АНО СПО «ОМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРЕДПРЕНИМАТЕЛЬСТВА И ПРАВА»

Цикловая комиссия управленческих и правовых дисциплин
КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплинам: «Маркетинговые исследования рынка», «Маркетинг товаров и услуг»

Тема «Особенности ассортиментной политики и маркетинговые исследования рынка хлеба и хлебобулочных изделий г.Омска»
Выполнила студентка

группы МК3-14

Скуратова Анастасия

Юрьевна

Научные руководители:

Лейнвебер Ольга

Юрьевна

Лопатина Татьяна

Владимировна


Дата защиты___________ Оценка__________

2009

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………...3-4

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ АССОРТИМЕНТНОЙ

ПОЛИТИКИ……………………………………………………...….5-13

1.1. Ассортимент продукции и планирование ассортимента………….5-9

1.2. Структура ассортимента…………………………………….....…10-14

ГЛАВА 2. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ХЛЕБА И

ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ…………………………………..15-22

2.1. История хлеба…………………………………………………….15-17

2.2. Исследования рынка хлеба……………………………………....18-23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ..………………………………………………………………...24-25

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………...……………………………………...26

ПРИЛОЖЕНИЯ…..……………………………………………………………..27-30
ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях рыночной экономики многократно увеличился ассортимент различных товаров, значительная часть которого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающая современным мировым требованиям.

Рыночный успех отныне является главным критерием оценки деятельности отечественных предприятий, а их рыночные возможности предопределяются правильно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политикой. Именно на основе изучения рынка и перспектив его развития предприятие получает исходную информацию для решения вопросов, связанных с формированием ассортимента, его управлением и совершенствованием.

В современных условиях конкуренции рынок определяет необходимый ему ассортимент, поэтому задача предприятия – удовлетворить спрос лучше и эффективнее, чем конкуренты. При неоптимальной структуре ассортимента происходит снижение как потенциального, так и реального уровня прибыли, потеря конкурентных позиций на перспективных потребительских и товарных рынках и, как следствие, наблюдается снижение экономической устойчивости предприятия. Поэтому формирование оптимального ассортимента, способствующего оптимизации прибыли, сохранению желаемой прибыли на длительный период времени, очень актуально для предприятий, стремящихся быть конкурентоспособными.

Целью данной курсовой работы является изучение проблематики функционирования предприятия розничной торговли с точки зрения формирования оптимальной ассортиментной структуры.

Поставленная цель требует решения задач:

1. рассмотреть особенности ассортиментной политики

2. изучить понятия ассортимента продукции

3.раскрыть основные понятия, использующиеся при планировании ассортимента

4. рассмотреть виды хлебобулочных изделий

5.провести маркетинговый анализ хлебобулочных изделий г.Омска
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ

1.1.Ассортимент продукции и планирование ассортимента

Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский. Ассортимент должен оказывать максимально притягательное воздействие на покупателей.

Ассортиментная политика – это цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Формирование ассортимента товаров - процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность торгового предприятия. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения, обслуживаемого клиентами предприятия. Оно должно предусматривать комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка. В связи с этим ассортимент товаров, предлагаемых покупателям, должен обладать достаточной широтой и глубиной. При этом широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включённых в номенклатуру, а глубина - числом разновидностей товаров по каждому наименованию.

Номенклатура, или товарный ассортимент - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Широкий ассортимент позволяет диверсифицировать продукцию; ориентироваться на различные требования потребителей и стимулировать совершение покупок в одном месте. Одновременно он требует вложения ресурсов и знаний в различные категории продукции. Глубокий ассортимент может удовлетворять потребности различных покупательских сегментов по одному товару; максимизировать использование места в торговых точках; препятствовать появлению конкурентов; предлагать диапазон цен и стимулировать поддержку дилеров. Однако он также увеличивает расходы на поддержание запасов, модификацию продукции и выполнение заказов. Кроме того, могут возникнуть определенные трудности в дифференциации между двумя схожими ассортиментными позициями. Обычно сопоставимым ассортимент легче управлять, чем несопоставимым. Он позволяет предприятию специализироваться в сфере маркетинга и производства, создавать прочный образ и обеспечить стабильные отношения в каналах сбыта. Однако чрезмерная концентрация может сделать предприятие - уязвимым перед угрозами со стороны внешней среды, колебаний в сбыте, замедления потенциала роста в силу того, что весь упор делается на ограниченный ассортимент товаров.

Номенклатура буквально означает перечень имен. Таким образом, номенклатура продукции - это перечень наименований производимой предприятием продукции. Что касается товарной номенклатуры, то это перечень групп товаров, предлагаемых конкретным продавцом. Продавец же может предлагать покупателям продукцию одного или многих производителей, привлекая номенклатуру продукции каждого из них в полном объеме либо частично. Номенклатура как экономическая категория имеет укрупненный характер. Речь может идти, например, о мужской, женской или детской обуви, о спальных или столовых гарнитурах, о телевизорах или магнитофонах, о карамели или шоколаде. По существу это ассортиментные группы, а номенклатура продукции представляет собой перечень ассортиментных групп продукции или товаров.

Ассортимент продукции буквально означает подбор предметов, совокупность их наименований по каким-либо признакам. С этой точки зрения ассортимент может быть простым или сложным, узким или широким. Такая классификация предусматривает выделение групп однородной продукции или товаров по признаку вида, сорта, марки и т.п.

Формируются ассортиментные признаки товарных групп, в пределах которых предметы имеют определенное сходство. И также можно различать ассортимент продукции (мыло производится предприятием) и ассортимент товаров (что предлагается потребителям, данным продавцом).

1. Ассортиментные группы по местонахождению товаров:

1.В отношении промышленных предприятий устанавливается производственный ассортимент продукции, в отношении торговых предприятий - торговый ассортимент товаров. Первых из них отражает специализацию предприятия и служит основанием для заключения договоров поставки. Во втором случае складываются основания судить о масштабах возможности торгового предприятия удовлетворять потребности населения и различают специализированные и универсальные торговые предприятия.

2. Торговый ассортимент - перечень товаров, формируемых организацией с учётом спроса, материально- технической базы и специализации магазина.

2. Ассортиментные группы по широте охвата товаров:

1.Групповой ассортимент товаров показывает перечень укрупненных товарных групп, составляющих номенклатуру товаров. Так, в продовольственном магазине могут продаваться гастрономические и бакалейные продукты, а в магазине спортивных товаров - летний и зимний спортивный инвентарь.

2.Видовой ассортимент товаров отражает наличие в группе товаров ряда видов. Например, в составе молочных продуктов могут быть представлены кефир, сливки, творог и т.п. Мужская обувь включает такие понятия как сапоги, ботинки, туфли, босоножки.

3.Внутривидовой ассортимент товаров представляет разновидности продукции, членения вида на части. Так, творог может быть разной степени жирности, самовары - разной вместимости, обувь - разного фасона, ткани - разной расцветки и т.п. Внутривидовой ассортимент товаров может иметь разную глубину развития, детализации. В этом смысле можно говорить о степени сложности ассортимент. Например, лекарственные препараты, применяемые при определенном заболевании человека, могут быть представлены средствами для наружного или внутреннего употребления, в виде таблеток или жидкостей, иметь разную фасовку, упаковку и т.п.

4.Простой - набор товаров представленный не большим количеством групп видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей.

5.Сложный - набор товаров представлен значительным количеством групп, видов разновидностей наименований, которые удовлетворяют разнообразные потребности.

6.Развёрнутый - набор товаров, который включает значительное количество групп, подгрупп, разновидностей наименований, но отличающихся индивидуальными признаками.

7.Сопутствующий - набор товаров, который выполняет вспомогательные функции и не относится к основным.

8.Смешанный - набор товаров разных групп, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

3. Виды ассортиментов по степени удовлетворения потребителей:

1.Рациональный ассортимент - набор товаров наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни на данном этапе.

2.Оптимальный - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителей при минимальных затратах.

4. Разновидности ассортимента по характеру потребностей:

1.Реальный - действительный набор товаров находящийся в магазине у продавца.

2.Прогнозируемый - набор товаров, который может удовлетворять предполагаемые потребности.

3.Учебный - набор товаров для изучения и достижения учебных целей.

Классификационные признаки ассортимента товаров:

С полным основанием изложенные положения о номенклатуре и ассортимент продукции могут быть отнесены к выполнению работ и оказанию услуг, в отношении которых также выделяются группы, виды, подвиды продукции.

Планирование номенклатуры и ассортимент продукции может и должно базироваться на знании предпринимателем потребностей рынка и его состояния. Такое знание достигается в результате осуществления деятельности, получившей название маркетинга.
1.2.Структура ассортимента

Используется множество определений, посвященных маркетингу в разное время и разными авторами. В совокупности все они, несмотря на многообразие формулировок, сводятся к одному суждению - изучение рынка, анализ спроса, прогноз продаж, обеспечение наиболее полного удовлетворения общественных потребностей. Удовлетворение же, в свою очередь, достигается разработкой и производством соответствующих сложившемуся спросу и новых товаров, налаживанием коммуникаций сбыта продукции, созданием служб сервиса, сопровождающих процесс использования товара.

Товарный ассортимент включает отдельные виды товаров.

Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством и ценой. Например, книжные издания могут быть разделены на следующие ассортиментные группы: научная литература, научно-популярная, производственная и инструктивная, учебная, программная и методическая, художественная, детская, официально-документальная, справочная, общественно-политическая литература.

Каждая ассортиментная группа состоит из ассортиментных позиций, которые являются простейшей единицей структуры. например учебная литература делится на учебники и учебные пособия.

Товарный ассортимент характеризуется широтой (количеством ассортиментных групп), глубиной (количеством позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен).

Формирование ассортимента - проблема подбора конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами, лицензиями и «ноу-хау». При Формирование ассортимента возникают проблемы установления ценовой политики, требований к качеству товара, определения гарантий и уровня сервисного обслуживания и др. Важно также определить, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

Формирование ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой -- необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

Планирование ассортимента.

Ассортиментная политика - определение набора товарных групп, наиболее предпочтительного для успешной работы на рынке и обеспечивающего экономическую эффективность деятельности предприятия в целом.

Задачи ассортиментной политики:

1. удовлетворение запросов потребителей - один из основных принципов маркетинга, который соответствует задаче глубокой сегментации и дифференциации рынка и обеспечивает тесную связь с потребителями;

2. оптимальное использование технологических знаний и опыта предприятия;
3. оптимизация финансовых результатов предприятия - Формирование ассортимента основывается на ожидаемой рентабельности и величине прибыли, что чаще встречается в практике работы предприятий, однако может быть оправдано при тяжелом финансовом положении, отсутствии альтернатив и др.;

4. завоевание новых покупателей путем расширения сферы применения существующей производственной программы. Этот подход достаточно консервативен, так как рассчитан на краткосрочные результаты и предполагает удлинение жизненного цикла устаревающих изданий за счет нахождения новых рынков сбыта;

5. соблюдение принципов гибкости за счет диверсификации сфер деятельности предприятия отрасли печати и включения в них нетрадиционных отраслей;

6. соблюдение принципа синергизма, предполагающего расширение областей производства и услуг предприятия, связанных между собой определенной технологией, единой квалификацией кадров и другой логической зависимостью.

Широкая ассортиментная гамма выпускаемой продукции укрепляет рыночные позиции предприятия и расширяет объем продаж.

Ассортиментная политика определяет оптимальное соотношение набора изданий, разных по стадиям жизненного цикла, но одновременно находящихся на рынке. Оптимизация номенклатуры изданий, одновременно находящихся на рынке, но различающихся по степени новизны, позволяет гарантировать предприятию отрасли печати относительно стабильные общие условия обеспечения объемов реализации, покрытия расходов и достижения прибыли.

Ассортиментная стратегия может строиться также по следующим направлениям:

1.Товарная дифференциация связана с выделением предприятием своих изданий в качестве особых, отличных от изданий конкурентов, и обеспечением по ним отдельных «ниш» спроса;

2.Узкая товарная специализация определяется работой предприятия на довольно узком сегменте рынка и связана с ограничением сферы сбыта продукции в силу ряда причин. Иногда узкая специализация как вариант товарной политики воспринимается в качестве вынужденной меры, поскольку предприятие не располагает достаточными ресурсами для проведения успешной работы по широкому кругу товарной номенклатуры или в силу специфики самого товара, а также особенностей технологического процесса. Причиной может служить и глубокая сегментация рынка данного издания. В ряде случаев политика узкой товарной специализации оптимальна для эффективной деятельности небольшого предприятия или когда предприятие периодически меняет узкую специализацию, используя ее для освоения новых рынков или адаптируясь к меняющемуся характеру спроса;

3.Желание и предпочтение покупателей приобретать большое число наименований продукции одного предприятия;

4.Оптимальность продаж сбытовой сети нескольких видов продукции одновременно;

5.Развитие торговли по специальным заказам отдельных потребителей, предусматривающим индивидуальное изготовление продукции заданных свойств и характеристик;

6.Стремление избежать наличия неиспользованных или незагруженных мощностей за счет производства других, дополнительных видов продукции;

7.Желание использовать побочные продукты для производства новых видов продукции и повысить общую эффективность деятельности предприятия.

Товарная политика предприятия требует изменения в том случае, если в течение длительного периода имеются избыточные производственные мощности; основную прибыль дают два-три вида продукции; нет достаточного количества видов продукции, соответствующих возможностям рынка и объему предъявляемого спроса; объем продаж и прибыль предприятия постоянно снижаются.

Большое значение имеет выбор ассортимента выпускаемой продукции, который позволил бы предприятию отрасли печати увеличить выручку от реализации и соответственно прибыль.

Рациональную структуру выпускаемой продукции можно определить с помощью показателя «точка безубыточности», отражающего минимальный уровень сбыта, при котором отсутствует убыток, но нет прибыли. Сущность планирования ассортимента продукции определяется как планирование всех видов деятельности, направленных на отбор изделий для будущего производства и на приведение технических, функциональных и эстетических свойств этих изделий в наиболее полное соответствие с требованиями потенциальных потребителей.
ГЛАВА 2. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

2.1.История хлеба

Хлеб всегда занимал особое место в культуре питания россиян. И на сегодняшний день он по прежнему самый главный продукт на любом столе. В некоторых регионах хлеб является преобладающим продуктом суточного рациона питания.

В начале хх-го века российское хлебопечение представляло исключительно мелкое кустарное производство и не считалось промышленностью. В 1924 году на территории страны имелось всего около 20 хлебозаводов, работавших в крупных городах и располагающих 100 печами и импортным оборудованием.

Производство отечественного хлебопекарного оборудования было начато в 1924 году почти одновременно Акционерным обществом «Мельстрой» на его заводах, на заводах воронежского «Машинотреста» и заводом «Крымское машиностроение» в Симферополе. В 1962 году также начат выпуск хлебопекарного оборудования паевым товариществом «Электрохлеб» на украинских заводах.

Одновременно с развитием производства хлебопекарного оборудования началась в нашей стране механизация хлебопечения. За пять лет (1924-1929) было построено 38 хлебозаводов, оборудованных83 печами общей площадью 200 кв.м., чему способствовало создание мощностей по производству хлебопекарного оборудования. В 2928 году Ленинграде впервые был пущен в эксплуатацию механизированный ЛСПО, оборудованный четырьмя печами конвейерной системы с автоматическими тестоделителями и закаточными машинами заграничного производства.

В начале 30-х годов руководством страны было предложено рассмотреть программу строительства хлебозаводов и механизированных пекарен, наметив окончание механизации хлебопечения во всех крупных городах и промышленных центрах не позднее 1933 года, а в Москве, Ленинграде, Донбассе и на Урале – к концу 1932 года. На начальном этапе был использован опыт развитых зарубежных стран. Отдельные крупные хлебозаводы, построенные в конце 20-х годов, оснащались английским, немецким, голландским и американским оборудованием. Они были быстро освоены, проектные мощности перекрыты. Отдельные из них работают до сих пор, но с годами они были коренным образом реконструированы и переоснащены новым современным оборудованием. На этих хлебозаводах впервые появились новые должности: сменные технологи, заведующие лабораториями, главные механики, главные инженеры.

Глубокие преобразования в экономике страны адекватно отразились и на хлебо пекарной промышленности. Во второй половине 80-х и в начале 90-х в российском хлебопечении происходило устойчивое снижение производства – примерно на 200 тыс. тонн в год. Объёмы производства сокращались в основном за счёт хлеба преимущественно большой массы. При объективной оценке современного состояния пищевых отраслей России вполне понятно такая деформация ассортимента. Она объясняется главным образом повышением жизненного уровня народа и насыщением продовольственного рынка доступными продуктами питания. В таких условиях снижение потребления хлеба – явление вполне закономерное.

Существует ещё одна точка зрения по поводу снижения объёмов производства хлеба и хлебобулочных изделий в период рыночных реформ. Причины такого сокращения очень просты: население перестало скармливать хлеб домашнему скоту и птице. Второй важной приметой времени стало появление большего числа малых пекарен, их количество более 10 000. Малые пекарни заняли на рынке свою определённую нишу в обеспечении населения отдельных районов в сельской местности и микрорайонов в больших городах свежей продукцией разнообразного ассортимента, и сегодня, несмотря на небольшой объём производства (до 10% от общего объёма) они являются серьёзными конкурентами для больших предприятий.

В 80-90-е годы сформировалось мнение, что «Хлебопекарная промышленность России – одна из самых мощных пищевых отраслей в агропромышленном комплексе страны». В настоящее время комплекса нет, и хлебопечение стала другим.

Анализ истории развития российского хлебопечения даёт возможность рассмотреть не только положительные тенденции, но и показать некоторые особенности преобразований в новых экономических условиях.

В течение последнего времени поле деятельности по производству хлеба значительно расширилось за счёт пекарен, точного количества которых никто в стране не знает. Их много – значительно больше, чем хлебозаводов. Однако первенство по-прежнему принадлежит акционерным обществам, созданным в процессе приватизации крупных и средних предприятий, на долю которых приходится большая часть выработки хлеба в России. Таким образом, население страны обеспечивается хлебом в основном благодаря тому потенциалу, который был создан до 1991 года. В Росси сегодня более 10 000 хлебозаводов (в том числе 1,5 тысячи крупных) и пекарен, способных вырабатывать ежесуточно 70 000 тонн хлеба в ассортименте. Мощности их составляют более 25 миллионов в год.

С начала 2004 года во всех регионах страны происходил ускоренный рост розничных цен на хлеб. Тактические меры сдерживания цен не могли оказаться достаточно эффективными создаётся впечатление что рост цен на хлеб является событием, которого нельзя было избежать в то же время каждому человеку понятно, что если повышается цена на продовольственное зерно, то через какое-то время возрастёт цена и на муку, которая, занимая около 70% в затратах на производство хлеба и 45% в структуре розничной цены.
2.2. Исследования рынка хлеба

Большинство хлебных комбинатов Омска и Омской области были построены ещё в советское время. Поэтому в первую очередь при переходе к рыночным отношениям предприятия вынуждены были модернизировать производство, закупать новые технологические линии, делая свою продукцию конкурентоспособной.

В новый век передовых технологий наиболее эффективно построить новый хлебозавод. Как рассуждают специалисты, теперь строить дешевле, чем модернизировать старое. Прежде всего, это связано с тем, что при строительстве хлебозаводы не только закупают новое оборудование для выпечки хлеба различного вида, но и ставят современные счётчики, позволяющие экономно расходовать электричество, воду. Таким образом предприятия уменьшают затраты на производство и получают большую прибыль.

На омском рынке работают 5 крупных производителей хлебобулочных изделий: ЗАО «БКК «Марс», ОАО «Сибхлеб», ОАО «Форнакс», ОАО «Хлебник» и ОАО «Хлебодар». На основании данных об объемах производства, предоставленных компаниями, а также на основании мнений экспертов – участников рынка были рассчитаны рыночные доли предприятий (см. рис.1 стр.26).

Так, по объемам производства лидером омского рынка хлеба на сегодняшний день является «Хлебодар» – он изготавливает 70 тонн хлебобулочных изделий в сутки.

Однако это лидерство оспаривает ТМ «Хлебница» – под этой маркой продукцию выпускают сразу два омских предприятия: «Форнакс» и «Хлебник». Эти заводы в 2005 году вошли в Сибирский аграрный холдинг (САХО), которому принадлежит торговая марка. Представители САХО утверждают, что совместно предприятия изготавливают 100 тонн продукции в сутки, однако конкуренты иначе оценивают возможности компаний. По их оценкам, «Форнакс» и «Хлебник» совокупно производят не более 70 тонн хлебобулочных изделий в сутки, то есть 30 и 40 тонн соответственно. Так или иначе, названные три предприятия являются крупнейшими производителями хлебобулочных изделий в г. Омске. Остальные игроки отстают от них по объемам производства. Так, «Марс» производит только около 10 тонн хлебобулочных изделий в сутки и в дальнейшем планирует совсем отказаться от их изготовления в пользу кондитерской продукции. По данным экспертов, предприятие планирует войти в САХО, поэтому возможна дальнейшая переориентация деятельности предприятия.

«Сибхлеб» производит 27 тонн продукции в сутки, но постепенно сдает свои позиции на рынке сбыта. Исходя из годовых отчетов компании она уже несколько лет терпит убытки.

Хотя организации и работают на полную мощность, в целом производительность стала ниже, чем в предыдущие годы. Во-первых, это связано с улучшением качества питания. За последние годы возросла покупательная способность населения. Многие люди переходят к здоровому образу жизни и стараются меньше потреблять хлеб и хлебобулочные изделия. Всем известно что женщины ограничивают себя в хлебе, сидят на диетах. В настоящее время предприятия выпускают продукции столько, сколько в данный момент в состоянии продать, поэтому процент возврата хлеба и хлебобулочных изделий минимальный.

Продукцию омских хлебопёков приобретают государственные учреждения (10 процентов), предприятия общественного питания (15 процентов), частные предприниматели (25 процентов) и рядовые потребители (50 процентов) (см. рис.1.1. стр.26).

По данным опроса потребителей основная часть населения покупает хлеб и хлебобулочные изделия (84,5 процента). Причём большинство приобретают его ежедневно – 41,5 процента, 21 процент респондентов приобретают его один раз в два дня и реже, остальное количество респондентов затруднилось ответить (см рис.1.3. стр.27).

Одним из факторов выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость торговой точки к дому (42,5 процента), следующий по предпочтениям является магазин, находящийся рядом с местом работы. Чаще всего омичи покупают хлеб и хлебобулочные изделия в специализированных киосках и павильонах (23 процента). 20 процентов респондентов покупают хлеб в магазинах «Продукты» (см. рис.1.4. стр.27).

Наибольшей популярностью пользуется белый хлеб. Его предпочитают 65,6 процента респондентов. Среди хлебобулочных изделий чаще всего приобретаются батоны, рожки, сухарики и сушки (см. рис.1.5. стр.28).

На омском рынке представлен широкий ассортимент хлебобулочных изделий. В среднем каждый из ведущих производителей изготавливает более 60 наименований продукции.

Тем не менее, как уже отмечалось, в среднем 60–70% объема производства занимают массовые сорта хлеба, так как именно они пользуются спросом потребителей.

Если говорить об упаковке хлебобулочных изделий, то большинство предприятий используют пленку – пищевую, термоусадочную, а также полиэтиленовые пакеты. Трое производителей применяют полипропиленовую пленку с клипсой – это «Марс», «Форнакс» и «Хлебник». Данный вид упаковки позволяет дольше сохранять полезные свойства продукции.

Однако упаковка может выполнять и функции маркетинговой коммуникации, то есть «продавать без продавца», тогда как с точки зрения полноценной идентификации ТМ она практически не используется производителями. Как правило, на термоусадочной и пищевой пленке размещается стикер с информацией о продукте и логотипом компании либо в полиэтиленовый пакет с изделием вкладывается этикетка, где указаны его основные характеристики и данные о производителе. Единая же концепция упаковки отсутствует у всех производителей.

В качестве исключения можно отметить только продукцию ТМ «Хлебница» – оформлениеполипропиленовой упаковки выделяет ее в ряду прочих.

Каналы дистрибьюции:

Основной объем произведенной продукции распространяется по городским каналам дистрибьюции. Продукция наиболее сильных игроков – «Форнакса», «Хлебника» и «Хлебодара» – представлена практически во всех крупных розничных сетях. Во многих из них распространяются также и изделия комбината «Марс», тогда как продукция «Сибхлеба» в основном представлена в магазинах прилавочного типа и собственных фирменных киосках.

Все производители хлеба стремятся занять свою нишу в сетях, так как объем реализуемой в них продукции по сравнению с магазинами прилавочного типа выше. В супермаркетах большей популярностью пользуются булочные изделия, продажа которых и обеспечивает весомую прибыль. Из всей реализованной за сутки продукции на долю хлеба приходится 60%, из которых 40% составляют продажи «Пшеничного» и «Урожайного», а 20% - продажи других видов хлеба; 40% – это доля булочных изделий (см. рис.1.6. стр.28).

В магазинах прилавочного типа львиную долю продаж хлебобулочных изделий – 80% – составляет хлеб. При этом на долю «Пшеничного» и «Урожайного» в этих торговых точках приходится 70%. Таким образом, лишь 20% реализации – это доля булочной продукции (см. рис. 1.7. стр.29).

Еще одна привлекательная особенность розничных сетей для производителей – возможность бесплатного размещения продукции. По информации игроков отрасли, хлебобулочные изделия в настоящий момент являются практически единственным товаром, за представленность которого на своих полках супермаркеты не берут денег. Цены на хлеб и хлебобулочные изделия в г.Омске (см. таб.1 стр. 29).

Между тем все омские производители владеют сетями фирменных киосков и магазинов. Например, через собственную торговую сеть, насчитывающую 86 киосков ТМ «Хлебница», реализуется порядка 50% продукции «Хлебника» и 2% изделий «Форнакса».

Продукция «Хлебодара» представлена в 4 фирменных магазинах и 41 фирменном киоске, «Сибхлеб» владеет 13 собственными киосками, порядка 50% продукции комбината «Марс» представлено в 60 фирменных киосках.

Однако, согласно градостроительной программе на ближайшее будущее, владельцы должны будут убрать с улиц Омска все киоски. Таким образом, уже совсем скоро производителям придется осваивать новые каналы дистрибьюции.

Впрочем, сильнейшие игроки хлебной отрасли не ограничиваются городскими торговыми точками. Объем спроса на хлебобулочные изделия в Омске с учетом объемов производства мини-пекарен не превышает 200 тонн в сутки, поэтому производители вышли на сельские каналы дистрибьюции. Как правило, продукция предприятий представлена на расстоянии до 150 километров от города, а изделия компании «Хлебодар» размещены даже на прилавках торговых точек, находящихся в 600 километрах от Омска.

Тенденции развития рынка.

На сегодняшний день основной проблемой, с которой столкнулись предприятия, является износ оборудования по производству массовых сортов хлеба. Средний возраст хлебозаводов – основных омских игроков – 40 лет. За это время ни на одном из них не проводилась модернизация в необходимом объеме. Если оборудование и закупалось, то это были линии по производству батонов, булочных и кондитерских изделий, упаковочная техника. Предприятия не вкладывают средства в усовершенствование технологий изготовления массовых сортов хлеба, так как срок окупаемости таких инвестиций с учетом регулирования цен на данный вид продукции составляет более 10 лет.

Таким образом, «Пшеничный» и «Урожайный», пользующиеся у омичей наибольшим спросом, изготавливают на изношенном неавтоматизированном оборудовании, где широко используется ручной труд. Это сказывается на вкусовых свойствах и качестве продукции в целом.

Однако ситуация может измениться – до конца текущего года на омском рынке хлебобулочных изделий должны открыться два хлебозавода. В частности, новый хлебопекарный завод планирует открыть в Омске САХО. Однако руководство холдинга еще в 2005 году планировало запустить первую линию производства на данной площадке. Помещение для нового хлебозавода, как уверяют представители САХО, уже практически готово, а реализации проекта до сих пор мешали только ограниченные мощности по газификации.

Второй игрок – ЗАО «Румяновъ». Это молодое и амбициозное предприятие тоже планирует выйти на омский рынок хлебобулочной продукции до конца этого года. На сегодняшний день оно оснащается современным немецким и австрийским оборудованием, уже закуплены максимально автоматизированные и компьютеризированные линии производства и упаковки изделий. Это минимизирует участие человека в процессе производства продукции, то есть вероятность появления брака существенно снизится.

Несмотря на то, что омский рынок хлебобулочных изделий уже достаточно насыщен, руководство предприятия считает, что сможет потеснить основных игроков. Сделать это планируется благодаря гарантированно стабильному качеству хлебобулочных изделий, которое конкуренты не могут предложить из-за плохого состояния технического парка своих заводов.

Таким образом, если планы новых игроков осуществятся, уже в этом году омичи смогут оценить новую продукцию и сравнить ее по качеству с уже привычной.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При изучении темы «Особенности ассортиментной политики и маркетинговые исследования рынка хлеба и хлебобулочных изделий города Омска» было установлено:

1. Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский. Ассортимент должен оказывать максимально притягательное воздействие на покупателей.

2. Виды ассортиментов по степени удовлетворения потребителей:

1.Рациональный ассортимент - набор товаров наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни на данном этапе.

2.Оптимальный - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителей при минимальных затратах.

3. Большинство хлебных комбинатов Омска и Омской области были построены ещё в советское время. Поэтому в первую очередь при переходе к рыночным отношениям предприятия вынуждены были модернизировать производство, закупать новые технологические линии, делая свою продукцию конкурентоспособной.

4. В новый век передовых технологий наиболее эффективно построить новый хлебозавод. Как рассуждают специалисты, теперь строить дешевле, чем модернизировать старое. Прежде всего, это связано с тем, что при строительстве хлебозаводы не только закупают новое оборудование для выпечки хлеба различного вида, но и ставят современные счётчики, позволяющие экономно расходовать электричество, воду. Таким образом предприятия уменьшают затраты на производство и получают большую прибыль.

5. В течение последнего времени поле деятельности по производству хлеба значительно расширилось за счёт пекарен, точного количества которых никто в стране не знает. Их много – значительно больше, чем хлебозаводов. Однако первенство по-прежнему принадлежит акционерным обществам, созданным в процессе приватизации крупных и средних предприятий, на долю которых приходится большая часть выработки хлеба в России. Таким образом, население страны обеспечивается хлебом в основном благодаря тому потенциалу, который был создан до 1991 года. В Росси сегодня более 10 000 хлебозаводов (в том числе 1,5 тысячи крупных) и пекарен, способных вырабатывать ежесуточно 70 000 тонн хлеба в ассортименте. Мощности их составляют более 25 миллионов в год.

6. Хотя организации и работают на полную мощность, в целом производительность стала ниже, чем в предыдущие годы. Во-первых, это связано с улучшением качества питания. За последние годы возросла покупательная способность населения. Многие люди переходят к здоровому образу жизни и стараются меньше потреблять хлеб и хлебобулочные изделия. Всем известно, что женщины ограничивают себя в хлебе, сидят на диетах. В настоящее время предприятия выпускают продукции столько, сколько в данный момент в состоянии продать, поэтому процент возврата хлеба и хлебобулочных изделий минимальный.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. 
   «Тандем»: ЭКМОС, 2001
   
2. 
   Азоев Г.Л., Михайлова Е.А. Маркетинговые исследования: учеб.пособие/ Г.Л. Азоев, Е.А.Михайлова. – М.: ЗАО «Финстатинформ», 1999
   
3. 
   Андреева О.Д. Технология бизнеса: маркетинг./ О.Д. Андреева – М.: Дело, 2000
   
4. 
   Басовский Л.Е. Маркетинг: учеб. Пособие./ Л.Е. Басовский. –М.: Инфра-М, 2001
   
5. 
   Варфоломеев В.И. Алгоритмическое моделирование элементов экономических систем./ В.И. Варфоломеев. – М.: Финансы и статистика, 2000
   
6. 
   Гилберт А Черчилль. Маркетинговые исследования./ Гилберт А. Черччиль – СПб: Питер, 2000.-752 с.
   
7. 
   Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика./ Е.П.Голубков – М.: Финпресс, 1998, 2000.
   
8. 
   Маркетинг: учебник /под ред.Н.П.Ващенина. – М.: ИД.ФБК-ПРЕСС, 2003
   
9. 
   Журналы: «Маркетинг», «Маркетолог».
   
10. 
    Интернет: http://www.bsplan.ru/
    

ПРИЛОЖЕНИЯ


Схема 1. Доли предприятий в производстве хлеба


Схема 1.1. Потребители хлеба и хлебобулочных

изделий на омском рынке, %

Схема 1.3. Частота покупок хлеба омскими

потребителями, %


Схема 1.4 Места предпочитаемые омичами

для покупок хлеба, %


Схема 1.5. Хлеб и хлебобулочные изделия предпочитаемые

омичами, %


Схема 1.6. Реализованная за сутки продукция в

супермаркете



Схема 1.7. Реализованная за сутки продукция в

магазинах прилавочного типа

№	Наименование продукта	Минимальная цена	Максимальная цена	Средняя цена
1	Хлеб «Урожайный»	13	15	14
2	Хлеб «Пшеничный»	16,20	17	16,60
3	Хлеб с отрубями	9,50	9,50	9,50
4	Хлеб круглый «Суворовский»	15,50	16	15,70
5	Хлеб «Жатва»	13,20	14	13,20
6	Хлеб «Чиабатта»	18	18	18
7	Хлеб «Бендеевский»	9,30	9,30	9,30
8	Хлеб «Бородинский»	13,80	14,80	14,00
9	Хлеб зерновой «Тонус»	9,85	9,85	9,60
10	Батон «Нарезной»	12,55	12,90	12,70
11	Батон «Русь»	9,40	12	10,20
12	Батон с отрубями	12,70	12,70	12,70
13	Батон «Столичный»	10,70	11,90	11,30
14	Батон «Особый»	14,10	14,50	14,30
15	Рожки	12,30	12,30	12,30
16	Бублики	25,20	25,20	25,20
17	Сухарики (мелкие, цена за 0,2 кг)	14,75	16,00	15,00
18	Сушки (цена за упаковку)	22,00	23,50	22,50
19	Соломка (цена за упаковку)	28,60	28,60	28,60

Таблица 1. Цены на хлеб и хлебобулочные изделия в г.Омске