План:
Введение…................................…………………………………...………………….3 

1. Экономическое содержание заработной платы

1.1 Сущность, функции и принципы заработной платы……………………...…….5

1.2. Формы и системы оплаты труда………………………………………………....7

1.3. Состав фонда заработной платы, источники его образования……….………..9

2. Формирование заработной платы на предприятии общественного питания

кафе «Ермак»

2.1.Краткая  характеристика предприятия общественного питания кафе «Ермак»,

 основные технико-экономические показатели в динамике……………...…….…16

2.2.Динамика и структура средней заработной платы на предприятии кафе «Ермак» за 2007-2008гг. .......……………………………………………..............…18

2.3.Расчет фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе «Ермак»………………………...........21

3.Экономические по совершенствованию организации оплаты труда

в кафе «Ермак»

3.1. Мероприятия по совершенствованию оплаты труда на предприятии  общественного питания кафе «Ермак»…………………………………..………...25

3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемого мероприятия…….....26

Заключение…………………………………………………………………………...29

Библиографический список……..…………………………………………………..30

Приложения

Введение

В условиях рыночной экономики в соответствии с изменениями в экономическом и социальном развитии страны существенно меняется и политика в области оплаты труда, социальной поддержки и защиты работников. Многие функции государства по реализации этой политики переданы непосредственно хозяйствующим субъектам, которые самостоятельно устанавливают формы, системы  и размеры оплаты труда, материального стимулирования ее результатов. Понятие «заработная плата» наполнилось новым содержанием и охватывает все виды заработков, премий, надбавок, социальных льгот, начисленных в денежной и натуральных формах независимо от источников финансирования, включая денежные суммы, начисленные в соответствии с законодательством за не отработанное время (ежегодный отпуск и так далее).

Проблемы оплаты труда в современных условиях хозяйствования становятся все более острыми и актуальными еще в связи и с тем, что для весьма значительного числа предприятий регулярность и размер выплат предопределяют не только перспективы развития самих организаций, но и обеспечивают физическое выживание их персонала. Вместе с тем, даже в тех случаях, когда уровень благосостояния является достаточно высоким, проблемы создания эффективной системы оплаты труда становятся рано или поздно актуальными для них.

Проблемы экономической заинтересованности работников в улучшении конечных результатов хозяйственной деятельности предприятия остается злободневной. Происшедшие в последние годы изменения в отношении собственности лишь углубило ее.

Спад объемов производства и закупок, а также взаимные неплатежи, оказали негативное влияние на финансовое состояние товаропроизводителей всех форм собственности, явились основной причиной длительных задержек с выплатой заработной платы на предприятиях. Чтобы выйти из создавшегося положения, многие предприятия стали внедрять новую систему оплаты труда, включающую как денежные, так и натуральные компоненты.

Учет труда  и  заработной  платы  должен обеспечить оперативный контроль за  количеством  и  качеством  труда,   за   использованием средств, включаемых  в  фонд  заработной платы и выплаты социального характера.

Целью данной курсовой работы является проведение исследования состояния оплаты труда на конкретном предприятии, проанализировать действующие системы и формы оплаты труда, выяснить их недостатки. Учитывая результаты исследований разработать рекомендации и мероприятия по совершенствованию организации оплаты труда на предприятии.

Для осуществления этой цели необходимо выполнить следующие задачи. Необходимо определить сущность категории заработной платы, рассмотреть состояние оплаты труда на обследуемом предприятии, определить основные принципы организации заработной платы и изучить систему организации оплаты труда.

Объектом исследования является предприятие общественного питания кафе «Ермак», занимающийся производством и продажей продукции собственного производства, а также покупных товаров.

В курсовой работе использованы методы: сравнение, подтверждение, документальная проверка.

При этом в работе была использована следующая документация (за последние 2 года):  первичная и сводная документация по учету труда и заработной платы, нормативная, справочная литература, а также статистические сведения.



1. Экономическое содержание заработной платы

1.1 Сущность, функции и принципы заработной платы

Заработная плата представляет собой один из основных факторов социально-экономической жизни каждой страны, коллектива, человека. В системе стимулирования труда она так же занимает ведущее место. Поскольку зарплата составляет от 30 до 70% доходов трудящихся, она является главным источником повышения их благосостояния.

Как основная форма необходимого продукта она распределяется в соответствии с количеством и качеством затраченного труда и его индивидуальными и коллективными результатами.

Оплата труда в нашей стране играет двоякую функцию: с одной стороны, является главным источником доходов работников и повышения их жизненного уровня, с другой - основным рычагом материального стимулирования роста и повышения эффективности производства.  Наиболее важными являются следующие функции заработной платы: воспроизводственная, стимулирующая, статусная, измерительно-распределительная, ресурсно-разместительная и функция формирования платежеспособного спроса населения.

Поскольку платежеспособный спрос формируется под воз­действием двух основных факторов — потребностей и доходов общест­ва, то с помощью заработной платы в условиях рынка устанавли­ваются необходимые пропорции между товарным предложением и спросом. [2, с.49]

Наиболее целесообразно классифицировать принципы организа­ции заработной платы в соответствии с функциями, на реализацию которых они направлены. Каждый принцип связан не с одной, а с со­вокупностью функций. Тем не менее можно выделить главную функ­цию, на выполнение которой в первую очередь и направлен конкрет­ный принцип. С организацией заработной платы на предприятии общественного питания не зависимо от форм собственности и видов деятельности связано решение двуединой задачи:

- гарантировать оплату труда каждому работнику в соответствии с результатами его труда и стоимостью рабочей силы на рынке труда;

- обеспечить работодателю (независимо от того, кто является работодателем: государство, акционерное общество, частное лицо или кто-то другой) достижение в процессе производства такого результата, который позволил бы ему (после реализации продукции на рынке товаров) возместить затраты и получить прибыль.

Тем самым, через организацию заработной платы достигается необходимый компромисс между интересами работодателя и работника, способствующий развитию отношений социального партнерства между двумя движущими силами рыночной экономики.

Для работодателя сумма заработной платы, которую он выплачивает работникам наряду с прочими расходами, связанными с наймом персонала (социальные выплаты, подготовка кадров и т.д.) образуют стоимость рабочей силы - один из элементов производственных расходов.[8,с. 73]

В то время как работники интересуются прежде всего суммой получаемых ими денег и тем, что они могут на них приобрести, работодатель рассматривает оплату труда под иным углом зрения. К стоимости рабочей силы он прибавляет стоимость сырья, топлива, другие производственные расходы, с тем, чтобы определить себестоимость продукции, а затем ее продажную цену. В конечном итоге размер заработной платы влияет на размер прибыли, которую получает работодатель.

Таким образом главными требованиями к организации заработной платы на предприятии, отвечающими, как интересам работника, так и интересам работодателя, является обеспечение необходимого роста заработной платы при снижении ее затрат на единицу продукции и  гарантия повышения оплаты труда каждого работника по мере роста эффективности деятельности предприятия в целом.




1.2. Формы и системы оплаты труда

Формы и системы заработной платы представляют собой способы установления зависимости величины заработной платы рабочих от количества и качества затраченного ими труда с помощью совокупности количественных и качественных показателей, отражающих результаты труда. Основным назначением форм и систем оплаты труда является обеспечение правильного соотношения между мерой труда и мерой его оплаты.

В условиях различных организационно-правовых форм собствен­ности торговые предприятия и предприятия питания получили самостоятельность в выборе порядка оплаты труда. Они самостоятельно определяют не только численность работников, но и формы оплаты труда.


Существуют следующие формы оплаты труда: повременная и сдельная. Каждая из этих форм подразделяется на несколько систем, позволяющих учесть особенности организации и условия труда на конкретных участках работы. Повременная форма оплаты труда предусматривает оплату труда исходя из установленных должностных окладов или тариф­ных ставок с учетом фактически отработанного времени. При пов­ременной заработной плате работник получает денежное вознаг­раждение в зависимости от количества отработанного времени. Сдельная заработная плата предусматривает оплату труда за выполнение определенного объема работы, например, за факти­ческий объем реализованных товаров или выпущенной продукции на предприятии питания. При сдельной системе оплаты труда оплата производится по сдельным расценкам.

Повременная форма оплаты труда может быть простой повременной,  повременно-премиаль­ной, повременной с контролируемой выработкой.

Заработная плата работника при простой повременной системе определяется как оплата труда по твердой ставке за проработанное время в данном периоде. При повременно-премиальной системе оплаты труда, кроме дол­жностного оклада (тарифной ставки), работникам выплачивается поощрительное вознаграждение в виде премии. Премия выплачи­вается за соответствующие показатели при соблюдении опреде­ленных условий. Повременная оплата с контроли­руемой выработкой предусматривает изменение тарифной ставки в сторону увеличения или в сторону уменьшения в зависимости от норм выработки, трудовой дисциплины, торгово-технологических факторов.[18, с.220]

Сдельная форма зара­ботной платы подразделяется на следующие системы: индивиду­альная, бригадная или коллективная, прямая сдельная, сдель­но-премиальная, сдельно-прогрессивная и др.

При индивидуальной сдельной оплате труда расценки и нормы выработки устанавливаются отдельно для каждого работника и со­ответственно ведется индивидуальный учет выполнения норм вы­работки. Сдельный заработок работника исчисляется путем умно­жения фактически выполненного объема работы (или объема про­даж) на индивидуальную расценку, которая рассчитывается делением часовой тарифной ставки конкретного работника на ча­совую норму выработки.

При коллективной (бригадной) оплате труда устанавливают­ся бригадная расценка и бригадная норма выработки. Заработок бригады определяется путем умножения бригадной сдельной рас­ценки на фактическую выработку. Он распределяется между чле­нами бригады пропорционально тарифным ставкам или окладам и фактически за отработанное временя.

Прямая сдельная оплата труда означает оплату труда по неиз­менной расценке за фактически выполненный объем работы. При­меняется главным образом при оплате труда продавцов мелкой розницы.

Сдельно-премиальная система оплаты труда предусматривает выплату наряду с заработком по сдельной расценке также премии за соответствующие количественные и качественные показатели в работе.

При сдельно-прогрессивной системе оплаты труд в пределах выполнения норм оплачивается по прямым сдельным расценкам, а при выработке сверх этих исходных норм — по повышенным. Раз­мер увеличения сдельных расценок в зависимости от степени пе­ревыполнения исходных норм определяется в каждом конкретном случае специальной шкалой.

Наряду с традиционными формами и системами оплаты труда применяются нетрадиционные:

·                   система плавающих окладов. При этой системе в конце месяца с учетом результатов финансовой деятельности устанавливаются новые должностные оклады. Размер окладов повышается (или понижается) в зависимо­сти от роста (или снижения) установленных показателей деятель­ности (это может быть или товарооборот, или доход). Эта система призвана стимулировать повышение результатов работы предприя­тия, так как при их ухудшении оклад на следующий месяц может быть снижен.

·                   бестарифная система, как правило, применяется в хорошо организованном коллективе. Каждому работнику присваивается коэффициент оплаты труда, который учитывает его квалификацию и результативность работы в коллективе при  выполнении определенного объема работ.

·                   контрактная система оплаты труда предусматривает заключение трудового контракта. Кроме размера тарифной ставки, в трудовом контракте могут быть предусмотрены различные доплаты и надбавки за профессиональное мастерство и высокую квалификацию, за знание иностранных языков, за отклонение от нормальных условий труда. Кроме того, может указываться размер доплат за совмещение профессий и должностей. Различные виды поощрений работников также могут быть отражены в индивидуальном трудовом контракте, например, премии, вознаграждения по итогам года, выплата за выслугу лет. [1,с. 107]

1.3. Состав фонда заработной платы, источники его образования

Фонд заработной платы предприятия питания представляет собой сумму расходов на оплату труда независимо от источников финан­сирования выплат. Состав фонда заработной платы (ФЗП) неоднок­ратно пересматривался.

С 1995 г. в состав фонда заработной платы входили выплаты в денежной и натуральной форме. В конце 1998 г. была утверждена "Инструкция о составе фонда заработной платы и прочих выплат", в соответствии с которой в состав фонда заработ­ной платы включаются следующие выплаты:


1) заработная плата за выполненную работу и отработанное время;

2) поощрительные выплаты;

3) выплаты компенсирующего характера;  

4) оплата за неотработанное время;

5) отдельные выплаты социального характера.

При составлении статистической отчетности по труду показы­ваются начисленные за отчетный период денежные суммы незави­симо от источников их выплат и статей смет. Указанные суммы приводятся "брутто", то есть включается подоходный налог и обя­зательный индивидуальный страховой взнос работника, и "нетто", то есть денежные суммы, начисленные к выплате без подоходного налога и обязательного взноса.

Заработная плата за выполненную работу и отработанное времявключает в себя следующие элементы:

1) зарплата, начисленная работникам по тарифным ставкам и окладам за отработанное время;

2) зарплата, начисленная за выполненную работу работникам по сдельным расценкам или в процентах от выручки от реализации работ (услуг);

3) процентное или комиссионное вознаграждение независимо от того, выплачивается ли оно дополнительно к тарифной ставке (окладу) или является основной оплатой;

4) суммы индексации зарплаты в связи с повышением цен на товары и услуги;

5) индексация (пеня) зарплаты за несвоевременную ее выплату;

6) стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты;

7) зарплата работников бухгалтерий за выполнение письмен­ных поручений работников о перечислении из причитающейся им заработной платы страховых взносов по договорам добровольного страхования, коммунальных платежей и др.;

8) зарплата учащихся и студентов учебных заведений, прохо­дящих производственную практику на предприятии, если расчет за выполненную работу производился предприятием непосред­ственно с учащимися и студентами;

9) выплата разницы в окладах работникам, трудоустроенным из других предприятий и организаций с сохранением в течение оп­ределенного срока размеров должностного оклада по предыдуще­му месту работы, а также при временном заместительстве;

10) выплата разницы между прежним заработком на новой ра­боте в случае перевода работника на нижеоплачиваемую работу в связи производственной травмой либо профессиональным заболе­ванием;

11) доплаты за совмещение профессий, расширение зоны обслу­живания, увеличение объема выполненных работ, выполнение обя­занностей отсутствующего работника, за руководство бригадой;

12) доплаты низкооплачиваемым работникам;

13) зарплата работников, состоящих в списочном составе пред­приятия, за выполнение, кроме основной работы, работы по сов­местительству (внутреннее совместительство) или договорам гражданско-правового характера (включая договоры подряда);

14) заработная плата лиц, принятых на работу по совмести­тельству из других предприятий;

15) зарплата работников несписочного состава, в том числе за выполнение работ по договорам гражданско-правового характе­ра, включая договоры подряда, если расчеты за выполненную ра­боту производятся с физическими, а не с юридическими лицами и не с предпринимателями; суммы премий, вознаграждений, стои­мость подарков, социальных льгот, - начисленных (предоставлен­ных) работникам, не состоящим в списочном составе предприя­тия (члены правления акционерного общества, учредители и другие лица), выполняющим работы по договорам граждан­ско-правового характера, включая договора подряда; оплата ус­луг (гонорар) работников несписочного состава за чтение лекций, консультации, выступления по радио и телевидению, за публика­ции в периодической печати, не являющиеся объектами авторско­го права.

Поощрительные выплаты могут быть двух видов: регуляр­ные и единовременные.

К регулярным поощрительным выплатамотносятся:

1) надбавки (доплаты) к тарифным ставкам и окладам за про­фессиональное мастерство, классность, почетное звание, ученую степень, высокие достижения в труде, за сложность и напряжен­ность работы, знание и применение иностранных языков и т.д.;

2) надбавки к зарплате за продолжительность непрерывной ра­боты (стаж работы);

3) премии и вознаграждения, носящие регулярный или перио­дический характер (выплачиваемые ежемесячно, ежеквартально), независимо от источников выплаты;

4) другие регулярные поощрительные выплаты, включая де­нежную помощь (компенсацию), выплачиваемую всем или боль­шинству работников на питание, проезд и т.д.

К единовременным поощрительным выплатамотносятся:

1) единовременные (разовые) премии и вознаграждения неза­висимо от источников их выплат;

2) вознаграждения по итогам работы за год;

3) премии за содействие изобретательству и рационализации;

4) некоторые виды материальной помощи;

5) вознаграждения к юбилейным датам, праздникам, торжес­твенным событиям (включая подарки и материальную помощь);

6) материальная помощь к отпуску, дополнительные выплаты при предоставлении ежегодного отпуска;

7) стоимость бесплатно выдаваемых работникам в качестве по­ощрения акций или льгот по приобретению акций;

8) суммы прибыли, направленные на открытие лицевых счетов для своих работников;

9) суммы чистой прибыли, выплаченные работникам пред­приятия;

10) другие единовременные поощрения.

В состав фонда заработной платы предприятия питания также входят выплаты компенсирующего характера. Ктаким выпла­там относятся доплаты, связанные с режимомработы и условиями труда. К выплатам компенсирующего характера относятся:

1) доплаты за работу при неблагоприятных условиях труда;

2) доплаты к тарифным ставкам (окладам) за работу в зонах ра­диоактивного загрязнения;

3) доплаты за работу в ночное время, за работу в многосменном режиме разделения рабочего дня на две части;

4) оплата за работу в выходные и праздничные дни, в сверх­урочное время;

5) денежная компенсация за неиспользованный отпуск;

6) другие выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом работы и условиями труда.

В состав фонда заработной платы входит оплата за неотрабо­танное время, в которую включаются следующие выплаты:

1) оплата основных и дополнительных отпусков;

2) оплата рабочего времени работников, привлекаемых к вы­полнению государственных или общественных обязанностей;

3) зарплата, сохраняемая за работниками, привлекаемыми на сельхозработы;

4) оплата учебных отпусков, предоставляемых работникам, обучающимся в учебных заведениях;

5) зарплата, сохраняемая по основному месту работы за время обследования или осмотра в медицинском учреждении за работни­ками, обязанными его проходить;

6) оплата за время вынужденного прогула;

7) оплата простоев не по вине работника;

8) другие виды выплат.

В фонд заработной платы предприятия общественного питания входят отдельные выплаты социального характера.

К ним относятся:

1) полная или частичная оплата стоимости питания работников предприятия;

2) средства на возмещение расходов работников по оплате квартирной платы, коммунальных услуг, найму жилья;

3) стоимость предоставленных работникам бесплатно или по сниженным ценам товаров (кроме товаров, выдаваемых в порядке натуральной оплаты);

4) оплата путевок работникам и членам их семей на лечение, отдых, экскурсии и путешествия за счет средств нанимателя;

5) оплата абонементов в группы здоровья, занятий в секциях, клубах, подписки на газеты и журналы, стоимость проездных би­летов;

6) другие расходы социального характера.

Развитие рыночных отношений и расширение самостоятельности трудовых коллективов повышают значимость социальных выплат и льгот, доля которых постоянно растет в объеме совокупного дохода работника. Если раньше при трудоустройстве люди прежде всего обращали внимание на размер заработной платы, то теперь обязательно учитывают и то, какие виды социальной помощи может предоставить организация. Эти льготы и выплаты перестают носить временный характер. Они становятся важным и необходимым условием стабильности и повышения жизненного уровня работников и членов их семей.

Сегодня, само собой разумеется, что оплачиваемые отпуска, оплата больничных, страхование здоровья и жизни, а также пенсионное обеспечение являются обязательной составной частью официальных льгот для каждого постоянного сотрудника.

Социальные льготы и выплаты могут способствовать повышению уровня благосостояния работника и эффективности работы организации. Однако это не достигается автоматически. В определенных условиях социальные выплаты могут не достигать желаемого эффекта, порождать иждивенческие настроения у работников, ухудшать экономическое положение организации вследствие того, что рост издержек на рабочую силу необязательно сопровождается должным уровнем отдачи.

В принципе одни и те же дополнительные выплаты могут удовлетворить требованиям и организации, и требованиям занятых в ней работников. Поэтому основной задачей при разработке системы дополнительных выплат является достижение сочетания интересов организации и работников, хотя их интересы никогда не могут совпасть полностью.




2.
Формирование заработной платы на предприятии общественного питания

кафе «Ермак»

2.1.Краткая  характеристика предприятия общественного питания кафе «Ермак», основные технико-экономические показатели в динамике.
Кафе – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Кафе «Ермак» был организован группой учредителей в 2004 году. Ресторан размещен на оживленной улице города Омска, по адресу ул. Нефтезаводская, 30.

В кафе «Ермак»   широко практикуется приготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

Особенность организации работы кафе «Ермак» – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

В кафе «Ермак» обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования его удобной мебелью, создания надлежащего интерьера и микроклимата, в частности, путем кондиционирования воздуха. Интерьер ресторана имеет высокий класс архитектурно – художественного оформления торгового помещения и технического оснащения. Стиль дизайна соответствует названию ресторана. Кафе оснащен высококачественной металлической и фарфоровой посудой, комплектами приборов для различных блюд и закусок.

Кафе организует обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций и семейных торжеств. В вечернее время в кафе предусмотрены концертно-эстрадные представления, музыкальные шоу, а также есть специально отведенное место для танцев.

Обслуживающий персонал одет в форменную одежду и обувь единого образца. Штат кафе укомплектован высококвалифицированными работниками: менеджерами (хозяйками зала), поварами. Официантки и бармены прошли специальную подготовку.

Процесс управление кафе представляет совокупность взаимосвязанных действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

Структура управления кафе – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Персонал предприятия является важнейшим фактором деятельности предприятия, определяет темпы роста производительности труда, качество продукции и успешную работу предприятия по всем направлениям его функционирования.

Организационная структура кафе «Ермак»   представлена в приложении 5.

Таблица 1

Приложение 2

Расходы  на  оплату труда,  включаемые  в состав  издержек  предприятия  общественного   питания

Расходы  на  оплату труда,  включаемые  в состав  издержек  предприятия  общественного   питания
Зарплата за выполненную работу и отработанное время	Компенсирующие выплаты	Поощрительные выплаты	Оплата за неотработанное время
Заработная плата по тарифным ставкам, окладам, сдельным расценкам	Доплаты за работу в тяжелых и вредных условиях, в ночное время	Надбавки к тарифным ставкам за профессиональное мастерство, за стаж работы, выслугу лет	Оплата основных и дополнительных отпусков. Оплата рабочего времени работников, привлекаемых к выполнению государственных или общественных обязанностей
Доплаты за совмещение профессий, расширение зоны обслуживания, выполнение обязанностей отсутствующего работника, за руководство бригадой	Доплаты за работу в выходные, праздничные (нерабочие) дни, в сверхурочное время	Премии за основные результаты хозяйственной деятельности	Оплата за время вынужденного прогула
Заработная плата лиц, не состоящих в штате предприятия, и лиц, принятых по совместительству	Оплата работникам отгулов, предоставляемых им в связи с работой сверхнормальной продолжительности рабочего времени и в других случаях	Денежная компенсация за неиспользованный отпуск	Оплата учебных отпусков, предоставляемых работникам
Заработная плата студентов высших и средних специальных учебных заведений, проходящих производственную практику и зачисленных на рабочие места			Заработная плата работников за время обучения с отрывом от производства в системе повышения квалификации и переподготовки кадров
Суммы индексации зарплаты в связи с повышением цен на товары и услуги			Оплата простоев не по вине работников

Приложение 3
Фотография рабочего времени повара 2 разряда

№ п/п	Затраты рабочего времени	Текущее время, мин.	Продолжи-тельность	Индекс
1	2	3	4	5
Начало смены в 10 часов
1.	Приход на рабочее место	10-15	15	ПР
2.	Подготовка к работе (переодевается)	10-30	15	ПЗ
2.	Получение меню	10-48	18	ПЗ
3.	Ознакомление с меню	10-55	7	ПЗ
4.	Получение продуктов	11-29	34	ПЗ
5.	Проверка рабочего состояния оборудования, инвентаря	11-37	8	ПЗ
6.	Оперативная работа	12-12	35	ОП
7.	Уход по личным надобностям	12-15	3	ОТЛ
8.	Оперативная работа	13-00	45	ОП
9.	Отдых	13-08	8	ОТЛ
10.	Оперативная работа	14-11	63	ОП
11.	Уход на обед	14-15	4	ПР
12.	Обед	15-15	60
13.	Приход с обеда	15-17	2	ПР
14.	Оперативная работа	16-18	61	ОП
15.	Простой (ждет заточки ножа)	16-29	11	ПТ
16.	Оперативная работа	16-45	16	ОП
17.	Посторонний разговор	17-00	15	ПР
18.	Оперативная работа	18-34	34	ОП
19.	Отдых	17-52	18	ОТЛ
20.	Простой (поломка оборудования)	18-04	12	ПТ
21.	Оперативная работа	18-24	20	ОП
22.	Курение	18-30	6	ОТЛ
23.	Оперативная работа	19-06	36	ОП
24.	Посторонний разговор	19-16	10	ПР
25.	Ожидание продуктов	19-21	5	ПО
26.	Оперативная работа	19-55	34	ОП
27.	Отдых	20-08	13	ОТЛ
28.	Оперативная работа	20-38	30	ОП
29.	Курение	20-46	8	ОТЛ
35.	Оперативная работа	21-06	20	ОП
37.	Уборка рабочего места	21-26	20	ОРМ
	Переодевание	21-36	10	ПЗ
38.	Сдача чеков	21-47	11	ПЗ
39.	Посторонний разговор	21-54	7	ПР
40.	Уход с работы	22-00	6	ПР

Приложение 4
Баланс затрат рабочего времени

Категории затрат рабочего времени	Индекс	Продолжительность
		мин.	%
1	2	3	4
Оперативное	ОП	394	59,70
Подготовительно-заключительное	ПЗ	103	15,61
Отдых и личные надобности	ОТЛ	56	8,48
Обслуживание рабочего места	ОРМ	20	3,03
Потери времени: -         технические -         по вине работника -         организационные	ПТ ПР ПО	23 59 5	3,48 8,94 0,76
Итого	-	660	100