Диплом Современных методов организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольствен
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-24Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»
Арзамасский филиал
Кафедра экономики и управления
Специальность: 351300
«Коммерция»
Курс:
IV
Форма обучения: заочная
Дипломная работа
Студентки
Тему: «»
Научный руководитель:
Консультант:
Работа допущена к защите: зав. кафедрой
Экономики и управления
к.э.н., доцент Мелин Михаил Федорович
Дата__________________________________
г. Арзамас 2005
Содержание
| Введение Глава 1. Теоретические аспекты организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров 1.1. Роль и значение розничной торговли в распространении товаров 1.2. Процесс организации торговли в розничных торговых предприятиях 1.3. Технология розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров Глава 2. Исследования организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров в магазине «Юность» Арзамасского техникума потребительской кооперации 2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина «Юность» 2.2. Анализ организации торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров магазина «Юность» 2.3. Анализ технологии торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров магазина «Юность» 2.4. Исследование мотивов потребителей в процессе совершения покупки отдельных видов товаров в магазине «Юность» Глава 3. Пути совершенствование организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров магазина «Юность» Арзамасского техникума потребительской кооперации 3.1. Совершенствование организации розничной торговли в магазине «Юность» 3.2. Совершенствование технологии отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров в магазине «Юность» Заключение Список используемой литературы Приложение | |
Введение
Актуальность темы. Торговля, как опорная составляющая развитых экономических отношений во многом способствует решению главной задачи общественного производства – удовлетворению разносторонних потребностей людей. Именно торговля, реализуя производственную потребительскую стоимость, связывает производство с потреблением и поддерживает баланс между спросом и предложением. Осуществлять непосредственную связь производства с потреблением помогают предприятия розничной торговли, которые с целью удовлетворения потребностей рынка и получения прибыли осуществляют организацию и технологию продажи товаров. Розничная торговля на сегодняшний день занимает значительную долю в экономике страны. В связи с этим тема дипломной работы «Организация и технология розничной торговли отдельными видами продовольственных товаров и пути совершенствования» является актуальной и своевременной.
Проблема. Сейчас на рынке появилось большое количество розничных торговых предприятий, осуществляющих торговлю как продовольственными, так и непродовольственными товарами. С каждым годом число магазинов увеличивается и способствует этому рост благосостояния населения. На рынке появляются новые современные торговые единицы, осуществляющие розничную продажу с применением новейших технологических операций. При этом данными предприятиями уделяется большое внимание вопросам организации торговли: формированию ассортимента, выбору поставщиков, изучению покупательских предпочтений и т.д. Предприятиям розничной торговли с небольшими объёмами деятельности очень трудно конкурировать с сетевыми «гигантами», не совершенствуя свою деятельность с учётом последних достижений в области технологии розничной торговли. Вывести такие предприятия на новый уровень хозяйствования помогут знания в области мерчандайзинга, организации и технологии торговли.
Целью написания данной работы является изучение теоретических основ и современных методов организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров.
Объектом исследования является организация и технология розничной торговли в магазине отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров.
Предметом исследования – процесс организации торговли и технологические операции по продаже товаров в магазине «Юность» Арзамасского техникума потребительской кооперации.
В соответствии с целью исследования в дипломной работе определены следующие задачи:
1. Провести обзор литературы и определить методологические основы организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров в магазинах.
2. Провести исследование процесса организации торговли в розничном торговом предприятии.
3. Проанализировать процедуру выполнения технологических операций по розничной торговле отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров в магазине.
4. Исследовать покупательские предпочтения потребителей магазина «Юность» и определить побудительные мотивы выбора розничного торгового предприятия для совершения покупки.
5. Разработать мероприятия по совершенствованию вопросов организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров в магазине «Юность».
Теоретической основой дипломной работы послужили труды исследователей технологии розничной торговли Л.П.Дашкова, К.Канаян, Р.Канаян, В.К. Памбухчиянца, Л.А.Брагиной, С.А.Каплиной, Т.Н.Парамоновой, И.А.Рамазанова, И.Н.Зубковой, О.В.Памбухчиянц, А.Жигульского и многих других.
В работе использовались следующие методы исследования: теоретический анализ экономической литературы по заявленной теме, а также опрос, наблюдение, анкетирование. Обработка данных проводилась количественным, качественно – количественными и качественными методами.
Теоретическая значимость исследования состоит в том, что в дипломной работе проведён анализ литературы по организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров, рассмотрена методология розничной торговли на основе применения принципов мерчандайзинга.
Практическая значимость исследования заключается в том, что его материалы и разработанные рекомендации могут быть использованы для практического применения в работе розничного торгового предприятия.
Цели и задачи дипломной работы определили её структуру. Работа выполнена на 107 листах и состоит из введения, трёх глав, приложения и списка литературы; имеет 10 таблиц, 22 рисунков, 4 приложений.
Глава 1. Теоретические аспекты организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров
1.1.
Роль и значение розничной торговли в распространении товаров
Торговля является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления.
В зависимости от цели, с которой приобретаются товары, торговлю делят на два вида:
- оптовую (торговля товарами с последующей их перепродажей или профессиональным использованием);
- розничную (торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью).
Завершение процесса обращения товаров происходит в розничной торговой сети. Она объединяет большое количество предприятий, на которых производятся операции, связанные с доведением товаров непосредственно до населения. [ ]
Розничная торговля представляет собой конечное звено в цепи формирования их стоимости на пути к потребителю. С развитием общества развивается и торговля. Упоминания о ней встречаются еще в истории античного мира. Древнейшие письмена и археологические находки в Карфагене, Афинах и Риме указывают на существование в то время оптовой и розничной торговли продуктами.
Вся история развития розничной технологии предваряла появление современных схем торговли. Веками основным способом продажи товаров были стихийные рынки или торговля «с колес». Первые розничные торговцы продавали навалом не только продукты питания, но и другие необходимые товары. Хотя число наименований товаров не превышало и сотни, для местного населения это были настоящие торговые центры. Такие розничные технологии променялись в Европе практически до эпохи Возрождения.
Промышленная революция привела многих мужчин и женщин на фабрики в города, где из-за высокой плотности населения не оставалось места для выращивания продуктов питания в подсобном хозяйстве. Разнообразие товаров в традиционных магазинах со смешанным ассортиментом делало затруднительным их выбор. В результате в розничной торговле продовольствием появились специализированные магазины: мясные, хлебные, бакалейные, а в некоторых регионах - овощные лавки и рыбные рынки.
Однако мелкие специализированные розничные торговцы вскоре поняли, что ограниченный ассортимент товаров в магазине ведет к ограничению развития бизнеса и возможной прибыли. Сочетание похожих видов продуктов, таких как бакалейные, сельскохозяйственные и мясные, в одном магазине было экономически выгодным. Это достигалось созданием товариществ или же торговцы предлагали в своем магазине разные виды продуктов. Однако это не означало, что специализированные магазины исчезли - они продолжают работать и сегодня.
Некоторые владельцы преобразовали свои торговые точки в магазины с широким ассортиментом продуктов, другие начали создавать сети мясных лавок, пекарен и т.п. Применявшуюся первыми специализированными розничными торговцами практику отбора и накапливания на складе товаров, которые чаще всего раскупаются, затем переняли все продуктовые магазины. Такой отбор позволял магазину хранить дополнительный ассортимент товаров без увеличения степени риска, а также поднимать объемы продаж и прибыль, не меняя основной схемы работы.
С увеличением товарного ассортимента стали расширяться магазины, а затем появились розничные сети. [ ]
В 1980-1990-х годах лицо мировой розничной индустрии изменилось полностью. От прямого посредничества в операциях купли-продажи конкретного товара или товарной группы торговля перешла к глубокому исследованию покупательского спроса, кооперации с поставщиками и поиску новых форм организации бизнеса.
Розничная торговля конца XX - начала XXI века - это сложный многоуровневый и предельно консервативный бизнес. Ее основными чертами является тесная связь с потребителем (вовлеченность последнего в процесс создания услуги), низкая мобильность услуг (локализация бизнеса), высокая интерактивность операций (частота контактов с покупателем) и устоявшийся состав затрат.
Современные информационные технологии породили нового потребителя и создали нового для розничной торговли конкурента -электронную торговлю. Вынужденные идти на немыслимые для столь консервативной индустрии новации, основные игроки мирового розничного бизнеса изменяют мировой розничный пейзаж, создавая основу для будущего развития. [ ]
Последнее десятилетие стало революционным и для розничной торговли в России. На смену эпохе распределения пришла эпоха конкурентного, свободного от государственного контроля розничного бизнеса. Торговля претерпела серьезнейшие структурные изменения (преимущественная советская форма торговли - гастрономы - потеряла половину своей доли рынка, уступив ее новым формам) и, благодаря своим масштабам и влиянию на уровень жизни населения, стала играть важнейшую роль в экономике страны.
Торговля как составная часть экономики страны является важнейшей отраслью жизнеобеспечения населения. Через торговлю осуществляется взаимосвязь производителя и потребителя. В России на личное потребление приходится около 50% внутреннего валовою продукта. Основные денежные потоки проходят через торговлю, которая стала играть значительную роль в пополнении бюджета. Торговля и общественное питание вместе с пищевой промышленностью приносят в бюджет 20% доходов.
С.А. Каплина определяет торговлю крупной отраслью народного хозяйства любой страны которая играет важную роль в экономической жизни страны. Она осуществляет связь между производством и потреблением и доводит до потребителей продукцию промышленности и сельского хозяйства. Торговля оказывает существенное влияние на объем и структуру производства товаров, улучшение их ассортимента и повышение качества, стимулируя выпуск товаров высокого качества и соответствующего спросу населения ассортимента товаров.
Торговля активно воздействует на потребителей, воспитывает разумные потребности и их вкусы, широко пропагандирует новые товары. Она связана с денежным обращением и финансовой системой страны. Через торговлю реализуется основная масса товаров путем обмена их на денежные доходы населения, которые регулярно поступают в Государственный Банк РФ.
Обособление торговли в отдельную отрасль экономики связано с общественным разделением труда и выделением торгового капитала как части промышленного капитала. Торговля является посредником в системе общественного воспроизводства. Как обособленная отрасль народного хозяйства торговля осуществляет обмен между сферами производства и потребления (рис. 1.1.).
Рис. 1.1.
Обмен имеет две важнейшие стороны:
1-ю - торговую (коммерческую), представляющую собой смену формы стоимости (товарной на денежную);
2-ю — производственную (технологическую), представляющую собой движение товарной продукции до потребителей.
Торговля - особая деятельность людей, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляющая собой совокупность специфических, технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена. Экономическая сущность торговли заключается в посреднической деятельности по продвижению товаров от производителей к потребителям посредством купли-продажи.
Таким образом, торговля - это вид хозяйственно-экономической деятельности, где объектом действия является товарообмен, купля-продажа товаров, а также обслуживание покупателей в процессе доставки, хранения и подготовки товаров к продаже.
Функции торговли во многом определены ее сущностью как формы товарного обращения. Важнейшими функциями торговли являются:
- Реализация производственной, потребительской стоимости (товаров). Исполнение этой функции создает экономическую предпосылку воспроизводства совокупного общественного продукта, связывая производство с потреблением.
- Доведение предметов потребления до потребителей.
Выполняя данную функцию, торговля организует пространственное перемещение товаров от производителей к потребителям, осуществляя при этом ряд операций по продолжению процесса производства в сфере обращения (транспортировка, хранение).
- Поддержание баланса между предложением и спросом с одновременным активным воздействием на производство в части объема и ассортимента выпускаемой продукции.
- Сокращение издержек обращения в сфере потребления (затрат покупателей на приобретение товаров) путем совершенствования технологии продаж, расширения информационных услуг и так далее.
- Маркетинг — разработка товара, рыночные исследования, организация распределения, определение служб сервиса и другие.
Основные задачи, поставленные перед работниками торговли - наращивание объемов товарооборота, улучшение культуры обслуживания населения, повышение доходности работы торговых предприятий. Эти задачи неотделимы одна от другой. Их конечная цель - наиболее полное удовлетворение покупательского спроса потребителей. [ ]
Розничная торговля товарами народного потребления в основе своей деятельности предназначена для организации потребления населением товаров и услуг. Для реализации своей цели и функций она выполняет ряд задач. Основной задачей розничной торговли является доведение товаров до населения и организация торгового обслуживания покупателей, предоставление им услуг (доставка товаров на дом, стол заказов, кафетерий, упаковка товаров и т. д.). При осуществлении розничной торговли и обслуживании покупателей выполняется вторая важная задача - смена формы стоимости. Товары народного потребления и оказываемые услуги, принадлежащие одному собственнику (государственному, акционерному, частному) при розничной купле-продаже переходят в руки другого собственника-покупателя (частная или личная собственность). Розничная торговля выполняет и социальные задачи, состоящие в сокращении затрат времени покупателей на приобретение товаров и пребывания в каналах обслуживания. Население тратит в сфере обслуживания миллиарды человеко-часов в год и, по оценкам экспертов, до 40 % этого времени расходуется нерационально.
С развитием рыночных отношений произошли существенные изменения в составе розничной торговой сети. За годы становления рыночной экономики общая численность розничных торговых предприятий существенно увеличилось. Большинство из них относятся к негосударственной форме собственности и являются преимущественно мелкими предприятиями.
В настоящее время стоит задача не только реконструкции действующих торговых предприятий, но и строительства новых современных супермаркетов, гипермаркетов и т. д.
Больших затрат требуют погрузочно-разгрузочные работы, которые связаны с привлечением большого числа рабочих и вызывают простои транспорта. В связи с этим одной из главных задач является оснащение магазинов современными средствами для транспортировки, складирования, погрузочно-разгрузочных и других технологических операций с грузами. Магазины должны оснащаться высокопроизводительным оборудованием, линиями для нарезки и вакуумной упаковки гастрономических товаров.
Применение прогрессивных технологий торгового обслуживания населения, которое должно быть основано на широком применении современных, удобных для покупателя методов продажи товаров, имеет важное социально-экономическое значение. Это, в первую очередь, относится к продаже товаров методом самообслуживания, по образцам, каталогам, по заказам и на дому у покупателей и т. д.
Покупки в розничной торговле могут совершать как отдельные люди, так и различные предприятия, организации, учреждения. В этом случае приобретенные товары используются для коллективного потребления или хозяйственных нужд.
Розничная торговля осуществляется через сеть розничных торговых предприятий — магазинов, занимающих обособленное здание или помещения и имеющих торговый зал для покупателей (торговую площадь). Под торговой площадью понимается площадь для торговли и обслуживания покупателей. В торговую площадь не включаются площади помещений для хранения, приемки и подготовки товаров к продаже, подсобных, административных и бытовых помещений.
Анализ оборота розничной торговли России проведенный Институтом исследования товародвижения и конъектуры оптового рынка показывает:
Оборот розничной торговли с января по сентябрь 2004 г. составил 3933,1 млрд. руб. и больше на 11,5% (по сравнению с аналогичным периодом 2003 г.). В сентябре 2004 г. оборот розничной торговли составил 482,0 млрд. руб., что в товарной массе на 12,5% больше, чем в соответствующем периоде 2003 г.
В конце III кв. 2004 г. оборот розничной торговли на 77,8% формировался торгующими организациями, доля рынков составляла 22,2% (в конце III кв. 2003 г. - 76,1% и 23,9% соответственно). В структуре оборота розничной торговли удельный вес продовольственных товаров на конец III кв. 2004 г. составил 45,2%, непродовольственных товаров - 54,8% (в конце III кв. 2003 г. - 45,7% и 54,3% соответственно).
На рисунке 1.2. представлена структура оборота розничной торговли по формам торговли на конец 3 квартала 2004 года.
Рис. 1.2.
Около половины оборота розничной торговли приходится на Центральный федеральный округ (38% от российского оборота розничной торговли за рассматриваемый период). В данном федеральном округе расположены крупнейшие оптовые фирмы, что сокращает транспортировку их товаров до конечного потребителя.
На рисунке 1.3. представлены доли федеральных округов в российском обороте розничной торговли на конец 3 квартала 2004 года.
Рис. 1.3.
Как показывают данные рисунка № 1.2. доля Приволжского Федерального округа в общем розничном обороте составляет 17%. Это достаточно высокий показатель в сравнении с другими округами.
К сожалению, в настоящий момент невозможно провести полный анализ оборота розничной торговли за 2004 год, так как официальные статистические данные еще не опубликованы в справочнике.
В 2003 году розничный товарооборот России составил 4483,5 млрд. рублей. Из них доля Нижегородской области 2.05%, в 2001 году было 1.9%, в 2002 - 2.01%, и по этому показателю область занимает 11-е место среди всех регионов.
В сравнении с регионами, входящими в Приволжский федеральный округ, Нижегородская область по объему товарооборота занимает 4-е место (после Самарской области и республик Татарстан и Баш кортостан).
По товарообороту на душу населения Нижегородская область занимает 3 место в ПФО (после Самарской и Пермской областей). Этот показатель за 11 месяцев 2004 года составил 23.4 тыс. рублей (в среднем по ПФО - 21.5 тыс. рублей). В России по обороту розничной торговли на душу населения Нижегородская область занимает 20-е место.
В 2003 году потребительский рынок Нижегородской области развивался в соответствии с общей экономической ситуацией и серьезных изменений не претерпел. В течение рассматриваемого периода времени товарооборот формировался довольно равномерно, без сильных колебаний. Оборот розничной торговли в Нижегородской области составил 92 млрд. рублей, что в сопоставимых ценах на 7.7% выше 2002 года. В 2003 году оборот розничной торговли на 82.6% формировался торгующими организациями, доля продовольственных, вещевых и смешанных рынков составила 17.4%. Это соотношение остается стабильным последние два года. В целом по России оборот розничной торговли примерно на 75% формируется торгующими организациями, а Доля рынков составляет 25%. Таким образом, можно констатировать переход к более цивилизованным формам розничной торговли.
В структуре оборота розничной торговли в 2003 году удельный вес продовольственных товаров составил 49.8% и непродовольственных товаров - 50.2% (а по России - 46.2% и 53.8%). Населению в предприятиях розничной торговли за этот год реализовано продовольственных товаров на 45,8 млрд. рублей, непродовольственных товаров - на 46.2 млрд. рублей.
Сегодня можно констатировать положительный факт создания если не окончательной, то приемлемой инфраструктуры розничной торговой сети, способной бесперебойно обеспечивать население широким ассортиментом товаров. Инфраструктура торговли представлена более чем 14.5 тыс. объектов торговли. Из них более 10 тыс. стационарные магазины. На территории Нижегородской области функционирует около 200 рынков и торговых площадок.
Именно от того насколько квалифицирована будет организована технология розничной торговли в магазинах, в конечном счете будет определяться удовлетворенность покупателей, их настроение.
1.2.
Процесс организации торговли отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров в розничных торговых предприятиях
Процесс организации торговли в розничных торговых предприятиях состоит из совокупности последовательных мероприятий, обеспечивающих бесперебойную продажу товаров в магазине. Грамотно организованный процесс продажи товаров в магазине позволяет обеспечить его признание среди покупателей, а также улучшить удовлетворённость торговых работников результатами своего труда.
Организация продажи товаров в магазине сложный процесс, требующий от руководства принятия решений по ряду вопросов, основными из которых являются:
- принятия решения о внутренней планировке торгового зала;
- о размещении отделов в магазине;
- об организации труда продавцов;
- о профессиональной квалификации персонала и качестве обслуживания покупателей;
- о стимулировании продажи товаров и предоставлении покупателям дополнительных услуг;
- об изучении предпочтений потребителей и формировании ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров в соответствии с их запросами.
Т.Н.Парамонова и И.А.Рамазанов в учебнике «Мерчандайзинг» отводят значительную роль мерчандайзинговому подходу к планировке торгового зала и утверждают, что оборудование и система его размещения должны участвовать в процессе продажи товаров
В процессе продажи товаров в магазине должны участвовать не только продавцы, но и все, что присутствует и формирует его атмосферу, а также сами посетители, которые должны быть не просто пассивными покупателями, а принимать активное участие в продажах. Именно этим мерчандайзинговый подход в торговом бизнесе отличается от традиционных систем продажи товаров. Поэтому оборудование (холодильники, прилавки, стеллажи, кассовое оборудование и др.) и система его размещения также должны не только выполнять свои чисто функциональные задачи, но и участвовать в организации торгово-технологического процесса таким образом, чтобы ориентировать его на решение тактических задач и достижение стратегических целей. Установка оборудования должна отвечать принципам мерчандайзинга, т.е. участвовать в формировании необходимого направления и характера движения покупательских потоков в торговом зале. Размещение оборудования должно быть использовано для целенаправленного управления познавательными ресурсами посетителей и способствовать тому, чтобы покупатели не только посещали все отделы, но и совершали как можно больше покупок, особенно товаров импульсивного и пассивного спроса, продажа которых требует больших усилий, но представляет интерес с точки зрения формирования прибыли. Тип выбираемого оборудования должен соответствовать ассортиментной политике фирмы, товарным свойствам продукта, методу обслуживания, типу торгового предприятия и отвечать целям внедрения мерчандайзинга. Однако само по себе оборудование без правильного размещения товарных секций не способствует улучшению торгового процесса. Этим объясняется необходимость пересмотра традиционных принципов распределения площади торгового зала между товарными группами. Согласно мер-чандайзинговым подходам к размещению «холодные» товары необходимо выставлять в «горячих» зонах, а «горячие» товары — в «холодных» зонах. Кроме того, «холодные» и «горячие» товары должны находиться в сочетаемом соседстве. При размещении оборудования следует:
- устанавливать его параллельно движению посетителей в глубь зала;
- избегать разрыва направления движения покупательского потока, который - может возникнуть из-за конфигурации зала и (или) самого оборудования;
- размещать его таким образом, чтобы это не препятствовало желанию посетителя выйти из потока для посещения других отделов или выхода из магазина;
- избегать нарушения взаимосвязи основных отделов торгового зала и соответствующих подсобных и иных помещений.
Схематически размещение секций (отделов) большинства групп товаров в торговом зале с использованием стандартного оборудования может выглядеть как на рис. 1.4. и 1.5. Планировка торгового зала с использованием только прямых прилавков или стеллажей может спровоцировать посетителя на выход из торгового зала (в соответствии с желанием человека двигаться преимущественно по прямой.
Для устранения такого недостатка можно использовать оборудование иных конфигураций, способных придать торговому залу необходимую пространственную ориентацию.
Вход/Выход
Рис. 1.4. Схема размещения оборудования, провоцирующего посетителя на выход из магазина
Вход/Выход
Рис. 1.5. Схема размещения оборудования, способного стимулировать посетителя на продолжение движения в глубь торгового зала
Кира и Рубен Канаян в своей книге «Мерчандайзинг» выделяют следующие виды планировок торгового зала:
1. Линейная планировка (решетка) характерна для продовольственных магазинов с режимом самообслуживания и представляет собой параллельные линии торгового оборудования. Линейная планировка может быть четырех видов: продольная, поперечная, диагональная и смешанная, (рис 1.6). Это не лучший вариант с эстетической точки зрения, но подходит для магазинов, где покупатели планируют совершить много необходимых покупок и знают, где расположены основные продукты собственной «корзины» и где можно отыскать нечто необычное, чтобы побаловать себя. Исходя из этого, частые изменения расположения групп товаров в «решетке» представляются довольно рискованной затеей.
| |
| |
| |
| |
Рис. 1.6. Планировка торговых площадей. Тип «решетка»
Решетка экономична, так как оптимально использует торговую площадь. Но проблема состоит в том, что она не привлекает посетителей, не всегда обеспечивает их прохождение по всему магазину.
Более половины современных покупателей действуют точно так же – обходят магазин по периметру и не заходят во внутренние ряды. Большинство покупателей правши, поэтому шаг правой ноги немного больше, чем левой.
Рис. 1.7.
Большинство покупателей – правши.
Они двигаются справа налево.
У правшей шаг правой ноги немного больше, чем левой.
Обход по периметру — более простой, не требующий размышления маршрут. А для того, чтобы зайти внутрь рядов, должна быть причина. Если что-то привлечет его внимание — повернет, а нет — так нет. Для того, чтобы покупатель гарантированно прошел весь магазин, используется планировка в виде петли.
2. «Трек» — петля (синоним — боксовая планировка). Торговое оборудование размещено таким образом, что образует петлю, по которой покупатель двигается и тем самым вынужден обойти все отделы и посмотреть все предлагаемые товары. В магазинах и крупных торговых центрах, где таким образом размещены отделы и разные магазины носит название «бутиковая». Разновидностью петли является и свободная планировка, а к «петле» ее относят потому, что при расположении оборудования обязательно учитывается направление движения покупателей.
| |
Рис. 1.8.
Проблема петли: если покупатель захочет повернуть назад (что-то забыл или просто хочет посмотреть более внимательно), ему придется двигаться навстречу общему потоку, против часовой стрелки. Если народу много, он может предпочесть этого не делать. Правда, как известно, сразу найти все товары и не возвращаться хотят 90% покупателей, но между желаниями и реальностью порой существует разница.
3. Выставочнаяпланировка изображена на рис. 1.9. Первая ассоциация, которую вызывает слово «выставочная» — это магазин-
демозал, торгующий по образцам. Однако данный тип планировки часто встречается и в небольших магазинах, осуществляющих
обслуживание через прилавок. Торговое оборудование (стеллажи,
стойки, шкафы, прилавки) просто размешается вдоль стен. «Периметр выставки» может дополняться островным расположением
оборудования, подобно тому, как расположены скульптуры в художественной галерее. В роли островов выступают отдельно стоящие торговые конструкции и крупногабаритные товары, размещенные прямо на полу.
4. Смешаннаяпланировка позволяет уйти от однообразия и
подчеркнуть различия отделов в крупных магазинах. Устав от
строевого шага вдоль рядов, покупатель с удовольствием отдохнет у прилавка или в уютном бутике. При использовании комбинаций планировки (часть оборудования расположена продольно,
часть поперечно и диагонально) очень важно позаботиться об
указателях и знаках, чтобы совершение покупок не обернулось
для покупателя кошмаром в лабиринте.
Рис. 1.9. Смешанная планировка магазина
Всю площадь торгового зала можно условно разделить на следующие площади: установочную, проходов для покупателей и перемещения товаров, рабочих мест продавцов и расчетного узла.
Установочная площадь включает в себя площадь, занятую торговым оборудованием и крупногабаритными товарами (холодильниками, стиральными машинами и т. п,), размещенными в торговом зале. В магазинах самообслуживания под установочную площадь обычно отводится примерно 30% всей площади торгового зала.
Об эффективности использования площади торгового зала судят по коэффициенту установочной площади, который рассчитывают по формуле:
.
где Ку — коэффициент установочной площади;
Sy — установочная площадь, м2;
Sт.з — площадь торгового зала, м2.
Низкое значение коэффициента установочной площади (меньше 0,25) говорит о нерациональном использовании торговой площади из-за небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более 0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению.
Однако следует учесть, что этот показатель может изменяться в зависимости от размера магазина (чем больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной площади) и от его специализации,
Наряду с рациональным использованием торговой площади под установку оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего большую демонстрационную площадь.
Демонстрационная площадь исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования, предназначенных для выкладки товаров (полок, кассет и т. д.). К демонстрационной площади относится и площадь, занимаемая основаниями 4 крупногабаритных товаров.
Степень использования площади торгового зала под выкладку товаров характеризует коэффициент демонстрационной площади. Его рассчитывают по следующей формуле:
Кд — коэффициент демонстрационной площади торгового зала;
SД — демонстрационная площадь, м2;
Sт.з — площадь торгового зала, м2.
Этот показатель зависит от видов и типов применяемого выкладки товаров оборудования, а также от его габаритов и количества элементов, увеличивающих демонстрационную площадь (полок, корзин и т. д.). Оптимальным между демонстрационной площадью и площадью торгового зала в магазине самообслуживания считается соотношение, примерно равное 0,7.
Увеличение коэффициента демонстрационной площади за счет применения островных горок или стеллажей большой высотыможет привести к ухудшению обозримости товаров, вызвать неудобства при их выкладке, а также затруднить отбор товаров покупателями.
Коэффициент демонстрационной площади зависит от реализации магазина: он будет ниже в магазинах, где применяются холодильные прилавки и другое холодильное оборудование, в магазинах, торгующих крупногабаритными товарами и т.д.
Для свободного перемещения товаров и покупателей часть торгового зала магазина самообслуживания отводится под проходы. Ширина проходов между торговым оборудованием определяется Строительными нормами и правилами, однако она может изменяться в каждом конкретном магазине с учетом применяемых средств механизации и плотности покупательского потока. Так, более широкие проходы должны быть там, где предусматривается перемещение товаров с помощью подъемно-транспортных средств. Для свободного перемещения покупателей обязательным является наличие магистральных (более широких по сравнению с обычными) проходов, расположенных вдоль стен и связывающих все зоны торгового зала.
В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих мест продавцов. Ее размер равен произведению длины фронта прилавка на глубину рабочего места. Глубина рабочего места продавца включает ширину прилавка и торгового оборудования для выкладки и размещения рабочего запаса товаров, а также ширину прохода между ними, который должен быть не менее 0,9 м.
Площадь расчетного узла включает в себя площадь, занимаемую кассовыми кабинами, проходами между ними, столами для упаковки товаров, а также площадь для хранения корзин и тележек для отборки товаров покупателями, В магазинах самообслуживания эта площадь не должна превышать 15% площади торгового зала. При этом количество рабочих мест контролеров-кассиров определяют исходя из специализации магазина и площади его торгового зала,
В продовольственных магазинах на одно рабочее место контролера-кассира должно приходиться до 100 м2 площади торгового зала, а в непродовольственных — до 160 м2.
|
При принятии решения о размещении необходимо учитывать следующие факторы: величина площади магазина, конфигурация помещений, специфические особенности покупательских контингентов, их навыки и привычки, специфика и широта ассортимента, ценность площади, которой располагает магазин, этажность здания магазина, возможность привлечь максимальное количество покупателей и предложить им для осмотра и выбора максимальное количество товара. В одноэтажном магазине специалисты выделяют четыре зоны, различающиеся ценностью, или объемом товарооборота, приходящегося на 1 кв, м. торговой площади. В зоне, непосредственно примыкающей к передней фасадной стене магазина, реализуется примерно 40% всего оборота магазина. Следующая зона по направлению и противоположной отвхода стене дает 30% оборота. Последующие зоны дают соответственно 20 и 10% оборота.
При размещении отделов принимают во внимание специфические особенности товаров, входящих в ассортимент. Товары импульсного спроса, полуфабрикаты и другие товары, представляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в тех местах, где покупательские потоки наиболее интенсивны, где посетители магазина пройдут наверняка (покупатели не будут разыскивать эти товары в торговом зале). [ ]
Авторы учебника «Современный супермаркет» предлагают следующее размещение отделов в магазине.
Товары в супермаркете обычно распределяются по следующим отделам:
- Мясо и мясопродукты;
- Овощи и фрукты;
- Хлебобулочные и кондитерские изделия/ выпечка;
- Замороженные продукты;
- Молочные продукты;
- Бакалея;
- Гастрономия и кулинария;
- Сопутствующие товары.
| |
|
Мясо и мясопродукты. Отдел обычно располагают вдоль дальней или боковой стены супермаркета. Для приобретения мясных продуктов покупатели пересекут торговый зал, в результате объем их покупок увеличится. Оборудование для размещения мясных продуктов должно располагаться недалеко от места обработки, чтобы можно было быстро и эффективно пополнить запасы.
Рис. 1.11. Пример планировки торгового зала и подсобных помещений
| |
Овощи и фрукты. После приобретения мясных продуктов покупатели обычно подбирают к мясу подходящие овощи, и многие управляющие предпочитают размещать плодоовощную продукцию поблизости от мясного отдела. В некоторых магазинах прилавки с овощами и фруктами располагают в самом начале маршрута, так как эта продукция является высокоприбыльной и лучше предложить ее покупателям до того, как они наберут товаров на большую сумму в других отделах. Возможным компромиссом между этими точками зрения может стать размещение овощного отдела вдоль одной из боковых стен торгового зала (см. рис. ).
Хлебобулочные и кондитерские изделия/ торты, пирожные, выпечка. Так как выпечка в большей степени относится к товарам импульсивного спроса, многие управляющие размещают отдел около входа в торговый зал. Отрицательным моментом в данном случае является возможность впоследствии помять кондитерские изделия более тяжелыми продуктами. Изделия в упаковках обычно располагают рядом с.отделом молочных продуктов, однако если выпечка изготавливается прямо в магазине, то отдел располагают вдоль дальней стены торгового зала, рядом с кулинарией. Аромат свежей выпечки привлекает покупателей и к другим товарам.
Замороженные продукты. Существуют две основные точки зрения на размещение отдела замороженных продуктов. С одной стороны, эти продукты могут располагаться в конце маршрута (см. рис. ): спрос на них растет и они не нуждаются в поддержке других отделов, при этом продолжительность пребывания продукта вне морозильной камеры сокращается. С другой стороны, замороженные продукты могут размещаться и в них стратегически важных точках магазина например в центре, параллельно стеллажам (гондолам).
Молочные продукты. Около этого отдела большинство покупателей часто делают последнюю остановку, поэтому его часто размещают вдоль стены, противоположной овощному отделу (см. рис. 2.3). Отметим, что отдел молочных продуктов удобно располагать напротив лотков с замороженными продуктами, поскольку замечено, что эти отделы оказывают друг другу поддержку в привлечении покупателей.
Таким образом, периметр супермаркета оказывается занятым. Такое расположение скоропортящихся продуктов побуждает покупателей передвигаться по всему магазину. Оказавшись в глубине магазина, покупатели готовы к приобретению бакалейных товаров.
Бакалея. Обычно отдел размещается на стеллажах в центре зала, при этом существуют различные варианты расположения стеллажей (подробнее см. ниже).
Гастрономия и кулинария. Отдел играет важную роль в привлечении покупателей в магазин. Из-за больших затрат труда во многих супермаркетах пытаются переводить его на самообслуживание. В секции деликатесов могут быть также представлены полуфабрикаты и блюда национальных кухонь, что способствует притоку покупателей и приносит большие прибыли.
Сопутствующие товары (непродовольственные). С изменением характера расходов на продовольственные товары (во многих странах растущей популярностью пользуется питание вне дома) управляющие супермаркетов занялись поисками товаров, способствующих увеличению товарооборота. Многие магазины стали создавать отдела, торгующие сопутствующими товарами. Управляющие полагают, что в будущем боль-часть прибыли будет приходиться именно на эту группу товаров. В магазине сопутствующие товары чаще всего размещаются рядом с товарами импульсивного спроса.
Важную роль в организации розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров играет обслуживающий персонал.
К обслуживающему персоналу розничного торгового предприятия относятся работники торгового предприятия, непосредственно участвующие в торговом обслуживании граждан.
К обслуживающему персоналу торгового предприятия относятся:
- заведующий отделом (секцией);
- администратор торгового зала;
- товаровед;
- продавец продовольственных товаров;
- продавец непродовольственных товаров;
- продавец мелкорозничной сети;
- кассир торгового зала;
- контролер-кассир;
- экспедитор;
- лифтер пассажирского лифта;
- дежурный у эскалатора;
- приемосдатчик ручной кладки (Рис. 1. 12)
| | | | | Приемосдатчик ручной клади |
| | | |
| Товаровед | | Кассир торгового зала | | Контролер - кассир |
| Продавец продовольственных товаров | | Продавец непродовольственных товаров | | Продавец мелкорозничной торговли |
Рис. 1.12. Обслуживающий персонал розничного торгового предприятия
С 1 января 2000 года в 'Российской Федерации действует государственный стандарт «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу розничных торговых предприятий и к индивидуальным предпринимателям, оказывающим услуги розничной торговли». [ ]
Основные требования:
1. Обеспечивать безопасность оказываемых услуг торговли и технологических процессов для жизни и здоровья покупателей, сохранность их имущества и охраны окружающей среды.
2. Знать и соблюдать действующие законы, иные нормативные правовые акты, касающиеся профессиональной деятельности и персонала, должностные инструкции, правила внутреннего трудового распорядка приказы и распоряжения администрации предприятия.
3. Знать и соблюдать санитарно-гигиеничеекие нормы
и правила в соответствии с СанПин 2.3.5.021, при поступлении на работу и в период работы на предприятиях продовольственной торговли персонал обязан проходить предварительные и периодические медицинские осмотры в соответствии с .СанПин 2.3.5.021 (п. 3.3.14),
4. Обеспечивать безопасную совместимость материала упаковки с реализуемым товаром и ее взаимозаменяемость.
5. Соблюдать правила эксплуатации оборудования» охраны труда и техники безопасности и своевременно проводить инструктаж по технике безопасности.
Обслуживающий персонал должен обеспечивать надлежащее качество торгового обслуживали, покупателей в соответствии с обязательными требованиями стандартов и условиями договора, в том числе:
- доступность достаточность и достоверности информации о продаваемых товарах и оказываемых услугах;
- соблюдение требований к маркировке, упаковке и
оформлению ценников и товарных чеков;
- соблюдение правил продажи товаров и культуры
торгового обслуживания покупателей
Обслуживающий персонал на рабочих местах должен носить санитарную и форменную одежду и обузь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в опрятном и исправном состояния.
Функции, права и обязанности обслуживающего персонала должны быть изложены в должностных инструкциях, утвержденных руководителем предприятия.
Процесс торгового обслуживания – последовательность операций, обеспечивающая торговое обслуживание в торговых предприятиях конкретного типа.
Качество торгового обслуживания - совокупность характеристик торгового обслуживания покупателей. (рис. 1.13)
| Показатели качества торгового обслуживания покупателей |
| Доступность, достаточность информации о продаваемых товарах | | Соблюдение сантехнических норм и правил для предприятий продовольственной торговли | | Выполнение функций и обязанностей, изложенных в должностных инструкциях обслуживающего персонала |
| Соблюдение правил продажи товаров и культуры торгового обслуживания покупателей | | Обеспечение безопасности оказываемых услуг | | Соблюдение требований к маркировке, упаковке и оформлению ценников и товарных чеков |
требования к обслуживающему персоналу
Должностные инструкции на обслуживающий персонал разрабатывают с учетом требований данного стандарта, единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, особенностей работы данного предприятия, действующих законов и иных нормативных правовых актов и нормативных документов.
Требования к продавцам продовольственных и непродовольственных товаров
1. Знать и соблюдать нрава покупателей, предусмотренные Федеральным Законом «О защите прав потребителей и другими законодательными и нормативными актами.
2. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.
3. Осуществлять контроль за наличием на продаваемые товары, подлежащие обязательному подтверждению, сертификата соответствия или деклараций о соответствии, либо заверенных в установленном порядке их копий, или информации о маркировке знаком соответствия, и сведений в товаросопроводительной документации о проведенной сертификации товаров, иди о подтверждении ихсоответствия посредством декларации о соответствии.
4. Знать ассортимент и товароведные характеристики
продаваемых товаров, требования, предъявляемые к качеству товаров и контролировать качество продаваемых товаров.
5. Уметь осуществлять выкладку товаров и соблюдать правила товарного соседства, знать условия реализации и сроки годности товаров.
6. Предоставлять покупателям необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, а также о их качестве, потребительских свойствах, о соблюдении требований безопасности при применении этих товаров.
| |
| Иметь профессиональную подготовку | | Иметь профессиональную подготовку | | Знать и соблюдать все законы |
| Знать и соблюдать санитарные и гигиенические нормы | | Обеспечить безопасность сказуемых услуг | | Соблюдать правила эксплуатации оборудования |
Рис. 1.14 Государственный стандарт РФ «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу»
При продаже отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров руководству розничных торговых предприятий необходимо осуществлять изучение спроса потребителей и на основании полученных данных формировать ассортимент товаров в магазине.
Каждый из элементов, характеризующих уровень обслуживания покупателей в магазине, имеет конкретные показатели качества, которые могут быть выражены количественно. Это создает предпосылки для количественной оценки как отдельных элементов, характеризующих уровень торгового обслуживания покупателей в, ч магазине, так и для обобщенной оценки этого показателя (табл. 1.1)
Таблица 1.1.
Система оценки уровня обслуживания покупателей в магазине
| Основные элементы, определяющие уровень обслуживания покупателей в магазине | Критерии покупателей в магазине оценки |
| 1. Наличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента товаров, удовлетворяющего спрос покупателей | 1. Комплексность удовлетворения спроса в рамках избранной формы товарной специализации. 2. Широта и глубина реализуемого ассортимента товаров. 3.Устойчивость реализуемого |
| 2. Применение в магазине прогрессивных форм продажи товаров, обеспечивающих наибольшие удобства и минимизацию затрат времени на совершение покупок | 1.Объем продажи товаров с применением отдельных прогрес-сивных форм в определенном периоде. 2. Удельный вес продажи товаров с применением прогрессивных форм в общем объеме, товарооборота магазина. 3. Средний объем затрат времени покупателей на ожидание обслуживания |
Продолжение табл. 1.1.
| 3. Представление покупателям дополнительных торговых услуг, связанных со спецификой реализуемых товаров | 1. Общее число видов дополнительных услуг, предоставляемых покупателям. 2. Общее количество дополнительных услуг, оказанных покупателям в определенном периоде. 3.Общая сумма платных услуг, реализованных покупателям в магазине в определенном периоде |
| 4. Широкое использование средств внутри-магазинной рекламы и информации Основные элементы, определяющие уровень обслуживания покупателей в магазине | 1. Общее число видов внутримагазинных рекламных средств, используемых в процессе обслуживания покупателей. 2. Наличие системы указателей размещения отделов, секций, товарных групп, касс, пунктов оказания услуг. 3.Общее число видов информации для покупателей о качестве, свойствах и способах использования отдельных товаров Критерии оценки |
Продолжение табл. 1.1.
| 5. Высокий профессиональный уровень персонала торгового зала | 1.Удельный вес работников, имеющий специальное образование, в общей численности персонала. 2.Средний стаж работы в торговле персонала торгового зала. 3.Количество постоянных поку-пателей. 4.Количество жалоб покупателей в определенном периоде |
| 6. Полное соблюдение устано-вленных правил продажи товаров и порядка | 1. Число фактов нарушения установленных правил продажи товаров (по соответствующим актам) в определенном периоде. 2.Число фактов нарушения установленного порядка торговли (по соответствующим актам) в определенном периоде |
С учетом значимости отдельных показателей и элементов, определяемой торговым предприятием, исходя из задач его развития и условий деятельности, формируется обобщенная оценка уровня обслуживания покупателей в отдельных магазинах. Результаты этой оценки используются для дополнительного стимулирования персонала магазинов, обеспечивающих высокие показатели уровня обслуживания покупателей, а также для поиска резервов дальнейшего развития торгового предприятия и повышения его конкурентоспособности.
Специалисты в области управления, экономики и организации торговли считают, что успех торгового бизнеса основывается на четырех основных факторах: качестве реализуемого товара; широте ассортимента, представленного в торговом зале; цене товара, соответствующей его качеству; услугах, которые оказываются покупателям в процессе покупки. Все эти элементы торгового бизнеса составляют основу конкурентоспособности магазина и, следовательно, являются основой привлечения покупателей.
Управление процессом обслуживания в торговом предприятии разрабатывается с учетом конкурентной позиции торгового предприятия на потребительском рынке, стадии жизненного цикла товара, потенциала трудовых, материальных и финансовых ресурсов. [ ]
На формирование спроса оказывают влияние уровень развития производства товаров, численность, состав, культурный уровень и покупательная способность населения, национальные, профессиональные, исторические, географические и климатические особенности, цены на товары, сезонность, мода, обычаи и привычки, активность рекламирования и др. Изучение спроса населения возможно проводить в двух направлениях:
- изучение общего объема спроса и группового ассортимента;
- изучение внутригруппового ассортимента, потребительских оценок качества и оформления товаров.
Материалы изучения покупательского спроса используются в торговле для решения двух взаимосвязанных задач: правильного формирования товарного ассортимента магазинов и своевременного пополнения ассортимента товаров в магазинах путем их регулярного завоза в соответствии со спросом.
Наиболее распространенной формой проявления спроса является показатель розничного товарооборота. Анализ его структуры помогает выявить предпочтения покупателей в отношении тех или иных товаров.
Но товарооборот как выражение спроса позволяет судить лишь о реализованных потребностях покупателей. Существуют еще и нереализованные потребности, а значит и не удовлетворенный спрос. Причинами возникновения такого спроса могут быть и отсутствие в продаже необходимых потребителям товаров, и слишком высокие, не соответствующие доходам населения, цены на них.
Изменение спроса может быть связано как со снижением потребности покупателей в одних и увеличением потребности в новых, заменяющих их, товарах, так и с расширением потребностей в товарах, спрос на которые уже сложился, В этих случаях говорят о формирующемся спросе.
Таким образом, при изучении спроса учитываются три его вида:
- реализованный;
- неудовлетворенный;
- формирующийся.
Учет реализованного спроса, проводят для выявления фактического удовлетворения спроса населения на отдельные товары. Об объеме и структуре такого спроса судят по размеру продажи товаров. С этой целью используют материалы инвентаризаций, оперативные данные о запасах и поступлении товаров и т. д. Применение современных компьютерно-кассовых систем позволяет вести ежедневную регистрацию проданных товаров и формировать отчеты с выводом их на печать. При этом могут быть учтены не только наименование, количество, цена товаров, но и целый ряд других характеристик.
Учет неудовлетворенного спроса на предприятиях розничной торговли проводится различными способами. Например, в магазинах могут вестись специальные книги, куда заносятся заявки покупателей на товары,
отсутствующие в продаже. При поступлении этих товаров покупателей извещают по телефону или с помощью почтовых открыток. Кроме того, с целью изучения этого показателя на розничных торговых предприятиях возможно проведение анкетных опросов покупателей. Узнать, какие товары из отсутствующих в продаже покупатели хотели бы приобрести, помогают и беседы, проводимые продавцами в процессе обслуживания покупателей.
Изучение формирующегося спроса на товары-новинки позволяет розничным торговым предприятиям выявить отношение к ним покупателей и более точно определить потребность в этих товарах. С этой целью в магазинах проводятся выставки-продажи, на которых покупатели
знакомятся со свойствами представленных товаров, получают консультации по их применению, участвуют в дегустациях и т.п.
Материалы, полученные в процессе изучения спроса, обобщаются. Затем по результатам их анализа принимаются меры, направленные на совершенствование работы по формированию ассортимента товаров на предприятиях розничной торговли. [ ]
Процесс организации продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров в магазинах предусматривает систему стимулирующих мероприятий.
Стимулирование продажи товаров представляет собой комплекс мероприятий, направленных на привлечение большего числа покупателей с целью увеличения сбыта товаров.
На выбор методов стимулирования оказывает влияние целый ряд факторов:
- инициатор проведения мероприятий по стимулированию продаж;
- цели проведения подобных мероприятий;
- свойства товара, к которому следует привлечь внимание покупателей и др.
В магазинах применяются различные методы стимулирования продажи товаров. Характеристика некоторых из них приведена ниже.
Продажа товаров соскидкой. Продажа товаров определенной торговой марки со скидкой может быть приурочена к праздничным датам или к проведению фирмой-изготовителем рекламной кампании. Одной из форм предоставления скидки является предложение покупателю дополнительного количества товара по прежней цене или предложение купить в одной упаковке, например, три единицы товара по цене двух и т. п.
В магазине могут быть установлены скидки на сопутствующие товары в случае приобретения основного товара. Возможно предоставление покупателю права приобретения со скидкой какого-либо товара при приобретении другого (например, продажа со скидкой видеомагнитофона при покупке телевизора). Существуют также скидки с определенной суммы покупки: чем больше стоимость приобретенных товаров, тем выше скидка.
Правом получения скидок могут пользоваться постоянные покупатели магазина. В этом случае применяются так называемые дисконтные магазинные пластиковые карты. Они вручаются покупателю при покупке, как правило, дорогостоящего товара или приобретаются им в магазине на определенный срок за установленную плату. Дисконтная карта дает ее держателю право на получение фиксированной торговой скидки с каждой покупки. При использовании микропроцессорных дисконтных карт, позволяющих вести учет приобретаемых клиентом товаров, ему могут предоставляться дифференцированные скидки в зависимости от стоимости совершенных ранее покупок.
Продажа товаров по сниженным ценам — один из способов уменьшения товарных запасов, например, при образовании их излишков в магазине. Снижение цен может носить сезонный характер (продажа по сниженным ценам зимней одежды и обуви в период наименьшего спроса на них и т, п.). Применяют этот метод и при продаже товаров, вышедших из моды или не пользующихся спросом покупателей по каким-либо иным причинам.
Проведение в магазинах лотерей. Наиболее часто организаторами таких лотерей выступают фирмы-производители или крупные магазины, торгующие товарами известных торговых марок. При этом разыгрываются как сами товары, так и, в случае проведения беспроигрышных лотерей, сувениры с фирменной символикой. В лотерее могут участвовать либо все посетители магазина, либо только те из них, кто сделал покупку любого или определенного товара.
Лотереи, проводимые магазинами, могут быть регулярными (розыгрыш призов среди покупателей, приобретших товары в течение месяца и т. д.) или приуроченными к юбилейным или праздничным датам. Предоставление образцов товаров— еще один метод стимулирования продажи товаров. Он позволяет покупателям познакомиться с новыми товарами или товарами еще не известных им торговых марок. Образцы (в упаковках небольшой емкости) пищевых продуктов, парфюмерно-косметических и других товаров распространяются, как правило, бесплатно во время презентаций товаров-новинок или торговых марок, а также в качестве дополнения к другим товарам.
Кроме перечисленных, в магазинах могут применяться и другие методы стимулирования продажи: дегустации товаров, предоставление бесплатной подарочной упаковки, замена старых товаров новыми со скидкой, прием заказов на товары по телефону и их доставка на дом покупателю и др.
Одним из наиболее действенных методов стимулирования продажи товаров является проведение рекламных кампаний.
1.3.
Технология розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров
В процессе товародвижения от изготовителя к потребителю конечным звеном является розничная торговля, При розничной торговле материальные ресурсы становятся собственностью потребителя. Розничная торговля это продажа товаров населению для личного потребления, а также предприятиям и учреждениям для коллективного потребления или хозяйственных нужд. Товары продаются через предприятия розничной торговли (магазины) и мелкорозничной торговли (павильоны, киоски, палатки, ларьки. [ ]
Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм, торговых предприятий обусловили потребность в новых подходах к технологии торговых процессов, широкому развитию частной инициативы и предпринимательства.
Технология розничной торговли предусматривает выполнение в магазине ряда операций.
Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологнческого процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели» Они, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть, в этом процессе весьма активную роль.
Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:
- операции с товарами до предложения их покупателям;
- операции непосредственного обслуживания покупателей;
- дополнительные операции по обслуживанию покупателей (Рис. 1.15. )
На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям, К ним относятся:
- разгрузка транспортных средств;
- доставка товаров в зону приемки;
- приемка товаров по количеству и качеству;
- доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);
- хранение товаров;
- подготовка товаров к продаже;
- перемещение товаров в торговый зал;
- выкладка товаров на торговом оборудование.
