Значение
,
задачи

и

информационное
обеспечение

анализа

финансовых

результатов деятельности

предприятия

общественного

питания


Главными показателями, характеризующими финансовые результаты хозяйственной деятельности предприятий общест­венного питания, являются валовой доход, другие доходы, при­быль и рентабельность. Прибыль — один из основных и сложных экономических показателей, без глубокого изучения которого невозможен научный подход к решению проблемы повышения эффективности общественного питания, усиления материаль­ной заинтересованности и ответственности руководителей, ме­неджеров, работников предприятия в достижении высоких ко­нечных финансовых результатов при наименьших затратах труда и средств. В отрасли имеются практически неисчерпаемые теку­щие и перспективные резервы роста доходов и прибыли, повы­шения рентабельности.

Цель анализа финансовых результатов — выявление путей, возможностей и резервов их роста при повышении качества обслуживания потребителей. В процессе анализа дают оценку степени выполнения планов по валовому доходу, прибыли, рен­табельности, изучают их динамику, влияние факторов на фи­нансовые результаты. Одной из основных задач анализа являет­ся изучение, обобщение и мобилизация прогнозных резервов их роста, повышения стимулирующей роли доходов и прибыли в результатах хозяйственной и другой деятельности предприятий общественного питания. При проведении анализа используют данные планов экономического и социального развития, биз­нес-планов, прогнозов, бухгалтерского баланса, «Отчета о при­былях и убытках», «Отчета о финансовых результатах», других отчетных, учетных и внеучетных источников информации. До проведения анализа необходимо проверить своевременность, правильность, законность и полноту отражения всех доходов, расходов, потерь и убытков в учете и отчетности, что обеспечивает репрезентативность используемых источников информации.
Оперативный

анализ

финансовых
результатов

хозяйственной

деятельности
предприятия

общественного

питания


Оперативный анализ валового дохода на предприятиях об­щественного питания рекомендуют проводить по пятидневкам (неделям или декадам). Плановая сумма реализованных торго­вых надбавок и наценок на каждую пятидневку определяется де­лением месячной их суммы по плану на количество рабочих дней месяца и умножением на число рабочих дней в каждой пя­тидневке. Основной фактор, от которого зависит выполнение плана по валовому доходу, — это объем реализации собственной продукции и продажи покупных товаров. Допуская, что все дру­гие факторы не оказывают существенного влияния на выполне­ние плана по реализованным торговым надбавкам и наценкам, оперативный анализ валового дохода увязывают с оперативным изучением выполнения плана товарооборота. Причем это дела­ется раздельно по валовому доходу от реализации продукции собственного производства и от продажи покупных товаров. Оперативный анализ следует проводить не по всем реализованным надбавкам и наценкам, а только по валовому доходу, остающемуся в распоряжении предприятия общественного питания, что позво­ляет увязать его результаты с оперативным изучением прибыли. Ожидаемую сумму валового дохода, остающуюся в распоряже­нии предприятия общественного питания, определяют умноже­нием плановой его суммы на пятидневку на процент выполне­ния плана реализации собственной продукции (или продажи покупных товаров) в данной пятидневке и делением на 100.

Прибыль от реализации продукции собственного производст­ва и покупных товаров (по плану и ожидаемую сумму) в каждой пятидневке рассчитывают вычитанием из валового дохода, ос­тающегося в распоряжении предприятия общественного пита­ния, издержек производства и обращения. Таким образом, увязы­ваются данные оперативного анализа издержек и валового дохода с данными оперативного изучения конечных финансовых резуль­татов хозяйственной деятельности предприятия питания.

Если в отдельных пятидневках имеются доходы и расходы от операционной деятельности, а также внереализационные дохо­ды, расходы, потери и убытки, то их соответственно прибавляют (прибыль и доходы) или вычитают (расходы, потери и убытки) из общей суммы прибыли. Оперативный анализ финансовых ре­зультатов предприятий общественного питания, выполняемый на ЭВМ, может проводиться ежедневно, что значительно повы­шает эффективность аналитических работ.

В условиях использования современных информационных технологий одним из разделов оперативного экономического анализа является структурное и ситуационное моделирование. Особенно активно развиваются такие направления анализа хо­зяйственной деятельности, как имитационное моделирование и принятие на его основе оптимальных управленческих реше­ний. В отдельное направление оперативного экономического анализа выделяется управление риском, наиболее эффективное в условиях нестабильной экономической ситуации и интенсив­ной нововведенческой деятельности. В настоящее время в ана­лизе хозяйственной деятельности насчитываются десятки облас­тей и направлений, из которых можно выделить еще десятки и сотни частных сфер его проведения, представляющих перспек­тивный фронт науки анализа хозяйственной деятельности.

Особенность современного оперативного экономического анализа состоит в его направленности на обеспечение рацио­нальности ведения хозяйства в условиях дефицитности ресур­сов, необходимости достижения высоких конечных результатов с минимальными затратами средств и труда, оптимальной адап­тации предприятий к новым рыночным условиям. Система ана­лиза хозяйственной деятельности, отвечающая таким требова­ниям, логике и закономерностям социально-экономического развития субъектов хозяйствования, должна быть гибкой и эф­фективной. Решить эти и другие задачи оптимального управле­ния экономикой возможно лишь с помощью современных ЭВМ на основе их свойств (быстродействия и оптимизации). Важней­шим направлением в области внедрения современных компью­терных технологий в экономический анализ и другие работы по менеджменту является разработка гибких информационных сис­тем, ориентированных на потребителей и на комплексы решае­мых аналитических задач. Все это обеспечивает получение в ра­бочем режиме любой оперативной информации (для принятия обоснованных управленческих решений по результатам прове­денного анализа хозяйственной деятельности).

Большие надежды также связывают с активно развивающимися в последние годы интеллектуальными системами, позволяющими оптимизировать процессы накопления, обработки и использования знаний высококвалифицированных специалистов-экспертов. Экс­пертные системы, основанные на базах данных, — одно из самых приоритетных направлений в оперативном, текущем и перспек­тивном экономическом анализе, в системе менеджмента. По су­ществу, более 70 % управленческих решений (задач) требуют не столько расчетных процедур, сколько привлечения опыта, зна­ний, интуиции профессионалов-аналитиков с многолетним ста­жем работы.

Уход общества от административно-командной системы и вступление в рыночные отношения коренным образом изме­нили условия функционирования предприятий. Чтобы выжить, они должны проявлять инициативу, предприимчивость и береж­ливость с тем, чтобы повышать эффективность хозяйствования. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства. В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабиль­ного положения предприятия служит его финансовая устойчи­вость, при которой субъект хозяйствования свободно маневри­рует денежными ресурсами и эффективно их использует. Это способствует бесперебойному процессу производства и реализа­ции продукции (товаров), минимизации издержек производства и обращения, высокой рентабельности и эффективности исполь­зования экономического потэнциала.
Экономическая характеристика прибыли и рентабельности

предприятия в условиях развития рыночной экономики
Прибыль – это конечный финансовый результат. Её величина в общественном питании зависит от многих факторов, а именно: от методов организации деятельности и уровня управления; объёмов деятельности; современной политики ценообразования; взаимоотношений с бюджетом и вышестоящими организациями; величины налоговых и других обязательных платежей и др.

Прибыль в общественном питании выступает как экономическая категория и экономический показатель. Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников общественного питания, а также части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в общественное питание через систему торговых надбавок, наценок общественного питания в качестве платы за реализуемую продукцию, товары и услуги.

Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между валовым доходом от хозяйственной деятельности и всеми затратами. Величина прибыли напрямую зависит от суммы валовых доходов и издержек производства и обращения, то есть чем выше будут доходы предприятий общественного питания, тем выше будет прибыль. Роль прибыли предприятий общественного питания как экономического показателя в современных условиях заключается в следующем (рис. 1).

Рис. 1 Роль прибыли предприятия общественного питания в современных условиях
         Прибыль характеризуется многообразием видов, в которых она выступает (табл. 1). Рассмотрим более подробно виды прибыли в общественном питании в соответствии с указанными признаками.
Таблица 1. Виды прибыли общественного питания по основным классификационным признакам

Признаки классификации прибыли	Виды прибыли по соответствующим признакам классификации
1. Источники формирования прибыли	Прибыль от реализации продукции, товаров, услуг Прибыль от прочей реализации Прибыль от внереализованных операций
2. Рассматриваемый период формирования прибыли	Прибыль прошлого периода Прибыль отчётного периода Прибыль планируемого периода
3. Состав элементов, формирующих прибыль	Маржинальная прибыль Прибыль отчётного года Чистая прибыль
4. Характер налогообложения прибыли	Налогооблагаемая прибыль Прибыль, не подлежащая налогообложению
5. Значение итогового результата	Прибыль ( положительная величина) Убыток (отрицательная величина)

         Прибыль от реализации продукции, товаров, услуг является основным источником прибыли отчётного периода и представляет собой разность между валовым доходом, остающимся в распоряжении предприятия общественного питания, и издержками производства и обращения:

Прт = ВДр – И ,

Где Прт – прибыль от реализации продукции собственного производства, покупных товаров, услуг; ВДр – валовой доход, остающийся в распоряжении предприятий общественного питания; И – издержки производства и обращения.

         Прибыль от прочей реализации состоит из прибыли от реализации излишнего оборудования, неиспользуемых основных фондов и других видов основных средств, являющихся собственностью предприятий общественного питания.

         Прибыль от внереализационных операций представляет собойразность между доходами и расходами от внереализационных операций. В состав доходов по внереализационным операциям входят: штрафы, пени, неустойки полученные; полученные проценты по счетам за хранение денежных средств в банке; кредиторская задолженность, по которой истёк срок исковой давности; излишки объектов основных средств и других активов, выявленные при инвентаризации и др.

         Внереализационные расходы включают: штрафы, пени, неустойки уплаченные; убытки от стихийных бедствий; потери от списания долгов и дебиторской задолженности; товарные потери сверх установленных норм естественной убыли и др.

         Наличие внереализационных доходов и расходов в общественном питании свидетельствует об имеющихся недостатках в расчётно-платёжной дисциплине, претензионной работе, в снабжении продуктами питания и удовлетворении спроса потребителей.

         По рассматриваемому периоду формирования прибыль подразделяют на прибыль прошлого периода, прибыль отчётного периода и прибыль планового периода. Такое деление прибыли необходимо для проведения её анализа, выявления тенденций развития и расчёта на плановый период. По составу элементов, формирующих прибыль, выделяют маржинальную прибыль, прибыль отчётного периода (балансовую), чистую прибыль.

         Маржинальная прибыль (Пм) представляет собой сумму валового дохода от реализации продукции собственного производства и покупных товаров за вычетом суммы постоянных расходов (Ипост):

Пм = ВД – Ипост

         Прибыль отчётного периода представляет собой результат деятельности общественного питания. Чистая прибыль характеризует сумму прибыли отчётного периода, уменьшенную на сумму налоговых платежей, т.е. прибыль, остающуюся в распоряжении предприятий общественного питания.

         Экономическое содержание прибыли общественного питания раскрывается через её экономические показатели: абсолютную сумму; уровень рентабельности.

         Наличие двух показателей обусловлено тем, что абсолютная сумма прибыли ещё не характеризует степень эффективности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания, многие предприятия общественного питания могут получать абсолютную сумму прибыли при различных объёмах товарооборота, различных издержках производства и обращения, неодинаковом количестве производственных и торговых работников. Поэтому для более точной характеристики экономической эффективности производственно-торговой деятельности необходимо использовать относительный показатель – рентабельность.

         Рентабельность – синтетический показатель, отражающий многие стороны деятельности предприятий общественного питания за определённый период и рассчитывается как отношение прибыли отчётного периода (П) к товарообороту общественного питания (Т), умноженное на 100:

Р = П : Т *100,

где Р – рентабельность товарооборота, %.

         Данный показатель отражает долю прибыли отчётного периода в продажной цене реализованных покупных товаров и продукции собственного производства.

         Для оценки эффективности деятельности и для сравнения анализа работы предприятий общественного питания следует использовать систему показателей рентабельности. В качестве основного обобщающего показателя в системе показателей рентабельности выступает показатель ресурсо- рентабельности, или иначе, рентабельности экономического потенциала, который определяется как отношение прибыли отчётного периода к экономическому потенциалу (всем применённым ресурсам).

         В современных условиях возникает также необходимость изучения отношения прибыли к итогу баланса (рентабельность функционирующего капитала); среднегодовой сумме собственных средств (рентабельность собственного капитала); собственному капиталу и долгосрочным обязательствам (рентабельность переменного капитала) и др.
Методика анализа прибыли и рентабельности предприятия общественного питания
В процессе анализа прибыли проводится факторный анализ прибыли в расчёте на одного работника. Прибыль на одного работника (П) можно представить как произведение следующих факторов:

1) доли прибыли в чистой продукции (П : ЧП);

2) доли чистой продукции в валовом доходе (ЧП : ВД);

3) доли валового дохода в товарообороте общественного

питания (ВД : Т)

          4) производительности труда, или товарооборота на одного работника (Т : Ч).

          Формула имеет вид:

П = (П : ЧП) * (ЧП : ВД) * (ВД : Т) * (Т : Ч).

         Расчёт влияния факторов производится с помощью метода цепных подстановок. Рост прибыли на одного работника за счёт увеличения доли прибыли в чистой продукции оценивается положительно, если при этом не произошло снижения средней заработной платы.

         Увеличение средней прибыли в связи с ростом доли чистой продукции в валовом доходе всегда оценивается положительно, поскольку означает снижение текущих затрат предприятия и косвенных налогов и платежей.

         Увеличение средней прибыли за счёт роста доходности предприятия оценивается положительно, если из-за применения более высоких торговых надбавок и наценок общественного питания не произошло снижения доли рынка, принадлежащей предприятию. Рост прибыли на одного работника за счёт роста производительности труда всегда оценивается положительно.

         Для оценки эффективности работы предприятия общественного питания недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли ещё не означает, что предприятие работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности предприятия. Многие предприятия питания, получившие  одинаковую сумму прибыли, имеют различные объёмы товарооборота, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы предприятия удобен показатель рентабельности.

         Наиболее широкое распространение в аналитической работе получил показатель рентабельности товарооборота. Он определяется так:

Рm = БП(ЧП) / ВТ * 100,

где БП, ЧП – соответственно балансовая и чистая прибыль; ВT – валовой товарооборот.

         Этот показатель характеризует связь между финансовыми результатами и торговой выручкой. Однако он имеет некоторые недостатки: не характеризует эффективность использования вложенных средств, основных и оборотных фондов. Сумма прибыли и её уровень в процентах к товарообороту могут быть относительно высоки, но не будут окупать затраченных средств, что приведёт впоследствии к невозможности решения хозяйственных задач. Поэтому показатель рентабельности, исчислённым путём сопоставления прибыли и товарооборота, можно использовать лишь для оценки в совокупности с другими показателями, ибо как частный показатель он освещает только одну сторону явления.

         Рентабельность можно представить как отношение чистой прибыли к валовому доходу:

Р = ЧП / ВД *100.

         Для оценки деятельности фабрик – заготовочных рентабельность можно рассчитывать как:

Р = БП(ЧП) / С *100,

где С – себестоимость реализуемой продукции.

         Рентабельность текущих затрат позволяет определить эффективность производственных расходов и их окупаемость:

Р = БП(ЧП) / И * 100,

где И – издержки производства и обращения.

         Однако этот показатель не отражает эффективность использования основных и оборотных фондов. Поэтому необходимо сопоставить прибыль с основными и оборотными фондами предприятия.

         Отнесение прибыли к стоимости основных фондов, функционирующих на предприятии, позволяет оценить эффективность их использования (рентабельность основных фондов):

Роф = БП(ЧП) / ОФ * 100,

где ОФ – среднегодовая стоимость основных фондов.

         Рекомендуется также рассчитывать рентабельность оборотных средств:

Рос = БП(ЧП) / ОС * 100,

где ОС – среднегодовая сумма оборотных средств.

         Необходимо определять рентабельность и с учетом затрат живого труда как отношение прибыли к фонду заработной платы (рентабельность фонда зарплаты):

Рфзп = БП(ЧП) / ФЗП * 100,

где Рфзп – рентабельность фонда зарплаты;

ФЗП – фонд заработной платы.

         Важным показателем рентабельности является рентабельность совокупных ресурсов:

Рс = БП(ЧП) / (ОФ + ОС + ФЗП) * 100.

         Данный показатель характеризует величину прибыли на единицу стоимости совокупных ресурсов.

         Уровень рентабельности зависит от изменения фондоотдачи, оборачиваемости оборотных средств, рентабельности товарооборота. Их взаимосвязь может быть представлена следующим образом:

Р = Рт: (1 / Фо + 1 / К),

где Рт – рентабельность товарооборота;

Фо – фондоотдача основных фондов;

К – коэффицент оборачиваемости оборотных средств.

         В странах с рыночной экономикой в качестве одного из основных показателей рентабельности определяется показатель рентабельности капитала. Для микроуровня экономической деятельности (предприятия) в условиях рыночной экономики главная цель – получение не просто прибыли, а определенной массы прибыли на вложенный капитал.

         Рентабельность капитала рассчитывается так:

Рк = П / К * 100,

где К – капитал.

         Следует отметить, что рентабельность капитала зависит от рентабельности оборота и числа оборотов капитала. В связи с этим рентабельность капитала можно выразить следующим образом:

Рк = ((П * 100) / Т) * (Т / К) или Рк = Рт * Ок,

где Ок – число оборотов капитала.

         Понятие «капитал» многообразно. Это может быть собственный (акционерный) капитал, заемный капитал, вложенный капитал, под капиталом понимают также величину активов предприятия, определяют величину капитала как сумму чистых активов предприятия и др. В зависимости от этого рассчитываются различные показатели рентабельности капитала.

         Так, рентабельность активов можно найти по формуле

Ра = БП / А * 100,

где А – сумма активов;

БП – балансовая прибыль (за рубежом прибыль до выплаты процентов за кредит и налогов).

         Рентабельность акционерного (собственного) капитала определяется следующим образом:

Рск = ЧП / СК * 100,

где ЧП – чистая прибыль;

СК – собственный капитал.

         Рентабельность чистых активов Лондонская школа бизнеса рекомендует рассчитывать так:

Рча = П / ЧА * 100,

где П – прибыль до выплаты процентов за кредит и налогов;

ЧА – чистые активы.

         Чистые активы предприятия определяются по формуле:

ЧА = ОК + ТА – ТО,

где ОК – основной капитал;

ТА – текущие активы;

ТО – текущие обязательства.

         Рентабельность вложенного капитала – это основной показатель эффективности деятельности предприятия с точки зрения привлечённых фондов. Она рассчитывается по формуле:

Рвк = П / ВК *100,

где ВК – вложенный капитал;

П – прибыль до выплаты налогов.

         Величина вложенного капитала – общая сумма вложенных в предприятие средств, состоящая из средств акционеров и заёмного капитала. По существу это долг фирмы инвесторам и кредиторам, представляющий собой меру её «ограниченной ответственности».

         Рентабельность чистых активов отличатся от показателя рентабельности вложенного капитала использованием при расчётах прибыли до выплаты процентов и налогов, а не прибыли до выплаты налогов.

         Предприятия общественного питания должны использовать систему показателей рентабельности для оценки эффективности. Критерием эффективности предприятия является рост рентабельности.

Причины и факторы, влияющие на финансовый результат предприятия общественного питания
На размер прибыли и рентабельности оказывает влияние большое количество факторов. Их можно подразделить на внешние и внутренние. К группе внешних факторов относятся экономическая ситуация в стране; уровень развития её экономики; обеспеченность продовольственными ресурсами; меры государственного регулирования деятельности предприятий; инфляция; изменение цен, тарифов, ставок, торговых надбавок, наценок на продукцию общественного питания; нарушения поставщиками и другими органами договорных условий и др.

Группа внутренних факторов объединяет те, которые непосредственно связаны с результатами деятельности самого предприятия, с предпринимательской  активностью субъекта. К ним относятся результаты коммерческой деятельности, объём, состав, структура товарооборота, эффективность использования ресурсов, материальное стимулирование работников и др.

Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объёма товарооборота, среднего уровня валовых доходов, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счёт валового дохода. Их влияние на прибыль определяют приёмом абсолютных разниц. Для изменения влияния товарооборота необходимо отклонение от плана или в динамике по его объёму умножить на базисный уровень прибыли от реализации (в процентах к товарообороту) и разделить на 100:

∆Пт = (Тотч – Тб) * Рб / 100,

где Тб, Тотч – товарооборот соответственно базисного и отчетного года;

Рб – прибыль от реализации базисного года в процентах к товарообороту.

         Чтобы измерить влияние ценового фактора на прибыль, следует изменение товарооборота за счёт цен умножить на базисный уровень прибыли от реализации (в процентах к товарообороту) и разделить на 100:

∆Пц = (Тотч – Тс) * Рб / 100,

где Тс – товарооборот в сопоставимых ценах.

         Чтобы измерить влияние физического объёма товарооборота в сопоставимых ценах, следует отклонение товарооборота в сопоставимых ценах от базисного товарооборота умножить на базисный уровень прибыли от реализации и разделить на 100:

∆Птс = (Тс – Тб) * Рб / 100,

Влияние изменения среднего уровня валового дохода определяется умножением фактического товарооборота отчётного периода на отклонение от плана или в динамике уровня валовых доходов и делением на 100:

∆Пвд = Тотч (УВДотч – УВДб) / 100,

где УВДотч, УВДб – фактический уровень валовых доходов соответственно отчётного и базисного года.

         Аналогичным образом рассчитывают влияние уровня издержек на изменение прибыли:

∆Пи = Тотч (УИотч – Уиб) / 100,

где УИотч, Уиб – фактический уровень издержек соответственно отчётного и базисного года.

         Таким же образом определяется влияние налогов и отчислений на величину прибыли:

∆Пн = Тотч (Ун отч – Ун б) / 100,

где Ун отч, Ун б – фактический уровень налогов соответственно отчётного и базисного года в процентах к товарообороту.

         Следует отметить, что товарооборот, валовой доход оказывают на прибыль прямо пропорциональное влияние, а издержки и налоги, отчисляемые за счёт валового дохода, - обратно пропорциональное.

         Значительное влияние на прибыль оказывает повышение производительности труда, обеспечивающее рост товарооборота, а следовательно, и прибыли. Для определения влияния этого факта на прибыль необходимо прирост товарооборота за счёт повышения производительности труда умножить на базисный уровень прибыли от реализации и разделить на 100.

         Аналогичным образом можно измерить влияние на прибыль изменения фондоотдачи.

         На балансовую прибыль, кроме того, влияют изменение суммы прибыли (убытков) от реализации и выбытия основных средств, от продажи прочих активов, внереализационные доходы и потери. Влияние этих факторов на прибыль определяют прямым счётом.

         Значительное влияние на финансовую и чистую прибыль оказывают результаты внереализационных операций. Анализ внереализационных результатов следует производить по каждому их виду. При этом необходимо установить, правильно ли они отнесены непосредственно на счёт прибылей и убытков; не было ли допущено при списании сумм на убытки нарушений действующих положений. Внереализационые убытки в значительной мере являются результатом нарушения договорной дисциплины и показывают недостаточную работу предприятия за сохранность собственности. Некоторые виды внереализационных доходов (например, прибыль прошлых лет, выявленная в отчётном году) свидетельствуют о плохой постановке учёта. Внереализационные расходы следует изучать по причинам возникновения (особенно штрафы), наметить мероприятия по сокращению и недопущению внереализационных убытков.

         Анализ прибыли и рентабельности представляет собой важный информационный источник разработки обоснованного прогноза и на его основе плана прибыли на перспективу.
Роль работников бухгалтерии в увеличении прибыли и правильном её использовании
         В бухгалтерском учёте отражаются факты хозяйственной жизни организации, представляющие собой доходы или (и) расходы, формирующие финансовый результат её деятельности, который предназначен для получения необходимой информации для принятия управленческих решений в процессе хозяйственной деятельности.

         Основными задачами бухгалтерского учёта финансовых результатов деятельности организации являются:

Ø     Формирование полной и достоверной информации о результатах финансово-хозяйственной деятельности организации, необходимой внутренним пользователям бухгалтерской отчётности – руководителям, участникам и собственникам имущества организации, а также внешним – кредиторам и другим пользователям бухгалтерской отчётности;

Ø     Обеспечение информацией, необходимой внутренним и внешним пользователям финансовой отчётности для контроля за соблюдением законодательства, за целесообразностью совершённых хозяйственных операций;

Ø     Предотвращение отрицательных результатов хозяйственной деятельности организации и выявление внутрихозяйственных резервов обеспечения её финансовой устойчивости.

Действующая нормативная база по бухгалтерскому учёту определяет финансовый результат как разницу между доходами и расходами организации за определённый период. Превышение доходов над расходами образует прибыль, а расходов над доходами – убыток.
Кафе «Ошмес» - предприятие общественного питания, существует достаточно давно, с 1993 и потому хорошо известное ижевчанам. Предприятие размещено на оживленной улице города Ижевска, по адресу ул. Ленина, 62. В кафе «Ошмес» широко практикуется приготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Интерьер в стиле кантри, безупречное обслуживание. Общий зал на 70 мест, банкетный зал на 25 человек и VIP-кабинет на 8 персон.

Предприятие имеет круглую печать с указанием своего наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт, открытый в АКБ «Ижкомбанк» (ОАО). Кафе является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством РФ, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Вид деятельности предприятия −  розничная торговля организация общественного питания.

Оно заключает сделки (договоры, контракты) со многими предприятиями г. Ижевска на поставку продуктов питания.

Источниками формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, средства целевого финансирования.

На предприятии созданы следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Оно имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.

Управление деятельностью «Ошмес» осуществляется его собственником, Ярышкин Павел Владимирович, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников установлены согласно штатному расписанию.  

Предприятие «Ошмес» имеет хозяйственные связи со многими поставщиками, в частности, с Ижевским, Сарапульским мясокомбинатами, хлебозаводами, ЗАО «Ижмолоко», "Ижевский хлебомакаронный комбинат" и др.

Проведём анализ прибыли кафе «Ошмес» за отчётный год (табл. 1).
                                                                                                                       Таблица 1

Динамика прибыли кафе «Ошмес», млн руб.

Показатель	Фактически		Отклонение	В % к прошлому году
	за прошлый год	за отчётный год
Валовый товарооборот	3236,4	3974,0	+737,6	122,8
Валовой доход	1628,0	2046,5	+418,5	125,7
Валовой доход в % к товарообороту	50,3	51,5	+1,2	-
Отчисления в бюджетные фонды	123,4	158,2	+34,8	128,2
Отчисления в бюджетные фонды в % к товарообороту	3,81	3,98	+0,17	-
Издержки производства и обращения	1113,9	1756,3	+642,4	157,7
Издержки производства и обращения в % к товарообороту	34,42	44,1	+9,68	-
Прибыль от реализации	390,7	132,0	-258,7	33,8
Прибыль от реализации в % к товарообороту	12,07	3,32	-8,75	-
Внереализационные доходы	16,8	74,0	+57,2	440,5
Внереализационные расходы	75,7	30,3	-45,4	40
Балансовая прибыль	331,8	175,7	-156,1	53
Балансовая прибыль в % к товарообороту	10,25	4,42	-5,83	-
Чистая прибыль	265,44	140,56	-124,88	53
Чистая прибыль в % к товарообороту	8,2	3,54	-4,66	-

Предприятие общественного питания имеет следующую динамику прибыли. Прибыль от реализации в отчётном году по сравнению с прошлым годом снизилась на 258,7 млн. руб., или на 66,2%. Внереализационные доходы увеличились на 57,2 млн. руб., а внереализационные расходы уменьшились на 45,4 млн. руб. Балансовая прибыль в динамике уменьшилась на  156,1млн. руб., или на 47%, а чистая прибыль по сравнению с прошлым годом – на 124,88млн. руб., или на 47%
                                                                                                          Таблица 2

Расчёт влияния факторов на динамику прибыли

по кафе «Ошмес», млн. руб.

Фактор	Влияние на динамику прибыли
	расчёт	сумма
Изменение общего объёма товарооборота в действующих ценах	+737,6 * 12,7 / 100	+93,7
В том числе за счёт повышения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары	(3974,0 – 3548,2) * 12,7 / 100	+54
Изменение уровня валового дохода в % к товарообороту	3974,0 * (+1,2) / 100	+47,7
Изменение уровня налогов и налоговых платежей, взимаемых за счёт валового дохода	3974,0 * (+0,17) / 100	-6,8
Изменение уровня издержек производства и обращения в % к товарообороту	3974,0 * (+9,68) / 100	-384,7
Изменение суммы внереализационных доходов	74,0 - 16,8	+57,2
Изменение суммы внереализационных расходов	30,3 - 75,7	+45,4
Всего	175,7 - 331,8	-156,1

         За отчётный период индекс цен составил 1,12. Тогда товарооборот в сопоставимых ценах составит 3548,2млн. руб. (3974 / 1,12).

         Многие из факторов положительно повлияли на динамику балансовой прибыли. Так, за счёт роста товарооборота прибыль возросла на 93,7 млн. руб. В связи с повышением продажных цен прибыль возросла на 47,7 млн. руб. Увеличение физического объёма товарооборота произошло на 311,8 млн. руб. (3548,2 – 3236,4). В результате роста уровня валовых доходов на 1,2% к обороту прибыль предприятия возросла на 47,7 млн. руб. Увеличение внереализационных доходов позволило повысить прибыль на 57,2млн. руб., а сокращение внереализационных потерь обусловило рост прибыли на 45,4млн. руб. В то же время значительное влияние на изменение прибыли оказали такие факторы, как повышение уровня издержек производства и обращения и увеличение отчислений и налогов, взимаемых за счёт валового дохода. Так повышение уровня издержек на 9,68% к обороту привело к снижению прибыли на 384,7млн. руб., а увеличение уровня отчислений от валового дохода на 0,17% - к уменьшению прибыли на 6,8 млн. руб. В результате совокупного влияния этих факторов прибыль по сравнению с прошлым годом снизилась на 156,1 млн. руб.