Реферат Отчет по практике на примере ИП Варакута закусочной Под кленами
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Государственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
«АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Филиал АлтГУ в г. Славгороде
Кафедра гуманитарных и естественнонаучных дисциплин
ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
(на примере ИП Варакута закусочной «Под кленами»)
Выполнила студентка
6 курса 58 группы
Я. А. Череш
____________________
(подпись)
Работу проверил (а):
к.филол.н., доцент
Алпеева Н.Н.
____________________
(подпись)
«___»__________2011 г.
____________________
(оценка)
Славгород 2011
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКУСОЧНОЙ «ПОД КЛЕНАМИ» И ПОРЯДОК ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ 5
1.1 Структура предприятия 5
1.2 Подготовка к обслуживанию клиентов и его порядок в закусочной «Под кленами» 7
2 ИЗУЧЕНИЕ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАКУСОЧНОЙ «ПОД КЛЕНАМИ» И РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА РЕКЛАМНОЙ АКЦИИ 10
2.1 Рекламная деятельность закусочной «Под кленами» 10
2.2 Разработка проекта рекламной акции закусочной «Под кленами» 12
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 18
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 20
ВВЕДЕНИЕ
Одновременно с увеличением количества предприятий общественного питания и разнообразия их типов увеличивается роль рекламных мероприятий, необходимых для преодоления конкуренции на рынке. Эффективные коммуникации с потребителями стали ключевыми факторами успеха любого предприятия, в том числе и предприятий сервиса, которые постоянно продвигают свою деятельность к потребителям и клиентам.
Именно в сфере сервиса непосредственное общение с реальными или потенциальными клиентами, привлечение большего количества клиентов и способность устоять в борьбе с конкурентами являются решающими факторами, обуславливающими существование на рынке того или иного заведения. В условиях жесткой конкуренции важно показать и доказать клиентам, что одно заведение лучше другого, имеет свой неповторимый образ. Очень важно формировать положительный имидж предприятия. Рекламные мероприятия очень важны для успешного функционирования предприятий общественного питания, поэтому эту проблему я взяла за основу исследования в рамках преддипломной практики.
В период с 1 по 12 февраля 2011 года я проходила практику в закусочной «Под кленами», расположенной в селе Новопесчаное Бурлинского района Алтайского края.
Целью практики является знакомство с основными принципами ведения бизнеса общественного питания, управленческими и иными связями, правилами взаимодействия с потребителем услуг.
Задачами преддипломной практики являются:
1. Соединение теоретических знаний с практическими навыками;
2. Изучение механизмов деятельности предприятия общественного питания;
3. Изучение рекламной деятельности предприятия;
4. Ознакомление с правилами техники безопасности, действующими на
предприятии, а также с требованиями безопасности при организации и
предоставлении услуг общественного питания.
5. Сбор практического материала для написания дипломной работы.
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКУСОЧНОЙ «ПОД КЛЕНАМИ» И ПОРЯДОК ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ
1.1 Структура предприятия
Село Новопесчаное находится в Бурлинском районе Алтайского края. Село довольно большое, население около тысячи человек. Имеются три магазина, фельдшерско-акушерский пункт, сельский дом культуры, детский сад, школа. В селе нет возможности получить полноценную медицинскую помощь, дополнительное образование, отсутствуют промышленные магазины. Из предприятий общественного питания есть одна закусочная «Под кленами». Подобное заведение в с. Новопесчаное единственное, существует уже несколько лет. Помещение закусочной небольшое, в нем нет ярко выраженной концепции фирменного стиля.
Закусочная «Под кленами» расположена по адресу – с. Новопесчаное, ул. Центральная, 4. Вход оборудован выносным козырьком, внешний вид закусочной оформлен вывеской, в которой указан режим работы предприятия (с 1100 до 2400). Директор закусочной – Варакута Галина Леонидовна.
Предметом деятельности данного предприятия является производство и реализация продукции общественного питания населению.
В состав помещений закусочной входят: торговый зал, обеденный зал, туалетная комната, кабинет директора, кухня, моечная.
На территории, прилегающей к закусочной, доступной для потребителей, не производится складирование тары, не размещают контейнеры с мусором.
На предприятии предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Помещение оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь.
Столовая посуда и приборы выполнены из нержавеющей стали, а также полуфарфора, фарфора, фаянса, керамики, стеклянная посуда из прессованного стекла. Для персонала обязательным является наличие санитарной одежды.
В закусочной имеется необходимое технологическое оборудование:
- две электроплиты;
- электромясорубка;
- картофелечистка;
- холодильный шкаф.
Штат работников составляет 4 человека: бухгалтер, администратор торгового зала, повар и кухонный рабочий. Организационная структура управления закусочной представлена на рисунке 1.1
Рисунок 1.1 - Организационная структура управления закусочной «Под кленами»
Закусочная «Под кленами» является сертифицированным предприятием. Для осуществления своей деятельности предприятие располагает всеми необходимыми документами: лицензия, сертификат, должностные инструкции и санитарные книжки сотрудников.
Таким образом, закусочная «Под кленами» соответствует обязательным требованиям заявленного типа предприятия общественного питания, а так же осуществляет свою деятельность в соответствии стандартов и законодательства РФ, а именно:
· вывеска обычная;
· оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
· система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
· мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
· столы, кронштейны для приема пищи стоя;
· металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
· полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
· сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла;
· салфетки полотняные индивидуального пользования;
· меню и прейскурант с эмблемой предприятия на русском языке оформленное машинописным способом;
· ценники;
· разнообразный ассортимент блюд несложного приготовления, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;
· самообслуживание; наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.
Конкуренции у закусочной нет, поэтому имеются постоянные клиенты, особенно в выходные дни. Но в будни количество посетителей невысоко и составляет 15-18 человек в день. Причем дневные часы в работе практически не задействованы, клиентов в это время почти нет.
1.2 Подготовка к обслуживанию клиентов и его порядок в закусочной «Под кленами»
Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торгового помещения, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговом помещении производится в утренние часы и заканчивается за 1-2 часа до открытия предприятия.
Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 3 этапа:
1) Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов.
2) Подготовка и получение столовой посуды и приборов к сервировке столов.
3) Сервировка столов необходимыми приборами.
1) Уборка помещения: ежедневная в течение дня, генеральная 2 раза в месяц. Моют мебель, холодильники, окна, витрины. Уборку производят в определённой последовательности в зависимости от типа уборки. Сначала подметают, а затем вытирают пыль при влажной уборке, и, наоборот, при сухой уборке. Для уборки используют пылесосы, совки, вёдра, веники и т.д.
Уход за растениями, украшающими торговый зал, производится по мере необходимости.
С осветительных приборов тщательно удаляют пыль, проверяют их работу.
Проветривают: воздух должен быть свежим и прохладным.
Столы используются 6-ти местные у стен по диагонали.
Не следует размещать столы на одной линии с входной дверью.
Столы можно расположить прямыми линиями, группами, зонами, шахматным порядком.
2) Получают посуду, приборы протирают, наполняют соль, горчицу (не более чем на 1/3-1/2 флакона), заменяют воду в вазах.
Посуда должна быть без трещин, и сколов с одинаковым рисунком.
3) Сервировка столов может быть различной в зависимости от характера обслуживания (завтрак, обед, вечернее обслуживание, банкет).
Сервировку стола начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы. Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей.
Обязательным элементом при сервировке стола являются салфетки. В закусочной «Под кленами» используются бумажные салфетки, они наиболее экономичны.
Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действий, начиная с прибытия гостей в предприятие общественного питания и заканчивая их уходом.
Последовательность действий обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя.
Встреча гостей.
Первое, на что обращает внимание посетитель - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии.
Обслуживание посетителей начинается с их встречи и размещения. Обычно в закусочной посетителей встречает администратор.
Представление меню – благоприятный момент для предложения «товара». Меню следует представить так, чтобы посетители смогли сделать выбор без долгих колебаний и в тоже время без видимого давления с вашей стороны.
Меню может выглядеть по - разному. Традиционно его обычно вкладывают в обложку. В менее официальных заведениях меню может быть написано на доске, напечатано на карточке или на специальной сувенирной подставке. Каждый ресторан, кафе, бар выбирает свой собственный стиль оформления и подачи меню, так как и свой стиль обслуживания посетителей.
Заказы принимаются, как только посетители сделают выбор.
2 ИЗУЧЕНИЕ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАКУСОЧНОЙ «ПОД КЛЕНАМИ» И РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА РЕКЛАМНОЙ АКЦИИ
2.1 Рекламная деятельность закусочной «Под кленами»
Для того чтобы предприятие узнали необходимо заявить о себе. Этого можно добиться с помощью рекламы. Но для того, чтобы при минимальных затратах средств получить максимально высокий результат, необходимо продумать каким образом рекламировать себя и свою продукцию.
Определенная рекламная политика существует у всякой фирмы или предприятия. Разница лишь в масштабах и средствах рекламы.
Основными средствами рекламы являются:
1. Каталоги - в них содержатся описания товаров и услуг, иллюстрации, цены.
2. Брошюры и проспекты - менее объемные издания, но также содержат краткую информацию о предоставляемых услугах.
3. Реклама в средствах массовой информации - это реклама в печати, на
телевидении, радио, уличная реклама. Главная ее
особенность - возможность
донести рекламную информацию большому количеству человек.
4. Уличная реклама - имеет определенное месторасположение, небольшой объем информации, содержит большей частью символы и картинки. Эти качества уличной рекламы обусловлены тем, что внимание уделяется ей на короткий срок. Обычно она служит дополнением к рекламе в средствах массовой информации.
5. Реклама в пункте продажи заключается в размещении плакатов, транспарантов, афиш, рекламных щитков в витринах и на стенах помещения, где осуществляется продажа. Эта реклама призвана напомнить потребителям в процессе принятия решения о той рекламной информации, с которой они уже сталкивались в других средствах информации [18, 25].
Перед рекламой, могут быть поставлены множество конкретных задач в области коммуникации и сбыта, в зависимости от того для чего она предназначена: информировать увещевать или напоминать.
1. Информативная реклама. Цель данного вида рекламы рассказ рынку о новинке или о новых возможных применениях уже существующего товара. Помимо этого информация об изменении цены, о новых оказываемых услугах, рассеивание сомнений и опасений потребителя, формирование образа фирмы. Этот вид рекламы, в основном преобладает при выведении товара на рынок, когда нужно создать его первичный образ. Информативную рекламу целесообразнее всего давать в таких СМИ, как газеты и телевидение.
2. Увещевательная реклама. Формирует предпочтение к марке, стремится переключить с марки конкурентов на свою. Изменяет восприятие
потребителем свойств товара, стремится побудить его совершить покупку не откладывая. Увещевательная реклама приобретает особую значимость на этапе роста, когда стоит задача формирования избирательного спроса.
3. Напоминающая реклама. Напоминает потребителям о том, что товар может быть им полезен в ближайшем будущем, информирует о том, где его можно приобрести, удерживает товары в памяти в периоды межсезонья. Такую рекламу еще иногда называют имиджевой рекламой. Эта разновидность рекламы чрезвычайна важна на этапе зрелости для того чтобы потребитель не забыл о товаре. Реклама может меняться или не меняться в течение какого-то времени. Это зависит от ситуации на рынке в целом и от ситуации внутри самого предприятия [22, 24].
В закусочной «Под кленами» не используются никакие рекламные средства, хотя дела на предприятии идут довольно вяло. Количество посетителей в дневные часы очень мало и закусочная в это время практически не получает прибыли. Также очень мало клиентов в зимнее время. Руководству закусочной было предложено использовать такие виды рекламы, которые возможны в имеющихся условиях. Это: наружная реклама, сувенирная реклама, печатная. Эффективна была бы также реклама на телевидении и радио, но, к сожалению, это невозможно из-за отсутствия данных СМИ.
К наружной рекламе относят вывески, находящиеся у входа закусочную; к сувенирной - календари, значки, ручки с названием закусочной; к печатной - объявления в газетах. Эти рекламные средства также возможно использовать для привлечения большего числа потенциальных клиентов.
Так же возможно изготовление различных рекламных буклетов, проспектов, которые необходимо регулярно обновлять и распространять среди жителей.
2.2 Разработка проекта рекламной акции закусочной «Под кленами»
В результате наблюдений за количеством посетителей закусочной была выявлена необходимость проведения мероприятий, для привлечения в бар большего числа посетителей, в частности разработать проект рекламной акции для привлечения в закусочную большего числа посетителей. Было решено остановиться на увеличении объема продаж одного из популярных продуктов – пива.
Проект рекламной акции
Основной количественной целью акции является увеличение объема продаж товара, в нашем случае пива. Качественной целью рекламной акции можно считать - стимулирование покупательской активности, особенно в будние дни, когда количество клиентов особенно низкое, а также целью можно назвать укрепление положительного имиджа давно известного заведения.
На первом этапе разработки рекламной акции необходимо определить целевую аудиторию. Этот этап является очень важным, так как посыл, отправленный рекламной акцией «не по адресу» может не только не улучшить, но и ухудшить состояние дел.
Для определения целевой аудитории, нами были определены сферы применения продукта (пива). Пиво и алкогольная продукция вообще используется людьми для расслабления, поднятия настроения. Бесспорно, большими любителями пива являются мужчины. Так как пиво – продукт сравнительно недорогой, покупать его могут люди среднего достатка и ниже среднего достатка. Возраст любителей пива может быть различным, но участвовать в нашей акции охотнее будет молодёжь, потому что молодые люди с большим интересом откликаются на подобные эксперименты [23, 116].
Второй этап - определение мест концентрации целевой аудитории. В нашем случае, место концентрации целевой аудитории очень легко определить, так как рекламная акция в рамках нашего проекта приурочена к празднику Проводы зимы. Это событие и так привлекает внимание сельчан, а объявленное начало акции на празднике станет поводом для увеличения числа гостей и посетителей данного мероприятия. За неделю до проведения акции необходимо расклеить объявления. Нами был также составлен примерный текст объявления, приуроченный по дате к празднику Проводов зимы.
Выбор канала распространения рекламного сообщения – самый главный этап планирования рекламной акции, именно от него во многом зависит успешность всей кампании. К сожалению, в сельской местности объявление – это единственный доступный канал распространения рекламного сообщения, но в данном случае он и наиболее эффективный.
Фон объявления был желтый, этот цвет обозначает оптимизм, дружелюбие и теплоту, а также обладает большой степенью запоминаемости. Поэтому мы посчитали данный цвет подходящим для объявления. Также на бланке объявления впервые предъявляется логотип рекламной акции.
В объявлении сказано, что на празднике будет объявлено о начале акции, которая затем будет продолжена в течение двух недель. Объявления необходимо разместить в местах наибольшего скопления целевой аудитории: непосредственно в баре, в магазинах, в клубе.
Третьим этапом является уже конкретно разработка предложения для целевой аудитории. Клиентам будет предложено продегустировать новый вид разливного пива, впервые представленный в ходе данной акции. Это чешское нефильтрованное пиво, которое ранее ни в одной торговой точке села представлено не было, то есть клиенты имеют возможность попробовать данный сорт пива впервые. Но наша акция предполагает не только дегустацию, а также своеобразный конкурс, поэтому можно назвать её смешанной дегустацией.
Суть рекламной акции заключается в том, что клиенты закусочной на празднике как всегда должны будут покупать продукцию (пиво), включая вновь представленное. При покупке каждой кружки пива (0,5 литра) клиент получит специальный жетон.
Накопив десять таких жетонов, он будет иметь возможность обменять их на кружку пива, которую он получал бесплатно. Данная акция будет объявлена на празднике и будет длиться две недели. Человек, который насобирает за время акции максимальное количество жетонов, получит главный приз: возможность провести вечер в закусочной и сделать бесплатный заказ на сумму 1000 рублей.
На этапе оформления акции необходимо было продумать вариант ознакомления потребителей с новым видом пива, а также вариант подачи акции. Оптимальным способом оформления акций являются мобильные стенды, был также использован переносной стенд, на котором был представлен логотип акции, новый сорт пива и его основные характеристики [29, 213].
Планируется, что проводить акцию будут молодые люди в одежде скоморохов, что очень органично вписывается в концепцию самого праздника. В 12 часов 00 минут, когда люди уже успеют погулять и пообщаться, скоморохи начнут зазывать на дегустацию. Подобная рекламная акция должна заинтересовать непосредственно целевую аудиторию.
После проведения акции необходимо провести анализ её основных элементов.
1. Информирование
Первое и очевидное, что приходит в голову при планировании рекламной акции, – о ней должны знать. Чем больший процент целевой аудитории узнает заранее об акции и о выгодах, которые она предоставляет, тем больший процент прироста продаж мы вправе ожидать. Канал коммуникации будет напрямую зависеть от вида товара или услуги и от размера целевой аудитории. В нашем случае мы воспользовались единственным доступным каналом коммуникации – объявление, которые были расклеены во всех местах скопления народа. Исключение составило только здание школы, размещение объявления там невозможно по закону «О рекламе», а также по этическим причинам. Если объявление выполняет, в основном, информативную функцию, то у материалов, размещаемых в местах продажи совсем иная роль. У аудитории, пришедшей за продуктом, интерес и желание уже сформировано – идет процесс выбора и принятия решения. В этот момент покупателю нужна четкая информация обо всех преимуществах акции и о товаре. Помимо ведущих, чётко излагающих суть акции, на месте проведения акции будет размещён большой плакат с подробным изложением правил акции.
2. Экономический стимул
Обязательным элементом рекламной акции для потребителя является предложение ему экономического стимула. С точки зрения вероятности его получения, стимул может быть гарантированным, или Гарантированный стимул преимущественнее по нескольким причинам. Во-первых, покупатель гарантированно получает выгоду при покупке, причем сразу, что повышает вероятность совершения им покупки в период акции, а также может увеличить объем покупки. Во-вторых, на гарантированную выгоду могут соблазниться покупатели аналогичного конкурентного товара, а также те, кто ранее о покупке не думал, что, несомненно, выгодно для компании, так как расширяет ее клиентскую базу. Вероятный стимул вряд ли перетянет значительное количество конкурентных пользователей, а тем более привлечет новых. Он скорее обратит на себя внимание несколько большего числа потенциальных покупателей и привлечет колеблющихся. Кроме того, люди зачастую воспринимают вероятный стимул как обман, думают, что судьба приза уже давно решена. В такой ситуации лучшим решением оказывается большое количество недорогих призов, розданное большому количеству потребителей, и в придачу несколько дорогих – слухи от «счастливчиков» будут активно распространяться и повышать веру людей в выигрыш. Сочетание гарантированного и вероятного стимулов дает суммарно больший эффект, но и повышает стоимость акции. При принятии решения о характере стимула необходимо исходить из соотношения поставленных задач и финансовых ресурсов. В нашем случае, можно говорить о гарантированном стимуле, так как каждый желающий, выполнив условия акции, получал бонус.
3. Обучение
Обучение – еще один элемент рекламной акции, этот этап касается ведущих акции, которые не только должны иметь максимально много информации о предлагаемом товаре, уметь ответить на все возникающие у потребителей вопросы и дать квалифицированную консультацию по поводу основных характеристик товара. Также очень важны навыки общения с клиентами [26, 27].
Для ведущих акции необходимо провести тренинг, в ходе которого будут рассмотрены особенности общения с целевой аудиторией, а также правила этики при рекламировании алкогольной продукции. Для обучения ведущих желательно пригласить психолога, а также в занятиях необходимо участие директора закусочной, имеющего большой опыт работы с целевой аудиторией.
Все эти элементы необходимы для качественного проведения рекламной акции.
Для оценки эффективности рекламной акции до и после проведения акции в закусочной можно провести анонимный письменный опрос мнения посетителей о работе бара. Чтобы полученные сведения были наиболее достоверными, в каждом опросе должно принять участие около 100 человек. Были составлены примерные вопросы для письменного опроса мнения посетителей закусочной и возможные варианты ответа.
1.Как часто вы посещаете закусочную?
а) каждый день
б) 1 раз в неделю
в) 1 раз в месяц
2.С какой целью?
а) отдохнуть
б) пообщаться
в) выпить
3.Удовлетворяет ли вас ассортимент?
а) удовлетворяет
б) не удовлетворяет
4.Как вы можете оценить качество пива?
а) высокое
б) среднее
в) низкое
5. Как вы можете оценить обслуживание?
а) хорошее
б) плохое
6.Насколько вас удовлетворяет уровень цен?
а) удовлетворяет
б) не удовлетворяет
В опросе, проведённом после рекламной акции, был ещё один пункт:
7. Оцените уровень недавно проведённой рекламной акции
а) высокий
б) средний
в) низкий
По результатам суммирования баллов нужно будет вывести средние арифметические показатели.
Для более точного анализа эффективности рекламной акции можно сделать диаграмму, отражающую результаты опроса.
Проведение рекламной акции значительно повысит интерес к данному предприятию сервиса, а значит и количество посетителей закусочной увеличится.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Нами были сделаны следующие выводы по теме исследования:
1. Использование маркетинговых коммуникаций необходимо для формирования имиджа предприятий сервиса.
2. Разработка устойчивого и оригинального имиджа требует большой творческой работы и нестандартного подхода.
3. Между рекламой и другими средствами маркетинговых коммуникаций нет четкой грани и все средства системы маркетинговых коммуникаций эффективны только при комплексном использовании.
4. Рекламные акции - это необходимый шаг к успешному ведению бизнеса. С помощью этого мероприятия можно привлечь покупателя, увеличить прибыль и товарооборот магазина. Целесообразно разрабатывать и проводить рекламные акции, чтобы формировать положительный имидж даже небольшого предприятия.
В закусочной «Под кленами» рекламной деятельности уделяется мало внимания, возможно, поэтому количество клиентов невелико, хотя численность населения около 1000 человек.
Для улучшения работы закусочной необходимо провести некоторые мероприятия.
Для начала рекомендуется провести анализ перспектив предприятия, т.е. выяснить неблагоприятные тенденции, опасные зоны предпринимательства, установить, где предприятие может иметь наилучшие шансы для развития, оценить возможность появления различных чрезвычайных ситуаций, которые могут оказать воздействие на выбранную линию развития. Удачное определение перспектив позволит предотвратить выход фактических результатов деятельности за пределы оцененного диапазона развития.
Затем, необходимо провести анализ позиций предприятия в конкурентной борьбе, определить необходимые, для улучшения положения предприятия путем совершенствования услуги и выбор наиболее эффективных стратегий. Анализ общей конкурентоспособности может показать, что некоторые направления деятельности не имеют хорошей перспективы и от них следует отказаться. В связи с эти следует сделать третий шаг - применить выбор метода стратегии путем сравнения ожидаемых результатов в различных направлениях деятельности, установить приоритеты и распределить имеющиеся ресурсы, чтобы обеспечить реализацию таких стратегических линий, который сулят наибольший коммерческий успех.
На данный момент закусочная «Под кленами» не имеет конкуренции на рынке, поэтому данные мероприятия могут дать существенные результаты.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Афанасьев, В.Г. Научное управление обществом: Учеб.пособие / В.Г. Афанасьев. – Москва, 1973. – 248 с.
2. Бернет, Дж., Маркетинговые коммуникации. Интеграционный подход / Дж. Бернет, С. Мориарти. – СПб.: «Питер», 2001. – 552 с.
3. Биржаков, М. Б. Введение в туризм: Учебник / М. Б. Биржаков. – 6-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Герда, 2004. – 320 с.
4. Биржаков, М. Б. Индустрия туризма: Учеб. пособие / М. Б.Биржаков, В. И. Никифоров. – 2-е изд. – СПб.: Герда, 2003. – 400 с.
5. Васильев, Г.А. Основы рекламной деятельности: Учеб.пособие для вузов. / Г.А.Васильев, В.А.Поляков. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 414 с.
6. Гайдаров, В. Каталог турфирмы: реклама или оферта? / В. Гайдаров // Туризм: практика, проблемы, перспективы. – 2005. – № 1. – С. 32.
7. Гостиничный и туристский бизнес: Учебник под ред. Чудновского А.Д. – М.: ТАНДЕМ. ЭКМОС, 1998. – 368 с.
8. Гуляев, В. Г. Организация туристской деятельности: Учеб. пособие / В. Г. Гуляев. – М.: Нолидж, 1996. – 348 с.
9.Джанджугазова, Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / Е.А. Джанджугазова. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 224 с.
10. Дурович, А. П. Маркетинг в туризме: Учеб. пособие / А. П. Дурович – 4-е изд., Минск: Новое знание, 2004. – 496 с.
11. Завьялов, П. С. Формула успеха: маркетинг (сто вопросов – сто ответов о том, как эффективно действовать на внешнем рынке). / П. С. Завьялов, В. Е. Демидов. Москва, «Международные отношения», 1995. – 284 с.
12 . Котлер, Ф. Маркетинг и менеджмент / Л.А. Волкова. СПб.: Питер, 2002. – 158 с.
13. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; пер. с англ. под ред. Р. Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 788 с.
14. Леонтьев, А.Н. Потребность, мотивы, эмоции / А.Н. Леонтьев – М.: 1997.– 356 с.
15. Медведева, С.А. Основы рекламы: Конспект лекций / С.А. Медведева, Е.В. Левкина. – Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2005. – 224 с.
16. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: учебник. – М.: Финансы и статистика, 2002. –328 с.
17. Мокрашанцев, Р.И. Психология рекламы: учебное пособие / М.В. Удальцова. – М.: ИНФРА–М; Новосибирск, 2005. – 230 с.
18. Молчанов, И. Наука о рекламе / И. Молчанов // Эффективность рекламных кампаний, 2005. – № 7. – С. 25.
19.Морозова, Н.С. Реклама в социально-культурном сервисе / Н.С. Морозова, М.А. Морозов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 288 с.
20. Музыкант, В.Л Теория и практика современной рекламы / В.Л Музыкант. – М.: 1999. – 211 с.
21. Нельсон, Р. «Секрет фирмы», или... Как создать фирменный стиль / Р. Нельсон // Техника рекламы. 2005. – №11. – с. 46–49.
22. Олейник, К. Промоушн-акция как инструмент стимулирования продаж и технология её проведения / К. Олейник // Управление продажами. 2005. – №4. – С. 22-24.
23. Панкратов, Ф.Г. Рекламная деятельность: учебник для студентов высших учебных заведений / Ф.Г. Панкратов, Ю.К. Баженов. – М.: издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002. – 364 с.
24. Потапов, В.И. Рекламные расходы в турфирмах / В.И. Потапов // Турбизнес. – 2005. – № 7. – С. 41.
25. Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность / Ф.П. Половцева – М.: ИНФРА – М, 2004. – 248 с.
26.Преображенский, А. Рекламная кампания турфирмы: Доверьтесь профессионалам! / А. Преображенский // Туризм. – 2005. – № 3. – С. 27.
27. Третьякова, Т.Н. Реклама в социально-культурном сервисе / Т.Н. Третьякова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 272 с.
28. Уткин, Э.А. Рекламное дело / Э.А. Уткин, А.И. Кочеткова. – М.: Издательство ЭКМОС, 1998. – 272 с.
29. Феофанов, О.А. Реклама: новые технологии в России. / О.А.Феофанов. – СПб.: Питер, 2003. – 384 с.
донести рекламную информацию большому количеству человек.
4. Уличная реклама - имеет определенное месторасположение, небольшой объем информации, содержит большей частью символы и картинки. Эти качества уличной рекламы обусловлены тем, что внимание уделяется ей на короткий срок. Обычно она служит дополнением к рекламе в средствах массовой информации.
5. Реклама в пункте продажи заключается в размещении плакатов, транспарантов, афиш, рекламных щитков в витринах и на стенах помещения, где осуществляется продажа. Эта реклама призвана напомнить потребителям в процессе принятия решения о той рекламной информации, с которой они уже сталкивались в других средствах информации [18, 25].
Перед рекламой, могут быть поставлены множество конкретных задач в области коммуникации и сбыта, в зависимости от того для чего она предназначена: информировать увещевать или напоминать.
1. Информативная реклама. Цель данного вида рекламы рассказ рынку о новинке или о новых возможных применениях уже существующего товара. Помимо этого информация об изменении цены, о новых оказываемых услугах, рассеивание сомнений и опасений потребителя, формирование образа фирмы. Этот вид рекламы, в основном преобладает при выведении товара на рынок, когда нужно создать его первичный образ. Информативную рекламу целесообразнее всего давать в таких СМИ, как газеты и телевидение.
2. Увещевательная реклама. Формирует предпочтение к марке, стремится переключить с марки конкурентов на свою. Изменяет восприятие
потребителем свойств товара, стремится побудить его совершить покупку не откладывая. Увещевательная реклама приобретает особую значимость на этапе роста, когда стоит задача формирования избирательного спроса.
3. Напоминающая реклама. Напоминает потребителям о том, что товар может быть им полезен в ближайшем будущем, информирует о том, где его можно приобрести, удерживает товары в памяти в периоды межсезонья. Такую рекламу еще иногда называют имиджевой рекламой. Эта разновидность рекламы чрезвычайна важна на этапе зрелости для того чтобы потребитель не забыл о товаре. Реклама может меняться или не меняться в течение какого-то времени. Это зависит от ситуации на рынке в целом и от ситуации внутри самого предприятия [22, 24].
В закусочной «Под кленами» не используются никакие рекламные средства, хотя дела на предприятии идут довольно вяло. Количество посетителей в дневные часы очень мало и закусочная в это время практически не получает прибыли. Также очень мало клиентов в зимнее время. Руководству закусочной было предложено использовать такие виды рекламы, которые возможны в имеющихся условиях. Это: наружная реклама, сувенирная реклама, печатная. Эффективна была бы также реклама на телевидении и радио, но, к сожалению, это невозможно из-за отсутствия данных СМИ.
К наружной рекламе относят вывески, находящиеся у входа закусочную; к сувенирной - календари, значки, ручки с названием закусочной; к печатной - объявления в газетах. Эти рекламные средства также возможно использовать для привлечения большего числа потенциальных клиентов.
Так же возможно изготовление различных рекламных буклетов, проспектов, которые необходимо регулярно обновлять и распространять среди жителей.
2.2 Разработка проекта рекламной акции закусочной «Под кленами»
В результате наблюдений за количеством посетителей закусочной была выявлена необходимость проведения мероприятий, для привлечения в бар большего числа посетителей, в частности разработать проект рекламной акции для привлечения в закусочную большего числа посетителей. Было решено остановиться на увеличении объема продаж одного из популярных продуктов – пива.
Проект рекламной акции
Основной количественной целью акции является увеличение объема продаж товара, в нашем случае пива. Качественной целью рекламной акции можно считать - стимулирование покупательской активности, особенно в будние дни, когда количество клиентов особенно низкое, а также целью можно назвать укрепление положительного имиджа давно известного заведения.
На первом этапе разработки рекламной акции необходимо определить целевую аудиторию. Этот этап является очень важным, так как посыл, отправленный рекламной акцией «не по адресу» может не только не улучшить, но и ухудшить состояние дел.
Для определения целевой аудитории, нами были определены сферы применения продукта (пива). Пиво и алкогольная продукция вообще используется людьми для расслабления, поднятия настроения. Бесспорно, большими любителями пива являются мужчины. Так как пиво – продукт сравнительно недорогой, покупать его могут люди среднего достатка и ниже среднего достатка. Возраст любителей пива может быть различным, но участвовать в нашей акции охотнее будет молодёжь, потому что молодые люди с большим интересом откликаются на подобные эксперименты [23, 116].
Второй этап - определение мест концентрации целевой аудитории. В нашем случае, место концентрации целевой аудитории очень легко определить, так как рекламная акция в рамках нашего проекта приурочена к празднику Проводы зимы. Это событие и так привлекает внимание сельчан, а объявленное начало акции на празднике станет поводом для увеличения числа гостей и посетителей данного мероприятия. За неделю до проведения акции необходимо расклеить объявления. Нами был также составлен примерный текст объявления, приуроченный по дате к празднику Проводов зимы.
Выбор канала распространения рекламного сообщения – самый главный этап планирования рекламной акции, именно от него во многом зависит успешность всей кампании. К сожалению, в сельской местности объявление – это единственный доступный канал распространения рекламного сообщения, но в данном случае он и наиболее эффективный.
Фон объявления был желтый, этот цвет обозначает оптимизм, дружелюбие и теплоту, а также обладает большой степенью запоминаемости. Поэтому мы посчитали данный цвет подходящим для объявления. Также на бланке объявления впервые предъявляется логотип рекламной акции.
В объявлении сказано, что на празднике будет объявлено о начале акции, которая затем будет продолжена в течение двух недель. Объявления необходимо разместить в местах наибольшего скопления целевой аудитории: непосредственно в баре, в магазинах, в клубе.
Третьим этапом является уже конкретно разработка предложения для целевой аудитории. Клиентам будет предложено продегустировать новый вид разливного пива, впервые представленный в ходе данной акции. Это чешское нефильтрованное пиво, которое ранее ни в одной торговой точке села представлено не было, то есть клиенты имеют возможность попробовать данный сорт пива впервые. Но наша акция предполагает не только дегустацию, а также своеобразный конкурс, поэтому можно назвать её смешанной дегустацией.
Суть рекламной акции заключается в том, что клиенты закусочной на празднике как всегда должны будут покупать продукцию (пиво), включая вновь представленное. При покупке каждой кружки пива (0,5 литра) клиент получит специальный жетон.
Накопив десять таких жетонов, он будет иметь возможность обменять их на кружку пива, которую он получал бесплатно. Данная акция будет объявлена на празднике и будет длиться две недели. Человек, который насобирает за время акции максимальное количество жетонов, получит главный приз: возможность провести вечер в закусочной и сделать бесплатный заказ на сумму 1000 рублей.
На этапе оформления акции необходимо было продумать вариант ознакомления потребителей с новым видом пива, а также вариант подачи акции. Оптимальным способом оформления акций являются мобильные стенды, был также использован переносной стенд, на котором был представлен логотип акции, новый сорт пива и его основные характеристики [29, 213].
Планируется, что проводить акцию будут молодые люди в одежде скоморохов, что очень органично вписывается в концепцию самого праздника. В 12 часов 00 минут, когда люди уже успеют погулять и пообщаться, скоморохи начнут зазывать на дегустацию. Подобная рекламная акция должна заинтересовать непосредственно целевую аудиторию.
После проведения акции необходимо провести анализ её основных элементов.
1. Информирование
Первое и очевидное, что приходит в голову при планировании рекламной акции, – о ней должны знать. Чем больший процент целевой аудитории узнает заранее об акции и о выгодах, которые она предоставляет, тем больший процент прироста продаж мы вправе ожидать. Канал коммуникации будет напрямую зависеть от вида товара или услуги и от размера целевой аудитории. В нашем случае мы воспользовались единственным доступным каналом коммуникации – объявление, которые были расклеены во всех местах скопления народа. Исключение составило только здание школы, размещение объявления там невозможно по закону «О рекламе», а также по этическим причинам. Если объявление выполняет, в основном, информативную функцию, то у материалов, размещаемых в местах продажи совсем иная роль. У аудитории, пришедшей за продуктом, интерес и желание уже сформировано – идет процесс выбора и принятия решения. В этот момент покупателю нужна четкая информация обо всех преимуществах акции и о товаре. Помимо ведущих, чётко излагающих суть акции, на месте проведения акции будет размещён большой плакат с подробным изложением правил акции.
2. Экономический стимул
Обязательным элементом рекламной акции для потребителя является предложение ему экономического стимула. С точки зрения вероятности его получения, стимул может быть гарантированным, или Гарантированный стимул преимущественнее по нескольким причинам. Во-первых, покупатель гарантированно получает выгоду при покупке, причем сразу, что повышает вероятность совершения им покупки в период акции, а также может увеличить объем покупки. Во-вторых, на гарантированную выгоду могут соблазниться покупатели аналогичного конкурентного товара, а также те, кто ранее о покупке не думал, что, несомненно, выгодно для компании, так как расширяет ее клиентскую базу. Вероятный стимул вряд ли перетянет значительное количество конкурентных пользователей, а тем более привлечет новых. Он скорее обратит на себя внимание несколько большего числа потенциальных покупателей и привлечет колеблющихся. Кроме того, люди зачастую воспринимают вероятный стимул как обман, думают, что судьба приза уже давно решена. В такой ситуации лучшим решением оказывается большое количество недорогих призов, розданное большому количеству потребителей, и в придачу несколько дорогих – слухи от «счастливчиков» будут активно распространяться и повышать веру людей в выигрыш. Сочетание гарантированного и вероятного стимулов дает суммарно больший эффект, но и повышает стоимость акции. При принятии решения о характере стимула необходимо исходить из соотношения поставленных задач и финансовых ресурсов. В нашем случае, можно говорить о гарантированном стимуле, так как каждый желающий, выполнив условия акции, получал бонус.
3. Обучение
Обучение – еще один элемент рекламной акции, этот этап касается ведущих акции, которые не только должны иметь максимально много информации о предлагаемом товаре, уметь ответить на все возникающие у потребителей вопросы и дать квалифицированную консультацию по поводу основных характеристик товара. Также очень важны навыки общения с клиентами [26, 27].
Для ведущих акции необходимо провести тренинг, в ходе которого будут рассмотрены особенности общения с целевой аудиторией, а также правила этики при рекламировании алкогольной продукции. Для обучения ведущих желательно пригласить психолога, а также в занятиях необходимо участие директора закусочной, имеющего большой опыт работы с целевой аудиторией.
Все эти элементы необходимы для качественного проведения рекламной акции.
Для оценки эффективности рекламной акции до и после проведения акции в закусочной можно провести анонимный письменный опрос мнения посетителей о работе бара. Чтобы полученные сведения были наиболее достоверными, в каждом опросе должно принять участие около 100 человек. Были составлены примерные вопросы для письменного опроса мнения посетителей закусочной и возможные варианты ответа.
1.Как часто вы посещаете закусочную?
а) каждый день
б) 1 раз в неделю
в) 1 раз в месяц
2.С какой целью?
а) отдохнуть
б) пообщаться
в) выпить
3.Удовлетворяет ли вас ассортимент?
а) удовлетворяет
б) не удовлетворяет
4.Как вы можете оценить качество пива?
а) высокое
б) среднее
в) низкое
5. Как вы можете оценить обслуживание?
а) хорошее
б) плохое
6.Насколько вас удовлетворяет уровень цен?
а) удовлетворяет
б) не удовлетворяет
В опросе, проведённом после рекламной акции, был ещё один пункт:
7. Оцените уровень недавно проведённой рекламной акции
а) высокий
б) средний
в) низкий
По результатам суммирования баллов нужно будет вывести средние арифметические показатели.
Для более точного анализа эффективности рекламной акции можно сделать диаграмму, отражающую результаты опроса.
Проведение рекламной акции значительно повысит интерес к данному предприятию сервиса, а значит и количество посетителей закусочной увеличится.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Нами были сделаны следующие выводы по теме исследования:
1. Использование маркетинговых коммуникаций необходимо для формирования имиджа предприятий сервиса.
2. Разработка устойчивого и оригинального имиджа требует большой творческой работы и нестандартного подхода.
3. Между рекламой и другими средствами маркетинговых коммуникаций нет четкой грани и все средства системы маркетинговых коммуникаций эффективны только при комплексном использовании.
4. Рекламные акции - это необходимый шаг к успешному ведению бизнеса. С помощью этого мероприятия можно привлечь покупателя, увеличить прибыль и товарооборот магазина. Целесообразно разрабатывать и проводить рекламные акции, чтобы формировать положительный имидж даже небольшого предприятия.
В закусочной «Под кленами» рекламной деятельности уделяется мало внимания, возможно, поэтому количество клиентов невелико, хотя численность населения около 1000 человек.
Для улучшения работы закусочной необходимо провести некоторые мероприятия.
Для начала рекомендуется провести анализ перспектив предприятия, т.е. выяснить неблагоприятные тенденции, опасные зоны предпринимательства, установить, где предприятие может иметь наилучшие шансы для развития, оценить возможность появления различных чрезвычайных ситуаций, которые могут оказать воздействие на выбранную линию развития. Удачное определение перспектив позволит предотвратить выход фактических результатов деятельности за пределы оцененного диапазона развития.
Затем, необходимо провести анализ позиций предприятия в конкурентной борьбе, определить необходимые, для улучшения положения предприятия путем совершенствования услуги и выбор наиболее эффективных стратегий. Анализ общей конкурентоспособности может показать, что некоторые направления деятельности не имеют хорошей перспективы и от них следует отказаться. В связи с эти следует сделать третий шаг - применить выбор метода стратегии путем сравнения ожидаемых результатов в различных направлениях деятельности, установить приоритеты и распределить имеющиеся ресурсы, чтобы обеспечить реализацию таких стратегических линий, который сулят наибольший коммерческий успех.
На данный момент закусочная «Под кленами» не имеет конкуренции на рынке, поэтому данные мероприятия могут дать существенные результаты.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Афанасьев, В.Г. Научное управление обществом: Учеб.пособие / В.Г. Афанасьев. – Москва, 1973. – 248 с.
2. Бернет, Дж., Маркетинговые коммуникации. Интеграционный подход / Дж. Бернет, С. Мориарти. – СПб.: «Питер», 2001. – 552 с.
3. Биржаков, М. Б. Введение в туризм: Учебник / М. Б. Биржаков. – 6-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Герда, 2004. – 320 с.
4. Биржаков, М. Б. Индустрия туризма: Учеб. пособие / М. Б.Биржаков, В. И. Никифоров. – 2-е изд. – СПб.: Герда, 2003. – 400 с.
5. Васильев, Г.А. Основы рекламной деятельности: Учеб.пособие для вузов. / Г.А.Васильев, В.А.Поляков. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 414 с.
6. Гайдаров, В. Каталог турфирмы: реклама или оферта? / В. Гайдаров // Туризм: практика, проблемы, перспективы. – 2005. – № 1. – С. 32.
7. Гостиничный и туристский бизнес: Учебник под ред. Чудновского А.Д. – М.: ТАНДЕМ. ЭКМОС, 1998. – 368 с.
8. Гуляев, В. Г. Организация туристской деятельности: Учеб. пособие / В. Г. Гуляев. – М.: Нолидж, 1996. – 348 с.
9.Джанджугазова, Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / Е.А. Джанджугазова. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 224 с.
10. Дурович, А. П. Маркетинг в туризме: Учеб. пособие / А. П. Дурович – 4-е изд., Минск: Новое знание, 2004. – 496 с.
11. Завьялов, П. С. Формула успеха: маркетинг (сто вопросов – сто ответов о том, как эффективно действовать на внешнем рынке). / П. С. Завьялов, В. Е. Демидов. Москва, «Международные отношения», 1995. – 284 с.
12 . Котлер, Ф. Маркетинг и менеджмент / Л.А. Волкова. СПб.: Питер, 2002. – 158 с.
13. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; пер. с англ. под ред. Р. Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 788 с.
14. Леонтьев, А.Н. Потребность, мотивы, эмоции / А.Н. Леонтьев – М.: 1997.– 356 с.
15. Медведева, С.А. Основы рекламы: Конспект лекций / С.А. Медведева, Е.В. Левкина. – Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2005. – 224 с.
16. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: учебник. – М.: Финансы и статистика, 2002. –328 с.
17. Мокрашанцев, Р.И. Психология рекламы: учебное пособие / М.В. Удальцова. – М.: ИНФРА–М; Новосибирск, 2005. – 230 с.
18. Молчанов, И. Наука о рекламе / И. Молчанов // Эффективность рекламных кампаний, 2005. – № 7. – С. 25.
19.Морозова, Н.С. Реклама в социально-культурном сервисе / Н.С. Морозова, М.А. Морозов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 288 с.
20. Музыкант, В.Л Теория и практика современной рекламы / В.Л Музыкант. – М.: 1999. – 211 с.
21. Нельсон, Р. «Секрет фирмы», или... Как создать фирменный стиль / Р. Нельсон // Техника рекламы. 2005. – №11. – с. 46–49.
22. Олейник, К. Промоушн-акция как инструмент стимулирования продаж и технология её проведения / К. Олейник // Управление продажами. 2005. – №4. – С. 22-24.
23. Панкратов, Ф.Г. Рекламная деятельность: учебник для студентов высших учебных заведений / Ф.Г. Панкратов, Ю.К. Баженов. – М.: издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002. – 364 с.
24. Потапов, В.И. Рекламные расходы в турфирмах / В.И. Потапов // Турбизнес. – 2005. – № 7. – С. 41.
25. Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность / Ф.П. Половцева – М.: ИНФРА – М, 2004. – 248 с.
26.Преображенский, А. Рекламная кампания турфирмы: Доверьтесь профессионалам! / А. Преображенский // Туризм. – 2005. – № 3. – С. 27.
27. Третьякова, Т.Н. Реклама в социально-культурном сервисе / Т.Н. Третьякова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 272 с.
28. Уткин, Э.А. Рекламное дело / Э.А. Уткин, А.И. Кочеткова. – М.: Издательство ЭКМОС, 1998. – 272 с.
29. Феофанов, О.А. Реклама: новые технологии в России. / О.А.Феофанов. – СПб.: Питер, 2003. – 384 с.
