Реферат Освежающие напитки,производство и влияние на организм человека
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Введение.
Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Состав сухих веществ безалкогольных напитков весьма разнообразен и зависит как от типа напитка, так и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащейся в них углекислотой и органическими кислотами, добавленными или образующимися в процессе приготовления напитков.
Многие безалкогольные напитки имеют пищевую ценность, которую придают им, прежде всего, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), физиологическую − минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства. Некоторые из этих напитков обладают лечебным действием, например: экстрактивные напитки из шиповника, из настоев лекарственных трав, минеральные воды и напитки, приготовленные на основе минеральных вод.
За последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и поступаемых из-за рубежа. Значительно увеличилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных (на пищевых добавках), и существенно снизилась доля выработки напитков на натуральных плодово-ягодных соках и хлебном сырье. В то же время в нашей стране разработаны сотни рецептур тонизирующих напитков, основой которых являются экстракты и настои из дикорастущих растений, произрастающие в России: левзеи сафлоровидной, элеутерококка, лимонника китайского, аралии маньчжурской, женьшеня, золотого корня, топинамбура и других растений. Наряду с увеличением производства безалкогольных напитков и кваса большое развитие в нашей стране получила промышленность розлива минеральных вод природных источников. Открыто много новых месторождений ценных минеральных вод. В настоящее время на заводах розлива выпускают минеральные воды более 150 наименований. Осваивается розлив минеральных вод местных источников, питьевой очищенной воды. Эти новые напитки появились в связи с ухудшением экологической обстановки и качества потребляемой воды во многих крупных городах России.
Исследовательская работа по химии.
На тему: «освежающие напитки, роизводство и влияние на организм человека».
Выполнила: студентка колледжа
Им. А.Н.Коняева Группа 1МНК
Яковлева Дарья
Содержание:
1. Введение: (что такое освежающие напитки, что относят к освежающим напиткам).
2. Основная часть: (производство , компоненты, как влияет и на что).
3. Вывод: (общее влияние освежающих напитков на организм человека ).
Основная часть.
Глава 1.1. Вещества, входящие в состав газированных напитков.
Основу большинства газированных напитков составляет вода с добавлением кислых и сладких компонентов, или, попросту, кислоты и сахара. В этом составе заключена суть идеи «газировки»: вещества, входящие в ее состав, возбуждают наши вкусовые рецепторы, поэтому после каждого выпитого глотка хочется пить еще и еще. «Газировкой» невозможно напиться. Жажда приглушается на короткий срок, но возникает снова через некоторое время.
Обязательным компонентом «газировки» является сахар. В 100мл газированных напитков обычно содержится 40-50 ккал. Много это или мало? Примерно столько же содержится в стакане чая с пятью ложками сахара. Но газированные напитки мало кто пьет по 100-200 мл, они употребляются литрами, особенно в жару. Таким образом, наш организм получает огромное количество рафини-
рованных сахаров, являющихся фактором таких заболеваний, как кариес, ожирение, болезни
сердечно-сосудистой системы. Можно подсчитать, сколько кусочков сахара содержится в банке емкостью
Сегодня многие производители газированных напитков используют вместо натурального сахара сахарозаменители. Это снижает энергетическую ценность напитка. Тем не менее, стоит десять раз подумать, прежде чем неограниченно принимать с пищей или напитками сахарозаменители. Приведем ряд вредных воздействий от самых распространенных представителей этой группы веществ:
· Ксилит и сорбитол способны провоцировать мочекаменную болезнь;
· Сахарин и цикламат являются канцерогенами, то есть играют роль в развитии опухолей, таких, как рак или саркома;
· Аспартам (Е951) обладает двояким действием. Во-первых, вызывает аллергию. Во-вторых, ухудшает зрение. Кроме этого, употребление большого количества продуктов, содержащих аспартам способствует развитию депрессии, паники, злости и насилия, поражению ЦНС, нарушению умственного развития
Газированные напитки содержат кислоты, чаще лимонную или ортофосфорную.
Кислоты играют вкусообразующую роль и служат консервантами.
•Лимонная кислота (Е330) способна воздействовать на эмаль зубов, что вызывает кариес.
• Фосфорная кислота(Е338) –еще более опасна. Эксперты установили, что при систематическом попадании в организм ортофосфорная кислота способна вымывать кальций из костей, кости легче ломаются. Последние исследования ученых доказали, что ортофосфорная кислота способствует развитию мочекаменной болезни, это связано с вымыванием кальция из костей и повышенной нагрузкой на почки в связи с этим явлением.
• Бензоат натрия (Е211) – это консервант, обладающий канцерогенными свойствами. Его используют при производстве большинства газированных напитков. Сегодня во многие такие напитки добавляют витамин С – аскорбиновую кислоту. Однако, от такой добавки больше вреда, чем пользы. Уже больше 15 лет известно, что при взаимодействии бензоата натрия и аскорбиновой кислоты выделяется токсичный бензол, который играет роль в развитии раковых опухолей.
• Кофеин – часто можно обнаружить в составе газированных напитков. Это делает напиток тонизирующим. Человек, пьющий колу (в которую чаще всего и добавляют кофеин), может испытать прилив сил и работоспособности. Однако этот эффект обычно непродолжителен и через несколько часов сменяет- ся раздражительностью, усталостью, бессонницей (если пить на ночь). Эффект частично снимается при повторном приеме колы. После определенной дозы, индивидуальной для каждого, наступает истощение нервной системы, сопро- вождающееся головными болями, усталостью, апатией или, наоборот, раздражительностью.
• Углекислый газ является одним из основных компонентов газированных напитков. Именно ему они обязаны своим названием – «газированные напитки». Сам по себе он не опасен, но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь и др.) надо быть осторожными, ведь углекислый газ может спровоцировать расстройство пищеварения или болевой приступ. Дело в том, что при соединении этого газа с водой образуется угольная кислота, раздражающая слизистую желудка и кишечника. Вот почему людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, любую воду (даже минеральную) рекомендуется встряхнуть, чтобы выпустить газ.
Глава 1.2. Газированные напитки – причина ожирения.
Все газированные напитки рекомендуют пить охлажденными, но! Есть один общий эффект, который касается употребления всех холодных напитков. В практике русских рентгенологов ( проф. В.Д.Линденбратен,
