Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Учётно-экономический факультет

Кафедра бухгалтерского учёта
Курсовая работа по бухгалтерскому учёту в торговле

 на тему:

«Бухгалтерский учёт поступления сырья и товаров в организации общественного питания»
Выполнила              Чусова О.Ю. 
Руководитель          Банкаускене О.А
г. Санкт-Петербург

2008 год


Содержание

Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1. Особенности поступления товаров и сырья в организации общественного питания . . . 4

1.1. Общественное питание: определение и понятие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

1.2. Нормативное регулирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2. Документальное оформление и бухгалтерский учёт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  8

2.1. Документальное оформление . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2.1.1. Сопроводительные документы  поставщиков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2.1.2. Общие требования к приёмке товаров по количеству и качеству . . . . . . . . . . . . . . . 11

2.1.3 Приём товаров на складе поставщика, на железнодорожной станции, пристани, в аэропорту. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

2.1.4. Приёмка товара, доставленного автотранспортным предприятием . . . . . . . . . . . . . 16

2.1.5. Приёмка товаров, поступивших без сопроводительных документов. . . . . . . . . . . . . 17

2.1.6. Поступление товаров, закупленных у населения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

2.2. Синтетический учёт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

2.3. Аналитический учёт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Список литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Приложение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26


Введение

Бухгалтерский учёт – это область специальных экономических знаний, имеющих в современном обществе важное прикладное значение. Он необходим для каждого предприятия независимо от вида и целей его деятельности. В бухгалтерском учёте обеспечивается:

-        регистрация,

-        обработка,

-        хранение

информации о фактах финансово-хозяйственной деятельности с целью её предоставления заинтересованным лицам для принятия управленческих решений.

Знание бухгалтерского учёта и умение анализировать полученные данные необходимы не только профессиональным учётным работникам, но и хозяйственным руководителям, поскольку ответственность за организацию бухгалтерского учёта и соблюдение законодательства при выполнении хозяйственных операций несёт руководитель предприятия.

Бухгалтерский учёт применяется во всех отраслях народного хозяйства, на всех предприятиях, в учреждениях, организациях. В зависимости от того, где конкретно применяется бухгалтерский учёт, в какой отрасли народного хозяйства, выделяют бухгалтерский учёт в промышленности, сельском хозяйстве, строительстве и в общественном питании.

Основными объектами бухгалтерского учёта в общественном питании являются товары и тара. К товарам в общественном питании относится сырьё, покупные изделия и продукция собственного производства. Эти ценности составляют преобладающую часть оборотных средств организаций общественного питания. Поэтому правильная организация бухгалтерского учёта товаров и тары должна находиться в центре внимания бухгалтерского аппарата.

Главными целями учёта товарных операций в общественном питании являются:

-        формирование полной и достоверной информации о товарообороте и валовом доходе;

-        контроль за наличием и движением товаров и тары, состоянием товарных запасов и эффективностью их использования.

На предприятиях общественного питания для обеспечения нормальной работы необходимо иметь запасы сырья и покупных товаров. Они хранятся в специальном помещении – кладовой.




1. Особенности поступления товаров и сырья в организации общественного питания
1.1. Общественное питание: определение и понятие
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая производит, реализует готовую пищу и обслуживает потребителей.

Общественное питание - совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий.

Сеть общественного питания хозяйствующие субъекты могут иметь фабрики-кухни, заготовочные, столовые, домовые кухни, рестораны, чайные, бары, кафе, закусочные, буфеты, магазины (отделы) кулинарии, открытые летние площадки, киоски и другие объекты. Часть из них обслуживает потребителей по месту работы и учёбы; во многих случаях эти предприятия предоставляют питание на льготных условиях (часть затрат на приготовление пищи и обслуживание берут на себя заводы, фабрики, учебные заведения). Общественное питание играет существенную роль в организации лечебного питания.

Хозяйствующие субъекты осуществляют свою деятельность после их государственной регистрации в установленном порядке в качестве субъектов предпринимательской деятельности при наличии у них специального разрешения (лицензии) на производство, реализацию продуктов питания в сфере общественного питания и сертификата на реализацию алкогольных напитков и табачных изделий.

Открытие предприятия общественного питания в обязательном порядке согласовывается с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. В соответствии с Законом №4004, такие обязанности возложены на главных государственных санитарных врачей. Статьей 41 данного Закона определено, что главным государственным санитарным врачам предоставляются полномочия согласовывать выдачу, а в предусмотренных законодательством случаях - предоставлять разрешения на осуществление деятельности в сфере общественного питания.

Предприятия общественного питания подразделяются на типы (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, буфет и т. п.), а рестораны и бары - также на классы (люкс, высший, первый).

Подтверждение соответствия предприятий выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.

Бухгалтерский учёт на предприятиях общественного питания, с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой – процессы торговли.

Обеспечение сохранности выпускаемой продукции, запасов сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания. Для этого в каждом таком предприятии должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и в производстве.

На фасаде помещения хозяйствующего субъекта размещается вывеска с указанием типа и названия хозяйствующего субъекта или уполномоченного им органа. У входа в помещение на видном месте размещается информация о режиме работы.

Режим работы хозяйствующего субъекта устанавливается по согласованию с местным органом исполнительной власти, а для предприятий общественного питания, обслуживающих потребителей на производственных предприятиях, в учреждениях, учебных заведениях, - по договоренности с администрацией и профсоюзной организацией предприятия, учреждения, учебного заведения.

Допускается ограничение входа посетителей на предприятия общественного питания с обслуживанием официантами за 30 минут до их закрытия, а на предприятия самообслуживания - за 15 минут до их закрытия.

Хозяйствующие субъекты самостоятельно решают вопросы обеспечения сырьем, пищевыми продуктами, алкогольными напитками, табачными изделиями, а также предметами материально-технического назначения (оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, бельем, форменной одеждой и т. п.) согласно требованиям санитарно-гигиенических норм и правил.


1.2 Нормативное регулирование
В настоящее время нормативное регулирование бухгалтерского учёта в общественном питании ведётся по четырём уровням:

1.      Законодательный (законы, указы Президента РФ и постановления Правительства РФ, регулирующие прямо или косвенно постановку бухгалтерского учёта в государстве: Федеральный закон «О бухгалтерском учёте», гражданский кодекс). Этот уровень решает концептуальные вопросы организации и ведения бухгалтерского учёта в РФ, регламентирует особенности ведения отчёта различными экономическими субъектами;

2.      Нормативный. Этот уровень включает в себя Положения по бухгалтерскому учёту, утверждённые Министерством финансов РФ, регламентирующие принципы и правила учёта отдельных объектов бухгалтерского наблюдения. Данные положения составляют систему национальных стандартов;

3.      Методический. Этот уровень включает в себя методические указания, инструкции, рекомендации, раскрывающие порядок ведения бухгалтерского учёта по отдельным его разделам. Они создаются в порядке разъяснения первого и второго уровней;

4.      Внутренние документы предприятия (документы внутреннего регулирования) – рабочий план счетов, учётная политика организации.

Согласно Инструкции по применения плана счетов бухгалтерского учёта финансово-хозяйственной деятельности организаций счёт 41 «Товары» предназначен для обобщения информации о наличии и движении товарно-материальных ценностей, приобретенных в качестве товара для продажи. Этот счёт используется организациями, осуществляющими торговую деятельность, а также организациями, оказывающими услуги общественного питания. На субсчёте 41-1 «Товары на складах» учитывается наличие и движение товарных запасов, находящихся на оптовой и распределительных базах, складах, в кладовых организаций, оказывающих услуги общественного питания, овощехранилищах, холодильниках и т.п.

Основным нормативным документом, регулирующий учёт товаров и сырья в общественном питании, является ПБУ 5/01 «Учёт материально-производственных запасов» от 09.06.2001 № 44н. Данное Положение устанавливает правила формирования в бухгалтерском учете информации о материально-производственных запасах организации (ПБУ 5/01 п.1.1). Товары являются частью материально-производственных запасов, приобретенных или полученных от других юридических или физических лиц и предназначенные для продажи (ПБУ 5/01 п.1.2).


 2. Документальное оформление и бухгалтерский учёт
2.1 Документальное оформление
2.1.1 Сопроводительные документы поставщиков
Предприятия общественного питания получаю товары от поставщиков, а также могут закупать их в магазинах у физических лиц.

В большинстве случаев сырьё и товары сначала поступают в кладовую, после чего их отпускают на производство, в буфеты и другие структурные подразделения. Иногда сырьё поступает сразу на производство, т.е. минуя кладовую.

Товары от поставщиков поступают на предприятия общественного питания на основании договора поставки. Договор поставки является правовым документом, определяющим права и обязанности поставщиков и покупателей. Его основными реквизитами являются: наименование сторон (поставщика и покупателя); предмет договора (наименование и количество товаров); цена; сроки и поставки; порядок расчётов и др.

Поставщик, отгружая товары, выписывает сопроводительные документы, предусмотренные условиями поставки товаров и правилами перевозки грузов: товарную накладную (см. приложение 1), счёт-фактуру (см. приложение 2), товарно-транспортную накладную (см. приложение 3).

Накладная выписывается материально ответственным лицом при отпуске товара покупателю. В ней указываются номер и дата документа; наименование поставщика и покупателя; наименование и характеристика (сорт, категория и т.п.) товара; количество; цена и общая сумма. Накладная подписывается материально ответственным лицом,  сдавшим товар, и материально ответственным лицом, принявшим товар. Количество экземпляров зависит от условий получения товара покупателем, места передачи товара и др.

Счёт-фактуру выписывают в трёх экземплярах: один остаётся у поставщика и служит основанием для списания ценностей, второй и третий предназначены покупателю (получателю товара) – один является приходным товарным документом, другой служит для оплаты поступившего товара.

Если в качестве товаросопроводительного документа выписывают накладную, то для оплаты поступивших товаров (продуктов) может быть использован счёт, содержание которого аналогично счёту-фактуре.

Если товар доставляется получателю автомобильным транспортом, то поставщик выписывает товарно-транспортную накладную в четырёх - пяти экземплярах: первый остаётся у поставщика, второй предназначен покупателю товаров, третий используют в качестве пропуска на вывоз товара и он остаётся в бюро пропусков, четвёртый и пятый, заверенные подписями и печатями покупателя (грузополучателя), сдают автотранспортному предприятию – один предназначен для расчётов за транспортные услуги, другой прилагается к путевому листу. Товарно-транспортная накладная состоит из двух разделов: товарного и транспортного.

В зависимости от вида товаров к товаросопроводительным документам могут быть приложены документы, подтверждающие  массу, количество товара (кипные карты, упаковочные ярлыки, отвесы и т.п.), а также его качество (сертификаты, справки о результатах лабораторных анализов и др.).

При реализации товаров поставщик обязан оформить счёт-фактуру по НДС, который стал законным инструментом налогового учёта после введения части второй Налогового кодекса РФ. Не позднее пяти дней после отгрузки поставщик обязан выписать покупателю счёт-фактуру установленной формы. Данный счёт-фактура не заменяет собой действующие формы товаросопроводительных документов (накладных, товарно-транспортных накладных, счетов), но служит основанием для принятия предъявленного налога к вычету или возмещению.

Для правильного оформления налоговых документов по учёту налога на добавленную стоимость организации следует руководствоваться Правилами ведения журналов учёта полученных и выставленных счётов-фактур, книг покупок и продаж при расчётах по налогам на добавленную стоимость, утверждёнными постановлением Правительства РФ от 2 декабря 2000 г. №914 (с изменениями и дополнениями).

Данными Правилами установлено, что организация-поставщик выписывает счёт-фактуру на имя покупателя в двух экземплярах. Первый экземпляр передаётся покупателю, который регистрирует его в журнале учёта полученных счетов-фактур. Поставщик регистрирует копию выставленного покупателю счета-фактуры в журнале выставленных счетов-фактур в хронологическом порядке. Журналы учёта полученных и выставленных счетов-фактур должны быть прошнурованы, а их страницы пронумерованы. Кроме того, покупатели ведут книгу покупок, а продавцы – книгу продаж. Книга покупок предназначена для регистрации счетов-фактур, полученных от поставщиков, с целью определения суммы НДС, подлежащей возмещению. В книге продаж продавец регистрирует счета-фактуры, выданные покупателям, а также ленты контрольно-кассовых машин. По этим документам определяется налогооблагательный оборот по налогу на добавленную стоимость. Продавец также выписывает счёт-фактуру в одном экземпляре и регистрирует его в книге продаж при получении от покупателя аванса. Книга продаж и книга покупок должны быть прошнурованы, страницы их пронумерованы и скреплены печатью. Книги хранятся в организации в течение полных пяти лет с даты последней записи.

Порядок приёмки товаров и её документальное оформление зависит от различных факторов: от характера приёмки (по количеству и качеству); от места приёмки; от степени соответствия договорным условиям, сопроводительным документам и т.п.


2.1.2 Общие требования к приёмке товаров по количеству и качеству
Приёмка товаров (продуктов) по количеству – это приёмка по массе нетто и количеству товарных единиц, поставляемых без тары или в открытой таре, или по массе брутто и числу мест продукции, поставляемой в таре, с последующей проверкой массы нетто и количества товарных единиц в каждом месте. Приёмка товаров по количеству производится в соответствии с Инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству, утвержденной постановлением Госарбитража при Совмине СССР от 15 июня 1965 г. № П-6 (с изменениями, внесёнными постановлением Госарбитража СССР от 29 июля 1975 г. № 81, от 14 ноября 1974г. № 98, от 23 декабря 1975 г. № 115), и Гражданским кодексом РФ.

Приёмка товаров (продуктов) по качеству – это проверка соответствия качества требованиям стандартов, технических условий, рецептурам, предусмотренным договором поставки. Приёмка товаров по качеству производится в соответствии с Инструкцией о порядки приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, утвержденной постановлением Госарбитража при Совмине СССР от 25 апреля 1966 г. № П-7 (с изменениями от 14 ноября 1974 г. №98, от 23 декабря 1975 г. № 115).

Инструкции № П-6 и № П-7 применяются во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями, основными и особыми условиями поставки или иными обязательными правилами не установлен другой порядок приёмки по качеству и количеству.

Условия приёмки импортных товаров по количеству и качеству регламентируются Инструкцией о порядке и сроках приёмки импортных товаров по количеству и качеству, составления и направления рекламационных актов, утверждённой Госарбитражем СССР 15 октября 1990 г., или устанавливаются в договоре с иностранным поставщиком.

Приёмку товаров по качеству и количеству необходимо организовывать таком образом, чтобы можно было установить, где, когда и по чьей вине произошла недостача товаров или несоответствие (ухудшение) их качества.

С момента приёмки товаров материально ответственными лицами по количеству возникает материальная ответственность. Если приёмка по качеству совпадает по времени с приёмкой по количеству, материально ответственность возникает в полном объёме.

Когда приёмка товаров по качеству не совпадает с приёмкой по количеству, появляется основание для списания с материально ответственных лиц по актам сумм, связанных с несоответствием качества товаров.


2.1.3 Приём товаров на складе поставщика, на железнодорожной станции, пристани, в аэропорту.
Приёмка товаров на складе поставщика, на железнодорожной станции, пристани, в аэропорту осуществляется материально ответственным лицом по доверенности с предъявлением паспорта.

Доверенность оформляется по типовой форме. Учёт доверенностей как бланков строгой отчётности производится либо по корешку доверенности, который хранится в бухгалтерии с отметкой о её получении и использовании, либо в книге доверенностей, либо в журнале регистрации.

Доверенность содержит следующие реквизиты:

-        номер и дату выдачи;

-        срок действия;

-        наименования и адреса плательщика и потребителя (получателя доверенности), а также банковские реквизиты плательщика; кроме того, указывается наименование поставщика (должность, фамилия, имя отчество, паспортные данные материально ответственного лица, на имя которого выдаётся доверенность);

-        номер и дату документа, являющегося основанием для отпуска товаров.

Указывается также наименование и краткое описание товаров, подлежащих получению, с указанием единиц измерения и количества (прописью).

Подпись поручителя в доверенности должна быть удостоверена руководителем получающего предприятия и главным бухгалтером, а также заверенная круглой печатью предприятия. После получения товара в бухгалтерию предприятия представляются документы, подтверждающие совершение торговой операции, и в книге (журнале) учёта доверенностей поставляются номер и дата сопроводительных документов.

Получение товара оформляется по-разному в зависимости от близости офиса к месту нахождения склада. Если склад фирмы-поставщика расположен в одном помещении  с местом оформления документов на отпуск товара, то оформление документов и выдача товара происходит фактически одновременно. Документом на отпуск в данном случае является накладная.

Если склад фирмы-поставщика расположен на значительном расстоянии от офиса, то материально ответственному лицу  в представительстве фирмы выделяют документ на получение товара, по которому ему на складе могут быть выданы данные ценности. В случае отсутствия затребованного товара на складе в необходимом количестве выписывается новый документ – расходная накладная, в которой указываются фактически отпущенное количество товаров и продуктов.

В накладной указывается:

-        номер и дата выписки;

-        наименование поставщика и покупателя;

-        наименование и краткое описание товара;

-        количество товаров (в единицах);

-        цена и общая стоимость отпускаемого товара (с учётом НДС), при этом НДС выделяется отдельной строкой.

Накладная выписывается в четырёх экземплярах, первый и второй из которых остаются у предприятия-поставщика (в бухгалтерии предприятия и на складе), а третий и четвёртый передаются вместе с товаром покупателю (в бухгалтерию предприятия-покупателя и лицу, ответственному за хранение товара). Данный документ подписывается материально ответственными лицами, один из которых отпустил товар, а другой – принял, и заверяется печатями поставщика и покупателя.

Товар от организаций железной дороги, водного и воздушного транспорта должно получать специально подготовленное материально ответственное лицо. Предъявив доверенность и паспорт, этот работник получает товаросопроводительные документы, к которым относятся железнодорожная накладная и счёт-фактура.

Железнодорожная накладная содержит следующие реквизиты:

-        номер и дату оформления накладной;

-        полное наименование, адрес, банковские реквизиты поставщика, плательщика;

-        наименование и адрес грузоотправителя и грузополучателя;

-        основание отпуска товара (номер, дату договора, наряда, заказа).

Поставщик может оформить сопровождение товаров счётом-фактурой, а не накладной, при этом в счёте-фактуре, так же как и в накладной, отдельной строкой выделяется сумма НДС. Счёт–фактура имеет следующие реквизиты:

-        номер и дату выписки счёта-фактуры;

-        наименование и банковские реквизиты грузоотправителя и плательщика;

-        наименование грузополучателя;

-        наименование и краткое описание товара, его количество, цену и сумму;

-        стоимость доставки;

-        сумму к оплате получателем;

-        фамилии, инициалы и подписи лиц, отпустивших товар.

Счёт-фактура выписывается в трёх экземплярах. Первый остаётся у поставщика товара, два других направляются покупателю вместе с товаром.

Составленный документ должен быть подписан руководителем, главным бухгалтером поставщика, лицом, ответственным за отпуск товара, и скреплён печатью организации.


2.1.4. Приёмка товара, доставленного автотранспортным предприятием.
При поставке товаров автотранспортом сопроводительным документом служит товарно-транспортная накладная.

Товарно-транспортная накладная составляется поставщиком и является первичным документом при поступлении товаров. Она состоит из двух разделов – товарного и транспортного.

Товарный раздел товарно-транспортной накладной заполняется поставщиком товара и содержит сведения о поставщике и плательщике (наименование, адреса и банковские реквизиты); сведения о товаре и таре (артикул, наименование и краткое описание товара, количество мест, масса брутто, масса нетто, цена, сумма, вид упаковки). Здесь же указываются суммы НДС (20 или 10% от суммы поставки), а также фиксируются подписи лиц, разрешивших отпуск товара, и подписи лиц, отпустивших и принявших товар.

Транспортный раздел данного документа заполняется в ходе доставки товара и содержит следующие данные:

-        дату;

-        номер автомобиля и путевого листа;

-        наименования и адреса заказчика товара, грузоотправителя и грузополучателя;

-        пункт погрузки и разгрузки (при необходимости);

-        сведения о грузе (краткое наименование товара; количество мест; вид упаковки; масса).

При приёмке груза материальную ответственность за полученный товар несёт шофёр-экспедитор. Он проставляет свою подпись во всех экземплярах товарно-транспортной накладной, один из которых остаётся у грузоотправителя.

Шофёр-экспедитор сдаёт доставленный груз материально ответственному лицу организации общественного питания. Без проверки массы, составления товара и количества мест выдаются получателю грузы, прибывшие в исправных контейнерах и цистернах с неповреждёнными пломбами грузоотправителя.

Если обнаруживается неисправная тара, а также другие нарушения, то производят проверку груза в повреждённых местах, при обнаружении недостачи составляют акт, о чём делают отметку в товарно-транспортной накладной.

Сдача груза организации оформляется распиской водителя и получателя, а также штампом грузополучателя в товарно-транспортной накладной. Один экземпляр товарно-транспортной накладной остаётся у получателя груза, а два – у шофёра-экспедитора.

На основании актов организации общественного питания предъявляются иски автотранспортному предприятию. Если перевозчик не виновен, то претензия предъявляется грузоотправителю.
2.1.5. Приёмка товаров, поступивших без сопроводительных документов.
При поступлении продуктов в организации общественного питания без сопроводительных документов, приёмка производится комиссией в составе материально ответственного лица и представителей администрации. Комиссия составляет акт о приёмке товара, поступившего без счёта поставщика (форма № ТОРГ-4). В акте указывают фактически принятые товары по количеству и качеству. Приходуют продукты в условной оценке (по договорной цене, по цене предыдущей партии). Акт составляют в двух экземплярах: первый экземпляр передаётся в бухгалтерию, второй остаётся у материально ответственного лица.
2.1.6. Поступление товаров, закупленных у населения
Закупка товаров (продуктов) у населения оформляется закупочным актом (форма № ОП-5). В акте указываются наименование, количество, цена, общая сумма продуктов, место покупки, фамилии продавца и покупателя и другие реквизиты. Для того чтобы подтвердить подлинность документов, желательно на закупочном акте поставить печать рынка. Акт подписывается лицом, закупившим продукты, и продавцом и утверждается руководителем организации. Один экземпляр акта остаётся у продавца, а второй передаётся покупателю.


2.2 Синтетический учёт
Синтетический учёт наличия и движения товаров, сырья в организациях общественного питания ведут на активном материальном счёте 41 «Товары». Для учёта товаров в кладовой используют субсчёт 41-1 «Товары на складах».

По дебету счёта 41 «Товары» отражают поступление товаров, а по кредиту – их выбытие (отпуск и производство или буфеты, списание товарных потерь и т.п.). Дебетовое сальдо счёта 41 «Товары» отражает остатки продуктов и товаров в кладовых.

В некоторых организациях общественного питания нет кладовых, и продукты поступают непосредственно на производство. В таком случае их приходуют непосредственно на счёте 20 «Основное производство».

Разница между учётной стоимостью и стоимостью приобретения продуктов и товаров при использовании в качестве учётной продажной цены отражается на счёте 42 «Торговая наценка».

Товары в организации общественного питания могут поступать из различных источников: от поставщиков, через подотчётных лиц, от населения. В зависимости от источника поступления для учёта расчётов за поступившие товары будет использоваться счёт 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками» (поступление от поставщиков), счёт 71 «Расчёты с подотчётными лицами» (поступление через подотчётных лиц), 76 «Расчёты с различными дебиторами и кредиторами» (закупки у населения). В некоторых случаях поступившие товары сразу оплачиваются непосредственно из кассы, при этом счета расчетов (60, 71, 76) могут не использоваться.

При поступлении товаров в кладовую от поставщиков составляется следующие проводки:

1. Д-т сч. 41-1 «Товары на складах»

К-т сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками»

2. Д-т сч. 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретённым ценностям»

К-т сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками»

3. Д-т сч. 68 «Расчёты по налогам и сборам»

К-т сч. 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретённым ценностям».

При поступлении товаров в кладовую через подотчётные лица составляется проводка:

Д-т сч. 41-1 «Товары на складах»

К-т сч. 71 «Расчёты с подотчётными лицами»

Если товары поступают от населения, то составляется проводка:

Д-т сч. 41-1 «Товары на складах»

К-т сч. 76 «Расчёты с различными дебиторами и кредиорами»

Порядок отражения в учёте операций поступления товаров в организации общественного питания показан в таблице.

Схема корреспонденции счетов по учёту поступления продуктов и товаров в кладовую

№ п/п	Факты хозяйственной жизни	Корреспондирующий счёт (субсчёт)
		дебет	кредит
1	2	3	4
1	Оприходованы поступившие товары (по покупным ценам)	41-1	60, 71, 76, 50
2	Оприходована тара под товарами	41-3	60, 71, 76, 50
3 3.1 3.2	Отражаются в учёте транспортные расходы: При включении их в расходы на продажу а)      Оплаченные поставщиком за счёт покупателя; б)     Оплаченные из подотчётных сумм; в)      Оплаченные наличными из кассы При включении их в стоимость товаров а)      Оплаченные поставщиком за счёт покупателя; б)     Оплаченные из подотчётных сумм; в)      Оплаченные наличными из кассы	44 44 44 41-1 41-1 41-1	60 71 50 60 71 50
4	Отражается в учёте выявленная при приёмке недостача или порча товаров (по покупной стоимости): а)      По вине поставщика или транспортной организации (стоимость недостающих товарам + НДС по недостающим товарам); б)     По другим причинам (стоимость недостающих товаров + НДС)	76-2 94	60 60, 71
5	Отражён в учёте НДС по приобретённым товарам	19	60

Операция 1 делается на покупную стоимость фактически поступивших товаров, которая определяется как разность между стоимостью товаров, указанной в сопроводительных документах, и недостачей, выявленной при их приёмке.

Операция 3.2 возникает в том случае, когда условиями франкировки предусматривается оплата определённой части транспортных расходов за счёт покупателя, но предварительно их оплачивает поставщик. В том случае сумму вышеуказанных расходов поставщик включает в счёт на оплату товаров, а покупатель списывает их на издержки обращения или в стоимость товара.
Пример.

В ресторан поступили товары от поставщика. В накладной указаны (руб.):

а)     Стоимость товаров по отпускным ценам 1200

б)     НДС 10%                                                     120

К оплате                                                           1320

При приёмке выявлена недостача товаров по отпускной цене на 180 руб., в том числе:

а)     В пределах предусмотренных в договоре величин  10

б)     По вине поставщика                                                     170

По факту недостачи товаров по вине поставщика составлен акт и поставщику предъявлена претензия, поскольку деньги за товар уже перечислены.

Операции:

1. Оприходованы товары, полученные от поставщика, на сумму:

Д-т сч. 41-1 «Товары на складах»

К-т сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками» - 1020 руб.

2. Отражается НДС по оприходованным товарам:

Д-т сч. 19 «НДС по приобретённым ценностям»

К-т сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками» - 102 руб.

3. Отражается в учёте выявленная при приёмке недостача товаров:

а) в пределах предусмотренных в договоре величин:

Д-т сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

К-т сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками» - 11 руб.;

б) по вине поставщика:

Д-т сч. 76-2 «Расчёты по претензиям»

К-т сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками» - 187 руб.

Схема записи на счетах