Отчет по практике Отчет по практике в ОАО Чижовсий двор

Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-27

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Имя

Выберите тип работы:

Принимаю Политику конфиденциальности

Скидка 25% при заказе до 21.9.2024

Введение

Цели и задачи практики. Объект практики. Организационно-правовая форма предприятия.
Цели и задачи практики.
Цель практики:

- ознакомление с деятельностью предприятия по производству и реализации товаров, оказанию услуг населению. Объектом изучения в условиях данной практики является ОАО «Чижовсий двор», его форма собственности и его структурные подразделения.

Задачи практики:

- закрепление и углубление теоретических и практических навыков в области организации и управления производственно-хозяйственной деятельностью;

- всестороннее изучение и анализ коммерческой деятельности ОАО «Чижовский двор» (или его подразделений);

- сбор фактических материалов для написания отчета.
Объект практики.

Наименование предприятия: Открытое Акционерное Общество «Чижовский двор».

Дата и место регистрации: Минский городской исполнительный комитет решением от 12 июня 2000г № 631 перерегистрировал ОАО «Чижовский двор» в реестре общереспубликанской регистрации за № 101116939..

Отраслевая принадлежность: розничная торговля.

Юридический статус предприятия: Общество является юридическим лицом, имеет печать, штампы, бланки со своим наименованием, товарный знак (знак обслуживания), расчетный и иные счета в учреждениях банка.

Форма собственности: частная.

Предприятие действует на основании лицензии № 50000\0367377 от 18.10.2007 года на розничную торговлю (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание.

ОАО «Чижовский двор» является собственником хлебного павильона, здания приемного пункта стеклотары, здания, в котором расположены бухгалтерия ОАО «Чижовский двор» и здания магазина «Стройматериалы», также Общество арендует площадь под магазин в ЖРЭО Заводского района.

В собственности Общества находятся следующие основные средства: передаточные устройства (теплоузел); машины и оборудование; вычислительная техника, измерительные приборы.

Основным видом деятельности Общества является розничная торговля. Общество осуществляет любые виды хозяйственной деятельности, не запрещенные законодательством.

Деятельность, подлежащая лицензированию, осуществляется только на основании специального разрешения (лицензии).

Основной специализацией деятельности ОАО «Чижовский двор» является продажа широкого ассортимента продовольственных и промышленных товаров, а также на площадях магазина открыты цеха по изготовлению продукции собственного производства – цех мясных п\ф, кулинарных и кондитерских изделий.

Расширение сферы деятельности предприятия способствовало увеличению объема товарооборота, увеличению сумм получаемой прибыли. Средний размер применяемой наценки на продукцию цеха мясных п\ф составляет 26%, продукцию кулинарную продукцию 46%, продукцию кондитерского цеха 64%. Развитие работы цехов является перспективным для предприятия.
Организационно-правовая форма предприятия.

Здание магазина построено и работает с 1971 года. До 1996 года магазин работал в составе Заводского райпищеторга. 26 февраля 1996 года было создано государственное предприятие «Чижовский двор» на основании распоряжения Мингорисполкома № 411р путем выделения из Заводского райпищеторга. Открытое Акционерное Общество (далее Общество) создано на основании приказа Мингоримущества от 14.03.1997 года № 68 путем преобразования государственного предприятия «Чижовский двор» в соответствии с Законом РБ «Об акционерных обществах, обществах с ограниченной ответственностью и обществах с дополнительной ответственностью», правовыми актами о приватизации и разгосударствлении государственной собственности. Общество является правоприемником имущественных прав и обязанностей названного государственного предприятия.

Сегодня ОАО «Чижовский двор» - организация, которая имеет собственное юридическое лицо, созданная по соглашению юридическими и физическими лицами путем объединения их вкладов. Акционеры этого Общества участвуют вкладами в раделенном на акции уставном капитале и могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других акционеров.

Акционеры не несут ответственность по обязательствам Общества и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах принадлежащих им акций. В тоже время Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим имуществом и не отвечает по обязательствам своих акционеров.

Общество имеет печать, штампы, бланки со своим наименованием, товарный знак (знак обслуживания), расчетный и иные счета в учреждениях банка.

Главным учредительным документом Общества является Устав, который содержит такие сведения, как:

- полное и сокращенное наименование;

- место нахождения Общества;

- тип Общества;

- количество, номинальная стоимость, виды акций;

- права акционеров;

- размер уставного капитала;

- структура и компетенция органов управления, порядок принятия ими решений;

- порядок подготовки и проведения общего собрания акционеров;

- сведения о филиалах и представительствах Общества.

Уставный капитал ОАО «Чижовский двор» состоит из номинальной стоимости всех акций, определяет минимальный размер имущества и составляет 45064000 рублей.

Органами управления Общества является общее собрание акционеров, наблюдательный совет, и правление. Высший орган управления – общее собрание, на котором акционеры осуществляют свои права путем голосования. Ежегодное собрание акционеров проводится в сроки, установленные уставом Общества. Помимо этого могут также проводиться и внеочередные общие собрания акционеров. На собраниях акционеров решаются вопросы об избрании Совета директоров, утверждения аудитора Общества, рассматриваются и утверждаются представленные Советом директоров годовой отчет Общества, бухгалтерский баланс, отчет прибылей и убытков, распределение прибылей и убытков. Все решения общего собрания определяются путем голосования большинства голосов акционеров. Основными владельцами Общества являются члены трудового коллектива, имеющие акции Общества.

1.Основные направления торгово-хозяйственной деятельности предприятия.
Главной целью своей деятельности предприятие ставит:

1.                    Увеличение розничного товарооборота;

2.                    Получение прибыли;

3.                    Расширение ассортимента продаваемых товаров;

4.                    Удовлетворение покупательского спроса всех слоев населения;

5.                    Рациональное использование площадей магазина;

6.                    Повышение культуры обслуживания покупателей;

7.                    Обучение персонала передовым методам торговли;

8.                    Внедрение новых научных разработок.

Для достижения поставленных целей торгово-хозяйственная деятельность Общества направлена:

1.                    На получение прибыли для удовлетворения экономических, социальных, культурных интересов трудового коллектива, участников Общества;

2.                    Наилучшее удовлетворение потребностей покупателей;

3.                    Устойчивость развития дела;

4.                    Достижение общественного успеха;

5.                    Обеспечение высокого престижа ОАО «Чижовский двор»

Для охвата более широкого круга покупателей и увеличения объемов продаж, наряду с постоянным расширением ассортимента и своевременным его обновлением в магазине применяется минимально-возможная наценка. Мы считаем это характерным явлением для предприятий торговли, которые пришли на рынок всерьез и надолго. Только профессионалы в торговле в состоянии предложить потребителю товары на любой вкус и по доступным ценам, гарантировать покупателем уважение их прав. ОАО «Чижовский двор» делает это сегодня. Именно ему, Покупателю, его запросам и интересам посвящена работа большого талантливого коллектива.

Стабильные отношения с поставщиками позволяют нам работать эффективно, осуществлять закупки товаров на льготных и взаимовыгодных условиях.

А также увеличению объема товарооборота, увеличению сумм получаемой прибыли поспособствовало расширение сферы деятельности – собственное производство (изготовление мясных п\ф, кулинарных и кондитерских изделий).

Анализ технической оснащенности, объема продаж, изучение спроса, оценка качества выпускаемой продукции, уровня цен и других показателей показывают, что развитие сферы собственного производства является перспективным для предприятия. В настоящее время имеются резервы по использованию производственных мощностей цехов.

Основной акцент предполагается сделать на выпуск кондитерских изделий, что подкрепляется высоким спросом на данную продукцию у населения. Имеются технологические возможности по организации производства, наличие квалифицированных кадров, которые постоянно проводят работу по разработке и освоению новой продукции, изучению и внедрению новых технологий в этой сфере, а также более высоким уровнем наценки на этот вид продукции.

2.Структурные подразделения предприятия.

Штат предприятия насчитывает 281 человек. Из них 28 человек находятся в отпуске по уходу за ребенком. Таким образом, работающих 253 человека.

Состав работающих имеет следующий вид:

1.Административно-управленческий персонал: генеральный директор, зам. директора, зам. директора по техническим вопросам, товароведы, юрист, экономист, бухгалтерия, зав. отделом, зав. секции, зам. зав. секции, зав. производством, администраторы.

2.Торгово-оперативный персонал:

- непосредственно связанные с обслуживанием покупателей: продавцы, кассиры, контролеры торгового зала;

- связанные с обслуживанием, но не осуществляющие продажу: дизайнер, художники, инспектора СБ, мойщицы посуды, гардеробщицы.

3.Дополнительные производственные структуры: кондитерский, кулинарный и мясной цех.

4.оперативно-вспомогательный персонал: лифтеры, дворники, уборщицы, грузчики, строй группа, водители, завхоз, костелянша.

Основной структурой на данном торговом предприятии является организационная структура (организационно-управленческая структура). Такая структура является линейно-функциональной, при которой всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий коллектив. Здесь имеет место передача задач и полномочий от руководителя к подчиненным и далее к другим подчиненным.

К структурным подразделениям данного предприятия относятся производство, цеха, отделы и другие аналогичные подразделения предприятия, которые являются его частью и входят в его структуру:

1.Приемный пункт стеклотары;

2.Цех мясных полуфабрикатов (производство и реализация мясных полуфабрикатов; Ассортиментный перечень полуфабрикатов сырых собственного производства);

3.Вино-водочный отдел;

4.Молочный отдел;

5.Отдел «Кафетерий»;

6.Колбасный отдел;

7.Рыбный отдел;

8.Кулинарный цех (производство и реализация широкого ассортимента холодных блюд и закусок, блюд из мяса, блюд из птицы, блюд из овощей, блюд из субпродуктов, а также желированных сладких блюд и мучных изделий; Ассортиментный перечень кулинарной продукции собственного производства);

9.Мясной отдел;

10.Кондитерский цех (производство и реализация широкого ассортимента булочных и сдобных изделий, пирогов, печенья, кексов, рулетов, бисквитов, тортов, в т.ч. кремовых, пирожков, диетического хлеба и т.д.; Ассортиментный перечень хлебобулочной и кондитерской продукции собственного производства);

11.Кондитерский отдел.

3.Правила внутреннего распорядка предприятия.

3.1 Общие положения

- В соответствии с Конституцией Республики Беларусь, гражданам Республики Беларусь гарантируется право на труд, как наиболее достойный способ самоутверждения человека, т.е. право на выбор профессии, рода занятий, и работы в соответствии с призванием, способностями, образованием, профессиональной подготовкой и с учетом общественных потребностей, а также на здоровые и безопасные условия труда.

- Настоящие правила внутреннего трудового распорядка имеют целью обеспечение труда, укрепление его дисциплины, рациональное использование рабочего времени, улучшение качества работы, содействие росту производительности труда и его эффективности.

- Выполнение этих правил является обязанностью всех работников предприятия.

- Все вопросы, связанные с применением правил решаются нанимателем в пределах предоставленных ему прав, и в случаях, предусмотренных действующим законодательством и настоящими правилами совместно или по согласованию с профсоюзным комитетом (трудовым коллективом в соответствии с его полномочиями).

3.2 Порядок приема и увольнения.

а). При заключении трудового договора (контракта) о приеме на работу наниматель обязан потребовать, а гражданин предъявить нанимателю:

- паспорт или иной документ, удостоверяющий личность;

- трудовую книжку, за исключением впервые поступающего на работу;

- диплом или иной документ об образовании и профессиональной подготовке, подтверждающий наличие права на выполнение данной работы;

- документы воинского учета;

- страховое свидетельство;

- санитарную книжку;

- другие документы, имеющие отношение к приему на работу.

Прием на работу без вышеуказанных документов не допускается.

б). Работниками являются лица, заключившие трудовой договор (контракт) в письменной форме, содержание и условие которого определяются соглашением сторон с соблюдением требований предусмотренных Трудовым Кодексом РБ.

в). При приеме работника на работу или при переводе его в установленном порядке на другую работу наниматель обязан:

- ознакомить работника с порученной работой, условиями и оплатой труда, правилами внутреннего трудового распорядка, коллективным договором, разъяснить его прав и обязанностей, ознакомить под роспись с приказом;

- проинструктировать по технике безопасности и охране труда, производственной санитарии, гигиене труда, по соблюдению правил противопожарной безопасности и настоящими правилами.

г). Заключение и прекращение трудового договора (контракта) оформляется в соответствии с законодательством приказом нанимателя.

д). о приеме на работу, переводах и увольнении вносятся записи трудовую книжку работника в соответствии с Инструкцией о ведении трудовых книжек и действующим законодательством.

е). работник имеет право расторгнуть трудовой договор, заключенный на неопределенный срок, предупредив об этом нанимателя письменным заявлением за 1 месяц. По соглашению сторон трудовой договор может быть расторгнут до истечения срока, в соответствии с законодательством. Прекращение трудового договора оформляется приказом.

ж). в день увольнения наниматель обязан выдать работнику трудовую книжку и произвести с ним окончательный расчет.

з). днем увольнения считается последний день работы.

3.3 Обязанности работников.

а). для работников устанавливаются следующие обязанности:

- добросовестно трудиться;

- подчиняться установленному внутреннему распорядку, выполнять не противоречащие законодательству и локальным актам письменные и устные указания нанимателя;

- не допускать действий, мешающих другим работникам выполнять их трудовые обязанности;

- обеспечивать соблюдение установленных требований к качеству производимой продукции (работ и услуг), технологическую дисциплину, не допускать брака в работе;

- соблюдать правила розничной торговли, установленные требования по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности, работать в выданной специальной одежде, пользоваться необходимыми средствами индивидуальной защиты;

- бережно относиться к имуществу нанимателя, рационально его использовать, принимать меры к предотвращению ущерба;

- принимать меры к немедленному устранению причин и условий, препятствующих нормальному выполнению работы и немедленно сообщать о случившихся препятствий нанимателю;

- содержать оборудование и приспособление в исправном состоянии, поддерживать порядок и чистоту на своем рабочем месте и на территории предприятия;

- соблюдать установленный порядок хранения товарно-материальных и денежных ценностей, документов;

- не разглашать коммерческую тайну нанимателя;

- исполнять иные обязанности, вытекающие из законодательства, локальных актов и трудового договора;

- постоянно совершенствовать свое профессиональное мастерство, повышать свою квалификацию и производительность труда.

в). За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих трудовых обязанностей, каждый работник несет ответственность, а за причиненный ущерб – материальную ответственность в соответствии с законодательством.

3.4 Основные обязанности нанимателя.

а). Наниматель обязан:

- обеспечить работника работой в соответствии с трудовым договором (контрактом) и рационально использовать его труд;

- обеспечивать трудовую и производственную дисциплину;

- выплачивать заработную плату в установленные сроки и размерах, установленных трудовым и коллективным договором;

- создавать здоровые и безопасные условия труда, соблюдать установленные нормы и правила по охране труда, обеспечивать надлежащее техническое оборудование всех рабочих мест;

- принимать необходимые меры по профилактике производственного травматизма и заболеваний, постоянно контролировать соблюдение работниками требований по охране труда и технике безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности;

- соблюдать льготы и компенсации в соответствии с законодательством и другими нормативными документами, нормы по охране труда женщин, молодежи и инвалидов;

- обеспечивать работников спецодеждой и другими средствами защиты, согласно установленных норм, организовать надлежащее хранение и уход за ними;

- соблюдать законодательство о труде, условия, установленные коллективным и трудовым договором;

- создавать необходимые условия для совмещения работы с обучением, обеспечивать повышение квалификации работников;

- обеспечивать участие работников в управлении предприятием, своевременно рассматривать критические замечания работников и сообщать им о принятых мерах;

- предоставлять статистические данные о труде в объеме и порядке, установленных законодательством;

- отстранять работников от работы в случаях, предусмотренных законодательством;

- внимательно относиться к нуждам и запросам работников.

3.5 Рабочее время и его использования.

1). Рабочим считается время, в течении которого работник выполняет или должен выполнять свои трудовые обязанности под руководством и контролем нанимателя, в соответствии с трудовым договором (контрактом), коллективным договором и настоящими правилами.

2). Нормирование продолжительности рабочего времени работников осуществляется нанимателем с учетом ограничений, установленных законодательством о труде и коллективным договором. Полная норма продолжительности рабочего времени не может превышать 40ч в неделю.

Режим рабочего времени определяет время начала и окончания рабочего дня (смены), время обеденного и других перерывов, последовательность чередования работников по сменам, рабочие и выходные дни. Режим рабочего времени работников разрабатывается исходя из режима работы, применяемого у нанимателя и определяется правилами внутреннего трудового распорядка или графиком работ. График работ утверждается нанимателем по согласованию с профсоюзом.

Установленный режим рабочего времени доводится до ведома работников не позднее 1-го месяца до введения его в действие.

Режим рабочего времени при сменной работе определяется графиком сменности. Работники чередуются по сменам равномерно.

Минимальная продолжительность ежедневного отдыха между сменами должна быть вместе со временем перерыва для отдыха и питания не менее двойной продолжительности времени работы в предшествующей отдыху смене.

Сумма часов рабочего времени за учетный период должна быть равно норме часов за этот период, рассчитанной в соответствии со ст.112-117 Трудового Кодекса РБ.

Учетным периодом при суммировании учета рабочего времени признается период, в пределах которого должна соблюдена в среднем установленная для данной категории работников продолжительность рабочего дня и рабочей недели.

Качество обслуживания покупателей в значительной мере зависят от режима работы розничного торгового предприятия. На режим работы магазина влияют интенсивность покупательских потоков, распределения товарооборота по часам дня, дням недели, сезонам. При этом следует также учитывать необходимость создания оптимального режима труда и отдыха торговых работников, предоставления им пятидневной рабочей недели, составления удобного графика выхода на работу.

Режим работы данного торгового предприятия с 9.00 до 21.00, без обеда и выходных дней.

При согласовании такого режима работы данного предприятия с режимом труда и отдыха его работников разрабатываются рациональные графики выхода на работу. Они основываются на соблюдении предусмотренной трудовым законодательством продолжительности рабочего времени и обеспечении ритмичности чередования времени труда и отдыха работников в течение дня и рабочей недели. Графики соответствуют изменению покупательских потоков в различные часы дня и дни недели.

1.                    8-часовой рабочий день, продолжительность рабочей недели- 5 дней, с двумя выходными днями. Общая продолжительность рабочего времени за неделю 40ч.

2.                    Суммированный учет рабочего времени. Продолжительность рабочего дня 11ч 30 мин при обязательном предоставлении отдыха на следующий день. Общее количество рабочих часов в месяц должно быть такое же как и у других работников.

3.                    Когда происходит неравномерный поток покупателей, то для некоторых работников устанавливается ленточный график выхода на работу (в разные часы дня).

3.6               Оплата труда работников.

Оплата труда работников организуется исходя из требований:

- оплата труда работников осуществляется в порядке, определяемом коллективным договором, нанимателем, в зависимости от сложности и условий труда этих работников, их квалификации на основе Единой тарифной сетки работников Республики Беларусь (Декрет Президента РБ от 18 июля 2002г № 17 «О некоторых вопросах регулирования оплаты труда работников»);

- Трудового Кодекса РБ;

- Декрета Президента РБ от 23 января 2009г № 2 «О стимулировании работников организаций отраслей экономики».

На данном предприятии существует повременная система оплаты труда работников (повременно-премиальная). В ее основе лежит принцип зависимости величины заработной платы от количества отработанного времени и дополнительные выплаты к основной ставке заработной платы в виде премий , надбавок (за напряженный труд, за профессиональное мастерство и т.д.).

Основой для начисления заработной платы является тарифная система, особенно ее такие элементы, как тарифная ставка и тарифные сетки. Перечень должностей с указанием их количества и размеров должностных окладов, размер надбавок отражается в организационно-распорядительном документе – в штатном расписании.

Заработная плата, предусмотренная контрактом, выплачивается нанимателем работнику в денежных единицах Республики Беларусь 2 раза в месяц:

- за первую половину месяца – 21 числа;

- окончательный расчет – 8 числа каждого месяца.

При совпадении сроков выплаты зарплаты с государственными праздниками, праздничными и выходными днями, заработная плата выплачивается накануне их.

4.Функциональные обязанности специалистов.

В соответствии со ст.Трудового Кодекса РБ при заключении трудового договора (контракта) между нанимателем и работником одним из обязательных условий является определение трудовой функции работника – работа по одной или нескольким профессиям, специальностям, должностям с указанием квалификации в соответствии со штатным расписанием нанимателя, функциональными обязанностями, должностными инструкций.

Должностная инструкция является локальным нормативным актом, регламентирующим правовое положение работника на предприятии, определяющим задачи, функции, обязанности, права и ответственность работника в конкретных организационно-технических условиях.

Должностные обязанности могут отражаться в трудовом договоре (контракте), положении об отделе, должностной инструкции.

Одно из основных предназначений должностной инструкции – установить зоны ответственности и компетентности, разграничить обязанности специалистов. Она должна включать пошаговое их описание.

К категории специалистов на данном торговом предприятии относятся работники, имеющие необходимую специальную подготовку и которые занимаются инженерно-техническими, экономическими, коммерческими другими специальными работами: экономисты, товароведы, бухгалтеры, продавцы, кассиры, контролеры-кассиры, контролеры торгового зала, администраторы торгового зала, заведующие отделами, продавцы кассиры и др.

Функциональные обязанности этих специалистов разнообразны и для каждого индивидуальные. Они отражаются в должностных инструкциях. Описать функциональные обязанности всех специалистов данного предприятия очень трудоемко, поэтому прилагаю должностные инструкции на некоторых вышеперечисленных специалистов.

5.Основные нормативные документы, регулирующие деятельность предприятия.

К основным нормативным документам, регулирующих деятельность предприятия относятся:

1.                    Специальное разрешение (лицензия), устав предприятия;

2.                    Сопроводительные документы, подтверждающие поступление товара;

3.                    Товарно-транспортная накладная; (форма ТТН-1) или товарная накладная на отпуск и оприходование товарно-материальных ценностей (форма ТН-2);

4.                    Документы, удостоверяющие качество и безопасность товаров;

5.                    Нормативно-технологические документы на выпускаемую продукцию и предоставляемые услуги (сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, кондитерских и хлебобулочных изделий, технологические карты);

6.                    Ассортиментный перечень товаров, утвержденный в установленном порядке;

7.                    Приходные кассовые ордера, зарегистрированные в налоговом органе;

8.                    Товарный чек;

9.                    Товарный отчет, товарно-денежный и другие отчеты, утвержденные в установленном порядке;

10.               Книга учета проверок (ревизий);

11.               Документ, подтверждающий уплату налога;

12.               Санитарный журнал;

13.               Книга отзывов и предложений;

14.               Бракеражный журнал;

15.               Журнал «здоровье»;

16.               Книга кассира-операциониста;

17.               Личная медицинская книжка;

18.               Журнал регистрации инструктажа по охране труда на рабочем месте;

19.               Свидетельство о проверке средства измерения;

20.               Калькуляционные карты на приготовление продукции;

21.               Государственные стандарты и другие нормативные документы по стандартизации на основные реализуемые товары (включая стандарты, устанавливающие требования к их маркировке, упаковке, условиям транспортирования и хранения);

22.               Основные правила ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности;

23.               Санитарные правила (при осуществлении торговли продовольственными товарами, продукцией общественного питания);

24.               Санитарные правила «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

6.Торгово-технологическое оборудование предприятия и условия его эксплуатации.

Торговое оборудование делится на следующие виды: торговое немеханическое оборудование (торговая мебель), измерительное оборудование, контрольно-кассовое оборудование, холодильное оборудование, подъемно-транспортное оборудование, оборудование для фасовки и упаковки.

6.1 Торговая мебель

Для выполнения различных операций, связанных с приемкой, хранением, подготовкой к продаже, выкладкой и продажей товаров, в магазинах применяется немеханическое торгово-технологическое оборудование (мебель для торговых помещений). Одной из главных функций торгового немеханического оборудования является обеспечение технологического процесса на торговом предприятии.

Мебель, являясь основным видом оборудования данного предприятия, представляет собой горки, вешала, тару-оборудование, прилавки, витрины, стеллажи и другие изделия, необходимые для выполнения основных торговых операций. Правильно подобранный набор мебели позволяет:

- рационально организовать торгово-технологический процесс;

- механизировать тяжелые и трудоемкие операции;

- расширить ассортимент товаров;

- максимально использовать площадь и объем торговых и складских помещений;

- сократить товарные потери;

- внедрить прогрессивные формы продажи;

- повысить уровень торгового обслуживания, производительность труда работников торговли, эффективность работы торговых предприятий;

- улучшить эстетическое оформление торговых помещений.

Мебель, применяемую на торговых предприятиях, подразделяют по следующим признакам:

1) функциональному назначению - для показа товаров (витрины, стенды), для выкладки и продажи товаров (горки, вешала, прилавки), для выкладки, транспортирования, временного хранения и продажи товаров (тара-оборудование), для расчетов с покупателями (кассовые кабины), для хранения товаров (стеллажи, подтоварники), для проверки качества и подготовки товаров к продаже (столы для бракеража товаров, фасования товаров), для оказания дополнительных услуг покупателям (примерочные кабины, столы для упаковывания товаров, прилавки для отборочных корзин и сумок покупателей, тумбочки для контрольных весов) и др.;

2) месту использования - в торговых залах магазинов, в помещениях для приема, хранения и для подготовки товаров к продаже, в подсобных помещениях;

3) способу установки - пристенная (устанавливаемая по периметру торгового зала), островная (устанавливаемая в центре зала), навесная и встроенная;

4) товарному профилю - специализированная и универсальная; специализированная мебель приспособлена для определенной группы или вида товаров (горки для тканей, хлебобулочных изделии), универсальная мебель пригодна для разных групп товаров;

5) материалу изготовления - металлическая, деревянная, комбинированная, с использованием металла, дерева, стекла, пластмасс и других материалов. Металлические детали мебели изготовляют из труб круглого и прямоугольного сечений, прутка, проволоки, угловой стали, тонколистовой стали, алюминия. Для отделки их поверхностей применяют цинковые, эмалевые и другие покрытия. На деревянные детали расходуют пиломатериалы, древесно-стружечные и древесно-волокнистые плиты, фанеру;

6) конструкции - неразборная, сборно-разборная, складная, разборно-складная, секционная, универсально-сборная. Неразборная мебель состоит из деталей, связанных между собой неразъемными соединениями. Детали сборно-разборной мебели соединяют с помощью болтов, винтов, скоб, крючков и других разъемных соединений. Складная и разборно-складная мебель имеет детали с шарнирными соединениями, которые позволяют складывать их, уменьшая тем самым размеры мебели и занимаемый ею объем. Секционная мебель состоит из отдельных секций. Секция представляет собой готовое изделие, оснащенное необходимыми деталями: полками, ящиками, кронштейнами и т. д. Секции устанавливают отдельно или подсоединяют к другим секциям. При этом образуются блоки или линии любой длины. При соединении секций в линию требуется меньшее количество опорных стоек, что уменьшает массу мебели, расходы на ее приобретение и монтаж. Универсально-сборная мебель состоит из унифицированных легален, из которых можно собирать мебель различного функционального назначения и размеров. Пользуясь комбинацией различных деталей, а также сочетанием различных приспособлений для выкладки товаров, можно создать самые разнообразные виды мебели для организации торговли всеми группами продовольственных и непродовольственных товаров;

7) комплектности - штучные изделия и наборы мебели. Заводы торгового оборудования выпускают как отдельные изделия по заказам торговых организаций, так и наборы мебели. Наборы представляют собой группу различных по функциональному назначению изделий с одинаковым архитектурно-художественным оформлением;

8) характеру производства - экспериментальная, серийная и массовая. Экспериментальную мебель изготовляют в небольшом количестве для выявления достоинств, недостатков и потребности в ней торговых предприятий. Серийную - выпускают более пли менее крупными партиями (сериями) по результатам изготовления и испытания экспериментальных образцов. Массовую мебель изготовляют в большом количестве в течение длительного времени без изменения конструкции.

К мебели для предприятий торговли предъявляются эксплуатационные, экономические, эргономические, эстетические, санитарно-гигиенические требования.

Эксплуатационные требования.

Мебель должна быть удобной и для покупателей, и для работников магазина. К важнейшим эксплуатационным требованиям относятся:

- удобство для наглядной выкладки, демонстрации и выбора товаров покупателями;

- достаточная емкость;

- возможность оперативного пополнения запасов товаров;

- соответствие конструкции требованиям оптимального использования площади торгового зала;

- стандартные размеры и сборно-разборная конструкция;

- обеспечение сохранности товаров и возможность применения наиболее рациональных приемов их выкладки и размещения;

- достаточная прочность.

Экономические требования.

Конструкция мебели для предприятия торговли должна быть простой, экономичной в производстве и эксплуатации. Экономичность производства определяется трудоемкостью применения прогрессивной технологии производства, а экономичность эксплуатации - степенью удобства для покупателей и работников магазина, надежностью, функциональной целесообразностью. Мебель не должна занимать много места, но в то же время должна быть достаточно емкой, обеспечивающей выкладку и хранение необходимого количества товаров.

Эргономические требования.

Оптимальные размерные соотношения мебели для предприятий торговли (длина, ширина, высота, расстояние между полками и др.) определяются при ее конструировании с учетом антропологических данных - среднего роста и пропорций фигуры человека. Это обеспечивает свободный доступ к товарам, хорошую обозримость для покупателей и минимальную утомляемость обслуживающего персонала при заполнении мебели товарами.

Эстетические требования.

Форма, пропорция и цвет мебели должны соответствовать ее функциональному назначению и архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала, подчеркивая единство ансамбля интерьера магазина, устройство торговой мебели не должно играть самостоятельной роли.

Санитарно-гигиенические требования.

Конструкция мебели торговых предприятий не должна затруднять уборку помещений и самой мебели. Для отделки мебели должны применяться такие материалы, с которых легко удаляются загрязнения. Поверхность мебели должна быть гладкой, без выступов, острых углов, зазоров и щелей. Для предохранения товаров от пыли и загрязнений должны быть устроены козырьки, навесы, чехлы.

6.2 Измерительное оборудование

Учет, распределение продовольственных и многих непродовольственных товаров между предприятиями, организациями и непосредственно покупателями требуют измерения их массы, длины или объема. Товары в натуральных показателях измеряют при фасовке, приемке и отпуске покупателям, на складах.

Развитие самообслуживания, повышение производительности труда, сокращение численности работников, улучшение эстетического оформления упаковки товаров требуют перемещения операций по взвешиванию, дозированию из торговых залов на производство. Однако концентрация подготовки товаров к продаже пока не может исключить применение приборов и инвентаря для дозировки и развешивания многих скоропортящихся товаров и продуктов (взвешивание мясной, рыбной и молочной гастрономии). Ускорение научно-технического прогресса в торговле предусматривает повышение производительности труда работников (приемщиков, фасовщиков, продавцов), применение измерительных приборов более совершенных конструкций. В торговле уже пользуются быстродействующие электронные весы, применение которых обеспечивает высокую скорость взвешивания, автоматический подсчет стоимости взвешенного товара, документированную регистрацию результатов взвешивания путем печатания на чеке значений массы и цены. Применяются товарные весы документальной регистрацией отвесов и дистанционным способом взвешивания.

Ответственность за исправное состояние и надлежащее использование весоизмерительных приборов возлагается: на рабочем месте - на продавца (фасовщика), в отделе (секции) - на заведующего, в магазине (на складе) - на руководителя предприятия. Правильное выполнение операций по количественным измерениям требует строгого соблюдения правил пользования мерами и измерительными приборами на предприятиях торговли. Все весоизмерительные приборы должны иметь хорошо видимое поверительное клеймо о поверке, срок действия которого не истек, быть исправными и обеспечивать достоверность проводимых измерений; должны иметь заводской (инвентарный) номер и быть закреплены за определенным работником (продавцом, фасовщиком и т.п.), знающим правила работы на них и сроки представления приборов на государственную поверку и клеймение. Для контроля за состоянием средств измерения и соблюдением правил их использования на предприятии назначается ответственное лицо из числа его работников.

Руководитель предприятия обязан обеспечить разработку и проведение организационно-технических мероприятий по внедрению современной измерительной техники, контроль за постоянным содержанием в исправленном состоянии средств измерений и правильным их применением.

За обмер, обвес, обсчет, пользование неисправными, непроверенными измерительными приборами виновные привлекаются к строгой ответственности вплоть до уголовной.

При обнаружении неисправностей в используемых средствах измерений лицами, за которыми они закреплены, следует немедленно доложить директору предприятия или работнику, осуществляющему ведомственный контроль за мерами и измерительными приборами. Пользоваться этими средствами можно только после устранения неисправностей.

Существенным фактором, определяющим повышение роли весового оборудования, является широкая автоматизация технологических процессов. Непрерывно возрастают требования к точности, быстродействию, производительности, надежности весового оборудования, регистрации показаний, совместной работе с ЭВМ и представлению информации на цифровых табло.

Характерной особенностью современных весовых устройств является использование методов измерений, основанных на преобразовании аналоговых сигналов, поступающих от тензодатчиков или от пружинных преобразователей силы в цифровую форму. Расширяется сочетание весового оборудования с ЭВМ, мини-ЭВМ и микропроцессорами.

Классификация весоизмерительных приборов осуществляется по различным признакам. Наиболее распространенными из них являются:

- место и способ установки весов;

- вид указательного устройства;

- вид отсчета показаний;

- способ снятия показаний;

- конструкция взвешиваемого устройства.

По месту и способу установки весы бывают настольные, передвижные и стационарные.

Настольные весы на торговых предприятиях применяются для предварительной подготовки товаров к продаже или при продаже. Их устанавливают на прилавке таким образом, чтобы указательное устройство находилось на уровне глаз торгового работника и покупателя.

К передвижным относятся платформенные (коромысловые ирные и шкальные) весы, предназначенные для взвешивания больших грузов при приемке и отпуске. Эти весы устанавливают на полу в магазинах и на складах. На коромысловых гирных весах товары взвешивают с помощью накладных гирь, а на коромысловых шкальных - с помощью встроенных гирь, перемещаемых по шкалам коромысла.

Платформенные стационарные весы устанавливают на постоянном месте и используют для взвешивания автомашин и железнодорожных вагонов. Платформа весов должна быть на уровне пола. Это обеспечивает процесс взвешивания в соответствии с требованиями.

По виду указательного (отсчетного) устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, оптические и индикаторные.

На гирных весах при достижении равновесия подсчитывают значения мер массы - гирь, уравновешивающих массу взвешенного товара.

На шкально-гирных весах отсчет ведут по значениям гирь, установленных на гиредержателе, и шкалы коромысла весов.

На циферблатно-гирных весах массу товара при взвешивании в пределах шкалы определяют по шкале циферблата. Для взвешивания товара, большего по массе максимального значения шкалы циферблата, на гирную площадку устанавливают гири и определяют массу, складывая показания шкалы циферблата и значения установленных гирь.

На оптических весах масса взвешиваемого товара фиксируется на светящемся экране, на который с помощью оптических приспособлений проецируется шкала со значением массы и стоимости товара.

На электронных весах имеется индикаторное табло, показывающее массу и стоимость взвешенного товара.

По виду отсчета и по способу снятия показаний взвешивания различают весы с визуальным отсчетом, когда показания считывают с циферблата, экрана, табло или подсчитывают значение мер массы гирь, и весы с документальной регистрацией показаний взвешивания, когда значение массы, а на некоторых весах и стоимости товара печатается на чеках и лентах. Способ снятия показаний может быть местным, когда работник находится рядом с весами, и дистанционным - на расстоянии.

По конструкции взвешиваемого устройства различают рычажные, тензометрические, вибрационно-частотные, магнитно-анизотропные, ферродинамические, пневматические и гидравлические весы (в торговле используют в основном рычажные и тензометрические).

К весоизмерительным приборам, применяющимся в торговле, предъявляются метрологические, торгово-эксплуатационные, эстетические, экономические и санитарно-гигиенические требования.

Основными метрологическими требованиями являются постоянство показаний, чувствительность, точность, устойчивость.

Постоянство показаний - это свойство весов при одних и тех же условиях при неоднократном взвешивании одного и того же груза давать одни и те же показания независимо от месторасположения на товарной площадке. Это зависит главным образом от того, насколько тщательно и правильно произведена сборка весов, какова величина трения между призмами и подушечками, в каких условиях находятся весы в процессе их хранения и эксплуатации. В соответствии с требованиями стандарта опорные и грузоприемные призмы должны быть с острыми ребрами, параллельными между собой и перпендикулярными по отношению к рычагам, в которые они вмонтированы. При нарушении этих требований весы не дадут постоянство показаний при неоднократном взвешивании.

Чувствительность весов - это их способность при незначительном изменении массы грузов заметно отклоняться. Весы с высокой чувствительностью более предпочтительны для эксплуатации. Степень чувствительности весов, а, следовательно, их пригодность к эксплуатации определяются по действующим ГОСТам.

Чувствительность весов должна быть такой, чтобы изменение массы взвешиваемого груза на величину, равную допускаемой погрешности, вызвало отклонение указателей равновесия от положения их при равновесии. Это отклонение, чтобы признать весы достаточно чувствительными, должно быть равно для весов гирных, шкально-гирных и шкальных не менее 5 мм.

Под точностью взвешивания понимается свойство весов давать точные показания измерения массы с отклонением от истинных показаний в пределах допустимой нормы погрешности. Точность взвешивания в значительной степени зависит от точно выдержанного соотношения плеч рычагов. Весы с равноплечими рычагами должны иметь абсолютно одинаковые по длине плечи, а в весах, где использованы неравноплечие рычаги, соотношение плеч должно быть точно выдержано, т.е. одно плечо должно быть больше другого в 10, 100 раз и т.д. Даже незначительное несоответствие плеч может привести к ощутимой ошибке в точности показаний взвешивания.

Устойчивость весов - это свойство, при котором в случае выведения их из состояния равновесия они должны самостоятельно восстанавливать это равновесие.

Если рычажные настольные весы выведены из состояния равновесия и самостоятельно не приходят в исходное положение, то для этого необходимо на соответствующую чашку положить груз-допуск, равный 0,5 цены деления шкалы. Такие требования предъявляются к весам, поступающим в торговлю из производства.

Торгово-эксплуатационные требования: максимальная скорость взвешивания, наглядность показаний взвешивания, соответствие весового прибора характеру взвешиваемого товара, прочность весов.

Максимальная скорость взвешивания достигается в том случае, если конструкция весов позволяет проводить взвешивание в максимально короткое время. С этой целью в весах устанавливаются ограничители (упоры), которые уменьшают угол наклона рычага (коромысла) при взвешивании и, следовательно, способствуют более быстрому затуханию колебаний рычага. В некоторых весах (например, циферблатных, оптических) устанавливаются тормозные устройства (демпферы), ускоряющие гашение колебаний при взвешивании. Наиболее предпочтительными с точки зрения скорости взвешивания являются электронные весы, на которых процесс взвешивания осуществляется с максимальной скоростью, а при укомплектовании их чекопечатающим устройством одновременно с завершением процесса взвешивания печатается чек с указанием массы, цены одного килограмма и стоимости взвешиваемого товара.

Наглядность показаний взвешивания в весоизмерительных приборах может быть достигнута с помощью указательных (отсчетных) устройств, которые позволяют легко наблюдать за показаниями взвешивания и контролировать точность отдельных отвесов. С целью повышения наглядности показаний взвешивания в коромысловых весах, например, указатели равновесия (гуськи) окрашивают в иной цвет по сравнению с другими деталями весов. На циферблатных весах стрелки и циферблат окрашиваются в контрастные цвета. Циферблатные весы отличаются большой наглядностью показаний, поскольку по циферблату сразу можно установить не только завершение процесса взвешивания, но и лесу товара. Наибольшей наглядностью показаний обладают электронные весы, дающие цифровые обозначения результатов взвешивания.

Соответствие весового прибора характеру взвешиваемого товара состоит в том, что весоизмерительный прибор по своей конструкции должен в максимальной степени быть удобным для взвешивания. Например, для сыпучих товаров удобными являются чашки. При взвешивании колбасных изделий, сыра, некоторых хозяйственных товаров более удобными являются платформы.

Удобства ухода за весами: в современных торговых весах детали в основном закрыты кожухом, а открытые узлы покрыты противокоррозийным защитным материалом или краской, что защищает весы от попадания пыли, грязи и порчи.

Эстетические требования: они характеризуются формой конструкции и цветовым решением. Окраска весов может быть красной (для мясных отделов магазинов), голубой (для кондитерских отделов), зеленой (для овощных магазинов) и т.д.

Санитарно-гигиенические требования: покрытие весов должно быть нейтральным по отношению к товарам, взвешиваемым на весах, то есть не должно вызывать окисления или химических реакций. В настольных циферблатных, электронных весах платформы изготовляют из нейтральных к пищевым продуктам материалов (алюминиевый сплав, нержавеющая сталь).

6.3 Контрольно-кассовое оборудование

Расчетные операции с покупателями играют важную роль в торгово-технологическом процессе магазина. От правильной их организации зависят затраты покупателями времени на приобретение товаров.

Расчеты с покупателями могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контролером-кассиром и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль за ведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями.

Конструкция современных контрольно-кассовых машин позволяет вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать па контрольной ленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика. Одновременно на их индикаторах указывается проведенная сумма, шифр и номер счетчика. Полученную в контрольно-кассовых аппаратах информацию можно выводить на магнитную или перфорированную ленту с последующей обработкой данных на электронных вычислительных машинах с целью изучения спроса, определения объема продажи товаров и т. д.

Контрольно-кассовые машины состоят из следующих основных механизмов: установочного, индикаторного, счетного, чекопечатающего, передаточного, приводного, блокировочного и замыкающего,

Установочный механизм, выполненный в виде набора клавишей, служит для набора денежных сумм, проводимых через кассовую машину, установки шифра и счетчика, на котором должна быть отражена сумма, и включения электропривода.

Индикаторный механизм необходим для информации кассира и покупателя о набранной сумме, установленном шифре чека и номере секционного счетчика, по которому проведена операция. Счетный механизм состоит из набора суммирующих, контрольных и операционных счетчиков.

С помощью чекопечатающего механизма получается чек с соответствующими реквизитами. Он служит также для печатания контрольной ленты.

Передаточный механизм передает на суммирующие счетчики, печатающее устройство, индикатор данных данные, набранные на установочном механизме.

Приведение в действие всех узлов контрольно-кассовой машины осуществляется электрическим или ручным приводным механизмом.

Блокировочный механизм служит для блокирования (запирания) механизма включения машины при обрыве или отсутствии чековой или контрольной ленты.

Замыкающий механизм применяется для замыкания всего механизма машины или ее отдельных узлов. С его помощью осуществляется включение машины в определенный режим работы и выполнение операций по снятию и гашению показаний суммирующих счетчиков. Он состоит из замков и набора ключей к ним.

В торговле используют контрольно-кассовые машины, подразделяющиеся на следующие типы:

- автономные контрольно-кассовые машины;

- пассивные системные контрольно-кассовые машины;

- активные системные контрольно-кассовые машины;

- фискальные регистраторы.

В автономных контрольно-кассовых машинах расширение функциональных возможностей может достигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых контрольно-кассовой машиной по размещенным в ней программам. К этому же типу относятся и портативные контрольно-кассовые машины, имеющие возможность работать без постоянного подключения к электросети.

Пассивная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, но она не имеет возможности управлять работой этой системы. Она же может использоваться и как автономная контрольно-кассовая машина («Samsung EK461RF» «Меркурий 112Ф»).

Активная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой системы. К активным системным контрольно-кассовым машинам относятся также компьютерные кассовые терминалы, созданные на базе IBM-совместимого компьютера. Они обладают возможностями по вводу-выводу, хранению, обработке и отображению информации. Могут использоваться как пассивные системы или автономные контрольно-кассовые машины.

Фискальный регистратор представляет собой контрольно-кассовую машину, способную работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи.

Для оснащения крупных магазинов самообслуживания предназначен расчетный узел РУМС-1, состоящий из кабины контролера-кассира, механизма для автоматической выдачи сдачи разменной монетой, конвейера для перемещения товара и других устройств, позволяющих значительно ускорить расчетные операции с покупателями и пропускную способность узла расчета. Наиболее современными и перспективными являются компьютерные кассы. Компьютерная касса представляет собой компьютер со специальными интерфейсами для кассового ящика, дисплеем в две-три строки текста для покупателя, ключами ограничения доступа и специальной фискальной платой, которая фиксирует ежедневную выручку.

Компьютерную кассу, подключенную к сети, можно запрограммировать для учета специфических требований магазина (цвета, размера, артикула товара и т. д.). Она может обрабатывать магнитные и микропроцессорные карты, а также собственные предоплатно-дисконтные карты магазина (подробно о них сказано в одном из последующих разделов учебника) и позволяет получить полный контроль над действиями работников. Существенно ускоряется процесс обслуживания покупателей, так как касса считывает штрих-код и только за счет этого скорость обслуживания увеличивается на 5-20%, а товарооборот в час «пик» - на 2-10%.

Однако внедрение системы с компьютерными кассами требует значительных затрат. Поэтому можно использовать более дешевые аппараты, имеющие связь с компьютером и благодаря этому способные выполнять примерно те же функции, что и компьютерные кассы.

К контрольно-кассовому оборудованию предъявляется ряд технических и торгово-эксплуатационных требований.

К техническим требованиям относятся: высокая производительность; надежность в работе; компактность конструкции (масса, габариты); незначительная масса.

Торгово-эксплуатационными требованиями являются: механизация и автоматизация расчетно-кассовых операций; соответствие конструктивного исполнения машины характеру торгового процесса; простота конструкции, обеспечивающая удобство эксплуатации, технического обслуживания и ремонта; возможность использования для изучения покупательского спроса и получения коммерческой информации.

6.4 Холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами.

Используемое для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

- для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

- для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины и прилавки-витрины);

- демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объемом 6, 12 и 18 м3. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш - крюки. Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре-оборудовании.

Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя - из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.

В охлаждаемых камерах поддерживается температура от 0 до 8°С, в низкотемпературных - до -18°С.

Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40М; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собирается из предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для укладки товаров служат съемные решетчатые полки. Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до 8°С, в низкотемпературных - до -18°С.

Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ. Для продажи охлажденных товаров из тары-оборудования применяют холодильные витрины ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 и ВХС-2-4КВМ.

Для размещения товаров в витринах служат охлаждаемые отделения, в которых может поддерживаться температура от -2 до 6°С или 0 до 8°С. Товары выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании.

Хладоснабжение витрин в зависимости от их модели осуществляется от холодильного агрегата, расположенного в машинном отделении витрины, или холодильного агрегата, установленного вне витрины, в машинном отделении магазина.

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах. Бывают среднетемпературные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН).

В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой. Наиболее распространенными моделями являются ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25; ПХС-2-2 и др. В охлаждаемых отделениях поддерживается такая же температура, как и в холодильных витринах. Холодильные агрегаты расположены в машинных отделениях прилавков или в машинных отделениях магазина.

Товары в охлаждаемых прилавках выкладывают на съемных решетчатых полках или укладывают в кассеты или корзины (в закрытых прилавках).

Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений - камеру прилавка и витрину. Камера прилавка предназначена для хранения сменного запаса скоропортящихся товаров. В витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, широко применяют прилавки-витрины ПВХС-1-0,4 («Пингвин-ВС») и ПВХС-1-0,315 («Таир-102»).

Для оснащения магазинов, где продажа скоропортящихся продуктов осуществляется через отделы, обслуживаемые продавцами, используют закрытые прилавки-витрины ПВХ-1-0,5 («Пингвин-В»), ПВХС-1-0,315 («Таир-106») и др.

Торговое холодильное оборудование должно отвечать следующим основным техническим, торгово-эксплуатационным, экономическим и санитарным требованиям:

- обеспечивать заданный температурный режим;

- не создавать шума свыше допустимых норм (для торговых залов не свыше 60 дБ на расстоянии 1 м от оборудования);

- иметь внешний вид, соответствующий интерьеру магазина;

- обеспечивать удобства пользования для покупателей и продавцов;

- обеспечивать удобства для санитарной обработки и технического обслуживания;

- теплоизоляция между внутренней и наружной стенками должна обеспечивать малую теплопроводность, что способствует экономичной работе холодильной машины.

6.5 Подъемно-транспортное оборудование

Торговля является одной из наиболее трудоемких отраслей народного хозяйства, между тем значительная масса грузов здесь еще перерабатывается вручную. Низкий уровень механизации труда в торговле вызывает постоянную потребность в кадрах и их большую текучесть.

Наиболее трудоемкими в торговле являются погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы. Это вызвано тем, что большинство магазинов, баз, складов имеют небольшую площадь, строились без учета механизации этих работ, в них трудно использовать многие из имеющихся видов подъемно-транспортного оборудования.

Дальнейшее развитие розничной торговой сети и складского хозяйства, применение прогрессивной технологии товародвижения на индустриальной основе с использованием тары-оборудования и контейнеров потребовали механизации и автоматизации трудоемких процессов, выполняемых при погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работах. При замене ручного труда машинами и аппаратами выделяют следующие стадии механизации: частичная механизация, механизация, комплексная механизация и автоматизация.

Внедрение комплексной механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ дает значительный экономический и социальный эффект. Капитальные вложения в механизацию этих работ отличаются высокой эффективностью. Они окупаются за 1,5 - 3 года. При прочих равных условиях экономия трудовых ресурсов за счет механизации в 3-6 раз больше, чем при осуществлении аналогичных мероприятий в основном производстве.

Высокого уровня организации работ можно достичь за счет перехода от использования отдельных видов подъемно-транспортной техники к внедрению высокопроизводительных систем, машин и автоматизированных перегрузочных комплексов.

При механизации труда в торговле создаются условия для внедрения прогрессивных методов продажи товаров, увеличения объема предоставляемых покупателям дополнительных услуг, повышения культуры обслуживания, сокращается потребность в кадрах. Важнейшими направлениями совершенствования производства подъемно-транспортного оборудования являются: расширение номенклатуры выпускаемого оборудования; увеличение производства отдельных машин и комплексов оборудования (механизированных и автоматизированных), модернизация оборудования; унификация его узлов и деталей; снятие с производства устаревшего оборудования. Для новых моделей подъемно-транспортного оборудования характерны более высокая производительность, надежность и безопасность в работе, удобства при эксплуатации и техническом обслуживании, экономичность в потреблении энергии, а также компактность, что особенно важно при механизации труда в небольших магазинах и на складах.

Подъемно-транспортные машины и оборудование, применяемые на торговых предприятиях, предназначены для механизации труда при выполнении следующих операций: разгрузке и погрузке транспортных средств; перемещении и подъему грузов по различным уровням здания; укладки их в штабеля, на стеллажи и в подсобные помещения; внутрискладском и внутримагазинном перемещениям грузов к местам их дальнейшей обработки.

Классификация подъемно-транспортного оборудования, применяемого для производства складских и погрузочно-разгрузочных работ, осуществляется по функциональному назначению, принципу действия, виду привода, конструктивным признакам и техническим параметрам.

По функциональному назначению оборудование подразделяют на грузоподъемные машины и механизмы (лифты, подъемники, краны и др.); транспортирующие машины (конвейеры, элеваторное оборудование и др.); погрузочно-разгрузочные машины (электро- и автопогрузчики и др.); специальные машины (манипуляторы, пакетировщики и др.).

По принципу действия подъемно-транспортное оборудование может быть цикличного действия (штабелеры, грузовые краны, подъемники, электро- и автопогрузчики и др.), у которого рабочий орган перемещается с грузом циклично от места разгрузки до места хранения товара, или наоборот; непрерывного действия (конвейеры, элеваторы и др.), у которого рабочий орган имеет непрерывное движение и перемещает груз равномерно.

По виду привода подъемно-транспортное оборудование бывает с механическим приводом (электро- и автопогрузчики, штабелеукладчики и др.); ручного действия (грузовые ручные тележки, тали и др.); гравитационные устройства, где используется сила тяжести перемещаемых грузов (роликовые дорожки, наклонные спуски и др.).

По конструктивным признакам оборудование делится на стационарное и передвижное.

По основным техническим параметрам оборудование подразделяется с учетом габаритов, массы, мощности привода, грузоподъемности.

Подъемно-транспортному оборудованию присвоены буквенно-цифровые обозначения. Буквами обозначают наименование оборудования и особенность его конструкции, а цифрами - номинальную грузоподъемность, номер модели, производительность и т.п.

К оборудованию, применяемому в торговле, предъявляют следующие основные требования.

Прочность. Рабочие органы и узлы машин не должны разрушаться или получать остаточные деформации под влиянием действующих на них допустимых внешних нагрузок.

Износоустойчивость. Допустимый износ трущихся рабочих органов не должен нарушать характер их сопряжения и уменьшать прочность. Кроме того, при износе рабочих органов частицы материала могут попасть в продукты, сделать их непригодными к дальнейшему потреблению.

Долговечность. Прочность, жесткость и износоустойчивость рабочих органов и узлов должны обеспечивать высокую эксплуатационную надежность и долговечность оборудования.

Отсутствие потерь. В машине не должно быть механических потерь продукта, она не должна повреждать зерно, ухудшать его технологические качества и качество продуктов переработки.

Технологичность. Конструкция машины и ее частей должна быть технологичной, то есть возможно более простой в изготовлении, удобной в сборке и эксплуатации при минимальных трудовых затратах и низкой себестоимости.

Соблюдение требований промышленной санитарии. Работа машины не должна вредно отражаться на здоровье людей. Строгое соблюдение установленных санитарных норм - одно из важнейших требований при конструировании, изготовлении, монтаже и эксплуатации машин.

6.6 Машины для разделки и нарезки пищевых продуктов

Используемые в магазинах режущие машины принято классифицировать по следующим признакам:

1) назначению (различают 2 группы режущих машин: для разделки и нарезки пищевых продуктов на куски; для измельчения продуктов);

2) периодичности действия (подразделяются на машины непрерывного и периодического (циклического) действия);

3) источнику используемой энергии (различают режущие машины с электрическим приводом и ручного действия);

4) степени механизации и автоматизации процессов технологической обработки (полуавтоматические и автоматические).

6.7 Оборудование для фасовки и упаковки

В настоящее время, поскольку пищевая промышленность выпускает еще недостаточное количество фасованной продукции, значительную массу товаров обрабатывают в магазинах. Эта работа является тяжелой, трудоемкой и малопроизводительной операцией, отвлекающей значительное число работников. В связи с этим все большую роль в торговле приобретает фасовочно-упаковочное оборудование, широкое внедрение которого обеспечивает высокое качество обработки товаров, снижение их потерь, облегчение труда торговых работников и повышение его производительности. Это важно при переходе продовольственных магазинов на полное самообслуживание. Предварительная фасовка и упаковка товаров способствует лучшему сохранению их потребительских качеств, удлинению сроков хранения, снижению потерь и улучшению их внешнего вида. Продуманное декоративное оформление упаковки улучшает рекламу товаров, облегчает их выбор покупателями. От объема поступающих в торговлю предварительно подготовленных к отпуску товаров зависит дальнейшее совершенствование самообслуживания и других прогрессивных форм торговли.

За последние годы пищевая промышленность значительно увеличила выпуск фасованных товаров. Однако темпы роста промышленной фасовки не удовлетворяют спрос населения. В связи с этим торговые организации и предприятия организуют фасовку и упаковку бакалейных, кондитерских, гастрономических, плодоовощных и других товаров своими силами, преимущественно вручную или с использованием простейших приспособлений. Такая фасовка малопроизводительна и приводит к большим расходам. В дальнейшем при полном удовлетворении потребителей торговли в фасованной продукции в магазинах целесообразно будет фасовать лишь скоропортящиеся товары.

Вместе с тем определенная часть продуктов будет подвергаться расфасовке в торговле, что потребует усовершенствования конструкций механизмов и приборов применительно к характеру современных технологических процессов. Фасовка таких товаров, как картофель, овощи, фрукты, определенное количество круп, сахара-песка, некоторых гастрономических и мясо-рыбных товаров, из-за недостаточного объема промышленной фасовки, а также нецелесообразности и неэкономичности перевозки товаров в мелкой расфасовке на большие расстояния производится на базах, специальных фасовочных фабриках и в цехах. Концентрация фасовки на этих предприятиях позволяет применить высокопроизводительное оборудование, повысить производительность труда, снизить уровень трудовых и материальных затрат и одновременно освободить работников магазинов от проведения данных операций и сосредоточить их внимание на повышении качества и культуры обслуживания покупателей.

Оборудование для фасовки и упаковки товаров постоянно совершенствуется: повышается его надежность, производительность, степень автоматизации и качество выполняемых операций. Проводится стандартизация и унификация оборудования, а также потребительской тары. Унификация тары способствует организации крупносерийного производства фасовочно-упаковочного оборудования, позволяет лучше использовать полезную площадь торговых помещений и оборудования, а также объем транспортной тары, сокращает расход упаковочных материалов, повышает производительность труда при фасовке.

Технология фасовки и упаковки многих продовольственных товаров тождественна. Она состоит из определенной последовательности процессов, которые образуют технологическую схему фасовки и упаковки товаров. Эта схема включает следующие операции: очистку и подачу товара для фасовки и упаковки, изготовление пакетов, развеску, засыпку продукта, запечатывание пакетов, укладку их в тару.

Для выполнения основных операций используются автоматические и полуавтоматические весы, автоматы для фасовки и упаковки товаров, простейшие аппараты и приспособления для фасовки товаров, оборудование для упаковки товаров.

Используемое для фасовки товаров оборудование классифицируется следующим образом:

по назначению - для фасовки гастрономических и бакалейных товаров, фруктов и овощей;

по принципу действия - непрерывного и периодического действия;

по способу дозирования - с весовым дозированием, с объемным дозированием, с объемно-весовым дозированием и дозированием по времени отпуска продуктов;

по степени автоматизации - оборудование с автоматической добавкой порции до определенного веса и оборудование с доведением порции продукта до нормы с участием оператора.

К фасовочному оборудованию относятся как простейшие аппараты и приспособления для индивидуальной и бригадной фасовки товаров, созданные рационализаторами торговли, так и полуавтоматические и автоматические машины и линии. Все фасовочные аппараты, как простейшие, так и более сложные, действуют на принципе дозирования - объемного, весового и по времени отпуска продукта. При объемном дозировании порция фасованного продукта отмеривается в мерных цилиндрах (стаканах), при весовом - в ковшах или других приспособлениях весов. При дозировании по времени отпуска продукта величина дозы определяется временем, на которое открывается заслонка выпускного устройства.

В зависимости от характера фасуемого товара различают устройства для фасовки сыпучих товаров, гастрономических товаров, картофеля, плодов и овощей.

Оборудование для упаковки товаров предназначено для изготовления пакетов, упаковочных сеток, а также их заделки и запечатывания. Применяемое в торговле оборудование подразделяется:

по назначению - машины для запечатывания готовых пакетов, машины для изготовления и запечатывания пакетов и упаковочной сетки. Последние заправляют прозрачной пленкой в рулонах или упаковочной сеткой в виде длинного рукава для последующего изготовления потребительской тары;

по способу запечатывания пакетов - машины для сшивания металлическими скобками бумажных пакетов и хлопчатобумажных сеток, машины для сварки пакетов и сеток из полимерных термопластичных материалов. Распространенным материалом для сварки является пленка из полиэтилена и целлофан-полиэтилена.

Пленка из полиэтилена достаточно прозрачна, прочна на растяжение и изгиб, эластична, стойка к действию воды и химических веществ, легко сваривается при нагреве до 120-140 °С, образуя прочные швы. Детали при нагревании в месте контакта размягчаются, становятся липкими и при небольшом давлении его соединяются между собой. Недостатками этой пленки являются склонность к старению под воздействием солнечных лучей и тепла, а также недостаточная стойкость к действию жиров. Пленку применяют для упаковки кондитерских, бакалейных и других товаров.

Пленка из целлофана-полиэтилена обладает более высокими по сравнению с полиэтиленовой пленкой физико-химическими свойствами и пригодна для упаковки гастрономических товаров под вакуумом.

Подразделяют оборудование и по режиму упаковки - машины для упаковки товаров с вакуумированием (выкачиванием воздуха из пакетов) и без вакуумирования.

7.Технология реализации (продажи) товаров.

Продажа товаров является заключительной стадией торгово-технологического процесса и представляет собой совокупность приемов и осуществления основных операций по реализации товаров покупателям.

Торгово-технологический процесс – это комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций по доведению товаров до потребителя при сохранении их качества с минимальными затратами труда и времени, и высокой культуре обслуживания.

Торговые операции связаны со сменой формы стоимости. К ним относятся: изучение спроса; составление заявок на завоз; формирование ассортимента; реклама и информация.

Технологические операции связаны с обработкой товарных потоков. Они включают: транспортировку; приемку; хранение; подготовку к продаже; упаковку; перемещение; выкладку на торговом оборудовании и мебели.

Торгово-технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций.

Основные – выявление спроса; формирование ассортимента; размещение и выкладка; отпуск; расчеты; упаковка.

Вспомогательные – приемка; распаковка; хранение; подготовка; доставка в торговый зал; тарооборот.

В зависимости от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы доставки товаров на данном торговом предприятии существует схема торгового и технологических процессов.

1.                    разгрузка товаров;

2.                    приемка товаров;

3.                    хранение товаров;

4.                    производство кулинарной продукции;

5.                    подготовка к продаже;

6.                    продажа товаров и продукции собственного производства.

Процесс продажи товаров:

- выявление спроса покупателей;

- показ и консультация о свойствах, качестве, способах употребления товара;

- технические операции по отпуску (отмеривание, нарезка, взвешивание и т.д.);

- денежные расчеты;

- оформление покупки и отпуска.

В магазине применяют следующие формы продажи товаров.

1.Самообслуживание (прогрессивный метод продажи). Покупатели самостоятельно осматривают, отбирают и доставляют отобранные товары к узлу расчета.

Продажа товаров на основе самообслуживания один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, расширить объем реализации товаров. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

- встреча покупателя и предоставления ему необходимой информации о реализуемых товарах;

- получение покупателем инвентарной корзины;

- самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

- подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;

- оплата купленных товаров;

Упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;

- возврат инвентарной корзины.

2.продажа товаров через прилавок обслуживания (традиционный метод продажи) включает выполнение следующих операций:

- встреча покупателя и выявление его намерения;

- предложение и показ товаров;

- помощь в выборе товаров и консультация;

- предложение сопутствующих и новых товаров;

- проведение технологических операций;

- расчетные операции;

- упаковка и выдача покупки.

Пришедший в наш магазин покупатель всегда встречает приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателя выполняется торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме. После чего продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец дает квалифицированную консультацию покупателю (сведения о товарах).

8.Динамика основных производственных и финансовых показателей.

Оценка динамики развития товарооборота производится путем расчета темпов роста товарооборота и его ставных частей по отношению к предшествующему периоду в действующих и сопоставимых ценах.

Заключение.

Выводы и рекомендации по улучшению работы предприятия.

Подводя итог о проделанной работе, изучив предприятие ОАО «Чижовский двор», его организационно-правовую форму, основные направления его торгово-хозяйственной деятельности, его структурные подразделения, функциональные обязанности специалистов, оснащение предприятия торгово-технологическим оборудованием, технологию реализации продажи товаров и динамику основных показателей, можно сказать что предприятие является стабильным, конкурентоспособным учреждением среди предприятий торговли этого района.

Магазин достаточно оснащен холодильным, торгово-выставочным, весоизмерительным, контрольно-кассовым оборудованием, а также помещениями для приемки, хранения и подготовки товара к продаже, т.е. оборудование, внутренняя планировка и устройство во многом определяют работу магазина, повышение качества выпускаемой продукции, торгового обслуживания населения, работу торгово-технологического процесса.

Товарная специализация магазина дает определенные преимущества:

1.                    обеспечивает концентрацию ассортимента отдельных групп товаров, создает условия для выбора необходимого товара;

2.                    способствует повышению качества обслуживания более высокой квалификации персонала;

3.                    улучшает коммерческие связи торговли с поставщиками на основе более глубокого изучения рынка, усиление влияния торговли на производство и повышения качества товаров;

4.                    способствует внедрению современных методов обслуживания, современной торговой технологии, обеспечивающих эффективность реализации товаров.

Рекомендации:

1.                    комплексная автоматизация;

2.                    повседневная работа по изучению и прогнозированию потребительского спроса для успешной реализации товаров;

3.                    стимулирование сбыта товаров с использованием различных видов и средств рекламы;

4.                    комплекс мероприятий, направленных на привлечение большего числа покупателей (продажа товаров со скидкой, продажа товаров по сниженным ценам);

5.                    презентация и дегустация;

6.                    совершенствование управления поставками, ассортиментной и ценовой политики, торгового обслуживания;

7.                    анкетирование покупателей (с целью выявления наиболее предпочтительных для покупателей видов товаров).

Данные мероприятия помогут предприятию стимулировать спрос продукции, привлекут новых покупателей и позволят удержать постоянных покупателей.

Список используемой литературы.

1. Виноградова С. Н. «Коммерческая деятельность» Мн. Высш.шк. 2008г.

2. Платонов В.Н. Организация и технология торговли. Мн.: БГЭУ. 2009г.

3. Методические рекомендации по организации и обеспечению и производственной практики. Общие требования и правила оформления. Частное учреждение образования «ИПД», Мн., 2004г.

4. В. М. Круглик «Основы бизнеса» учебно-метод.пособ. Минск 2009г.

5. Закон РБ «О хозяйственных обществах» Минск НЦПИ 2006г.

6. Т.А. Николаева «Менеджмент в торговле» изд. Кнорус 2006г.

7.     Березовский В.А. Бухгалтерский учет в торговле: учебник. М.: Новое знание, 2004.

8. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании : практическое пособие / Л. И. Кравченко. - 4-е изд., перераб. и доп. - Минск : ФУАинформ, 2007

Bukvasha