Автономное учреждение

Среднего профессионального образование

Ханты – Мансийского округа – Югры

Сургутский профессиональный колледж

Структурное подразделение – 4
Курсовая работа по

Экономике отрасли

Тема :

Расчёт основных показателей

Рабочей столовой
Студента: Старцев Я.В.

Специальность: «260502 Технология

Продукции Общественного питания»

Курс 3, группаТП-78

Руководитель: Синявская Н. И.
Г. Сургут

2010

Задание по курсовой работе
По предмету «Экономика отрасли »
Студента: Старцева Я.В.
Группы ТП 78
Тема: расчёт основных показателей столовой при СГМУП

«Сургутский ХлебоЗавод»
Исходные данные:
1.      Товарооборот в год – 1200000 руб.

2.      Количество посадочных мест – 35

3.      Количество работников- 5

4.      Площадь зала-  своя
Дата выдачи:

Руководитель: Синявская Н. И.
Содержание

Введение…………………………………………………………………………3
1.Определение продукции общественного производства……………………4
2. Определения числа работников предприятия………………………………4
3. Расчёт полезного фонда рабочего времени…………………………………6
4. Расчёт опускного фонда……………………………………………………..9
5. Расчёт отчисления………………………………………………………....…9
5.1. Расчёт отчисления по единому социальному налогу……………………9
6.  Издержки производства и обращения…………………………………..…9
а) Расход на аренду и содержание основных средств…………………….….9
Б) Износ спец одежды, столового белья, малоценных и
быстроизнашивающихся предметов……………………………………….…9
в) Расходы на столовую посуду и приборы……………………………..…. 9
г) Расход на торговую рекламу …………………………………………..…..9
д) Потери товаров и продуктов при перевозки и хранении…………….….9
е) Расходы на тару…………………………………………………………....10
ж) Прочие расходы……………………………………………………….…..10
7. Расчёт полной себе способности……………………………………….…11
8. Расчёт прибыли………………………………………………………….....11
Заключение………………………………………………………………...….11
Список используемой литературы……..........................................................12


Введение

   Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятие, выпускающее кулинарную продукцию, характеризующееся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающееся по типам, специализации, наценочным категориям.

   Под предприятием общественного питания понимается торгово-производственная единица, выполняющая функции по обеспечения населению питания, а также организацией досуга населения.

В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия питания подразделяется на рестораны, кафе, бары, буфеты, столовые.

В данном курсе работы я буду рассчитывать основные показатели столовой при заводе СГМУП «Сургутский хлебозавод».

   Столовая – общедоступная или обслуживающаяопределённый контингент потребителей предприятия общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии по дням недели меню. Столовая, по которой я произвожу расчёты, является столовой для работников СГМУП "Сургутский хлебозавод".

   Коллектив работников столовой состоит из пяти человек:

Заведующий столовой- 1

Повара 5 разряда-1

Повара 4 разряда-1

Кассир-1

Мойщик кухонной посуды-1

   Столовая работает с понедельника по пятницу – с 11-00 до 14-00 часов, режим работы поваров 9-00 до 14.00
1.     
Определение продукции собственного производства.

   Продукция собственного производства составляет 87,3%  от товарооборота за год:

1200000*(87,3/100)=1047600руб.

Продукция собственного производства составляет 1047600руб. в год.
2.определение числа работников предприятия при плановой среднегодовой выработке на одного работника.

   Определяем общее число работников предприятия путём деления планового объёма производства на среднегодовую выработку одного работника:

В=1200000/5=240000руб.

Ч_раб=120000/240000=5

   На основе существующего порядка определение штатов предприятия общественного питания, определяем численность поваров, которая составляет 0,71 % от общей численности работников:

Ч_пов=5*0,71=3,55

   На указанном предприятии работают : один повар 5 разряда и один повар 4 разряда.

Потребность работников зала определяем по количеству рабочих мест с учётом режима работы предприятия, учитывая при этом коэффициент подмены – 1,15.

Работа предприятия с-11,00 до 14,00 рабочая смена поваров- с 9-00 до 12-00

   В столовой два Работника зала: 1 Кассир,  1 посудомойка.



Таблица 1.

Определить число работников предприятия.

№ пп	Наименование групп работников, Должностей и профессий	Численность работников, человек	Разряд
I. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.	Административно-обслуживающий персонал Заведующий Бухгалтер Калькулятор Кладовщик Рабочие склада Кастелянша Прачка Машинист холодильных установок Итого:	1 1
II. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.	Работники кухни Зав. Производством Повар 6 разряда Повар 5 разряда Повар 4 разряда Повар 3 разряда Чистильщик плодов и овощей Мойщик кухонной посуды Уборщики производственных помещений Итого:	1 1 1 3
III. 1. 2. 3. 4. 5.	Работники зала и торговые работники Кассир-контролёр Кассир Буфетчик (бармены) Мойщики столовой посуды Уборщики торговых помещений Итого:	1 1
Всего:		5

3.Расчёт полезного фонда рабочего времени.

   Календарный фонд рабочего времени, количество выходных и праздничных дней рассчитываются  по текущему году.

Количество календарных рабочих дней в году представляет собой разницу между календарным фондом рабочего времени и количеством выходных и праздничных дней. Неявка на работу определяется как сумма всех неявок на работу (очередной отпуск, отпуск по болезни, прочие неявки разрешённые законом). Полезный фонд рабочего времени находят произведением числа рабочих дней в году на среднею продолжительность дня в часах.

 


Таблица 2.

Расчёт полезного фонда рабочего времени одного работника.

№ пп	показатель	Единицы измерения	Количество
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Календарный фонд времени Количество выходных и праздничных дней Количество календарных рабочих дней (номинальный фонд времени) Неявки на работу в том числе: отпуск Отпуск по болезни Прочие неявки, разрешенные законом Число рабочих дней в году (эффективный фонд времени) Средняя продолжительность рабочего дня Полезный фонд рабочего времени	дн дн дн дн дн дн дн дн часы часы	365 117 248 55 40 9 6 193 4 772

Таблица 3.

2.     
Определение фонда оплаты труда по штатной ведомости.

№ пп	Наименование групп работников, должностей и профессий	Численность работников	Месячный оклад		Готовый фонд оплаты труда
I 1.	Административно-обслуживающий персонал  Заведующий Итого:	1 1	14000 руб 14000 руб		168000 руб 168000 руб
II. 1. 2. 3.	Работники кухни Повар 5 разряда Повар 4 разряда Мойщик кухонной посуды Итого:	1 1 1 3	10000 руб 8000 руб 5000 руб 37000 руб		120000 руб 96000 руб 60000 руб 444000 руб
III. 1.	Работники зала и торговые работники Кассир Итого:	1 1	7500 руб 7500 руб		90000 руб 90000 руб
Всего:		5		58500 руб	702000руб

  


            4.1.Расчёт отпускного фонда.

   Отпускной фонд составляет 20,63 % от общего фонда заработной платы:

Ф =702000*0,2063=144822,60  руб.

Отпускной фонд составляет 144822,60   рублей.
4.2.расчёт готового фонда заработной платы с учётом отпускного фонда.

Ф = 702000+144822,60  =846822,60руб.

Расчёт готового фонда заработной платы составляет 846822,60 рублей.
5.Расчёт отчислений.
5.1. Расчёт отчислений по единому социальному налогу (ЕСН).

   Единый социальный фонд налог (ЕСН) установлен в размере 28%. Отчисления идут в пенсионный фонд, в фонд социального страхования, в фонд медицинского страхования, а так же идут перечисления на травматизм.

ЕСН=846822,60*0,28=237110,328руб.

   Единый социальный налог составляет 237110,328 рублей.
6.Издержки производства и обращения.

а) Расходы на аренду и содержание основных средств составляет 15% от

товарооборота за год:

1200000*0,0015=1800 руб.

б) Износ спецодежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов составляет 0,5% от товарооборота за год:

1200000*0,005=6000 руб.

в) Расходы на столовую посуду и приборы составляют 0,32% от товарооборота за год:

1200000*0,0032=3840руб.

г) Расходы на торговую рекламу составляют 0,03 % от товарооборота за год:

1200000*0,0003=360 руб.

д) Потери товаров и продуктов при перевозки и хранении в пределах норм:

1200000*0,0005=600 руб.

е) Расходы на тару составляют 0,2%  от товарооборота за год:

1200000*0,002=2400  руб.

ж) Прочие расходы составляют 0,1 % от товарооборота за год:

1200000*0,001=1200 руб.
Таблица 4.

Смета из издержек.

№ пп	Наименование статей	Процент к товарообороту	Сумма в рублях
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Расходы на аренду Износ спецодежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов Расходы на столовую посуду Расходы на торговую рекламу Потери товаров и продуктов при перевозки и хранения Расходы на тару Прочие расходы	0,15 0,5 0,32 0,03 0,05 0,02 0,1	1800  руб. 6000  руб. 3840 руб. 360 руб. 600 руб. 2400 руб. 1200 руб.
	Всего:		16200  руб.

7.Расчёт полной себестоимости.

Полная себестоимость включает расходы по зарплате, производственные расходы и единой социальный налог:

S=846822,60+16200+237110,328=1100132,928руб.

Полная себестоимость составляет 1100132,928 рублей.
8.     
Расчёт прибыли.

   Прибыль – это из наиболее обобщающих показателей, характеризующий результаты производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Прибыль представляет собой денежный доход, основной источник расходов. Прибыль предприятия общественного питания определяет как разность между годовым товарооборотом и себестоимости:

П= 1200000-1100132,928=99867,072 руб.

Прибыль в год составляет 99867,072 рублей.
Заключение.

   Для того, чтобы предприятие, в том числе и предприятие общественного питания эффективно функционировало, приносило прибыль, развивалось, удовлетворяло спрос и потребности населения, необходимо грамотно и профессионально производить экономические расчёты.

   Экономический расчёт по столовой при СГМУП «Сургутского ХлебЗавода», описанные в данной работе, показывают, что указанное предприятие общественного питания соответствует вышеперечисленным признакам развивающегося и эффективно функционирующего предприятия.
Список используемой литературы: