2.Особенности рекламы в сфере ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства
Особенности, как таковые, разделяются на то, что можно делать и то, что нельзя делать в различных средствах рекламы. Для особого разнообразия – добавим, - что нужно делать, чтобы реклама была наиболее эффективной. Наиболее популярная и, как следствие, наиболее дорогая реклама, - это, конечно, телевидение: Как следует здесь делать рекламу? Прежде всего, необходимо знать и понимать, - для кого? Для кого она предназначена? На какой социальный слой направлена? Возьмём для примера небезызвестный клуб «Метелица». Ранее он был довольно популярен даже в самых высоких кругах. Но, затем руководство компании, наверное, думая, что так будет всегда, не сконцентрировало своего внимания на переустройстве клуба, ограничась лишь мелким ремонтом старого помещения. Реклама же утверждала, что здесь тусуются артисты, что и подтверждалось телепередачами, отснятыми там в рекламных целях. Здесь стали тусоваться многие ранее неизвестные, а теперь великие личности со своими друзьями неизвестной сексуальной ориентацией, в преобладающем большинстве, “на халяву”. Мне один очень почётный гость на мой вопрос, почему он перестал к нам заглядывать, так и ответил: « Чем чаще здесь будут выступать подобные личности, тем реже я буду сюда заглядывать!». И что бы реклама не твердила, как бы не утверждала, что это «доставит Вам удовольствие», гостей от этого не прибавится, а будет всё меньше и меньше…. В телевизионном рекламном ролике следует показать оформление центрального входа, основные помещения, фирменные блда, расположение и способы проезда, известных людей - преимущественно политиков, во время их посещения Вашего заведения, - лучше иностранных и иностранных звёзд кино, эстрады, подиума, которые радостно вкушают плоды гостеприимства. Вторая по значимости реклама – это радио. Только не следует забывать, что очень богатые люди обычно радио не слушают, поэтому и предназначена данная реклама может быть лишь для среднего класса людей и ниже. Зато это очень неплохо для заведений типа кафе и маленьких ресторанчиков, контор по продажам дешёвых туров или горящих путёвок, гостиниц для быстрого ночлега и других подобных заведений. Да и стит это гораздо дешевле, чем телевидение, что особенно важно для фирмы начального уровня! Так что же можно предложить людям в течение 10-20 секунд времени, да так, чтобы им захотелось прийти к Вам? Отличительной чертой радиорекламы является то, что там совсем нет изображения. Поэтому ролик необходимо сделать таким образом, чтобы у слушателей сложилось впечатление, как будто они видят то, что происходит в нём. Такую иллюзию можно получить, если сделать клип, созданный с использованием специального приёма, создающий так называемый эффект присутствия. Его сущность заключается в том, что диктор проговаривает текст так, как - будто он сам только что там побывал и получил незабываемое удовольствие. Например: «Это место настолько восхитительное! Замечательное обслуживание, вежливый персонал, прекрасная программа и очень весёлое настроение, создаваемое самой обстановкой нахождения здесь. Думаю, Вам обязательно нужно сюда прийти, чтобы самим в этом убедиться!» Как видно, здесь также присутствует интрига, что является ещё одним положительным фактором. Ещё можно использовать этот - же приём и по – другому. Это прямое описание интерьера. Например: «Я вижу очень красивый вход, мягкие кресла, приятный приглушённый свет. Мы проходим вглубь. Лёгкая музыка льётся как – бы ниоткуда. Красивые удобные столы и вот уже метрдотель встречает нас с улыбкой. Добрый вечер! Мы тоже Вам рады!». Сейчас стал очень популярен приём, как репортёр берёт интервью внутри заведения. Например: «Здравствуйте! Я репортёр канала РТР, как Вам отдыхается в этом прекрасном отеле? -Замечательно! Мы только вчера приехали из Мурманска, нам очень понравился завтрак, сейчас пойдём осматривать город, а потом на море. -Ну что – же, осматривайтесь, а мы пока возьмём интервью у Юрия Антонова. – Что скажете, Юрий, - Вам всё здесь нравиться? -Да, я уже не первый раз в этом городе и всегда останавливаюсь в этом отеле. Здесь отличное обслуживание, приятные номера. Буду ещё раз, - обязательно остановлюсь именно здесь. Спасибо, Юрий! – С Вами был специальный корреспондент РТР Геннадий Мухин. Вести с моря». Однако, из-за слишком частого применения, этот приём давно утратил свою актуальность и выглядит, мягко говоря, не очень. Ещё одна особенность рекламы в средствах массовой информации состоит в применении так называемых "слоганов". Их неправильное применение, может не только не поднять посещаемость, но даже наоборот, понизить её. Все помнят известный слоган – "Инвайт – просто добавь воды!" Или небезызвестный – "Мммммммм – Данон!" А вот для питейных заведений это не всегда подходит! Например: "Так давай развеемся мы в Метелице!" – Для ресторана, казино, клуба для состоятельных людей, такая рифма оскорбительна! В подобных местах, не должно "попахивать" улицей и хулиганским жаргоном! Здесь должно быть гораздо популярнее обращение "господин". Даже если гости таковыми и не являются! Для тех – же, кто хочет просто "развеяться", неприятной неожиданностью станет входная плата в размере 40 долларов США. Или ему придётся ждать 3-4 часа до начала программы, заплатив 500 рублей. И он, возможно, просто уйдёт. Благо, заведений на Арбате много. А если нет, то вряд – ли потратит много и уж точно не вернётся. И мне доподлинно известно много таких случаев. Теперь немного о печати: · Какие особенности отличают печатные издания? · Как нужно делать печатную рекламу? · Что писать, а что нет? · Для кого она предназначена? · Как сделать печатную рекламу эффективной?Особенности печатной рекламы зависят прежде всего от того, в каком конкретно печатном издании данная реклама выпускается, точнее от того, для какого социального слоя она предназначена. Люди, достаточно богатые, обычно владельцы фирм, а также, занимающие высокие посты (обычно от 1000$ и выше), вряд ли будут читать дешевые рекламные издания, предназначенные для людей со средним или низким уровнем доходов. Они обычно покупают преимущественно журналы, имеющие свою направленность, отличную от только рекламного характера. Здесь необходимо печатать рекламу средних и дорогих туров в престижные места и объявления ресторанов, которые заслужили определенную популярность среди элитной публики. Также возможно публиковать объявления менее дорогих заведений, предназначенных для посещения людей класса не ниже среднего (такие рестораны обычно имеют средний уровень цен, в данном городе), которые надеятся получить за счет обеспеченных людей дополнительную прибыль.Следующая особенность печатной рекламы заключается в расположении этой рекламы на наиболее читаемом месте. Это начало рекламных страниц, а также общий блок рекламы, кроме места с середины до последней страницы – такие места обычно не читаются, пропускаясь читателем по причине морального утомления. Здесь читатели обычно переходят сразу к последней странице рекламных объявлений. От расположения конкретного объявления также будет зависеть стоимость самого объявления и финансовая отдача, выражающаяся в количестве обратившихся в фирму клиентов за услугами. Следующая особенность заключается в оформлении рекламного объявления – оно должно быть достаточно ярким, красочным, бросающимся в глаза, написанное шрифтом удобным для прочтения (достаточно крупным), на языке, понятном конечному пользователю, принятом для печати в его стране. Для увеличения броскости объявления можно использовать приятный фон и один или несколько символичных рисунков, соответствующих содержанию самого рекламного объявления. Печатная реклама обычно не усиливает позицию фирмы, дающую ее, а лишь дополняет общую, либо сезонную рекламу для обеспечения притока клиентов. Любая печатная реклама по своему содержанию заметно отличается от видео, радио и рекламы на щитах. Данная реклама должна содержать список предоставляемых услуг, информацию о предполагаемом качестве обслуживания, возможные сроки и время обращения в фирму, особенно если объявление носит сезонный характер, а фирма работает не круглосуточно. Также объявление должно содержать способы связи с фирмой для ответа заинтересовавшихся людей, название сайта фирмы, если есть и адрес почты Интернета для того, чтобы люди могли связаться с фирмой наиболее удобным для них способом. Количество текста, публикуемое в рекламных объявлениях печатного характера, должно быть небольшим, чтобы не утомить читателей рекламы своим объемом. Могут быть допущены завлекающие элементы, например: - Обратитесь в лучшую фирму - Воспользуйтесь услугами лидера в данной области - Получите незабываемые ощущения - Мы первые в своей области , поскольку в рекламном объявлении каждая фирма преследует цель увеличения потока клиентов, а не объективной передачи информации. Тем не менее, большинство информации информативного содержания, такие как звездность отелей, предполагаемое качество обслуживания, фирма – перевозчик, возможность передачи фирме документов с правом оформления и их перечень, и другие, должны соответствовать действительности, поскольку речь идет о конкретных услугах, продаваемых фирмой. Реклама в более дешевых изданиях и специализированных рекламных изданиях предназначается также и для людей с меньшим достатком. Часто именно там можно встретить рекламу для внутреннего туризма, ресторанов и кафе, состоящих в сниженной ценовой категории на свои услуги. В печатных изданиях не допустимы шутки, особенно черный юмор. Даже тот, который не несет в себе прямого оскорбления или язвительного отношения как к клиентам, так и к самой фирме. Также недопустима некая двусмысленность в выражениях рекламного объявления печатного характера. Например: - Мы сделаем Вам особенно приятно. - Может Вы и пожалеете, что обратились к нам, но останетесь довольны.
- 2.1.Эффективность рекламы
Здесь необходимо руководствоваться свойственными особенностями самих услугах фирм, из которых вытекают особенности рекламного объявления печати.
Если услуги фирмы обусловлены сезонным характером работы, тогда необходимо дать предварительную рекламу за один – два месяца до начала сезона. Во время самого сезона необходимо давать информационную и содержательную рекламу (в виде статей в газетах и другие для поддержания и увеличения статуса фирмы). По окончании сезона, следует давать рекламное объявление со свойствами "затухания", поскольку клиент может просмотреть те же печатные издания, просто для того, чтобы увидеть объявления знакомой ему фирмы. Поэтому такие объявления называются рекламой поддерживающего характера, поскольку сама реклама в этот момент не несет в себе прямой финансовой отдачи.
Объявления фирм не несущих сезонных услуг необходимо располагать в наиболее популярных изданиях для создания постоянного потока клиентов, желательно на одних из первых полосах рекламного блока, либо вверху страницы.
2.2.Агитационная и наружная реклама
Далее несколько слов о рекламной продукции, которую я условно назвал "агитация". Это всевозможные щиты на дорогах, щиты в магазинах и метро, рекламные вывески, расположенные непосредственно на автомагистралях и на дорогах по пути следования общественного транспорта, рекламные плакаты и вывески в магазинах, парках, скверах, других местах скопления пешеходов и любых других возможных клиентов. Также в эту категорию входят объявления неличного характера, приклеенные на остановках автобусов, трамваев, троллейбусов, такси и листовки, раздаваемые прохожим на улицах, других местах скопления людей. Также прямой агитацией называется непосредственное восхваление качества услуг и самой фирмы на различных сборах, банкетах, общественных собраниях. Ещё сюда же относятся короткие рекламные объявления дикторов радио и телевидения, которые произносят краткое объявление рекламного характера, как бы "между прочим" в информационном блоке или конце телерадиопередачи.
Например:
Спонсором нашей радиотрансляции является компания "Спонсор", которая занимается благотворительной деятельностью.
Отличительной особенностью щитовой рекламы является то, что данная реклама может читаться на большой скорости из проезжаемых мимо личных и общественных транспортных средств. Поэтому данное объявление должно быть написано крупными буквами, содержать минимальный объем информации. Также данные рекламные объявления могут не иметь информацию о средствах для обратной связи такую как телефон. В ней может содержаться только минимальная информация о названии фирмы, которая себя рекламирует. Подобное рекламное объявление часто носит общественно-публичный характер, предназначенное не только для узкого круга определенного социального слоя людей, но также и для более широкого круга других социальных слоев.
Представим, что один человек, относящийся к классу богатого слоя населения, зарабатывает тысячу и более долларов в месяц. При этом, не отказывая себе в удовольствиях и покупая дорогую одежду, пользуясь преимущественно личным транспортом, сумел к началу своего отпуска скопить только одну тысячу долларов, предназначенную для своего отдыха.
Другой человек, зарабатывая только 200 долларов ежемесячно, экономил каждый месяц сумму, равную ста долларам. Таким образом, на момент начала отпуска, он также имеет немногим более 1000 долларов для отдыха, несмотря на то, что он принадлежит к классу населения с доходами ниже среднего уровня.
Возможно, эти люди будут отдыхать в одном и том же месте, несмотря на то, что они принадлежат к разным социальным слоям как по уровню доходов, так и, возможно, по интересам. Именно поэтому щитовая реклама может быть предназначена для людей, относящимся к разным социальным слоям.
То же относится и к рекламе на вывесках.
2.3.Отличительные особенности плакатной рекламы
Плакаты имеют гораздо меньший размер и поэтому могут располагаться прямо почти "под носом" у проходящих мимо людей, представляя их обзору информацию рекламодателей. На данных объявлениях обычно располагается информация о проводимых мероприятиях, относящихся к туризму и ресторанному бизнесу, но обычно напрямую не связанную с продажей туров и рекламированием ресторанов. Поскольку это не считается особым видом рекламы, рекламодатели дают только объявления на плакатах о начале праздников, конференций, симпозиумов, выставок и направлено на повышение общего потока возможных клиентов, что может создавать дополнительную прибыль для туристических фирм и ресторанов.
Достаточно интересной секцией рекламного рынка, имеющей свои отличительные особенности, на мой взгляд являются способы подачи своей рекламы при помощи листовок и флаерсов. Подобная реклама обычно дается начинающими, развивающимися фирмами во время "раскрутки" своего бизнеса для создания первоначального потока клиентов, поскольку данная реклама достаточно дешева в производстве и не требует дополнительных затрат и оплаты на распространение.
2.4.Реклама в Интернете
Несмотря на то, что реклама в Интернете не имеет особого распространения в России, этой рекламе необходимо уделять достаточно большое внимание поскольку Интернет не является прогрессивно – развивающейся областью, в которой существует достаточно большая перспектива продвижения рекламной продукции. Эта реклама может быть достаточно эффективной, поскольку престижность данной рекламы не имеет в своей основе социального характера и направленности. На сегодня Интернет является очень доступным для различных социальных слоев и прослоек населения независимо от их уровня доходов. Интернетом могут пользоваться абсолютно все люди, даже с доходом гораздо ниже среднего. Интернет в своей основе является почти полностью интернациональным, независимым от времени года и времени суток.
Несмотря на то, что заграницей, особенно в Европе, Интернет имеет повсеместное распространение и фирмы уделяют Интернету особое внимание, в России, он не имеет достаточной популярности. В России, Интернет носит скорее информативный, чем рекламный характер. Каждая фирма, специализирующаяся в сфере туризма, ресторанном бизнесе и других услугах сферы гостеприимства, считают своим долгом и, для поддержания собственного имиджа, иметь собственный сайт, где она информирует многочисленных пользователей Интернета о предоставляемых ею услугах в сфере гостеприимства.
Дополнительной отличительной особенностью рекламы в Интернете, является то, что адрес сайта фирмы может быть недоступен конечному пользователю для обзора, если он не знает его названия. Для этого применяются дополнительные средства рекламы для сообщения об адресе сайта. Эта, так называемая "раскрутка" сайта, является по своей сути, рекламой внутри рекламы. Здесь фирма имеет дополнительную задачу рекламирования не только своих непосредственно услуг, но также и дополнительные способы рекламы, к которым привлекаются дополнительные денежные средства и дополнительные специалисты в данной области. Приходится рекламировать адрес своего сайта при помощи использования ссылок – баннеров и дополнительной рекламы стандартными средствами. На сегодня в России Интернет в качестве рекламы не занимает ведущего места среди фирм в рекламировании своих услуг из – за психологического свойства людей использовать Интернет.
Интернетом предпочитают пользоваться только люди в начале развития своей карьеры, не используя его как при имеющихся небольших доходах, ввиду отсутствия специальных навыков по использованию компьютерных систем и достаточных средств для покупки собственного компьютера, а также находясь на пике своей карьеры, не считая использование компьютеров достаточно престижным занятием для своей личности.
Тем не менее, компьютерная реклама имеет большую предрасположенность к собственному развитию и поэтому фирмам в сферах гостеприимства не следует этим пренебрегать.
2.5.Агитационная реклама из уст в уста
Особое место, свою отличительную особенность и специфику, имеет реклама из уст в уста. Поскольку данная реклама не является рекламой исходящей непосредственно от фирмы, занимающейся производством услуг в сфере гостеприимства, не зависит от их старания в рекламной области и их желания, происходя независимо, в процессе общения между клиентами данной фирмы, являясь отзывом о качестве их работы и услуг, в процессе непосредственного общения клиентов между собой, фирме следует уделять особое внимание повышению качества своих услуг и общению с клиентами. Данная реклама по своей эффективности может гораздо сильнее давать экономические финансовые результаты, чем все другие виды и средства рекламы, вместе взятые.
Особой отличительной особенностью данного вида рекламы является то, что она может быть построена и как антиреклама, поскольку данная реклама единственная среди всех, отражающая объективный порядок вещей и процессов, происходящих в фирме. Данная реклама может как повысить финансово – экономический результат работы фирмы, так и значительно снизить его.
Поэтому руководителям и менеджерам фирм настоятельно рекомендуется проявлять заботу о работающем на фирме персонале, поскольку именно он является главным связующим звеном между фирмой и конечным потребителем услуг. Работники фирм, в зависимости от того, насколько их устраивают условия работы, условия оплаты, степень реализации и мотивации их рабочих качеств и профессиональных навыков, а также, общение с начальством, могут как целенаправленно, так и независимо от своего желания, создавать фирме как благоприятный, так и сугубо отрицательный имидж, путём простого общения с клиентами.
Менеджерам фирмы необходимо сосредотачивать своё внимание на проблемах персонала, особенно на настроении, с которым сотрудники выходят на работу, обращать внимание на их личное общение с персоналом, не употреблять излишне резких форм общения, не допускать в своем личном общении с персоналом никаких ругательств, свойств зависти, других неуважительных действий.
Здесь большое значение играет роль "созревания" менеджерского состава фирмы для своей должности, поскольку часто именно от их действий зависит общее настроение и моральная обстановка внутри фирмы. Пример "Метелицы", когда в начальство проходят неподготовленные, несозревшие менеджеры при помощи связей, заметно снижают уровень обслуживания из – за того, что психологически были не готовы к работе в занимаемой должности. При этом по своим профессиональным качествам на предыдущей должности, заметно опережали своих коллег по уровню и качеству обслуживания.
Реклама из уст в уста моментально реагирует на всё, происходящее внутри фирмы, являясь зеркалом настроений сотрудников и позиционирования фирмы в своём регионе.
Заключение
Из всего вышеизложенного можно сделать вывод, что особенности рекламы в сфере гостеприимства и ресторанном бизнесе несут особую роль не только для самой рекламы, но также и для различных изменений финансового и экономического характера, что и было мной эффективно доказано в этой работе.
Особенности и специфика рекламы в сфере ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства, несут на себе печать самой сферы гостеприимства, отличаясь своим характером в зависимости от конкретной сферы, от особенностей, имеющих свои корни непосредственно в природе рекламы, независимо от её свойств, также от конкретного вида рекламы и рекламируемой сферы, имеющей свои собственные особенности и специфику.
В своей работе я отметил основные моменты особенностей и специфики свойств рекламы в сфере ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства, не претендуя на оригинальность, исходя из опыта различных фирм, знаний, полученных мной в процессе изучения данного материала, своего личного опыта.
Особенности и специфика рекламы в сфере ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства, определяют не только разносторонность данных сфер, но также и различия как в производстве, так и в эффективности этих различных видов рекламы, а также их средств, на что я и указал в своей работе.
Данная работа является попыткой анализа свойств рекламы в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса, для показа различий в средствах рекламы и их эффективности применения, также для возможности дальнейшего использования этой работы как моей личной работы в данной сфере, так и для показа основных ошибок, допускаемых различными фирмами в производстве и показе их рекламы, чтобы избежать подобных ошибок, снижающих эффективность рекламы в данной области.
Пути, по которым следует идти, давая рекламу в различные средства массовой информации, следует оценивать по их экономической эффективности при использовании рекламы в своей деятельности, на что главным образом и направлен анализ этой работы.
Полное раскрытие темы работы было достигнуто при помощи многостороннего анализа, который я применял к каждому возможному пункту, имеющего практическое значение, для применения к рекламе в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса.
Литература
А. Н. Назайкин «Эффективность рекламы в прессе», Издательство «Мир рекламы», Москва, 2001г.
«Правовое регулирование рекламной деятельности», Издательство «Спари», Москва, 2001г.
Чарльз Сендидж «Реклама, теория и практика», Издательство «Сирин», Москва, 2001г.
«Рекламная деятельность», Издательство «Приор», Москва, 2002 г.
Олег Феофанов «Рекламная деятельность в России», Издательство «Питер»,
Санкт-Петербург, 2001 г.
«Психология и психоанализ рекламы», Издательский Дом «Бахрах-М», Москва, 2001 г.
Б. Л. Борисов «Технологии рекламы и PR», Москва, 2001 г.
Е. В. Ромад «Реклама – 4 издание», Издательство «Питер», Санкт-Петербург, 2001 г.
