Курсовая Пути повышения конкурентоспособности продукции на материалах РУПП МОГИЛЁВХЛЕБПРОМ
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-25Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
БОБРУЙСКИЙ ФИЛИАЛ
Кафедра экономики и управления
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: Экономика предприятий отрасли
на тему: Пути повышения конкурентоспособности продукции на
материалах РУПП «МОГИЛЁВХЛЕБПРОМ»
«Кричевский хлебозавод»
Студент
ЭУП, 4 курс, ЭУП – 062
Руководитель
ассистент Сакун С.В.
БОБРУЙСК 2009
РЕФЕРАТ
Курсовая работа: 38 стр., 2 рис., 3 табл., 16 источников, 3 прил.
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ, ПОКАЗАТЕЛИ, ФАКТОРЫ, КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ, АССОРТИМЕНТ, ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ.
Объект исследования - продукция Филиал РУПП «Могилёвхлебпром» Кричевский хлебозавод, конкурентоспособность на предприятии.
Предмет исследования – конкурентоспособность как экономическая категория, факторы, критерии и показатели конкурентоспособности продукции.
Цель работы: исследование проблемы повышения конкурентоспо-собности продукции РУПП «Могилёвхлебпром» Кричевский хлебозавод и направление его совершенствования.
Методы исследований: аналитических исследований и табличного представления материала.
Исследования и разработки: рассмотрена роль себестоимости и материальных ресурсов в конкурентоспособности продукции, анализ и оценка конкурентоспособности продукции, рассмотрены пути повышения конкурентоспособности продукции на материалах Филиал РУПП «Могилёвхлебпром» Кричевский хлебозавод.
Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого объекта, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на авторов.
------------------------
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение………………………………………………………………………. | 4 |
| 1. Роль и значение конкурентоспособности продукции в экономике организации.......……………………………………………………………… | 6 |
| 1.1 Конкурентоспособность продукции как экономическая категория……………………………………………………………………… | 6 |
| 1.2 Факторы, критерии и показатели конкурентоспособности продукции………………………………………………………………………. | 8 |
| 2 Анализ конкурентоспособности продукции РУПП «Могилёвхлебпром» «Кричевский хлебозавод»…………………………………………………… | 12 |
| 2.1 Организационная характеристика предприятия………………………… | 12 |
| 2.2 Оценка конкурентоспособности продукции…………………………… | 15 |
| 3 Резервы повышения конкурентоспособности продукции РУПП «Могилёвхлебпром» «Кричевский хлебозавод»………………………….. | 21 |
| 3.1 Расширение ассортимента………………………………………………… | 21 |
| 3.2 Улучшение качества продукции………………………………………… | 24 |
| Заключение……………………………………………………………………. | 27 |
| Список использованных источников……………………………………….. | 28 |
| Приложение А. Результаты балльной оценки исследуемых образцов хлеба……………………………………………………….. | 30 |
| Приложение Б. Организационная структура предприятия РУПП «Могилёвхлебпром» «Кричевский хлебозавод»……….. | 32 |
| Приложение В. Бухгалтерский баланс предприятия. Отчет о прибылях и убытках (2008 г.)………………………………………….. | 34 |
Введение
Современный рынок представляет собой арену острой конкуренции между предприятиями - поставщиками. В этой борьбе успех сопутствует только тем фирмам, которые в совершенстве владеют современными формами и методами сбыта и продаж, маркетинговым подходом к решению проблем производства и реализации своей товарной продукции. Поэтому одним из наиболее ответственных участков в работе организаций является оценка положения на рынке выпускаемой товарной продукции, исследование факторов ее конкурентоспособности, изучение тенденций развития товарной структуры рынков в условиях современного этапа научно-технической революции и выработка на этой базе принципов и основных направлений проведения целенаправленной товарной стратегии.
Критерии качества и конкурентоспособности продукции объективно оказывают влияние на рентабельность деятельности предприятий и размер получаемой ими прибыли.
В условиях товарного производства продукт труда может быть предметом рыночного обмена (товаром) только в том случае, если он обладает способностью удовлетворять определенные потребности, т.е. имеет общественную потребительную стоимость.
В масштабе общества наибольшее признание среди товаров, предназначенных для удовлетворения данной общественной потребности, получает тот, который более полно соответствует ей по сравнению с товарами-конкурентами. Это выделяет такую продукцию из общей товарной массы, обеспечивает коммерческий успех предприятию-поставщику в конкурентной борьбе, другими словами, позволяет говорить о том, что товар обладает высоким уровнем конкурентоспособности.
В связи с тем, что хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия занимают основное место в питании населения, очень важно уметь управлять ассортиментом и качеством этих продуктов. Особую значимость управление ассортиментом и формирование качества продукции приобретает сейчас, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с производимым товаром зависят все экономические показатели предприятия и занимаемая им рыночная доля. Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности на рынках сбыта. Именно поэтому управление ассортиментом выпускаемой продукции и формирование качества – одно из самых главных направлений деятельности предприятия.
Формирование потенциальной возможности хозяйствующих субъектов к конкурентной борьбе и достижению эффективных результатов в сегодняшних условиях осложняется в связи с необходимостью постоянного приспособления к изменяющимся условиям, что требует, в свою очередь, поиска научно-обоснованных концепций функционирования и развития предприятия, повышения его конкурентоспособности. Разработка таких концепций обуславливает необходимость глубокого исследования как самой экономической категории конкурентоспособности, ее особенностей и признаков, так и сущности влияния общемировых тенденций, политических факторов, особенностей конкретно-исторической стадии развития на процесс ее формирования и совершенствования. Т. е. в рыночной экономике категория конкурентоспособности является одной из ключевых, поскольку ее уровень определяет успех или неудачу в деятельности предприятия, а повышение конкурентоспособности продукции и как следствие рост ее экспорта являются средствами для повышения уровня жизни населения страны.
1 Роль и значение конкурентоспособности продукции в экономике организации.
1.1 Конкурентоспособность продукции как экономическая категория.
Развитие рыночных отношений неразрывно связано с борьбой товаропроизводителей за более выгодные условия производства и сбыта товаров с целью получения максимальной прибыли. В научной литературе и обыденном общении подобное столкновение интересов получило название конкуренция.
Понятие конкуренции лежит в основе такой экономической категории, как конкурентоспособность.
Прежде всего, необходимо различать конкурентоспособность объекта и субъекта.
Конкурентоспособность объекта (товара или услуги) формируется в процессе деятельности конкретного экономического субъекта хозяйствования, осуществляемой посредством выполнения управленческих, организационных, производственных и сбытовых функций. Способность самого экономического субъекта хозяйствования конкурировать, побеждать в конкурентной борьбе, проявляющаяся в его конкурентном отличии, дающем субъекту наилучшие возможности в сохранении существующих и привлечении новых покупателей и завоевании новых рынков сбыта, характеризует «конкурентоспособность субъекта (фирмы)».
Конкурентоспособность как экономическая категория выражает функциональный результат использования множества факторов действия конкуренции на различных уровнях и сегментах рынка.
Конкурентоспособность товара определяет во многом конкурентоспособность и самого предприятия, его финансово-экономическое состояние и репутацию. Но это возможно только в том случае, если в структуре реализованной продукции на долю конкурентоспособного товара приходится наибольшая выручка и значительная часть прибыли.
На наш взгляд, все уровни конкурентоспособности имеют двустороннюю связь. То есть конкурентоспособность объектов каждого нижестоящего уровня является фактором конкурентоспособности объектов всех вышестоящих уровней. В свою очередь, объекты вышестоящих уровней создают условия, обеспечивающие конкурентоспособность объектов на нижних уровнях.
Однако не всегда повышение конкурентоспособности объектов одного уровня способствует повышению конкурентоспособности объектов другого. Например, производство конкурентоспособной продукции может быть ресурсоемким и высокозатратным, что в условиях рынка неизбежно приведет к снижению эффективности, уменьшению прибыли, ухудшению финансового положения предприятия. В этом случае требуется дополнительное финансирование, что в результате снижает конкурентоспособность производителя.
Синтетическим показателем, который объединяет конкурентоспособность товара, товаропроизводителя, отраслевую конкурентоспособность и характеризует положение страны на мировом рынке, является показатель конкурентоспособности стран.
Рассматривая конкурентоспособность на региональном уровне, необходимо отметить, что современные концепции экономической мысли по -разному трактуют понятие региональной конкурентоспособности. Некоторые ученые, такие как предлагают отказаться от использования данного понятия, ссылаясь на то, что главная цель экономической политики региона - обеспечить своим гражданам достаточно высокий уровень жизни. Способность региона сделать это зависит не от какого-то понятия «конкурентоспособность», а от того, насколько продуктивно используются национальные природные ресурсы, а также труд и капитал. Вероятно это и так, но интегрирует эти и другие преимущества региона именно понятие конкурентоспособности.
Нередко конкурентоспособность продукции отождествляют с качеством продукции, забывая, что, во-первых, с позиций качества сравнимы лишь однородные товары, а во-вторых, помимо качественных характеристик, конкурентоспособность товара включает также потребительские и ценовые.
Существует множество определений конкурентоспособности продукции. На мой взгляд, наиболее удачным определением конкурентоспособности продукции является определение, согласно которому конкурентоспособность продукции - комплексная многоаспектная характеристика, отражающая способность продукции в течение периода ее производства соответствовать по качеству требованиям конкретного рынка (рынков), адаптироваться по соотношению качества и цены к предпочтениям потребителей, обеспечивать выгоду производителю при ее реализации.
1.2 Факторы, критерии и показатели конкурентоспособности продукции.
Понятие «фактор» происходит от латинского «factor» - делающий, производящий, это даёт основание сформулировать его определение как конкретной движущей силы процесса, способной изменить один или несколько показателей его качества.
В настоящее время существует большое количество классификаций факторов конкурентоспособности продукции.
Внешние факторы:
1. Уровень конкурентоспособности страны (с увеличением этого показателя улучшаются все интегральные и частные показатели конкурентоспособности товара);
2. Уровень конкурентоспособности отрасли (с увеличением этого показателя улучшаются все интегральные и частные показатели конкурентоспособности товара);
3. Уровень конкурентоспособности региона (с увеличением этого показателя улучшаются все интегральные и частные показатели конкурентоспособности товара);
4. Уровень конкурентоспособности организации, выпускаемой товар (с увеличением этого показателя улучшаются все интегральные и частные показатели конкурентоспособности товара);
5. Сила конкуренции на выходе системы, среди ее конкурентов (старых и новых) (увеличение силы (интенсивности) конкуренции повышает конкурентоспособность товара);
6. Сила конкуренции на входе системы, среди поставщиков сырья, материалов, комплектующих изделий и других компонентов (увеличение силы (интенсивности) конкуренции повышает конкурентоспособность товара);
7. Сила конкуренции среди товаров-заменителей (увеличение силы (интенсивности) конкуренции повышает конкурентоспособность товара);
8. Появление новых потребностей (снижает конкурентоспособность выпускаемого товара);
9. Уровень организации производства, труда и управления у посредников и потребителей товаров, выпускаемых системой (повышение уровня организации повышает конкурентоспособность товара);
10. Активность контактных аудиторий (общественных организаций, общества потребителей, СМИ и т. д.) (с увеличением активности контактных аудиторий конкурентоспособность товара повышается).
Внутренние факторы:
1. Патентоспособность (новизна) конструкции (структуры, состава) товара (с повышением патентоспособности товара повышается его конкурентоспособность);
2. Рациональность организационных и производственных структур системы (структура должна отвечать принципам рационализации структур и процессов, тогда она будет способствовать повышению конкурентоспособности товара);
3. Конкурентоспособность персонала системы (повышение конкурентоспособности персонала повышает конкурентоспособность товара);
4. Прогрессивность информационных технологий (с увеличением удельного веса прогрессивных технологий повышается конкурентоспособность товара);
5. Прогрессивность технологических процессов и оборудования (с увеличением удельного веса прогрессивных технологий повышается конкурентоспособность товара);
6. Научный уровень системы управления (менеджмента) (с увеличением количества применяемых научных подходов, принципов и современных методов повышается конкурентоспособность товара);
7. Обоснованность миссии системы (миссия системы должна быть ориентирована на достижение конкурентоспособности системы и ее товаров).
Необходимо отметить, что во всех приведенных классификациях факторов конкурентоспособности продукции можно выделить одну общую особенность, а именно: их деление на внешние и внутренние.
Существует также мнение, что товарная конкурентоспособность находится в прямой зависимости от разноплановых факторов, среди которых первостепенное значение имеют издержки производства, производительность и интенсивность труда, которые влияют на цену и качество изделий.
Издержки производства - это выраженные в денежной форме затраты фирмы, связанные с приобретением факторов производства и их использованием.
Производительность труда - это один из основных показателей, определяющих товарную конкурентоспособность на мировом рынке, поскольку именно в процессе производства закладываются материальные основы конкуренции, которые проявляются на рынке через сравнительный уровень цен и прибыльности.
Интенсивность труда оценивается по индексам интенсивности производства (промышленного и сельскохозяйственного), которые представляют собой обобщенные темпы среднесуточных объемов выпуска продукции за каждый месяц рассматриваемого периода по отношению к базовому месяцу.
В настоящее время на первый план в мировой конкурентоспособности выходят неценовые факторы, из которых важнейшее значение приобретают качество товара, его новизна, наукоемкость и интеллектоемкость изделий. Поэтому большинство стран мира обеспечивают повышение своей товарной конкурентоспособности за счет использования инноваций, разработки высокотехнологичных продуктов, создание которых невозможно без развития научно-технического потенциала.
В последние годы большое значение в обеспечении конкурентоспособности товаров приобретает экологический фактор. Более жесткие экологические стандарты, возрастающие требования к качеству товара и одновременно более острая конкуренция на мировом рынке заставляют компании при разработке новых изделий использовать принципы предупреждения загрязнений в комплексе с экологическим самоконтролем. В связи с этим важной задачей является совершенствование рыночных механизмов таким образом, чтобы экологические издержки включались в себестоимость выпускаемой продукции. Цены на товары и услуги должны учитывать экологический фактор их производства, а также использования, дальнейшей утилизации, удаления отходов и рециркуляции.
Среди критериев, характеризующих конкурентоспособность промышленных товаров, выделяют: технические (назначения, нормативные, эргономические, эстетические и другие), экономические (цену потребления) и организационные (скидок, условия платежа и поставок, комплектность поставки, сроки и условия гарантии и т. д.).
Число критериев конкурентоспособности зависит от вида и сложности продукции в техническом и эксплуатационном отношении, а также требуемой точности оценки, цели исследования и других факторов.
Например, экономические критерии промышленной продукции представлены ценой потребления, которая складывается из расходов потребителя на покупку (товара) и расходов, связанных с потреблением, причем цена потребления обычно существенно выше продажной цены.
Поэтому наиболее конкурентоспособен не тот товар, за который просят минимальную цену на рынке, а тот, у которого минимальна цена потребления за весь срок его службы у покупателя.
Для определения конкурентоспособности продукции на основе выбранных критериев используют различные показатели.
В основе оценки конкурентоспособности товара лежит расчет и анализ комплексного показателя. Если значение этого показателя меньше единицы, то это позволяет сделать вывод, что данная продукция является не конкурентоспособной на данном рынке при существующей конъюнктуре. Значение комплексного показателя равное единице говорит о том, что продукция данного предприятия является аналогичной по конкурентоспособности с выбранной базой сравнения. И значение комплексного показателя большее единицы позволяет сделать вывод, что продукция анализируемого предприятия является абсолютно конкурентоспособной по сравнению с эталонной на данном рынке.
Качественные показатели можно разделить на две категории параметров: «жесткие» и «мягкие».
«Жесткие» параметры описывают важнейшие функции товара и связанные с ним основные характеристики, изменение, и, тем более, замена которых могут осуществляться в определенных, относительно стабильных пределах, заданных конструктивными принципами изделия. Наиболее представительной группой «жестких» параметров являются технические параметры, которые включают показатели назначения и показатели эргономичности. Для сельскохозяйственной продукции это могут быть параметры безопасности, сохранности, вкусовые параметры.
«Мягкие» параметры характеризуют эстетические свойства товара (дизайн, цвет, упаковку и т. д.). В настоящее время, когда рынок заполнен разнообразными товарами, в том числе со схожими «жесткими» параметрами, возрастает значение «мягких» параметров, придающих товарам особую привлекательность. Причем данная тенденция проявляется не только на рынках массового спроса, но и для товаров производственного назначения.
Для сопоставления величины различных показателей, характеризующих конкурентоспособность товара на разных стадиях его жизненного цикла, они были разделены на две большие группы: стоимостные (себестоимость, выручка, инвестиции и др.) и качественные (послепродажное обслуживание товара, уровень известности, реклама и др.). При этом по совокупности критериев самый высокий уровень конкурентоспособности товар имеет на этапе роста и зрелости.
2 Анализ конкурентоспособности продукции РУПП «Могилёвхлебпром» «Кричевский хлебозавод»
2.1 Организационная характеристика предприятия
«Кричевский хлебозавод» филиал РУПП «Могилёвхлебпром» расположен по адресу: г.Кричев, ул.Комсомольская, д. 67. Имеет следующие реквизиты: р/с 3016900090019 «Агропромбанк» г. Кричев, МФО 418, УНН 300583046, ОКПО 05542237. Кричевский хлебозавод образован в 1949 году, зарегистрирован решением Могилёвского областного комитета №452 от 1 ноября 1996 года в реестре общереспубликанской регистрации под № 29/18.
В состав РУПП «Могилёвхлебпром» входят следующие филиалы: Чаусский хлебозавод, Черековский хлебозавод, Кричевский хлебозавод, Краснопольский хлебозавод, Климовичский хлебозавод, Хотимский хлебозавод.
Филиалы и обособленное структурное подразделение РУПП «Могилёвхлебпром» не являются юридическими лицами и действуют на основании положений. Руководители филиалов и обособленного структурного подразделения назначаются генеральным директором унитарного предприятия.
Учредителем данного предприятия является Комитет по хлебопродуктам при Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.
Правовое положение филиала определяется Уставом РУПП «Могилёвхлебпром» и положением о филиале «Кричевский хлебозавод».
Филиал не является юридическим лицом, но имеет право на текущий и иные счёта, открываемые в банковских учреждениях. Самостоятельно ведёт расчёты с финансовыми, налоговыми органами и распоряжается закреплённым за ним имуществом в пределах прав, предоставляемых законодательством и Предприятием.
Источниками формирования имущества РУПП «Могилёвхлебпром» филиал «Кричевский хлебозавод»является:
- имущество, переданное унитарному предприятию учредителем;
- доходы, полученные от реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг;
- от ценных бумаг;
- капитальные вложения и дотации из государственного бюджета;
- безвозмездные и благотворительные взносы, пожертвование от юридических и физических лиц;
- иные источники, не запрещенные законодательством.
Уставный фонд РУПП «Могилёвхлебпром» филиал «Кричевский хлебозавод» сформирован полностью путём переоценки имущества предприятия. Увеличение уставного фонда предприятия может быть произведено как за счёт дополнительной передачи имущества, так и за счёт имеющихся активов.
Целью деятельности филиала «Кричевский хлебозавод» РУПП «Могилёвхлебпром» является организация эффективной производственно-хозяйственной деятельности, направленной на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов членов трудового коллектива и собственника имущества, а также производство товаров в необходимых объёмах, ассортименте и качестве.
Предметом деятельности является производство продукции, выполнение работ и оказание услуг.
«Кричевский хлебозавод» осуществляет следующие виды деятельности:
- производство хлеба и хлебобулочных изделий;
- производство мучных кондитерских изделий;
- производство сухарей и печенья;
- розничная торговля хлебобулочных изделий;
- розничная торговля табачных изделий;
- розничная торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;
- транспортно-экспедиционные услуги.
Согласно штатного расписания Кричевского хлебозавода на предприятии по состоянию на 01.03.2008г. работает 340 работников, в том числе торговых – 56. Из них 47 сотрудников имеют высшее образование, 104 – средне-специальное, 117 – профессионально-техническое, 72 – среднее.
В настоящее время на хлебозаводе производственную деятельность осуществляют три основных производства: хлебобулочное, сухарное и кондитерское. Основным производственным подразделением предприятия является участок по производству хлеба, хлебобулочных изделий, который вырабатывает около 37т изделий в сутки (хлеба формовые, заварные, батоны, мелкоштучные изделия; всего свыше 40 наименований). Сухарный участок имеет суточную производительность 2 т и выпускает 9 наименований сухарных изделий.
Кричевский хлебозавод имеет фирменную торговлю, которая представлена четырьмя магазинами, один из которых находится на территории хлебозавода, и пятью ларьками.
Предприятие реализует свою продукцию, работы, услуги по свободно-отпускным ценам (тарифам), а в случаях, предусмотренных законодательством, – по ценам и тарифам, регулируемым государством. Через собственную торговую сеть реализуется около 13% хлебобулочной и 40% кондитерской продукции. Собственная продукция в товарообороте составляет 60,6%. Ежедневно в реализации представлены свыше 50 наименований хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Главным рынком сбыта является г.Кричев (около 60%), а также Чериковский, Чаусский районы. На рисунках 1, 2 представлена структура рынка сбыта продукции Кричевского хлебозавода.
Рисунок 1 – Структура рынка сбыта 2008 года хлеба и хлебобулочных изделий, выпускаемых на Кричевском хлебозаводе
Примечание – Источник: собственная разработка
Рисунок 2 – Структура рынка сбыта 2008года мучных кондитерских изделий, выпускаемых на Кричевским хлебозаводе
Примечание – Источник: собственная разработка
Из структуры рынка сбыта видно, что хлебозавод занимает на рынке достаточно устойчивое положение и занимаемая им доля на рынке по хлебу и хлебобулочным изделиям составляет 14 % и по кондитерским изделиям – 41 %. В настоящее время предприятие ведёт работу по расширению ассортимента и улучшению качества продукции, а также по продвижению своей продукции на рынок сбыта.
2.2 Оценка конкурентоспособности продукции
Конкурентоспособность товара – это такой уровень его экономических, технических и эксплуатационных параметров, который позволяет выдержать соперничество (конкуренцию) с другими аналогичными товарами на рынке. Кроме того, конкурентоспособность – сравнительная характеристика товара, содержащая комплексную оценку всей совокупности производственных, коммерческих, организационных и экономических показателей относительно выявленных требований рынка или свойств другого товара. Искусство конкуренции сегодня в большей мере, чем раньше, состоит в умелом уходе от нее. Выигрывает не тот, кто без оглядки бросается в острую конкурентную борьбу, а тот, кто, выбрав верную позицию, умеет избежать жестокой и бессмысленной конкуренции.
В рамках коммерческой деятельности для любого самостоятельного предприятия ключевыми факторами успеха в конкурентной борьбе являются:
- завоевание устойчивого финансового положения на рынке;
- наличие передовой технологии; умение проводить и эффективно использовать маркетинговые исследования;
- способность к маневрированию за счет изменения качественных и ценовых характеристик реализуемого товара;
- наличие собственной сети снабжения и сбыта, обслуживаемых опытными специалистами;
- реализация действенной рекламы и системы связи с общественностью;
- анализ слабых и сильных сторон основных фирм-конкурентов на основе объективной информации.
Рентабельность собственной деятельности предприятия – основное условие коммерческого успеха. Подход к оценке товара с позиции производителя традиционен и выражает, прежде всего, стратегию продаж, достижения их безусловной рентабельности.
Оценка конкурентоспособности товара складывается из трёх этапов:
- анализа рынка и выбора наиболее конкурентоспособного товара-образца в качестве базы для сравнения и определения уровня конкурентоспособности товара;
- определение набора сравниваемых параметров товаров;
- расчёт интегрального показателя конкурентоспособности товара.
Для РУПП «Могилёвхлебпром» филиал «Кричевский хлебозавод» основными предприятиями-конкурентами, выпускающими и реализующими хлебную продукцию, являются ОСП «ОРС ст. Кричев-2» УП «КриДорОрс» Белорусской железной дороги, ООО «Кричевавтотранс, КТП УП «Кричев - Сервис».
Для анализа конкурентоспособности ржано-пшеничного хлеба, производимого на РУПП «Могилёвхлебпром» филиал «Кричевский хлебозавод», необходимо отобрать образцы хлеба, конкурирующие между собой.
Образцы приобретены в магазине ОАО «Каравай», расположенном в г. Кричев по ул.Ленина, и в магазине ОАО «Меркурий», расположенном по ул. Комсомольская, 22.
На момент совершения закупки для проведения исследований были выбраны по наиболее схожим показателям (вес, состав, форма и др.) изделия следующих производителей:
- ржано-пшеничный хлеб «Купеческий», массой 0,6 кг, производитель РУПП «Могилёвхлебпром» филиал «Кричевский хлебозавод»;
- ржано-пшеничный хлеб «Гостинец», массой 0,6 кг, производитель ОСП «ОРС ст. Кричев-2» УП «КриДорОрс» Белорусской железной дороги;
- ржано-пшеничный хлеб «Студенческий», массой 0,6 кг, производитель ООО «Кричевавтотранс.
Для оценки конкурентоспособности ржано-пшеничного хлеба были проведены маркетинговые исследования, а именно опрос с составлением анкеты. В анкетировании приняло участие 30 человек в возрасте от 18 до 70 лет. После проведения маркетинговых исследований и обработки данных были получены следующие результаты:
- покупатели употребляют хлеб каждый день, при этом предпочтение отдают ржано-пшеничному и диетическому хлебам производства Кричевского хлебозавода;
- при покупке хлеба потребителей привлекает внешний вид и цвет хлеба, вкус и запах хлеба, а также наличие упаковки;
- потребители оценивают качество хлеба по вкусу и запаху, состоянию мякиша, внешнему виду, а также по состоянию поверхности хлеба;
- приобретая хлеб, покупатели руководствуются критериями: качество и цена, наличие упаковки;
- качество хлеба, выпускаемого на Кричевском хлебозаводе, оценено как хорошее;
- покупатели предпочитают приобретать хлеб в упаковке;
- цены на хлеб потребителей устраивают, а ассортимент – не совсем;
- большинство покупателей считают, что Кричевскому хлебозаводу необходимо дальнейшее совершенствование и расширение ассортимента.
На основании маркетингового исследования, собранной информации, а также с учетом требований ГОСТ 639-95 «Хлеба Белорусские. Общие технические условия» о товаре сформулируем перечень конкурентоспособных потребительских свойств, которые являются наиболее важными при покупке данной продукции:
1) вкус и запах;
2) состояние мякиша (пористость, пропечённость);
3) внешний вид, цвет хлеба;
4) состояние поверхности (наличие глянца, крупных подрывов);
5) упаковка.
Пяти экспертам было предложено определить весомость каждого потребительского свойства и провести балльную оценку по этим свойствам отобранных образцов.
Коэффициент весомости (Mi) для каждого потребительского свойства рассчитывается по формуле:
где Хij – оценка i-го свойства j-го эксперта;
m – количество экспертов;
n – количество свойств.
Расчет групповых показателей конкурентоспособности для исследуемых образцов проводится по следующей формуле
где Мi – вес i-го свойства в общем наборе потребительских свойств;
Пi – средняя оценка i-го показателя;
n – число параметров, участвующих в оценке.
Данные по определению коэффициентов весомости представлены в таблице 1.
Данные таблицы 1 показывают, что наиболее значимым показателем для потребителей является вкус и запах. На втором месте идет состояние мякиша (пористость и пропечённость), на третьем – внешний вид, цвет изделия, затем идут состояние поверхности хлеба и упаковка.
Таблица 1 – Определение коэффициентов весомости единичных показателей конкурентоспособности ржано-пшеничного хлеба
| Наименование показателя | Оценка весомости (баллы) экспертов | Сумма оценок значимости | Коэффи-циент весомости | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 Вкус и запах | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 25 | 0,33 |
| 2 Состояние мякиша | 2 | 4 | 4 | 3 | 4 | 17 | 0,23 |
| 3 Цвет | 4 | 2 | 3 | 4 | 3 | 16 | 0,21 |
| 4 Cостояние поверхности | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 12 | 0,16 |
| 5 Упаковка | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 0,07 |
| Итого | 15 | 15 | 15 | 15 | 15 | 75 | 1,0 |
Примечание – Источник: собственная разработка
Балльная оценка потребительских свойств исследуемых образцов проводится по 5-ти балльной шкале (5 – отлично; 4 – хорошо; 3 – удовлетворительно; 2 – не удовлетворительно; 1 – плохо). Результаты сведём в таблицу 2.
Таблица 2 – Результаты балльной оценки исследуемых образцов хлеба
| Показатели | Исследуемые образцы | ||
| Хлеб «Купеческий» | Хлеб «Гостинец» | Хлеб «Студенческий» | |
| 1 Вкус и запах | 25 | 22 | 23 |
| 2 Состояние мякиша | 25 | 24 | 21 |
| 3 Цвет | 25 | 25 | 25 |
| 4 Cостояние поверхности | 23 | 19 | 25 |
| 5 Упаковка | 25 | - | - |
| Итого | 123 | 90 | 94 |
Примечание – Источник: собственная разработка
По данным таблицы 2 следует, что наилучшим образцом является хлеб «Бородино» и хлеб «Купеческий», производителем которого является «Кричевский хлебозавод». Они почти по всем показателям, за исключением показателя состояние поверхности хлеба, соответствует требованиям потребителя и по пятибалльной шкале оценён на отлично.
Групповые показатели конкурентоспособности (индекс конкурентоспособности) составят:
- хлеб «Купеческий»
1
- хлеб «Гостинец»
0,88
- хлеб «Студенческий»
0,92×0,33+0,84×0,23+1×0,21+1×0,16+0×0,07 = 0,867.
Из расчётов следует, что наибольший индекс конкурентоспособности имеет хлеб «Купеческий» (0,987), затем хлеб «Студенческий» (0,867) и хлеб «Гостинец»(0,843).
Рассчитаем относительный уровень и интегральный показатель конкурентоспособности оцениваемых образцов в сравнении с образцом-конкурентом (базовый образец) по формулам
где К – относительный уровень конкурентоспособности;
Ки – интегральный показатель;
Imnj – групповой показатель по потребительским свойствам для j-го товара;
Imnj-k – групповой показатель по потребительским свойствам для товара-конкурента;
Сj – цена товара.
При показателе более единицы уровень конкурентоспособности товара больше, чем у товара-конкурента, если показатель менее единицы, это говорит об обратном.
Для того чтобы, показать относительный уровень конкурентоспособности хлеба, производства Кричевского хлебозавода за базовый образец примем ржано-пшеничный хлеб «Студенческий», производства ОАО «Кричевавтотранс», который по опросам продавцов магазина ОАО «Каравай» пользуется таким же спросом, как и хлеб «Купеческий». Полученные результаты представим в таблице 3.
Таблица 3 – Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов ржано-пшеничного хлеба
| Наименование товара | Цена в руб., Сj | Групповой показатель конкурен-тоспособности, Im.n.j | Уровень конкурен-тоспособности, К | Интегральный показатель, Ки |
| 1 Хлеб «Купеческий» | 870 | 0,987 | 1,138 | 0,0011 |
| 2 Хлеб «Студенческий» | 630 | 0,867 | - | 0,0014 |
| 3 Хлеб «Гостинец» | 660 | 0,843 | 0,972 | 0,0013 |
Примечание – Источник: собственная разработка
Установлена следующая шкала градации оценки уровня конкурентоспособности товара (К):
1,0 – 0,99 – очень высокий уровень конкурентоспособности;
0,98 – 0,95 – высокий уровень конкурентоспособности;
0,94 – 0,90 – хорошая конкурентоспособность;
0.89 – 0.70 – удовлетворительная конкурентоспособность;
0,69 – 0,10 – низкая конкурентоспособность.
Из таблицы 3 следует, что хлеб «Купеческий» имеет очень высокий уровень конкурентоспособности, который равен 1,138, хлеб «Гостинец» имеет высокую конкурентоспособность, уровень конкурентоспособности которого равен 0,972. В связи с тем, что хлеб «Студенческий» и хлеб «Гостинец» не имеют упаковки, то и цена на хлеб ниже по сравнению с хлебом «Купеческий» и интегральный показатель конкурентоспособности, который учитывает цену товара у данного хлеба, выше, чем у хлеба «Купеческий».
Конкурентоспособность выпускаемой продукции – необходимое условие успешного развития хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. При проведении анализа конкурентоспособности продукции хлебозавода были выявлены наиболее значимые параметры, которые предъявляет потребитель при покупке хлеба [Приложение А]. Наиболее важным является вкус и запах хлеба, однако сейчас потребитель всё чаще предъявляет требования к наличию упаковки хлеба. На основании рассчитанных показателей конкурентоспособности (относительный уровень и интегральный показатель), наиболее конкурентоспособным хлебом является хлеб «Купеческий», так как его относительный уровень конкурентоспособности составляет 1,138. Исходя из расчёта интегрального показателя конкурентоспособности, наиболее конкурентоспособными будут являться хлеба «Студенческий» и «Гостинец», однако, надо учесть тот факт, что эти хлеба реализуются не упакованными, а, следовательно, на хлебах не имеется маркировки, информирующей потребителей о составе, сроках хранения и т.д. Так как в наше время население всё больше заботиться о своём здоровье, это с отрицательной стороны характеризует хлеба-конкуренты. Исходя из этого, наиболее конкурентоспособным хлебом будет являться хлеб «Купеческий» производства Кричевского хлебозавода.
3 Резервы повышения конкурентоспособности продукции РУПП «Могилёвхлебпром » «Кричевский хлебозавод»
3.1 Расширение ассортимента
Хлеб, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, являясь ценными питательными продуктами, тем не менее, не имеют в своем составе оптимального соотношения белков и углеводов (1:6 вместо 1:4). Белковые вещества хлеба и хлебобулочных изделий не содержат в достаточном количестве незаменимых аминокислот – лизина, триптофана, треонина и метионина. В хлебе, особенно из муки высших сортов, недостаточно кальция и витаминов. Все это вызывает необходимость повышения его пищевой ценности и качества.
Пищевая ценность хлеба может быть повышена за счет:
1) использования муки из цельно смолотого зерна и применения в хлебопечении побочных продуктов получения муки (отрубей);
2) применения добавок (молока и молочных продуктов; соевой, гороховой и других видов муки; белковых изолятов и концентратов; овощных и фруктовых добавок; плазмы крови и др.).
Для повышения качества хлеба и хлебобулочных изделий наряду с применением добавок используются также улучшители, в свези с чем постоянно совершенствуются режим и способ их получения.
Одним из перспективных способов повышения пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий является применение муки из цельно смолотого зерна, которая содержит белков на 5-8%, солей фосфора – в 3 раза, витамина В1 – в 1,5 раза, РР – в 2 раза больше, чем мука низких выходов. Кроме того, мука из цельно смолотого зерна наряду с более высокой пищевой ценностью имеет пониженную калорийность, что очень важно в современных условиях.
Оправданным, с точки зрения повышения биологической ценности, является применение зародыша, который аккумулирует в себе значительную часть биологически активных веществ. В нем в 3 раза больше белков и кальция, в 10 раз – жира, в 20 раз – тиамина, в 40 раз – рибофлавина и почти в 500 раз – токоферола, чем в пшеничной муке 1-го сорта. Добавка зародыша в количестве 5-15% широко практикуется в ряде зарубежных стран (Швеция, Германия, Чехия, Великобритания и др.), а также в России. Повышает биологическую ценность хлеба и добавка отрубей (до 15% к массе муки), придающая изделиям диетические свойства.
При добавлении к пшеничной муке первого сорта 25% муки из пшеничных зародышей содержание белка в хлебе может быть увеличено почти вдвое, а содержание тиамина и рибофлавина также повышается в значительной степени.
Хлебобулочные изделия, содержащие в рецептуре 40 и более процентов цельно смолотого зерна пшеницы или 8 и более процентов отрубей, обеспечивают уменьшение накопления в организме человека цезия-137 на 10-15% и стронция-85 на 15-20% по сравнению с обычным хлебом из пшеничной муки 1-го сорта.
Широкое применение в хлебопекарной промышленности в Республике Беларусь и за рубежом находят молочные продукты – натуральное и сухое обезжиренное молоко, молочно-белковые концентраты, казецит, казеинат, молочная сыворотка (в том числе в виде сгущенных и сухих препаратов сыворотки) и другие продукты. Молочные продукты по аминокислотному составу более полноценны, чем пшеничная мука. Сухое молоко вносится в тесто в количестве 4-6%, сыворотка – 10-20% к массе муки (сухая – 2-5%). При употреблении молочных продуктов наряду с повышением биологической ценности происходит улучшение органолептических свойств хлеба и удлинение срока его хранения. В последнее время значительно расширилось применение в качестве обогатителя хлеба молочной сыворотки, которая является побочным продуктом при производстве сыра и творога. Эта сыворотка улучшает качество хлеба и повышает его пищевую ценность. Молочную сыворотку целесообразно применять для улучшения качества и повышения пищевой ценности хлебных изделий из ржаной и пшеничной муки высшего, I и II сортов.
В хлебопечении сыворотку применяют взамен части воды. Дозировка ее составляет 10-25% к массе муки. Наряду с этим сыворотка входит как обязательный компонент в рецептуру новых сортов изделий.
С целью повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий широко используются белковые концентраты, изоляты и другие продукты с повышенным содержанием белка. Концентраты содержат белка не менее 70%, а изоляты – не менее 95% на сухое вещество. Получают их из шрота сои, семян хлопчатника и подсолнечника, крови убойных животных и других продуктов.
В ряде зарубежных стран для повышения белковой ценности хлеба используют различное нетрадиционное сырье. В Польше при обогащении хлеба широко применяется крошкообразная кровяная плазма (2% от массы муки), картофельные продукты – хлопья, сушеное пюре, крахмал, картофельный сок (20-50% от массы муки).
Пивные и специальные пищевые дрожжи многократно применялись для обогащения хлеба. Большой интерес, проявляемый с этой точки зрения к дрожжам, объясняется чрезвычайно высоким содержанием в них белка и витаминов группы В.
Содержание белка в дрожжах достигает 50-60% к сухой массе, а в пересчете на перевариваемый белок – 40-50%. Наконец, что очень важно, дрожжевой белок содержит в своем составе чрезвычайно большое количество лизина, недостаток которого, как уже отмечалось выше, является главной причиной неполноценности белков муки и хлеба. По содержанию витаминов группы В, дрожжи также представляют собой чрезвычайно богатый продукт.
В настоящее время широко используются сухие дрожжи для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Такие дрожжи имеют преимущество быстрого подъемного действия на тесто в отличие от жидких дрожжей.
В нашей республике нашла широкое применение сухая белковая смесь. С применением белковых обогатителей производятся хлебобулочные изделия повышенной биологической ценности: булочки «Студенческая» и «Солнце» с добавлением 5% отрубей и 3% белкового обогатителя; палочки «Лукомльские» с использованием 15% молочной сгущенной сыворотки; рожки «Майские дни», булки «Белковая белорусская» с добавлением 3% белкового обогатителя и растительного масла, «Кричевская» с казеинатом и др.
Изделия с добавкой плодово-ягодных и овощных продуктов имеют более высокую биологическую ценность, более низкую калорийность, хорошие органолептические свойства и лучшую сохраняемость, чем традиционные массовые изделия. При выработке таких сортов хлеба используют натуральный виноградный сок или яблочный сок – до 20% от массы муки, концентрированный виноградный и яблочный сок – до 2%, пюре яблок – до 15%, пюре моркови – до 5%, яблочный порошок – до 5%, морковный порошок – до 2%, пюре из капусты и свеклы – до 5%.
В настоящее время разрабатываются специальные пищевые добавки из так называемых «вторичных» пищевых продуктов. В частности, в Японии и Китае из кофейных отходов (гуща, остающаяся при получении растворимого кофе) получают кофейный порошок, используемый в качестве добавки в хлебопечении. Его добавляют до 5% к массе теста. Кофейный порошок не имеет запаха, вкуса, способствует сохранению свежести хлеба. Он содержит 75% углеводов, 6% воды, 1% масла, 18% белка и золы.
В США, Англии разработан способ приготовления хлеба с добавлением перемолотых семян томатов в количестве 10% от массы муки, которые повышают питательную ценность хлеба за счет увеличения содержания лизина и липидов, улучшают структуру и качество мякиша, препятствуют черствению.
Применение подобных добавок повышает биологическую ценность и сохраняемость изделий, придает им лечебно-профилактические свойства, экономически выгодно и поэтому неуклонно растет во многих странах мира. Этому направлению, особенно с учетом экологической обстановки, следует уделить гораздо больше внимания и в нашей республике. Новые сорта хлебов способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов, рекомендуются при малокровии и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Решению этой задачи способствует внедрение местного и нетрадиционного сырья, в результате чего формируются принципиально новые виды кондитерских изделий. Этим сырьём являются молочная сыворотка (вафли «Молодость» торт «Загорский»), натуральные и сушёные фрукты и ягоды, фруктовые и овощные порошки (вафли «Садовые», «Лесная поляна», «Осенний сад»), дикорастущее фруктово-ягодное сырьё (вафли «Рябиновые», «Смородиновые»), растительные сливки (Торт «Земное притяжение») и другие.
3.2 Улучшение качества продукции
Основной задачей Кричевского хлебозавода было и остаётся удовлетворение потребностей населения в продукции широкого ассортимента и высокого качества. Важную роль в этой связи играет ассортимент продукции, который должен постоянно развиваться и совершенствоваться с учётом изменяющегося покупательского спроса.
В условиях повышения культуры потребления и активной пропаганды здорового питания, хлебозавод всё больше уделяет внимание по расширению и улучшению ассортимента хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Для того, чтобы повысить культуру потребления хлеба, хлебобулочных изделий и значимость основного продукта, для более полного удовлетворения потребности населения в белках, жирах, углеводах, пищевых волокнах, витаминах и минеральных солях, необходимых для полноценного питания, необходимо проводить улучшение ассортимента и качества продукции хлебозавода. В связи с этим предприятие активно участвует во внедрении новых сортов хлеба, хлебобулочных изделий, предназначенных для диетического питания, для беременных и кормящих женщин, для людей, страдающих различными метаболическими расстройствами. Диетическое питание населения с применением специальных сортов хлеба, хлебобулочных изделий – важная задача хлебопёков Кричевского хлебозавода. С этой задачей предприятие успешно справляется: ассортимент диетической продукции, выпускаемый на Кричевском хлебозаводе, разнообразен. Так, в 2008 году хлебозавод выпустил следующие виды диетических изделий: хлеб «Кричевский диабетический»,хлеб «Бригантина» диетический с добавлением морской капусты, хлеб «Водар» витаминизированный диетический, хлеб «Луч» диетический с добавление бета-каротина, хлеб диетический с расторопшей в/с, хлеб тостовый «Доброе утро» диетический в/с с добавлением ростков пшеницы, «Семья» в/с с добавлением хлопьев овсяных и подсластителя. При обновлении и улучшении ассортимента предприятия заметно усиление влияния маркетинговых исследований рынка, где ведущими показателями остаются требования стабильно высокого качества продукции, большее внимание к сложившим вкусам и традициям потребления, интерес к новинкам, учёт требований норм здорового питания, ценностные и другие факторы.
Наиболее перспективным улучшением ассортимента и качества продукции хлебозавода является обогащение их витаминно-минеральным комплексами, различными полезными добавками, пищевыми волокнами. Для повышения качества хлеба и хлебобулочных изделий, наряду с применением добавок, используются также улучшители, в связи с чем постоянно совершенствуются режим и способ их получения. Для производства хлеба и хлебобулочных изделий на хлебозаводе в качестве улучшителя используют зародыши зерна, отруби, натуральное и сухое обезжиренное молоко, молочно-белковые концентраты, молочную сыворотку, картофельные продукты – сушеное пюре, крахмал, пивные и специальные пищевые дрожжи, сухие дрожжи, сухофрукты и т.д.
Как и во многих странах мира, на Кричевском хлебозаводе применяется выработка хлебобулочных изделий с плодово-ягодными и овощными добавками, имеющими лечебно-профилактическое значение. Изделия с добавкой плодово-ягодных и овощных продуктов имеют более высокую биологическую ценность, более низкую калорийность, хорошие органолептические свойства и лучшую сохраняемость, чем традиционные массовые изделия. При выработке таких сортов хлеба используют яблочный сок – до 20 % от массы муки, пюре яблок – до 15%, пюре моркови – до 5%, яблочный порошок – до 5%, морковный порошок – до 2%, пюре из капусты и свеклы – до 5 %. На Кричевском хлебозаводе выпускаются хлеба с плодово-ягодными и овощными добавками – это хлеб «Ягодка», хлеб «Эксклюзив» хлеб «Ароматный водар», хлеб «Паланга» и т.д.
Обогащённые продукты приобретают полезные свойства, становятся функциональными, т.е. применение подобных добавок повышает качество, биологическую ценность и сохраняемость изделий, придает им лечебно-профилактические свойства, экономически выгодно и поэтому неуклонно растет во многих странах мира. Этому направлению, особенно с учетом экологической обстановки, следует уделить гораздо больше внимания. Новые сорта хлебов способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов, рекомендуются при малокровии и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Кондитерские изделия пользуются большим спросом у населения как продукты, удовлетворяющие разнообразные вкусы потребителя. Увлечение сладостями приводит к избыточному потреблению калорий, что существенно влияет на возникновение хронических заболеваний. Обеспечение рационального питания играет большую роль в жизнедеятельности и работоспособности человека, поэтому проблема снижения калорийности кондитерских изделий должна решаться путем частичной замены сахара, жира сырьём, богатым биологически ценными веществами, обогащённым балластными продуктами, белками, витаминами, минеральными веществами. Решению этой задачи способствует внедрение местного и нетрадиционного сырья, в результате чего формируются принципиально новые улучшенные виды кондитерских изделий. Этим сырьём являются молочная сыворотка, натуральные и сушёные фрукты и ягоды, фруктовые и овощные порошки, натуральное и сухое обезжиренное молоко, растительные сливки, орехи и другие. Установлена перспективность использования солодового экстракта в качестве аналога химических разрыхлителей, что способствует повышению качества готовых изделий, замедлению черствения в процессе хранения.
На Кричевском хлебозаводе выпускаются улучшенные кондитерские изделия различными с различными добавками: торты «Недотрога», «Фигаро», «Ивушка» с добавлением сушеной сливы, торт «Классик» с добавлением дробленных грецких орехов, торт «Глория» с добавлением растительных сливок, повидла и сушеного винограда, торт «Кричевский сюрприз» с добавлением с чернослива, торт «Киевляночка» с добавлением сушеного абрикоса, торт «Земное притяжение» с добавлением ореха фундука и растительных сливок смешанных с молочной начинкой, пирожные «Неволяшка», отделанные растительными сливками и черносливом и т.д.
Для повышения качества выпускаемой продукции предприятие постоянно производит обновление производственных мощностей: в 2006 году приобретено новое технологическое оборудование – итальянская линия «Folimini» по выпуску слоёных изделий, в 2007 году – ротационные печи-хлебопекарни, линии по выпуску бело-булочных изделий, полуавтоматы по упаковке и нарезке хлеба, установку для работы с карамелью. В 2008 году намечена дальнейшая программа технического перевооружения хлебозавода: модернизация и реконструкция основных участков предприятия – по производству хлебобулочных изделий, модернизация сухарного цеха, а также замена печи по выпуску подового хлеба.
Хлебопечение является давно существующей и неподверженной быстрым изменениям деятельностью. Однако, в последнее время появилось много небольших предприятий, занимающихся этой деятельностью. Для того, чтобы продукция хлебозавода пользовалась большим спросом у населения города и районов, недостаточно просто выпускать качественную продукцию, необходимы также мероприятия по сбыту продукции. В целях усиления позиций на рынке, хлебозавод уделяет максимум внимания рекламе своей продукции, пользуется услугами телевидения, радио и газет. Для увеличения объёмов продаж хлебозаводу необходимо уделить внимание сбыту продукции, нужно как можно больше информировать потребителя о своей продукции, ее потребительских свойствах и вкусовых качествах. Необходимо постоянно работать с покупателями, проводить выставки, ярмарки, дегустации, выпечки пробных партий новых видов продукции для изучения покупательского спроса, чтобы не выпускать продукцию, не пользующуюся спросом и т.д.
Данные мероприятия призваны помочь Кричевскому хлебозаводу не потерять свои позиции на рынке в конкурентной борьбе за потребителя.
Заключение
В курсовой работе дана оценка конкурентоспособности продукции предприятия и проанализирована хозяйственно-финансовая деятельность предприятия.
В теоретической части были изучены факторы, критерии и показатели конкурентоспособности продукции.
При проведении анализа конкурентоспособности продукции хлебозавода, на основании рассчитанных показателей конкурентоспособности (относительный уровень и интегральный показатель), наиболее конкурентоспособным хлебом является хлеб «Купеческий», производства Кричевского хлебозавода, так как его относительный уровень конкурентоспособности наибольший, несмотря на то, что он имеет цену выше, чем у других исследуемых образцов хлеба. Надо учесть тот факт, что хлеба-конкуренты реализуются не упакованными, что снижает к ним интерес потребителей.
В экономической части курсовой работы были приведены мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции и увеличения ассортимента РУПП «Могилёвхлебпром» Кричевский хлебозавод». Для повышения качества выпускаемой продукции предприятие постоянно производит обновление производственных мощностей. В 2008 году намечена дальнейшая программа технического перевооружения хлебозавода: модернизация и реконструкция основных участков предприятия – по производству хлебобулочных изделий, модернизация сухарного цеха, а также замена печи по выпуску подового хлеба.
Основным требованием к выпускаемой продукции было и остается ее высокое качество. Введение новых и более жестких требований к качеству товаров приведет к необходимости расширения технической базы лабораторий предприятия, повышению трудозатрат на технический контроль, разработке необходимых технических мероприятий, для повышения конкурентоспособности продукции. Тем не менее, высокие требования к качеству продукции, выпускаемой на предприятии, позволят стимулировать производителя выпускать качественную конкурентную продукцию широкого ассортимента.
В качестве основных мероприятий по улучшению деятельности в области расширения ассортимента и улучшения качества хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий можно предложить следующее: следить за изменением спроса на данные группы товаров, проводить постоянные опросы потребителей, узнавать, что им нужно, какой ассортимент товаров они хотят видеть, следить за качеством производимой продукции, использовать высококачественное сырьё, а также осуществлять мероприятия по стимулированию сбыта (проведение дегустаций, ярмарок, использование услуг телевидения, радио и газет).
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 .Плясунков А.В. Экономические методы управления конкурентоспособностью продукции: Автореферат диссертации / А.В. Плясунков. Мн. БГПА, 2002. – 21 с.
2 . Дурович А. П. Маркетинг а предпринимательской деятельности [Текст]. – Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 1997. – 464с.
3 .Ильющенко Е. В. Маркетинг на предприятии [Текст]. – Мн.: «Экоперспектива», 2000 – 208 с.
4 . Портер М.Э. Конкуренция. – М.: Издательство Дом «Вильямс», 2001. – 496 с
5 . Маркетинг [Текст]./Упоряд., вступ. ст. А. И. Кредисова. – К.: Украина, 1994. – 399с.
6 . Основы маркетинга [Текст] (Учеб. пособие по ред. д-ра эконом. наук, проф. О. Т. Лебедева. Изд. 2-е, доп. – СПб: ИД «МИМ», 1997. – 224 с.
7 . Трубилин А. Конкурентоспособность – главный фактор эффективного производства. // АПК: экономика, управление. – 2002. – №12. – С.39-46.
8 . Федько В. П., Федько Н. Г., Шопор О. А. Основы маркетинга [Текст], Серия «Учебники, учебные пособия.» - Ростов н/Д: Феникс, 2001, - 512 с.
9 . Сергеев И.В. Экономика предприятия.: Учеб. пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва.: Финансы т статистика. 2003 г. – 304 с.
10 . Смотрова Л.Ф. Экономика и организация торговых предприятий: Курс лекций. Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2002. – 104 с.
11 . Яшева Г.А. Как оценить конкурентоспособность товара. // Маркетинговое образование. – 2004. – №1. – С.20-25.
12 . Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000. – 427 с.
13 . Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. – М.: Издательство ПРИОР, 2000. – 272 с.
14 . Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товароведная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 512 с.
15 . Щур Д.П., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля. – 3-е изд. перераб. и доп.- М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. – 800 с. – (Серия «Справочник работника торговли»).
16 . Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под общ. ред. Саламатина А.Н. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 295 с. – (Серия «Высшее образование»).
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Таблица А.1 - Результаты балльной оценки исследуемых образцов хлеба
| Показатели | К вес | Исследуемые образцы | ||
| Хлеб «Купеческий» | Хлеб «Гостинец» | Хлеб «Студенческий» | ||
| Вкус и запах | 0,33 | 25 | 22 | 23 |
| Состояние мякиша | 0,23 | 25 | 24 | 21 |
| Цвет | 0,21 | 25 | 25 | 25 |
| Cостояние поверхности | 0,16 | 23 | 19 | 25 |
| Упаковка | 0,07 | 25 | - | - |
| Итого | 1,0 | 123 | 90 | 94 |
Примечание – Источник: собственная разработка
Таблица А.2 - Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов ржано-пшеничного хлеба
| Наименование товара | Цена в руб. | Групповой показатель конкуренто-способности | Уровень конкуренто-способности | Интегральный показатель |
| 1 Хлеб «Купеческий» | 870 | 0,987 | 1,138 | 0,0011 |
| 2 Хлеб «Студенческий» | 630 | 0,867 | - | 0,0014 |
| 3 Хлеб «Гостинец» | 660 | 0,843 | 0,972 | 0,0013 |
Примечание – Источник: собственная разработка
Таблица А.3 - Результаты балльной оценки исследуемых образцов хлеба
| Показатели | Коэффициент весомости | Исследуемые образцы | ||
| Хлеб «Купеческий» | Хлеб «Гостинец» | Хлеб «Студенческий» | ||
| 1 Вкус и запах | 0,33 | 25 | 22 | 23 |
| 2 Состояние мякиша | 0,23 | 25 | 24 | 21 |
| 3 Цвет | 0,21 | 25 | 25 | 25 |
| 4 Cостояние поверхности | 0,16 | 23 | 19 | 25 |
| 5 Упаковка | 0,07 | 25 | - | - |
| Итого | 1,0 | 123 | 90 | 94 |
Примечание – Источник: собственная разработка
Таблица А.4 - Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов хлеба
| Наименование товара | Цена в руб. | Групповой показатель конкуренто - способности | Уровень конкуренто – способности | Интегральный показатель |
| 1 Хлеб «Купеческий» | 870 | 0,987 | 1,138 | 0,0011 |
| 2 Хлеб «Студенческий» | 630 | 0,867 | - | 0,0014 |
| 3 Хлеб «Гостинец» | 660 | 0,843 | 0,972 | 0,0013 |
Примечание – Источник: собственная разработка
|
|
|
|
|
Рисунок Б.1 – Организационная структура предприятия РУПП «Могилёвхлебпром » «Кричевский хлебозавод»
П
римечание – источник: собственная разработка
|
ПРИЛОЖЕНИЕ В
БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС за 2008 год
П
римечание – источник: данные предприятия РУПП «Могилёвхлебпром» «Кричевский хлебозавод»
