Реферат Пищевая промышленность
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Дніпропетровський Університет Економіки та Права
Кафедра маркетингу
Індивідуальна робота з дисципліни «Регіональна економіка»
На тему: »Харчова промисловість»
Виконала:
Студентка МЕК-1-07
Коврига Елизавета
Перевірив:
Литвиненко О.Г.
Дніпропетровськ 2007
План
Введение......................................................................................................3
1.Структура отрасли……………………………………………………...6
2. Современное состояние пищевой отрасли…………………………...10
3. Размещение предприятий отрасли……………………………………13
4. Пример предприятия, работающего в современных условиях……..14
5.Основные направления развития пищевой отрасли……………….…16
Выводы.........................................................................................................19
Список литературы......................................................................................21
Введение
Пищевая промышленность является одной из самых перспективных и быстро развивающейся отраслей промышленности. Сегодня производители должны выпускать обширный ассортимент товаров и создавать новые продукты, учитывая все возрастающие запросы потребителей. Чтобы выжить на мировом рынке необходимо развивать производство и сокращать затраты за счет повышения эффективности бизнеса.
Пищевая промышленность является одной из крупнейших отраслей народного хозяйства. Ее главной задачей является удовлетворение потребностей людей в пищевых продуктах высокого качества и разнообразного ассортимента. Решение этой задачи осуществляется в основном на основе повышенной эффективности производства, ускорения научно - технического прогресса, роста производительности труда, возможно, снижение цен на сырье, увеличение скорости оборота капитала, совершенствования труда и производства. При массовом производстве пищевых изделий решающая роль принадлежит технологическому процессу.
Современная пищевая отрасль, выпускающая пищевые продукты, должна характеризоваться достаточно высоким уровнем техники, технологии и организации производства, наличием крупных специализированных предприятий и производственных объединений. Должно обязательно происходить совершенствование пищевого производства, что само собой предусматривает внедрение высокопроизводительного оборудования, поточных линий, расширение ассортимента и улучшение качества пищевых продуктов, выпуск пищевых продуктов, пользующихся повышенным спросом. Ассортимент пищевых продуктов должен обновляться в результате расширения ассортимента и улучшения качества самого сырья.
Технология современного пищевого производства все более становится механической, ее эффективность в первую очередь зависит от применяемого оборудования, все больше модернизированного. Пищевая и перерабатывающая промышленность остается самой крупной и жизненно важной отраслью экономики. В условиях рыночной экономики эффективность отраслей пищевой промышленности достигается за счет высокой специализации производства и совершенствования управления им. Углубление специализации требует не только обеспечение производства технологиями с использованием современных достижений научно-технического прогресса, но и осуществление контроля за качеством сырья и готовой продукцией.
Так какая же роль предназначена пищевой промышленности? Ведущая роль. Она обусловлена тем, что она вносит значительную лепту в создание материально- технической базы всего общественного производства, а также изготавливает большую часть материальных ценностей, предназначенных для удовлетворения потребностей населения. С уверенностью можно сказать, что обеспечение населения качественными продуктами питания является одним из главных направлений социально- экономического развития любого государства. В Украине, безусловно, есть все перспективы и возможности для создания высокоразвитой индустрии продуктов питания, способные удовлетворить внутренние потребности в продовольствии и обеспечить значительные денежные поступления от ее реализации на мировом рынке. Перед написанием этой работы я выделила основные задания: выделить структуры отрасли пищевой промышленности, показать современный уровень развития этой отрасли, охарактеризовать территориальную организацию отрасли по экономическим районам.
Что касается актуальности данной темы, можно сказать, что в Украине должна быть создана мощная отрасль пищевой индустрии для обеспечения нормальной жизнедеятельности её населения, обновления и сохранения его здоровья, развития экспорта отечественной продукции. Из этого следует, что развитие пищевой промышленности должно стать одним из приоритетных направлений экономической политики нашей страны. А конечный результат деятельности всего агропромышленного комплекса обеспечит весомое повышение его эффективности, а также станет надежным источником пополнения государственного бюджета и значительных денежных поступлений в «кошелёк» нашей страны.
1.Структура отрасли
Основная часть пищевой промышленности относится к перерабатывающим отраслям промышленности. Однако есть и предприятия, которые включены в добывающие отрасли данной промышленности: это добыча рыбы, поваренной соли, некоторых видов дикорастущих пищевых растений. В пищевой промышленности используются различные способы обработки пищевого сырья. Они должны обеспечить безопасность потребления пищевых продуктов для здоровья человека, повысить их вкусовые и товарные качества, пищевую и биологическую ценность, что если почти что самым главным звеном в этой цепочке. Ведь в естественном виде многие продукты питания не приемлемы для потребления: они или содержат вредные для здоровья компоненты, или плохо усваиваются нашим организмом. (Например, фасоль может содержать высокотоксичные цианиды, естественными компонентами бобовых (соя) являются необычные виды сахаров (стахилоза), вызывающие усиленное газообразование в кишечнике, и ингибиторы протеолитических ферментов, резко снижающие усвояемость белка из этих продуктов.
Подобные недостатки могут быть устранены путем термической обработки, например варки. Однако термическая обработка, являясь исключительно важным способом подготовки пищевого сырья может оказывать и отрицательное воздействие на биологическую ценность готового продукта. Так, продукты, содержащие белки и редуцирующие сахара, исключительно чувствительны к высокой температуре, под действием которой происходит активное соединение редуцирующих сахаров с некоторыми аминокислотами, например лизином. Это приводит к резкому снижению полезности продукта для человека). Традиционные технологии производства продуктов питания не всегда обеспечивают абсолютную безвредность готовых к употреблению продуктов. Так, установлено статистикой и безусловно глубоким анализом, что при традиционном посоле мясопродуктов с использованием селитры в них в ряде случаев образуется токсически значимое количество нитрозаминов (сильные канцерогены). А изготовление вина в домашних условиях сопряжено с накоплением в нем метилового спирта (до 3%). При изменении технологической обработки можно добиться существенного улучшения качества продуктов питания. Например, путем специальной обработки молока можно значительно повысить сроки его хранения (до 1 месяца и больше) и устойчивость к термическому воздействию, инактивировать или удалить из него лактозу, из-за наличия которой часть населения не переносит молоко.
С помощью специальных приемов (бактериальная ферментация) из алкогольных напитков можно удалить метанол; масло обогатить витаминами и предотвратить его быстрое прогорание, снизить его калорийность. При копчении продуктов специальными методами можно удалить из дыма компоненты, обладающие канцерогенными свойствами, но сохранить те, которые формируют особый вкус копченых изделий и обеспечивают их стойкость при хранении. При переработке сырья на предприятиях пищевой промышленности обычно используют ряд последовательных операций, составляющих основу технологии. Например, при помоле пшеницы в результате воздействия ряда механических факторов получают муку, отруби. Для получения растительных масел применяют экстракцию их из зерен подсолнечника, хлопчатника, олив, используя специальные растворители или метод прессования. Первичное сырое (нерафинированное) масло затем подвергают очистке с помощью щелочных растворов, адсорбентов или путем выпаривания (процесс рафинирования). Производство таких продуктов, как колбасы, майонез, маргарин, хлеб, и других изделий сложного состава предполагает в основном перемешивание нескольких ингредиентов, взятых в строго определенных соотношениях. При этом готовые пищевые формы могут быть получены как в результате механического смешивания ингредиентов, так и за счет определенных химических реакций, определенные вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов питания; они обладают и другим важным специфическим свойством — бактерицидным действием.
Важное место в производстве пищевых продуктов принадлежит процессам, основу которых составляет бактериальная и небактериальная ферментация пищевого сырья. К первым относятся процессы, происходящие, например, при посоле капусты, приготовлении вина, при выработке брынзы, сыров, пива и т.д. Ко вторым — те процессы, которые происходят в пищевом сырье благодаря собственным ферментам, например при созревании мяса, колбасного фарша, а также при использовании химически чистых ферментов, вносимых в пищевое сырье искусственно. Также, одним из важных методов обработки пищевого сырья в пищевой промышленности является консервирование. Широко внедряются и такие способы обработки пищевого сырья, как, например, стерилизующая фильтрация (используется в производстве пива, вина, фруктовых соков), тендеризация (применение электрического тока для размягчения мяса и ускорения его созревания), использование токов сверхвысокой частоты для быстрой термической обработки, токов промышленной частоты для ускорения некоторых процессов в колбасном производстве.
2. Современное состояние пищевой отрасли
В последние годы развитие пищевой промышленности характеризуется относительным упадком производства, определенным сужением ассортимента продукции в отдельных ситуациях, и, конечно же, не самым лучшим финансово-экономическим состоянием большинства предприятий. В
Хотя по состоянию производственно-технической базы, структурой, технико-экономическими показателями и развитием инфраструктуры пищевая промышленность Украины значительно отстает от экономически развитых стран, в особенности относительно комплексной переработки сырья, механизации и автоматизации производственных процессов, а также фасования и упаковки продукции. Несмотря на исключительно благоприятные почвенно-климатические условия Украины, население еще не полностью обеспечено высококачественными продовольственными товарами. В последнее время Украина теряет внешние рынки сбыта продовольственных товаров, а внутренний заполненный зарубежными продуктами (нередко низкого качества), тем временем как для их производства есть все необходимые сырьевые ресурсы и производственные мощности. Но что касается объемов производств- они уменьшаются.
А главной причиной уменьшения объемов производства является повышение стоимости ресурсов и кредитных ставок, увеличение налогов, а также внезапное открытие внутреннего рынка для конкуренции с иностранными товаропроизводителями. К спаду производства привело также сокращение ресурсов, снижение эффективности их использования, ослабление исполнительной и технологической дисциплины, уменьшение стимулов и возможностей относительного инвестирования и ускорения научно-технического прогресса. Почти прекращены обновления машинно-тракторного парка хозяйств, не обеспечивается даже простое воспроизведение производства, отсутствующее нагромождение капитала: более того, установилась четкая тенденция уменьшения поголовья скота и птицы (6-10% каждый год), сокращение многолетних насаждений, то есть хозяйства существуют преимущественно за счет сокращения запасов и искусственного снижения настоящей стоимости рабочей силы. На внутреннем рынке продовольствия Украины длится рост цен.
Тем не менее, темпы повышения их на отдельные продукты существенным образом отличаются: в частности, за период с августа
Что касается ухудшения рабочей силы, на предприятиях задерживают выплату заработной платы на 5-6 месяцев. Выплачивают ее без соответствующей индексации потерь, вызванных инфляцией. Массово практикуются безвозмездные отпуска за инициативой администрации. Поэтому большинство работников лишены возможности жить за счет результатов своей работы. А резкое удешевление рабочей силы — основной фактор диспропорции между спросом и предложением на рынке продуктов питания. Задержки с выплатой заработной платы снижают, за нашими расчетами, покупательную способность населения на 25—30 процентов.
Таблиц
а . производство основных видов товаров тыс. тонн
| | 1996г. | 1998г. | 1999г. | 2000г. | 2003г. | |
| Сахар-песок | 6791 | 3894 | 3292 | 2034 | 1984 | |
| Мясо (включая субпродукты I категории) | 2763 | 957 | 753 | 553 | 394 | |
| Колбасные изделия | 900 | 277 | 203 | 206 | 155 | |
| Животное масло | 444 | 222 | 161 | 117 | 113 | |
| Продукция с несобранного молока в переучет на молоко | 6432 | 1293 | 892 | 662 | 689 | |
| Сыры жирные | 184 | 73.5 | 57 | 46.3 | 52 | |
| Олея (постное масло) | 1070 | 696 | 726 | 510 | 509 | |
| Маргариновая продукция | 288 | 109 | 88 | 84.7 | 96.8 | |
| Консервы | 4836 | 1444 | 1052 | 1178 | 1115 | |
| Хлеб и хлебобулочные изделия | 6701 | 4114 | 3166 | 3060 | 2672 | |
| Кондитерские изделия | 1111 | 315 | 277 | 328 | 400 | |
| Макаронные изделия | 360 | 223 | 163 | 142 | 164 |
3. Размещение предприятий отрасли
Важным аспектом является размещение специализаций по территории Украины. Сложилась определенная специализация перерабатывающих отраслей легкой и пищевой промышленности. Природные условия должны соответствовать виду деятельности, который предполагается. Природные условия Полесья благоприятны для животноводства (разведение крупного рогатого скота молочно-мясного направления и свиней), выращивания льна, картофеля и зернового хозяйства. Это — Полесская агропромышленная зона.
В Лесостепи с ее плодородными почвами и достаточной увлажненностью преобладают растениеводство свекольно-зернового направления, мясомолочное скотоводство и свиноводство. Это — Лесостепная агропромышленная зона. В Степи, где почвы плодородны, но увлажненность недостаточна, сформировалась зона зерновых и масличных культур с развитым овощеводством, виноградарством, выращиванием бахчевых культур и мясомолочным скотоводством. Это — Степная агропромышленная зона. Вокруг крупных городов и промышленных центров возникли пригородные зоны хозяйств, которые специализируются на выращивании овощей и фруктов, производстве молока, мяса, яиц. Образование пригородных зон вызвано потребностями населения городов в животноводческой и плодоовощной продукции. Их специализация не зависит от природной зоны. В Карпатах и Крыму (горные и предгорные территории) природные условия своеобразны, что влияет на особенности хозяйствования. В Крыму выращивают виноград и табак. Развито садоводство; животноводство имеет молочно-мясное направление; в горных районах выпасают овец. В Прикарпатъе выращивают зерно, лен, хмель, картофель, разводят крупный рогатый скот и свиней. В Карпатских горах, на полонинах выпасают овец. В Закарпатье разводят крупный рогатый скот, выращивают виноград и табак. И очень важно не прогадать соответствие природных условий с промышленной деятельностью предприятия.
4. Пример предприятия, работающего в современных условиях.
В качестве яркого примера, я решила поставить кондитерскую корпорацию «ROSHEN», крупнейшего производителя кондитерских изделий. Она выпускает около 25% всех отечественных сладостей, ассортимент которой включает около 200 видов конфет, шоколада, карамели, печенья, вафель, мармелада и тортов. Вся продукция производится на основе натуральных высококачественных продуктов. Постоянно совершенствуется рецептура, внедряются современные технологии. Продукцию «ROSHEN» можно встретить во многих странах мира: России, Казахстане, Молдове, Эстонии, Латвии, США, Канаде, Германии и Израиле.
Для производства шоколадной и бисквитной продукции было специально закуплено новейшее оборудование из Швейцарии, для производства шоколадных конфет с ликерными начинками из Германии, и итальянское оборудование по производству шоколадных конфет с пралиновыми и кремовыми начинками. Это всё производится на киевской кондитерской фабрике им. К. Маркса.
На Винницкой кондитерской фабрике установлена современная полностью автоматизированная немецкая линия по изготовлению глазированных вафель и вафельных тортов.
Кременчугская кондитерская фабрика специализируется на выпуске грильяжных конфет ("Прометей", "Грильяж в шоколаде" и "Метеорит").
Мариупольская кондитерская фабрика специализируется на выпуске шоколадно-вафельной продукции ("Русалочка", "Маугли", "Дикие лебеди", "Веселый журавлик", "Карабас-Барабас").
С целью контроля качества проведена реконструкция помещения отдела контроля качества и переоснащение современными измерительными комплексами, результаты измерений систематически накапливаются в базе данных компьютера. В центре разрабатываются и внедряются надёжные методы контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, соответствующие требованиям и стандартам Украины и стран ЕЭС, разрабатываются и осваиваются методы ускоренных испытаний готовой продукции, определяющие их сроки хранения
Всю свою продукцию корпорация представляет под маркой "ROSHEN" - маркой, призванной воплощать в себе главные принципы деятельности компании, - сочетание традиций украинских кондитеров с новейшими европейскими технологиями, неизменно высокое качество продукции и доступные цены.
5.Основные направления развития пищевой отрасли.
Пищевые отрасли - одно из главных звеньев в структуре агропромышленного комплекса – они призваны обеспечивать устойчивое снабжение населения продуктами питания; сбалансированность продовольственного рациона; повышение качества и конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции на внутреннем и мировом рынках; сглаживание имеющейся региональной дифференциации в потреблении некоторых видов продовольствия. Основными направлениями развития пищевой отрасли являются строительство, реконструкция, техническое переоснащение действующих предприятий и увеличение загрузки их мощностей.
Современные условия функционирования субъектов пищевой промышленности в рыночной среде предполагают их развитие на предпринимательской основе, прежде всего, на базе инновационно-инвестиционных программ. В связи с этим, возникает необходимость рассмотрения проблем повышения деловой активности предприятий пищевой индустрии с учетом инновационных факторов их развития.
Для развития отрасли в области необходимо, прежде всего, повышение инвестиционной активности предприятий в целях внедрения современных технологий по выпуску продукции, а также использование новых методов
анализа и планирования данных для предоставления их инвесторам. В области существует достаточный потенциал для увеличения отечественного производства сельскохозяйственной продукции и продуктов питания. Рост производства зависит, прежде всего, от создания условий для развития инновационной деятельности в АПК, направленной на модернизацию технологической и экономической базы основных отраслей.
Для поддержания стабильности продовольственного обеспечения страны нужно сконцентрировать усилия на:
· осуществления мер по ускоренному восстановлению производства зерна как основы устойчивости агропродовольственного рынка;
· создания страховых запасов базовых продовольственных продуктов;
· осуществления продовольственной помощи отдельным территориям, оказавшимся в зоне чрезвычайного продовольственного положения;
· обеспечения единства агропродовольственных рынков в стране путем установления режима беспрепятственного перемещения товаров, услуг и ресурсов по всей территории страны, проведении единой антимонопольной политики, поддержки формирования и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции;
· проведения структурной и эффективной внешнеэкономической политики, направленной на реструктуризацию неэффективных и убыточных предприятий АПК;
· содействия повышению конкурентоспособности отечественных товаропроизводителей;
· осуществления протекционизма при импорте продовольствия отечественной сельскохозяйственной продукции и продовольствия отраслей АПК, производство которых может полностью обеспечивать потребности страны, а также эффективную интеграцию в мировой рынок.
Данная концепция развития АПК предусматривает возрастающую роль государства по регулированию продовольственного рынка Украины, а также по мобилизации внутренних возможностей агропромышленного комплекса всех имеющихся резервов.
Одна из важнейших отраслей АПК – это мясомолочная промышленность, обеспечивающая все группы населения продуктами питания, балансирующая продовольственный рацион, решающая одну из важнейших задач перехода на рыночные условия хозяйствования и развития АПК, формирующая эффективное конкурентоспособное агропромышленное производство. Это ведущая отрасль, перерабатывающая сельскохозяйственное сырье. Она связана как с сельским хозяйством, так и с другими отраслями, снабжая их многими видами сырья - для выработки медицинских препаратов, легкой, пищевой и парфюмерной промышленности. В отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности удельный вес молочной отрасли в объеме валового производства составляет 21,7%, а мясной - 16,6%.
Мясомолочная промышленность - одна из первых отраслей пищевой промышленности, которая начала адаптироваться к условиям рынка. Она смогла выдержать конкуренцию. Улучшение качества и внешнего вида конечного продукта дают возможность дальнейшего роста производства и возможности инвестиционных вложений. Но необходимо осуществлять меры государственной поддержки сельского хозяйства в регулировании аграрного рынка. Важное направление обеспечения продовольственной безопасности граждан: стимулирование платежеспособного спроса, гарантирование потребления не ниже физиологических норм населения. На данном этапе, отечественные предприятия нуждаются в современных производственных технологиях, обеспечивающих высокорентабельное производство продукции постоянно обновляющегося ассортимента. Для решения этой задачи требуются управленческие решения, базирующиеся на новых методах и приемах управления. Востребованность гибкого производства, информированность о себестоимости продукции, ценах - необходимые условия в конкурентной борьбе за рынок сбыта, за потребителя, а, следовательно, за качественную работу.
Выводы
Пищевая промышленность является одной из ведущих структуроформирующих звений всей экономики, промышленного и агропромышленного комплексов в любой стране, а тем более в Украине, которая имеет все приоритеты и отличные условия для ее эффективного развития. А последствием ее эффективного функционирования является экономическое и социальное возрастание, которое несет в себе повышение жизненного уровня населения. В Украине формирование рыночной экономики обусловило политику действия рыночных факторов развития и размещения пищевой промышленности. В связи с этим возникла потребность в разработке научно обоснованной модели развития пищевой промышленности в Украине, при условии осуществления коренных изменений в рыночной системе. Для увеличения эффективности, пищевая промышленность преследует следующие цели:
1. Достижение максимально возможного продовольственного самообеспечения по основным видам продуктов питания;
2. Обеспечение производства продовольствий в объеме и ассортименте, достаточном для питания за научно доказанными нормами;
3. Обеспечение соответствию качества продуктов питания нормам безопасности для здоровья населения;
4. Создание и поддержка запасов основных пищевых продуктов, необходимых на случай негативных ситуаций;
5. Создание развитого экспортного потенциала промышленных продовольственных товаров Украины и ее регионов.
Конечно, современное региональное развитие пищевой промышленности в Украине не в полной мере соответствует законам территориальной организации общественного производства, а одной с главных требований, это рациональное использование природного, трудового, производственного научно-технического и технологического потенциалов территории, которая обеспечивает объемное количество экологически чистых пищевых продуктов высокого качества с минимальными затратами различного труда. Главным заданием пищевой промышленности является дальнейшее улучшение размещения ее продуктивных сил, комплексного развития и специализации хозяйств экономических районов и областей Украины.
Главным звеном эффективной работы является более полное удовлетворение продуктами питания населения страны и ее регионов за счет собственного производства. На сегодняшний день это является очень важным аспектом в пищевой индустрии. Глубокий анализ, показал, что эффективность развития и функционирования данной отрасли промышленности может быть достигнута путем изучения внутреннего и внешнего рынка в ее продукции, платоспособности ее потребителей, обеспечения ее производства количественными и качественными параметрами, которые должны отвечать современным условиям научно-технического прогресса и минимальным израсходованием труда.
Преображенное развитие пищевой промышленности является важным предисловием преодоления кризисных ситуаций в экономике страны, также, оно требует логической научно обусловленной ценовой, налоговой, финансово-кредитной, инвестиционной и инновационной политики, направленной на решение различных сложившихся проблем в данной отрасли. На сегодняшний день, Украина из-за современной «не идеальности», из-за имеющихся производственных мощностей, технического, физического, технологического состояния отстает от аналогической отрасли в экономически развитых странах.
Безусловно, внедрение экономического механизма развития пищевой промышленности в условиях функционирования данной рыночной экономики позволит повысить эффективность функционирования пищевой промышленности в регионах и будет содействовать увеличению производства высококачественной конечной продовольственной продукции.
Список литературы
1. Бабенко А. Г. Управление повышением производительности труда. - Донецк: ИЭП НАН Украины, 1996. - 270 с.
2. Дейнеко Л.В. Методологічні основи оцінки регіонального розвитку харчової промисловості // Регіональна політика України: наукові основи, методи, механізми: Зб. наук, праць. Ч.2.- Львів, 1998.- С. 79-83.
3. А.И. Назарова, А.Ф. Фан-Юнг "Технология плодоовощных консервов" М. Легкая и пищевая промышленность 1981.
4. В.И. Лишиленко «Размещение продуктивных сил и региональная экономика», 2006.
5. http://www.ukrfood.com.ua/
6. http://www.produkti.com.ua/
7. http://www.roshen.ua/ukrbiz/about/
8. Социально-экономическая география Украины/ Под ред. О Шаблия.– Львов: Свит, 1995. – 40 с.
