Презентация Дослідження властивостей і особливостей експертизи вин в Долині Рони
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-29Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Індивідуальне завдання з дисципліни «Товарознавство алкогольних товарів» на тему:
«Дослідження властивостей і особливостей експертизи вин в Долині Рони»Сорти винограду, що вирощують в долині Рони
Білі сорти винограду
1. Бурбуленк (Bourboulenc) додає провину тіло і аромат троянди; 2. Клерет (Clairette) давав раніше міцні важкі вина з темно-жовтим кольором одягу. Однак низькотемпературна ферментація дозволяє отримувати з нього м'які вина з квітковим і фруктовим ароматом, які п'ються молодими; 3. Гренаш-Блан (Grenache blanc) дає дуже міцні вина з сильним фруктовим і квітковим (нарцис) ароматом і невисокою кислотністю; 4. Марсанн (Marsanne) дозволяє отримувати сильні вина, що вимагають ассамблірованія з іншими сортами; 5. Пікардія (Picardin) - сорт з нейтральним, невираженний ароматом, останнім часом площі під ним скорочуються; 6. Пікпуль (Picpoul) - рідкісний сорт, який є у асамбляжі лише в невеликих пропорціях; 7. Руссанн (Roussanne) розповсюджений досить широко, незважаючи на чутливість до хвороб. Дає підлягають тривалому зберіганню вина з ароматом меду, білих квітів, горіха та кави; 8. Вьонье (Viognier) дозволяє отримувати запашні вина - як лікерні ( "Кондри"), так і сухі ( "Кондри", "Шато-Гріє").
Білі сорти винограду
5. Пікардія (Picardin) - сорт з нейтральним, невираженний ароматом, останнім часом площі під ним скорочуються; 6. Пікпуль (Picpoul) - рідкісний сорт, який є у асамбляжі лише в невеликих пропорціях; 7. Руссанн (Roussanne) розповсюджений досить широко, незважаючи на чутливість до хвороб. Дає підлягають тривалому зберіганню вина з ароматом меду, білих квітів, горіха та кави; 8. Вьонье (Viognier) дозволяє отримувати запашні вина - як лікерні ( "Кондри"), так і сухі ( "Кондри", "Шато-Гріє").
Білі сорти
Чорні сорти
Чорні сорти
1. Гренаш (Grenache) переважає в південній частині Долини Рони і може давати самі різні вина - як грубі, дуже міцні і неврівноважені, так і м'які, м'ясисті.
2. Сира (Syrah) - основний сорт північній частині Долини Рони, що дає мають міцну структуру, а тому придатні до тривалій витримці таніни ароматні (ягоди, кава, димок, ліщина) вина. 3. Мурведр (Mourvedre) - сорт, який дає чудові вина з насиченим кольором , міцною структурою і складним ароматом, де переважають тони шкіри, ліси, трюфелів і горіховою шкаралупи. Однак він визріває дуже пізно і досить примхливий, що служить перешкодою для його більш широкого розповсюдження;
Клімат
У долині Рони сто днів на рік дме холодний вітер Містраль, що приносить на південне узбережжя незвичний холод.
Особливості формування органолептичних властивостей
Білі сухі виноградні вина відрізняє тонкий букет, легка освіжаюча кислотність.
Перевагу напівсолодких вин багато споживачів віддають над всіма іншим за гармонійне поєднання легкої солодкості і кислоти, м'який смак.
Десертні вина — - володіють приємною солодкістю, привабливим букетом.
Міцні виноградні вина - підходять до різних блюд з м'яса. Ці вина добре зігрівають, тому їх краще подавати в зимову пору року.
Ігристі — святкові вина, підходять для особливо урочистих випадків. Легенкі, тонкого смаку і аромату, вони добре освіжають і угамовують спрагу, особливо приємні з фруктами, сирами, сухим печивом.
Основні виробники продукції
"Ж.Відаль-Флері" (J.Vidal-Fleury). Це найстаріший "будинок" Долини Рони. Він був заснований в 1781 році, а в 1985 році придбано компанією "Марсель Гігаль", що, на загальну думку, сприяло підвищенню якості його вин. Працює практично по всьому регіону. Кращими у нього вважаються червоні і натуральні солодкі вина ( "Мюска-де-Бом-де-Веніз", "рости"), а також продукція не дуже престижних апелласьоні ( "Кот-дю-Вант", "Вакейрас"). Особливо ж цінується "Кот-Роти" "Ла Шатійон" (La Chatillonne).
"Делас Фрер" (Delas Freres).
Ця компанія набуває виноград та виноматеріали майже у всіх апелласьонах регіону, однак найбільшою популярністю користуються її вина з північної частини Долини Рони, в особливості що виготовляються на власних виноградниках - "Ермітаж" "Маркіз де ля Турет" (Marquise de la Tourette) і "Кот - Роти "" Сеньйор де Можірон "(Seigneur de Maugiron). Дуже хороші також "Кондри" і "Корнас" "Шант-Пердрікс" (Chante-Perdrix). Вина південних апелласьоні цілком гідної якості, однак відчутно поступаються кращим зразкам.
"Марсель Гігаль" (Marcel Guigal).
Класифікація вин ЗА ЯКІСТЮ :
У Франції закони визначають чотири категорії якості для вин:
вина Vins de Table,
Vins de Pays,
VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure),
A.O.C. (Ap-pelation d'Origine Controlee).
"Марсель Гігаль" (Marcel Guigal).
Безперечно, один з кращих негоціантів-виробників регіону; недарма Р. Паркер називає Гігаля "генієм" і "найбільшим виноробом планети". Працює практично у всіх апелласьона Долини Рони. Найбільш високих оцінок заслуговують його "Кот-дю-Рон", "Кондри" "Ла Доріан" (La Doriane), "Ермітаж", "Шатонеф-дю-Пап", "Жігондас" і "Тавель". Однак кращих результатів "Марсель Гігаль" сягає в апелласьоні "Кот-Роти", де йому належить близько 10% виноградників і де виготовляються чудові "Ла Ландон (La Landonne)," Ла Мулін "(La Mouline)," Ла Тюрк "(La Turque).
Особливості маркування
. Інформація, що має бути на етикетці:
Обов'язкова інформація: комерційна назва вина; вага нетто рідини в пляшці (в сантилітра), назву та / або юридична адреса місця розливу вина; комуна, де зроблений розлив; назва регіону, в якому знаходиться виноградник.
Факультативна інформація: колір вина (червоне, рожеве, біле, жовте і т.д.); його тип (сухе, напівсухе, оксамитове, солодке і т.д.); спосіб виробництва (молоде, з присмаком відстою, з винограду пізнього врожаю і т.д.); рік збору врожаю; назва сорту винограду; торгова марка; рекомендації для споживача; посилання на престижну клієнтуру (папа римський, королівський двір і т.д.); спосіб розливу; особливості даного вина; історична довідка про вино або про винограднику; точне місцезнаходження виноградника, якщо його територія менше місцевості, назва якої присвоєно провину; номер пляшки у разі обмеженою продажу вина. Згідно з французьким законодавством, пляшка, на якій вказано рік врожаю, повинна містити як мінімум 85% вина зазначеного року.
ВИСНОВКИ
Вина Франції є досить високоякісними, а класифікація і маркування французьких вин багато в чому відрізняється від класифікації і мапкування вин, що виробляються в Україні. Виноробством люди почали займатися дуже давно. Слово «вино» згадується навіть в Біблії( причому неодноразово). Але саме Франція стала і до сьогодні вважається центром світового виноробства.
Дякую за увагу!
Vins de Table (Столові вина) - найнижча категорія в класифікації.
Для них не визначаються походження і не встановлюються сорти винограду. • Vins de Pays (Сільські або місцеві вина) Дозволено виготовляти з більшої кількості сортів винограду і обсяг їх виробництва вище.
Vins de Pays (Сільські або місцеві вина)
Дозволено виготовляти з більшої кількості сортів винограду і обсяг їх виробництва вище.
V.D.Q.S. (Vin Delimite de Qualite Superieure)
• Вина встановленої вищої якості за походженням, виробляються в хороших, але не видатних регіонах. Обмеження за обсягом і сортам винограду менш жорсткі.
А.О.С. (Appelation d'Origine Controlee)
перекладається як контрольованих найменувань за походженням - вищий ранг французьких вин. Вина цієї категорії знаходяться під контролем уряду. До їхнього виробництва висувають суворі вимоги щодо походження, сорти винограду, обсягів і методів виробництва, вироблених спеціально для цього району Національним Інститутом найменувань за походженням (INAO), створеним в 1935 році. Поза класифікації знаходяться Vins Ordinaires (Ординарні вина) або Vins de Consommation Courrante (Вина Масового Споживання
Класифікація за кольором
ЧЕРВОНІ
БІЛІ
РОЖЕВІ
ЗА ОСОБЛИВОСТЯМИ ТЕХНОЛОГІЇ :
Витримані на власному осаді
Варені
Жовті
Соломяні
Ранні
Лікерні
Натуральні
2.Характеристика виноробного регіону
Долина річки Рони здавна відома своїми купажними винами.
Трохи історії
Широкий спектр геологічних і кліматичних умов не міг не позначитися на різноманітності вироблюваних вин. Однак аж ніяк не все можна пояснити дією одних лише природних факторів. Розвиток виноградарства і виноробства в цьому краї йшло під визначальним впливом його історії. Заслуга впровадження виноградарства і виноробства в долині Рони належить фокейцам (IV століття до н.е.)
