 375 | 562 | 702 | 676 | 702 | 541 | 422 | 406 | 609 | 676 | 744 | 913 | 7328 | |||||||||
| Чай с лимоном | 250/10/20 | 30 | 432 | 648 | 810 | 780 | 810 | 624 | 486 | 468 | 702 | 780 | 858 | 1053 | 8451 | |||||||||
| Чай фруктовый | 250/20 | 19 | 274 | 411 | 513 | 494 | 513 | 396 | 308 | 297 | 445 | 494 | 544 | 667 | 5356 | |||||||||
| Кофе «По-турецки» | 50/10 | 23 | 332 | 497 | 621 | 598 | 621 | 479 | 373 | 359 | 539 | 598 | 658 | 808 | 6483 | |||||||||
| Кофе «По-восточному» с кардамоном | 50/10 | 11 | 159 | 238 | 297 | 286 | 297 | 229 | 179 | 172 | 258 | 286 | 315 | 387 | 3103 | |||||||||
| Эспрессо | 50/10 | 16 | 231 | 346 | 432 | 416 | 432 | 333 | 260 | 250 | 375 | 416 | 458 | 562 | 4511 | |||||||||
| Каппучино | 50/10/10 | 12 | 173 | 260 | 324 | 312 | 324 | 250 | 195 | 188 | 281 | 312 | 344 | 422 | 3385 | |||||||||
| Горячий шоколад | 200/10 | 16 | 231 | 346 | 432 | 416 | 432 | 333 | 260 | 250 | 375 | 416 | 458 | 562 | 4511 | |||||||||
Из таблицы 2.11 видно, что количество произведенной продукции по месяцам изменяется в зависимости от коэффициента посещаемости блинной и количества ее рабочих дней.
Далее приведен расчет количества электроэнергии, который идет на приготовление одной порции блюда на блиннице и электроплите.
Таблица 2.12 – Приготовление продукции на блиннице и электроплите
| Наименование продукции | Время приготовления, мин. | Мощность, кВт. | Энергия кВт*час |
| Блины простые | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Блины с маслом | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Блины со сметаной | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Блины с грибами в сливках | 5 | 2,7 | 0,23 |
| Блины с курой в сливках | 10 | 3 | 0,5 |
| Блины с картофелем и грибами | 12 | 2,7 | 0,54 |
| Блины с рубленым мясом | 12 | 3 | 0,6 |
| Блины с сыром и ветчиной | 7 | 2,7 | 0,32 |
| Блины с овощами | 5 | 3 | 0,25 |
| Блины с капустой и яйцом | 8 | 2,7 | 0,36 |
| Блины с форелью | 5 | 3 | 0,25 |
| Блины с красной икрой | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Блины с клубничным вареньем | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Блины с вишневым вареньем | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Блины с вареньем из смородины | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Блины с малиновым вареньем | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Блины с яблоками | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Блины со сгущенкой | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Блины с творожной массой | 1,5 | 2,5 | 0,07 |
| Бутерброд с языком отварным | 10 | 3 | 0,5 |
2.3 Организационный план
Управление закусочной осуществляется на базе определенной организационной структуры. При разработке организационной структуры управления необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям.
В рамках рассматриваемой блинной имеет место централизованная система управления, то есть решения принимаются на высшем уровне, а затем «спускаются» вниз по иерархической лестнице, но одновременно используются и элементы современных систем менеджмента, основанных на инициативах снизу.
Это дает рядовым работникам большую свободу делать все, что способствует более полному удовлетворению потребностей клиента, что в свою очередь приводит к повышению эффективности производства и увеличивает рентабельность ресторана.
Персонал закусочной невелик:
- директор, он же администратор, бухгалтер;
- два повара;
- два официанта, они же продавцы-кассиры и уборщики.
График работы блинной с 5.00 до 21.00. Повара и официанты работают посменно по 8 часов в день, каждая смена с 5.00 до 13.00 и с 13.00 до 21.00 с перерывами на обед: с 10.00 до 10.30 и с 16.00 до 16.30. Первый и последний часы работы закусочной, т.е. с 5.00 до 6.00 и с 20.00 до 21.00 – внутренние. В это время персонал готовит свои рабочие места, делаются заготовки блюд (тесто, начинка) на предстоящий рабочий день.
Общее руководство закусочной осуществляется директором.
Директор решает самостоятельно все вопросы деятельности предприятия, действует от имени предприятия, представляет его интересы. Распоряжается в пределах компетенции имуществом, заключает договора, в том числе по найму работников. Издает приказы и распоряжения, обязательные к исполнению всеми работниками. Директор несет в пределах своих полномочий полную ответственность за деятельность фирмы, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества. Он же, являясь бухгалтером осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, учет издержек производства и обращения, выполнение работ, а также финансовых, расчетных и кредитных операций.
Можно сказать, что основная цель работы директора - максимальное извлечение прибыли и ее эффективное распределение.
Продавец, он же официант, обеспечивает бесперебойную работу товарной секции, осуществляет предупредительное и вежливое обслуживание покупателей, создает для них необходимые условия для подбора и ознакомления заинтересовавшего их товара, контролирует отсутствие нарушений правил торговли, принимает меры по обеспечению отсутствия очередей. Производит полную предпродажную подготовку товаров (проверку наименования, количества, комплектности, сортности, цены, соответствия маркировки, распаковку, осмотр внешнего вида, прочее). Осуществляет предложение товаров покупателям; оказывает покупателям помощь в выборе товаров; производит подсчет стоимости покупки, выдачу чека; производит упаковку покупки, выдачу или передачу покупки на контроль. Также продавец подготавливает зал перед приходом посетителей. В свободное время убирает на барной стойке, моет полы.
Заработная плата работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии. Средний возраст наших работников составит 30 лет.
В таблице 2.13 представлены основные требования к персоналу закусочной.
Таблица 2.13 - Квалификационные требования к работникам
| Должность | Образование | Личностные качества | Опыт работы |
| Повар | Среднее специальное, 3 разряд | Честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить | Обязателен, не менее 2-х лет |
| Официант | Среднее специальное или курсы | Честность, порядочность, добросовестность, знание кассового аппарата. | Желателен, но не обязателен. |
Преимуществами такой системы являются: единство и четкость распорядительства; согласованность действий исполнителей; простота управления; четко выраженная ответственность; оперативность в принятии решений; личная ответственность руководителя за конечный результат деятельности своего подразделения.
Вывод
В процессе выполнения второй части дипломного проекта было проведено маркетинговое исследование на анализ спроса на предлагаемую продукцию и анализ конкурентов, необходимый для определения сильных и слабых сторон рассматриваемого предприятия. Из проведенного маркетингового исследования следует, что конкурентов на рынке нет и спрос на предлагаемую продукцию будет довольно высок.
В производственном плане были описаны технологические условия, в которых будет осуществляться производство продукции, подобрано основное и вспомогательное оборудование. Были выполнены расчеты объемов продаж: при заданном объеме производства продукция будет реализоваться полностью, эти данные могут быть использованы для расчетов технико-экономических показателей проекта.
Также был рассмотрен организационный план закусочной, где было установлено необходимое количество обслуживающего персонала (4 человека), требования предъявляемые к ним и их обязанности.
3 Экономическая оценка проекта
3.1 Расчет инвестиций в проект
Капитальные вложения для проекта необходимо использовать по следующим направлениям:
1) затраты на регистрацию физического лица в качестве индивидуального предпринимателя;
2) затраты на закупку оборудования;
3) затраты на ремонт помещения;
4) затраты на установку пожарной и охранной безопасности.
Предполагается, что закусочная – блинная будет носить такую организационно-правовую форму как индивидуальное предпринимательство, будет осуществляться коммерческая деятельность на основе собственности индивидуального предпринимателя, весь доход индивидуальный предприниматель присваивает себе, откуда распределяет денежные средства на нужды производства.
В настоящее время регистрация физического лица в качестве индивидуального предпринимателя возложена на Федеральную налоговую службу РФ в лице территориальных инспекций, продолжительность процедуры составляет 5 рабочих дней.
Перечень документов, представляемый в регистрирующий орган при регистрации:
- подписанное будущим предпринимателем заявление о государственной регистрации индивидуального предпринимателя по установленной форме;
- копия паспорта физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального;
- документ об уплате государственной пошлины (оригинал).
С 26 января 2010 года расходы на регистрацию физического лица в качестве индивидуального предпринимателя составляют 22 120 руб.:
- государственная регистрация физического лица в качестве индивидуального предпринимателя и постановка на учет в налоговом органе – 800 руб.;
- регистрация в органах статистики осуществляется органами налоговой инспекции – бесплатно;
- справка о площади арендного помещения – 600 руб.;
- санитарный журнал с СЭС – 800 руб.;
- осмотр помещения СЭС на пригодность оказываемых услуг – 450 руб.;
- нотариальное заверение подписи предпринимателя на заявлении о регистрации – 300 руб.;
- изготовление печати – 500 руб.;
- постановка кассовой машины на учет в налоговом органе – 1 200 руб.;
- техническое обслуживание ККМ (ежемесячно) – 6 000 руб.;
- замена блока ЭКЛЗ – 8 000 руб.;
- установка марки – пломбы – 100 руб.;
- выполнение работ по освидетельствованию ККМ – 1 200 руб.;
- выдача и заполнение журнала формы КМ – 8 – 120 руб.
- журнал отзывов и предложений – 150 руб.;
- установка голограммы «Сервисное обслуживание» - 300 руб.;
- медицинский осмотр физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя включая стоимость медицинской книжки – 1 600 руб.
Для расчета полной стоимости затрат на закупку оборудования используем формулу:
Сп = Ц + ТЗР + У, (3.1)
где Ц - цена оборудования, руб.;
ТЗР - транспортно-заготовительные расходы. Составляют 10% от цены оборудования;
У - затраты на установку оборудования. Составляют 5% от цены оборудования (примечание – 5% используется не для всех видов оборудования). Данные по каждому виду технологического оборудования сведены в таблице 3.1.
Таблица 3.1 - Стоимость затрат на закупку оборудования
| Наименование | Ед. изм. | Количест-во | Цена за ед., руб. | ТЗР 10%, руб. | Установка 5%, руб. | Стоимость единицы, руб. | Сумма, руб. | |
| Холодильный шкаф | шт. | 1 | 18 580 | 1 858 | 929 | 21 367 | 21 367 | |
| Морозильный ларь | шт. | 1 | 15 000 | 1 500 | 750 | 17 250 | 17 250 | |
| Стеллаж (950х400х1600) | шт. | 1 | 4 400 | 440 | - | 4 840 | 4 840 | |
| Просеиватель муки | шт. | 1 | 12 200 | 1 220 | - | 13 420 | 13 420 | |
| Плаетарный миксер-тестомес | шт. | 1 | 19 350 | 1 935 | - | 21 285 | 21 285 | |
| Блинница БА-2/5 «Масленица» | шт. | 1 | 18 500 | 1850 | - | 20 350 | 20 350 | |
| Электромясорубка МИМ-80 1/2 UNGER | шт. | 1 | 10 250 | 1 025 | - | 11 275 | 11 275 | |
| Электроплита | шт. | 1 | 5 970 | 597 | 298,5 | 6 866 | 6 865,5 | |
| Кухонный комбайн | шт. | 1 | 2 700 | 270 | - | 2 970 | 2 970 | |
| Подставка под электро-механическое оборудование | шт. | 1 | 6 800 | 680 | - | 7 480 | 7 480 | |
| Электрокипятильник | шт. | 1 | 9 800 | 980 | - | 10 780 | 10 780 | |
| Подставка под электрокипятильник | шт. | 1 | 2 190 | 219 | - | 2 409 | 2 409 | |
| Весы настольные | шт. | 1 | 3 220 | 322 | - | 3 542 | 3 542 | |
| Рукомойник консольный с рычагом подачи воды | шт. | 1 | 3 490 | 349 | 174,5 | 4 014 | 4 014 | |
| Ванна моечная для обработки сырья | шт. | 1 | 3 800 | 380 | 190 | 4 370 | 4 370 | |
| Ванна моечная 2-х секционная | шт. | 1 | 7 000 | 700 | 350 | 8 050 | 8 050 | |
| Стол производственный (600х600х870) | шт. | 1 | 2 750 | 275 | - | 3 025 | 3 025 | |
| Стол производственный (1200х600х870) | шт. | 1 | 3 900 | 390 | - | 4 290 | 4 290 | |
| Полка полуоткрытая без дверок | шт. | 1 | 6 800 | 680 | - | 7 480 | 7 480 | |
| Стеллаж (600х400х1600) | шт. | 1 | 3 600 | 360 | - | 3 960 | 3 960 | |
| Доска разделочная | шт. | 3 | 350 | - | - | 350 | 1 050 | |
| Вытяжка | шт. | 1 | 8 500 | 850 | - | 9 350 | 9 350 | |
| Стойка для приборов (700х700х1350) | шт. | 1 | 13 000 | 1 300 | - | 14 300 | 14 300 | |
| Холодильная витрина настольная АРГО ВХС-1,0 | шт. | 1 | 33 600 | 3 360 | 1 680 | 38 640 | 38 640 | |
| Кофеварка гейзерного типа | шт. | 1 | 6 500 | 650 | - | 7 150 | 7 150 | |
| Микроволновая печь | шт. | 1 | 4 500 | 450 | - | 4 950 | 4 950 | |
| Кассовый аппарат "Астра 100Ф" | шт. | 1 | 3 503 | 350,3 | - | 3 853 | 3 853,3 | |
| Барная стойка (3м х0,5 м) | шт. | 1 | 15 000 | 1500 | 750 | 17 250 | 17 250 | |
| Продолжение таблицы 3.1 | ||||||||
| Наименование | Ед. изм. | Количест-во | Цена за ед., руб. | ТЗР 10%, руб. | Установка 5%, руб. | Стоимость единицы, руб. | Сумма, руб. | |
| Стулья | шт. | 8 | 1 200 | 120 | - | 1 320 | 10 560 | |
| Музыкальный центр | шт. | 1 | 3 000 | 300 | - | 3 300 | 3 300 | |
| Светильники (люстры) | шт. | 13 | 500 | 50 | 25 | 575 | 7 475 | |
| Кухонная посуда | компл. | 1 | 1 720 | - | - | 1 720 | 1 720 | |
| Итого | 251 673 | 24 960,3 | 5147 | 281 780 | 298 620,3 | |||
Из таблицы видно, что смета затрат на основное оборудование составляет 298 620,3 руб.
Далее необходимо определить стоимость затрат на ремонт помещения. Внутреннее помещение блинной будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов.
На арендуемой площади магазина «Юбилейный» будет произведен косметический ремонт (внутри помещения) силами подрядной организации. Затраты на ремонт помещения представлены в таблице 3.2.
Таблица 3.2 - Затраты на косметический ремонт помещения блинной
| Статья | Ед. изм. | Количество затраченного материала | Стоимость ед. материала, руб. | Затраты, руб. |
| Плитка кафельная – напольная, 20х30 см | шт. | 312 | 42 | 13 104 |
| Керамическая плитка – стенная, 15х20 см | шт. | 950 | 20 | 19 000 |
| Побелка | л | 5 | 200 | 1 000 |
| Цемент | кг | 7 | 1 000 | 7 000 |
| Краска эмаль белая | л | 3 | 220 | 660 |
| Линолеум | м | 10 | 250 | 2 500 |
| Окна | шт. | 3 | 14 700 | 44 100 |
| Жалюзи | шт. | 3 | 5 000 | 15 000 |
| Выключатели двойные | шт. | 15 | 20 | 300 |
| Краска водоэмульсионная | л | 50 | 200 | 10 000 |
| Кисть малярная | шт. | 12 | 80 | 960 |
| Валик | шт. | 2 | 210 | 420 |
| Шубка для валика | шт. | 2 | 120 | 240 |
| Гвозди 40 мм | шт. | 100 | 8 | 800 |
| Шурупы 6*40 | шт. | 100 | 10 | 1 000 |
| Розетки | шт. | 14 | 25 | 350 |
| Перегородки дерев.3,7х3 м | шт. | 2 | 5 000 | 10 000 |
| Перегородки дерев. 2,5х3 м | шт. | 3 | 2 400 | 7 200 |
| Итого | - | - | - | 133 634 |
Также в затраты на ремонт входит:
- Проведение водопровода от общей системы водоснабжения магазина – 4 000 руб.
- Работа ремонтной бригады – 30 000 руб.
Из расчетов видно, что затраты на ремонт составят 167 634 руб.
В таблице 3.3 представлены затраты на установку пожарной и охранной сигнализации.
Таблица 3.3 - Стоимость установки пожарной и охранной сигнализации
| Наименование услуги | Стоимость за 1 м2, руб. | Размер охраняемого помещения, м2 | Стоимость установки, руб. |
| Пожарная сигнализация | 715 | 42 | 30 030 |
| Охранная сигнализация | 620 | 42 | 26 040 |
| Итого, руб. | 56 070 | ||
Капитальные вложения составляют:
22 120 + 298 620,3 + 167 634 + 56 070 = 544 444,3 руб.
3.2 Формирование себестоимости и цены на предлагаемые услуги.
Для того, чтобы определить цеховую себестоимость блюд (текущие затраты на их изготовление), необходимо определить:
1) затраты на амортизацию оборудования;
2) затраты на потребляемую электроэнергию;
3) затраты на водоснабжение и водоотведение;
4) затраты на оплату труда;
5) затраты на используемое сырье (продукты).
Для определения амортизации, входящей в стоимость блюда необходимо определить амортизацию объекта оборудования, которое принимает участие в приготовлении блюда, (на период) и разделить полученную сумму на количество изготавливаемых блюд (в данном периоде). Амортизация на остальные виды оборудования начисляется, если их стоимость превышает 20 000 руб.
Амортизируемым имуществом признается имущество со сроком полезного использования более 12 месяцев и первоначальной стоимостью более 20 000 руб.
Порядок учета предоставляет индивидуальным предпринимателям право начисления амортизации только линейным методом. Амортизационные отчисления производятся предприятиями ежемесячно, исходя из выбранного самим предприятием способа начисления по отдельным группам или инвентарным объектам, состоящим на балансе предприятия.
При линейном способе амортизация начисляется равномерно по годам эксплуатации:
А=(Фб*На)/100, (3.2)
где А - годовые амортизационные отчисления;
Фб - первоначальная (балансовая) стоимость объекта основных фондов, тыс. руб.;
На - годовая норма амортизационных отчислений, %.
В этом случае годовая норма амортизации определяется по формуле:
На=100% / Тп.и ,. (3.3)
где Тп.и. - срок полезного использования объекта основных фондов.
Чтобы рассчитать амортизацию оборудования которая входит в себестоимость производимой продукции необходимо использовать следующую формулу:
Ао = Т /P , (3.4)
где T - годовая амортизация, руб; (см. таблицу 3.1);
Р - количество выпускаемой продукции за текущий период.
Таблица 3.4 – Начисление годовой амортизации, входящей в себестоимость
производимой продукции
Наименование | Первоначальная стоимость основных фондов, руб. | Срок полезного использования (Тп.и), лет | Норма амортизацион-ных отчислений, %, (Н2) | Годовая амортизация, руб., (А) |
| Холодильная витрина настольная АРГО ВХС-1,0 | 33 600 | 15 | 6,67 | 2 240 |
| Итого | - | - | 2 240 | |
| Количество блюд, изготовленных за год составляет 159 299 порций, следовательно, в себестоимость каждого блюда будет входить часть амортизационных отчислений, а именно (формула 3.4): 2 240/159 299 = 0,01 руб. | ||||
В себестоимость каждого вида продукции также входят затраты на закупку, транспортировку и установку оборудования, которые составляют 298 620,3 руб. (см.таблицу 3.8). Следовательно, в себестоимость каждой порции произведенной продукции входит:
298 620,3/159 299 =1,87 руб.
Для определения затрат на электроэнергию необходимо знать приблизительное время работы техники, мощность технологического оборудования, используемого при производстве продукции (согласно технических характеристик оборудования).
Стоимость электроэнергии для индивидуальных предпринимателей по данным ГУП ПЭО «Байконурэнерго» составляет в 2010 год 5,21 руб. Затраты на электроэнергию в месяц представлены в таблице 3.6.
Стоимость электроэнергии переносим на себестоимость продукции в равных долях.
Так как за год выходит 159 299 порций блюд различного наименования, то стоимость годовой электроэнергии распределяется следующим образом:
31 039,59 руб./ 159 299 порц. = 0,2 руб. на каждое блюдо.
Затраты на отопление блинной в зимнее время не учитываются, так как отдельно для блинной отопительная система не установлена и эти расходы внесены в арендную плату помещения.
На себестоимость продукции переносится плата за водоотведение и водоснабжение закусочной. Для индивидуальных предпринимателей стоимость водоснабжения, по данным ГУП «Производственное объединение «ГОРВОДОКАНАЛ», в 2010 году определена тарифом в 31,51 руб. за м3, за водоотведение – 34,45 руб. за м3. Водообеспечение исчисляется исходя из площади кухни блинной, т.е. из 10 м2.
В таблице 3.2 приведен расчет затрат на водоснабжение и водоотведение блинной в месяц.
Таблица 3.5 – Затраты на водоснабжение и водоотведение в месяц
| Наименование услуги | Тариф на воду в месяц, руб. | Площадь помещения, м2 | Стоимость водообеспечения в месяц, руб. |
| Водоснабжение | 31,51 | 10 | 315,1 |
| Водоотведение | 34,45 | 10 | 344,5 |
| Итого за месяц | 659,6 | ||
| Итого за год | 7 915,2 | ||
Таблица 3.6 – Затраты на электроэнергию в месяц
Наименование оборудования | Продолжительность работы оборудования, ч | Мощность, кВт | Потребляемая мощность в день, кВт | Количество электроэнергии за месяц, кВт | |||||||||||||||||||||||||||||
| Количество дней в месяце | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 18 | 24 | 27 | 26 | 30 | 26 | 27 | 26 | 26 | 26 | 26 | 27 | ||||||||||||||||||||||
| Январь | Февраль | Март | Апрель | Май | Июнь | Июль | Август | Сентябрь | Октябрь | Ноябрь | Декабрь | ||||||||||||||||||||||
| Холодильный шкаф | 20 | 0,12 | 2,4 | 43,2 | 57,6 | 64,8 | 62,4 | 72 | 62,4 | 64,8 | 62,4 | 62,4 | 62,4 | 62,4 | 64,8 | ||||||||||||||||||
| Морозильный ларь | 20 | 0,1 | 2 | 36 | 48 | 54 | 52 | 60 | 52 | 54 | 52 | 52 | 52 | 52 | 54 | ||||||||||||||||||
| Просеиватель муки "Каскад" | 0,5 | 0,18 | 0,09 | 1,62 | 2,16 | 2,43 | 2,34 | 2,7 | 2,34 | 2,43 | 2,34 | 2,34 | 2,34 | 2,34 | 2,43 | ||||||||||||||||||
| Плаетарный миксер-тестомес | 3 | 0,2 | 0,6 | 10,8 | 14,4 | 16,2 | 15,6 | 18 | 15,6 | 16,2 | 15,6 | 15,6 | 15,6 | 15,6 | 16,2 | ||||||||||||||||||
| Блинница | 3 | 0,25 | 0,75 | 13,5 | 18 | 20,25 | 19,5 | 22,5 | 19,5 | 20,25 | 19,5 | 19,5 | 19,5 | 19,5 | 20,25 | ||||||||||||||||||
| Электромясорубка | 0,25 | 0,4 | 0,1 | 1,8 | 2,4 | 2,7 | 2,6 | 3 | 2,6 | 2,7 | 2,6 | 2,6 | 2,6 | 2,6 | 2,7 | ||||||||||||||||||
| Электроплита | 5 | 0,52 | 2,6 | 46,8 | 62,4 | 70,2 | 67,6 | 78 | 67,6 | 70,2 | 67,6 | 67,6 | 67,6 | 67,6 | 70,2 | ||||||||||||||||||
| Кухонный комбайн | 1 | 0,4 | 0,4 | 7,2 | 9,6 | 10,8 | 10,4 | 12 | 10,4 | 10,8 | 10,4 | 10,4 | 10,4 | 10,4 | 10,8 | ||||||||||||||||||
| Электрокипятильник | 7 | 0,55 | 3,85 | 69,3 | 92,4 | 103,95 | 100,1 | 115,5 | 100,1 | 103,95 | 100,1 | 100,1 | 100,1 | 100,1 | 103,95 | ||||||||||||||||||
| Вытяжка | 6 | 0,2 | 1,2 | 21,6 | 28,8 | 32,4 | 31,2 | 36 | 31,2 | 32,4 | 31,2 | 31,2 | 31,2 | 31,2 | 32,4 | ||||||||||||||||||
| Холодильная витрина | 16 | 0,13 | 2,08 | 37,44 | 49,92 | 56,16 | 54,08 | 62,4 | 54,08 | 56,16 | 54,08 | 54,08 | 54,08 | 54,08 | 56,16 | ||||||||||||||||||
| Кофеварка | 6 | 0,3 | 1,8 | 32,4 | 43,2 | 48,6 | 46,8 | 54 | 46,8 | 48,6 | 46,8 | 46,8 | 46,8 | 46,8 | 48,6 | ||||||||||||||||||
| Микроволновая печь | 0,5 | 0,45 | 0,23 | 4,14 | 5,52 | 6,21 | 5,98 | 6,9 | 5,98 | 6,21 | 5,98 | 5,98 | 5,98 | 5,98 | 6,21 | ||||||||||||||||||
| Кассовый аппарат | 14 | 0,02 | 0,28 | 5,04 | 6,72 | 7,56 | 7,28 | 8,4 | 7,28 | 7,56 | 7,28 | 7,28 | 7,28 | 7,28 | 7,56 | ||||||||||||||||||
| Музыкальный центр | 14 | 0,03 | 0,42 | 7,56 | 10,08 | 11,34 | 10,92 | 12,6 | 10,92 | 11,34 | 10,92 | 10,92 | 10,92 | 10,92 | 11,34 | ||||||||||||||||||
| Светильники | 16 | 0,03 | 0,48 | 8,64 | 11,52 | 12,96 | 12,48 | 14,4 | 12,48 | 12,96 | 12,48 | 12,48 | 12,48 | 12,48 | 12,96 | ||||||||||||||||||
| Продолжение таблицы 3.6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
Наименование оборудования | Продолжительность работы оборудования, ч | Мощность, кВт | Потребляемая мощность в день, кВт | Количество электроэнергии за месяц, кВт | |||||||||||||||||||||||||||||
| Количество дней в месяце | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 18 | 24 | 27 | 26 | 30 | 26 | 27 | 26 | 26 | 26 | 26 | 27 | ||||||||||||||||||||||
| Январь | Февраль | Март | Апрель | Май | Июнь | Июль | Август | Сентябрь | Октябрь | Ноябрь | Декабрь | ||||||||||||||||||||||
| | Стоимость электроэнергии в месяц, руб. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Холодильный шкаф | 20 | 0,12 | 2,4 | 225,08 | 300,1 | 337,61 | 325,11 | 375,12 | 325,11 | 337,61 | 325,11 | 325,11 | 325,11 | 325,11 | 337,61 | ||||||||||||||||||
| Морозильный ларь | 20 | 0,1 | 2 | 187,56 | 250,08 | 281,34 | 270,92 | 312,6 | 270,92 | 281,34 | 270,92 | 270,92 | 270,92 | 270,92 | 281,34 | ||||||||||||||||||
| Просеиватель муки "Каскад" | 0,5 | 0,18 | 0,09 | 8,45 | 11,26 | 12,67 | 12,2 | 14,07 | 12,2 | 12,67 | 12,2 | 12,2 | 12,2 | 12,2 | 12,67 | ||||||||||||||||||
| Плаетарный миксер-тестомес | 3 | 0,2 | 0,6 | 56,27 | 75,03 | 84,41 | 81,28 | 93,78 | 81,28 | 84,41 | 81,28 | 81,28 | 81,28 | 81,28 | 84,41 | ||||||||||||||||||
| Блинница | 3 | 0,25 | 0,75 | 70,34 | 93,78 | 105,51 | 101,6 | 117,23 | 101,6 | 105,51 | 101,6 | 101,6 | 101,6 | 101,6 | 105,51 | ||||||||||||||||||
| Электромясорубка | 0,25 | 0,4 | 0,1 | 9,38 | 12,51 | 14,07 | 13,55 | 15,63 | 13,55 | 14,07 | 13,55 | 13,55 | 13,55 | 13,55 | 14,07 | ||||||||||||||||||
| Электроплита | 5 | 0,52 | 2,6 | 243,83 | 325,11 | 365,75 | 352,2 | 406,38 | 352,2 | 365,75 | 352,2 | 352,2 | 352,2 | 352,2 | 365,75 | ||||||||||||||||||
| Кухонный комбайн | 1 | 0,4 | 0,4 | 37,52 | 50,02 | 56,27 | 54,19 | 62,52 | 54,19 | 56,27 | 54,19 | 54,19 | 54,19 | 54,19 | 56,27 | ||||||||||||||||||
| Электрокипятильник | 7 | 0,55 | 3,85 | 361,06 | 481,41 | 541,58 | 521,53 | 601,76 | 521,53 | 541,58 | 521,53 | 521,53 | 521,53 | 521,53 | 541,58 | ||||||||||||||||||
| Вытяжка | 6 | 0,2 | 1,2 | 112,54 | 150,05 | 168,81 | 162,56 | 187,56 | 162,56 | 168,81 | 162,56 | 162,56 | 162,56 | 162,56 | 168,81 | ||||||||||||||||||
| Холодильная витрина | 16 | 0,13 | 2,08 | 195,07 | 260,09 | 292,6 | 281,76 | 325,11 | 281,76 | 292,6 | 281,76 | 281,76 | 281,76 | 281,76 | 292,6 | ||||||||||||||||||
| Кофеварка | 6 | 0,3 | 1,8 | 168,81 | 225,08 | 253,21 | 243,83 | 281,34 | 243,83 | 253,21 | 243,83 | 243,83 | 243,83 | 243,83 | 253,21 | ||||||||||||||||||
| Микроволновая печь | 0,5 | 0,45 | 0,23 | 21,57 | 28,76 | 32,36 | 31,16 | 35,95 | 31,16 | 32,36 | 31,16 | 31,16 | 31,16 | 31,16 | 32,36 | ||||||||||||||||||
| Кассовый аппарат | 14 | 0,02 | 0,28 | 26,26 | 35,02 | 39,39 | 37,93 | 43,77 | 37,93 | 39,39 | 37,93 | 37,93 | 37,93 | 37,93 | 39,39 | ||||||||||||||||||
| Музыкальный центр | 14 | 0,03 | 0,42 | 39,39 | 52,52 | 59,09 | 56,9 | 65,65 | 56,9 | 59,09 | 56,9 | 56,9 | 56,9 | 56,9 | 59,09 | ||||||||||||||||||
| Светильники | 16 | 0,03 | 0,48 | 45,02 | 60,02 | 67,53 | 65,03 | 75,03 | 65,03 | 67,53 | 65,03 | 65,03 | 65,03 | 65,03 | 67,53 | ||||||||||||||||||
| Итого в месяц, руб. | - | - | - | 1 808,15 | 2 410,84 | 2 712,2 | 2 611,8 | 3 013,5 | 2 611,75 | 2 712,2 | 2 611,75 | 2 611,75 | 2 611,75 | 2 611,75 | 2 712,2 | ||||||||||||||||||
| Итого за год, руб. | 31 039,59 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
В себестоимость порции каждого вида продукции входит дополнительно 0,05 руб.:
7 915,2 руб./ 159 299 порц. = 0,05 руб.
Общая сумма коммунальных платежей за год составляет:
31 039,59+7 915,2= 38 954,79 руб.
Далее рассчитываются затраты на оплату труда работников.
Таблица 3.7 – Затраты на оплату труда работников
Профессия (должность) | Оклад, руб. | Премия 20% | Месячная заработная плата,руб. | Кол-во персонала | Месячная заработная плата, руб. | Отчисления на соц.нужды в месяц- 14 %, год | ФОТ за 12 мес., руб. | Отчисления на соц.нужды -14 %, руб. |
| Повар | 8 500 | 1 700 | 10 200 | 2 | 20 400 | 2 856 | 244 800 | 34 272 |
| Официант (кассир) | 5 000 | 1 000 | 6 000 | 2 | 12 000 | 1 680 | 144 000 | 20 160 |
| Итого | 32 400 | 4 536 | 388 800 | 54 432 |
Затраты на оплату труда составят по штатному расписанию 388 800 рублей.
Затраты на отчисления в социальное страхование составят 14 %.
Итого затраты на оплату труда 443 232 руб.
Суммарная себестоимость без учета накладных расходов определяется суммированием затрат на материалы, затрат на электроэнергию, затрат на амортизацию оборудовании и затрат на оплату труда, определенных, исходя из численности и квалификации персонала согласно штатному расписанию.
Сначала необходимо определить себестоимость блюд без учета затрат на оплату труда. Она составляет 1 617 804,48 руб. Далее необходимо суммировать себестоимость с затратами на оплату труда. Полученная таким образом цеховая себестоимость составляет 2 061 036,48 руб. Тогда процент затрат на оплату труда, приходящийся на одно блюдо определим по формуле:
% ОЗП = ФО Т / ∑с/с , (3.5)
где ФОТ – фонд оплаты труда, руб.;
∑с/с – суммарная себестоимость, руб.;
% ОЗП = 443 232 /2 061 036,48 = 22 %
Тогда доля затрат на оплату труда составит 22%. Таким образом, для получения затрат на оплату труда, приходящуюся на одно блюдо, можно укрупнено принять их равными 22% от цеховой себестоимости.
Чтобы определить сумму затрат на оплату труда, приходящуюся на одно блюдо, необходимо рассчитать ее по формуле:
, (3.6)где с/счаст – часть цеховой себестоимости без затрат на оплату труда.
Полная цеховая себестоимость, а также расчет прибыли и продажной цены каждого блюда представлена в приложении Б. При этом продажную цену округляем до целых, а прибыль с блюда рассчитываем как 5% от полной себестоимости порции. Продажную цену округляем до целого числа.
Таблица 3.8 – Себестоимость блюд и продажная цена блюд
| Наименование | Себестоимость, руб. | Прибыль с каждой порции, руб. | Продажная цена, руб. | Количество порций | Итого за год, руб. |
| Блины простые | 8,56 | 0,43 | 9 | 1 409 | 12 681 |
| Блины с маслом | 13,94 | 0,7 | 15 | 1 976 | 29 640 |
| Блины со сметаной | 20,09 | 1,01 | 22 | 4 511 | 99 242 |
| Блины с грибами в сливках | 16,38 | 0,82 | 18 | 1 409 | 25 362 |
| Блины с курой в сливках | 17,02 | 0,86 | 18 | 4 511 | 81 198 |
| Блины с картофелем и грибами | 12,27 | 0,62 | 13 | 5 920 | 76 960 |
| Блины с рубленым мясом | 21,38 | 1,07 | 23 | 9 019 | 207 437 |
| Блины с сыром и ветчиной | 26,25 | 1,32 | 28 | 7 891 | 220 948 |
| Блины с овощами | 11,76 | 0,59 | 13 | 3 948 | 51 324 |
| Блины с капустой и яйцом | 11,26 | 0,57 | 12 | 3 385 | 40 620 |
| Блины с форелью слабой соли и зеленью | 20,16 | 1,01 | 22 | 1 976 | 43 472 |
| Блины с красной икрой | 53,07 | 2,66 | 56 | 2 539 | 142 184 |
| Блинчики с клубничным вареньем | 14,33 | 0,72 | 16 | 2 539 | 40 624 |
| Блинчики с вишневым вареньем | 13,17 | 0,66 | 14 | 2 539 | 35 546 |
| Продолжение таблицы 3.8 | |||||
| Наименование | Себестоимость, руб. | Прибыль с каждой порции, руб. | Продажная цена, руб. | Количество порций | Итого за год, руб. |
| Блинчики с вареньем из черной смородины | 12,4 | 0,62 | 14 | 1 409 | 19 726 |
| Блинчики с малиновым вареньем | 15,09 | 0,76 | 16 | 2 539 | 40 624 |
| Блинчики с яблоками | 10,29 | 0,52 | 11 | 1 976 | 21 736 |
| Блинчики со сгущенкой | 11,25 | 0,57 | 12 | 2 539 | 30 468 |
| Блинчики с творожной массой | 13,94 | 0,7 | 15 | 3 385 | 50 775 |
| Бутерброд с икрой | 49,68 | 2,48 | 53 | 827 | 43 831 |
| Бутерброд с семгой | 11,84 | 0,59 | 13 | 1 645 | 21 385 |
| Бутерброд с языком отварным | 11,58 | 0,58 | 13 | 3 288 | 42 744 |
| Бутерброд с беконом | 9,98 | 0,5 | 11 | 3 385 | 37 235 |
| Бутерброд с бужениной | 14,79 | 0,74 | 16 | 2 588 | 41 408 |
| Бутерброд с рулетом куриным | 13,83 | 0,69 | 15 | 4 663 | 69 945 |
| Бутерброд с колбасой варено-копченой | 13,18 | 0,66 | 14 | 6 121 | 85 694 |
| Бутерброд с сыром | 13,5 | 0,68 | 15 | 5 667 | 85 005 |
| Соки (в ассортименте) | 9,53 | 0,48 | 11 | 7 496 | 82 456 |
| Соки свежевыжатые | 12,74 | 0,64 | 14 | 4 159 | 58 226 |
| Минеральная вода | 5,68 | 0,28 | 6 | 5 275 | 31 650 |
| «Кока-Кола»/ «Фанта»/ «Спрайт» | 11,13 | 0,56 | 12 | 5 356 | 64 272 |
| Чай | 5,61 | 0,28 | 6 | 7 214 | 43 284 |
| Чай с лимоном | 6,89 | 0,34 | 8 | 8 387 | 67 096 |
| Чай фруктовый | 7,53 | 0,38 | 8 | 5 534 | 44 272 |
| Кофе «По-турецки» | 11,74 | 0,59 | 13 | 6 418 | 83 434 |
| Кофе «По-восточному» с кардамоном | 13,02 | 0,65 | 14 | 3 297 | 46 158 |
| Эспрессо | 9,81 | 0,49 | 11 | 4 430 | 48 730 |
| Каппучино | 11,22 | 0,56 | 12 | 3 450 | 41 400 |
| Горячий шоколад | 18,79 | 0,94 | 20 | 4 446 | 88 920 |
Таблица 3.9 - Прибыль по месяцам
| Наименование | Выручка от реализации по месяцам, руб. | |||||||||||
| Янв | Февр | Март | Апр | Май | Июнь | Июль | Авг | Сент | Окт | Нояб | Дек | |
| Блины простые | 648 | 1 584 | 1 584 | 1 584 | 1 584 | 1 584 | 1 584 | 1 584 | 1 584 | 1 584 | 1 584 | 1 584 |
| Блины с маслом | 1 515 | 3 690 | 3 690 | 3 690 | 3 690 | 3 690 | 3 690 | 3 690 | 3 690 | 3 690 | 3 690 | 3 690 |
| Блины со сметаной | 5 082 | 12 364 | 12 364 | 12 364 | 12 364 | 12 364 | 12 364 | 12 364 | 12 364 | 12 364 | 12 364 | 12 364 |
| Блины с грибами в сливках | 1 296 | 3 168 | 3 168 | 3 168 | 3 168 | 3 168 | 3 168 | 3 168 | 3 168 | 3 168 | 3 168 | 3 168 |
| Блины с курой в сливках | 4 158 | 10 116 | 10 116 | 10 116 | 10 116 | 10 116 | 10 116 | 10 116 | 10 116 | 10 116 | 10 116 | 10 116 |
| Блины с картофелем и грибами | 3 939 | 9 594 | 9 594 | 9 594 | 9 594 | 9 594 | 9 594 | 9 594 | 9 594 | 9 594 | 9 594 | 9 594 |
| блины с рубленым мясом | 10 603 | 25 852 | 25 852 | 25 852 | 25 852 | 25 852 | 25 852 | 25 852 | 25 852 | 25 852 | 25 852 | 25 852 |
| Блины с сыром и ветчиной | 11 312 | 27 524 | 27 524 | 27 524 | 27 524 | 27 524 | 27 524 | 27 524 | 27 524 | 27 524 | 27 524 | 27 524 |
| Блины с овощами | 2 626 | 6 396 | 6 396 | 6 396 | 6 396 | 6 396 | 6 396 | 6 396 | 6 396 | 6 396 | 6 396 | 6 396 |
| Блины с капустой и яйцом | 2 076 | 5 064 | 5 064 | 5 064 | 5 064 | 5 064 | 5 064 | 5 064 | 5 064 | 5 064 | 5 064 | 5 064 |
| Блины с форелью слабой соли и зеленью | 2 222 | 5 412 | 5 412 | 5 412 | 5 412 | 5 412 | 5 412 | 5 412 | 5 412 | 5 412 | 5 412 | 5 412 |
| Блины с красной икрой | 7 280 | 17 696 | 17 696 | 17 696 | 17 696 | 17 696 | 17 696 | 17 696 | 17 696 | 17 696 | 17 696 | 17 696 |
| Блинчики с клубничным вареньем | 2 080 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 |
| Блинчики с вишневым вареньем | 1 820 | 4 424 | 4 424 | 4 424 | 4 424 | 4 424 | 4 424 | 4 424 | 4 424 | 4 424 | 4 424 | 4 424 |
| Блинчики с вареньем из черной смородины | 1 008 | 2 464 | 2 464 | 2 464 | 2 464 | 2 464 | 2 464 | 2 464 | 2 464 | 2 464 | 2 464 | 2 464 |
| Блинчики с малиновым вареньем | 2 080 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 | 5 056 |
| Блинчики с яблоками | 1 111 | 2 706 | 2 706 | 2 706 | 2 706 | 2 706 | 2 706 | 2 706 | 2 706 | 2 706 | 2 706 | 2 706 |
| Блинчики со сгущенкой | 1 560 | 3 792 | 3 792 | 3 792 | 3 792 | 3 792 | 3 792 | 3 792 | 3 792 | 3 792 | 3 792 | 3 792 |
| Блинчики с творожной массой | 2 595 | 6 330 | 6 330 | 6 330 | 6 330 | 6 330 | 6 330 | 6 330 | 6 330 | 6 330 | 6 330 | 6 330 |
| Бутерброд с икрой | 2 332 | 3 445 | 4 293 | 4 134 | 4 293 | 3 339 | 1 431 | 2 491 | 3 763 | 4 134 | 4 558 | 5 618 |
| Бутерброд с семгой | 1 131 | 1 690 | 2 106 | 2 028 | 2 106 | 1 625 | 637 | 1 222 | 1 833 | 2 028 | 2 236 | 2 743 |
| Бутерброд с языком отварным | 2 249 | 3 380 | 4 212 | 4 056 | 4 212 | 3 250 | 1 274 | 2 444 | 3 653 | 4 056 | 4 472 | 5 486 |
| Бутерброд с беконом | 1 903 | 2 860 | 3 564 | 3 432 | 3 564 | 2 750 | 2 145 | 2 068 | 3 091 | 3 432 | 3 784 | 4 642 |
| Бутерброд с бужениной | 2 080 | 3 120 | 3 888 | 3 744 | 3 888 | 3 008 | 3 120 | 2 256 | 3 376 | 3 744 | 4 128 | 5 056 |
| Бутерброд с рулетом куриным | 3 675 | 5 520 | 6 885 | 6 630 | 6 885 | 5 310 | 2 190 | 3 990 | 5 970 | 6 630 | 7 305 | 8 955 |
| Бутерброд с колбасой варено-копченой | 4 438 | 6 664 | 8 316 | 8 008 | 8 316 | 6 412 | 3 864 | 4 816 | 7 210 | 8 008 | 8 820 | 10 822 |
| Бутерброд с сыром | 4 320 | 6 480 | 8 100 | 7 800 | 8 100 | 6 240 | 5 355 | 4 680 | 7 020 | 7 800 | 8 580 | 10 530 |
| Соки (в ассортименте) | 4 279 | 6 424 | 8 019 | 7 722 | 8 019 | 6 182 | 3 564 | 4 642 | 6 952 | 7 722 | 8 503 | 10 428 |
| Соки свежевыжатые | 2 828 | 4 242 | 5 292 | 5 096 | 5 292 | 4 088 | 6 132 | 3 066 | 4 592 | 5 096 | 5 614 | 6 888 |
| Минеральная вода | 1 644 | 2 466 | 3 078 | 2 964 | 3 078 | 2 376 | 1 362 | 1 782 | 2 670 | 2 964 | 3 264 | 4 002 |
| «Кока-Кола»/ «Фанта»/ «Спрайт» | 3 288 | 4 932 | 6 156 | 5 928 | 6 156 | 4 752 | 3 696 | 3 564 | 5 340 | 5 928 | 6 528 | 8 004 |
| Чай | 2 250 | 3 372 | 4 212 | 4 056 | 4 212 | 3 246 | 1 848 | 2 436 | 3 654 | 4 056 | 4 464 | 5 478 |
| Продолжение таблицы 3.9 | ||||||||||||
| Наименование | Выручка от реализации по месяцам, руб. | |||||||||||
| Янв | Февр | Март | Апр | Май | Июнь | Июль | Авг | Сент | Окт | Нояб | Дек | |
| Чай с лимоном | 3 456 | 5 184 | 6 480 | 6 240 | 6 480 | 4 992 | 3 376 | 3 744 | 5 616 | 6 240 | 6 864 | 8 424 |
| Чай фруктовый | 2 192 | 3 288 | 4 104 | 3 952 | 4 104 | 3 168 | 3 888 | 2 376 | 3 560 | 3 952 | 4 352 | 5 336 |
| Кофе «По-турецки» | 4 316 | 6 461 | 8 073 | 7 774 | 8 073 | 6 227 | 4 004 | 4 667 | 7 007 | 7 774 | 8 554 | 10 504 |
| Кофе «По-восточному» с кардамоном | 2 226 | 3 332 | 4 158 | 4 004 | 4 158 | 3 206 | 5 222 | 2 408 | 3 612 | 4 004 | 4 410 | 5 418 |
| Эспрессо | 2 541 | 3 806 | 4 752 | 4 576 | 4 752 | 3 663 | 1 969 | 2 750 | 4 125 | 4 576 | 5 038 | 6 182 |
| Каппучино | 2 076 | 3 120 | 3 888 | 3 744 | 3 888 | 3 000 | 3 120 | 2 256 | 3 372 | 3 744 | 4 128 | 5 064 |
| Горячий шоколад | 4 620 | 6 920 | 8 640 | 8 320 | 8 640 | 6 660 | 3 900 | 5 000 | 7 500 | 8 320 | 9 160 | 11 240 |
| Итого, руб. | 122 855 | 184 217 | 225 018 | 221 364 | 229 878 | 177 387 | 135 232 | 133 133 | 199 481 | 221 364 | 243 815 | 299 108 |
| Итого за квартал, руб. | 532 090 | 628 629 | 467 846 | 764 287 | ||||||||
| Итого за год, руб. | 2 392 852 | |||||||||||
Организационно-правовая форма блинной – индивидуальный предприниматель. Форма налогообложения закусочной – это упрощенная система налогообложения, объектом которой признаются доходы - 6%, налоговый периодом признается календарный год. Налоги при такой системе уплачиваются в конце каждый квартала [7]. Сумма налога представлена в таблице 3.10.
Таблица 3.10 – Определение суммы налога за каждый квартал
| Квартал | Сумма доходов, руб. | Налоговая ставка,% | Сумма к уплате налога, руб. |
| I | 532 090 | 6 | 31 925,4 |
| II | 628 629 | 6 | 37 717,72 |
| III | 467 846 | 6 | 28 070,74 |
| IV | 764 287 | 6 | 45 857,22 |
| Итого | - | - | 143 571,12 |
По договору магазина «Юбилейный» с охранной и пожарной организациями стоимость пожарной и охранной безопасности блинной одинакова и составляет 5,2 руб. в час. Закусочная охраняется 24 часа в сутки. Так как стоимость охраны одинакова, то при расчете увеличиваем полученное значение в два раза.
Размер месячной оплаты за пожарную и охранную безопасность представлен в таблице 3.11.
Таблица 3.11 – Затраты на пожарную и охранную безопасность
| Месяц | Количество рабочих дней в месяце | Количество охраняемых часов | Стоимость 1 часа охраны, руб. | Затраты на пожарную и охранную безопасность в месяц, руб. |
| Январь | 18 | 24 | 5,2 | 4 492,8 |
| Февраль | 24 | 24 | 5,2 | 5 990,4 |
| Март | 27 | 24 | 5,2 | 6 739,2 |
| Апрель | 26 | 24 | 5,2 | 6 489,6 |
| Май | 30 | 24 | 5,2 | 7 488 |
| Июнь | 26 | 24 | 5,2 | 6 489,6 |
| Июль | 27 | 24 | 5,2 | 6 739,2 |
| Август | 26 | 24 | 5,2 | 6 489,6 |
| Сентябрь | 26 | 24 | 5,2 | 6 489,6 |
| Октябрь | 26 | 24 | 5,2 | 6 489,6 |
| Ноябрь | 26 | 24 | 5,2 | 6 489,6 |
| Декабрь | 27 | 24 | 5,2 | 6 739,2 |
| Итого за год | | 77 126,4 | ||
В год пожарная и охранная безопасность составляет 77 126,4 руб.
Расходы за рекламную деятельность в год представлены в таблице 3.12.
Таблица 3.12– Расходы на рекламную деятельность
| Пути продвижения | Количество выпускаемой рекламы | Стоимость одного объявления, руб. | Количество публикаций | Количество публикаций в год | Общая стоимость рекламы, руб. |
| Реклама на телеканале «Виза-2» | 3 дня | 150 | 1 раз в месяц | 12 | 5 400 |
| Реклама в газете «Байконур» | 1 объявление | 50 | 1 раз в 2 недели | 24 | 1 200 |
| Реклама в транспорте | 50 шт. | 10 | 1 раз в 2 месяца | 6 | 3 000 |
| Распространение рекламных листовок | 100 шт. | 5 | 1 раз в 3 месяца | 4 | 2 000 |
| Итого | 11 600 | ||||
На основании договора аренды комплекса Байконур между Правительством РФ и Правительством РК от 13.10.1994 г. за объекты, находящиеся в ведении администрации г. Байконура было принято установить с 1 января 2004 г. базовую ставку субарендной платы нежилые помещения в жилых домах в размере 88 руб. за один квадратный метр общей площади в год.
На основании данного распоряжения годовая субарендная плата рассчитывается по формуле 3.7:
Аr = П · С · Кц · Кс · Кр · Кл · Ки, (3.7)
где Аr – годовая субарендная плата, руб.;
П – общая площадь сдаваемого в субаренду объекта, в квадратных метрах;
С – базовая ставка субарендной платы в расчете на 1 кв.м. общей площади объекта в год (руб./кв.м);
Кц – коэффициент целевого использования объекта, Кц = 2,5;
Кл – коэффициент льгот;
Ки – коэффициент инфляции по отношению к предыдущему году, определяемый Байконурским отделом государственной статистики РФ.
Кс – категория субарендатора, в данном случае - прочие коммерческие структуры), Кс = 1,5;
Кр – коэффициент, учитывающий расположение объекта. Блинная будет располагаться на улице Абая, этому району соответствует Кр = 2.
Коэффициенты определены исходя из настоящего распоряжения. Коэффициент Кл не применяется, так как площадь помещения составляет 42 м2.
Коэффициент Ки не определяется и не устанавливается, так как в городе Байконур нет отдела государственной статистики РФ.
Итак, годовая субарендная плата составляет:
Аr = 42 ∙ 88 ∙ 2,5 ∙ 1,5 ∙ 2 =27 720 руб.
Затраты на субарендную плату в месяц составляют:
27 720 / 12 = 2 310 руб.
3.3 Расчет показателей эффективности проекта
Для определения эффективности проекта использованы следующие показатели:
- годовой экономический эффект;
- чистый дисконтированный доход (ЧДД);
- срок окупаемости;
- индекс доходности;
- рентабельность проекта;
- внутреннюю норму доходности.
Годовой экономический эффект рассчитан по формуле:
, (3.8)где Эгод – годовой экономический эффект;
П – прибыль от реализации продукции (блюд);
ЕН – коэффициент рентабельности (принят равным 15 %);
К – капитальные вложения.
Капитальные вложения по проекту составляют 544 444,3 руб.
Годовой экономический эффект равен:
руб. Чистый доход предприятия от реализации инвестиционного проекта представляет собой разницу между поступлениями (притоком средств) и выплатами (оттоком средств) предприятия в процессе реализации проекта.
Чистый дисконтированный доход представляет собой сумму чистого дохода, скорректированную на коэффициент дисконтирования (α), который рассчитан по формуле:
, (3.9)где е – ставка дисконта (принята равной 0,15);
t – порядковый номер временного интервала получения дохода.
Произведем расчеты с использованием дисконтирования.
Коэффициент дисконтирования равен 0,15.
В нулевом периоде:
1) денежный поток равен - 715 914,6;
2) дисконтированный денежный поток равен - 715 914,6;
3) накопленный дисконтированный денежный поток составляет - 715 914,6.
В первом периоде:
1) денежный поток равен общей прибыли 2 392 852 руб.;
2) дисконтированный денежный поток равен прибыли в первый год реализации проекта с учетом коэффициента дисконтирования:
руб.;3) накопленный дисконтированный денежный поток равен:
- 715 914,6 + 2 080 740,87 = 1 364 826,27 руб.
Во втором периоде:
1) денежный поток равен общей прибыли 2 392 852 руб.;
2) дисконтированный денежный поток равен прибыли во второй год реализации проекта с учетом коэффициента дисконтирования:
руб.;3) накопленный дисконтированный денежный поток равен:
1 364 826,27 + 1 809 339, 89 = 3 174 166,16 руб.
В третьем периоде:
1) денежный поток равен общей прибыли 2 392 852 руб.;
2) дисконтированный денежный поток равен прибыли в третий год реализации проекта с учетом коэффициента дисконтирования:
руб.;3) накопленный дисконтированный денежный поток равен:
3 174 166,16 + 1 573 339,03 = 4 747 505,19 руб.
В четвертом периоде:
1) денежный поток равен общей прибыли 2 392 852 руб.;
2) дисконтированный денежный поток равен прибыли в третий год реализации проекта с учетом коэффициента дисконтирования:
руб.;3) накопленный дисконтированный денежный поток равен:
4 747 505,19 + 1 368 120,9 = 6 115 626,09 руб.
Составляются итоговые таблицы 3.13 и 3.14, отражающие потоки денежных средств за первый год и за последующие годы соответственно.
Выручка от реализации продукции за первый год – 50 %, с учетом отсутствия в первые 2 месяца работы блинной некоторых текущих затрат.
Срок окупаемости инвестиций представляет собой минимальный временной промежуток, измеряемый в месяцах, кварталах или годах, начиная с которого первоначальные вложения и другие затраты, связанные с реализацией проекта, покрываются суммарными результатами от его осуществления.
Срок окупаемости вложенных средств определен по формуле:
, (3.10) года или 4 месяца Индекс доходности (ИД) проекта позволяет определить, сможет ли текущий доход от проекта покрыть капитальные вложения в него.
Он рассчитывается по формуле:
, (3.11)где Rt – поступления от реализации проекта;
Зt – текущие затраты на реализацию проекта;
t – коэффициент дисконтирования;
Кt – капитальные вложения в проект;
t – номер временного интервала реализации проекта;
Т – срок реализации проекта.
Для данного проекта индекс доходности равен:
Индекс доходности больше единицы (ИД>1), следовательно - проект эффективен.
Рентабельность проекта определяется по следующей формуле:
, (3.12)где П – прибыль проекта;
З – капитальные вложения в проект.
Рентабельность проекта - показатель эффективности деятельности предприятии.
Итак, рентабельность проекта составляет:
Внутренняя норма доходности (ВНД) – это та норма (ставка) дисконта, при которой величина доходов от текущей деятельности предприятия в процессе реализации равна приведенным (дисконтированным) капитальным вложениям.
При этом внутренняя норма доходности представляет собой предельно допустимую стоимость денежных средств, которые могут привлекаться для финансирования проекта.
Внутренняя норма доходности определяется исходя из решения следующего уравнения:
, (3.13)где ЕВН – внутренняя норма доходности проекта, которую необходимо определить.
Удобно определить внутреннюю норму доходности с помощь функции Excel «ВСД». По проекту она составит 265 %. Полученный результат больше ставки дисконта - это говорит о том, что инвестиции в данный проект оправданы и вопрос о реализации проекта может рассматриваться.
Таким образом, получены следующие результаты оценки эффективности:
- годовой экономический эффект положителен и равен 2 311 185,36 руб.;
- срок окупаемости проекта приемлем и равен 4 месяцам;
- чистый дисконтированный доход на четвертом году реализации проекта равен 6 115 626,09 руб.;
- индекс доходности больше единицы и равен 12,5;
- рентабельность проекта составляет 61%;
- внутренняя норма доходности составляет 265%.
Таблица 3.13 – Определение затрат по месяцам в течении последующих лет
| Период, месяц Показатель | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | Итого |
| Выручка от реализации | 122 855 | 184 217 | 225 018 | 221 364 | 229878 | 177 387 | 135 232 | 133133 | 199 481 | 221 364 | 243 815 | 299 108 | 2 392 852 |
| Текущие затраты, в том числе: | 116 853,9 | 153 732,43 | 212 069,97 | 175 020,87 | 180 995,97 | 189 107,29 | 129 325,54 | 126 593,64 | 191 088,31 | 175 020,77 | 186 846,54 | 264 504,99 | 2 062 205,3 |
| 1.Амортизационные отчисления | 186,67 | 186,67 | 186,67 | 186,67 | 186,67 | 186,67 | 186,67 | 186,67 | 186,67 | 186,67 | 186,67 | 186,67 | 2 240 |
| 2. Коммунальные платежи | 2 467,75 | 3 070,44 | 3 371,8 | 3 271,4 | 3 673,1 | 3 271,35 | 3 371,8 | 3 271,35 | 3 271,35 | 3 271,35 | 3 271,35 | 3 371,8 | 38 954,79 |
| 3. Электроэнергия | 1 808,15 | 2 410,84 | 2 712,2 | 2 611,8 | 3 013,5 | 2 611,75 | 2 712,2 | 2 611,75 | 2 611,75 | 2 611,75 | 2 611,75 | 2 712,2 | 31 039,59 |
| 4. Водоснабжение | 659,6 | 659,6 | 659,6 | 659,6 | 659,6 | 659,6 | 659,6 | 659,6 | 659,6 | 659,6 | 659,6 | 659,6 | 7 915,2 |
| 5. Основная заработная плата | 32 400 | 32 400 | 32 400 | 32 400 | 32 400 | 32 400 | 32 400 | 32 400 | 32 400 | 32 400 | 32 400 | 32 400 | 388 800 |
| 6. Отчисления от заработной платы | 4 536 | 4 536 | 4 536 | 4 536 | 4 536 | 4 536 | 4 536 | 4 536 | 4 536 | 4 536 | 4 536 | 4 536 | 54 432 |
| 7. Аренда помещения | 2 310 | 2 310 | 2 310 | 2 310 | 2 310 | 2 310 | 2 310 | 2 310 | 2 310 | 2 310 | 2 310 | 2 310 | 27 720 |
| 8. Пожарная и охранная сигнализация | 4 492,8 | 5 990,4 | 6 739,2 | 6 489,6 | 7 488 | 6 489,6 | 6 739,2 | 6 489,6 | 6 489,6 | 6 489,6 | 6 489,6 | 6 739,2 | 77 126,4 |
| 9. Расходы на рекламу | 550 | 1 050 | 1 050 | 1 050 | 550 | 1 550 | 550 | 1050 | 1 050 | 1 050 | 550 | 1 550 | 11 600 |
| 10. Стоимость сырья | 67 442,9 | 101 118,47 | 126 179,1 | 121 505,8 | 126 179,1 | 97 374,6 | 75 860,07 | 73078,67 | 109 502,6 | 121 505,8 | 133 831,57 | 164 182,3 | 1 317 761 |
| 11. Налог | - | - | 31 925,4 | - | - | 37 717,72 | - | - | 28 070,74 | - | - | 45 857,22 | 143 571,12 |
Таблица 3.14 – Таблица денежных потоков по проекту
| Период, год Показатель | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Приток, руб. | |||||
| Выручка от реализации | 1 042 890 | 2 392 852 | 2 392 852 | 2 392 852 | 2 392 852 |
| Отток, руб. | |||||
| Инвестиции в проект | 544 444,3 | ||||
| Текущие затраты, в том числе: | 1 214 360,3 | 2 062 205,31 | 2 062 205,31 | 2 062 205,31 | 2 062 205,31 |
| 1. Амортизационные отчисления | 1 866,66 | 2 240 | 2 240 | 2 240 | 2 240 |
| 2. Коммунальные платежи | 38 954,79 | 38 954,79 | 38 954,79 | 38 954,79 | 38 954,79 |
| 3. Заработная плата (с учетом отчислений) | 369 360 | 443 232 | 443 232 | 443 232 | 443 232 |
| 4. Аренда помещения | 27 720 | 27 720 | 27 720 | 27 720 | 27 720 |
| 5. Пожарная и охранная сигнализация | 77 126,4 | 77 126,4 | 77 126,4 | 77 126,4 | 77 126,4 |
| 6. Расходы на рекламу | 11 600 | 11 600 | 11 600 | 11 600 | 11 600 |
| 7. Стоимость сырья | 625 159,05 | 1 317 761 | 1 317 761 | 1 317 761 | 1 317 761 |
| 8. Налог | 62 573,4 | 143 571,12 | 143 571,12 | 143 571,12 | 143 571,12 |
| Итого | 1 758 804,6 | 2 062 205,31 | 2 062 205,31 | 2 062 205,31 | 2 062 205,31 |
| Чистый денежный поток | - 715 914,6 | 330 646,69 | 330 646,69 | 330 646,69 | 330 646,69 |
| Дисконтированный чистый денежный поток | - 715 914,6 | 2 080 740,87 | 1 809 339,03 | 1 573 339,03 | 1 368 120,9 |
| Кумулятивный дисконтированный чистый денежный поток | - 715 914,6 | 1 364 826,27 | 3 174 166,16 | 4 747 505,19 | 6 115 626,09 |
| Коэффициент дисконтирования | 1 | 0,8696 | 0,7561 | 0,6275 | 0,5718 |
Финансовый профиль проекта представляет собой графическое отображение динамики показателя дисконтированного чистого денежного потока, рассчитанного нарастающим итогом.
С помощью финансового профиля проекта такие обобщающие показатели, как интегральный экономический эффект, максимальный денежный отток, период возврата капитальных вложений, получают наглядную графическую интерпретацию.
График на рисунке 3.1 отображает следующие данные:
- период возврата (срок окупаемости) капитальных вложений составляет 4 месяца;
- максимальный денежный отток составляет 715 914,6 руб.;
- интегральный экономический эффект на четвертом году реализации проекта равен 6 115 626,09 руб.
Рисунок 3.1 – Финансовый профиль проектаВывод
В третьей части была дана экономическая оценка проекта.
Была рассчитана себестоимость каждого блюда, определена годовая выручка от реализации произведенной продукции. Также были определены капитальные вложения в проект – это расходы на закупку оборудования, на косметический ремонт, на регистрацию физического лица в качестве индивидуального предпринимателя, а также на установку пожарной и охранной сигнализации, они составили 544 444,3 руб.
В заключительной части работы были рассчитаны такие показатели как: годовой экономический эффект положителен и равен 2 311 185,36 руб.; срок окупаемости проекта - 4 месяца; индекс доходности проекта 12,5; интегральный экономический эффект на четвертом году реализации проекта равен 6 115 626,09 руб.; внутренняя норма доходности составляет 265%; представлен финансовый профиль проекта.
По рассчитанным показателям, можно судить о том, что проект будет выгодным, быстро окупится и мало подвержен финансовым рискам.
4 Технология использования программного обеспечения для расчета
экономических показателей проекта
В процессе выполнения дипломной работы, для выполнения расчетов, удобно использовать в качестве программного обеспечения электронные таблицы Excel.
Excel является самой простой в использовании и широко распространенной системой. Она позволяет выполнять как численные так и аналитические (символьные) вычисления. Исключительно велика роль такой системы в образовании. Она не только облегчает решение сложных математических задач, но и позволяет перейти к реальным моделированиям экономических систем.
Документ в программе Excel принято называть рабочей книгой (Книга 1,2 и т.д.). Эта книга состоит из рабочих листов, как правило электронных таблиц. Рабочие листы можно удалять, переставлять (менять их местами), добавляя новые (вставлять чистые листы). Щелкая по ярлычкам, можно переходить от одного листа к другому в пределах рабочей книги.
Электронная таблица Excel состоит из 65 536 строк и 256 столбцов (колонок). Строки номеруются числами (от 1 до 65 536), а столбцы обычно обозначаются буквами латинского алфавита A, B, C, …, Z. После столбца Z следует столбцы AA, AB, AC, BA, BB, и так далее.
Электронная таблица – самая распространенная и мощная технология для работы с данными. В ячейках (клетках) таблицы могут быть записаны данные различных типов: текст, даты, числа, формулы, функции и др. [10].
Ячейки рабочего листа электронной таблицы могут содержать:
1) исходные или первичные данные – константы;
2) производные данные, которые рассчитываются с помощью формул или функций.
Главное достоинство электронной таблицы – возможность мгновенного автоматического пересчета всех данных, связанных формульными зависимостями, при изменении значения любого компонента таблицы.
В Excel вычислительные возможности объединены с богатым набором функций, присущих текстовому, графическому редакторам и другим приложениям пакета Microsoft Office.
Табличный процессор Excel позволяет:
1) решать математические задачи: выполнять табличные вычисления (в том числе как обычный калькулятор), вычислять значения и исследовать функции, строить графики функций, решать уравнения, работать с матрицами и комплексными числами и т.д.;
2) реализовывать функции базы данных – ввод, поиск, сортировку, фильтрацию (отбор) и анализ данных;
3) вводить пароли или установить защиту некоторых (или всех) ячеек таблицы, скрывать (прятать) фрагменты таблицы или всю таблицу;
4) наглядно представлять данные в виде диаграмм и графиков;
5) вводить и редактировать тексты, как в текстовом процессоре, создавать рисунки с помощью графического редактора Microsoft Office;
6) осуществлять импорт – экспорт, обмен данных с другими программами, например, вставлять текст, рисунки, таблицы, подготовленные в других приложениях.
Для удобства работы было введено несколько листов в одной книге Excel под названием «Экономическая оценка проекта», в которых производились расчеты себестоимости производимой продукции и основных ее составляющих, основных показателей эффективности проекта.
Книга «Экономическая оценка проекта» состоит из семи листов:
1) Амортизационные отчисления (АО).
2) Электроэнергия, водообеспечение (Ээ, вода).
3) Заработная плата (ЗП).
4) Прибыль.
5) Оборудование.
6) Ремонт.
7) Финансовый профиль (Фин.профиль).
Для открытия книги «Экономическая оценка проекта» необходимо щелкнуть дважды левой кнопкой мыши на значок книги.
Первый лист под названием «Амортизационные отчисления» (кратко «АО») содержит:
1) в ячейках А2:А8 – наименование оборудования, которое подлежит амортизации;
2) в ячейках В2:В8 – стоимость оборудования;
3) в ячейках С2:С8 –срок полезного использования оборудования;
4) в ячейках В2:В8, С2:С8 - исходные данные занесенные в ручную, на основании нормативных документов;
5) в ячейке D2 введена формула (=ОКРУГЛВВЕРХ(100/C2;2)). Формула была протянута до ячейки D8. Функция «ОКРУГЛВВЕРХ» используется для того, чтобы полученное значение округлить с избытком до 2-х знаков (в данном случае) после запятой.
6) в ячейках Е2:Е8 введена формула B2*D2/100, чтобы рассчитать годовую амортизацию начисленную на оборудование ;
7) чтобы узнать итоговую годовую амортизацию оборудования в ячейке Е9 введена формула при помощи знака на панели инструментов «∑» - автосумма, далее задаем необходимую область, в данном случае это Е2 (=СУММ(Е2)).
Первый лист представлен на рисунке 4.1.
Рисунок 4.1 – Расчет годовой амортизации
Во втором листе «Электроэнергия, водообеспечение» (сокращенно лист назван «Ээ, вода») ведутся расчеты затрат на коммунальные услуги, потраченной в текущем периоде на работу закусочной. Часть расчетов по второму листу представлены на рисунках 4.2 и 4.3.
Рисунок 4.2 – Расчет стоимости электроэнергии
1) В ячейки А1-G1 помещены названия столбцов таблицы, причем следует обратить внимание, что текст расположен в объединенных ячейках. Объясняется это тем, что текст не помещается в одну ячейку.
2) В ячейки А3:А18 занесены названия оборудования, на которое будем рассчитывать электроэнергию.
3) В ячейки В3:В18 – С3:С18, Е3:Е18 внесены основные характеристики оборудования - продолжительность работы оборудования (ч), мощность (кВт), количество рабочих дней.
4) В ячейке D3 найдена потребляемая мощность в день (кВТ), округленная до 2-х знаков после запятой. Для этого введена формула (=ОКРУГЛВВЕРХ(B3*C3;2)).
5) В ячейки F3:F18 введена формула (=D3*E3), чтобы узнать количество электроэнергии за месяц.
6) В ячейках G3:G18 введена формула (= ОКРУГЛВВЕРХ(F3*$I$3;2)), округляя полученное значение до 2-хзнаков после запятой) для определения стоимости электроэнергии за месяц. Стоимость 1кВт электроэнергии указана в ячейке I3. Стоимость одинакова для каждого вида оборудования, поэтому применем знак «$», для того, чтобы значение ячейки I3 ($I$3) не изменялось. Операция фиксирования адреса ячейки выполняется с помощью ввода символа $. Ввод символа $ перед именем столбца предохраняет от изменений по столбцам, ввод символа $ перед номером строки - от изменений по строкам. Для ввода абсолютных (фиксированных) адресов ячеек удобней пользоваться клавишей <F4>. То есть после щелчка мыши по адресу ячейки нажимается клавиша <F4>, что приводит к появлению символа $ перед именем столбца и номером строки.
7) В ячейке G19 используем функцию «СУММ» для определения итоговой суммы электроэнергии за месяц ((=СУММ(G3:G18).
8) В ячейке G20 введена формула (=G19*12) для определения годовой стоимости электроэнергии.
На этом же листе находятся таблица по расчету стоимости воды, потребляемой закусочной за год.
Рисунок 4.3 – Расчет стоимости водообеспечения
В ячейки А23:А25-С23:25 введены названия необходимых для расчета данных: наименование услуги, тариф на воду в месяц, площадь помещения. В ячейках D24:D25 находится стоимость водообеспечения за месяц. Для этого в ячейку D24 введена формула (=B24*C24).
В ячейке D26 использована функция «СУММ» для определения итоговой суммы оплаты за воду в месяц ((=СУММ(D24:D25).
В ячейке D27 введена формула (=D19*12) для определения годовой стоимости оплаты за воду.
В третьем листе («ЗП») ведутся расчеты фонда оплаты труда за год.
Рисунок 4.4 – Расчет заработной платы
1) В ячейки А3:А3 внесены названия профессий обслуживающего персонала закусочной.
2) В ячейки В2:В3, С2:С3 и F2:F3 введены разряды, оклады и количество работающего персонала соответственно.
3) В ячейках D2:D3 рассчитана премия работников, исходя из их заработной платы по формуле (=C2*20/100): 8500*20/100=1700 руб.
4) Месячная заработная плата рассчитана в ячейках Е2 и Е3 по формуле (=C2+D2).
5) Месячная заработная плата по количеству сотрудников рассчитана по формуле (=E2*F2) в ячейке G2.
6) Расчет фонда оплаты труда за 12 месяцев приведен в ячейках Н2:Н3 по формуле (=G2*12).
7) В ячейке I2 рассчитаны отчисления на социальные нужды по формуле (=H2*14/100). Аналогичная операция выполнена для ячейки I3 .
8) В ячейках G4,H4,I4 рассчитана итоговая сумма по месячной заработной плате, ФОТ и отчислений на социальные нужды с помощью функции «СУММ» по вышестоящим ячейкам, а именно G2:G3, H2:H3, I2:I3.
На четвертом листе книги Excel под названием «Прибыль» ведется расчет себестоимости продукции блинной, прибыли от реализации этой продукции. Часть расчетов представлена на рисунке 4.5.
Рисунок 4.5 – Расчет выручки от реализации продукции
1) В ячейках А2:А43 представлено наименование продукции.
2) Себестоимость, объем производства, продажная цена продукции приводится в ячейках В2:В43, С2:С43 и Е2:Е43.
3) Расчет себестоимости годового объема продукции ведется в ячейках D2:D43. В ячейках D2:D43 введена формула (=B2*C2): 8,09*1409= 11398,81 руб.
4) В ячейках F2:F43 ведется расчет прибыли по каждому наименованию продукции при помощи формулы (=E2-B2 ).
5) Прибыль по себестоимости продукции каждого вида рассчитана в ячейке G2 по формуле (=F2*C2): 1,91*1409 = 2691,19 руб.
6) В ячейках Н2:Н43 приведен расчет прибыли по продажной цене. В ячейке Н2 вбита формула (=E2*C2).
7) Заключительным этапом является подсчет итоговых значений себестоимости годового объема продукции, общей прибыли по себестоимости и прибыли по продажной цене. Расчеты приведены в ячейках D44, G44, H44 с помощью функции «СУММ» (=СУММ(D2:D43)), (=СУММ(G2:G43)), ( =СУММ(H2:H43)).
На пятом листе под названием «Оборудование» представлены расчеты на основное и вспомогательное оборудование, используемое при работе блинной. При расчетах учитываются транспортно-заготовительные работы – 10% (ТЗР) и стоимость установки оборудования (5%). Не на все оборудование начисляются дополнительные проценты, так как эта техника не нуждается в помощи специалистов при установке. На рисунке 4.6 представлена часть расчетов по определению стоимости оборудования.
Рисунок 4.6 – Расходы на закупку оборудования
1) В ячейках А2:А33 представлено наименование оборудования, В2:В33 – единицы измерения оборудования, С2:С33 – количество закупленного оборудования, С2:С33 – цена оборудования без накруток.
2) Стоимость транспортно-заготовительных работ представлена в ячейках Е2:Е33. При этом в ячейке Е2 введена формула (=D2*10/100). Аналогично проводится расчет до ячейки Е33: 18580*10/100 = 1858 руб.
3) Стоимость работ по установке каждого вида оборудования рассчитан в ячейках F2:F33 путем введения в ячейку F2 формулы (=D2*5/100). Причем, в тех ячейках, на которые не начисляются расходы по установке ставится 0.
4) Полная стоимость каждой единицы оборудования рассчитана в ячейках G2:G33. В ячейке G2 введена формула (=D2+E2+F2).
5) Сумма, затраченная на оборудование каждого вида рассчитана в ячейках Н2:Н33, исходя из количества единиц закупленного оборудования по следующей формуле (=G2*C2).
6) Итоговые затраты по каждой статье расходов рассчитаны с помощью функции «СУММ» в ячейках D34,E34,F34,G34,H34.
Шестой лист под названием «Ремонт» показывает основные затраты на косметический ремонт помещения (рисунок 4.7).
Рисунок 4.7 – Затраты на косметический ремонт помещения
1) В ячейках А1:А19 указаны основные статьи затрат на ремонт; В2:В19 – единицы измерения расходных материалов на ремонт; С2:С19 - количество затраченного материала; D2:D19 – стоимость единицы затраченного материала.
2) Для определения затрат на каждую единицу ремонтного материала в ячейке Е2 введена формула (=C2*D2), т.е.: 312*42 = 13104 руб.
3) Итоговые затраты определены при помощи функции «СУММ» в ячейке Е20 (=СУММ(E2:E19)).
Седьмой лист книги Excel представляет финансовый профиль проекта («Фин.профиль»).
Таблица денежных потоков была рассчитана вручную. В данный лист были введены данные кумулятивного денежного потока и периоды реализации проекта. По этим данным с помощью мастера диаграмм был построен график, отображающий зависимость дисконтированных денежных оттоков или притоков от временного периода.
При построении графика была выбрана функция мастера диаграмм, выбраны данные диапазона кумулятивного денежного потока, подписаны необходимые для обозначения оси.
Рисунок 4.8 – Финансовый профиль проекта
При необходимости изменения диапазона данных или ввода других значений в ячейках автоматически будет изменен график -финансовый профиль проекта.
Вывод
В четвертой части дипломного проекта «Технология использования программного обеспечения для расчета экономических показателей проекта», посвящена описанию программы, созданной для автоматического расчета показателей, необходимых для выявления эффективности создания объекта сферы услуг. С помощью программы Ехсеl была рассчитана: амортизация оборудования, коммунальные услуги, заработная плата проекта, прибыль от реализации продукции в проекте, расходы на закупку оборудования, косметический ремонт. Также с помощью данной программы был построен график – финансовый профиль проекта.
.
5 Меры безопасности при эксплуатации оборудования
Организация работы в сфере обеспечения безопасности производственной деятельности заключается в выборе и формировании такой структуры управления охраной труда на предприятии, которая наилучшим образом соответствовала бы выполнению своей главной задачи - созданию безопасных и здоровых условий труда для работающего персонала.
Охрана труда выявляет и изучает возможные причины производственных несчастных случаев, профессиональных заболеваний, аварий, взрывов, пожаров и разрабатывает систему мероприятий и требований с целью устранения этих причин и создания, безопасных и благоприятных для человека условий труда. Успех в решении проблем охраны труда в большой степени зависит от качества подготовки специалистов в этой области, от их умения принимать правильные решения в сложных и изменчивых условиях современного производства.
5.1 Режим труда и отдыха
Для поддержания длительной работоспособности человека большое значение имеет режим труда и отдыха. Под рациональным физиологически обоснованным режимом труда и отдыха подразумевается такое чередование периодов работы с периодом отдыха, при котором достигается высокая эффективность общественно - полезной деятельности человека, хорошее состояние здоровья, высокий уровень работоспособности и производительности труда.
Конкретные варианты режима работы коллектива или отдельных работников закрепляются работодателями в правилах внутреннего трудового распорядка в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, трудовым договором, с учетом мнения представительного органа работников.
Установление рациональных режимов труда и отдыха работников помимо соблюдения законодательства о рабочем времени включает также необходимость соблюдения законодательства о времени отдыха: о предоставлении перерывов в течение рабочего дня, ежедневного (междусменного) отдыха, выходных и нерабочих праздничных дней, запрещение работы в выходные и нерабочие праздничные дни, предоставление ежегодных оплачиваемых отпусков (ст. 107-116 ТК РФ).
После установления нормального производственного процесса сменный режим труда и отдыха рабочих становится фактором ритмизации труда, эффективным средством предупреждения утомления работающих [4].
Графики сменности предусматривают количество смен, продолжительность ежедневной работы, продолжительность межсменного и еженедельного непрерывного отдыха, порядок чередования смен и др. Необходимое количество рабочих смен определяется исходя из характера производства и производственных задач, решаемых организацией в сфере производства материальных ценностей или услуг. Продолжительность ежедневной работы должна определяться графиком с соблюдением установленной законодательством продолжительности рабочей недели (ст. 91 и 92 ТК РФ), а также с учетом предельно допустимой продолжительности ежедневной работы (смены) (ст. 94 ТК РФ).
В закусочной планируется двухсменный график рабочего дня. Каждая смена будет работать по 8 часов в день: с 5.00 по 13.00 и с 13.00 по 21.00, причем первый и последний часы рабочего дня рассматриваются как внутренние часы работы закусочной. При этом графике работы для каждой смены предусмотрены получасовые перерывы:10.00-10.30 и 16.00-16.30.
Для создания оптимальных условий труда на рабочем месте необходимо, чтобы на предприятии были установлены оптимальные показатели этих условий для каждого вида производства, состоящие из данных, характеризующих производственную среду. Для получения допуска к работе все принимаемые должны проверить состояние здоровья, т.е. пройти медицинский профосмотр и пройти обучение безопасным методам труда.
5.2 Описание рабочего места
Организация рабочего места зависит от характера труда и условий труда. Комфортность труда и высокая производительность на рабочем месте зависит также от правильного выбора основного и вспомогательного оборудования, которое должно отвечать эргономическим требованиям.
Помещения оборудованы всеми видами санитарно-технических устройств: водопроводом, канализацией и вентиляцией.
Вода, подаваемая для технологических нужд стерилизованная и чистая. Отопление обеспечивает постоянную и равномерную температуру в отопительный период в пределах 18-20 °С.
Рабочее место должно обеспечивать возможность удобного выполнения работы. Рабочее место включает в себя разделочные столы, электрооборудование, жарочные плиты.
Согласно требованиям эргономичности расстояния между стенами и крайними точками технологического оборудования не менее – 0,5 м; расстояние между плитами не менее 1 м, крайние точки разделочного стола находится на расстоянии 1,5 метра до ближайших точек плит.
Таким образом, требования нормативных документов и эргономичности выполняются.
Рассмотрим требования охраны труда кухонного работника и официанта.
Перед включением кухонной электроплиты кухонный работник должен убедиться в наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический ковер. Перед включением настольной электроплитки в сеть кухонный работник должен проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Кухонный работник не имеет права пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.
Для приготовления пищи кухонный работник должен пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.
Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты кухонный работник должен нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб кухонный работник должен нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой [19].
При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку нужно не руками, а специальным деревянным пестиком.
Кухонный работник должен:
1) соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части;
2) передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред;
3) пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой;
4) следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя;
5) сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.
В процессе обслуживания посетителей официант должен соблюдать определенные требования охраны труда:
- проверить техническое состояние пола в зале и около раздачи;
- при обнаружении скользкости или неровности официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков;
- немедленно убирать с пола пролитый жир, жидкость, предметы или продукты;
- быть осторожным и внимательным у дверей проходов;
- вскрывать банки с консервной продукцией ключом или специальным прибором;
- ставить посуду с горячими блюдами на поднос, площадь которого больше площади поставленной на него посуды;
- не использовать посуду с трещинами и щербинами, требовать изъятия ее из употребления - замены;
- ставить блюда на поднос только в один ряд.
5.3 Обеспечение электробезопасности
Электробезопасность - система организационных и технических мероприятий и средств, обеспечивающих защиту работающих от воздействия электрического тока.
Обеспечение защиты человека на производстве от электроопасности обусловлено высокой электронасыщенностью современных технологических процессов и производств. Несмотря на то, что электротравматизм составляет на производстве несколько процентов от общего числа травм, по числу тяжелых травм с летальным исходом поражение людей электрическим током занимает одно из первых мест.
Тяжесть поражения электрическим током зависит от целого ряда факторов: значения силы тока, электрического сопротивления тела человека и длительности протекания через него тока, рода и частоты тока, индивидуальных свойств человека и условий окружающей среды. На исход поражения сильно влияет сопротивление тела человека, которое изменяется в очень больших пределах.
Существенное значение имеет и путь тока через тело человека. Наибольшая опасность возникает при непосредственном прохождении через жизненно важные органы. Степень поражения зависит также от рода и частоты тока. Влияние состояния окружающей среды учитывается классификацией помещений и условий труда по опасности поражения электрическим током.
В зависимости от условий, повышающих или понижающих поражение человека электрическим током, все помещения делят на: помещения с повышенной опасностью, особо опасные помещения, помещения без повышенной опасности. Электробезопасность обеспечивается соответствующей конструкцией электрооборудования, применением технических способов и средств защиты, организационными и техническими мероприятиями. Конструкция электрооборудования должна соответствовать условиям его эксплуатации, обеспечивать защиту персонала от соприкосновения с токоведущими частями и оборудования – от попадания внутрь посторонних предметов и воды [19].
В электроустановках применяют следующие технические защитные меры: малые напряжения, контроль повреждения изоляции, обеспечение недоступности токоведущих частей, защитные заземление и зануление, двойная изоляция и защитное отключение. Организационные и технические мероприятия по обеспечению электробезопасности заключаются в основном в соответствующем обучении, инструктаже и допуске к работе лиц, прошедших медицинское освидетельствование, выполнении ряда технических мер при проведении работ с электрооборудованием, соблюдении особых требований при работах с находящимися под напряжением частями.
5.4 Обеспечение пожарной безопасности
Успех в ликвидации пожара на предприятии во многом зависит от быстроты и правильности действий работающих на данном и соседних участках. При возникновении загорания или пожара на любом участке предприятия необходимо немедленно объявить пожарную тревогу и сообщить об этом в пожарную охрану по телефону, номер которого вывешен на видных местах на территории предприятия. Сообщение о пожаре необходимо сделать, даже если в подразделении имеется автоматическая пожарная сигнализация.
Пожаром называется неконтролируемое горение вне специального очага, наносящее материальный ущерб. Весьма распространённым источником пожара является курение в недозволенных местах. Распространение и источники зажигания, связанны с использованием электрической энергии. Это, прежде всего короткие замыкания, которые сопровождаются большим тепловыделением, образованием в зоне замыкания дуги с разбрызгиванием металла.
Безопасность людей при пожаре, а также сокращение возможного ущерба от них достигается обеспечением пожарной безопасности производственных объектов. Под пожарной безопасностью понимается такое состояние объекта, при котором с большой вероятностью предотвращается возможность возникновения пожара, а в случае его возникновения обеспечивается эффективная защита людей от опасных и вредных факторов пожара и спасение материальных ценностей. Пожарная безопасность варочного цеха обеспечивается разработкой и осуществлением систем предотвращения пожаров и систем пожарной защиты. Эта задача решается как на стадии проектирования цеха, так и в процессе его эксплуатации.
Торговые, складские, производственные, административные, бытовые и другие помещения постоянно содержатся в чистоте и обеспечиваются первичными средствами пожаротушения согласно нормам [4].
Устройства противопожарной защиты технологических и дверных проемов во внутренних стенах и междуэтажных перекрытиях (противопожарные двери, заслонки, шиберы, водяные завесы и т.п.) постоянно находятся в работоспособном состоянии. При пересечении противопожарных преград различными коммуникациями зазоры между ними и строительными конструкциями (на всю их толщину) не имеют неплотности, через которые могут проникать продукты горения.
Курение в складских и торговых помещениях и на их территории запрещается. Курить разрешается только в специально отведенных местах, обеспеченных средствами пожаротушения, урнами (ящиками с песком). Эти места имеют указательные знаки по ГОСТ 12.4.026-76.
Наружные пожарные лестницы зданий содержатся в исправном состоянии.
В соответствии с действующим законодательством ответственность за обеспечение пожарной безопасности на предприятии несет руководитель.
Ответственность за пожарную безопасность магазинов, павильонов, отдельных складов, и других помещений несет их заведующий или старшие продавцы, специально назначенные приказом руководителя предприятия. Таблички с указанием лиц, ответственных за пожарную безопасность, вывешены на видных местах. Эти лица обеспечивают выполнение действующих правил на вверенных им объектах.
На основании правил пожарной безопасности руководитель организации разрабатывает конкретные инструкции о мерах пожарной безопасности с учетом физико-химических и пожароопасных свойств хранимых товаров и технологического оборудования. В инструкциях отражены: порядок содержания территории, помещений и путей эвакуации; условия и нормы хранения товаров, места курения, применения открытого огня и производства огневых работ; специальные противопожарные мероприятия, порядок применения средств пожаротушения и вызова пожарной помощи; обязанности и действия рабочих при пожаре и др. Противопожарная подготовка работников состоит из противопожарного инструктажа (первичного и вторичного). Руководитель предприятия, официанты и работники, виновные в нарушении правил, в зависимости от характера нарушений и их последствий, несут ответственность в установленном прядке.
Все помещения блинной оборудованы пожарной сигнализацией.
Основными первичными средствами пожаротушения являются:
- огнетушители воздушнопенные ОВП-10;
огнетушители порошковые ОПС-10;
ящики с песком;
пожарные щиты с инвентарем;
пожарные водопроводы.
Двери кладовых для хранения горючих материалов, электрощитовых, вентиляционных камер и других пожароопасных технических помещений должны иметь предел огнестойкости не менее 0,6 ч.
Покрытия полов: ковровые и из других материалов, на путях эвакуации должны быть по пожарной опасности не выше требований СНиП 21 -01. При этом покрытия полов должны быть по основанию из негорючих материалов.
Для размещения первичных средств пожаротушения, количество которых должно быть не менее 4, предусматривают специальные места.
5.5 Расчет искусственного освещения
Хорошее освещение действует тонизирующие, создаёт хорошее настроение, улучшает протекание основных процессов нервной высшей деятельности. Улучшение освещённости способствует улучшению работоспособности даже в тех случаях, когда процесс труда практически не зависит от зрительного восприятия.
Освещение может осуществляться естественным и искусственным светом. При недостаточности естественного освещения используется совмещённое освещение. Последнее представляет собой освещение, при котором в светлое время суток используется одновременно естественный и искусственный свет. Непостоянство естественного света, который может резко меняться даже в течении короткого промежутка времени, вызывает необходимость нормировать естественное освещение с помощью коэффициента естественной освещённости.
Искусственное освещение, предназначенное для освещения рабочих поверхностей в тёмное время суток или при недостаточности естественного освещения. Рациональное искусственное освещение должно обеспечивать нормальные условия для работы при допустимом расходе средств, материалов и электроэнергии. В рассматриваемом проекте естественным освещением можно пренебречь, поскольку его не хватает для обеспечения производственной функции помещения, есть одно окно из стеклоблоков на помещение площадью 42 м2. Из них:
- Кухня -10 м²;
- Линия раздачи (зал для посетителей) – 15 м²;
- Помещение для загрузки и хранения продуктов – 5 м²;
- Кабинет директора (администратора) – 7 м²;
- Комната для персонала – 5 м².
Для расчета общего равномерного освещения при горизонтальной рабочей поверхности основным методом является метод светового потока. Расчетное уравнение этого метода:
, (5.1)где Ф - световой поток лампы, лм;
Е – нормированная минимальная освёщенность, лк (определяется по СНиПЕ=300лк);
S - площадь освещаемой поверхности, м2 ;
Кз - коэффициент запаса, учитывающий старение ламп, загрязнение светильников (согласно СанПин 2.2.1/2.1.1.1278-03, Кз=1,4.)
Z - коэффициент неравномерности освещенности (1,15 - для ламп накаливания, 1,1 -для люминесцентных ламп),
N - число светильников в помещении, шт.,
n - число ламп в светильнике,
- коэффициент использования светового потока. - коэффициент затенения (для фиксированного рабочего места принимается равным 0,8-0,9, примем =0,8).Необходимо определить коэффициент использования светового потока. Он зависит от световых показателей помещения, типа светильника, высоты подвеса, коэффициента отражения стен и потолка. Он определяется по формуле:
, (5.2)где А и В - длина и ширина помещения;
h - высота светильника над рабочей поверхностью.
Высота подвески светильника над освещаемой поверхностью определяют по формуле:
H = H - hc - h1, (5.3)
где Н-высота помещения м, согласно плана помещения высота составляет 3 м.
h - высота потолка до нижней части светильника, м, согласно техническим характеристик светильников высота составляет 0,4 м.
h1 - высота от пола до освещаемой поверхности, м, согласно технических паспортов электрических плит составляет 0,7 м.
Особенностью расчета освещенности от светильников с люминесцентными лампами является, как правило, заранее известные их тип и мощность.
Поэтому существует возможность расчета оптимально количества ламп по формулу:
. (5.4)Итак, рассчитаем количество светильников для каждого помещения.
Высота подвески светильника над освещаемой поверхностью для каждого помещения одинакова, ее определяют по формуле (5.3):
h = 3 - 0,4 - 0,7 = 1,9 м.
Определение коэффициента использования светового потока определяется по формуле (5.2):
- Кухня -10 м², где А = 3,7 м, В = 2,7 м:
= 0,82- Линия раздачи (зал для посетителей) – 15 м², где А = 5 м, В = 3 м:
= 0,99- Помещение для загрузки и хранения продуктов – 5 м², где А = 2,5 м,
В = 2 м:
= 0,58- Кабинет директора (администратора) – 7 м², А = 2,8 м, В = 2,5 м:
= 0,71- Комната для персонала – 5 м², А =2,5 м, В = 2 м:
=0,58Нужное количество светильников в помещениях определяем по формуле (5.4) для освещения выбираем люминесцентные лампы ЛБ – 40 белого цвета, световой поток, создаваемый каждой лампой равен Ф=2350 лм.
- Кухня:
= 3 шт. - Линия раздачи (зал для посетителей):
= 4 шт.-Помещение для загрузки и хранения продуктов:
= = 2 шт.
- Кабинет директора (администратора):
= 2 шт.- Комната персонала:
= 2 шт.Из расчетов следует, что для освещения всех помещений закусочной потребуется 13 светильников.
Вывод
В данной части дипломного проекта были описаны условия по обеспечению электробезопасности, пожарной безопасности, проводился расчет освещения блинной. Таким образом для обеспечения освещения помещения площадью 42 м2, удовлетворяющего санитарным нормам необходимо 13 светильников.
Заключение
В настоящее время сфера услуг вообще и рынок объектов питания в частности развивается достаточно высокими темпами, и закусочные всегда будут пользоваться широкой популярностью, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Главной целью проектируемого предприятия является получение прибыли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа блинной.
Основными преимуществами проектируемой закусочной являются: возможность снижения себестоимости (достаточно не включать в себестоимость амортизацию оборудования и после окупаемости капитальных вложений) и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
В первой части дипломного проекта были рассмотрены основы разработки бизнес- плана: цели, задачи, структура и порядок разработки. Также была выбрана организационно-правовая форма и система налогообложения создаваемого объекта сферы услуг – индивидуальный предприниматель без образования юридического лица с упрощенной системой налогообложения. В этой части дипломного проекта была обоснована целесообразность создания объекта сферы услуг.
Во второй части дипломного проекта была проведена разработка разделов и содержания бизнес- плана создаваемого объекта:
1) Проведено маркетинговое исследование с целью выявления потенциального спроса на производимую продукцию методом анкетирования, что дало положительные результаты на осуществление дальнейшей работы по проекту. Также были проанализированы основные конкуренты на занимаемой рыночной нише для определения сильных и слабых сторон рассматриваемого объекта. Выяснилось, что конкурентов в данной области практически не существует.
2) Рассмотрен производственный план (применительно к рассматриваемому проекту был приведен анализ: необходимого основного и вспомогательного оборудования; сравнительные характеристики оборудования; выбор оборудования, прогнозируемый объем производства). Эти данные могут использоваться для расчета экономических показателей проекта.
3) В организационном плане рассмотрен штат работников закусочной, требования, предъявляемые к ним. Количество работников небольшое – 4 человека, работающие в две смены, при этом используется линейно-функциональная система управления производством. Больших затрат на заработную плату не потребуется. Рабочее время блинной очень удобно для посетителей в утренние часы работы.
В третьей части дипломного проекта была сформирована себестоимость и цена выпускаемой продукции в зависимости от затрат объекта. Были определены расходы на ремонт помещения закусочной, на коммунальные услуги, на рекламную деятельность закусочной.
Был рассчитан объем инвестиций в проект, исходя из стоимости оборудования, косметического ремонта помещения и установки пожарной и охранной сигнализации. Вложения по проекту составили 544 444,3 руб.
В этой части дипломного проекта проведена экономическая оценка проекта. В результате расчетов получены следующие данные:
- срок окупаемости проекта составляет 4 месяца;
- чистый дисконтированный доход на четвертом году реализации проекта равен 6 115 626,09 руб.;
- индекс доходности проекта составляет 12,5;
- рентабельность проекта составляет 61%.
В четвертой части дипломного проекта был проведена методика расчета экономический показателей проекта при помощи программы Excel.
В пятой части дипломного проекта были рассмотрены меры безопасности при эксплуатации оборудования. При этом был приведен расчет показателей искусственного освещения блинной.
В дальнейшем блинная планирует расширять свой круг деятельности, путем распространения торговых точек по городу. Прибыль, полученная от реализации продукции может быть направлена на расширение ассортимента предлагаемых товаров и услуг, на внедрение новейших разработок обслуживания клиентов.
Оценивая все параметры разработки объекта сферы услуг, можно сделать вывод о том, что проект отвечает и сможет достигнуть главной цели – получение прибыли и привлечение инвесторов.
По полученным данным можно сделать вывод о том, что проект экономически целесообразен.
Список литературы
Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 1997 – 53 с.
Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. - М.: ООО Современные розничные и ресторанные технологии, 2008. - 216 с.
Баскакова Е.А. Анализ и планирование объема реализации продукции торговых организаций. - М.: Кворум, 2008. - 298 с.
Белова С.В.:Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов/ С.В.Белов, А.В.Ильницкая и др.; Под общ.ред.С.В.Белова. 4-е изд., испр. и доп. – М.:Высш.шк., 2004.-606 с.: ил.
Беляевский И.К.: Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб.пособие.-М.: Финансы и статистика, 2004.-320 с.: ил.
Блохин С.Н., Шкарин А.Ю. Индивидуальный предприниматель: Практическое руководство по организации и ведению индивидуальной предпринимательской деятельности граждан без образования юридического лица. Изд. 3-е, перераб. и доп. М.: Буквица, 2005.
Булатова М.А., Седова И.В. Ресторан, кафе: учет и налоги. - М.: Статус-Кво 97, 2007. - 254 с.
Буров И.С., Морошкин М.В., Новиков А.П. Бизнес-план. Методика составления. – М.: ЦИПКК, 2006.-101 с.
Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФА-М, 2009. - 245 с.
Гельман В.Я. Решение математических задач средствами Excel: практикум – СПБ.: Питер, 2003 - 97 с.
Грибов В. Д., Леонов А. Л.: Экономика предприятия сервиса - Издательство: Текст/ КНОРУС, 2006г.ISBN: 5-85971-263-4.
Голяков С.М. Бизнес-планирование: Учеб. пособие. – СПб.: Издательский Дом С.-Петерб. гос. ун-та, 2004. – 284 с.
Горемыкин В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана.-5-е изд., перераб. и доп.-М.: «Ось-89», 2008.-592 с.
Евстигнеев Е.Н. Налоги и налогообложение. 5-е изд.- СПб.: Питер, 2008.-304 с.: ил. – (Серия «Учебное пособие»).
Ершов В.Ф. Бизнес-проектирование.-СПб.:Питер, 2005.-288 с.: ил.-(Серия «Практика менеджмента»).
Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. - Мн.: Новое знание, 2009. - 262 с.
Зубец А.Н.: Маркетинговые исследования рынка.- М.: Центр экономики и маркетинга, 2004.-224 с.
Короленок Г.А.: Менеджмент в торговле - Издательство: Текст/ Белорусский государственный экономический университет, 2007г. ISBN:985-484-452-8, 269 стр
Кукин П.П.: Безопасность жизнедеятельности. Производственная безопасноcть и охрана труда./ П.П.Кукин, В.Л. Лапин. Н.Л. Пономарев и др.; Учеб.пособие для студентов средних проф. Учеб. Заведений. -2 –е изд., испр. И дп. – М.:Высш.шк., 2003.-439с.: ил.
Михайлов В.Я. Экономические и финансовые расчеты в Excel - СПб.: Питер,2004 г - 169 с.
Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 2004 г. - 328 с.
Палли М.: Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 1999 г - 69 с.
Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И., Мингазов Х.Х.“Бизнес-план: отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация”.-М.: Центр экономикии маркетинга, 2004.-224 с.
Попов В.М. Бизнес-план инвестиционного проекта: Отечественныйи зарубежный опыт. Современная практика и документация: Учеб.пособие.-5-е изд., перераб. И доп. / Под ред. В.М. Попова.-М.:Финансы и статистика, 2001.-432 с.:ил.
Соснаускене О.И.: Общественное питание: организация, учет и налогообложение. - М.: Юстицинформ, 2009. - 232 с.
Тимофеев В.С.: Прогнозирование продаж предприятия розничной торговли / В.С.Тимофеев, А.Ю.Колесникова // Экономика и мат. методы. - 2009. - Т.45, № 3. - С.48-63.
Усов В.В.: Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2003 г. – 385 с.
Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. – М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1998 - 691 с.
29.Трудовой Кодекс Российской Федерации. - М.: Проспект, 2008. – 208 с. ISBN 978-5-392-00468-3
30.Налоговый кодекс Российской Федерации.- М.: ГроссМедиа, 2008. – 544 с.
31.Гражданский кодекс Российской Федерации. Части I, II и III.- Москва: Омега – Л, 2006. - 442 с. – (Кодексы РФ).
32. www.business-plany.ru
33.www.research.rbc.ru
34.www.finanalis.ru
35.www. business-class.ru
Приложение А
(обязательное)
Анкета
Вы проснулись? Позавтракали? Нет?! Тогда мы приглашаем Вас посетить нашу утреннюю закусочную – БЛИННУЮ! Как приятно утром (перед работой, учебой, да и если Вы просто вышли погулять) отведать горячих домашних блинчиков и выпить ароматную чашечку чая!
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Суть проекта заключается в том, чтобы предоставить посетителям вкусную, сытную и недорогую еду, качественный сервис обслуживания. Окунитесь в мир вкусной жизни.
Ответьте, пожалуйста, на следующие вопросы, отмечая выбранные варианты в удобном для Вас формате. ФИО указывать не надо.
1. Ваш пол
а) Муж;
б) Жен
2. Ваш возраст:_____________
3. Ваше семейное положение:
а) замужем;
б) женат;
в) одинок(а);
г) есть дети.
4. Ваш социальный уровень (ежемесячный доход):
а) 5-10 тыс.руб.;
б) 10-15 тыс.руб.;
в) более 15 тыс.руб.
Продолжение приложения А
5. Сообщите начало и окончание Вашего рабочего дня:
________________________________________________
6. Всегда ли у Вас есть возможность поесть на работе?
а) Да, цены в столовой приемлемы;
б) Нет, цены в столовой меня не устраивают;
в) Беру еду из дома;
г) Покупаю поесть по дороге на работу.
7. Пекут ли блины у Вас дома?
а) да;
б) нет
8. Ваши вкусовые предпочтения в наполнении блинов?:
а) простые блинчики.
б) с рубленным мясом, с курицей в сливках, в сыром и ветчиной и т.д.;
в) творожная начинка, сметана;
г) варенье, сгущенка, фрукты, сиропы, сладкие соусы и т.д.;
д) овощная начинка.
9. Необходима ли блинная в нашем городе?
а) да
б) нет
в)__________________
10. Где лучше расположить блинную?
а) ЦУР
б) ТЦ «Евразия»
в) Магазин «Юбилейный»
г)____________________
Продолжение приложения А
11. График рабочего дня блинной:
а) 6.00-19.00
б) 10.00-21.00
в) ___________________
12.Согласны ли Вы со средней стоимостью порции блинов (2 шт.) –30 руб.?:
а) да;
б) нет;
в)____________________
13. Ассортимент предлагаемой продукции:
- различные виды блинов (с начинкой и без нее), в горячем, холодном виде и на вынос;
- горячий кофе, чай, а также квас, морс, разнообразие соков;
- бутерброды на любой вкус;
- сигареты;
- продажа алкогольной продукции не предусмотрена;
-Ваши предложения__________________________________________________
__________________________________________________________________
Приложение Б
(обязательное)
Расчет себестоимости блюд
аблица Б.1 – Блины простые, выход порции 120 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 6,67 | ||
| Заработная плата | 1,89 | ||
| Полная себестоимость | 8,56 | ||
| Прибыль 5 % | 0,43 | ||
| Продажная цена | 9 | ||
Таблица Б.2- Блины с маслом, выход порции 120/30 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Масло | 30 | 140 | 4,2 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 10,87 | ||
| Заработная плата | | 3,07 | |
| Полная себестоимость | | | 13,94 |
| Прибыль 5 % | 0,7 | ||
| Продажная цена | 15 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.3 – Блины со сметаной, выход порции 120/50 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Сметана | 50 | 180 | 9 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 15,67 | ||
| Заработная плата | 4,42 | ||
| Полная себестоимость | 20,09 | ||
| Прибыль 5 % | 1,01 | ||
| Продажная цена | 22 | ||
Таблица Б.4 – Блины с грибами в сливках, выход порции 120/50/10 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Грибы | 50 | 100 | 5 |
| Сливки | 10 | 110 | 1,1 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 12,77 | ||
| Заработная плата | 3,61 | ||
| Полная себестоимость | 13,68 | ||
| Прибыль 5 % | 0,82 | ||
| Продажная цена | 18 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.5 – Блины с курой в сливках, выход порции 120/50/10 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Курица | 50 | 110 | 5,5 |
| Сливки | 10 | 110 | 1,1 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 13,27 | ||
| Заработная плата | 3,75 | ||
| Полная себестоимость | 17,02 | ||
| Прибыль 5 % | 0,86 | ||
| Продажная цена | 18 | ||
Таблица Б.6 – Блины с картофелем и грибами, выход порции 120/50/20 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Картофель | 50 | 18 | 0,9 |
| Грибы | 20 | 100 | 2 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 9,57 | ||
| Заработная плата | 2,7 | ||
| Полная себестоимость | 12,27 | ||
| Прибыль 5 % | 0,62 | ||
| Продажная цена | 13 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.7 - Блины с рубленным мясом, выход порции 120/50 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Мясо (говядина) | 50 | 200 | 10 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 16,67 | ||
| Заработная плата | | 4,71 | |
| Полная себестоимость | | | 21,38 |
| Прибыль 5 % | 1,07 | ||
| Продажная цена | 23 | ||
Таблица Б.8- Блины с сыром и ветчиной, выход порции 120/30/30 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Сыр | 30 | 220 | 6,6 |
| Ветчина | 30 | 240 | 7,2 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 20,47 | ||
| Заработная плата | 5,78 | ||
| Полная себестоимость | 26,25 | ||
| Прибыль 5 % | 1,32 | ||
| Продажная цена | 28 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.9 – Блины с овощами, выход порции 120/50 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Овощи | 50 | 50 | 2,5 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 9,17 | ||
| Заработная плата | | 2,59 | |
| Полная себестоимость | | | 11,76 |
| Прибыль 5 % | 0,59 | ||
| Продажная цена | 13 | ||
Таблица Б.10 – Блины с капустой и яйцом, выход порции 120/50/15 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Капуста | 50 | 15 | 0,75 |
| Яйцо | 15 | 90,5 | 1,36 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 8,78 | ||
| Заработная плата | 2,48 | ||
| Полная себестоимость | 11,26 | ||
| Прибыль 5 % | 0,57 | ||
| Продажная цена | 12 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.11 – Блины с форелью слабой соли и зеленью, выход порции
120/30/5 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Форель | 30 | 300 | 9 |
| Зелень | 5 | 10 | 0,05 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 15,72 | ||
| Заработная плата | 4,44 | ||
| Полная себестоимость | 20,16 | ||
| Прибыль 5 % | 1,01 | ||
| Продажная цена | 22 | ||
Таблица Б.12 – Блины с красной икрой, выход порции 120/20 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Красная икра | 20 | 1736 | 34,72 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 41,39 | ||
| Заработная плата | | 11,68 | |
| Полная себестоимость | | | 53,07 |
| Прибыль 5 % | 2,66 | ||
| Продажная цена | 56 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.13 – Блины с клубничным вареньем, выход порции 120/30 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Клубничное варенье | 30 | 150 | 4,5 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 11,17 | ||
| Заработная плата | | 3,16 | |
| Полная себестоимость | | | 14,33 |
| Прибыль 5 % | 0,72 | ||
| Продажная цена | 16 | ||
Таблица Б.14 – Блины с вишневым вареньем, выход порции 120/30 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Вишневое варенье | 30 | 120 | 3,6 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 10,27 | ||
| Заработная плата | | 2,9 | |
| Полная себестоимость | | | 13,17 |
| Прибыль 5% | 0,66 | ||
| Продажная цена | 14 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.15 – Блины с вареньем из черной смородины, выход порции 120/30 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Варенье из черной смородины | 30 | 100 | 3 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 9,67 | ||
| Заработная плата | | 2,73 | |
| Полная себестоимость | | | 112,4 |
| Прибыль 5 % | 0,62 | ||
| Продажная цена | 14 | ||
Таблица Б.16 – Блины с малиновым вареньем, выход порции 120/30 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Малиновое варенье | 30 | 170 | 5,1 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 11,77 | ||
| Заработная плата | | 3,32 | |
| Полная себестоимость | | | 15,09 |
| Прибыль 5 % | 0,76 | ||
| Продажная цена | 16 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.17 – Блины с яблоками, выход порции 120/30 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Яблоки | 30 | 45 | 1,35 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 8,02 | ||
| Заработная плата | | 2,27 | |
| Полная себестоимость | | | 10,29 |
| Прибыль 5 % | 0,52 | ||
| Продажная цена | 11 | ||
Таблица Б.18 – Блины со сгущенкой, выход порции 120/30 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Сгущеное молоко | 30 | 70 | 2,1 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 8,77 | ||
| Заработная плата | | 2,48 | |
| Полная себестоимость | | | 11,25 |
| Прибыль 5 % | 0,57 | ||
| Продажная цена | 12 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.19 – Блины с творожной массой, выход порции 120/30 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Мука | 35 | 20 | 0,7 |
| Молоко | 60 | 35 | 2,1 |
| Сахар | 10,5 | 22 | 0,24 |
| Яйца | 8,4 | 90,5 | 0,77 |
| Растительное масло | 0,4 | 38 | 0,02 |
| Соль | 0,1 | 8 | 0,01 |
| Творожная масса | 30 | 140 | 4,2 |
| Тарелка, вилка | 0,5 | ||
| Салфетка | 0,2 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 10,87 | ||
| Заработная плата | | 3,07 | |
| Полная себестоимость | | | 13,94 |
| Прибыль 5 % | 0,7 | ||
| Продажная цена | 15 | ||
Таблица Б.20 – Бутерброд с икрой, выход порции 100/20 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Хлеб | 100 | 17 | 1,7 |
| Икра красная | 20 | 1736 | 34,72 |
| Салфетка | | | 0,2 |
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 38,75 | ||
| Заработная плата | | 10,93 | |
| Полная себестоимость | 49,68 | ||
| Прибыль 5% | 2,48 | ||
| Продажная цена | 53 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.21 – Бутерброд с семгой, выход порции 100/20 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Хлеб | 100 | 17 | 1,7 |
| Семга | 20 | 260 | 5,2 |
| Салфетка | | | 0,2 |
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 9,23 | ||
| Заработная плата | | 2,61 | |
| Полная себестоимость | 11,84 | ||
| Прибыль 5 % | 0,59 | ||
| Продажная цена | 13 | ||
Таблица Б.22 – Бутерброд с языком отварным, выход порции 100/25 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Хлеб | 100 | 20 | 0,4 |
| Язык отварной | 25 | 200 | 5 |
| Салфетка | | | 0,2 |
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 9,03 | ||
| Заработная плата | | 2,55 | |
| Полная себестоимость | 11,58 | ||
| Прибыль 5 % | 0,58 | ||
| Продажная цена | 13 | ||
Таблица Б.23 – Бутерброд с беконом, выход порции 100/25 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб |
| Хлеб | 100 | 17 | 1,7 |
| Бекон | 25 | 150 | 3,75 |
| Салфетка | | | 0,2 |
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 7,78 | ||
| Заработная плата | | 2,2 | |
| Полная себестоимость | 9,98 | ||
| Прибыль 5 % | 0,5 | ||
| Продажная цена | 11 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.24 – Бутерброд с бужениной, выход порции 100/25 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Хлеб | 100 | 17 | 1,7 |
| Буженина | 25 | 300 | 7,5 |
| Салфетка | | | 0,2 |
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 11,53 | ||
| Заработная плата | | 3,26 | |
| Полная себестоимость | 14,79 | ||
| Прибыль 5 % | 0,74 | ||
| Продажная цена | 16 | ||
Таблица Б.25 – Бутерброд с рулетом куриным, выход порции 100/25 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Хлеб | 100 | 17 | 1,7 |
| Куриный рулет | 25 | 270 | 6,75 |
| Салфетка | | | 0,2 |
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 10,78 | ||
| Заработная плата | | 3,05 | |
| Полная себестоимость | 13,83 | ||
| Прибыль 5 % | 0,69 | ||
| Продажная цена | 15 | ||
Таблица Б.26 – Бутерброд с колбасой варено-копченой, выход порции 100/25 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. | |
| Хлеб | 20 | 20 | 0,4 | |
| Колбаса варено-копченая | 25 | 250 | 6,25 | |
| Салфетка | | | 0,2 | |
| Амортизационные отчисления | 0,01 | |||
| Электроэнергия | 0,2 | |||
| Вода | 0,05 | |||
| Оборудование | 1,87 | |||
| Итого | 10,28 | |||
| Заработная плата | | 2,9 | ||
| Полная себестоимость | 13,18 | |||
| Прибыль 5 % | 0,66 | |||
| Продажная цена | 14 | |||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.27 – Бутерброд с сыром, выход порции 100/25 гр
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Хлеб | 100 | 17 | 1,7 |
| Сыр | 25 | 260 | 6,5 |
| Салфетка | | | 0,2 |
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 10,53 | ||
| Заработная плата | | 2,97 | |
| Полная себестоимость | 13,5 | ||
| Прибыль 5 % | 0,68 | ||
| Продажная цена | 15 | ||
Таблица Б.28 – Сок, выход 250 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 л, руб. | Сумма, руб. |
| Сок | 250 | 20 | 5 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 5,54 | ||
| Заработная плата | | 1,75 | |
| Полная себестоимость | 7,29 | ||
| Прибыль 5 % | 1,46 | ||
| Продажная цена | 9 | ||
Таблица Б.29 – Сок свежевыжатый, выход 250 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 л, руб. | Сумма, руб. |
| Сок | 250 | 30 | 7,5 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 9,93 | ||
| Заработная плата | | 2,81 | |
| Полная себестоимость | 12,74 | ||
| Прибыль 5 % | 0,64 | ||
| Продажная цена | 14 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.30 –Минеральная вода, выход 250 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 л, руб. | Сумма, руб. |
| Минеральная вода | 250 | 8 | 2 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 4,43 | ||
| Заработная плата | | 1,25 | |
| Полная себестоимость | 5,68 | ||
| Прибыль 5 % | 0,28 | ||
| Продажная цена | 6 | ||
Таблица Б.31 –"Кока-кола"/"Спрайт"/"Фанта", выход 250 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 л, руб. | Сумма, руб. |
| Напиток | 250 | 25 | 6,25 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 8,68 | ||
| Заработная плата | | 2,45 | |
| Полная себестоимость | 11,13 | ||
| Прибыль 5 % | 0,56 | ||
| Продажная цена | 12 | ||
Таблица Б.32 – Чай, выход 250 /20 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Чай | 5 | 300 | 1,5 |
| Сахар | 20 | 22 | 0,44 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 4,37 | ||
| Заработная плата | | 1,24 | |
| Полная себестоимость | 5,61 | ||
| Прибыль 5 % | 0,28 | ||
| Продажная цена | 6 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.33 – Чай с лимоном, выход 250/20/10 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Чай | 5 | 300 | 1,5 |
| Лимон | 10 | 100 | 1 |
| Сахар | 20 | 22 | 0,44 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 5,37 | ||
| Заработная плата | | 1,52 | |
| Полная себестоимость | 6,89 | ||
| Прибыль 5 % | 0,34 | ||
| Продажная цена | 8 | ||
Таблица Б.34 – Чай фруктовый, выход 250/20 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Чай | 5 | 600 | 3 |
| Сахар | 20 | 22 | 0,44 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 5,87 | ||
| Заработная плата | | 1,66 | |
| Полная себестоимость | 7,53 | ||
| Прибыль 5 % | 0,38 | ||
| Продажная цена | 8 | ||
Таблица Б.35 – Кофе «По-турецки», 50/20 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Кофе | 5 | 1 300 | 6,5 |
| Сахар | 10 | 22 | 0,22 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 9,15 | ||
| Заработная плата | | 2,59 | |
| Полная себестоимость | 11,74 | ||
| Прибыль 5 % | 0,59 | ||
| Продажная цена | 13 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.36 – Кофе «По-восточному» с кардамоном, выход 50/10 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Кофе | 5 | 1 500 | 7,5 |
| Сахар | 10 | 22 | 0,22 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 10,15 | ||
| Заработная плата | | 2,87 | |
| Полная себестоимость | 13,02 | ||
| Прибыль 5 % | 0,65 | ||
| Продажная цена | 14 | ||
Таблица Б.37 – Экспрессо, выход 50/10 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Кофе | 5 | 1 000 | 5 |
| Сахар | 10 | 22 | 0,22 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 7,65 | ||
| Заработная плата | | 2,16 | |
| Полная себестоимость | 9,81 | ||
| Прибыль 5 % | 0,49 | ||
| Продажная цена | 11 | ||
Таблица Б.38 – Каппучино, выход 50/10/10 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Кофе | 5 | 1 000 | 5 |
| Сахар | 10 | 22 | 0,22 |
| Сливки | 10 | 110 | 1,1 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 8,75 | ||
| Заработная плата | | 2,47 | |
| Полная себестоимость | 11,22 | ||
| Прибыль 5% | 0,56 | ||
| Продажная цена | 12 | ||
Продолжение приложения Б
Таблица Б.39 –Горячий шоколад, выход 200 мл
| Наименование | гр | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
| Шоколадн.порошок | 20 | 600 | 12 |
| Сахар | 10 | 22 | 0,22 |
| Стаканчик | 0,3 | ||
| Амортизационные отчисления | 0,01 | ||
| Электроэнергия | 0,2 | ||
| Вода | 0,05 | ||
| Оборудование | 1,87 | ||
| Итого | 14,65 | ||
| Заработная плата | | 4,14 | |
| Полная себестоимость | 18,79 | ||
| Прибыль 5% | 0,94 | ||
| Продажная цена | 20 | ||
