1.     Для нормальной вентиляции обеспечьте при установке печи зазор между печью и другими предметами величиной не менее 10 см для задней и боковых стенок печи, 20 см для верхней крышки печи и 85 см от пола.

2.     Выньте из печи все упаковочные материалы. Установите роликовую подставку и вращающийся поднос. Проверьте, свободно ли вращается поднос.

3.     Эта микроволновая печь должна быть расположена так, чтобы имелся свободный доступ к сетевой вилке.
-         Никогда не загораживайте отверстия для выхода воздуха, так как печь может перегреться и автоматически отключиться. Она будет находиться в нерабочем состоянии, пока достаточно не охладится.

-         Для обеспечения вашей безопасности подключите сетевой шнур к 3-контактной заземленной розетке сети переменного тока 230 В, 50 Гц. Если сетевой шнур у данного устройства поврежден, то во избежание неисправностей его должен заменить производитель, его агент по обслуживанию или аналогичным образом подготовленный специалист.

-                                 Не устанавливайте микроволновую печь в жаркое или сырое место, например, рядом с обычной кухонной плитой или радиатором отопления. Нужно учитывать потребляемую печью мощность и любой используемый удлинитель должен соответствовать такому же стандарту, что и сетевой шнур, поставляемый с печью. Перед первым использованием вашей микроволновой печи протрите внутренние поверхности и уплотнитель дверцы влажной тряпочкой.
Как работает микроволновка


Микроволны представляют собой высокочастотные электромагнитные волны; высвобождающаяся энергия микроволн позволяет готовить или разогревать пищу без изменения ее формы и цвета.

Вы можете использовать вашу микроволновую печь, чтобы:

• Размораживать продукты

• Автоматически разогревать/готовить пищу

• Готовить пищу
Принцип приготовления пищи

1.       Микроволны, генерируемые магнетроном,  равномерно распределяются в пище, благодаря тому что она вращается на подносе. Таким образом, пища готовится равномерно.

2.     Микроволны поглощаются пищей на глубину  приблизительно до 1 дюйма (2,5 см). Приготовление затем продолжается за счет того, что тепло рассеивается внутри пищи.

3.     Время приготовления может различаться, в зависимости от используемой посуды и свойств продуктов:

• Количество и плотность

• Содержание воды

• Начальная температура (находились ли продукты в холодильнике или нет)
Так как пища в ее центре готовится за счет рассеивания тепла, приготовление пищи продолжается даже после того, как вы вынули ее из печи. Поэтому необходимо соблюдать "время отстоя" пищи, указанное в рецептах блюд и в данной инструкции, для того чтобы обеспечить:
-         Равномерное приготовление пищи до самого центра

-         Одинаковую температуру по всему объему пищи
4.1 Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением
Инфракрасное излучение широко применяется в различных отраслях пищевой промышленности: кондитерской, хлебопекарной, мясной, молочной — как в технологичес­ких процессах, так и при выполнении различных качествен­ных и количественных химических анализов.

Инфракрасное излучение используется главным обра­зом для нагревания продукта. Сравнительно с традицион­ными источниками инфракрасное излучение имеет следую­щие особенности. Так же как и при кондуктивном нагреве, с помощью инфракрасного излучения можно передавать продукту мощный поток тепла. Однако в отличие от кондуктивного нагрева инфракрасное излучение проникает на некоторую глубину, которая при коротковолновом инфра­красном излучении может составлять несколько миллимет­ров. Благодаря проникновению инфракрасного излучения в глубь продукта мощность потока тепла может быть много выше без опасности перегрева поверхности продукта.

В отличие от кондуктивного нагрева, при нагреве ин­фракрасным излучением поверхность продукта остается открытой, с нее идет интенсивное испарение воды, вызы­вающее охлаждение поверхностных слоев. Это также дает возможность подводить к продукту интенсивный поток тепла — до тех пор, пока поверхностные слои не будут чрез­мерно обезвожены.

Сравнительно с конвективным нагревом, с помощью инфракрасного излучения также можно вести процесс нагрева значительно более интенсивно. При конвективном нагреве в горячей газовой среде основной поток тепла вос­принимается продуктом через теплоотдачу. Известно, что коэффициент теплоотдачи находится в степенной зависимости со скоростью движения теплоносителя. Так что интенсификация процесса нагрева при конвективном способе достигается повышением температуры теплоносителя и ско­рости его движения. Для существенной интенсификации нагрева продукта необходимо значительно увеличить ско­рость движения теплоносителя, но при этом происходит быстрое обезвоживание поверхности продукта, что в большинстве случаев приводит или к порче продукта, или к чрезмерным потерям его массы.

Так что в ряде случаев использование инфракрасного излучения или другого способа, например, переменного электрического поля, является единственным путем интен­сификации процесса.

Нагрев инфракрасным излучением осуществляется сле­дующим образом. Направленный поток инфракрасного из­лучения взаимодействует с поверхностными слоями продукта, преобразуясь в теплоту. В зависимости от оптичес­ких свойств продукта и длины волны излучения последняя проникает в поверхностные слои продукта. Такая мобильность инфракрасного излучения открывает широкие возможности для его использования.

Инфракрасному излучению в спектре электромагнит­ных волн соответствует диапазон длин волн 0,76-750 мкм, которые условно делятся на три группы: длинноволно­вая – 750-25 мкм; средневолновая – 25-2,5 мкм; корот­коволновая – 2,5-0,76 мкм.

Для технических целей верхний предел используемых длин волн можно ограничить 15 мкм, так как образующийся водяной пар имеет максимум поглощения инфракрасных лучей с длиной волны более 15 мкм.

В общем случае поток излучения Ф (Вт), произвольно падающий на поверхность материала, претерпевает ряд изменений: одна его часть Ф_о — отражается от поверхнос­ти материала, другая Ф_п — поглощается материалом, а третья Ф_пр — проникает через материал:              Щ

Ф = Ф_о + Ф_п + Ф_пр                                                                                           (1.1)
Величины слагаемых, входящих в это равенство, зависят от свойств материала и от параметров источника излучения.

Взаимодействие материала с лучистым потоком харак­теризует ряд коэффициентов.

Коэффициент отражения ρ представляет собой отно­шение лучистого потока, отраженного от поверхности про­дукта, к полному потоку излучения: ρ = Ф_о/ Ф

Коэффициент поглощения α — это отношение погло­щенного продуктом принятого потока к полному потоку излучения.

α = Ф_п/Ф                                                                                                       (1.2)
Коэффициент пропускания τ отражает отношение по­тока лучистой энергии, проникающего через материал, к полному лучистому потоку:

τ = Ф_пр/Ф                                                                                                          (1.3)
Очевидно, что ρ + α + τ = 1                                                                                        (1.4)
Глубина проникновения ИК-излучения обратно пропор­циональна коэффициенту поглощения. С уменьшением дли­ны волны глубина проникновения ИК-лучей увеличивается и может достигать в отдельных случаях 3-5 мм.

Для малопрозрачных тел, к которым относится по­давляющее большинство пищевых продуктов, проникаю­щее излучение практически отсутствует(Ф_пр = 0). Тогда α + ρ  = 1.

При тепловой обработке большинства пищевых про­дуктов состояние их поверхности непостоянно: меняется цвет, степень шероховатости и прочее. Соответственно ме­няются значения ρ, α и τ.

При выборе излучателя учитывают целый ряд факто­ров - такие, как особенности технологического процесса, свойства материала, интенсивность излучения генератора, возможность импульсного облучения, экономические тре­бования и так далее.

В настоящее время в промышленности используются, электрические и газовые ИК-излучатели. Среди них светлые и темные. Электрические и газовые излучатели имеют свои преимущества и недостатки. Светлые электрические излучатели имеют более коротковолновое излучение, их лучистая энергия имеет большую глубину проникновения. Газовые излучатели обычно дешевле и экономичнее в экс­плуатации.

При выборе излучателя следует исходить из особенно­стей обрабатываемого материала. При этом особенное зна­чение имеют оптические свойства обрабатываемого мате­риала.

Под оптическими свойствами материала понимают его пропускательную, поглощательную и отражательную спо­собность.

Оптические свойства материала зависят от многих фак­торов, в том числе от структуры материала, содержания в нем влаги и доли ее связи с материалом, состояния и цвета поверхности продукта.

Пищевые продукты содержат большое количество вла­ги с разными формами связи, что неодинаково отражается на общем спектре поглощения материала.

Различают интегральные и спектральные оптические характеристики продуктов. Для практических целей в ус­ловиях конкретного излучателя и объема нагрева лучше пользоваться интегральными характеристиками, отражаю­щими взаимодействие объема с лучистой энергией во всем используемом диапазоне длин волн. Интегральные характеристики относятся к длине волны, соответствующей максимуму излучения (λ_max) излучателя.   

Пищевые продукты в зависимости от химического состава и других показателей обладают выраженной селективностью к поглощению ИК-излучения в различных областях спектра. Поэтому источник излучения следует выбирать с учетом спектральных характеристик материала, КПДД аппарата, интенсивности подвода теплоты, а также экономических показателей процесса.    

Большое значение придается коэффициентам поглоще­ния и отражения, от которых зависит глубина прогревания поверхностных слоев продукта.

Отличительной особенностью рационального подвода теплоты является прямолинейное распространение излу­чения. Это надо учитывать при размещении излучателей в аппарате. Они должны размещаться в соответствии с фор­мой обрабатываемого изделия и особенностями технологи­ческого процесса.

Продукт с большой проницаемостью в инфракрасной области лучше размещать на горизонтальной конвейерной ленте, изготовленной из металла. Нагреваясь, лента в свою очередь передает тепло продукту.

Если допускает форма, то целесообразно облучать про­дукт со всех сторон.

Расположение излучателей с четырех сторон продукта приводит к увеличению потерь энергии за счет отражения от поверхности, однако при значительной шероховатости продукта в результате многократных отражений величина потерь несколько снижается.

Определенные требования предъявляют к конструктив­ному использованию аппаратов ИК-излучения.

Внутреннюю обшивку колец изготавливают из матери­алов, обладающих большим коэффициентом отражения, что позволяет создавать более равномерный тепловой поток и повышает эффективность работы установки.

Наибольшее распространение получил полированный и анодированный алюминиевый лист.

Конструкция аппарата должна обеспечить создание рав­номерного лучистого потока по всей поверхности продук­та. Иногда целесообразно использовать импульсное облу­чение, при котором этап обработки продукта чередуется с его "отлежкой".

Специфика ИК-излучения позволяет конструировать аппарат непрерывного действия.

В наиболее общем случае ИК-аппарат состоит из ка­меры, транспортирующего органа, ИК-излучателей, сис­темы вентиляции, управления и автоматики.

Большой интерес представляет сочетание различных источников тепловой энергии. Это позволяет получить за­конченный технологический цикл, свести затраты энергии к минимуму, получить продукты высокого качества.

Для обработки некоторых видов продуктов требуется применять разные режимы: например, варка и обжарка, запекание и копчение. В этом случае использование ИК-излучения, обеспечивающего интенсивный поверхностный нагрев, может быть особенно эффективным.

Как показывает опыт эксплуатации промышленных ус­тановок ИК-излучения, практически во всех случаях ИК-обработки наблюдается повышение качества и выхода го­товой продукции, снижение энергетических затрат, упро­щение конструкции аппарата.

Нагрев продукта в оптимальных условиях, как прави­ло, обеспечивает большой выход и лучшее качество. При этом обеспечиваются и более высокие технико-экономичес­кие показатели процесса.
4.2 СВЧ-обработка пищевых продуктов
Нагрев СВЧ-энергией является принципиально новым методом нагрева продукта в поле электромагнитного излу­чения. В отличие от всех других способов нагрева, при ко­торых тепло воспринимается поверхностью продукта и про­никает внутрь за счет теплопроводности, электромагнит­ное поле СВЧ способно проникать на значительную глуби­ну, что позволяет осуществлять объемный нагрев незави­симо от теплопроводности.
Взаимодействие электромагнитного излучения с продуктами
Из общей физики, касающейся строения материи и тео­рии электричества, известно, что у проводящих веществ часть носителей слабо связана со структурной решеткой. Эти так называемые свободные заряды могут неограничен­но передвигаться в пределах данного тела под действием электрического поля, создавая электрический ток прово­димости. У непроводящих веществ, так называемых диэ­лектриков, заряды связаны и могут перемещаться только в пределах атома, молекулы, кристаллической ячейки или неоднородного участка структуры вещества. Соответствует такому направленному перемещению ток смещения.

В природе идеальные проводники, а также и абсолют­но непроводящие диэлектрики не встречаются.

Известно, что полные потери электромагнитной волны (Р) в веществе, вызывающие его нагрев, определяются уравнением:



где ω — круговая частота колебаний электромагнитно­го поля, 1/с;

ε' — диэлектрическая проницаемость среды при данной частоте;

tgδ_ε — тангенс угла диэлектрических потерь среды;

Е — амплитуда напряженности электрического поля;

Н — амплитуда напряженности магнитного поля;

μ — магнитная проницаемость среды;

tgδ_μ — тангенс угла магнитных потерь среды.
Так как продукты рассматриваются как диэлектрики, то принято пренебрегать вкладом в нагрев магнитной со­ставляющей поля.

В таком случае продукты характеризуются комплекс­ной диэлектрической проницаемостью:



где ε* - комплексная диэлектрическая проницаемость;

ε' - характеризует способность материала накапливать энергию;

ε" - характеризует рассеяние энергии в продукте.



tgδ определяет отношение мощности, расходуемой на нагрев, к мощности, запасенной за период электромагнит­ных колебаний, и является мерой потерь в диэлектрике.

Если ток проводимости пренебрежительно мал по срав­нению с током смещения (то есть тангенс угла диэлектри­ческих потерь -
tgδ « 1), то вещество — диэлектрик, если жеtgδ » 1 — проводник. Мнимая часть в выражении диэлектрической проницаемости определяет потери в диэ­лектрике.

Заметим, что термин "потери" характеризует преоб­разование энергии в тепло при прохождении тока через вещество как некоторое отрицательное явление. Но в ин­тересующей нас проблеме именно этими потерями, то есть преобразованиями энергии переменного поля в другой вид энергии (тепло), обусловлены положительные явления, лежащие в основе технических процессов, — нагрев, суш­ка, химические превращения и прочие.

Направленное перемещение связанных электрических зарядов под действием переменного электрического поля называется поляризацией. Основные виды поляризации — электронная, представляющая собой смещение электронных оболочек относительно ядер атомов; ионная - смещение ионов относительно их равновесных положений в кристал­лической решетке; дипольная - ориентация дипольных мо­лекул в аморфных телах относительно направления поля.

Главным видом поляризации для многих веществ, в том числе и для пищевых производств (мяса, рыбы и так да­лее), является дипольная поляризация, так как пищевые продукты содержат значительное количество воды. Поляр­ность молекул воды вызвана несимметрией расположения атомов водорода относительно атома кислорода. Дипольные молекулы при отсутствии внешнего поля расположены ха­отично, наложение поля заставляет их ориентироваться вдоль силовых линий — вещество поляризуется.

Для неоднородных (гетерогенных) сред, какими явля­ются, например, мясо и мясопродукты, кроме указанных видов поляризации характерна также макроструктурная, представляющая собой перемещение отдельных небольших областей материала, включающих вещества, находящиеся в твердой или жидкой фазе. Суммарное действие поля на заряды, находящиеся в такой области, проявляется в ее ориентации подобно диполю. Кроме того, некоторую роль играет еще электролитическая поляризация, связанная с изменением местоположения областей концентрации поло­жительных и отрицательных ионов.

В электрическом поле, переменном по величине и на­правлению, происходит переориентация диполей вещества.

С ростом частоты (f) изменений поля этот процесс зат­рудняется и все большая часть энергии поля преобразует­ся в тепловую энергию, генерирующуюся в веществе. При этом за единицу времени выделяется мощность:



где f — частота, Гц;

Е — напряженность электрического поля, В/см;

Р — удельная мощность (Вт/см³).

Из уравнения видно, что вещество будет нагреваться тем сильнее, чем больше его диэлектрическая проницае­мость, тангенс угла потерь, а также чем больше частота и напряженность поля. Однако увеличивать напряженность электрического поля произвольно нельзя, так как, начи­ная с некоторого уровня, возникает опасность образования электрического разряда, который оказывает вредное вли­яние на качество продукции. Поэтому единственно возмож­ным путем увеличения удельной энергии преобразования (энергия преобразования в единице объема данного мате­риала) является увеличение рабочей частоты.

Для промышленных, научно-исследовательских и медицинских целей отведены следующие полосы частот:

Разрешенные частоты в МГц	Длина волны в см
433,92 + 0,2%	69,0
915,0 + 25,0	32,8
2450,0 + 50,0	12,2
5800,0 + 75,0	5,2
17850,0 — 18150,0	1,7 (США)
22125,0 ± 125,0	1,4

В Албании, Болгарии, Венгрии, Польше, Румынии, Че­хии, Словакии и РФ используется частота 2375 МГц.

Сущность нагрева СВЧ-энергией можно объяснить сле­дующим образом. Как известно, при действии электромаг­нитного поля (ЭМП) на среду, содержащую свободные за­ряды и дипольные молекулы, в ней происходят два основ­ных процесса: релаксационные колебания дипольных моле­кул, вызывающие диэлектрические потери, и колебания свободных зарядов, вызывающие потери проводимости. Со­отношение между этими видами потерь выражают танген­сом угла потерь:



где ε' — относительная диэлектрическая проницаемость! среды; 

χ — удельная проводимость;                        i

ε₀ — абсолютная диэлектрическая проницаемость для вакуума;

ω — угловая частота.

Посколькуtgδ зависит от частоты, одна и та же среда для различных частот будет обладать различной проводимо­стью, то есть имеет место дисперсия электропроводности.

При облучении биосистем микроволнами достаточной интенсивности наиболее выраженным эффектом является тепловой.

Причем в зависимости от глубины проникновения волн в ткани, а также толщины и электрических свойств тканей соотношение тепла, выделяемого на поверхности продукта и в более глубоких слоях, например в жировой мышечной ткани, будет различным, что всегда следует иметь в виду при нагреве продуктов. Поглощение энергии микроволн в тканях зависит и от линейных размеров обрабатываемого продукта, вернее, от соотношения размеров продукта и дли­ны волны облучения (λ).

Кроме отмеченных факторов, глубина проникновения электромагнитного поля в продукт зависит от содержа­ния влаги, жира, соли, температуры продукта и так далее (см. рис. 2.1). Заштрихована часть ткани со средним содер­жанием воды между жировой и мышечной тканями.



Приведенные на рис. 2.1 значения [см. 37] доказыва­ют, что излучение на частоте, значительно превышающей 3000 МГц, проникает на небольшую глубину и, следова­тельно, может создавать лишь поверхностный нагрев. Вме­сте с тем на частотах менее 1000 МГц глубина проникнове­ния может быть больше 2-3 см и излучение будет вызы­вать нагрев более глубинных слоев.

Под глубиной проникновения поля подразумевают рас- i стояние от поверхности обрабатываемого продукта, на про-j тяжении которого мощность поля электромагнитной волны! уменьшается в е раз (е =2,7183). Для материалов с относи-;

тельно малыми диэлектрическими потерями (тангенс угла' диэлектрических потерьtgδ « 1) глубину проникновения приближенно можно найти по одной из формул:        



где С — скорость распространения света в вакууме;

ε'— диэлектрическая проницаемость;               

tgδ — тангенс угла диэлектрических потерь.
Из данных формул следует, что проникновение элект­ромагнитного поля в продукт уменьшается с ростом диэлек­трической проницаемости (ε '), потерь (tgδ) и частоты (f).

При тепловой обработке в СВЧ-поле с увеличени­ем температуры образца и глубины проникновения поля наружные слои могут перегреваться и технология тепло­вой обработки нарушается. Например, при СВЧ-нагреве (f = 2375 МГц) мышечной ткани говядины глубина проникновения поля в начальный момент составляет 11—13 мм с I любой стороны образца. Эта величина через 2 мин возрастет до 16—20 мм, то есть передний фронт поля передвигается со скоростью 5—7 мм/мин. Для предупреждения перегрева наружных слоев и уменьшения продолжительности тепловой обработки толщину образца следует ограничить до 2,5— 3,0∆.

При малых размерах продукта в нем может поглощаться большая энергия, и скорость нагрева может возрасти до 10°С в секунду и более (как это имеет место при производ­стве сосисок без оболочки на СВЧ-линии).

Таким образом, нагрев СВЧ-энергией по сравнению с традиционными методами значительно сокращает продол­жительность тепловой обработки (в 5—10 раз), а в отдель­ных случаях в десятки раз и тем самым ускоряет весь тех­нологический процесс приготовления пищевых продуктов, например, кулинарных изделий из мяса птицы.
Кроме того, в отличие от традиционных способов, ког­да энергия передается нагреваемому объекту посредством лучеиспускания, конвекции или теплопередачи, при СВЧ-нагреве происходит генерация тепла внутри самого обра­батываемого объекта. Поджаривая мясо на газовой плите, мы вынуждены расходовать тепло на нагрев сковороды и окружающего воздуха. В СВЧ-печи мясо можно пригото­вить в диэлектрической посуде (или в фарфоровой тарел­ке), которая нагревается лишь в небольшой степени — глав­ным образом за счет передачи тепла от горячего мяса. Та­ким образом, непроизводственные потери тепла существен­но уменьшаются.

Далее, проникновение СВЧ-поля внутрь вещества (с учетом поверхностного эффекта) дает возможность обеспе­чивать достаточно равномерный нагрев по всему объему продукта (с учетом допустимых размеров). И если мясо на сковороде может подгореть или даже обуглиться снаружи, оставаясь внутри сырым, во избежание чего приходится расходовать масло, то в СВЧ-печи нагрев происходит в объеме тела без образования корочки, поскольку поверх­ность тела, отдавая тепло окружающему воздуху, будет даже несколько холоднее.

Конечно, однородность СВЧ-нагрева зависит от одно­родности электрических и теплофизических свойств обрабатываемого объекта. Очень важно также обеспечить рав­номерность распределения электромагнитного поля в зоне нагрева — выделение тепла будет максимальным в тех ме­стах, где напряженность электрической составляющей поля больше. Таким образом, получить абсолютно равномерный нагрев реальных объектов, свойства которых в какой-то мере различны и изменяются в процессе обработки, прак­тически невозможно. Задача осложняется еще и тем, что фактически происходит взаимодействие СВЧ-поля с обра­батываемым объектом, то есть не только воздействие поля на объект, но и обратное воздействие объекта на поле (его пространственное распределение, соотношение амплитуд отдельных составляющих и так далее).

Равномерность нагрева, кроме отмеченного выше, за­висит от геометрических размеров обрабатываемого мате­риала (продукта). В том случае, когда геометрические размеры продукта значительно превосходят глубину проникновения электромагнитных волн, по мере продвижения в глубь продукта энергия затухает, поэтому поверхностные слои нагреваются сильнее, чем внутренние.

При нагреве продуктов, размеры которых соизмеримы с глубиной проникновения А, из-за потерь тепла в окружающую среду температура периферийных слоев продукта меньше, чем центральных, при этом на его поверхности не образуется специальной корочки. По своим органолептическим свойствам продукт, доведенный до готовности в СВЧ-аппарате, приближается к продукту, полученному в ре­зультате припускания или варки.

При СВЧ-нагреве в продуктах полнее сохраняются пи­тательные вещества, исключается пригорание изделий, улучшаются вкусовые качества приготовленной пищи и санитарно-гигиенические условия труда обслуживающего персонала.

СВЧ-нагрев дает возможность приготовить продукт в, той упаковке, в которой он будет предъявлен для реализации или заложен на хранение (за исключением металличес­кой).

Возможность приготовления продукта или блюда с не­большим количеством жира или совсем без жира в сочета­нии с особенностями органолептических свойств готового изделия делают использование СВЧ-приготовления блюд в диетическом питании особенно перспективным.

Однако, несмотря на многие положительные стороны, применение СВЧ-нагрева ограничивается ввиду ряда обсто­ятельств.

В ряде работ указывалось на трудности конструирова­ния СВЧ-установок с учетом обратного влияния размеров, диэлектрических и теплофизических свойств объекта (из­меняющихся в процессе обработки) на электромагнитное поле в пространстве взаимодействия и его источник — СВЧ-генератор. Сильное искажение объектом структуры поля может нарушить нормальную работу установки и даже вы­вести из строя генератор. С этой точки зрения недопустимо введение в пространство взаимодействия металла или других хорошо проводящих материалов. Оболочка (или посуда), в которой может содержаться нагреваемое вещество, долж­на быть максимально прозрачной для излучения на рабочей длине волны. В противном случае обрабатываемый объект будет экранирован от электромагнитного поля, энергия ко­торого станет бесполезно тратиться на нагрев оболочки.

В отличие от традиционных способов, когда тепло под­водится к объекту извне, при СВЧ-нагреве его внешняя поверхность имеет меньшую температуру, чем внутренние слои. Поэтому приготовленный с помощью СВЧ-поля про­дукт может иметь некоторые специфические особенности. Так, приготовленные в СВЧ-печи мясо, котлеты и так да­лее получатся без привычной для нас румяной, хрустящей корочки.

Определенные затруднения на пути широкого внедре­ния СВЧ-технологических установок связаны также с осо­быми требованиями к технике безопасности. Сейчас уже возможно сделать работу с СВЧ-установками совершенно безопасной, но это требует принятия специальных мер.

Опасность СВЧ-обпучения

Облучение сильными источниками электромагнитной энергии может нанести ущерб здоровью. Если температура тела повышается более чем на 5—10°С, то происходят про­цессы денатурации макромолекул и возможны необратимые изменения.

Особенно заслуживают внимания результаты, касаю­щиеся воздействия на глаза и общего облучения тела.

При интенсивности потока выше 100 мВт/см² хруста­лик глаза может вследствие тепловых изменений белков поражаться катарактой. Ely, Goldman и Hearon считают, что изменение в семенных протоках происходит уже при уровнях выше 10 мВт/см². На основе работ, выполненных в нашей стране, предельно допустимый уровень облучения равен 0,01 мВт/см² при облучении в течение не более 2 ч и 1 мВт/см² при облучении в течение не более 20 мин за весь рабочий день.
Литература.
·        О.В.Крылова «Чудеса в микроволновой печи» Москва, 1993год

·        Приготовление пищи в микроволновой печи:\ Шаг за шагом. Москва, АО «Скорпион» 1992 год

·        Журнал «Идеи вашего дома» 2001год №2 с.44-49 статья Безель Б. «Гриль буржуйке не товарищ»

·        Журнал «Спрос» 1999год №5 с.16-19 статья «Обед - минутное дело»

·        В.И.Хлебников  Технология товаров (продовольственных) Москва, 2002год.