Реферат Корпоративные организации
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Cодержание
ВВЕДЕНИЕ. 3
1.НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ ИНТЕГРАЦИИ КОМПАНИЙ 5
1.1.Корпоративные организации и их характеристика. 5
1.2.Международные совместные предприятия. 1 7
2.АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЭЛЬСИНОР». 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия. 22
2.2 Исследование внутренней среды предприятия. 2 4
2.3.Функциональные обязанности основных должностных лиц ресторана «Эльсинор». 2 9
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 32
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ... 36
ПРИЛОЖЕНИЯ.. 3 7
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы данной работы обусловлена современными экономическими реалиями: формирование и усиление корпоративных структур - одна из важнейших тенденций развития экономики. Именно крупные структуры составляют своего рода каркас индустриально развитых стран и мирового хозяйства в целом, повышают уровни макроэкономического регулирования производства, стабильность экономического сотрудничества (в том числе международного), выступают в качестве партнеров государства в выработке и реализации стратегической линии в процессе модернизации экономики. Промышленные группы являются эффективной формой консолидации материальных ресурсов и производственного капитала разных компаний. Эти общемировые тенденции начинают проявляться и в России.
Несмотря на отсутствие в гражданском праве большинства стран, как зарубежных, так и Российской Федерации, таких названий, как конгломерат, консорциум, картель, и т.п. - все эти формы объединения фактически имеют место. В каждом отдельном случае интеграция компаний регистрируется в качестве юридического лица в той организационно-правовой форме, которая предусмотрена гражданским законодательством данной страны (в России, как правило, в форме хозяйственных товариществ и обществ, ассоциаций и союзов).
Цель работы – изучить особенности корпоративных организаций. Для достижения цели работы необходимо решить ряд задач: оценить мировую практику организации и функционирования различных форм интеграции компаний, рассмотреть их особенности, сравнить и проанализировать их преимущества и негативные стороны, рассмотреть, какие факторы влияют на выбор той или иной формы интеграции компаний, а также провести анализ и оценку деятельности ресторана «Эльсинор».
Объект исследования работы – современное предприятие -хозяйствующий субъект – ресторан «Эльсинор», предмет исследования – организационно-экономические особенности данного предприятия.
1.НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ ИНТЕГРАЦИИ КОМПАНИЙ
1.1.Корпоративные организации и их характеристика
Общество состоит из множества организаций, с которыми связаны все аспекты и проявления человеческой жизни.[1] Понятие «организация» имеет в русском языке два значения: организация как структура (фирма, компания и т.д.) и организация как деятельность.[2] Организация представляет собой открытую систему, то есть она взаимодействует с внешней средой.[3]
Все организационные формы интеграции компаний можно условно разделить на «жесткие» и «мягкие». К жестким можно отнести концерн, трест, а к мягким, прежде всего, ассоциацию, консорциум, стратегический альянс. Мягкие формы особенно популярны для международных объединений, они позволяют вести совместную деятельность при сохранении учредителями юридической и хозяйственной самостоятельности. В рамках стратегических альянсов, консорциумов возникает возможность мобилизации преимуществ мощной корпоративной структуры при сохранении национальной обособленности ее членов. Ведь порой государственная власть и общественное мнение стран по ряду причин, прежде всего, политических, неблагосклонно относятся к таким формам интеграции компаний, которые приводят к утрате их самостоятельности и независимости.
Концерн – является одной из наиболее распространенных и развитых организационных форм интеграции компаний; это форма объединения (как правило, многоотраслевого) самостоятельных предприятий, связанных посредством системы участия в капитале, финансовых связей, договоров об общности интересов, личных уний, патентно-лицензионных соглашений, тесного производственного сотрудничества.
Основные особенности концернов: это достаточно жесткая форма интеграции компаний, за исключением треста; концерн обычно является объединением производственного характера; входящие в концерн компании номинально остаются самостоятельными юридическими лицами в форме акционерных или иных хозяйственных обществ или товариществ, а фактически подчинены единому хозяйственному руководителю; в рамках концерна централизовано финансово-экономическое управление, проведение научно-технической политики, ценообразование, использование производственных мощностей, кадровая политика; головная компания концерна, как правило, организуется в виде холдинговой компании (преимущественно как смешанный холдинг) или на основе взаимодействия преобладающего и зависимых (ассоциированных) обществ; деятельность концерна ориентирована в основном на производство, поэтому в качестве материнской (головной) выступает чаще всего производственная компания, которая является держателем контрольных пакетов акций дочерних предприятий; в рамках данной формы полностью контролируется деятельность образующих ее компаний.
В зависимости от характера интеграционных связей между компаниями различают следующие виды концернов: вертикальный концерн — концерн, объединяющий компании разных отраслей, связанные последовательностью технологического процесса производства готового продукта (например, горнодобывающие, металлургические и машиностроительные); горизонтальный концерн — концерн, объединяюший компании одной отрасли, производящие одно и то же изделие или осуществляющие одни и те же стадии производства.
Деятельность концерна может распространяться на одну подотрасль или отрасль экономики. В него могут входить предприятия одной или нескольких отраслей. Лишь немногие наиболее крупные концерны охватывают всю отрасль (например, в Германии концерн Siemens — электротехническую промышленность). Концерны действуют в тех отраслях экономики, где развито крупное и массовое производство, применяются высокие технологии. Чаще всего это черная и цветная металлургия и сталелитейная промышленность, машиностроение и автомобилестроение, химическая и электротехническая индустрия.
Крупные концерны объединяют от 10 до 100 и более компаний, включая производственные, научно-исследовательские, финансовые, сбытовые и другие фирмы. Пример концерна: General Motors (объединяет 126 заводов в США, 13 в Канаде, производственные и сбытовые подразделения в 36 странах мира).
Конгломерат — организационная форма интеграции компаний, объединяющая под единым финансовым контролем целую сеть разнородных предприятий, которая возникает в результате слияния различных фирм вне зависимости от их горизонтальной и вертикальной интеграции, без всякой производственной общности.
К особенностям конгломератов можно отнести: интеграция в рамках данной организационной формы предприятий различных отраслей без наличия производственной общности. Объединяемые компании не имеют ни технологического, ни целевого единства с основной сферой деятельности фирмы-интегратора. Профилирующее производство в объединениях конгломератного типа принимает расплывчатые очертания или исчезает вовсе; объединяемые компании, как правило, сохраняют юридическую и производственно-хозяйственную самостоятельность, но оказываются полностью финансово зависимыми от головной компании; конгломератам свойственна значительная децентрализация управления. Их отделения пользуются существенно большей свободой и автономией во всех аспектах своей деятельности по сравнению с аналогичными структурными подразделениями традиционных диверсифицированных концернов; в качестве основных рычагов управления конгломератами выступают финансово-экономические методы, косвенное регулирование деятельности подразделений со стороны стоящей во главе конгломерата холдинговой компании; как правило, в структуре конгломерата формируется особое финансовое ядро, куда помимо холдинга (чистого холдинга) входят крупные финансовые и инвестиционные компании.
В качестве примеров конгломератов можно привести, в частности, Mitsubishi, Raytheon, BTR, Hanson. Основными способами образования конгломератов являются слияния и поглощения фирм различной производственной и коммерческой ориентации.
Консорциум — временный союз хозяйственно независимых фирм, целью которого могут быть разные виды их скоординированной предпринимательской деятельности, чаще для совместной борьбы за получение заказов и их совместного исполнения.
В качестве особенностей консорциумов можно назвать: организация консорциума оформляется соглашением; консорциум может создаваться с образованием и без образования юридического лица. Организационно-правовой формой консорциума в виде юридического лица может быть АО или другие хозяйственные общества; как правило, в рамках консорциума участниками не формируется никаких организационных структур, за исключением небольшого аппарата (например, совета директоров консорциума); компании, входящие в консорциум, полностью сохраняют свою экономическую и юридическую самостоятельность, за исключением той части деятельности, которая связана с достижением целей консорциума; зачастую консорциумы являются бесприбыльными организациями; целью создания консорциумов является объединение усилий для реализации конкретного проекта, обычно в сфере своей основной деятельности, осуществление науко- и капиталоемких проектов, в том числе международных, или совместное проведение крупных финансовых операций по размещению займов, акций; компании могут одновременно входить в состав нескольких консорциумов, т.к. могут участвовать в осуществлении нескольких проектов.
Несмотря на то, что участники консорциума не теряют своей юридической и хозяйственной самостоятельности, эта форма интеграции компаний обладает практически всеми преимуществами компании с юридической ответственностью. Она способна эффективно работать в рыночной среде и привлекать значительные объемы инвестиций для реализации капиталоемких проектов.
Примером может служить консорциум нефтедобывающих компаний: Бритиш Петролеум, Шелл, Амко, Шеврон, Туркиш Петролеум, осуществлявших совместно с Государственной нефтяной компанией Азербайджана и российским АО “Лукойл” разработку нефтяных месторождений Азери и Чираг на шельфе Каспийского моря.
Синдикат — объединение однородных промышленных предприятий, созданное в целях сбыта продукции через общую сбытовую контору, организованную в форме особого торгового общества или товарищества (акционерного общества, общества с ограниченной ответственностью и т.п.), с которой каждый из участников синдиката заключает одинаковый по своим условиям договор на сбыт своей продукции.
Особенностями синдиката как организационной формы интеграции компаний являются: сохранение участниками синдиката юридической, производственной, но ограничение коммерческой самостоятельности; это разновидность картельного соглашения. Синдикаты позволяют устранить внутреннюю конкуренцию среди его участников; централизация сбыта продукции, организация сбыта продукции его участников через единый сбытовой орган. Функции централизованного сбыта продукции участников синдиката могут быть также поручены одному из его участников. В зависимости от условий соглашения через единый сбытовой орган может сбываться не вся, а только определенная часть продукции участников синдиката; сохранение участниками синдиката порой и собственной сбытовой сети, которая тесно связана с синдикатской сбытовой конторой или обществом; осуществление зачастую через синдикатскую сбытовую контору или сбытовое общество также и закупок сырья для участников синдиката.
Форма синдиката наиболее распространена в отраслях с массовой однородной продукцией: горнодобывающей, металлургической, химической.
В современных условиях синдикат как форма монополистических объединений одноотраслевого профиля утрачивает свое значение, уступая место более сложным и гибким формам.
Ассоциация — добровольное объединение юридических или физических лиц для достижения общей хозяйственной, научной, культурной или какой-либо другой, как правило, некоммерческой цели.
В качестве особенностей ассоциаций можно назвать: это самая “мягкая” форма интеграции компаний; ассоциация создается в целях кооперации деятельности рекомендательного характера; возможна централизация определенных функций, в основном информационного характера; члены ассоциации (союза) сохраняют свою хозяйственную самостоятельность и права юридического лица; ассоциация не отвечает по обязательствам своих членов; члены ассоциации несут субсидиарную ответственность по ее обязательствам в размере и порядке, предусмотренными учредительными документами ассоциации; члены ассоциации вправе безвозмездно пользоваться ее услугами.
В соответствии с российским законодательством коммерческие организации в целях координации их предпринимательской деятельности, а также представления и защиты общих имущественных интересов могут по договору между собой создавать и регистрировать объединения в форме ассоциаций или союзов, являющихся некоммерческими организациями.
Если по решению участников на ассоциацию (союз) возлагается ведение предпринимательской деятельности, такая ассоциация (союз) должна быть преобразована в хозяйственное общество или товарищество либо может создать для этой цели новое хозяйственное общество и участвовать в нем. Члены ассоциации вправе по своему усмотрению выйти из нее по окончании финансового года. В этом случае они несут субсидиарную ответственность по обязательствам ассоциации пропорционально своим взносам в течение двух лет с момента выхода. Член ассоциации может быть исключен из нее по решению остающихся участников в случаях и порядке, установленных учредительными документами ассоциации (уставом и учредительным договором). С согласия членов ассоциации в нее может войти новый участник.
Одной из разновидностей ассоциаций является торговая ассоциация – структура, создаваемая входящими в отрасль компаниями для обмена информацией и лоббирования общих интересов в правительстве и законодательных органах.
Трест — объединение, в котором входящие в него предприятия сливаются в единый производственный комплекс и теряют свою юридическую, производственную и коммерческую самостоятельность, а руководство их деятельностью осуществляется из единого центра. Общая прибыль треста распределяется в соответствии с долевым участием отдельных предприятий.
Особенностями трестов являются: это самая жесткая из всех рассмотренных форм интеграции компаний; при этой форме интеграции объединяются все стороны хозяйственной деятельности предприятий, а не какая-либо сторона, как в картеле или синдикате; трест отличается от других видов объединений сравнительной производственной однородностью деятельности, что проявляется в специализации на одном или нескольких аналогичных видах продукции; в рамках треста объединяемые компании теряют свою юридическую, хозяйственную, производственную и коммерческую самостоятельность; все объединяемые в трест предприятия подчиняются одной головной компании, осуществляющей единое оперативное руководство как всем производственным комплексом, так и связанными с ним обслуживающими и торговыми предприятиями.
Форма треста удобна для организации комбинированного производства, т.е. объединения в одной компании предприятий разных отраслей промышленности, представляющих собой либо последовательные ступени обработки сырья, либо играющих вспомогательную роль одна по отношению к другой. И в случае межотраслевых объединений тресты представляют собой комбинаты.
Стратегический альянс – соглашение о кооперации двух или более независимых фирм для достижения определенных коммерческих целей, для получения синергии объединенных и взаимодополняющих стратегических ресурсов компаний.
Выделяют четыре разновидности стратегических альянсов: альянсы с акционерным участием в существующих предприятиях; стратегические альянсы с созданием новых компаний (совместных предприятий); консорциумы для реализации инвестиционных проектов; альянсы со слабой кооперацией.
В качестве особенностей стратегических альянсов можно назвать: это соглашения о сотрудничестве между фирмами, идущие дальше обычных торговых операций, но не доводящие дело до слияния компаний. Существуют значительные различия между стратегическими союзами, основанными на долгосрочных отношениях партнеров, и партнерскими отношениями контрактного типа, т.к. последний вид сотрудничества существует ограниченное время и используется для конкретных проектов или целей. Обычные контрактные отношения, как правило, не предполагают развития отношений в дальнейшем; этот тип хозяйственного объединения основан на заключении среднесрочных или долгосрочных, двусторонних или многосторонних соглашений; в стратегический альянс могут вступать не только поставщики и клиенты (например, Marks&Spencer заключила неформальные стратегические союзы со многими поставщиками товаров), но и конкуренты (например, Grundig и Philips, объединившие свои усилия в области видиозаписи, или Honda и Rover в мобильной связи); в рамках стратегических союзов осуществляется совместная координация стратегического планирования и управления участниками деятельности, что позволяет им согласовать их долгосрочные партнерские отношения с выгодой для каждого участника; стратегические альянсы создаются на основе горизонтальной межфирменной кооперации, а также между компаниями, занятыми в смежных сферах деятельности и обладающими взаимодополняющими технологиями и опытом; альянс, как правило, не является самостоятельным юридическим лицом; компании могут быть участниками множества стратегических альянсов; стратегические альянсы достаточно подвижны, свободны для партнеров, более ориентированы в будущее, уменьшают неясность и неопределенность в отношениях партнеров, увеличивают стабильность в обеспечении ресурсами и распределении продукции и услуг; альянсы создаются на определенный срок, они распадаются, когда необходимость в объединении отпадает; альянсы оказывают влияние на конкуренцию: объединившиеся компании направляют усилия в большей степени против общих конкурентов, чем против друг друга; это пока наименее ограничиваемые в законодательном порядке способы проникновения на рынок.
Стратегические союзы являются самой перспективной формой интеграции компаний, именно они из всех возможных форм оказались в центре внимания ТНК в 90-х годах. Прогнозируется, что в XXI веке они превратятся в важнейшее орудие конкурентной борьбы. Заключение альянсов представляет собой один из наиболее быстрых и дешевых путей реализации глобальной стратегии.
Картель — объединение, как правило, фирм одной отрасли, которые вступают между собой в соглашение, касающееся различных сторон коммерческой деятельности компании — соглашение о ценах, о рынках сбыта, объемах производства и сбыта, ассортименте, обмене патентами, условиях найма рабочей силы и т.д. В первую очередь регулированию подлежит сбыт продукции.
Соглашение об образовании картеля не всегда бывает оформлено договором в письменном виде. Картельное соглашение часто существует негласно, в виде секретных статей, дополняющих какой-либо официальный текст, либо в устной форме “джентльменских соглашений”. Фирмы, вступающие в картельное соглашение, сохраняют свою юридическую, финансовую, производственную и коммерческую самостоятельность.
Для картеля характерно наличие следующих признаков: договорный характер объединения; это форма сговора группы производителей с целью полного или частичного уничтожения конкуренции между ними и получения монопольной прибыли; сохранение права собственности участников картеля на свои предприятия и обеспечиваемая этим хозяйственная, финансовая и юридическая самостоятельность; как правило, объединение ряда компаний одной отрасли; совместная деятельность по реализации продукции, которая может распространяться в определенной степени и на ее производство; наличие системы принуждения, включающей выявление нарушений и санкции к нарушителям.
В соответствии с антимонопольным законодательством в большинстве стран картельные соглашения запрещены, исключая отдельные отрасли (прежде всего, сельское хозяйство), и установлен разрешительный порядок их деятельности при наличии особых условий. Как правило, законодательно запрещаются картели, связанные с фиксированием цен, делением рынка и ограничением выпуска продукции и производственных мощностей, т.е. те согласованные меры, которые направлены на искажение или ограничение конкуренции.
Таблица 1.1.
Сравнительный анализ интеграции сфер хозяйственной деятельности при различных формах объединения компаний
| Сферы деятельности | Kонцерн | Kонгломерат | Kонсорциум | Синдикат | Ассоциация | Трест |
| Производство | + | — | — | — | — | + |
| Маркетинг, сбыт | + | — | — | + | — | + |
| Финансы | + | + | — | — | — | + |
| Учет | + | + | — | — | — | + |
| Бизнес-планирование | + | + | + | + | — | + |
Условные обозначения:
(+) централизация данной сферы деятельности в рамках организационной формы интеграции компаний;
(-) децентрализация данной сферы деятельности в рамках организационной формы интеграции компаний.
Таблица 1.2.
Сравнительная характеристика основных организационных форм интеграции компаний
| Отличительные признаки | Kон- церн | Kонгло- мерат | Kон- сорциум | Kар- тель | Синди- кат | Трест | Страт. альянс | Ассо- циация |
| 1. Степень юридической самостоятельности объединяемых компаний: 0 — потеря юридической самостоятельности; 1 — сохранение юридической самостоятельности; 2 — возможность и сохранения, и потери юридической самостоятельности | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 |
| 2. Наличие производственной общности объединяемых компаний: 0 — отсутствие производственной общности; 1 — наличие производственной общности; 2 — производственная общность не является обязательной | 1 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 3. Степень объединения хозяйственной деятельности: 0 — объединение отдельных сторон хозяйственной деятельности; 1 — объединение большинства сторон хозяйственной деятельности | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 |
Данные, представленные в таблицах 1.1. и 1.2., позволяют сделать следующие выводы: наиболее надежными в части сохранения юридической самостоятельности являются такие формы корпоративных организаций, как консорциум, картель, синдикат, стратегический альянс и ассоциация, производственная общность объединяемых компаний наиболее выражена в таких формах корпоративных организаций, как концерн, картель, синдикат, трест, по степени же объединения различных сторон хозяйственной деятельности наиболее «объединенными» можно считать концерн и трест.
Наряду с вышеизложенным, необходимо отметить и такую форму корпоративных организаций, как финансово-промышленные группы (ФПГ).
Современные финансово-промышленные группы (ФПГ) представляют собой диверсифицированные многофункциональные структуры, образующиеся в результате объединения капиталов предприятий, кредитно-финансовых и инвестиционных институтов, а также других организаций с целью максимизации прибыли, повышения эффективности производственных и финансовых операций, усиления конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках, упрочения технологических и кооперационных связей, роста экономического потенциала их участников. Развитие финансово-промышленных групп становится перспективным путем формирования современного крупного производства.
ФПГ - крупные интегральные структуры разных видов, в которых финансовые институты играют не меньшую роль, чем производственные. Они организуются как по принципу горизонтальной - объединение многопрофильных производств, так и вертикальной интеграции - по технологическим цепочкам. Создание ФПГ подразумевает объединение "под одной крышей" трех структур: финансовой - банк, инвестиционная компания, пенсионный фонд, консалтинговая фирма, брокерские конторы, внешнеэкономические, информационно-рекламные подразделения; производственной - производственные предприятия; коммерческой - внешнеторговые компании, товарно-сырьевая биржа, страховая, транспортная и сервисные фирмы.
Характерной чертой современного этапа развития финансово-промышленных групп является их многоотраслевая направленность, что позволяет оперативно реагировать на изменения рыночной конъюнктуры.
Финансово-промышленные группы имеют ряд преимуществ перед другими субъектами рынка в экономическом и финансовом отношении: происходит укрепление технологической цепочки от добычи сырья до выпуска конечной продукции, усиливается интегрированность производства; диверсификация деятельности придает большую устойчивость предприятиям группы и повышает конкурентоспособность их продукции; создаются реальные предпосылки и возможности для структурной перестройки производства; появляются перспективы аккумулирования значительного капитала для достижения поставленных производственных и финансовых целей; возникают реальные возможности маневрирования финансовыми ресурсами как в рамках самой ФПГ, так и вне ее, расширения масштабов деятельности и сфер влияния; происходит перераспределение капитала между различными подразделениями ФПГ в соответствии со стратегическим выбором группы; увеличивается финансовая мощь группы, ее финансовая устойчивость и способность с максимальной эффективностью использовать авансированный капитал.
Опыт показывает, что в последнее время резко усилилась мотивация предприятий к вхождению в финансово-промышленные группы. Это связано с возможностью обеспечить акционерный контроль над предприятиями и финансово-кредитными учреждениями в интересах налаживания выгодных технологических и хозяйственных связей. Многих привлекает перспектива совместной реализации приоритетных федеральных и региональных программ, получения необходимой государственной поддержки, ресурсов на пополнение оборотных средств и техническое перевооружение производства, освоения долгосрочных и перспективных инвестиционных проектов.
1.2.Международные совместные предприятия
Совместное предприятие представляет собой международную фирму, создающуюся двумя или несколькими национальными предприятиями с целью наиболее полного использования потенциала каждой из сторон для максимизации полезного экономического эффекта их деятельности. Оно является разновидностью предприятий с иностранными инвестициями и в соответствии с действующим российским законодательством определяется как предприятие с долевым участием российских и иностранных инвесторов. Важным признаком совместного предприятия следует считать наличие в числе его учредителей (участников) наряду с национальным хотя бы одного иностранного инвестора.
В соответствии с действующим российским законодательством совместные предприятия могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и обществ.
По своей организационной структуре совместные предприятия могут подразделяться на закрытые или открытые акционерные общества, общества с ограниченной ответственностью и т. д., при этом доля каждой из сторон в уставном капитале совместного предприятия строго оговорена в учредительных документах. Распределение прибыли происходит, как правило, пропорционально доле участия в уставном капитале компании.
Отличительной особенностью структуры управления совместным предприятием является равноправие сторон в процессах принятия решений, контролем за деятельностью фирмы, стратегическом планировании. Оперативно-тактическое руководство осуществляется высшим органом управления компанией, назначаемым совладельцами совместного предприятия. Паритетные начала управления компанией позволяют каждой из сторон извлекать наибольшую выгоду от совместной деятельности и способствуют развитию делового сотрудничества.
Практика последних десятилетий выработала много различных форм организации международных совместных предприятий. Основные из них: образование международных совместных предприятий; создание дочерней компании в другой стране; приобретение действующей компании и превращение ее в дочернюю фирму; подписание лицензионного контракта с местной фирмой; соглашение о размещении производства и реализации продукции; соглашение о технологиях; соглашение о научных исследованиях; соглашение по разработке продукции и услуг; соглашение об управлении; соглашение на сдачу объекта "под ключ" (т. е. подписание контракта о строительстве и (или) поставке "готовых к работе" производственных систем, завода и т. п.).
Ниже перечислены основные характеристики таких предприятий, охватывающие разные аспекты их организации и деятельности: международное совместное предприятие создается с помощью инвестиций двух или большего числа материнских фирм; это юридически самостоятельная организационная единица, не принадлежащая полностью ни одной из материнских фирм; контроль осуществляется совместно материнскими фирмами; юридически материнские фирмы не зависят друг от друга; главное правление (по крайней мере одной из материнских фирм) размещено вне пределов страны, в которой данное международное совместное предприятие функционирует.
Долгосрочные же аргументы в пользу вхождения в международные совместные предприятия охватывают достаточно большой перечень возможностей, которые включают: усиление позиций на рынке путем объединения ресурсов компаний (эффект масштаба); сокращение риска путем его деления; выход на новые рынки; приобретение информации и технологий; кооперирование и предотвращение конкуренции, которая влечет за собой более высокие затраты; получение конкурентных преимуществ; приобретение опыта и знаний.
У материнских компаний могут быть различные побудительные причины при принятии решений по инвестированию, которые заставляют рассматривать альтернативные варианты для оценки совместных проектов.
Основной определяющий фактор успеха совместных предприятий - это выбор партнера. Потенциал партнеров должен отвечать основным целям планируемого предприятия, их основные характеристики должны наилучшим образом взаимно дополнять друг друга. Отношения компаний-партнеров и их руководителей должны строиться на взаимном доверии и уважении.
Предприятие скорее всего будет успешным, если материнские компании разделяют общие цели совместной деятельности и у них имеются взаимодополняющие долгосрочные задачи. Материнские компании должны также разделять интересы по периодам времени.
Проект создания международного совместного предприятия может существенно влиять на культуру материнской компании, формируя в ней отношения интернационализма. Это приносит пользу, если персонал управления получает приток новых идей и технологий, расширяется его представление о рыночной среде, ее потенциальных возможностях и т. п. На структуру и систему управления материнской компании может также влиять деятельность совместного предприятия и работа по ее планированию. Для того чтобы эффективно реагировать на возможности, открываемые совместными предприятиями, проводится соответствующая реорганизация компании. Международные обязательства оказывают влияние на компании, заставляя их идти на децентрализацию, развивать структуры, в которых обладание опытом и информацией относится к организационным приоритетам. Число рабочих мест сокращается, структурная взаимозависимость упрощается. Повышение эффективности всех видов коммуникаций и надежности информации становится одним из ключевых условий общего улучшения качества организации и управления, повышения конкурентоспособности как материнских компаний, так и международного совместного предприятия.
Выводы по главе: в настоящее время существует множество видов корпоративных организаций, отличающихся друг от друга как объемами, так и степенью самостоятельности входящих в организацию предприятий. Максимальное сохранение юридической самостоятельности предприятий-участников наблюдается в таких формах корпоративных структур, как консорциум, картель, синдикат, стратегический альянс и ассоциация, производственная общность объединяемых компаний наиболее выражена в таких формах корпоративных организаций, как концерн, картель, синдикат, трест, по степени же объединения различных сторон хозяйственной деятельности наиболее «объединенными» можно считать концерн и трест.
Создание ФПГ подразумевает объединение «под одной крышей» трех структур: финансовой - банк, инвестиционная компания, пенсионный фонд, консалтинговая фирма, брокерские конторы, внешнеэкономические, информационно-рекламные подразделения; производственной - производственные предприятия; коммерческой - внешнеторговые компании, товарно-сырьевая биржа, страховая, транспортная и сервисные фирмы.
2.АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЭЛЬСИНОР»
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
Организационно-правовая форма рассматриваемого предприятия – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ.
Учредителями ООО «Капитан» являются физические лица И.И. Черепова и Е.В.Жукова, которые заключили между собой учредительный договор и утвердили Устав Общества, - эти документы считаются учредительными. Первоначальный капитал ООО «Капитан» состоит из собственных и заемных средств. Собственные средства распределены между участниками, внесшими свои вклады в уставный капитал общества, следующим образом: И.И.Черепова – 600 тыс.руб., Е.В.Жукова – 400 тыс.руб.
Ежегодно принимается решение о распределении чистой прибыли между участниками общества пропорционально их долям в уставном капитале, а именно И.И.Черепова –60%, Е.В.Жукова – 40%.
Предполагается создавать резервный фонд в размере 10% от прибыли. Высшим органом общества является общее собрание участников, которое может быть очередным и внеочередным. Все участники общества имеют право присутствовать на общем собрании участников общества, принимать участие в обсуждении вопросов повестки дня и голосовать при принятии решений. Исполнительный орган общества в лице директора избирается общим собранием участников общества на 7 лет, но его полномочия могут быть приостановлены по решению общего собрания участников или по личному заявлению.
Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица. Число участников общества не должно быть более пятидесяти. Участники ООО вправе:
1.Участвовать в управлении делами общества в порядке, установленном действующим законодательством и учредительными документами общества;
2. Получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его бухгалтерскими книгами и иной документацией в установленном его учредительными документами порядке;
3. Принимать участие в распределении прибыли;
4. Продать или иным образом уступить свою долю в уставном капитале общества либо ее часть одному или нескольким участникам данного общества в порядке, предусмотренном Федеральным законом и уставом общества;
5. В любое время выйти из состава общества независимо от согласия других его участников;
6. Получить в случае ликвидации общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость.
Участники ООО обязаны: вносить вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, предусмотренные Федеральным законом и учредительными документами Общества; не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности общества.
Ресторан «Эльсинор» открылся в марте 1999 года и в настоящее время позиционируется как бар – ресторан с европейской кухней. Количество залов – два, количество посадочных мест – 60. Некоторые интерьеры ресторана приведены в Приложении 1. Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Большеохтинский проспект дом 1, ст.метро Новочеркасская.
Основными целями деятельности ресторана «Эльсинор» являются извлечение прибыли, приращение капитала ООО «Капитан», а также удовлетворение общественных потребностей в качественном ресторанном обслуживании.
Режим работы ресторана – 12.00 – 04.00, без перерывов и выходных дней; в ресторане проводятся различные банкеты, праздники и тематические мероприятия. Кейтеринговое обслуживание в настоящее время не осуществляется, однако в планах участников ООО «Капитан» - в самое ближайшее время начать освоение данной рыночной ниши.
Средний счет без стоимости напитков составляет 650-700 рублей на человека. Имеется фоновая музыка, спортивное телевидение, кондиционер, летняя терраса. Возможен бесплатный заказ столиков по телефону; к оплате принимаются как наличные деньги, так и кредитные карты - Visa, MC, Maestro.
Количество блюд в меню – более 70, количество позиций в алкогольной карте – более 50.
По отзывам клиентов, ресторан является популярным демократичным заведением, имеющим оригинальные внутренние интерьеры, предлагающее гостям качественную пищу и напитки и отличающееся высококлассным обслуживанием.
2.2 Исследование внутренней среды предприятия
Организационная структура, представляющая собой определенную упорядоченность задач, ролей, полномочий и ответственности, создает условия для осуществления предприятием своей деятельности и достижения установленных целей.[4] Организационная структура, или структура организации – это те фиксированные взаимосвязи, которые существуют между подразделениями и работниками компании.[5] Разнообразие организационных структур связано с различиями в области деятельности, в характере и сложности выпускаемых продуктов, в размерах, степени дифференциации и территориальном расположении предприятий.[6]
Организационная структура управления ресторана «Эльсинор» принадлежит к линейно-функциональному типу. Графическое изображение оргструктуры представлено на рисунке 2.1.
Организационная структура управления состоит как из линейных подразделений, осуществляющих в организации основную работу (работники зала и работники кухни), так и из специализированного обслуживающего функционального подразделения (главный бухгалтер).
Рисунок 2.1. Организационная структура управления ресторана «Эльсинор»
Состав штатного персонала представлен в таблице 2.1.
Таблица 2.1
Состав штатного персонала
| Должность | Количество человек | Возраст (лет) | Образование | Стаж работы (лет) |
| Генеральный директор | 1 | 49 | Высшее | 27 |
| Главный бухгалтер | 1 | 44 | Высшее | 22 |
| Менеджер | 1 | 37 | Высшее | 15 |
| Шеф-повар | 2 | 41, 39 | Высшее | 23, 21 |
| Повар | 3 | 32, 33, 38, | 2 - среднее специальное, 1-незаконченное высшее | 14, 14, 19 |
| Официанты | 4 | 22, 23, 26, 26 | Незаконченное высшее | 4, 5, 8, 8 |
| Бармены | 2 | 26, 28 | Незаконченное высшее | 7, 9 |
| Охранники | 4 | 43, 46, 47, 48 | Среднее | 25, 26, 27, 28 |
| Мойщица | 1 | 56 | Среднее | 36 |
| Мастер чистоты | 1 | 56 | Среднее | 37 |
Анализ данных, представленных в таблице 2.1., позволяет сделать следующие выводы: половозрастная и образовательная структура состава персонала ресторана соответствует среднеотраслевым показателям, сотрудники ресторана имеют соответствующий занимаемой должности образовательный уровень и достаточный опыт работы.
Линейные звенья принимают решения и выполняют основную работу по обеспечению функционирования ресторана, а функциональное подразделение информирует и помогает линейным руководителям в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов для принятия конкретных решений. Функциональный отдел доводит свои решения до исполнителей либо через генерального директора, либо (в пределах специальных полномочий) прямо. Кроме того, функциональная служба готовит варианты решения вопросов, связанных с руководством процессом производства; освобождает линейных руководителей от планирования, финансовых расчетов, материально-технического обеспечения производства.
Функциональная структура производства. Для рассматриваемого предприятия характерно сочетание следующих трех основных функций: производство блюд, их реализация и организация потребления, что обусловливает наличие производственной и торговой группы помещений. Общий технологический процесс производства блюд на предприятии состоит из отдельных процессов — приема продуктов, их хранения, кулинарной обработки сырья и изготовления полуфабрикатов, а также тепловой обработки блюд. Кроме того, в общий процесс включен еще ряд вспомогательных операций, необходимых для производства готовых блюд. Сюда относятся мойка посуды и емкостей, обработка тары, удаление пищевых отходов, а также инженерные устройства — приточная и вытяжная вентиляция, отопление, энергоснабжение.
Функциональное зонирование помещений ресторана позволяет обеспечить выделение отдельных групп помещений, с помощью чего достигается:
· поточность технологического процесса — от поступления продуктов до приготовления и отпуска готовой продукции;
· минимальная протяженность технологических, транспортных и людских потоков с целью создания наиболее благоприятных условий для потребителей и работающих;
· соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм и правил.
Рассматриваемый ресторан является предприятием общественного питания с полным производственным циклом, поэтому вся занимаемая площадь подразделяется на несколько групп помещений. В группу помещений для приема и хранения продуктов входят: охлаждаемая камера (для хранения мясных, рыбных и овощных продуктов; фруктов, зелени, напитков; молочных продуктов, жиров и гастрономии; пищевых отходов); неохлаждаемая кладовая для хранения сухих продуктов; кладовая тары, инвентаря и средств материально- технического оснащения; приемочная.
Группа производственных помещений объединяет: цехи — овощной, мясорыбный, горячий, холодный; моечные столовой, кухонной посуды; помещение для резки хлеба; сервизную и помещение заведующего производством.
Группа помещений для потребителей включает: вестибюль (в том числе гардероб, умывальные и туалеты); банкетный зал.
Группа служебных и бытовых помещений состоит: из кабинета директора, кассы, бухгалтерии; гардероба для персонала; душевых, туалетов для персонала; бельевой.
Группа технических помещений — это вентиляционные камеры, электрощитовая, тепловой узел, машинное отделение охлаждаемых камер.
Маркетинг ресторана «Эльсинор» подразумевает, в первую очередь, продвижение услуг ресторана. Самым действенным средством продвижения является реклама, для которой используются различные средства, основные из которых – радио и пресса.
Стандарты обслуживания ресторана «Эльсинор» — это правила поведения, внешнего вида, сервиса, которым сотрудники в ресторане должны постоянно и неукоснительно следовать. Профессиональное обслуживание в ресторане «Эльсинор» — это искренняя улыбка каждому гостю, гостеприимная встреча каждого гостя, создание теплой и дружелюбной атмосферы, забота о гостях и внимание к ним, постоянная готовность помочь гостю и выполнить любое его пожелание. Обслуживание — одна из самых важных составных частей успешной работы ресторана, правильное обслуживание каждого гостя зависит от выполнения своих обязанностей всеми сотрудниками в течение дня. И независимо от того, насколько устал или утомлен сотрудник, он должен всегда оставаться приветливым и внимательным. В обязанности официанта входит умение приспосабливаться к различным типам гостей, прилагать усилия к тому, чтобы из-за предоставленного обслуживания они чувствовали себя почти обязанными прийти еще.
Работая вместе, сотрудники должны помнить, что ответственность за следование стандартам и правильное выполнение работы лежат на каждом члене команды.
2.3.Функциональные обязанности основных должностных лиц ресторана «Эльсинор»
Должностные инструкции работников ресторана представлены в Приложении 2. Предприятие возглавляет Генеральный директор, который организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его деятельность и состояние. Директор представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, издает приказы, заключает договора по предприятию, в соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет персонал. Кроме того, директор предприятия выполняет функции маркетолога - т.е. осуществляет разработку маркетинговой политики, организует изучение мнения потребителей о качестве обслуживания, готовит предложения по повышению конкурентоспособности и качеству продукции ресторана, осуществляет контроль за своевременным устранением недостатков, указанных в поступающих от потребителей рекламациях и претензиях; организует разработку стратегии проведения рекламных мероприятий в СМИ с помощью наружной, световой, электронной рекламы; осуществляет процедуры планирования и отчётности.
К функциям главного бухгалтера относятся следующие: ведение бухгалтерского учета и составление бухгалтерской отчетности; произведение начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения; расчеты всех видов выплат работникам предприятия; методическая помощь сотрудникам предприятия по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа; выполнение функций отдела персонала.
Производственные подразделения ресторана работают в следующем режиме:
Кухня. Одновременно здесь трудятся 3 повара (шеф, 2 повара на горячих и холодных блюдах), 1 мойщица посуды и 1 мастер чистоты. Режим работы сотрудников кухни, соответственно, 2 / 2.
Залы. Одновременно здесь трудятся 2 официанта, 1 бармен, 1 охранник. Режим работы официантов и барменов - 2 / 2. Режим работы охранников– 1/3.
Режим работы генерального директора, менеджера и главного бухгалтера – 5 / 2.
Линейно-функциональная структура управления ресторана «Эльсинор» обладает рядом преимуществ: быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим; рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей; стабильность полномочий и ответственности за персоналом; единство и четкость распорядительства; оперативное принятие и выполнение решений; личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности; профессиональное решение задач специалистами функциональных служб. Однако имеет место ряд недостатков, главный в числе которых – это превышение норм управляемости, поскольку работа всего предприятия контролируется лично генеральным директором, фактически имеющим в подчинении весь штат сотрудников – 19 человек (а эффективное управление может осуществляться лишь в том случае, когда руководитель имеет в подчинении не более 5-7 сотрудников).
В процессе изучения работы ресторана выявлен ряд существенных недостатков в работе с кадрами и в системе управления персоналом предприятия: высокая текучесть линейного персонала зала и кухни; неполное укомплектование штата сотрудниками (работают три повара, нужно – четыре; официантов – четыре человека, нужно – шесть, по три человека в смену, штатный менеджер только один, нужны два человека; мойщица посуды – одна, нужно две – по одной в смену; мастер чистоты – один, нужно двое, по одному человеку в смену); нерациональный график работы менеджера (с 12-00 до 18-00, с понедельника по пятницу) – что приводит к низкой степени контроля за работниками зала и вызывает целый ряд негативных последствий.
Выводы по главе: несмотря на успешную хозяйственную деятельность ресторана «Эльсинор» и соответствие работающих здесь сотрудников занимаемым должностям, в связи с возросшим уровнем и качеством задач, стоящих перед предприятием, назрела необходимость в формировании принципиально новой организационной культуры, основанной, прежде всего, на совершенствовании стиля общения.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате проведенного в работе исследования необходимо сделать ряд выводов:
В настоящее время существует значительное количество различных форм корпоративных организаций: концерн –это форма объединения (как правило, многоотраслевого) самостоятельных предприятий, связанных посредством системы участия в капитале, финансовых связей, договоров об общности интересов, личных уний, патентно-лицензионных соглашений, тесного производственного сотрудничества; конгломерат — организационная форма интеграции компаний, объединяющая под единым финансовым контролем целую сеть разнородных предприятий, которая возникает в результате слияния различных фирм вне зависимости от их горизонтальной и вертикальной интеграции, без всякой производственной общности; консорциум — временный союз хозяйственно независимых фирм, целью которого могут быть разные виды их скоординированной предпринимательской деятельности, чаще для совместной борьбы за получение заказов и их совместного исполнения; синдикат — объединение однородных промышленных предприятий, созданное в целях сбыта продукции через общую сбытовую контору, организованную в форме особого торгового общества или товарищества; ассоциация — добровольное объединение юридических или физических лиц для достижения общей хозяйственной, научной, культурной или какой-либо другой, как правило, некоммерческой цели; трест — объединение, в котором входящие в него предприятия сливаются в единый производственный комплекс и теряют свою юридическую, производственную и коммерческую самостоятельность, а руководство их деятельностью осуществляется из единого центра; стратегический альянс – соглашение о кооперации двух или более независимых фирм для достижения определенных коммерческих целей, для получения синергии объединенных и взаимодополняющих стратегических ресурсов компаний; картель — объединение, как правило, фирм одной отрасли, которые вступают между собой в соглашение, касающееся различных сторон коммерческой деятельности компании — соглашение о ценах, о рынках сбыта, объемах производства и сбыта, ассортименте, обмене патентами, условиях найма рабочей силы; финансово-промышленная группа - объединение "под одной крышей" трех структур: финансовой - банк, инвестиционная компания, пенсионный фонд, консалтинговая фирма, брокерские конторы, внешнеэкономические, информационно-рекламные подразделения; производственной - производственные предприятия; коммерческой - внешнеторговые компании, товарно-сырьевая биржа, страховая, транспортная и сервисные фирмы.
Наиболее надежными в части сохранения юридической самостоятельности являются такие формы корпоративных организаций, как консорциум, картель, синдикат, стратегический альянс и ассоциация, производственная общность объединяемых компаний наиболее выражена в таких формах корпоративных организаций, как концерн, картель, синдикат, трест, по степени же объединения различных сторон хозяйственной деятельности наиболее «объединенными» можно считать концерн и трест.
Проведенный во второй главе работы анализ деятельности ресторана «Эльсинор» выявил следующее:
Ресторан позиционируется как бар – ресторан с европейской кухней. Организационно-правовая форма рассматриваемого предприятия – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ.
Половозрастная и образовательная структура состава персонала ресторана соответствует среднеотраслевым показателям, сотрудники ресторана имеют соответствующий занимаемой должности образовательный уровень и достаточный опыт работы.
Линейно-функциональная структура управления ресторана «Эльсинор» обладает рядом преимуществ: быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим; рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей; стабильность полномочий и ответственности за персоналом; единство и четкость распорядительства; оперативное принятие и выполнение решений; личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности; профессиональное решение задач специалистами функциональных служб. Однако имеет место ряд недостатков, главный в числе которых – это превышение норм управляемости, высокая текучесть линейного персонала зала и кухни; неполное укомплектование штата сотрудниками.
Несмотря на успешную хозяйственную деятельность ресторана «Эльсинор» и соответствие работающих здесь сотрудников занимаемым должностям, в связи с возросшим уровнем и качеством задач, стоящих перед предприятием, назрела необходимость в формировании принципиально новой организационной культуры, основанной, прежде всего, на совершенствовании стиля общения.
В заключение необходимо отметить, что поиск эффективных организационных форм объединения компаний продолжался на протяжении всего 20 столетия. Стремление найти баланс между преимуществами централизации и децентрализации управления и ответственности при объединении компаний приводит к выбору таких организационных форм интеграции, которые занимают как бы промежуточное место между полностью централизованной корпоративной структурой и сотрудничеством в чисто рыночной среде.
Происходит расширение многообразия форм. Характер взаимосвязей между компаниями становится все более сложным и весьма тонким, учитывая возможность кооперации интегрированных структур. Границы между всеми рассмотренными формами достаточно расплывчаты. Разными специалистами (как теоретиками, так и практиками) они трактуются порой неоднозначно.
Необходимо отметить также, что, несмотря на отсутствие в гражданском праве большинства стран, как зарубежных, так и Российской Федерации, вышеперечисленных названий организационных форм интеграции компаний для обозначения конкретного юридического лица, все эти формы объединения фактически имеют место. В каждом отдельном случае интеграция компаний, которая подпадает под сформулированные ниже определения и признаки, регистрируется в качестве юридического лица в той организационно-правовой форме, которая предусмотрена гражданским законодательством данной страны (в России, как правило, в форме хозяйственных товариществ и обществ, ассоциаций и союзов).
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Иванов И.Н. Менеджмент корпорации: учебник. – М.: Инфра-М, 2004.
2. Кравченко К.А., Мешалкин В.П. организационное проектирование и управление развитием крупных компаний. – М.: Академический проект, 2006.
3. Латфуллин Г.Р. Теория организаций: учебник. – СПб.: Питер, 2005.
4. Мильнер Б.З. Теория организации: учебник. – М.: Инфра-М., 2007.
5. Маринко Г.И. Управленческий консалтинг. Учебное пособие. М: «Инфра-М», 2005.
6. Мильнер Б., Лиис Ф. Управление современной компанией. – М.: Инфра – М, 2001.
7. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: Дело, 1999.
8. Меняев М.Ф. Системы управления организацией. М: «Омега-Л», 2003.
9. Пятенко С. Девять основ менеджмента. – СПб: Питер, 2004.
10. Прокопчук Л.О. Стратегический менеджмент. СПб: Издательство Михайлова В.А. 2004.
11. Ричард Л.Дафт. Менеджмент. – СПб.: Питер, 2006.
12. Тебекин А.В., Касаев Б.С. Менеджмент организации: учебник. – М.: Кнорус, 2006.
13. Экономика и социология труда: Учебник / Под ред. А.Я.Кибанова.-М.: Инфра-М, 2003.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Интерьеры ресторана «Эльсинор»
Приложение 2. Должностные инструкции сотрудников ресторана «Эльсинор»
1. Должностная инструкция официанта
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и
ответственность Официанта предприятия .
1.2. Официант относится к категории специалистов. Назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Директора предприятия.
1.3. Официант подчиняется Администратору и, непосредственно, Директору предприятия. В отсутствие Администратора, подчиняется Бармену.
1.4. На должность Официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование (специальность – официант 4 разряда) и стаж работы по специальности не менее 1 (одного) года. Возраст – до 35 лет. Особые требования: умение работать в команде.
1.5. Официант является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством и внутренними Правилами несения материальной ответственности.
1.6. В период временного отсутствия Официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) Официанта или Бармена.
1.5. Официант должен знать и строго соблюдать:
- Приказы и распоряжения вышестоящего руководства
-Правила внутреннего трудового распорядка
-«Меню» предприятия и цены
-Инструкции по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене
-Виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств
-Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового белья
-Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря
-Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря
-Порядок оформления и ведения реестров
-Основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино - водочных изделий
1.6. Официант должен уметь:
-обслуживать посетителей за столом с приемом заказов, оформлением и предъявлением «Счета»
-обслуживать торжественные и специальные приемы
-сервировать столы
-оказать квалифицированную консультацию посетителю в выборе блюд и напитков
2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Официант обязан:
2.1. Сервировать столы
2.2. Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения
2.3. Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.
2.4. Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром
2.5. Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол
2.6. Подавать заказанные блюда
2.7. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету»
2.8. Подавать «Счет» посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
2.9. Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим событиям
2.10. Оформлять реестры в конце рабочего дня
2.11. Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте
2.12. Проводить ежемесячный переучет посуды
2.13. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.
2.14. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
2.15. Быть Одетым в форменную одежду.
2.16. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным фирме в ее текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.
3. ПРАВА
Официант имеет право:
3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .
3.2. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
3.3. Участвовать в общественной жизни коллектива
3.4. Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия по вопросам деятельности предприятия.
3.5. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями
3.6. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.
3.7. Требовать своевременного и качественного выполнения заказа от Бармена и Повара.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Официант несет ответственность за:
4. 1 . Невыполнение требований должностной инструкции.
4. 2. Несоблюдение правил торговли.
4.3. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.
4.4. Нарушение режима работы.
4.5. Сохранность вверенных материальных ценностей.
4.6. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.
4.7. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на
рабочем месте.
4.8. Не сохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и
оборудования.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы Официанта определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии
2.Должностная инструкция бармена
1.Общие положения
1.1. Бармен в своей работе подчиняется Менеджеру.
1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом Генерального директора по представлению менеджера.
1.3. Бармен в своей работе руководствуется: Правилами внутреннего трудового распорядка, Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями руководства организации.
1.4. На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку.
1.5. Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством .
1.6. В случае утери или боя приборов бармен вносит в кассу стоимость нанесенного ущерба.
2. ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
2.1. Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства.
2.2. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.
2.3. Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово - операционной системе.
2.4. Знать действующие продажные цены на товары.
2 .5. Правильно производить расчеты с посетителями.
2.6. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.
2.7. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.2.8. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
2.9.Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей н напитков, правила обслуживания иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара.
2.10. Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
2.11. Проверять наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада.
2.12. Быть Одетым в форменную одежду.
2.13. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
2.1S. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.
2.15. Прохождение мед. осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Менеджеру.
3. ПРАВА
3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .
3.2. Не принимать со склада товары, не отвечающие стандартам и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.
3.3. Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых на фирме.
3.4. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению ассортимента приготовления напитков и блюд.
3.5. Участвовать в общественно жизни коллектива
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Бармен несет ответственность за:
4. 1 . Невыполнение требований должностной инструкции.
4. 2. Несоблюдение правил торговли.
4.3. Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин
4.3. Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин.
4.5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.
4.6. Нарушение режима работы.
4.7. Сохранность вверенных материальных ценностей.
4.8. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.
4.9. Невыполнение правил противопожарном безопасности и техники безопасности на рабочем месте.
4.10. Несохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.
4.11. Отсутствие необходимого запаса товаров в баре.
4.12. Не обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров, бармен несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.
Руководство подразделения, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей.
3.Должностная инструкция менеджера
Общие положения
1. Менеджер ресторана относится к категории руководителей.
3. Менеджер ресторана должен знать:
3.1. Закон РФ “О защите прав потребителей”, Правила оказания услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания.
3.2. Структуру и планировку ресторана.
3.3. Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана.
3.4. Типы обслуживания.
3.5. Типы посуды, бокалов, столовых приборов, салфеток, скатертей.
3.6. Принципы и технологии сервировки блюд.
3.7. Психологию продвижения продукта и продаж.
3.8. Виды продукта, ассортимент.
3.9. Приемы и методы составления меню, карты вин и напитков.
3.10. Основы ресторанного маркетинга и теории продаж.
3.11. Специальную лексику по тематике службы организации питания.
3.12. Теорию межличностного общения.
3.13. Потребности и ожидания клиентов.
3.14. Протокол и этикет.
3.15. Правила оформления документации по общественному питанию.
3.16. Стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.).
3.17. Методы обработки информации с использованием современных технических средств коммуникации и связи, компьютеров.
3.18. Методики составления отчетности.
3.19. Системы и процедуры безопасности.
3.20. Основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.
5. Менеджер ресторана подчиняется непосредственно генеральному директору.
6. На время отсутствия менеджера ресторана (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности
Менеджер:
1. Осуществляет координацию работы персонала ресторана по уборке и подготовке к рабочему дню (обслуживанию посетителей).
2. Координирует работу обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию посетителей (сервировке столиков; подготовке оборудования для разноса и подачи пищи, напитков); созданию комфортных условий в зале (температурных и визуальных).
3. Осуществляет контроль за соблюдением работниками службы делового стиля и опрятности.
4. Осуществляет координацию действий по встрече и приветствию посетителей, контролирует качество обслуживания клиентов персоналом
5. Осуществляет контроль за приемом заказов персоналом (порядком и процедурой представления официантами меню, карты вин, карты напитков; оказанием помощи клиентам в выборе блюд и напитков; предложением клиентам особых и фирменных блюд; принятием заказа), делает замечания работникам, указывает на их ошибки и требует исправления ошибок.
6. Осуществляет контроль за порядком, процедурой и последовательностью обслуживания клиентов, соблюдением технологии подачи пищи и правил сервировки в соответствии с каждым типом обслуживания, различными способами подачи блюд, сервировкой вин, алкогольных и безалкогольных напитков.
7. Контролирует подготовку счета клиента и принятие оплаты.
8. Работает с жалобами клиентов (выясняет причины неудовлетворенности клиентов, устанавливает виновников, принимает меры по жалобам).
9. Осуществляет контроль за соблюдением персоналом службы стандартов гигиены, обеспечением санитарной чистоты оборудования и инвентаря.
10. Осуществляет контроль за подготовкой ресторана, кафе, бара к завершению рабочего дня.
11. Планирует потребности подразделений службы.
12. Организует инструктаж работников службы, оказывает помощь работникам в разрешении возникающих в ходе работы проблем, распределяет задания между ними и определяет степень их ответственности.
13. Принимает участие и координирует работы по подготовке меню, по оформлению залов ресторана, и бара.
III. Права
Менеджер ресторана имеет право:
1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4. Требовать от руководства обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
IV. Ответственность
Менеджер ресторана несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба ресторану - в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
[1] Мильнер Б.З. Теория организации: учебник. – М.: Инфра-М., 2007. – с.80.
[2] Иванов И.Н. Менеджмент корпорации: учебник. – М.: Инфра-М, 2004. – с.57 (368с)
[3] Латфуллин Г.Р. Теория организаций: учебник. – СПб.: Питер, 2005.
[4] Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: Инфра-М, 2005. – с.124 (720с)
[5] Кравченко К.А., Мешалкин В.П. организационное проектирование и управление развитием крупных компаний. – М.: Академический проект, 2006. – с.100 (528с)
[6] Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: Инфра-М, 2005. – с.124 (720с)
