Проблемы исследования:

Хлебопекарная промышленность относится к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, уровень развития которой самым непосредственным образом затрагивает жизнь всего населения.

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест.

Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек.

Сейчас на российском рынке хлеба присутствует как наследие СССР - традиционные виды хлеба – черный, белый, круглый, батон и буханка, так и формирующаяся в последние годы премиальная категория – хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и т.п. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано в первую очередь с благосостоянием населения, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим продуктам.

Цель исследования: ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ РЫНКА И ПРОГНОЗ ЕГО РАЗВИТИЯ ,АНКЕТИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ РЫНКА ХЛЕБА

Регион исследования: РОССИЯ И  НСО

Задачи: Определение  спроса, предложения, уровня цен  на рынке хлеба и хлебобулочных изделий,  объема  импорта. Выявление потребительских предпочтений. Потребление хлеба на душу населения в разные годы. Анализ основных тенденций и проблем функционирования  хлебопекарной промышленности.

Источники информации:

1.     gks.ru

2.      www.imcn.ru

3.     novosibstat.ru

4.     marketingrbk.ru

5.     www.novo-sibirsk




По данным Института питания РАМН, уровень потребления этого важного продукта питания в нашей стране в разные годы был неодинаков и зависел, в первую очередь, от экономической ситуации в стране и уровня доходов населения (рисунок 1).
Рисунок 1. Уровень потребления хлеба и крупы жителем России в разные периоды времени
Известно, что современный россиянин потребляет в среднем около 100 кг хлеба в год, при этом для Москвы этот показатель составляет, по разным данным, от 70 до 90 кг в год, в то время как в некоторых российских регионах - до 260 кг. Таким образом, культура потребления хлеба в Москве аналогична западной: по данным экспертов, в европейских странах уровень потребления хлеба составляет 70-80 кг. на душу населения в год.

Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в России за 2006 год оценивается в 7 702 тыс. тонн или 4,5 млрд долл. в стоимостном выражении. В последние 5 лет в России наблюдается тенденция к снижению объемов производства хлеба. По оценкам экспертов, производство хлебобулочной продукции в России ежегодно сокращается на 5-7%, по данным Росстата, начиная с 2000 года производство хлеба в стране падает каждый год в среднем на 3,8%. За период с 1996 по 2005 гг. объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в России снизились на 20%. Промышленное производство хлеба на душу населения с 1996 по 2005 г. по России снизилось на 18%, в Московском регионе - на 15%

Среди основных причин сокращения рынка следует отметить снижение численности населения, а также изменение в структуре потребления: сейчас происходит уменьшение потребления хлеба и хлебобулочных изделий, вызванное ростом доходов. По официальным данным, реальные располагаемые денежные доходы россиян в 2006 году по сравнению с 2005 годом увеличились на 10,2%, поэтому все больший процент населения имеет возможность существенно разнообразить продуктовый ряд.

По результатам исследования компании "АМИКО", для рынка хлеба и хлебобулочных изделий характерны сезонные колебания объемов производства, что связано с неравномерностью спроса на хлеб: он имеет сезонные, недельные и праздничные колебания. Так, спрос падает летом: в это время года горожанин съедает в два раза меньше хлебобулочных изделий, чем во все остальные сезоны. В течение недели спрос также подвержен колебаниям: он значительно возрастает в будние дни, а в выходные потребление хлеба падает почти в два раза. Возрастает спрос на хлеб также в праздничные дни.

На рынке хлеба и хлебобулочных изделий России присутствует как отечественная, так и зарубежная продукция, доля которой, однако, невелика. По данным ИАЦ "Информкондитер", объем импорта хлеба и хлебобулочных изделий в 2006 году составил $20,1 млн в денежном выражении. Наибольшая доля ввезенного в нашу страну хлеба в денежном выражении принадлежит Финляндии, которая в 2006 году ввезла хлеба на сумму $6,9 млн, что составило 34,5% от общего объема импорта (рисунок 2), на втором месте находится Литва – $3,3 млн или 16,3%. Доли Германии, Франции и Украины в 2006 году составили 9,6%, 9,4% и 9,3% соответственно.
 Рисунок 2.

Доли основных стран-импортеров хлеба и хлебобулочных изделий на российской рынок



По оценкам экспертов, производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России занимаются 16-20 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса.

С точки зрения характеристики хлебобулочной отрасли наиболее показательны рынки Москвы и Санкт-Петербурга.

По данным маркетингового агентства Step by Step, московский рынок хлебобулочных изделий продолжает набирать обороты, несмотря на падение общероссийских показателей. Годовое производство хлеба и хлебобулочных изделий в столице составляет 657 тыс. тонн, годовой объем рынка хлебобулочной продукции Москвы составляет примерно $230 млн в денежном выражении.

По данным Росстата, среднесуточный объем московского рынка хлебобулочных изделий составляет 1,8 тыс. тонн.

Доминирующую роль в столице еще с советского периода продолжают играть хлебозаводы: в сложившихся рыночных условиях у крупных комбинатов выше рентабельность и шансы сохранить рецепты традиционного хлебопечения. Тем не менее, в Москве в данной отрасли достаточно развит малый бизнес.

Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлебобулочных изделий является сегментация по категориям: хлеб (стандартный ассортимент, 20-25 позиций), батоны (5-6 позиций), нетрадиционные сорта с полезными добавками (порядка 10), мелкоштучные и сдобные изделия (более 20 позиций). Данный принцип делит рынок на две ниши:  хлебобулочные изделия массового спроса, так называемый «социальный» хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей хлебобулочных изделий, а его цена составляет 10-15 руб. за единицу товара;  нетрадиционные хлебобулочные изделия - низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками и выпечка из слоеного теста.

По мнению экспертов, сегодня развитие рынка хлебобулочных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных сортов, растет спрос на новые сорта хлеба с более сложной рецептурой и сдобу, в то время как потребление «социального» хлеба достаточно стабильно на протяжении уже нескольких лет - его доля составляет около 50%. Тем не менее, спрос на качественный хлеб премиальной категории пока даже в Москве не стал массовым, для большинства россиян хлеб по-прежнему остается «социальным» продуктом. Потребители, в том числе и с достатком, находятся в плену «национального» стереотипа и не готовы к тому, что хлеб может быть дорогим продуктом. Этот стереотип несколько задерживает развитие рынка в целом, тормозя рост сегмента более дорогого брендированного хлеба.

Подобным образом сложилось и деление потребителей хлеба и хлебобулочных изделий:

 Потребители с уровнем дохода ниже среднего, которые по данным ФСГС, 21% месячных затрат тратят на продукты питания. Для них основной критерий выбора – цена, при повышении которой они перейдут на более дешевый продукт.

 Потребители с уровнем дохода выше среднего, тратящих на продукты питания 12% месячных затрат. Хлеб занимает в структуре их ежедневного потребления небольшую долю, а затраты на продукты питания перераспределяются в пользу таких продуктов как фрукты, овощи.

Основными критериями выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость торгового предприятия к месту проживания или работы, а также возможность покупки других продуктов питания в одной точке. По данным компании "АМИКО", почти половина покупок хлебобулочных изделий совершается в продуктовых магазинах, еще четверть – в супермаркетах (рисунок 3)



Рисунок 3 Места совершения покупок хлеба и хлебобулочных изделий
В связи с тем, что последними тенденциями на рынке стали рост спроса на свежевыпеченный горячий хлеб, рост популярности хлеба с добавками злаков, диетического и диабетического, участники рынка значительно расширяют ассортимент хлебобулочных изделий, стремятся производить качественную продукцию и при этом быть «ближе» к покупателю.

Так в крупных городах стали развиваться форматы, располагающие собственными мини-пекарнями. С их развитием усилилось влияние розничных операторов на структуру рынка в целом, поскольку собственное производство ритейлеров учитывает интересы потребителей премиальной категории хлеба - одной из наиболее перспективных. Кроме того, они выдерживают политику низких цен, что в свою очередь означает снижение прибыли для ряда производителей.

В универсамах сети «Патэрсон» соотношение между собственной и поставляемой продукцией в среднем 70 к 30, таким образом, собственное производство хлеба является приоритетным. Объем выпуска пекарен «Патэрсон» составляет в среднем 300-600 кг в смену (12 часов). Весь ассортимент хлебобулочных изделий, представленный в сети, включая продукцию от производителей, составляет порядка 150 наименований. В сети «Патэрсон» представлены следующие категории: пшеничные, ржаные, ржано-пшеничные диетические, зерновые, сдобные, слоеные, сезонные (куличи, праздничные пироги) изделия.
Таким образом, современный рынок хлеба и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования производителю. Для того чтобы быть успешным на рынке, недостаточно производить только массовые сорта хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо выпускать широкий ассортимент изделий, уделять особое внимание качеству своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей.




В структуре производства хлеба и хлебобулочных изделий в Новосибирской области наибольший объем производства хлеба (около 60%)по данным Новосибирской областного комитета государственной статистики приходится на г. Новосибирск. Для Новосибирской области характерен широкий ассортимент хлебопекарной продукции. Рост новосибирского рынка хлебобулочных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных видов, при этом потребление социального хлеба 1-го и 2-го сортов достаточно стабильно, доля которого составляет около 50% от общего объема производства хлеба в городе. Производство хлеба по видам в Новосибирской области имеет следующую структуру: на  ржаной хлеб приходится 21%,  на хлеб первого сорта – 35%, второго сорта – 11%, другая продукция занимает около 33% от совокупного выпуска на предприятиях хлебопекарной промышленности.

На территории г. Новосибирска функционируют следующие крупные и средние хлебокомбинаты: ОАО «Сибирячка», ОАО «Восход», ОАО «Русич», ОАО Производственно-коммерческая фирма «Новосибхлеб», АООТ «Хлебокомбинат Инской». Доли на рынке хлеба г. Новосибирска по оценке автора распределяются следующим образом: на долю ОАО “Восход” приходится 35% рынка, ОАО ПКФ “Новосибхлеб”занимает  27% рынка, ОАО “Русич” – 17%, АООТ Хлебокомбинат “Инской” – 10%,  около 5% – на ОАО “Бердский хлебокомбинат”.
Лидером в производстве хлеба является ОАО «Восход», который специализируется на выпуске хлеба 1 и 2 сортов, хлеба ржаного, выпечке кондитерских изделий и разнообразного ассортимента продукции серии "Продукты здоровья"  В состав предприятия входят два завода, на предприятии заняты около1200 человек, работающих в круглосуточном режиме. Предприятие имеет развитую сеть дистрибьюции, созданная на предприятии компьютеризированная система заказов позволяет оперативно работать с клиентами.

Дочерним предприятием ОАО «Восход» является ЗАО «Мастер–Бейкер», которое работает по новым технологиям на современной технологической линии по выпуску продукции «part-baked» (полуфабрикатов продукции снековой группы и замороженного теста) с дальнейшей выпечкой и реализацией через отделы собственной франчайзинговой сети в Новосибирске и других городах России. Реализуется продукция предприятия ЗАО «Мастер-Бейкер» через фирменные  отделы в супер- и гипермаркетах города, где продукция до полной готовности допекается на месте продажи и продается горячим.

Другим крупнейшим производителем хлеба и хлебобулочных изделий  в Новосибирской области является  ОАО «Производственно-коммерческая  фирма  «Новосибхлеб». В состав предприятия входят шесть хлебозаводов, проектно-конструкторское бюро, технический центр, автохозяйство, фирменные магазины "Сибирский хлеб" и "Хлебосол", пансионат "Колос".  ОАО ПКФ «Новосибхлеб» является учредителем ООО «Новосибирского Дома Хлеба» - сети фирменных магазинов (более 20 фирменных магазинов и около 40 киосков и трейлеров), ООО "Бисквит" (бисквитное производство), ЗАО "Лазурный" (профилактория), имеет в качестве подсобного производства небольшую мельницу. В общем  объеме товарной продукции предприятия производство хлеба  и хлебобулочные изделия  составляет  85.7%, в том числе производство хлеба из муки I и  II сортов 32%. .
Малые города и поселки городского типа Новосибирской области, не входящие в агломерацию мегаполиса имеют незначительный промышленный потенциал. Однако во всех малых городах Новосибирской области существуют  предприятия пищевой промышленности, в некоторых из них пищевая отрасль является градообразующей.

В Новосибирской области функционируют следующие предприятия хлебопекарной промышленности: ОАО «Искитимский хлебокомбинат», ОАО «Черепановский хлебокомбинат», Хлебокомбинат Чановского РАЙПО, Мошковское производственно-торговое потребительское общество, Хлебокомбинат Ордынского РАЙПО, Хлебокомбинат Тогучинского РАЙПО, Объединение кооперативной промышленности Чистоозерного РАЙПОТРЕБСОЮЗА, Каргатское производственно-торговое потребительское общество, Сузунское районное производственно-торговое потребительское общество.

Статистика роста цен в Новосибирске:

В феврале-марте каждого года статистики фиксируют рост цен на хлеб. Так, в феврале 2006-го хлеб из муки 1–2-го сорта стал дороже на 7%, а в марте — на 3,2%. В 2007 году похожая картина: в феврале цены увеличились на 3,5%, в марте — на 6%. Правда, нынче зарегистрировано повышение цен еще и в июле — на 4,5%. В итоге килограмм ржаного и ржано-пшеничного хлеба стоит 24,62 рубля (в январе — 21,55 рубля), а цена за кило хлеба из муки 1–2-го сорта равна 20,27 рубля (в январе — 17,88 рубля).
Ухудшение показателей эффективности деятельности предприятий хлебопекарной промышленности в большой степени связано с неустойчивостью конъюнктуры цен на зерно. Учитывая технологические особенности хлебопекарного производства необходимо отметить, что в структуре материальных затрат стоимость муки при производстве хлеба составляет около 70%.Соотношение рыночных цен на муку и готовую продукцию (хлеб) в значительной степени определяет уровень рентабельности на предприятиях хлебопекарной отрасли. Начиная с 1995 г. в России тенденции роста цен на зерно и муку являются отражением мировой конъюнктуры, что обуславливает высокую степень уязвимости хлебопекарных предприятий при закупе основного сырья и оказывает существенное влияние на показатели эффективности функционирования предприятий.
В виду особой значимости сырьевого фактора  и его определяющего влияния на величину себестоимости, а, следовательно, и рентабельности  хлебопекарной продукции (в условиях сдерживания отпускных цен на хлеб)  необходимо решить задачу  поиска механизма для управления затратами как способа повышения эффективности деятельности предприятий отрасли.

Исходя из технологии хлебопекарного производства необходимо использование муки, получаемой из зерна пшеницы третьего класса, цена на которое находится в высшем ценовом сегменте, поэтому управление затратами на хлебопекарном предприятии связано, прежде всего, с рациональной стратегией закупки муки как основного сырья и касается в основном выбора поставщиков.

	2010
январь-март	1515634
январь-июнь	2879163
январь-сентябрь	4522260

Таблица1Розничная продажа основных товаров (c 2009 года), тысяча рублей,

Новосибирская область,

Хлеб и хлебобулочные изделия, тыс. руб.

	2008	2009
Российская Федерация	120	119
Новосибирская область	127	125

Таблица2Потребление продуктов питания в расчете на душу населения в год, -, Килограмм,

значение показателя за год,

Хлебные продукты






 

Основное внимание уделялось изучению мнений и предпочтений конечных потребителей - покупателей хлеба и хлебобулочных изделий города  Нвосибирска

 Генеральная совокупность-2млн. человек(онлайн)

Объем выборки-384тыс.

Фактически опрошено-30 человек

В анкетировании принимали участие люди разного социального положения, пола, возраста и с разным уровнем среднемесячного дохода. Было опрошено: 21,1% студентов, 45,5% служащих, 14,4% рабочих, 4,4% предпринимателей, 11,1% пенсионеров, 5,5% домохозяек, 1,1% безработных. Для выявления мнения потребителей об ассортименте рынка хлеба и хлебобулочных изделий было проведено анкетирование покупателей города (рис. 1).



Рис.1. Оценка потребителями ассортимента рынка хлеба и хлебобулочных изделий города  Новосибирска

Следовательно, при благоприятной в целом ситуации по ассортименту представленных на рынке хлеба и хлебобулочных изделий 37,7% опрошенных потребителей считают необходимым его дальнейшее расширение.

Оценивая состояние торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в магазинах, большинство опрошенных покупателей 46,60% отметили его как хорошее; еще 19,0% считают, состояние торговли хлебом и хлебобулочными изделиями удовлетворительным, 2,20% считают его отвратительным, 12,2% затруднились ответить и только 3,33% опрошенных считают состояние торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в магазинах отличным (рис. 2).


Рис. 2. Оценка потребителями состояния торговли хлебом в городе  Новосибирске.
 

Выбор места покупки хлеба и хлебобулочных изделий объясняется потребителями в основном близостью торгового предприятия к месту проживания 63% опрошенных, работы 5%. Второй по значимости фактор, 24% - свежесть и ассортимент хлеба и только 3% выбора места потребления обусловлено уровнем цен.
Таким образом, преобладающее значение имеет время, затрачиваемое на приобретение хлеба. Следует отметить, что для части потребителей (5%) не имеет значения, где приобретать хлеб и хлебобулочные изделия.



Рис. 3. Анализ частоты покупки хлеба и хлебобулочных изделий
Анализируя частоту совершения покупок хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делали покупки ежедневно (56%). Еще 29% один раз в два дня и только 11% - один раз в три дня и ещё реже хлеб и хлебобулочные изделия приобретают 2% опрошенных, а 2% отметили, что хлеб не покупают, так как не употребляют его в пищу



Рис. 4. Анализ развеса хлеба
Предлагаемый сегодня производителями развес хлеба и хлебобулочных изделий удовлетворяет только 48% опрошенных покупателей, для 23% вес не имеет значения, а 29% - он не удовлетворяет. Следовательно, производителям хлеба необходимо обратить внимание на выбор оптимального развеса хлеба в соответствии с запросами потребителей.
Лидером среди производителей хлеба и хлебобулочных изделий стал Хлебозавод 59%, на втором месте частные пекарни 23%, и 10% потребителей предпочитают продукцию пищевого комбината. Для 8% горожан производитель не имеет значение.



Рис. 5. Предпочтение потребителей производителей хлеба и хлебобулочных изделий
Спрос горожан на хлебобулочные изделия (батоны, плетенки с маком, булочки) также существенно различается. Наибольшим спросом пользуются батоны (20%) и булочки (14%). 13% потребителей предпочитают все хлебобулочные изделия. Затруднились ответить 15%, но большая часть потребителей предпочитают хлеб (34%). Спрос на плетенку значительно ниже и составляет, соответственно, в целом по городу 4%.
На вопрос как вы оцениваете качество продаваемой хлебобулочной продукции, мы получили следующие ответы:



Рис. 6. Оценка качества продаваемой хлебобулочной продукции
 

 

В зависимости от дохода и социального положения были получены следующие ответы на вопрос: "Устраивает ли вас цена на хлебобулочную продукцию?" и "Готовы ли вы платить более высокую цену за лучшее качество продукции?". 

Затруднились ответить совсем малое количество опрошенных. Вопросы не вызвали затруднений. Пенсионеров в большей степени устраивает цена, зато платить больше за лучшее качество они не готовы. Предпринимателей напротив цена не устраивает, а больше платить готовы. В общем, население не устраивает цена на хлебобулочную продукцию, но платить большую цену за лучшее качество оно готово.
Чтобы узнать мнение потребителей в целом о развитии рынка хлеба и хлебобулочной продукции, была составлена диаграмма. Которая показала что, большая часть опрошенных, а именно 56% оценивают состояние рынка хлебобулочной продукции положительным (развит 19%, развивается 37%). По мнению 3% опрошенных, рынок необходимо расширять. 17% убеждены, что рынок не развивается вообще. Затруднились дать ответ 24% потребителей.



 




Уважаемые респонденты, данный опрос проводится с целью выявления потребительских предпочтений на рынке хлеба и хлебобулочных изделий г.Новосибирска. Анкета является строго анонимной и не займет у вас много времени.
1.Считаете ли вы ассортимент на рынке хлеба…

а)узким

б)ограниченным

в)широким

г)очень широким
2.Какое по вашему мнению состояние торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в магазинах

а)отлично

б)хорошо

в)удовлетворительно

г)затрудняюсь ответить
3.Чем обуславливается выбор места покупки хлеба и хлебобулочных изделий

а)близость к месту проживания

б)близость к работе

в)свежесть и ассортимент хлеба

г)уровень цен

д)не имеет значения
4.Как часто вы покупаете хлеб и хлебобулочные изделия

а)ежедневно

б)раз в 2 дня

в)раз в 3 дня

г)очень редко

д)не покупаю
5. Удовлетворяет ли вас развес хлеба ,предлагаемый производителями

а)да

б)нет

г)не имеет значения

д)свой вариант_______________________________
6.Какого производителя вы предпочитаете

а)хлебозавод

б)частные пекарни

в)пищевой комбинат

г)не имеет значения
7.Какие из перечисленных хлебобулочных изделий вы предпочитаете

а)батоны

б)булочки

в)плетенки

г)хлеб

д)все из вышеперечисленного

е)затрудняюсь ответить

8. Как вы оцениваете качество продаваемой хлебобулочной продукции

а)удовлетворительно

б)неудовлетворительно

в)хорошо

9.Устраивает ли вас цена на хлебобулочную продукцию

а)да

б)нет

в)свой вариант________________________

10.Готовы ли вы платить большую цену за лучшее качество продукции

а)да

б)нет

в)свой вариант_______________________




10.Дайте оценку состояния развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий в целом

а)развивается

б)развит

в)не развивается

г)нужно расширить

д)затрудняюсь ответить
Ваш пол: ________________

Возвраст:________________

Социальное положение :___________________

 




 Основные выводы по итогам обзора:

 Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики: выпуская традиционные сорта хлеба, предприятия обеспечивают дешевым хлебом большое количество человек.

 Сейчас на российском рынке хлеба присутствуют основные виды хлеба (черный, белый, круглый, батон и буханка), и формирующаяся премиальная категория (хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и прочее).

 В настоящее время зафиксировано снижение потребления, которое происходит не только из-за медленной переориентации покупателей с традиционных хлебобулочных изделий на более дорогие виды хлеба, но и за счет повышения благосостояния населения. Тенденцией последних нескольких лет является общее снижение потребления хлеба при одновременном ежегодном росте интереса к продуктам класса «премиум».  Важнейшими критериями выбора при покупке хлебобулочных изделий потребителями являются свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид. Основными критериями выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость торгового предприятия к месту проживания или работы, а также возможность покупки других продуктов питания в одной точке, поэтому три четверти покупок хлебобулочных изделий приходится на магазины и супермаркеты.

 На фоне снижения потребления хлеба в последние годы производители отмечают усиление влияния сетевой розницы, проводящей политику низких цен и активно развивающей собственное производство хлебобулочных изделий в мини-пекарнях. Эти предприятия создают серьезную конкуренцию хлебокомбинатам, предлагая широкий ассортимент свежевыпеченной продукции, однако полного вытеснения изделиями мини-пекарен при розничных сетях традиционных хлебобулочных изделий по мнению экспертов, не произойдет.
При сложившейся, в целом, перспективной направленности в практике организации продажи хлеба и хлебобулочных изделий пока еще существуют проблемы, решение которых будет способствовать дальнейшему насыщению потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий города, улучшению состояния розничной торговли данными товарами.




Список литературы:

6.      gks.ru

7.      www.imcn.ru

8.     novosibstat.ru

9.     marketingrbk.ru

10. www.novo-sibirsk.ru