Реферат

Реферат Виды меню

Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 27.6.2025





Виды меню

Характеристика

Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара

характерен для дорогих эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях.



«А ля карт» ( A la carte)





- гостю предоставляется меню (указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое)

- выбор по вкусу

- заказ передается на кухню

- официант дает советы

Это меню также называют заказным со свободным выбором блюд.

«А парт» (A part)



При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени.



«Табль дот» (Table d’hote)



Предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированным ценам. Этот тип меню часто используется в гостиничных ресторанах, в основном в Европе. Преимущества его в том, что гости считают его более экономичным.



«Шведский стол»





Быстрое обслуживание большого количества туристов, участников конференций, конгрессов и т.д. предполагает право выбора любого блюда и в любом количестве из выставленных в зале. На завтрак тратится 15-20 минут, 20-30 минут на ужин.



«Дю Жур»

перечисляются дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные, дешевые, как правило, быстрого приготовления.



«Зал-экспресс»



1.                      С ограниченным обеденным перерывом; небольшое количество посадочных мест; обслуживает четыре официанта. Меню из четырех блюд. В стоимость обеда включается хлеб. Все столы подготовлены заранее, на каждый стол кладут меню. Как только приходит гость, официант сразу же несет салат, закуску. Сладкое может быть уже на столе. Затем суп и горячие блюда. Обед 15-20 минут.



«Стол-экспресс»



Рассчитан на 200 человек. Имеет круглую форму с центральной поворотной частью, на которой устанавливаются различные закуски, блюда, кондитерские или кулинарные изделия, соки, напитки. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральной поворотной части. Горячие напитки подает официант и происходит расчет с посетителями.



«Кетеринг»



Организация пикников, банкетов, фуршетов, свадеб. По характеру отношений этот вид обслуживания соответствует традиционному, Восточной Европе, комплексному обслуживанию (приготовление пищи, сервировка и оказание помощи при проведении мероприятий).



Туристское меню

строится так, чтобы привлечь внимание туристов, делая акцент на дешевизне и питательных качествах.



1. Реферат на тему Little Red Mountain Biker Essay Research Paper
2. Курсовая на тему Рынок государственных ценных бумаг 2
3. Реферат Поняття уваги Основні функції і види уваги
4. Курсовая на тему Республика Беларусь как пример открытой рыночной экономики
5. Курсовая на тему Подолання порушень мовлення у дітей в умовах соціально-реабілітаційного закладу
6. Реферат Миграция населения 5
7. Реферат на тему GrecoRoman History Essay Research Paper The extent
8. Доклад на тему Скарлатина
9. Реферат Инвестиционная привлекательность финансовых инструментов
10. Реферат Прерафаеліти