Уральская государтсвенная академия ветеринарной медицины

Курсовая работа:

на тему:

«ПОРЯДОК ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ В УСЛОВИЯХ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЙ»

Троицк,2009

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Общая характеристика чрезвычайных cитуаций

2. Классификация чрезвычайных ситуаций

3. Краткая характеристика чрезвычайных ситуаций военного характер

4. Порядок ветеринарного осмотра, сортировка и убой животных подвергшихся воздействию радиационных факторов

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных подвергшихся радиационному воздействию

6. Способы дезактивации животных и продуктов животноводства

7. Порядок убоя животных, подвергшихся воздействию отравляющихся веществ

8. Ветсанэкспертиза туш и внутренних органов животных, подвергшихся воздействию отравляющих веществ

9. Дегазация и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя подвергшихся воздействию отравляющих веществ

10. Ветеринарная обработка и порядок убоя животных пораженных биологическими средствами

11. Ветсанэкспертиза туш и органов животных, пораженных биологическими средствами

12. Обеззараживание продуктов убоя животных, пораженных биологическими средствами

13. Меры личной безопасности при убое и переработке животных в условиях чрезвычайных ситуаций

Библиографический список

ВВЕДЕНИЕ

В последние десятилетия и у нас в стране, и во всем мире наметилась тенденция роста числа чрезвычайных ситуаций, связанных со стихийными бедствиями и катастрофами антропогенного и военного характера. Взрыв хранилища с радиоактивными веществами на Урале (1954), смерч в Ивановской области (1984),авария на Чернобыльской АЭС (1986), землетрясение в Армении (1988), на Северном Сахалине (1995), взрыв в Арзамасе (1988), железнодорожная катастрофа под Уфой (1989), наводнения в 32 республиках Федерации (1994), аварии на нефте- и газопроводах и многие другие показали слабую готовность ветеринарного персонала по оказанию помощи пострадавшим животным и эффективной работе в зонах ЧС.

Только в 1994 г. в России произошло 1550 крупных чрезвычайных ситуаций, из них 400 природного и 1150 техногенного характера. Во всех случаях страдают не только люди, но и животные. При некоторых авариях и катастрофах имели место выбросы радиоактивных нуклидов, химических ядов и биологических средств.

В условиях чрезвычайных ситуаций особую сложность представляет наиболее полное использование мяса и других продуктов убоя пораженных животных. Решение проблем зависит от правильной организации предубойного содержания, ветеринарного осмотра, дозиметрического, химического и микробиологического контроля и сортировки большого количества одновременно пораженных животных, а также от строгого соблюдения очередности и своевременности их убоя, с учетом возможности дальнейшего хранения, транспортировки и консервирования мяса. Большое значение будет иметь ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов животноводства, полученных от пораженных животных, особенно при внутреннем заражении радиоактивными изотопами, химическими и биологическими ядами, так как в этом случае одним из определяющих факторов санитарной оценки продукта является уровень его радиоактивной и химической загрязненности, устанавливаемый радиометрическим, токсикологическим и микробиологическим исследованиями.

Современное и полное проведение вышеуказанных мероприятий будет способствовать предотвращению потребления населением пораженного мяса, субпродуктов, молока, продуктов их переработки, а также снижению потерь продовольственного сырья, подвергшегося воздействию радиации, отравляющих веществ и биологических средств.

Пребывание животных на загрязненной территории влечет за собой их поражение, степень которого в зависимости от ряда обстоятельств и может быть различной. В одних случаях это будет сравнительно легкое общее или не резко выраженное местное поражение, в других - тяжелое общее заболевание. В связи с этим некоторые животные вообще не будут нуждаться в какой-либо помощи, других же будет необходимо подвергать ветеринарно-санитарной обработке, убою или уничтожению.

Следует отметить, что в условиях радиоактивного, химического и бактериального загрязнения местности наименее заражены могут быть продукты, получаемые от домашней птицы (мясо, яйцо). Это объясняют содержанием птицы в закрытых помещениях, а также тем, что большую часть времени года птице скармливают корма, которые заготавливают заранее и хранят на складе. Последнее обстоятельство будет предохранять птицу от поступления значительных количеств поражающих веществ.

При направлении скота на убой в сопроводительных документах (ветеринарном свидетельстве) должны быть указаны все известные данные о характере и степени поражения животных (дата поражения, продолжительность пребывания на загрязненной местности, уровень радиации, доза внешнего облучения, степень радиоактивного и химического загрязнения кормов и воды, а также кожных покровов животных, интенсивность внутреннего заражения, возбудитель болезни и др.). Если животные подвергались ветеринарной обработке на специальных площадках, организуемых в необходимых случаях хозяйствами, ветеринарными лечебницами и др., или если им была оказана ветеринарная помощь с целью удаления или ускорения выведения из организма поступивших внутрь радиоактивных веществ (введение адсорбентов, промывание желудка, назначение слабительных и др.), об этом также делают отметку в документе.

Студенты ветеринарного профиля должны изучать вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства в условиях чрезвычайных ситуаций.

Вместе с тем до настоящего времени учебной литературы по ветсанэкспертизе в экстремальных условиях в нашей стране нет. Но имеется ряд нормативных документов, определяющих порядок переработки животных и использование продукции в зонах поражения радиоактивными нуклидами, отравляющими веществами и бактериологическими средствами.

Авторы учебного пособия неоднократно принимали участие в ликвидации последствий различных аварий и катастроф, поэтому с учетом собственного опыта могут проанализировать и обобщить теоретические и практические основы ветеринарной работы при убое животных и переработке сырья и продукции животного происхождения.

Наименее доступна преподавателям и студентам литература по чрезвычайным ситуациям военного характера, поэтому основой учебного пособия являются вопросы ветсанэкспертизы при поражениях радионуклидами, химическими веществами и бактериологическими средствами.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЙ

Чрезвычайными ситуациями принято называть обстоятельства, возникающие в результате стихийных бедствий (природные), аварий, катастроф в промышленности и на транспорте (техногенные), факторов военного, социального и политического характера, диверсий, экологических катастроф, которые заключаются в резком отклонении от нормы протекающих явлений и процессов и оказывают значительное воздействие на жизнедеятельность людей, животных, экономику, социальную сферу и природную среду.

ЧС возникают, как правило, во время военных конфликтов, но чаще в мирное время в результате стихийных бедствий, катастроф и аварий. ЧС возникают и развиваются при наличии источника опасных и вредных факторов. К таким источникам относятся предприятия и производства,продукция и технологические процессы которых предусматривают использование высоких давлений, взрывчатых, легковоспламеняющихся, а также химических, биологических и радиоактивных веществ и материалов, гидротехнические сооружения, транспортные средства, продуктопроводы, места захоронения отходов токсичных и радиоактивных веществ, здания и сооружения, построенные с нарушением норм и правил проектирования и строительства. Сюда можно отнести и некоторые природные факторы: вулканическую деятельность, скопление снега и льда, длительное выпадение или отсутствие осадков и др.

Каждая ЧС имеет присущие только ей причины, особенности и характер развития. В основе большинства ЧС лежит дисбаланс между человеческой деятельностью и окружающей средой, дестабилизация специальных контролирующих систем, нарушение общественных отношений, диверсии, войны. Бурное развитие науки и техники резко изменяет привычный режим работы современного человека и предъявляет к нему все более серьезные требования. А повышенные нервно-эмоциональные нагрузки также могут создавать экстремальные состояния.

Научно-технический прогресс создал разрыв между развитием техники и готовностью человека к ее обеспечению. Ошибки человека по отношению к природе не раз приводили к развитию ЧС в различных регионах земного шара. В век научно-технической революции экологические кризисы уже не носят локальный характер.

Нерегулируемое воздействие человека на крупномасштабные процессы в природе может привести к глобальной катастрофе. В основе причин, возникающих ЧС, в 70-80% случаев лежат непродуманные действия, безответственность, халатность, низкий уровень профессиональной подготовки, а также локальные и международные конфликты.

В развитии ЧС любого вида можно выделить четыре характерные стадии.

1. Накопление факторов риска. Это накопление происходит в самом источнике риска. Стадия зарождения ЧС может длиться сутки, месяцы, а иногда и десятилетия.

Сюда относятся военная деятельность, противоречия в обществе при социально-политических конфликтах, накопление и хранение ядовитых и радиоактивных веществ, их захоронения, увеличение проектно-производственных дефектов сооружений, отклонения от норм и правил ведения того или иного технологического процесса.

2. Инициирование ЧС. Это своего рода толчок, пусковой механизм ЧС.В этой стадии факторы риска достигают такого состояния, когда в силу различных причин уже невозможно сдержать их внешние проявления. Пpичинaми многих аварий и катастроф на железнодорожном транспорте явились низкая трудовая дисциплина и изношенность подвижного состава, железнодорожных путей. Пусковыми механизмами ЧС в промышленности и на других объектах могут послужить выход из строя контрольно-измерительной аппаратуры, системы пожарной сигнализации, замыкание электропроводки, детонация взрывчатых веществ и другие факторы.

В социально- политических конфликтах инициирование может быть целенаправленным и преднамеренным.

3. Процесс самой ЧС. В этой стадии происходит высвобождение факторов риска – энергии или вещества и начинается их воздействие на людей, животных и окружающую среду. Продолжительность этого процесса, его последствия, особенно в начальный период, трудно прогнозируемы в силу сложности ситуации и невозможности точно оценить обстановку.

Примером может служить авария на Чернобыльской АЭС, прогнозируемые последствия которой в силу ряда объективных и субъективных причин были явно занижены, что привело и продолжает приводить к неоправданным потерям.

4. Стадия затухания. Эта стадия хронологически охватывает период от перекрытия (ограничения) источника опасности, т.е. локализации поражающих факторов ЧС, до полной ликвидации ее прямых и косвенных (остаточные факторы поражения) последствий.

Стадия затухания может начинаться практически с момента возникновения процесса ЧС или несколько позднее и длиться от нескольких часов, дней, месяцев до нескольких лет и десятилетии.

Более продолжительная стадия затухания наблюдается при военных и национальных конфликтах, после которых нарушается равновесие в обществе, снижается рождаемость, углубляется национальная рознь, а также после выпадения радиоактивных веществ, накопления в окружающей среде токсических веществ, что, кроме прямого воздействия, имеет и генетические последствия.

В мировой практике общепринята следящая хронологическая последовательность фаз ЧС: угроза, предупреждение, воздействие, оценка обстановки, проведение аварийно-спасательных работ, оказание медицинской и ветеринарной помощи, восстановление функционирования народного хозяйства. Существует также географическое разделение территории, подвергшейся воздействию ЧС. Выделяют три зоны: зону удара, зону "фильтрации" и зону оказания общественной помощи.

Последствия ЧС, как правило, бывают тяжелыми и трагическими. Они могут проявляться в поражении и гибели людей и животных, а также дестабилизации социальной системы.

В результате ЧС возникают разрушения, затопления, массовые пожары, химическое, радиоактивное, бактериальное заражение и др.

Чрезвычайные ситуации порождают разнообразные факторы, способные в момент возникновения ЧС или впоследствии оказать вредное или губительное воздействие на человека, животный и растительный мир, а также на объекты народного хозяйства. Как правило, в результате этого воздействия происходят гибель или опасные для здоровья поражения животных, заметно снижающие их продуктивность, полное разрушение или снижение производительных возможностей объектов народного хозяйства. Эти факторы принято называть поражающими. По механизму своего воздействия они могут быть первичными или вторичными, а также носить комбинированный характер.

Так, в результате воздействия взрывной волны (первичный поражающий фактор) разрушаются объекты, возникают пожары, которые являются вторичными поражающими факторами. В отдельных ЧС возможно одновременное воздействие нескольких поражающих факторов; в таких случаях поражение людей и поражение объектов народного хозяйства будут носить комбинированный характер.

Перечислим основные поражающие факторы ЧС.

Взрывная волна является одним из основных поражающих факторов ЧС. Она оказывает динамическое (механическое) воздействие. Возникает, например, при взрывах. боеприпасов, при технологических взрывах (взрывы котлов, газопродуктопроводов, взрывчатых, легковоспламеняющихся веществ и др.), а также при воздействии сейсмических волн при землетрясениях. В зависимости от того, в какой среде она возникает и распространяется (в воздухе, воде или грунте), ее называют воздушной, гидродинамической или сейсмовзрывной. Поражающее действие взрывной волны зависит от степени давления сжатой среды (избыточного давления), ее скорости, времени воздействия и положения объекта по отношению к фронту ее распространения.

Поражения животных возможно как прямым действием взрывной волны, так и летящими обломками сооружений, осколками стекол, грунтом и др. Динамическое (механическое) воздействие на организм животного также может происходить вследствие обвалов, придавливания деревьями, разрушенными конструкциями зданий, падения с высоты и т.д.

Температурный фактор- это воздействие высоких и низких температур, в отдельных экстремальных ситуациях. При резком повышении температуры возникают пожары, при снижении – замораживаются тепло- и водосети, останавливается работа отдельных предприятий и транспорта и т.д. Под воздействием высоких температур наступает перегревание (гипертермия) организма, возникают термические повреждения, и, наоборот, при низких температурах происходит переохлаждение организма (гипотермия) вплоть до отморожений.

Возникновение ионизирующего излучения как поражающего фактора при авариях на АЭС и других радиационно-опасных объектах (РОО), при взрывах ядерных боеприпасов, нарушении технологических процессов на производстве и техники безопасности при работе с источниками ионизирующего излучения и в ряде других случаев. При этом возможно облучение людей в момент возникновения ЧС и при заражении радиоактивными веществами окружающей среды.

Животное подвергается воздействию ионизирующих излучений при нахождении непосредственно у источника излучения или на зараженной радиоактивными веществами (РВ) местности. В первом случае воздействие ионизирующих излучений будет носить характер внешнего облучения. При нахождении в местности, зараженной радиоактивными веществами, кроме внешнего облучения, известную опасность представляют РВ, попадающие в организм с вдыхаемым воздухом,c водой и кормом, а также через кожу.

В основе радиационных поражений лежит воздействие ионизирующего излучения на организм, которое поначалу практически не ощущается. Степень воздействия определяется величиной полученной дозы. Радиационные поражения могут носить характер местных проявлений, острой или хронической лучевой болезни. При дозах облучения в 1 Гр. и выше развивается лучевая болезнь различной степени тяжести.

Сильнодействующие ядовитые вещества (СДЯВ), широко применяемые в настоящее время в химическом оружии и в народном хозяйстве, обладают высокой токсичностью, способны поражать население и животных, заражать большие территории. Это может иметь место при авариях на производстве, транспорте, в сельском хозяйстве, в быту.

Из СДЯВ широкое распространение получили хлор, аммиак, сероуглерод, сероводород, ядохимикаты для химического оружия и ряд других. В настоящее время в промышленном производстве используется 500 наименований химических веществ, способных оказывать опасное воздействие на организм человека и животных. Десятки тысяч тонн СДЯВ ежедневно перевозятся по железной дороге. Практически в каждом городе имеются станции для обеззараживания воды, на которых постоянно находятся запасы жидкого хлора. Риск возникновения ЧС с распространением СДЯВ достаточно велик.

Заражение окружающей среды бактериальными агентами возможно при грубых нарушениях санитарно-гигиенических правил эксплуатации объектов водоснабжения и канализации, режима работы отдельных учреждений, нарушений технологии в работе предприятий военной и пищевой промышленности и в ряде других случаев.Действие этого поражающего фактора основано на попадании в организм животного болезнетворных микробов и токсических продуктов их жизнедеятельности, которые способны вызвать тяжелые инфекционные заболевания. Поражающее действие их проявляется не сразу, а спустя инкубационный период, который чаще длится от 2 до 5 суток.

Инфекционные заболевания являются контагиозными и способны передаваться здоровым людям и животным непосредственно от зараженных через воздух, укусы кровососущих насекомых и т.д. К высококонтагиозным инфекциям относятся чума животных, ящур, оспа, а также большинство так называемых особо опасных инфекций.

Аэрогидродинамический фактор, как правило, возникает при таких стихийных бедствиях, как наводнения, тайфуны и ураганы, смерчи, сели, оползни, штормы, шквалы и т.п. В отдельных случаях (разрушение плотин, аварий на гидроэлектростанциях) этот фактор может иметь техногенное происхождение. В основе его возникновения лежат силы природы, пока еще не поддающиеся управлению человеком, хотя уже имеются технические возможности для их прогнозирования. Характерным является наличие вторичных поражающих факторов, а также комбинированное их воздействие. Так, при наводнениях возможно затопление больших территорий, сельскохозяйственных угодий, смыв зданий, сооружений, мостов, а также аварии на предприятиях. Следствием бурь и ураганов, кроме разрушений, могут быть пожары, аварии с заражением местности СДЯВ, ВС и др.

2. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЙ

Чрезвычайные ситуации классифицируются по ряду признаков, которые приведены ниже.

По степени внезапности. ЧС бывают: внезапные (непрогнозируемые) и ожидаемые (прогнозируемые). Своевременное прогнозирование чрезвычайной ситуации и правильное действие позволяют избежать значительных потерь и в отдельных случаях предотвратить ЧС.

По скорости распространения. ЧС может носить взрывной, стремительный, быстрораспространяющийся или умеренный, плавный характер.

К стремительным и взрывным ситуациям следует отнести большинство военных конфликтов, техногенных аварий и катастроф, стихийных бедствий. Относительно умеренно и плавно развиваются ситуации, связанные с загрязнением окружающей среды, а также наводнения и паводки.

По масштабу распространения. ЧС могут носить локальный, объектовый, местный, региональный, национальный и глобальный характер.

К локальным, объектовым и местным ЧС относят события, не выходящие за пределы одного функционального подразделения, производства, населенного пункта. Они носят относительно мелкомасштабный характер.

Региональные, национальные и глобальные ЧС охватывают целые регионы, государства или несколько государств.

По продолжительности действия. ЧС могут носить кратковременный характер (первый тип) или же иметь затяжное течение (второй тип).

К ЧС первого типа можно отнести большинство стихийных бедствий, ряд техногенных катастроф. Все ЧС, в результате которых происходит заражение окружающей среды, относят ко второму типу.

Так, например, чрезвычайно тяжелое положение сложилось с состоянием здоровья десятков тысяч животных в районах, подвергшихся радиоактивному заражению при аварии на Чернобыльской АЭС.

По характеру чрезвычайных ситуаций. ЧС могут носить преднамеренный (умышленный) или непреднамеренный (неумышленный) характер.

К преднамеренным ЧС следует отнести большинство национальных, социальных и военных конфликтов, террористические акты и др.

Стихийные бедствия по характеру своего происхождения являются непреднамеренными ситуациями. К этой группе ситуаций относится также большинство техногенных аварий и катастроф.

Комитетом BOЗ по проблемам современного общества предложена следующая классификация катастроф, обоснованная иранским врачом М.Ассар: Метеорологические - бури (тайфуны, ураганы, смерчи, циклоны, бураны), морозы, необычная жара, засуха и т.п.; топологические - наводнения, снежные обвалы, оползни, сели; тектонические и теллургические - землетрясения, извержения вулканов и т.п.; антропогенные - выход из строя технических сооружений (плотин, тоннелей, зданий, шахт), пожары, кораблекрушения, крушение поездов, отравления воды в системах водоснабжения, военные действия и др.

По числу пострадавших:

- малые: пострадавших 25-100 человек или животных;

- средние - соответственно 101-I0OO человек или животных;

- большие - соответственно более I00O человек или животных.

По видам ветеринарных последствий:

- травматический (преимущественно механические и термические травмы);

- химический;

- радиационный;

- инфекционный (эпидемический);

- комбинированный.

По мощности ЧС подразделяют на:

- мощные;

- средней мощности;

- слабой мощности.

При военных действиях ЧС может быть обусловлена применением ядерного, химического или бактериологического оружия.

Такая классификация ЧС позволяет более четко представить объем, территорию, мощность и характер поражения, чтобы своевременно и обоснованно разрабатывать план ветеринарно-санитарных действий в очагах ЧС.

3. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЙ ВОЕННОГО ХАРАКТЕРА

Деятельность ветеринарной службы во время войны будет протекать в сложных специфических условиях, вызванных возможным применением оружия массового поражения, и прежде всего ядерного. Поэтому эффективная организация ветеринарной помощи населению в условиях применения оружия массового поражения невозможна без наличия у ветеринарных работников достаточного представлений о поражающем действии этого оружия, возможных видах поражения населения и медико-тактической характеристике возникающих очагов массовых поражений.

К оружию массового поражения (ОМП) относят ядерное, химическое и бактериологическое.

Ядерное оружие - самое мощное оружие массового поражения, действие его основано на использовании внутриядерной энергии. К поражающим факторам ядерного оружия относятся: взрывная (ударная) волна, световое излучение, проникающая радиация (ионизирующее излучение), радиоактивное заражение местности и электромагнитный импульс.

Взрывная (ударная) волна - это область сильно сжатого и нагретого воздуха, имеющая избыточное (выше атмосферного) давление и распространяющаяся во все стороны от места взрыва со сверхзвуковой скоростью.

Цветовое излучение (30-35% энергии взрыва) представляет собой электромагнитное излучение в ультрафиолетовой, видимой и инфракрасной области спектра. Основное количество энергии светового излучения выделяется в первые секунды с момента взрыва.

Проникающая радиация (ионизирующее излучение) представляет собой поток гамма-лучей и нейтронов, испускаемых в окружающую среду из зоны ядерного взрыва на многие сотни метров, ионизируя атомы данной среды.

Радиоактивное заражение (РЗ) местности возникает в результате выпадения РВ из облака ядерного взрыва. Источниками радиоактивного заражения местности являются: продукты деления вещества заряда; не прореагировавшая часть заряда (уран, плутоний), а также образующиеся под воздействием потока нейтронов искусственные радиоактивные изотопы различных химических элементов, находящихся в почве, окружающих предметах, в том числе и в осколках обшивки заряда (наведенная радиоактивность).

Электромагнитный импульс представляет собой электрические и магнитные поля, возникающие в результате воздействия гамма-излучения и нейтронов на атомы окружающей среды и образования вследствие этого потока электронов и положительных ионов.

Очагом ядерного поражения (ОЯП) называется территория, на которой под воздействием поражающих факторов возникают разрушения зданий, сооружений, пожары, радиоактивное заражение местности и поражение населения. Границей очага поражения условно считается линия, где избыточное давление составляет 10 кПа. Размеры очага зависят главным образом от мощности и вида взрыва.

Для определения характера разрушений, условий и объема спасательных и других неотложных работ очаг поражения условно делят на 4 круговые зоны: зона полных разрушений (избыточное давление 50 кПа и более); зона сильных разрушений (50-30 кПа); зона средних разрушений (3O-2O кПа.); зона слабых разрушений (20-I0 кПа).

Зоной поражения называется часть территории очага ядерного поражения с определенной степенью разрушения зданий и поражения людей на этой территории.

При всей опасности, которую несет в себе ядерное оружие, нельзя забывать о том, что в арсеналах некоторых государств имеются и другие средства массового уничтожения, в том числе и химическое оружие.

Под химическим оружием понимают отравляющие вещества, средства их доставки и применения. К отравляющим вешествам (ОВ) относятся химические соединения высокой токсичности, которые могут быть использованы с целью поражения людей, животных, растений, а также для заражения территории и находящихся на ней объектов. Доставка 0В может быть осуществлена с помощью ракет, генераторов аэрозоля, авиационных химических бомб, снарядов, мин, гранат, а также выливных авиационных приборов (ВАП).

Для ОВ характерны: объемность заражения внешней среды; длительность сохранения поражающего действия; разнообразие клиники и динамики развития отравления; способность ряда ОВ проникать в организм как через дыхательные пути, так и через кожные покровы; зависимость развития картины отравления от пути поступления 0В; психоэмоциональное воздействие; необходимость использования средств защиты.

В результате применения химического оружия возникает очаг химического поражения (ОХП). ОХП - это территория со всеми находящимися стройками, животными, населением, подвергшаяся воздействию химического оружия. Размеры и характер ОХП зависят от вида и способа применения ОВ, рельефа местности, характера застройки населенных пунктов, метеорологических условий и др.

К бактериологическому оружию относят патогенные микроорганизмы и их токсины, предназначенные для заражения людей, животных и растений, а также средства их доставки. Его основу составляют: бактерии и их токсины, вирусы, риккетсии, грибки и др. Бактериологическое оружие должно удовлетворять следующим требованиям: высокая патогенность и устойчивость; трудность индикации и защиты от него.

Эффективность бак оружия измеряется количеством санитарных потерь, быстротой возникновения заболевания и его массовостью и зависит от длительности инкубационного периода, легкости передачи возбудителя и степени восприимчивости к нему людей и животных.

Одной из особенностей БО является способность в ничтожно малых количествах вызывать заболевание при попадании в организм.

В этом отношении они превосходят даже самые токсичные 0В. Так, например, одного грамма сухого ботулинического токсина достаточно для смертельного поражения 8 млн. человек.

В настоящее время известно большое число инфекционных заболеваний, способных к распространению и продолжительному поражающему действию. Из них наибольшую угрозу для людей представляют особо опасные инфекции.

Одним из наиболее вероятных способов применения БО является аэрозольный. Он позволяет заражать на длительное время большие территории, преодолевать иммунный барьер и приводить к массовому поражению людей и животных. Имеются и другие способы применения БО: с помощью зараженных насекомых, клещей, грызунов; диверсионный - путем заражения питьевой воды и пищевых продуктов.

Возможно применение комбинированных рецептур, а также использование БО в сочетании с 0В либо на территории, зараженной радиоактивными веществами. В этих случаях возникнут комбинированные поражения.

Очаг бактериологического поражения (ОБП) - населенные пункты, объекты народного хозяйства, подвергшиеся бактериальному заражению, создающие источник инфекционных заболеваний, вызывающих заболевания людей, животных, растений. Размеры ОБП зависят от способа распространения и количества микроорганизмов, участвующих в заражении, метеоусловий, рельефа, местности, характера застройки и планировки населенных пунктов. Границами очага будут границы населенных пунктов. Длительность сохранения ОБП находится в прямой зависимости от выживаемости возбудителей во внешней среде. Так, например, возбудитель холеры сохраняется во внешней среде 4-20 дней, чумы - от I0 суток до 7 месяцев, а споры сибирской язвы могут сохраняться несколько лет. В течение всего этого периода они способны заражать людей и животных. Потери в ОБП зависят от вида возбудителя, инфицирующей дозы, времени пребывания населения и животных в очаге, степени его защищенности, индивидуальной восприимчивости организма и могут составлять 25-50%.

Для расчета возможных потерь наибольшее значение имеют площадь заражения, численность населения и животных в очаге, обеспеченность их средствами защиты и вид возбудителя. После оценки обстановки и расчета возможных потерь определяют необходимое количество сил и средств органов госветслужбы и здравоохранения для ликвидации эпизоотического и эпидемического очагов. Кстати, объем и содержание противоэпидемических мероприятий такой же, как и при ликвидации ЧС мирного характера (перечень их будет в соответствующей главе).

Таким образом, правильное и обоснованное решение по организации ветеринарного и медицинского обеспечения населения в очагах массового поражения может быть принято медицинским персоналом только при наличии четкого представления о поражающем действии оружия массового поражения и знание медико-тактической характеристики возникающих очагов.

4. ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНОГО ОСМОТРА, СОРТИРОВКИ И УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПОДВЕРГШИХСЯ ВОЗДЕЙСТВИЮ РАДИАЦИОННЫХ ФАКТОРОВ

В первую очередь подлежат убою животные с комбинированными радиационными поражениями (гамма облучение, травмы, ожоги); а также животные у которых прогнозируется развитие лучевой болезни крайне тяжелой степени.

Этих животных целесообразно направлять на убой в первые 2-4 суток после радиационного воздействия. Во вторую очередь следует убивать животных, у которых прогнозируется развитие лучевой болезни тяжелой степени. Оптимальные сроки убоя этих животных первые 5 суток после радиационного поражения. В третью очередь убивают животных при ожидаемой средней степени лучевого поражения, таких животных убивают в первые 10 суток после поражения (все указанные сроки - ориентировочные).

Предубойный осмотр животных, подвергшихся воздействию поражающих радиационных факторов, производится в общепринятом порядке, его проводят для того, чтобы снизить потери продовольственного скота путем своевременного направления на убой животных в зависимости от вида и тяжести поражения. При проведении предубойного осмотра пораженных животных необходимо принять меры предосторожности, так как при сильном радиоактивном загрязнении кожных покровов животные могут стать источником поражения обслуживающего персонала.

При направлении на убой скот, пораженный радиацией, особенно подвергшийся воздействию радиоактивных веществ, обязательно подвергают контролю радиоактивного загрязнения, независимо от того, проходил он ранее ветеринарную обработку или нет.

Степень радиоактивного загрязнения кожных покровов устанавливают при помощи дозиметрического прибора (СРП-68-01, ДРГ-01Т и др.), при этом головка его должна находиться в 1-1,5 см от тела животного. Необходимо подчеркнуть, что v животных, находившихся в момент выпадения радиоактивных веществ на открытой местности, наибольшей загрязненностью отличается спина. Наоборот, у животных содержащихся в помещениях, укрытиях, но затем получавших сильно загрязненный корм и воду или выпущенных на пастбище с высоким уровнем радиации, наибольшая радиоактивность отмечается в области живота, конечностей и лицевой части головы.

Следует иметь в виду, что если контроль радиоактивного загрязнения животных проводят на местности, где выпали радиоактивные вещества, то необходимо следить, чтобы внешний гамма-фон (радиоактивная загрязненность территории по гамма-излучению) не превосходил более чем в 3 раза величину допустимого загрязнения кожи, ибо в этом случае дополнительная ошибка измерений возрастет в 2-3 раза. В таких условиях степень загрязненности целесообразно определять в животноводческих помещениях или различного рода укрытиях.

В результате контроля выделяют животных, у которых загрязненность кожи выше допустимой (первая группа), и животных, не загрязненных радиоактивными веществами или загрязненность которых ниже или равна допустимой величине (вторая группа).

Животных каждой группы содержат раздельно. Надо учитывать, что если установлено радиоактивное загрязнение кожи, то, как правило, и в желудочно-кишечном тракте содержатся радиоактивные вещества, которые, выделяясь с испражнениями, загрязняют животноводческие помещения, пастбища и другие объекты вследствие чего они подлежат ежедневному контролю.

Животные первой группы не подлежат убою и направляются на ветеринарную обработку для уменьшения радиоактивной загрязненности кожных покровов до допустимой величины, т.е. до зараженности, безопасной для людей и животных.

Ветеринарную обработку необходимо проводить также для того, чтобы предотвратить дальнейшее поражение животных, так как высокая плотность радиоактивного загрязнения кожных покровов усугубляет развитие радиационных бета-ожогов, создает дополнительное внешнее облучение и способствует дальнейшему поступлению внутрь организма радиоактивных веществ в результате их слизывания животными. Это необходимо сделать и потому, что иначе обслуживающий персонал в соответствии с правилами техники радиационной безопасности не сможет производить последующие технологические операции убоя и разделки туш без использования индивидуальных средств защиты. Использование этих средств сильно затруднит и резко замедлит технологический процесс переработки пораженных животных.

Согласно существующему положению, не подлежат убою животные с признаками лучевой болезни (дрожь, шаткость, повышенная температура), поэтому в первую очередь выделяют животных с такими симптомами и их изолируют для уточнения диагноза.

Животных с инфекционными, инвазионными и незаразными болезнями, в том числе и с травмами, ожогами, комбинированными поражениями направляют на убой и проводят ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов в соответствии с действующими Правилами осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов.

Животных, получивших различного вида и тяжести травматические повреждения, направляют на убой с учетом общего поражения. Открытые переломы, обширные кровоизлияния, рваные и колотые раны, размозженные участки мягких тканей часто осложняются развитием септико-пиемических процессов. Поэтому животных с такими травмами следует быстрее направлять на убой.

Ввиду того, что действующими Правилами предубойного осмотра и ве-теринарно-санитарной экспертизы не предусмотрен порядок и сроки убоя обожженных животных, в случае необходимости можно использовать известные практические рекомендации.

Установлено, что успешному лечению поддаются лишь животные с ожогами 1-й и частично 2-й степени, а также получившие глубокие ожоги общей площадью до 5% поверхности тела. Лечение же животных с более обширными ожогами экономически нецелесообразно, и их рентабельнее своевременно подвергнуть убою в зависимости от общего состояния в первые 4 дня после поражения. При убое в более поздние сроки, в результате снижения резистентности организма возникают условия для миграции микрофлоры с поверхности кожи, из желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей в органы и ткани обожженных животных. Поэтому туши и органы, полученные от таких животных, необходимо подвергать бактериологическому исследованию. Обожженных животных целесообразно убивать на отдельной убойной площадке или на санитарной бойне. Если такой возможности нет, убой производят в общем зале, но после окончания убоя здоровых животных. Оглушение, обескровливание и разделку туш производят так же, как это принято на данном мясоперерабатывающем предприятии при убое здоровых животных. Кровь обожженных животных используют только на технические цели.

При комбинированных поражениях сроки убоя скота устанавливают в зависимости от того, какой вид поражения (травма или ожог) преобладает, следовательно, вызвал наибольшие патологические изменения, влияющие на состояние животного перед убоем и определяющие санитарно-гигиенические показатели мяса.

Животных, после удаления явно больных, отправляют на убой, устанавливая очередность и сроки убоя в зависимости от дозы облучения и предполагаемой тяжести лучевой болезни. Сортируют животных на основании оценки общего состояния их и предполагаемой тяжести поражения, указанной в сопроводительных документах, анамнестическим данным о поражающих радиационных факторах (уровень радиации, продолжительность воздействия ионизирующих излучений и др.), дающим возможность установить ориентировочную дозу облучения. Значительную помощь в определении тяжести поражения могут оказать лабораторные исследования периферической крови (установление количества лейкоцитов, лейкоцитарной формулы), которые производят выборочно. Во всех случаях сортировку следует проводить так, чтобы обеспечить убой животных до появления признаков лучевой болезни. Часто это будет связано с сокращением срока предубойной выдержки животных или ее отменой.

Облучение животных гамма-радиацией может сопровождаться загрязнением кожных покровов радиоактивными веществами, а также попаданием этих веществ в желудочно-кишечный тракт и органы дыхания, что создает дополнительное облучение организма и значительно усугубляет радиационное поражение, вызванное внешним облучением. Если же учесть, что на дальних расстояниях от места аварии (в зоне умеренного радиоактивного загрязнения) основное значение в развитии лучевого поражения имеет не внешнее, а внутреннее облучение за счет поступивших в организм радиоактивных веществ, то становится понятной необходимость установления степени внутреннего заражения животных осколками деления. Одним из методов определения содержания радиоактивных веществ в организме является установление интенсивности гамма-излучения в области щитовидной железы. Метод основан на избирательной концентрации в органе гамма-излучателей - радиоизотопов йода, которые обуславливают 20-80% общей активности следа продуктов деления первые 1,5-2 месяца с момента аварии.

Мощность дозы гамма- излучения от щитовидной железы устанавливают различными дозиметрическими приборами. Для количественного определения содержания радиоактивных веществ в организме этот метод требует предварительной градуировки дозиметра и учета местного гамма-фона.

Животных, подвергшихся воздействию ионизирующих излучений, целесообразно направлять на убой во время скрытого периода лучевой болезни по принципу: чем быстрее, тем лучше, при необходимости соблюдая следующую очередность и сроки убоя. В первую очередь (в первые три дня после поражения) убивают животных, у которых предполагаются крайне тяжелая (доза облучения свыше 6,0 Гр.) и тяжелая (доза облучения 4.0-6.0 Гр.) степени лучевой болезни; во вторую (в первые 10 дней) убивают животных с прогнозируемой средней степенью лучевой болезни (доза облучения 2.О-4.0 Гр.). Указанные сроки убоя животных ориентировочные, так как во избежание возможных потерь приведены наикратчайшие сроки появления первых клинических признаков радиационного поражения. Однако у некоторых особей в силу ряда причин симптомы лучевой болезни могут появиться позднее, в связи с чем и сроки убоя могут быть соответственно отдалены. Наблюдения показывают, что длительность скрытого периода при тяжелых поражениях, вызванных радиоактивными излучениями, колеблется от 3 до 7 дней и редко более, при средних поражениях в пределах I0-21 день, т.е. латентный период при сочетанном (внешнем и внутреннем) воздействии радиоактивных веществ весьма укорочен. Можно убивать животных и в период разрешения лучевой болезни, однако экономически это невыгодно, так как после перенесенных тяжелых желудочно-кишечных расстройств (понос, тенезмы), радиационных ожогов, поражений глаз (блефаро-и кератоконьюктивиты), а также сопутствующих инфекций животные будут сильно истощены. Кроме того, убой животных откладывается, так как период восстановления средней степени лучевой болезни наблюдают 1-2 месяца. Тяжелые поражения чаще всего заканчиваются гибелью животных в разгар болезни (на 9-21 день после облучения), поэтому ннесвоевременный убой может привести к значительным потерям.

Выжившие животные выздоравливают через 6 месяцев и более.

Животных, у которых суммарная доза внешнего и внутреннего облучения, согласно прогнозу, вызовет легкое лучевое поражение, можно убивать в любое время, при условии, если внутреннее загрязнение мышечной ткани не превышает допустимого уровня. Однако, поскольку в первые две недели после прекращения поступления радиоактивных веществ происходит наиболее интенсивное выведение из организма и естественный распад депонированных радиоизотопов, убивать пораженных животных целесообразно через 2I и более дней после заражения. В день убоя пораженных животных повторно контролируют на радиоактивное заражение, осматривают и проверяют температуру, если она повышена, животных к убою не допускают и изолируют. Чтобы при переработке не загрязнять туши радиоактивными веществами, целесообразно перед подачей на убой животных с радиоактивной загрязненностью кожи ниже допустимой величины обмыть, используя для этого моющие средства (мыло, раствор щелочи). Особенно тщательно нужно обмывать свиней, так как радиоактивные вещества будут накапливаться в шпарильной ванне, которая вследствие этого может превратиться в источник радиоактивного загрязнения туш. Ввиду того, что мясо животных и руки работников, занятых переработкой крупного рогатого скота, меньше заражаются радиоактивными веществами при съемке неувлажненной кожи, желательно, чтобы животные после гигиенической мойки успевали обсохнуть. Мыть овец нецелесообразно, наоборот, животных с увлажненной шерстью нужно выдерживать, пока они не обсохнут.

Следует учитывать, что животных с радиационными поражениями, не имеющих загрязнения кожных покровов, убивают в обычном порядке. В исключительных случаях, с разрешения главного врача района (города )может быть произведен убой животных с радиоактивным загрязнением кожи. При этом их убивают в отдельном помещении (санитарной бойне), либо в общем зале, но в последнюю очередь. Переработка таких животных имеет некоторые особенности. Прежде всего необходимо предупреждать загрязнение туш радиоактивными веществами, находящимися на кожных покровах и желудочно-кишечном тракте. Поэтому снимать шкуру надо аккуратно, чтобы не загрязнить тушу. Нутровку надо производить при вертикальном положении. На подвесной линии, где производится снятие шкур, должно находиться минимальное количество убитых животных. Загрязненные радиоактивными веществами шкуры нужно складывать в наиболее удаленные от рабочих мест участки, а хранить и транспортировать отдельно. Необходимо как можно аккуратнее освобождать кишечник от содержимого.

При первой переработке загрязнённых животных требуется соблюдать особые правила, направленные на предупреждение радиоактивного загрязнения людей во время снятия шкур и удаления содержимого желудочно-кишечного тракта. В рабочих помещениях обслуживающий персонал должен соблюдать меры индивидуальной защиты и личной гигиены. Лица, занятые переработкой скота, должны иметь спецодежду (халат, шапочку, влагонепроницаемые нарукавники, передник, резиновые сапоги) и средства индивидуального контроля облучения (дозиметр любого типа, карманную ионизационную камеру, химический гамма-дозиметр, кассету с фотопленкой). В процессе работы персоналу необходимо тщательно следить за чистотой открытых участков тела, особенно рук, чтобы их радиоактивная загрязненность не превышала допустимой величины. Интенсивность радиоактивного загрязнения лица, шеи, рук определяют дозиметрическим прибором (СPП-68-01, ДР1-01Т и др.). В большинстве случаев загрязненные радиоактивными веществами открытые участки тела хорошо отмываются теплой водой с мылом. При мытье рук нужно пользоваться индивидуальной мягкой щеткой после просушки участков тела и рук индивидуальными бумажными салфетками разового пользования, проверяют эффективность удаления радиоактивных веществ с помощью дозиметрического прибора. Если применение мыла не дает эффекта, то повторяют мытье, используют вместо мыла 0.3%-ный водный раствор стирального порошка, 0.З%-ный раствор эмульгатора ОП-7 или ОП-IO с добавлением активатора гексаметафосфата натрия (ГМФН) и другие подобные дезактивирующие вещества. Более трех раз подряд мыть (дезактивировать) руки не рекомендуется.

Чтобы радиоактивные вещества не попадали внутрь организма, в рабочих помещениях запрещается принимать пищу, курить, пользоваться косметикой. Питьевую воду следует хранить в условиях, предохраняющих ее от загрязнения радиоактивными веществами. Перед питьем, едой и курением рот следует прополоскать, руки тщательно вымыть.

По окончании убоя животных, подвергшихся загрязнению радиоактивными веществами, желудочно-кишечный тракт с содержимым и конфискаты необходимо зарыть в землю, а помещение, где производили убой, подвергнуть контролю радиоактивного загрязнения при помощи дозиметрических приборов, затем тщательно вымыть водой. Ножи, мусаты и прочий боенский инструмент промывают 2-3 раза горячей водой с мылом или водным раствором порошка СФ-2, СФ-2У, а также других моющих средств. Обслуживающий персонал после работы подвергается контролю радиоактивного загрязнения, принимает душ, используя при этом мочалку и мыло, тщательно прополаскивают рот и горло чистой водой и проходит контроль полноты обработки под наблюдением медицинских работников.

5. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ, ПОДВЕРГШИХСЯ РАДИАЦИОННОМУ ВОЗДЕЙСТВИЮ

Ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов животных, пораженных ударной волной, световым излучением и при их комбинированном действии, проводят по общепринятым методикам. Туши и органы животных имевших механические травмы (переломы, ушибы контузии, и пр.), выпускают в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. При загрязнении животных радиоактивными веществами учитывают результаты дозиметрии и радиометрии. При переломах и других травмах с размозжением тканей наблюдают множественные кровоизлияния в мышечную ткань, подкожную клетчатку, пропитывание мышечной и межмышечной ткани студенистыми желтовато-кровянистым инфильтратом и отечность вокруг места повреждения. На месте кровоизлияний возникает нагноение, в инфильтрированных участках на 3-5 день разрастается соединительная ткань, и они становятся плотными, приобретают беломраморный цвет с желтыми или красными полосами. Регионарные лимфатические узлы, собирающие лимфу с мест кровоизлияний, увеличены, сочные, набухшие. В тех случаях, когда переломы и травмы с обширным кровоизлиянием сопровождаются воспалительными явлениями, признаками септического процесса, повышением температуры тела, угнетенным состоянием животного, мышцы становятся дряблыми, имеют серовато-красноватый цвет, а иногда бывают липкими.

При переломах, травмах со свежими кровоизлияниями и разрывами мышечных волокон при нормальной температуре тела без явлений воспалительного характера в лимфатических узлах, после удаления отечных тканей, пропитанных кровью и имеющих множественные мелкие геморрагии, туши выпускают без ограничений. Неизмененные паренхиматозные органы выпускают на общих основаниях. При убое животных с повышенной температурой тела, общими кровоизлияниями, воспалительными явлениями, особенно в лимфатических узлах, с отеками органов и отдельных частей туш, их подвергают бактериологическому исследованию, и, если затем туши выпускают в пищу, то только для быстрой реализации после хорошей проварки. Внутренние органы утилизируют или уничтожают.

Во время ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов животных, пораженных световым излучением ядерного взрыва или термическим воздействием при пожарах, обращают внимание на патологоанатомические изменения, характер которых зависит от площади ожога и срока убоя животных после поражения. Если площадь ожога не превышает 5% поверхности тела, наблюдают только местные изменения кожи и подкожной клетчатки. Если поражено до 10% поверхности тела, и животные убиты в первые 2-3 дня после поражения, отмечают некроз кожи на месте травмы, отечность подкожной клетчатки пораженной области, увеличение и слабую отечность регионарных лимфатических узлов обожженной стороны туши, незначительную дряблость сердечной мышцы, небольшое скопление жидкости в сердечной сумке, явление застойной гиперемии в легких, печени, почках, иногда под почечной капсулой точечные кровоизлияния, отечность слизистой желудочно-кишечного тракта с отдельными гемморагиями. У животных с обширными ожогами (более 10% поверхности тела), убитых через 6 дней и более, все эти изменения выражены более резко. При убое животных с большими площадями ожога через 10-15 дней после термической травмы отмечают явления плеврита, перитонита, пневмонии и другие осложнения.

Сроки и глубина созревания мяса обожженных животных по сравнению с таковыми мяса здорового скота при одинаковых условиях хранения зависят от времени убоя скота с момента нанесения термической травмы. Мясо, полученное от животных, убитых в первые двое суток после получения ожога, созревает почти так же, как полученное от здорового скота, а в процессе созревания в мясе пораженных животных, убитых через 7 суток, накапливается значительно меньше кислых продуктов, чем в мясе здорового скота.

Санитарно-гигиенические показатели мяса животных с термическими травмами зависят от площади ожога, глубины вызванных им патологических сдвигов и главным образом от сроков убоя животных после получения ожога. Мясо животных, получивших обширный ожог и убитых через 6 суток и более после травмы, менее стойко при хранении, и признаки недоброкачественности его появляются на 2-З дня раньше, чем в мясе здоровых животных.

Туши и органы пораженных световым излучением животных, убитых в течение первых 4 суток при нормальной температуре, выпускаются без ограничений. При убое животных с повышенной температурой спустя 3 суток необходимо взять пробы и произвести бактериологический и физико-химический анализы.

Животные, подвергшиеся внешнему гамма-излучению, направляются на убой, мясо используется без ограничений, если убой произведен в скрытый период лучевой болезни и при ветсанэкспертизе не обнаружено патологических изменений. При выявлении отклонений оценка туш проводится в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. В тушах и внутренних органах животных, подвергшихся радиационным поражениям крайне тяжелой степени, характерными изменениями в скрытый период будут небольшие кровоизлияния в эпикарде, по ходу коронарных сосудов, в слизистой оболочке ЖКТ, в почках, лимфатических узлах, возможен отек легких.

При лучевой болезни тяжелой и средней степени патологоанатомические изменения выражены менее отчетливо, а в случае легкого поражения проявляются редко.

При внутреннем загрязнении радионуклидами могут отмечаться ожоги слизистой оболочки всего ЖКТ. При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов, полученных от таких животных, обязательно определяется стельная радиоактивность путем лабораторного радиометрического исследования. Если туши и органы получены от животных, убитых до появления клинических признаков лучевой болезни, если они не имеют патологоанатомических изменений, требующих направления проб на бактериологическое исследование, и если их удельная радиоактивность равна безопасной величине радиоактивного загрязнения пищевых, продуктов или ниже ее, то они используются без ограничений. В случае обнаружения пат изменений вопрос o6 использование туш решается с учетом результатов бактериологического анализа. При установлении радиоактивной загрязненности выше установленной величины туши и органы не выпускаются. В зависимости от условий они либо хранятся до спада радиоактивности, либо подвергаются технологической обработке, способствующей снижению радиоактивной загрязненности (обвалка, посол и др.), либо перерабатываются на кормовые добавки или уничтожаются.

Установлено, что если животных убить в первые 4 дня после обширного ожога, то миграции микрофлоры из желудочно-кишечного тракта, с кожного покрова в лимфатические узлы, внутренние органы и мускулатуру не происходит, а при убое на шестой день и в более поздние сроки этот факт отмечается. Таким образом, в случае неректабельности животных с ожогами их по возможности быстрее направляют на убой. Туши и органы таких животных, убитых в первые 4 дня при нормальной температуре тела, после соответствующей зачистки пораженных мест выпускают без ограничений, но целесообразнее направлять их на промышленную переработку. При убое через 4 дня и более после ожога туш и органов необходимо взять пробы, и санитарную оценку мяса производить с учетом результатов бактериологических исследований. Если в органах, лимфатических узлах или в мышцах убитого животного обнаружены бактерии сальмонеллезной группы, органы направляют в техническую утилизацию или уничтожают, а тушу после зачистки пораженных ожогом мест проваривают по установленному режиму. Если при бактериологическом исследовании проб мяса обожженных животных в глубоких слоях мускулатуры или лимфатических узлах обнаружены бактерии группы кишечной палочки, при хорошей органолептике мяса и отсутствии других патогенных микробов такое мясо можно переработать на вареные или варено-копченые колбасные изделия при строгом соблюдении термического режима, а при невозможности создать такие режимы мясо обезвреживают проваркой. В случае обнаружения в глубоких слоях мускулатуры или в лимфатических узлах туши кокковой микрофлоры, а также бактерий из группы протея, мясо обезвреживают проваркой по установленному термическому режиму. Если при бактериологическом исследовании проб мяса патогенные или условно-патогенные микробы не будут выделены, то туши обожженных животных после соответствующей зачистки могут быть реализованы. Следует иметь в виду, что мясо обожженных животных портится быстрее мяса здоровых животных, поэтому его необходимо перерабатывать в первую очередь.

В случае одновременного воздействия термического фактора и радиоактивных веществ для ветеринарно-санитарной оценки туш и органов пораженных животных используют не только данные бактериологического анализа (если он производился) и санитарно-гигиенические показатели качества мяса, но обязательно учитывают также результаты радиометрии. При комбинированных поражениях в зависимости от степени поражения ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов производят с учетом патологических изменений, вызванных травмой или ожогом, сроков убоя и радиоактивных веществ по данным радиометрии. Изменения, влияющие на санитарно-гигиенические показатели мяса, требуют проведения бактериологического анализа туш и органов.

Анализ большого экспериментального материала представленного рядом исследователей (В.М.Караваев ,1964,1967, Г.Г.Воккен, 1964,1967; В.Т.Круглов, 1964,1968; П.Я.Рыбак, 1959, В.П.Фролов, 1998, В.В.Ивановцев,1965) дают основание рекомендовать проведение ветеринарно-санитарной оценки туш и органов животных, подвергшихся воздействию ионизирующих излучений обычным порядком с учетом их радиоактивной зараженности, определяемой радиометрией проб мышц, костей и паренхиматозных органов и сравнение с допустимыми уровнями заражения радиоактивными веществами пищевых продуктов. При обнаружении патологоанатомических измененных туш и органов с ними поступают в зависимости от результатов бактериологических исследований, для чего пробы направляют в ветеринарную лабораторию (согласно ГОСТу 7269-54).

Убой животных на мясо после внешнего гамма-облучения разрешается при всех дозах воздействия, в любые сроки, степени и периоды развития острой лучевой болезни. Запрещается убой при повышенной температуре тела, истощении и в состоянии агонии животного.

Патологоанатомические изменения, наблюдаемые у животных, подвергшихся воздействию ионизирующих излучений, зависят от тяжести лучевой болезни и времени убоя после поражения. Если животные убиты в первые 3-5 дней после тяжелого поражения (в скрытый период лучевой болезни),то обнаруживают небольшое количество кровоизлияний почти во всех органах и тканях, но чаще всего в эпикарде, почках и слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Точечные кровоизлияния в эпикарде располагаются около основания сердца и по ходу венечных сосудов. В почках точечные кровоизлияния часто находят в корковой зоне, реже в слизистой оболочке лоханок. Отмечаются характерные мелкопятнистые или точечные кровоизлияния в слизистой оболочке преджелудков крупного и мелкого рогатого скота, слизистой кишечника и желудка свиней. Кровоизлияния можно обнаружить по ходу ветвей сосудов брыжейки. Лимфатические узлы иногда слегка набухшие. Деструктивные изменения отмечаются в костном мозге, который при тяжелых поражениях уже в ближайшие 2-З дня может быть опустошен. В нем содержится очень мало кроветворных клеток, и в основном обнаруживаются жировые, ретикулярные и плазматические клетки.

Вследствие этого на распиле губчатые кости имеют желтый цвет. В период разгара лучевой болезни обнаруживаются множественные кровоизлияния (питехии и экхимозы) в подкожной клетчатке и коже, во внутренних органах, на серозных и слизистых оболочках паренхиматозных органов, некробиотические участки и деструктивные изменения в тканях, (некротические участки на слизистой оболочке полости рта, глотки, гортани, изъязвления на деснах). Наблюдают кровоточивость органов и тканей, аплазию костного мозга, характерная окраска которого (он становится темного цвета) и консистенция изменяются. В легких находят явления застоя, отека, геморрагии и очаги деструктивно-склеротических изменений. В толстом и тонком отделе кишечника заметны воспалительные явления, сопровождающиеся появлением некротических и фибринозных наложении. В печени обнаруживают значительные деструктивные изменения с очагами некроза, а в почках выраженные дегенеративные изменения и кровоизлияния, особенно в слизистой оболочке лоханок. В сердце, под эпикардом и внутри мускулатуры обнаруживают множественные кровоизлияния, дистрофические изменения мышечных волокон. У животных, убитых в период разрешения лучевой болезни, обнаруживает следы бывших кровоизлияний в виде скоплений гемосидерина в слизистой оболочке кишечника, а также гемосидероз лимфатических узлов, придающих им ярко-ржавую окраску. Костный мозг имеет нормальный вид, но по цвету он может отличаться, так как его окраска бывает либо бурой, либо бледнее, чем обычно. При средней тяжести лучевой поражения описанные по периодам болезни патологоанатомические изменения выражены менее отчетливо. В предыдущих разделах подробно отмечалось, что при радиационных поражениях животных резко подавляются защитно-барьерные функции организма: ослабляется естественный и приобретенный иммунитет, снижаются барьерно-фиксирующие свойства лимфатических узлов и антитоксическая функция печени, угнетается деятельность макрофагов, уменьшается интенсивность антителообразования, увеличивается проницаемость кожи, слизистых оболочек и снижаются их бактерицидные свойства, извращается воспалительная реакция на проникновение микробов. Повышение проницаемости и ломкости капилляров в ходе развития лучевого поражения приводит к появлению множественных кровоизлияний различной локализации и разных размеров. Эти два фактора, т.е. нарушение барьеров и проницаемости, уже в скрытом периоде лучевой болезни способствуют, с одной стороны, проникновению в лимфатические узлы и общий кроваток условно-патогенной микрофлоры, обычно обитающей в кишечнике и дыхательных путях, с другой - повышению чувствительности облученных животных к воздействию патогенных микробов.

В настоящее время повышенная восприимчивость различных видов облученных животных к патогенным и условно-патогенным микробам продемонстрирована на примерах самых разнообразных возбудителей инфекционных болезней и типичных представителей микрофлоры кишечника и дыхательных путей. Доказано, что внешнее воздействие ионизирующей радиации в дозах 5,0-6,0 Гр. на овец, телят и свиней - носителей салмонелл приводит к обострению и генерализации салмонеллезного процесса.

Установлено проникновение условно-патогенных микробов из желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей в паренхиматозные органы и лимфатические узлы пораженных животных еще до развития видимых клинических признаков лучевой болезни. При этом чаще всего микробы обнаруживали в печени и селезенке. Среди найденных микроорганизмов идентифицировали главным образом бактерии группы кишечной палочки и стрептококки. Патогенные микробы не установлены.

Таким образом, постоянно развивающаяся эндогенная инфекция за счет условно-патогенных микробов и усиление восприимчивости облученного организма к патогенным микробам должны обязательно учитываться при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов животных с радиационными поражениями. При этом также следует принимать во внимание, что радиационное поражение животных сопровождается нарушением обмена веществ , в частности, углеводного обмена. У пораженных животных уже через несколько часов после облучения отмечается повышение уровня сахара в крови, который, увеличиваясь, достигает наибольшего значения в период развития лучевой болезни. Чем больше доза ионизирующей радиации, тем резче у животных выражена гипергликемия. Последняя сохраняется 2-З недели. К моменту появления выраженных клинических признаков радиационного поражения в печени наблюдают резкое снижение содержания гликогена. Общеизвестна значительная роль углеводной системы в процессах, происходящих, в мышечной ткани при жизни и после смерти животных. Во время созревания мяса особенно интенсивно действуют ферменты гликолиза, т.е. расщепляющие гликоген. Гликоген через ряд промежуточных реакций переходит в молочную кислоту, играющую существенную роль в процессе созревания мяса. Накопление молочной кислоты в мышечной ткани является одним из факторов увеличения концентрации ионов водорода. Более кислая реакция среды способствует созданию неблагоприятных, условий для развития гнилостной микрофлоры. Вполне естественно, что нарушение углеводного обмена у облученных животных может повлечь за собой изменение процесса созревания мяса.

Изучено изменение гликолитических процессов в крови и санитарно-гигиенические показатели мяса свиней, подвергшихся летальному гама-облучению радиоактивным кобальтом. В крови облученных животных наблюдается понижение содержания в мышцах гликогена ( с 42 до 32 мг% на 8 день после поражения) и повышенное содержание сахара (от 72 до 92 мг % на 22 день после поражения).

На основании органолептики и санитарно- гигиенических показателей установлено, что мясо облученных свиней начинает портится на 2-4 дня раньше, чем мясо контрольных животных при хранении в условиях комнатной температуры и в бытовом холодильнике. При этом признаки недоброкачественности мяса облученных животных проявляются тем быстрее, чем более выражены перед убоем клинические симптомы лучевой болезни. Есть, отдельные сообщения, что колбаса, приготовленная из мяса облученных свиней, убитых в скрытый период радиационного поражения, при длительном хранении портится гораздо быстрее, чем колбаса изготовленная из мяса, здоровых свиней.

Туши и органы животных, пораженных только внешним гаммма-облучением, в токсикологическом отношении при использовании в пищу безвредны. Если при ветеринарно-санитарной экспертизе в них не были обнаружены патологоанатомические изменения, требующие направления проб на бактериологическое исследование, туши и органы выпускают без ограничений, а при обнаружении патологоанатомических изменений действуют в соответствии с результатами бактериологического анализа.

Мы уже отмечали, что агрегатное состояние и другие свойства радиоактивных веществ определяют их способность резорбироваться из желудочно-кишечного тракта: одни почти полностью всасываются, другие лишь в пределах сотых долей процента. После всасывания радиоактивные вещества распределяются в органах и тканях неравномерно, проявляя выраженную тропность. Изотопы йода концентрируются в щитовидной железе, удельная радиоактивность которой может в несколько тысяч раз превосходить концентрацию радиоактивных веществ в других органах и тканях. Затем по степени концентрирования радиоактивных веществ стоят лимфатические узлы. Из остальных органов и тканей наибольшую радиоактивность наблюдают в печени, почках, костях. Среднее место по концентрации занимают мышцы. Наименьшую концентрацию радиоактивных веществ отмечают во внутреннем жире и шпике, удельная радиоактивность которых при убое во все сроки в десятки раз ниже, чем мышечной ткани.

Постепенно абсолютное содержание радиоактивных веществ, депонированных в организме, уменьшается вследствие их выведения и естественного распада. Особенно интенсивно уменьшается радиоактивность в первые две недели после прекращения загрязнения. При этом концентрация радиоактивных веществ в щитовидной железе, печени, почках и мышцах убывает быстрее, чем в костях. Если удельную радиоактивность тканей животных, убитых в первые дни после поступления радиоактивных веществ, принять за исходную, то при убое скота через 2-3 недели щитовидная железа, паренхиматозные органы и мышцы имеют загрязненность меньше первоначальной в десятки раз, а кости лишь в несколько процентов.

Со временем, по мере уменьшения абсолютного количества инкорпорированных радиоактивных веществ, происходит их заметное перераспределение в организме с уменьшением процентного содержания радионуклидов в щитовидной железе, паренхиматозных органах и мышцах. Доля радиоактивности в скелетных мышцах уменьшается особенно заметно в период между месяцем и годом.

Рассматривая предельно допустимые концентрации радиоактивных веществ в пищевых продуктах, необходимо учитывать нормирование основных изотопов в фураже и организме сельскохозяйственных животных. При расчете таких доз можно исходить из двух предпосылок: во-первых, допустимое количество радиоактивных веществ в кормах как при одно-, так и при многократном поступлении животным , не должны вызывать какого-либо токсического эффекта, т.е. оказывать вредное влияние на общее состояние; во-вторых, нормы допустимого содержания радиоактивных веществ в кормах в случае разового или длительного поступления не должны приводить к накоплению в молоке, мясе и субпродуктах радиоизотопов в таких количествах, которые превышали бы предельно допустимые уровни содержания радиоактивных осколков в рационе человека, т.е. продукты животноводства должны удовлетворять радиационно-гигиеническим требованиям и не исключать возможности их использования в пищу человека.

Сопоставляя допустимые дозы радиоактивных веществ для различных видов сельскохозяйственных животных и санитарные нормы содержания радиоизотопов в продукции животноводства, позволяющие потребление продуктов, имеется между ними огромный разрыв. Действительно, минимальные токсические дозы главных радиоактивных продуктов деления для животных примерно в 100-1000 раз превышают те дозы радиоактивных веществ, при которых радиоизлучатели накапливаются в таком количестве в молоке, мясе, что эти продукты становятся непригодны в пищу. Установлено, что однократное поступление с кормом йода-131 в дозе 5-6 мккюри/кг массы тела за период наблюдения не вызывает изменений со стороны терморегуляции, сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и пищеварения, количества лейкоцитов, эритроцитов и содержания гемоглобина. Однако в течение почти трех недель после загрязнения молоко, получаемое от этих коров, было непригодно в пищу, так как содержание в нем йода-131 в 3 раза превышало существующие предельно допустимые концентрации. Мясо и субпродукты коров, убитых на 23 день после поражения, нельзя было употреблять в пищу, так как уровень йода-131 в них превосходил предельно допустимые для человека концентрации изотопа в мышцах почти в 2 раза, в печени - около 9 раз и в вымени в II раз. В опытах с однократным (до 1 мккюри) и длительным (до 5 мккюри за 854 дня) введением стронция-90 взрослым овцам не обнаружено изменений в организме животных или их потомства. Опыты на овцах показали, что каких либо существенных изменений в состоянии животных не происходит при пероральном поступлении в их организм цезия-137 в количестве до 2 мккюри однократно в течений 10 или 100 дней при длительном наблюдении 3 года. Потомство животных, рожденное и вскормленное зараженными матками, развивалось нормально от помета к помету. Вместе с тем молоко, мясо и субпродукты, получаемые от зараженных взрослых овец, по концентрации в них стронция-90 и цезия-137 довольно долго не удовлетворяли радиационно-генетическим требованиям и не подлежали выпуску.

Из этого следует, что при загрязнении пастбищ или кормов радиоактивные вещества накапливаются в молоке и мясе в опасном для человека количестве значительно раньше, чем начнут проявляться клинические признаки лучевой болезни и выявится снижение продуктивности животных. Поэтому в данном случае основное внимание должно быть уделено прогнозированию и установлению уровня радиоактивной загрязненности продуктов животноводства, получаемых от животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ. Следовательно, при установлении норм предельно допустимых концентраций радиоактивных продуктов деления в кормах исходят из того, чтобы уровни накопления активности в продуктах животного происхождения не превышали допустимого количества радиоактивных изотопов, поступающих в организм человека за определенный промежуток времени, в соответствии с действующими санитарными правилами.

В литературе приведены и доведены до практических работников ветеринарной службы предельно допустимые уровни поступления основных радионуклидов деления в организм животных с целью получения доброкачественных в радиационно-гигиеническом отношении продуктов животноводства.

В основу расчетов предельно допустимого содержания радиоизотопов в кормах положено количество радиоактивных веществ, поступление которых возможно с суточным рационом. Это количество по абсолютному значению в разных странах несколько отлично.

Оценка предельно допустимого уровня стронция-90 в фураже для животных мясного направления проводилась двумя методами: путем сравнивания отношений стронция к кальцию в мясе и такого же отношения в фураже; по кратности накопления стронция-90 в организме животных при длительном пероральном поступлении его с кормом. Используя модель коэффициентов дискриминации стронций - кальций в звене "организм-рацион" и принимая его равным 0,14, видим, что взрослым животным можно скармливать корма, содержащие стронция 40-50 раз больше, чем принятая норма предельно допустимого уровня этого элемента для человека. При расчете по модели кратности накопления, принятой для взрослых животных не более 25, для получения мяса, содержащего допустимую концентрацию стронция-90, его уровень в рационе взрослых овец, свиней и крупного рогатого скота не должен превышать соответственно в 6; 4 и 25 раз.

Особенно строго контролировать и четко нормировать предельно допустимый уровень стронция в рационе необходимо при откорме молодняка, так как у растущих животных кратность накопления стронция в скелете значительно выше, чем у взрослых животных, и составляет у телят -74, у ягнят -35, и у поросят - около 10.

Поэтому для получения от молодняка мяса, удовлетворяющего радиационно-гигиеническим нормам, уровень загрязненности стронцием-90 суточного рациона поросят и телят должен составлять соответственно 0,OI23 и 0,0075 мккюри.

Анализируя возможную точность расчетов на основе различных моделей, авторы рекомендуют пользоваться следующими значениями предельно допустимых уровней стронция-90 в фураже: для молочных животных 0,0019- 0,OO24 мккюри/г кальция или 0,19-0,24 мккюри/рацион; для взрослых животных, используемых на мясо, 0,00034 - 0,00200 мккюри/г кальция, и для находящегося на откорме молодняка - 0,0005 -0,0007 мккюри/г кальция.

Аналогично были рассчитаны допустимые активности цезия-137 в фураже продуктивных животных. При расчете исходили из того, что поступление в организм цезия с суточным рационом не должно превышать 0,O2 мккюри или 0,0067 мккюри/г калия. По первой модели при коэффициенте дискриминации цезия в звене "организм-корм" у сельскохозяйственных животных, равном 2, содержание цезия-137 в фураже не должно быть выше 0,0034 мккюри/г калия или 0,03 мккюри/кг сена; при коэффициенте дискриминации в звене "молоко-корм", равном 1, содержание цезия-137 в фураже не должно быть выше 0,0067 мккюри/г калия или 0,054 мккюри/кг сена. По второй модели учитывается равновесное содержание цезия - 137 в 1 кг мяса или в 1 л молока. Считается, что в 1 кг мяса в среднем содержится 4г калия, следовательно, допустимый уровень цезия-137 в продукте составляет 0,027 мккюри/кг. Поскольку в 1 кг мяса задерживается 10% суточного поступления цезия с кормом, то активность кормов может составлять 0,27 мккюри/сутки 0,027 мккюри/кг сена. В 1 л молока в среднем находится 1,5 г калия, поэтому допустимый уровень цезия не должен превышать 0,01 мккюри/л. Если с 1 л коровьего молока выделяется около 1 % поступившего с кормом цезия-137, то допустимый уровень радиоизотопа в суточном рационе составит 1 мккюри или 0,1 мккюри/кг сена.

Подобные расчеты, сделанные для коз и овец на основании экспериментальных данных, показывают, что для получения кондиционного мяса допустимый уровень цезия-137 в суточном рационе равен 0,15 мккюри или 0.1 мккюри/кг сена, а для получения кондиционного молока, удовлетворяющего радиационно-гигиеническим требованиям, 0,525мккюри (для коз) и 0,17 5мккюри (для овец).

Необходимо вновь подчеркнуть, что поскольку все указанные выше предельно допустимые уровни стронция-90 и цезия-137 в корме продуктивных животных исходят из посылок о возможном поступлении радиоизотопов в организм человека, любое изменение в будущем санитарных норм поступления излучателей людям должно повлечь за собой и пересмотр допустимого содержания радиоактивных веществ в фураже.

Анализ и обобщение основных закономерностей распределения, накопления и миграции радиоактивных веществ в организме сельскохозяйственных животных позволяют дать практические рекомендации по ветеринарно-санитарной оценке туш и органов животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ.

Туши и органы животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ и убитых вскоре после поражения при отсутствии клинических признаков лучевой болезни и не имеющих патологоанатомических изменений, требующих направления проб на бактериологическое исследование, если их удельная радиоактивность, по данным радиометрии, равна допустимому уровню загрязнения радиоактивными веществами пищевых продуктов или ниже его, можно использовать без ограничений. Желудок и кишечник таких животных после убоя многократно промывают водой, и после радиометрического исследования принимают решение об использовании.

Результатами биохимических исследований мяса кроликов, овец, свиней с различной тяжестью лучевой болезни и убитых в разные сроки после воздействия ионизирующими излучениями подтверждена зависимость глубины и срока созревания их мяса от тяжести радиационного поражения и времени убоя с момента облучения. Мясо животных с легкой степенью лучевой болезни созревает как мясо здоровых животных. Если хранить в одинаковых условиях мясо, полученное от животных с тяжелой степенью лучевой болезни, то глубина и сроки созревания мяса таких, животных, убитых через 2 дня после поражения, примерно соответствуют показателям созревания мяса здоровых животных, тогда как созревание мяса животных, убитых на 5 день после поражения изменяется. На 2-3 сутки хранения рН такого мяса равен 6, 3-6,4; по санитарно-гигиеническим показателям мясо животных с тяжелыми поражениями и убитых на 5-7 день менее стойко при хранении, и признаки его недоброкачественности появляются на 2-3 дня раньше, чем в мясе здоровых животных. Это явление объясняется плохим созреванием мяса, так как его среда имеет реакцию ближе к нейтральной, благоприятствующей развитию гнилостных микробов.

Туши и органы, в которых не обнаружены патологоанатомические изменения, но установлена радиоактивная загрязненность выше допустимого уровня, на пищевые цели не выпускают и в зависимости от имеющихся условий либо направляют на хранение в отдельные камеры холодильника до спада радиоактивности до предельно допустимого уровня, либо подвергают технологической обработке с использованием различных методов, способствующих снижению радиоактивной загрязненности, и вновь проводят радиометрию.

Если патологоанатомические изменения обнаружены в тушах и органах, удельная радиоактивность которых равно или ниже допустимого уровня, вопрос об использовании их решается с учетом результатов бактериологического исследования. Если в органах, лимфатических узлах, или мышцах обнаружены бактерии группы паратифов, кишечной палочки, кокковая микрофлора, гнилостные микробы, в особенности из группы протея, то тушу обезвреживают проваркой. Во время варки зараженного мяса более половины депонированных в нем радиоактивных веществ переходит в бульон. По окончании обезвреживания мясо вновь подлежит радиометрическому исследованию. В том случае, если радиоактивная загрязненность туши до 2 раз превышает допустимый уровень, проваркой мяса нельзя достигнуть снижения его удельной радиоактивности до предельно допустимой величины, поэтому обсемененное мясо целью уменьшения количества радионуклидов в зависимости от имеющихся возможностей либо хранят в отдельных камерах холодильника, либо солят, или утилизируют.

Ветеринарно-санитарную оценку тушек и органов домашней птицы, находившейся на загрязненной радиоактивными веществами местности, проводят в соответствии с действующими правила экспертизы и учетом результатов радиометрических исследований. Желудок и кишечник конфискуют. Если радиоактивная загрязненность тушек органов превышает предельно допустимый уровень, внутренние органы уничтожают, а тушки выдерживают до спада радиоактивности ниже допустимого уровня. При загрязнении цезием-137 или стронцием-90 выше допустимых уровней, тушки птицы подлежат утилизации.

Убой животных и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в зоне радиоактивного загрязнения имеют ряд особенностей, которые вызывают необходимость организации защиты от радиоактивных веществ и постоянного радиоконтроля. Эти особенности включают: осуществление контроля радиоактивного загрязнения кожных покровов животных в помещении или укрытиях, снижающих влияние гамма-фона на точность измерения; проведение убоя и ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в помещениях, укрытиях или палатках, предохраняющих мясо от поверхностного заражения радиоактивными веществами при вторичном пылеобразовании; исследование туш и органов убойных животных на радиоактивную загрязненность; принятие мер индивидуальной защиты и личной гигиены лиц, проводящих первичную обработку скота с целью предотвращения поступления радиоактивных веществ в организм.

Длительное хранение замороженных мяса и субпродуктов, загрязненного радиоактивными веществами, способствует снижению их радиоактивности. При периодической радиометрии хранимых туш и органов животных, пораженных радионуклидами, установлен различный уровень спада удельной радиоактивности в разных органах и тканях. Наиболее быстро распадаются короткоживущие радионуклиды, содержащиеся в щитовидной железе и в почках. Особенно медленно распадаются стронций-90 и цезий- 137, депонированные в костной и мышечной тканях.

В первый месяц хранения уменьшение радиоактивной загрязненности туш и органов животных, пораженных радионуклидами, происходит относительно быстро, но затем замедляется.Снизить радиоактивную загрязненность туш можно не только при хранении, но и при технологической обработке их.

Загрязнение туш радиоактивными веществами происходит при выпадении радиоактивных аэрозолей. Это происходит в том случае, если туши хранили или транспортировали неукрытыми или недостаточно укрытыми. Степень загрязнения мяса будет зависеть от способа и длительности его хранения, а также от интенсивности местных радиоактивных выпадений. Возможен также контактный путь загрязнения радиоактивными веществами туш и органов в случае их перевозки на загрязненном транспорте, обработки на загрязненном оборудовании и т.д. В отличие от структурного загрязнения туш, происходящего биологическим путем, аэрозольное и контактное загрязнение носит поверхностный характер, поэтому такое мясо поддается дезактивации механическими способами.

При радиометрическом контроле на каждой туше,если небольшая партия мяса и на 10% туш в большой партии срезают поверхностный слой мяса толщиной 0,5 см с наиболее загрязненных участков. Срезанные кусочки накладывают один на другой загрязненными сторонами, упаковывают и направляют в лабораторию.Если радиоактивная загрязненность туш превышает предельно допустимые величины, использование мяса в пищу запрещается. Туши подвергают дезактивации путем многократного обмывания водой. Если таким образом не удается снизить радиоактивность до допустимого уровня, то срезают верхний слой мяса толщиной около 0,5 см. Если же и после этого загрязненность туши выше допустимой, то ее в зависимости от условий помещают на хранение в холодильник до спада радиоактивности. Заключение о возможности использования такого мяса дают через некоторое время и лишь после сравнения результатов радиометрического исследования с допустимым уровнем.

В случае нахождения товарного мяса и мясопродуктов в зоне воздействия проникающей радиации на близком расстоянии от эпицентра взрыва, в них появляется наведенная радиоактивность. Это происходит потому, что натрий, фосфор, калии, кальций, хлор, сера, углерод и другие элементы, входящие в состав тканей, под влиянием мощного потока нейтронов становятся радиоактивными. При ветеринарно-санитарной оценке мяса и мясопродуктов с наведенной радиоактивностью необходимо учитывать, что поражается мясо по всей толщине. Наведенная радиоактивность мяса через 5 дней снижается на 98-99 % от исходной, и через этот срок мясо можно использовать в пищу, если оно отвечает другим санитарно-гигиеническим требованиям.

При нейтронном облучении свежего или замороженного мяса и шпика, атакже колбасы, бекона, ветчины и мясных консервов мощным потоком нейтронов, абсолютная величина наведенной активности в первых трех указанных продуктах всегда ниже и спад ее происходит значительно быстрее, чем в консервированных продуктах. Это происходит вследствие того, что консервированные мясопродукты содержат больше неорганических веществ и особенно поваренной соли, которая довольно долго сохраняет активность за счет образовавшейся из серы-35.

6. СПОСОБЫ ДЕЗАКТИВАЦИИ ЖИВОТНЫХ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА

Дезактивация - удаление радиоактивных веществ (радионуклидов) с кожного и волосяного покрова животных, загрязненных поверхностей различных объектов, а также из пищевых продуктов, сырья растительного и животного происхождения. Она осуществляется, если степень радиоактивного загрязнения объекта превышает допустимые величины на военное время или временные допустимые уровни радиоактивной зараженности при радиационных авариях в мирное время. Как известно, радиоактивные частицы удерживаются на любом объекте за счет сил адгезии, то есть за счет взаимодействия этих частиц с поверхностью объекта. Поэтому в основе процесса дезактивации лежит стремление уменьшить силы адгезии. Эта цель достигается различными способами: механические,физические,физико-химические.

Механические способы дезактивации заключаются в обметании, обтирании, обмывании струей воды, смывании радиоактивных частиц дезактивирующим раствором, удалении загрязненного слоя, вытряхивании, выкалачивании и вакуумной очистке.

Физические способы основаны на использовании органических растворителей, адсорбции и фильтрации для удаления радиоактивных частиц.

Физическо-химические способы являются наиболее эффективными и обеспечивают удаление радионуклидов за счет их участия в образовании комплексных соединений, коллоидов и ионном обмене. В этом случае для обработки объектов используют специальные растворы и моющие средства, такие, как: сульфанол НП-1, гардиноль, препараты ОП-7 и ОП-10, моющее средство СФ-2У и многие другие.

Все зараженные радионуклидами объекты животные, сырье и продукция животного происхождения должны подвергаться дезактивации. На основании результатов дозиметрических измерений определяется время проведения и режим работы людей, проводящих дезактивацию, при этом уровень однократного облучения в течение первых четырех дней не должен превышать 50 рентген, а многократного облучения за 10-30 дней –l00 рентген.

Для дезактивации обычно используют воду, острый пар, моющие и поверхностно-активные вещества, комплексообразователи, растворы кислот и щелочей и другие вещества, применение которых разрешено органами Госсанэпиднадзора и Госветслужбы.

К работе по дезактивации допускают лиц, знакомых с особенностями работы в зоне радиоактивного загрязнения и знающих меры личной безопасности.

После дезактивации производится сортировки и убой пораженных животных, у которых остаточный уровень радиоактивности не должен превышать допустимых величин.

Дезактивация затаренной животноводческой продукции начинается с обработки поверхности тары путем обмывания струей воды или дезактивирующим раствором. При обработке консервных банок с них предварительно удаляется смазка. Мясо обрабатывается путем двух-трехкратного обмывания холодной водой. Колбасные изделия тщательно обмываются водой, а затем у батонов удаляется оболочка.

Дезактивация других продуктов также предусматривает обмывание водой или удаление верхнего слоя. Дезактивация мясокостной муки, упакованной в мешки заключается в обметании или двух-трехкратном обтирании поверхности ветошью, смоченной дезактивирующим раствором. Затем содержимое мешков пересыпают в чистую тару. Освобожденные мешки вытряхивают и если остаточная радиация остается высокой, то их уничтожают. Дезактивация сухих животных кормов, хранящихся навалом, проводится путем удаления наружного слоя на глубину 3-4 см. Снятый СЖК оставляют для естественной дезактивации или уничтожают.

Шкуры с радиоактивностью выше допустимого уровня консервируют тузлукованием, но предварительно их моют в течение 2 часов водой с добавлением поверхностно-активных веществ, затем промывают 15 минут чистой водой. Овчины дезактивируют мойкой с антисептиками при t 42*С с целью обезжиривания шерсти.

7. ПОРЯДОК УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПОДВЕРГШИХСЯ ВОЗДЕЙСТВИЮ ОТРАВЛЯЮЩИХ ВЕЩЕСТВ

В некоторых странах продолжается производство и хранение отравляющих веществ, которые способны даже в малых дозах при попадании в организм животных с кормом, водой, воздухом или через кожный покров вызвать отравление с самыми различными последствиями. Условия чрезвычайных ситуаций могут возникнуть по самым различным причинам, в том числе из-за различных природных катаклизмов и техногенных разрушений.

Аварийные ситуации, при которых происходит утечка отравляющих веществ или их применение на больших территориях могут привести к массовому поражению животных и их вынужденному убою. Убой скота, подвергшегося поражению токсическими веществами, ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов будет иметь ряд особенностей.

Организация убоя пораженных отравляющими веществами животных может проводиться на мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах и непосредственно в хозяйствах, районов химического загрязнения. На специалистов Госветслужбы и гражданской обороны возлагается контроль за организацией и проведением убоя пораженных животных, они обеспечивают сортировку скота и оформление ветеринарных документов, определяют очередность и порядок убоя, проводят ветсанэкспертизу продуктов убоя и контроль при их переработке.

Для осуществления убоя животных, пораженных 0В, непосредственно в хозяйствах должны быть оборудованы передвижные специальные убойные пункты. Создание специальных убойных пунктов и подготовку бойцов для убоя животных в соответствии с планом развертывания ГО оформляют постановлением местных органов власти с участием штаба ГО района, органов Госветслужбы и Госсанэпиднадзора.

Убойные пункты размещают во временно приспособленных помещениях или же развертывают новые и оборудуют их в полевых условиях. Место для убойного пункта выбирают по согласованию с начальником ГО, действующим на данной территории, а также с органами Госветслужбы и Госсанэпиднадзора.

Специальный убойный пункт размещают вне населенного пункта с соблюдением санитарно-защитной зоны, вдали от проезжих дорог, мест общественной деятельности и естественных водоемов. Уровень грунтовых вод на месте расположения убойного пункта доложен быть не менее 1,5- 2м. Место выбирают с подветренной стороны от населенного пункта. Убойный пункт обеспечивают доброкачественной водой в достаточном количестве.

Неотъемлемой частью специального убойного пункта являются площадки для предубойного содержания животных с клиническими признаками отравления, санитарный пропускник, помещение для обслуживающего персонала, медицинский пункт скорой помощи.

Помещения и оборудование специального убойного пункта, должно соответствовать технологическим нормам и санитарным правилами для предприятий мясной промышленности. Вентиляция должна обеспечивать 5-10 кратный обмен воздуха в 1 час. Убой пораженных животных на месте производят специальные бойцы, прошедшие подготовку и имеющие удостоверение на право такого убоя. Убой животных регистрируют в особом журнале, где указывают населенный пункт, хозяйство или фамилию владельца животного, дату убоя, вид и возраст животного и характер поражения.

На мясокомбинатах убой пораженных животных производят при использовании или всех помещений, или только специально отведенных для этой цели отдельных помещений или территории. Для этой цели приспосабливают санитарные бойни и другие помещения, которые должны быть изолированы и дооборудованы вентиляцией, необходимым инвентарем.

В очагах химического заражения животных направляют на убой с учетом следующих требований.

Для убоя животных на мясокомбинаты направляют автотранспортом. Перед отправкой на мясокомбинаты всех пораженных животных подвергают полной ветеринарной обработке и антидотному лечению. Ветеринарное свидетельство о направлении на убой пораженных животных дает ветеринарный врач, действующий в очаге химического заражения.

Ветеринарное свидетельство выдается на каждую группу и партию животных, направляемых на мясокомбинаты. В нем указывается характер и степень поражения животных, вид проведенной ветеринарной обработки и минимальный срок, в течение которого животных целесообразно подвергнуть убою. Партии скота, направляемого на мясокомбинаты, желательно комплектовать из животных одного вида и однородных по характеру поражения.

Убою на специальных убойных пунктах подлежат животные, подвергшиеся тяжелое поражению ипритом, люизитом, зарином (зоманом) и V-газами. Если число пораженных животных не превышает производительности суточного убоя или имеются необходимые условия для консервирования мяса, то для убоя на специальных убойных пунктах направляют всех животных, независимо от характера и степени поражения.

Перед направлением на мясокомбинаты и специальные убойные пункты животных, пораженных или подозреваемых в заражении 0В, подвергают обязательному ветеринарному осмотру.

Ветеринарный осмотр животных в очаге химического заражения имеет задачей установить вид и степень поражения и включает оценку общего состояния животных.

При проведении ветеринарного осмотра обращают основное внимание на клиническую картину поражения. Выявляют животных с тяжелой степенью поражения, ведущего к быстрой гибели, так как это требует принятия немедленного решения об их убое.

Очередность убоя животных, пораженных 0В, устанавливают во время ветеринарного осмотра при поступлении их на мясокомбинаты, специальные убойные пункты или при убое на месте. При определении очередности убоя учитывают вид ОВ, время и пути поступления 0В, тяжесть поражения, общее состояние животных.

Животных, пораженных 0В, допускают к убою в следующем порядке:

В первую очередь убивают животных, пораженных в тяжелой степени зарином, зомоном, V-газами при развитии клинической картины отравления и если антидотное лечение оказалось невозможным или было неэффективным; животных, пораженных фосфорорганическими ОВ, если их гибель была временно отсрочена введением антидотных препаратов; животных, подвергшихся тяжелому поражению азотистым ипритом, при наличии признаков общерезорбтивного действия: беспокойства, судорог, нарушения сердечной деятельности (внешние признаки); при поражении общеядовитыми 0В в тяжелой степени.

Во вторую очередь убивают животных с тяжелой степенью поражения сернистым ипритом и средней степенью люизитом (не ранее чем через 12-14 часов после отравления), азотистым и сернистым ипритом и зарином (зоманам); удушающими 0В в тяжелой степени. При этом животных, пораженных наиболее тяжело, направляют на убой первыми.

В третью очередь убивают животных, опасность гибели которых практически отсутствует. Это животные, пораженные зарином (зоманом),

V-газами, люизитом и общеядовитыми 0В и успешно леченные антидотными средствами, а также все легко отравленные животные.

Не допускают к убою животных, подвергшихся тяжелому поражению люизитом. Их следует лечить антидотами и убивать только после выздоровления. Не допускают к убою животных, находящихся в состоянии агонии независимо от вида поражения.

Если во время ветеринарного осмотра, проводимого в очаге химического заражения, окажется, что степень отравления животных 0В не позволяет доставить их к ближайшему специальному убойному пункту или мясокомбинату, то по возможности убой организуют на месте с соблюдением всех ветеринарно-санитарных требований.

При поступлении на мясокомбинаты и специальные убойные пункты животных пораженных или подозреваемых в заражении 0В, при ветеринарном осмотре сортируют в соответствии с установленной в процессе осмотра очередностью убоя и размещают в помещениях и загонах только после предубойного клинического осмотра и ветеринарной обработки.

В изолятор направляют животных с неясными клиническими признаками, ненормальной температурой тела и подлежащих лечению. Животных содержат в изоляторе в течение времени, необходимого для установления диагноза и проведения соответствующего лечения. Ветеринарный персонал, обслуживающий изолятор, обеспечивают в достаточном количестве антидотными средствами.

Площадку для ветеринарной обработки животных оборудуют и средства для дегазации кожных покровов, используют в соответствии с действующими нормативными документации.

Животных, получивших тяжелое поражение зарином (зоманом), V-газами, синильной кислотой, а также люизитом в случае развития клинической картины интоксикации подвергают немедленному и обязательному антидотному лечению независимо от срока назначаемого убоя. Антидотное лечение проводят с целью воспрепятствовать гибели животных.

При одновременном развитии у пораженных 0В животных особо опасных инфекционных болезней в определении порядки убоя исходят из санитарных требований по защите от этих болезней.

При наличии у животных, пораженных 0В повышенной температуры тела поступают согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

К убою допускают тех животных, которые прошли ветеринарную обработку. Ветеринарный врач, оформляющий допуск животных к убою, указывает в ветеринарном свидетельстве о проведенной ветеринарной обработки.

Вынужденный убой пораженных 0В животных производят отдельно от здоровых или выздоравливающих после перенесенного отравления. Пораженных лошадей, ослов и мулов убивают в общем цехе, но отдельно от сельскохозяйственных животных других видов.

Разделку туш животных производят только в подвешенном вертикальном положении. Горизонтальная разделка туш не допускается. При снятии шкуры не допускают соприкосновения шерстного покрова с тушей мяса. После снятия шкуры поверхность туши осматривают и зачищают, удаляя места, пропитанные кровью, и отечные ткани. Тушу обмывают 0,1-0,5 %-ным раствором марганцовокислого калия. Снятую шкуру, зараженную ипритом, перед консервированием подвергают обработке и посолу.

Мясо от клинически здоровых животных, пораженных 0В, выдерживают для созревания при плюсовой температуре в течение суток. При этом полностью разрушаются такие ОВ, как зарин и зоман и частично V-газы, сернистый и азотистый иприты. В остальном условия созревания, хранения и транспортировки мяса соблюдают в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра, убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Хранить мясо от вынужденного убитых вследствие отравления животных при плюсовой температуре не рекомендуется, так как оно в отличие от мяса здоровых животных быстрее подвергается порче. Хранение мяса, содержащего вещество типа V-газы в количествах, не превышающих предельно допустимо зараженность (ПДЗ), допускается в холодильниках промышленного типа, при этом содержание 0В в мясе в течение всего срока хранения изменяется незначительно.

8. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ, ПОДВЕРГШИХСЯ ВОЗДЕЙСТВИЮ ОТРАВЛЯЮЩИХ ВЕЩЕСТВ

Послеубойный ветеринарный осмотр туш и внутренних органов животных, убитых вследствие отравления ОВ, проводят в порядке, предусмотренном Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов с проведением обязательного во всех случаях количественного определения содержания 0В в мясе при подозрении на поражение V-газами и люизитом (на мышьяк), а также индикации в мясе других 0В в случаях, специально оговоренных в ветеринарных документах.

Индикацию 0В осуществляют в соответствии с руководством по индикации отравляющих веществ в объектах ветеринарного надзора и Инструкцией по количественному определению зомана, зарина и иприта в продовольствии и воде.

Без дополнительного обезвреживания при условии обязательной выбраковки всех внутренних органов и только после созревания выпускают туши мяса от животных:

подвергшихся поражению зарином (зоманом) независимо от тяжести вызываемой ими интоксикации и путей их поступления в организм в случае убоя в первые 3 часа после развития клинической картины поражения; пораженных V-газами при убое в первые 2 часа после развития клинической картины отравления и при условии содержания ОВ в мясе, не превышающего норм предельно допустимых количеств (ПДК);

пораженных ипритом через органы дыхания, если убой произведен не позднее первых 6-8 часов, и через органы пищеварения, если убой произведен не позднее 13-14 часов с обязательной браковкой всех внутренних органов и головы;

пораженных 0В удушающего действия, если убой произведен до появления клинических признаков отека легкого, с обязательной браковкой всех внутренних органов;

подвергшихся поражению ФОВ и люизитом, при убое после выздоровления (мясо животных, выздоровевших после отравления люизитом, при контрольной проверке не должно содержать мышьяка; учитывается естественное содержание мышьяка в мясе до 0,5 мг/кг).

После дополнительного обезвреживания выпускают туши мяса от животных:

подвергшихся поражению через кожу сернистым и азотистым ипритом, люизитом, зарином (зоманом) и V-газами, если убой произведен при явной клинической картине отравления (при тяжелой степени отравления указанными ФОВ в случае позднего убоя, то есть через 2 часа и более после развития клинической картины);

при поражении через органы дыхания стойкими и удушающими ОВ, если убой произведен на фоне развивающейся пневмонии и повышения температуры тела:

при поражении стойкими 0В через органы пищеварения если убой произведен на фоне выраженной клинической картины отравления спустя 12-14 часов от момента предполагаемого заражения;

при содержании в мясе V-газов в количествах, не превышающих предельно допустимой зараженности (ПДЗ);

получивших ограниченные поражения кожи ипритом и люизитом.

Мясо, требующее дополнительного обезвреживания, выпускают на снабжение населения только после его проведения. После обезвреживания мясо подвергают химическое исследованию (на содержание 0В), а при необходимости и токсикологическому исследованию. После этого мясо, признанное годным для питания, реализуют через пункты общественного питания.

Мясо животных, подвергшихся поражению V-газами при содержании в нем 0В в количествах, превышающих ПДЗ, выдерживают для созревания в холодильной камере при температуре 4*С течение 3-4 суток и вновь проверяют на содержание 0В. Если содержание ОВ не превышает норм ПДЗ, то его реализуют после дополнительного обезвреживания.

Мясо и внутренние органы животных, подозреваемых в хроническом заражении V-газами, подвергают химическому и токсикологическому исследованиям. Для индикации этих ОВ с помощью холинэстеразной реакции при убое животных берут пробы крови или сыворотки (30-50 мл), мяса и внутренних органов в нескольких местах на глубину 0,5-1 см. Вес пробы от крупных животных 500-6ООг. У отдельных животных (птица и др.) даже при отсутствии видимых клинических признаков отравления в мясе и внутренних органах могут обнаруживаться ОВ в количествах, превышающих ПДК.

Мясо животных, вынужденно убитых при клинических признаках отравления в отдаленные сроки после поражения сернистым и азотистым ипритами, исследуют при необходимости на содержание этих ОВ с помощью химических реакций. Для этого производят индикацию их в пробах мяса с помощью тимолфталеинового реактива в соответствии с указанным выше и Руководством по индикации отравляющих веществ в объектах ветеринарного надзора.

При санитарной оценке мяса, зараженного сернистым ипритом, зоманом и V-газами, и решении вопроса о его использовании для питания следует руководствоваться предельно допустимыми количествами иприта, зомана и V-газов в продовольствии и воде.

Мясо, подозреваемое в заражении неизвестными 0В, подвергают обязательно токсикологическому исследованию. Биологическую пробу проводят также, если имеется предположение, что в мясе содержатся в опасных количествах зарин, иприт и V-газы или продукты их распада, несмотря на отрицательные показания химического метода индикации.

Клеймение мяса и шкур, полученных от животных, пораженных 0В, производят клеймами принятой формы и специальной краской, допущенной для клеймения пищевых продуктов.

9. ДЕГАЗАЦИЯ И ВЕТЕРИНАРНО-САНАТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТА УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПОДВЕРГШИХСЯ ВОЗДЕЙСТВИЮ ОТРАВЛЯЮЩИХ ВЕЩЕСТВ

Если мясо содержит 0В (кроме люизита) в количествах, превышающих ПДК и ПДЗ, его подвергают обезвреживать путем кулинарной и других видов пищевой обработки или направляют на утилизацию.

Кулинарную и другие виды обезвреживания мяса и жиров, содержащих ОВ в количествах, не превышающих ПДЗ, производят в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и Руководством по защите пищевого сырья и продукции мясной и птицеперерабатывающей промышленности от средств массового поражения.

Мясо утилизируют:

если в мясе обнаружен мышьяк в количествах, превышающих естественное содержание до 0,5 мг/кг (при поражениях люизитом);

при обнаружении иприта, зомана и V-газов в количествах, превышающих ПДЗ (после созревания и хранения в холодильной камере в течение первых 3-4 дней), и отсутствии условий для дальнейшего хранения;

при обсеменении мяса микрофлорой, наличие которой исключает использование его для питания;

если поражения ипритом и люизитом захватывают более 50% части туши (поверхности тела животного).

Шкуры от животных, подвергшихся накожному поражению стойкими ОВ, а также зараженные 0В в процессе первичной переработки, подлежат обязательной дегазации. При консервировании шкур, зараженных ипритом, кислотно-солевым способом в соответствии с принятым технологическом режимом, требуется обязательная дегазация. Для дегазации шкур, зараженных ипритом, применяют два метода: с использованием средств дезинфекции, рекомендуемых при заболевании крупного рогатого скота и свиней сибирской язвой, с добавлением к растворам дезинфицирующих веществ 5 %-ного раствора хлорамина Б; при этом изменяется товарный вид (меняется цвет, теряется шерстный покров);

с использованием 5%-ного раствора хлорамина Б. Для этого шкуры выдерживают в растворе хлорамина, в течение суток, а затем обмывают струей воды и подсушивают при температуре 35-40*С в течение 1-2 часов. Шерстный покров при этом остается. В дальнейшем шкуры консервируют обычным порядком.

Шкуры, зараженные V-газами, подвергают дегазации путем выдерживания в течение 48 часов в растворе, содержащем 1,2% гидрата окиси кальция и 0,05% сернистого натрия. После этого шкуры обмывают и подсушивают указанным выше способом.

Шкуры, зараженные 0В и затем дегазированные, хранят отдельно от шкур, полученных от непораженных животных. Перевозят обработанные шкуры специальным транспортом. Зараженные 0В шкуры, которые по каким-либо причинам не могут быть дегазированы, подлежат уничтожению.

Кишечник от животных, подвергшихся поражению 0В через органы пищеварения и дыхания, уничтожают во всех случаях. При накожном поражении кишечник консервируют обычным порядком.

Кровь пораженных животных используют только на технические цели утилизируют.

Ферментно-эндокринное сырье для медицинских целей не используют.

10. ВЕТЕРЕНАРНАЯ ОБРАБОТКА И ПОРЯДОК УБОЯ ЖИВОТНЫХ В ОЧАГАХ ПОРАЖЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ (БС)

К наиболее вероятным биологическим средствам поражения людей и животных относятся возбудители опасных инфекционных болезней, обладающие высокой вирулентностью и контагиозностью, устойчивостью во внешней среде и трудно идентифицируемыми в начальной стадии развития болезни.

Для поражения животных и птиц особую опасность представляют возбудители сибирской язвы, африканской чумы свиней, классической чумы свиней, чумы крупного рогатого скота, лихорадки долины Рифт, сапа, мелиоидоза, бруцеллеза, туляремии, чумы верблюдов, ящура, оспы, катаральной лихорадки овец и крупного рогатого скота, бешенства, ку-лихорадки, перипневмонии крупного рогатого скота, болезни Ауески, инфекционного энцефаломиелита лошадей, ботулизма, кокцидиоидомикоза, гриппа и Ньюкаслской болезни, орнитоза (пситтакоза).

Наиболее опасны возбудители этих болезней с искусственно измененными генетическими свойствами и на фоне поражения животных радиоактивными и отравляющими веществами.

Животные могут заражаться аэрозольным, трансмиссивным путем, а также через контаминированные корма, воду и другие объекты окружающей среды.

Животные, находящиеся в очаге биологического поражения и вне его, но принимавшие зараженные корма, воду или контактировавшие с больными и подозреваемыми в заболевании животными, считаются пораженными установленным возбудителем болезни.

Все мероприятия по ликвидации последствий в очагах воздействия БС, особенно возбудителей зооантропонозных болезней , ветеринарная служба согласовывает и проводит совместно с медицинской службой.

Пораженных животных подвергают ветеринарной обработке, клиническому осмотру и сортировке.

Ветеринарную обработку животных проводят на специально оборудованной площадке в соответствии с действующими инструкциями по обеззараживанию кожного покрова животных и методическим указаниям по организации и проведению дезинфекции в очаге поражения биологическим оружием сразу после установления факта применения. До определения вида возбудителе используют растворы дезинфицирующих средств против спорообразующей микрофлоры.

Для ветеринарной обработки кожных покровов животных пораженных споровыми формами микробов, применяют в повышенных концентрациях 3% -ный раствор перекиси водорода, активированный 1% -ный раствор соляной кислоты, 13% -ный водный раствор однохлористого йода (препарат 74-б) осветленные растворы хлорной извести с содержанием не менее 5% активного хлора и др.

Для ветеринарной обработки кожных покровов животных, пораженных неспоровой микрофлорой, применяют растворы: едкого натра – 0,5% -ный, перекиси водорода - 3% -ный, хлорамина – 2%-ный, ДТСГК- 2% -ный или взвесь хлорной извести, содержащую не менее 5% активного хлора и др.

При комбинированных поражениях в первую очередь обрабатывают животных, пораженных ОВ, затем животных, пораженных БС, а после них - животных, пораженных РВ.

Клинический осмотр и сортировку животных проводят в ходе

ветеринарной обработки или сразу после нее, учитывая:

- вид возбудитель и способ его применения;

- количество пораженных животных и их восприимчивость к данному возбудителю;

- продолжительность и условия пребывания животных в очаге поражения;

- общее состояние животных (тяжесть заболевания, количество больных, подозрительных по заболеванию и подозрительных в заражении).

На основании этих данных решают вопрос о рациональном использовании или уничтожении пораженных животных, характере лечебных и профилактических мероприятий.

При решении вопроса о необходимости убоя пораженных БС животных дополнительно учитывают возможный исход болезни, продолжительность лечения и его целесообразность, хозяйственную ценность животных, возможность организации убоя и переработки животных.

Не допускают к убою на мясо животных:

- подвергшихся поражению БС, вид которых не установлен;

- не прошедших ветеринарной обработки и осмотра;

- больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, африканской чумой свиней, чумой крупного рогатого скота, лихорадкой долины Рифт, туляремией, сапом, мелиоидозом, чумой верблюдов, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец, бешенством, ботулизмом, гриппом и ньюкаслской болезнью птиц, а также болезнями ранее не встречавшимися на территории России; кроме того к убою на мясо не допускаются животные, больные эмфизематозным карбункулом, брадзотом, энтеротоксимией овец, столбняком, злокачественным отеком возбудители которых не являются возможными биологическими средствами нападения;

- находящиеся в состоянии агонии (это состояние устанавливает только ветеринарный врач или фельдшер).

В очаге поражения возбудителем сибирской язвы убой вакцинированных, а также переболевших животных всех видов допускается через 14 дней после вакцинации или лечения при наличии у них нормальной температуры тела. Подозреваемым в заражении животным, за исключением свиней, вводят с профилактической целью противосибиреязвенную сыворотку. Таких животных допускают к убою на мясо по истечению трех дней после иммунизации при условии нормальной температуры тела. Подозреваемые в заражении свиньи могут быть направлены на убой без пассивной иммунизации.

При обширных очагах поражения, вызванных вирусом африканской чумы свиней, допускается, в исключительных случаях, убой на мясо больных, подозрительных по заболеванию или подозреваемых в заражении свиней с последующей проваркой или переработкой его на вареные колбасы или консервы "Свинина тушенная". Готовую продукцию используют в пределах неблагополучной зоны.

В очагах поражения вирусом чумы крупного рогатого скота всех больных и подозрительных по заболеванию животных уничтожают, а подозреваемых в заражении - убивают на мясо. При невозможности переработки в короткий срок всех подозреваемых в заражении животных иммунизируют живой вирус - вакциной, руководствуясь наставлением по ее применению.

В очагах поражения возбудителями гриппа и ньюкаслской болезни птиц больную и подозрительную по заболеванию птицу убивают и сжигают, а подозреваемую в заражении убивают на мясо с последующей его термической обработкой.

В очаге поражения возбудителем ящура допускается убой на мясо животных, больных и подозрительных по заболеванию. Продукты убоя направляют на проварку или переработку на вареные колбасы или консервы. При единичных очагах поражения с целью быстрейшей ликвидации заболевания допускается убой на мясо всех восприимчивых животных, при этом клинически здоровых животных убивают во вторую очередь.

В очаге поражения вирусом оспы овец больных гангренозной и геморрагической формами животных уничтожают, а остальных допускают к убою на мясо с последующей технологической переработкой. При невозможности или нецелесообразности поголовного убоя овец убивают только больных животных, а клинически здоровых подвергают активной иммунизации.

В очаге поражения возбудителем катаральной лихорадки овец (блютанг) больных животных подвергают лечению гипериммунной сывороткой. Клинически здоровых животных допускают к убою на мясо с последующей технологической переработкой.

В очаге поражения контагиозной плевропневмонией крупного рогатого скота больных и подозрительных по заболеванию животных убивают на мясо в возможно короткие сроки. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы. При возможности переработки на убой могут быть также направлены подозреваемые в заражении животные.

В очаге поражения возбудителем лихорадки долины Рифт больных и подозрительных по заболеванию животных уничтожают. Клинически здоровых восприимчивых животных вакцинируют, вакцинированных животных разрешается убивать на мясо не ранее 15 дней после прививки при отсутствии выраженной поствакцинальной реакции.

Вопрос об убое на мясо больных и подозрительных в заболевании животных в очагах поражения возбудителями классической чумы свиней, болезни Ауески, бруцеллеза, Ку-лихорадки, инфекционного энцефаломиелита лошадей, орнитоза, ботулизма и др. решают в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и инструкциями по борьбе с заразными болезнями животных.

Животные, находящиеся в очаге поражения, но не восприимчивые к примененному виду БС, допускаются к убою на мясо после ветеринарной обработки.

На каждую партию отправляемых на убой животных выдают ветеринарное свидетельство (форма № 1) или справку с указанием:

- вида примененного противником БС;

- продолжительности и условий нахождения животных в очаге поражения;

- даты и виды ветеринарной обработки кожных покровов;

- даты и виды профилактических и лечебных обработок.

Утилизацию трупов животных производят на специальных предприятиях по переработке трупов на мясо - костную муку. При этом руководствуются действующими ветеринарно-санитарными и техническими требованиями к машинам и механизмам для массовой утилизации трупов животных и птиц.

В полевых условиях уничтожение трупов животных производят путем сжигания или закапывания в землю на глубину не менее 2-х метров в специально отведенных местах.

Ветеринарную обработку, осмотр и сортировку животных в очагах поражения БО проводят команды защиты животных и другие не военизированные формирования службы защиты животных и растений ГО (СЗЖР).

Для убоя пораженных животных могут быть использованы мощности имеющихся боенских предприятий. При их недостаточности и в соответствии с требованиями инструкций по борьбе с некоторыми особо опасными заразными болезнями убой пораженных животных организуют непосредственно в хозяйствах, силами и средствами СЗЖР. Для этой цели могут быть развернуты полевые мясопункты (ПМ-3-2 и ПМ-40) и убойные пункты переносные универсальные (УППУ).

В зависимости от очага поражения БО, вида примененного возбудителя и количества пораженных животных полевые мясопункты и убойные пункты развертывают или за границей очага, поражения или на его территории, в последнем случае площадку для их развертывания тщательно дезинфицируют.

Поступивших на убой животных независимо от вида примененного возбудителя подвергают тщательному предубойному обследованию. При этом особое внимание обращают: на температуру тела, состояние органов дыхания, пищеварения, нервной и сердечно-сосудистой систем, видимых слизистых оболочек, наличие выделений из ротовой и носовой полостей, половых органов, молочных желез и глаз, определяют пальпацией состояние доступных лимфатических узлов (подчелюстные, коленной складки, поверхностные шейные, поверхностные паховые). При постановке диагноза учитывают результаты индикации БО и особенности течения заболеваний при аэрогенном заражении животных и на фоне возможных комбинированных поражений РВ и ОВ. В сомнительных случаях проводят дополнительные лабораторные исследования и ставят аллергические и серологические реакции.

Результаты предубойного осмотра и заключение о допуске животных на убой заносят в специальный журнал.

Убой животных, пораженных БО, производят с соблюдением ветеринарно-санитарных требований, исключающих распространение возбудителей инфекционных болезней и вторичное инфицирование продуктов убоя. Персонал смены распределяют строго по рабочим местам. Каждый работник выполняет технологические операции только на закрепленном месте.

Порядок дальнейшей обработки и использования туш и органов определяют по результатам их ветеринарно-санитарной экспертизы. На каждую тушу, полутушу или четвертину мяса всех видов животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу на мясокомбинатах и убойных пунктах, ставят клеймо установленной формы в соответствии с действующей инструкцией по клеймению мяса.

После переработки животных, пораженных БС, боенские предприятия и убойные пункты подвергают тщательной механической очистке и дезинфекции.

11. ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ, ПОРАЖЕННЫХ БИОЛОГИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов животных, пораженных БС, проводят в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, но с обязательным исследованием всех доступных лимфоузлов.

Особое внимание обращают на состояние органов дыхания. Результаты послеубойного осмотра туш и органов заносят в специальный журнал.

При отсутствии клинических и патологоанатомических признаков заболевания животных туши и органы направляют на промпереработку, но с учетом карантинных ограничений.

При обнаружении заболеваний, при которых допускается убой животных на мясо, ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя проводят в соответствии с Правилами.

При установлении заболеваний, при которых убой животных на мясо запрещен, туши больных животных вместе с органами и шкурой, а все обезличенные продукты убоя других животных, смешанные с продуктами убоя больных (ноги, вымя, уши, кровь и др.), направляют для уничтожения при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил. Туши, имевшие по ходу технологического процесса непосредственный контакт с продуктами убоя больных животных, направляют на проварку, а внутренние органы - на техническую утилизацию или уничтожение.

В сомнительных случаях для уточнения диагноза пробы мяса и внутренних органов направляют для лабораторных исследований.

При подозрении на поверхностное заражение БС мяса и мясопродуктов в местах их хранения или при транспортировании отбирают пробы ( смывы и срезы из верхних слоев на площади около IO0 квадратных сантиметров) и направляют в ветеринарные лаборатории для установления факта заражения и вида возбудитель. Тушки птиц и кроликов направляют целиком.

При отрицательных результатах бактериологических (вирусологических) исследований мясо и мясопродукты выпускают в реализацию, но с учетом карантинных ограничений.

При положительных результатах лабораторного исследования мясо и мясопродукты подлежат обеззараживанию или уничтожению в зависимости от вида возбудителя, условий хранения и времени, прошедшего с момента заражения.

12. ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПОРАЖЕННЫХ БИОЛОГИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ

Обеззараживанию подлежат мясо и мясопродукты, которые не могут быть выпущены в пищу без предварительной обработки. Основным способом обеззараживания, особенно в полевых условиях, является проваривание.

На боенских предприятиях и убойных пунктах, не имеющих специального оборудования для обеззараживания мяса и мясопродуктов, используют автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 10O градусов, и оборудуют отдельные камеры для временного хранения этих продуктов после проваривания.

Мясо и мясные продукты, подлежащие обеззараживанию проваркой, обрабатывают в следующем порядке:

- мясо разрубают на куски толщиной до 8 см весом не более 2 кг и варят в открытых котлах в течение 3 часов с момента закипания воды, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 часов. Мясо считается обеззараженным, если температура внутри куска не ниже 80 градусов, цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных - серым без кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный, не кровянистый;

- туши птицы проваривают при температуре IO0 С не менее 1 часа. Тушки кур и уток можно обеззараживать также прожариванием при температуре жира 100 С не менее 30 минут;

- жир внутренний и шпик перетапливают, температуру вытопленного жира доводят до l0O С и выдерживают 20 минут.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обеззараживанию, разрешается направлять на изготовление мясных хлебов, вареных колбас или консервов.

Парное, охлажденное, мороженое или размороженное мясо при поверхностном заражении БС подлежит обеззараживанию проваркой кусками по 2-3 кг в закрытых котлах при давлении 0,5 МПа в течение 2,5 часов или в открытых котлах не менее 3 часов с момента закипания воды.

Проваренное мясо используют для производственной (вареные колбасы) или кулинарной переработки.

При соответствующих качественных показателях и наличии оборудования подлежащее обеззараживанию мясо может быть также направлено на выработку консервов с температурой стерилизации 100 С.

Мороженое мясо в течение 24 часов с момента заражения БС может быть обеззаражено погружением на 15 минут в кипящий 1 %-ный раствор соляной или уксусной кислот при соотношении раствора и мяса и 2,5:1 с последующим обмыванием водой. Подвергнутое такой обработке мясо направляют на технологическую переработку (на колбасы и консервы).

Подлежащее обеззараживанию мясо разрешается также использовать для изготовления мясных хлебов массой не более 2,5 кг в электрических или газовых печах при температуре не ниже I2O С в течение 2-2,5 часов.

Мороженое мясо, подозреваемое в поверхностном заражении токсином ботулизма, можно обеззараживать погружением в 3 %-ный раствор мононатриевой соли дихлоризоциануровой кислоты при l0O С на 15 минут с последующим погружением на 5 минут в 3 %-ный раствор гипосульфита. После обмывания теплой водой мясо реализуют в течение 5 суток в сети общественного питания или направляют в промпереработку.

Колбасы в натуральной и искусственной оболочках, подозреваемые в поверхностном заражении ботулиническим токсином, при отсутствии нарушений целостности оболочки могут быть обеззаражены погружением на 15 минут в 1%-ный раствор едкого натра при температуре 20 С с последующим погружением на 5 минут в 1 %-ный раствор соляной кислоты и обмыванием водой. Завершается обработка колбас обжаркой при IO0 С в течении 1часа.

Мясо и мясопродукты, упакованные в пакеты из полиэтиленовой полиэтленцеллофановой пленки, при поверхностном заражении БС погружают в 0,3 %-ный раствор трихлоризоциануровой кислоты на 90 минут, или в 10 %ный раствор перекиси водорода на 60 минут, или 3 %-ный раствор перекиси водорода на 1 %-ном растворе муравьиной кислоты на 60 минут (соотношение растворов и продуктов и 2,5:1, при температуре 18-20 С). После подсушивания пакетов продукты извлекают из них и направляют в реализацию.

При подозрении на поверхностное заражение токсином ботулизма, пакеты с мясом и мясопродуктами погружают в 0,3 %-ный раствор трихлоризоциануровой кислоты на 3О минут, или в 1 %-ный раствор едкого натра на 15 минут, или 3 %-ный раствор однохлористого йода на 2,5 %-ном растворе поваренной соли на 60 минут. После обеззараживания пакеты с продуктами переносят на 5-7 минут в раствор нейтрализатора (3 %-ный раствор гипосульфита или I %-ный раствор соляной кислоты).

Мясо и мясопродукты, упакованные в крафт-мешки, дощатые, фанерные или картонные ящики, а также мясные консервы и другие продукты в стеклянной или металлической упаковке обеззараживают следующим образом:

а) при поверхностном заражении вегетативными формами микробов -орошением одним из растворов из расчета 300 мл/м2 и экспозиции 30 минут: 1 %-ным осветленным раствором хлорной извести, 1%-ным раствором хлорамина Б, 0,5%-ным раствором ДТС ГК, 0,2 %-ным раствором сульфохлоронтина, 3 %-ным раствором перекиси водорода с 0,5 %-ным ПАВ (или погружением в один из растворов на 1 час).

б) при поверхностном заражении споровыми формами БС и токсином ботулизма - увлажнением поверхности тары из расчета 500 мл/м2 и экспозиции 1 час: растворами хлорных препаратов с содержанием активного хлора не менее 1%; 6 %-ным раствором перекиси водорода с 0,5% ПАВ (или погружением в один из растворов на 1 час.).

Обеззараживание мяса птиц, обсемененного БС, проводят варкой в воде разрубленных пополам тушек в течение 2,5 часов с момента закипания бульона, или автоклавированием при 120 С в течение 2 часов, или приготовлением консервов, стерилизованных при 120 С.

После проварки тушки реализуют как птицу вареную или используют для приготовления консервов.

Обеззараживание мяса птицы можно проводить жареньем в открытых котлах или на противнях, заполненных жиром (свиным или птичьим). Тушки, разрубленные пополам, раскладывают в котлы или противни так, чтобы они полностью были покрыты жиром. Жарку проводят в течение 1-1,5 часов с момента закипания жира при температуре I20 С.

В процессе обеззараживания крышку котла или противня следует держать закрытой.

Для обеззараживания пакетов из полимерных пленок с упакованным мясом птицы используют следующие растворы:

- 3 %-ный раствор однохлористого йода (препарат 74-Б) при экспозиции 2,5 часа;

- осветленный раствор ДТС ГК или хлорной извести (с содержанием активного хлора не менее 5%) при экспозиции 4,5 часа.

После выдержки б растворах химических веществ пакеты обмывают водой и мясо птицы направляют в сеть общественного питания или для приготовления консервов.

Контроль за режимом и полным обеззараживанием осуществляют специалисты ветеринарной службы.

Шкуры животных, у которых при послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе установлено заболевание сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, ботулизмом, сапом, мелиоидозом, брадзотом, столбняком, злокачественным отеком, энтеротоксимией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота, и овец, чумой верблюдов, туляремией, бешенством, чумой крупного рогатого скота, африканской чумой свиней, лихорадкой долины Рифт уничтожают путем сжигания или закапывания в землю на глубину не менее 2 метров с предварительным приведением их в негодное состояние. Трупы животных при указанных болезнях уничтожают вместе со шкурами.

Шкуры животных, у которых по результатам послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы установлены бруцеллез, ящур, оспа, болезнь Ауески, чума свиней, Ку-лихорадка, инфекционный энцефаломиелит лошадей, контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота дезинфицируют в соответствии с действующей Инструкцией по дезинфекции сырья животного происхождения на предприятиях по его заготовке, хранению и обработке.

Шкуры свиней, больных и подозрительных в заболевании африканской чумой, допущенных к убою в соответствии с правилами, дезинфицируют в 26 %-ном растворе хлористого натрия с добавлением 1% соляной кислоты при жидкостном коэффициенте 1:4, температуре раствора 20-22 С и выдержке в течение 48 часов.

Пух и перо, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении возбудителями болезни Ньюкасла и гриппа, дезинфицируют горячим воздухом с температурой 85-90 С, или горячей водой с температурой 85-95 С в течении 15-20 минут, или 3 %-ным раствором формальдегида с температурой 45-50 С в течение 30 минут при жидкостном коэффициенте 1:15 .

Все боенские отходы и конфискаты ,полученные при переработке пораженных БС животных, собирают в водонепроницаемую тару с плотно закрывающимися крышками и подвергают технической утилизации или уничтожению путем сжигания или закапывания на глубину не менее 2 метров на скотомогильниках или специально отведенных местах.

Обеззараживание оборудования и мест убоя и переработки пораженных БС животных проводят в конце технологического процесса путем механической очистки, мойки и дезинфекции рабочих поверхностей.

Технологическое оборудование и инвентарь моют щелочными растворами, компонентами которых являются кальцинированная сода, метасиликат натрия и тринатрийфосфат при концентрации 2%. В моющие растворы вводят также поверхностно-активные вещества (0,01 – 0,1%). Остатки моющего раствора удаляют водой и орошают поверхности дезинфицирующими растворами хлорных препаратов, едких щелочей, формальдегида и др. После необходимой экспозиции поверхности промывают водой для удаления остатков дезинфицирующих растворов.

Операции мойки и дезинфекции можно объединить в единый технологический процесс путем использования комбинированных моюще- дезинфицирующих препаратов (демп и др.). Растворы наносят с помощью дезинфекционной техники (ЛСД, ДУК, ВДМ и др.) или опрыскивателей и распылителей.

Ножи, мусаты и другие боенские инструменты обмывают 2 %-ным горячим раствором едкого натрия или осветленным раствором хлорной извести, содержащим 2% активного хлора.

При убое животных, пораженных споровыми формами микробов, инструменты кипятят в 2 %-ном растворе соды в течение 3О минут. Железные емкости и тележки можно обеззараживать огнем.

Места убоя животных, пораженных не спорообразующими микробами, дезинфицируют или растворами хлорных препаратов (хлорная известь, ДТС ГК, дихлоризоцианурат натрия, трихлоризоциануровая кислота и др.) с содержанием 2 % активного хлора, или 2 %-ным раствором едкого натра, или 2 %-ным раствором формальдегида, при экспозиции 40-60 минут.

При заражении спорообразующими микробами места убоя животных дезинфицируют путем трехкратного орошения поверхностей IO %-ным раствором едкого натра с часовым интервалом между обработками или растворами хлорных препаратов с содержанием 5% активного хлора.

На убойных пунктах желоба для отвода сточных вод при споровой форме микробов обрабатывают 10-12 %-ным хлорно-известковым молоком при норме расхода 1 л/м2 поверхности. При вирусных инфекциях их обрабатывают 10 %-ным раствором едкого натра.

Для сбора и обеззараживания сточных вод оборудуют специальные поглощающие ямы глубиной не менее 2 метров, куда добавляют сухую хлорную известь или 5-10 %-ный раствор серно-карболовой смеси из расчета 1 часть на 3-4 части воды при споровых формах микробов или на 10 частей воды при вегетативных.

В случаях вынужденного массового убоя животных, пораженных БС, возникает необходимость консервирования мяса и других продуктов убоя с целью недопущения их порчи в процессе хранения.

Методы консервирования основаны на снижении жизнедеятельности микроорганизмов и активности автолитических процессов и подразделяются на:

- физические (тепловая или холодильная обработка, сушка, облучение и др.);

- физико-химические (посол, копчение, использование инертных газов и др.);

- химические (использование химическим консервантов: некоторых неорганических и органических кислот и их производных, антиоксидантов, антибиотиков и др.).

Наилучшим методом консервирования является обработка холодом, обеспечивающая максимальное сохранение вкусовых и питательных свойств продукта, при наиболее длительных сроках хранения.

На предприятиях мясной промышленности холодильную обработку мяса и других продуктов убоя животных проводят в специальных камерах с использованием установок искусственного холода. В условиях колхозов и совхозов для этих целей могут быть использованы лед, льдосолевые смеси, твердая углекислота, (ледники, ледяные склады), а в зимнее время - естественный холод.

Наиболее доступным методом консервирования мяса и мясопродуктов в условиях колхозов и совхозов является посол. Он может применяться как самостоятельный метод и как дополнительный прием при сушке и копчении, а также как технологический элемент при производстве ветчины, колбас и консервов. Тарой для посола могут служить бетонированные емкости, деревянные бочки, ящики и др.

При посоле мяса в зависимости от условий и сроков его хранения используют сухой, мокрый или смешанный способ.

Посол шкур в условиях колхозов и совхозов проводят обычно в расстил: укладывают в штабель высотой 1,5-2 метра, пересыпая солью. Продолжительность посола шкур крупного рогатого скота и свиней шесть-семь, овчин - четверо суток при температуре 18-2О С. Расход соли составляет 30-40 % к массе сырья. При сухосоленом способе шкуры солят не более 6 часов, затем сушат под навесом. В районах с теплым климатом шкуры мелкого рогатого скота и телят можно консервировать пресно-сухим способом - сушкой без предварительной обработки другими веществами.

13. МЕРЫ ЛИЧНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ УБОЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ ЖИВОТНЫХ В УСЛОВИЯХ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЙ

Персонал, занятый убоем животных, переработкой и ветсанэкспертизой туш и органов, обезвреживанием продуктов убоя, дезактивацией, дезинфицированием, дегазацией и другими работами, доложен быть обеспечен спецодеждой, специальным защитным комплектом (защитный костюм типа Л-1, противогаз, очки, резиновые перчатки, маска, респиратор), боенским инструментом и средствами для периодической обработки и дезинфекции рук. Перед началом работы весь персонал смены должен быть проинструктирован ветеринарным специалистом по правилам безопасности и особенностям технологии переработки животных.

Весь обслуживающий персонал мясокомбината (убойных пунктов, площадок) подвергают профилактической иммунизации против особо опасных зооантропонозных болезней.

При проведении клинического осмотра и сортировки пораженных животных, ветеринарной обработки и дезинфекционных работ, а также при уничтожении (утилизации} сырья животного происхождения, полученного от пораженных животных, рабочие должны работать в защитном противохимическом комплекте (противогаз, защитный костюм л-1, резиновые перчатки, очки, маски, респираторы).

Продолжительность пребывания в защитном костюме должна составлять: при температуре 15-19 с – 1,5-2 часа; при 20-24 С – 40-50 минут; при 25-29 С - до 30 минут; выше 30 С – 15-20 минут. Если поверхность костюма на работающем периодически смачивать водой, указанные сроки могут быть увеличены в 1,5-2 раза.

Лица, участвующие в предубойном осмотре животных, их убое и разделке, а также в проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов, взятии проб мяса для лабораторного исследования и обеззараживании продуктов убоя животных, должны работать в специальной одежде (халат, колпак, резиновые сапоги, перчатки, прорезиненный фартук, нарукавники, ватно-марлевая повязка, защитные очки).

Во время работы запрещается пить и принимать пищу, курить, садиться, если это не вызвано необходимостью, отдыхать на рабочем месте, снимать и расстегивать спецодежду и средства защиты без разрешения ответственного за работу.

После окончания работы весь персонал, помещение, оборудование, напольный транспорт, тара, инвентарь, средства индивидуальной защиты и загрязненные участки территории подвергаются санитарной обработке. При выборе способов и средств обработки руководствуются Наставлением по защите сельскохозяйственных животных от поражения радиоактивными, отравляющими веществами и бактериальными средствами.

При недостаточности первичной обработки санитарную обработку выше перечисленных объектов повторяют.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Анненков Б.Н. в кн.: "Распределение, биологическое действие, ускорение выведения радиоактивных изотопов. М., 1964.

2. Булдэков Л.А.,Ильин Д.И., Москалев Ю.И. О распределении стронция -89, -90 в органах и яйцах кур. "Биофизика" N"- 4,5, 1959, 738-741.

3. Булдаков Л.А., Москалев Ю.И. О миграции стронция-90 по биологической цепочке растение - овца - плод. "Бюллетень экспериментальной биологии и медицины". N- 50, 1960, 111-113.

4. Булдаков Л.А. в кн.: "Биологическое действие радиации и вопросы распределения радиоактивных изотопов" М.,1961, 70-79.

5. Булдаков Л.А. в кн.: "Распределение, биологическое действие, ускорение выведения радиоактивных изотопов" М. 1964., 167-182.

6. Ильин В.Г. "Ветеринария" N-3, 1961, 69-70.

7. Ильин Д.И., Москалев Ю.И. в кн.; "Распределение, биологическое действие и миграция радиоактивных изотопов" М. 1961, 19-27.

8. Караваев В.М. "Ветеринария" N-10, 1964, 78-81.

9. Караваев В.М., Пенионжко А.М. "Ветеринария" N 3, 1964, 89

10. Караваев В.М., Колянов В.Л., Коржевенко Г.Н. в кн.: "Ветеринарно-санитарная экспертиза, продуктов, животноводства, при радиационных поражениях", "Колос", М. 1967, 111-122.

11. Киршин В. А., Бударков В. А. Ветеринарная противорадиационная защита. М.: Агропромиздат, 1990, -207с.

12. Коржевенко Г.Н.,Ивановцев П.В. Клиника, патогенез, лечение и ветсанэкспертиза при ожогах с/х животных. М., 1965

13. Притулин П.И. Влияние ионизирующего излучения на инфекцию и иммунитет. «Ветеринария» N 12, 1965, с 9-11

14. Портнов B.C. радиобиология с основами радиационной гигиены и экологии. "Колос" М.1993, 171-184

15. Правила ветеринарного осмотра, с/х животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса при поражении отравляющими веществами. М «Колос"1973.

16. Правила осмотра и убоя животных подвергшихся поражению бактериологическим (биологическим) оружием, и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. М. 1990.

17. Правила ветеринарного осмотра, убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М. "Агропромиздат" 1988.

18. Рыбак П.Я. Основы радиационной патологии у животных. М. 1959.

19. Шур И.В. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов. М. "Колос", 1965, 111-278.