Содержание

Введение

Проблемы культуры обслуживания сегодня являются одними из самых актуальных для многих отечественных торговых предприятий, реализующих различные потребительские товары.

С переориентацией экономики государства на «рыночные рельсы» проблемы дефицита практически не стоят перед потребителями. Можно сказать, сегодня перед предприятиями чаще стоит другая проблема — как продать свой товар. И причина этого даже не в качестве самого товара, а в том, как его преподносит потребителю то или иной магазин, что потребитель думает о том или ином товаре и как относится к его производителю, т.е. причина часто кроется в качестве комплекса маркетинга того или иного торгового предприятия. Поэтому в настоящее время торговым предприятиям необходимо максимально «показать» товары, которыми они торгуют, что позволяет реализовать культура обслуживания работников торгового предприятия.

Все это свидетельствует о том, что перед отечественными предприятиями сегодня стоят серьезные проблемы, решить которые позволит проведение соответствующей, правильным образом спланированной маркетинговой политики.

Таким образом, целью написания данной работы является изучение комплекса мероприятий, в частности изучение культуры обслуживания в магазине, как одного из основных средств эффективной деятельности торгового предприятия и поиск возможных путей ее совершенствования. При этом в качестве объекта исследований было выбрано функционирующее торговое предприятие — магазин «Смак», реализующее продовольственные товары.

1. Культура торговли и качество обслуживания как фактор повышения эффективности торговли

Торговое обслуживание покупателей является завершаю­щим этапом функционирования торговли и осуществляется роз­ничной продажей товаров и оказанием дополнительных услуг. Все другие процессы (коммерческие, технологические и др.) но­сят подчиненный характер и направлены на обеспечение высо­кой культуры торговли.

Оценка деятельности торгового предприятия может быть произведена по трем важнейшим составляющим:

• 
  культура торговли;
  
• 
  качество обслуживания покупателей;
  
• 
  культура обслуживания покупателей.
  

Культура торговли — самое широкое понятие, включающее достижения развития отрасли, качество и культуру обслужива­ния покупателей. [10]

Основными составляющими культуры торговли являются:

1) наличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента качественных товаров, удовлетворяющего спрос обслуживае­мых групп населения;

2) наличие достаточной розничной торговой сети, использо­вание наиболее эффективных типоразмеров магазинов, удобное их размещение в регионе, техническая оснащенность предприя­тий;

3) применение в магазинах наиболее эффективных современ­ных форм продажи, обеспечивающих быстрое и удобное обслу­живание покупателей;

4) оказание покупателям дополнительных услуг, связанных со специфическими особенностями товаров;

5) организация внутри- и внемагазинной рекламы и инфор­мации, способствующей лучшей информированности покупате­лей, формированию покупательского спроса и экономии време­ни покупателей;

6) культура труда работников магазина, означающая дол­жную профессиональную квалификацию торгового персонала, высокий этический и эстетический уровни обслуживания;

7) строгое соблюдение установленных правил торговли и правил продажи отдельных товаров.

Качество торгового обслуживания - совокупность элементов, определяющих состояние матери­ально-технической базы, применения прогрессивных методов продажи, полноты и устойчивости ассортимента, затрат време­ни на покупку товара, товарооборота. [5]

Качество торгового обслуживания может быть определено по ряду показателей, приведенных в таблице 1.1.

Таблица 1.1. Показатели качества торгового обслуживания

Основные элементы, определяю­щие качество торгового обслужи­вания	Показатели, характеризующие отдельные элементы
Материально-техническая база	Обеспеченность населения торговой пло­щадью; Коэффициент плотности торговой сети; Уровень специализации; Средний размер магазина; Средний радиус обслуживания; Степень обеспеченности торгово-техническим оборудованием по сравнению с норма­тивами
Применение прогрессивных методов продажи	Удельный вес продажи товаров с примене­нием прогрессивных методов в общем объ­еме товарооборота магазина; Объем продажи по прогрессивным мето­дам в определенном периоде
Дополнительные услуги	Общее количество дополнительных услуг, предоставляемых покупателям; Объем платных услуг; Коэффициент дополнительного обслужи­вания
Ассортимент товаров	Широта и глубина ассортимента; Коэффициент полноты ассортимента; Коэффициент устойчивости ассортимента; Удельный вес фасованных товаров в основ­ном объеме поставки
Товарооборот	Структура розничного товарооборота; Товарооборот на душу населения; Равномерность выполнения плана товаро­оборота

Определение этих показателей основано на использовании данных статотчетности, а также специально организованных хронометражных и других наблюдений, анкетирования покупа­телей и работников и т.п.

Культура обслуживания также включает целый ряд элемен­тов, характеризующих уровень обслуживания покупателей и состояние торгового зала магазина. К ним относятся показатели устойчивости ассортимента, применения прогрессивных форм продажи и дополнительных услуг, затраты времени на ожида­ние обслуживания, оценка культуры обслуживания по мнению покупателей, хорошее санитарное состояние и красивый внеш­ний вид торгового зала и работников, соблюдение установлен­ных правил торговли и продажи отдельных товаров и т.д.

Уровень культуры обслуживания магазина может быть оп­ределен по методике, разработанной УКР НИИтопом, рекомен­дованной Министерством торговли для оценки деятельности ма­газинов. Согласно ей уровень культуры обслуживания опреде­ляется по четырем показателям. [5]

1. Коэффициент устойчивости ассортиментного перечня



где К_у — коэффициент устойчивости ассортиментного перечня; А_1, А₂,...,Аn — количество наименований товаров в момент проверки; А — количество наименований товаров по ассортиментному перечню; п — количество проверок.

2. Коэффициент дополнительного обслуживания покупателей



где Кд — коэффициент дополнительного обслуживания; У1, У₂, Уn — количество дополнительных услуг в момент проверки, единиц; У — количество дополнительных услуг, предусматриваемых перечнем; п₁ — количество проверок; У₀₁ У₀₂, У03 — объем платных услуг в отчет­ном периоде, р.; Уn1 Уn2, Уnn — объем услуг в соответствующем перио­де прошлого года; п₂ — количество предоставляемых покупателям ус­луг по видам.

3. Коэффициент затрат времени на ожидание обслуживания

Ко = Зо / Зф,
где Ко — коэффициент затрат времени на ожидание обслуживания; 3о— оптимальные затраты времени на обслуживании, с; З_ф — факти­ческие затраты времени на обслуживание, с.

Оптимальные затраты времени на ожидание обслуживания дифференцированы по типам магазинов и составляют от 90 в гастрономе до 150 в универмаге (таблица 1.2).

Таблица 1.2. Оптимальные затраты времени покупателей на ожидание обслуживания

Тип магазина	Затраты времени (в с) в магазинах, расположенных
	в жилых районах	в местах общегород­ского значения
Продовольственные магазины
Универсам 60 110
Продукты 120 240
Овощи-фрукты 90 180
Хлебокондитерский 90 180
Гастроном 90 180
Винно-водочные изделия 60 120
Кондитерские товары 120 240
Мясо 75 180
Рыба 90 120
Непродовольственные магазины
Универмаг, Дом торговли 60 150
Универмаг "Детский мир" 75 186
Детская одежда, Детская обувь 90 210
Одежда 85 150
Обувь 55 120
Ткани 60 90
Галантерея-парфюмерия 55 110
Бытовые машины и приборы 75 210
Хозяйственные товары 55 110
Мебель 70 120
Радиотовары 60 60
Культтовары 55 90
Ювелирные изделия и часы 90 180

4. Коэффициент культуры обслуживания по мнению поку­пателей

Км = Мп / Мо

где Км — коэффициент культуры по мнению покупателей; М_п — коли­чество покупателей, которые дали хорошую и отличную оценку состо­янию культуры; М₀ — общее количество опрошенных или анкетиро­ванных покупателей.

Значимость каждого из перечисленных показателей неоди­накова и приведена в таблице 1.3.

Таблица 1.3. Значимость показателей культуры обслуживания покупателей

Показатель культуры обслуживания	Значимость показателя в общем уровне культу­ры обслуживания, балл
Коэффициент устойчивости ассортимент (Ку)	31 = 0,35
Коэффициент дополнительного обслуживания (Кд)	32= 0,20
Коэффициент затрат времени на ожидание обслу­живания (Ко)	33= 0,45
Коэффициент оценки культуры обслуживания по мнению покупателя (Км)	34 = 1,0

Обобщающий коэффициент культуры обслуживания опреде­ляется по формуле

Кобоб = [(3₁ * Ку) + (3₂ * К₂) + (3₃ * К₃) + Км] / 2.

В зависимости от обобщающего коэффициента деятельность магазина по организации торгового обслуживания оценивается по следующим категориям:

магазины с высоким уровнем культуры торгового обслужи­вания — 0,901 и более;

со средним — от 0,701 до 0,900;

с низким — до 0,700.

2. Исследование культуры торговли в магазине «Смак»

2.1 Торгово-хозяйственная характеристика предприятия

Магазин «Смак» осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством Республики Беларусь, международными соглашениями, к которым присоединилась Республика Беларусь и Уставом предприятия. Предприятие имеет статус юридического лица, а также печати и штампы, фирменные бланки, расчетный и иные счета в учреждениях банков. Юридический адрес магазина «Смак»: г. Слоним, ул. Красноармейская, 1.

Целью создания магазина «Смак» является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на извлечение прибыли.

Основным предметом деятельности предприятия является:

— осуществление розничной торговли продовольственными товарами;

— организация посреднической и коммерческой деятельности;

— организация прямых связей с предприятиями-поставщиками продукции;

— участие в проведении выставок, аукционов и других мероприятий.

Органом управления предприятия является дирекция предприятия.

Имущество магазина составляют его основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в балансе предприятия. Имущество не подлежит изъятию иначе как по решению суда, за исключением случаев, предусмотренных законодательством.

Источниками формирования имущества предприятия являются:

• 
  денежные и материальные взносы;
  
• 
  доходы от предпринимательской деятельности;
  
• 
  иные источники, не запрещенные законодательством.
  

Основным обобщающим показателем финансовых результатов хозяйственной деятельности магазина является прибыль.

Прибыль, остающаяся у магазина после уплаты налогов и платежей в бюджет, бюджетные и внебюджетные фонды (чистая прибыль) поступает в полное распоряжение магазина.

Из прибыли, остающейся в распоряжении
предприятия после уплаты платежей в бюджет, бюджетные и внебюджетные фонды, по решению руководства предприятия могут быть образованы следующие фонды, необходимые для осуществления деятельности: резервный фонд; фонд накопления; фонд потребления; иные фонды.

Все фонды предприятия действуют на основании положений о них, утверждаемых, высшим органом управления. В положениях определяется порядок их формирования и размер.

По месту нахождения предприятия ведется полная документация, в том числе: учредительные документы, а также нормативные документы, регулирующие и регламентирующие порядок работы предприятия; документы бухгалтерского учета; протоколы заседаний правления, ревизионной комиссии, и др.

Характеризуя магазин важно отметить, что еще несколько лет назад этот магазин специализировался на продаже только кондитерских изделий. В настоящее время доля кондитерских изделий составляет лишь около 10%. Среднесписочная численность за 6 месяцев 2008 года работников составляет 26 человек.

Основные торгово – экономические показатели работы предприятия за 9 месяцев т. г. в таблице 2.1.

Таблица 2.1. Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Смак»

Показатели	Ед. изм.	6мес. 2007г.	6 мес. 2008г.	Изменение (+,-)	2003г. в % к 2002г.
1	2	3	4	5	6
Розничный товарооборот
- в действующих ценах	тыс. р.	81980	125385	+43405	153
- в сопоставимых ценах	тыс. р.	81980	86892	+4912	106,0
Валовой доход	тыс. р.	15696	19640	+3944	125,1
- в % к обороту	%	19,15	15,66	-3,49	81,8
Издержки обращения	тыс. р.	9605	18833	+9228	196,1
- в % к обороту	%	11,7	15,02	+3,32	128,4
Налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода	тыс. р.	566	407	-159	71,9
-в % к обороту	%	0,68	0,32	-0,36	47,06
Прибыль от реализации товаров	тыс. р.	5525	400	-5125	7,2
- в % к обороту	%	6,74	0,32	-6,42	4,75
Прочие доходы	тыс. р.	1448	3044	+1596	210,2
Доходы от внереализационных операций	тыс. р.	-	267	+267	-
Балансовая прибыль	тыс. р.	6973	3711	-3262	53,2
- в % к обороту	%	8,5	3,0	-5,5	35,3
Среднесписочная численность	чел.	24	26	+2	108,3
Товарооборот оборот 1-го работника
-в действующих ценах	тыс. р.	3415,8	4823	+1407,2	141,2
- в сопоставимых ценах	тыс. р.	3415,8	3342	-73,8	97,8
Торговая площадь	м2	72	72	-	100,0
Товарооборот на 1 м2 торговой площади
- в действующих ценах	тыс. р.	113,9	1741	+602	152,9
-в сопоставимых ценах	тыс. р.	113,9	1207	+68	106
Индекс роста цен на товары	---	---	1,44	---	---

Приведенные данные свидетельствуют о том, что за 6 месяцев 2008 года розничный товарооборот магазина «Смак» по сравнению с аналогичным периодом 2007 годом увеличился на 53 % в действующих ценах и на 6 % в сопоставимых ценах. Средний уровень валового дохода снизился на 3,49 % к обороту. Величина издержек обращения возросла на 9228 тыс. руб. или на 96,1%, а их уровень вырос на 3,32 % к обороту, что привело к снижению прибыли от реализации товаров на 5125 тыс. руб. или на 92,8 %, и балансовой прибыли на 9262 тыс. руб. или на 46,8 %. Это привело к снижению рентабельности, что с отрицательной стороны характеризует деятельность магазина.

Для объективной оценки результатов хозяйственной деятельности необходимо изучение влияния факторов на балансовую прибыль. Составим следующие расчеты (табл. 2.2).

Таблица 2.2. Расчет влияния факторов на выполнение плана и динамику прибыли магазина «Смак»

Факторы	Влияние на выполнение плана прибыли		Влияние на динамику прибыли
	Расчет	Сумма, тыс. р.	Расчет	Сумма, тыс. р.
Изменение объема товарооборота в действующих ценах	+1335х0,27:100	+3,6	+43405х(-6,42):100	-2786,6
В том числе за счет повышения розничных цен на товары	Х	Х	(125385-86892)х0,32:100	+123,2
Изменение уровня валового дохода в % к обороту	125385х(+1,6):100	+2006,2	125385х(-3,49):100	-4375,9
Изменение уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода, в % к обороту	125385х(-0,02):100	-25,1	125385х(-0,36):100	-451,4
Изменение уровня издержек обращения, в % к обороту	125385х(-1,53):100	-1918,3	125385х(3,32):100	+4162,8
Изменение суммы прочих доходов	—	+1194	—	+1596
Изменение суммы доходов от внереализационных операций	—	+267	—	+267

Большинство факторов положительно повлияли на выполнение плана и динамику прибыли магазина «Смак». Если бы не было отрицательного влияния отдельных факторов, то балансовая прибыль возросла по сравнению с планом на 1943,4 тыс. руб. (25,1+1218,3) и в динамике — на 4375,9 тыс. руб.

Изменение суммы прочих расходов и суммы доходов от внереализационных операций повлекло за собой увеличение прибыли в динамике соответственно на 1596 и 267 тыс. руб.

Влияние на прибыль оказывает также повышение производительности труда, обеспечивающее увеличение розничного товарооборота, а отсюда и увеличение прибыли от реализации. Для определения влияния указанного фактора на прибыль необходимо прирост товарооборота за счет производительности труда умножить на базисный уровень прибыли от реализации и разделить на 100. Благодаря повышению производительности труда объем товарооборота магазина «Смак» увеличился на 1407,2 тыс. руб. Рост производительности труда в динамике обеспечил увеличение прибыли на 120 тыс. руб.

В действующей оценке товарооборот вырос в 2003 году по сравнению с 2002 годом на 43405 тыс. руб. или на 53%, что обусловлено ростом цен на товары.

Это способствовало перевыполнению плана по сумме валового дохода на 2140 тыс. руб. или на 12,2 %.

По сравнению с 2002 годом в 2003 году сумма реализованных торговых надбавок увеличилась на 3944 тыс. руб. (на 25,1 %). На перевыполнение плана по валовому доходу положительно повлияло увеличение уровня реализованных торговых надбавок. В динамике на сумму валового дохода положительно повлияли увеличение объема товарооборота и отрицательно — снижение уровня реализованных торговых надбавок (в % к обороту). Для изучения влияния факторов на сумму валового дохода составим следующие расчеты (табл. 2.3).
Таблица 2.3. Расчет влияния факторов на сумму валового дохода

Факторы	Влияние на выполнение плана по валовому доходу		Влияние на динамику валового дохода
	Расчет	Сумма, тыс. р.	Расчет	Сумма, тыс. р.
Изменение объема товарооборота в действующих ценах	+885х14,06:100	+124,4	43405*19,15/100	8312,1
В том числе за счет роста розничных цен на товары	Х	Х	(125385-86892)х19,15:100	7371,4
Изменение среднего уровня валового дохода в % к обороту	125385х(+1,6):100	+2006,2	125835х(-3,49):100	-360,6

В связи с перевыполнением плана розничного товарооборота сумма валового дохода увеличилась на 124,4 тыс. руб.; увеличение среднего уровня реализованных торговых надбавок на 1,6 % к обороту способствовало увеличению валового дохода на 2006,2 тыс. руб. Рост товарооборота в динамике на 43405 тыс. руб. увеличил валовой доход на 8312,1 тыс. руб. Если бы не было повышения розничных цен на товары, то реализованные торговые надбавки за счет этого фактора возросли бы только на 940,7 тыс. руб. (93289,5-33458,1). Снижение среднего уровня валового дохода (на 3,49 % к обороту) привело к уменьшению реализованных торговых надбавок на 3606 тыс. руб.

Особенность торговли — быстрый оборот средств, выручка (в розничном звене) поступает в налично-денежной форме. В структуре основных средств также велика доля арендованных помещений и оборудования, поэтому особого внима­ния требует правильность заключения договоров аренды, затраты на которую со­ставляют значительную часть издержек. Подавляющая часть оборотных средств (до 90%) вложена в товарные запасы. Имеются существенные отличия в формиро­вании валового дохода - основного показателя деятельности — в зависимости от формы реализации товаров, применения торговых надбавок. Прибыль торговых организаций определяют как разность между валовым доходом и издержками об­ращения. Отнесение затрат на издержки обращения регламентируется специаль­ными отраслевыми методическими указаниями.

Имущество магазина «Смак» представлено в большей доле оборотными активами на начало года. Сумма их за год уменьшилась на 40213 тыс. руб. или на 53,3 %. Материальные оборотные средства увеличились на 1576,5 %.

Доля оборотных активов в общей стоимости имущества 47,9 %, в том числе материальных оборотных средств — 41,0 %, против 2,1 % в 2007 года. Также предприятие имеет значительную долю недвижимого имущества (внеоборотные активы), которая возросла за отчетный год с 10,0 % до 52,1 %.

Теперь, детальнее изучим динамику оборотных средств магазина «Смак», изменения в их составе, эффективность использования, факторы, обусловившие изменение в их объеме, структуре (табл. 2.4).

Таблица 2.4. Динамика и структура оборотных средств магазина «Смак»

Состав оборотных средств	2007 год		2008 год		Изменение
	тыс. р	удельный вес	тыс. р	удельный вес	Суммы		Удельного веса (+,-)
					тыс. р.	удельный вес
Оборотные средства, всего	75508	100,0	35295	100,0	-40213	46,7	-
В том числе:
*сырье, материалы и другие аналогичные ценности	30	-	52	0,1	+32	173,3	+0,1
*малоценные и быстроизнашивающиеся предметы	118	0,2	879	2,5	+761	744,9	-2,3
*затраты в незавершенном производстве	79	0,1	5109	14,5	+5030	1910,1	+14,4
*готовая продукция и товары для перепродажи	1500	2,0	14845	42,1	+13345	989,7	+40,1
*товары отгруженные	-	-	1272	3,6	+1272	-	+3,6
*расходы будущих периодов	70	0,1	4969	14,1	+4899	7098,6	+14,0
*налоги по приобретенным ценностям	30	-	3051	8,6	+3021	10170,0	+8,6
*дебиторская задолженность	2900	3,8	2525	7,2	-375	87,1	+3,4
*краткосрочные финансовые вложения	70500	93,4	-	-	-70500	-	-93,4
*денежные средства	278	0,4	2575	7,3	+2297	926,3	+6,9
*прочие оборотные средства	3	-	18	0,1	+15	600,0	+0,1

При уменьшении всей суммы оборотных средств на 53,3 % величина готовой продукции и товаров для перепродажи возросла на 889,7 %, а удельный вес их повысился на 40,1 %, и составил 42,1 %. Отрицательно тенденцией в изменении структуры оборотных средств является увеличение доли дебиторской задолженности на 3,4 пункта. Вместе с тем, имеет место увеличение доли высоколиквидных оборотных средств — денежных средств. Доля их за отчетный (2008) год увеличилась с 0,4 до 7,3 %, что положительно скажется на ликвидности и кредитоспособности магазина «Смак».

Изучив динамику и структуру оборотных средств, выясним причины, обусловившие изменения этих показателей.

Так, источниками финансирования роста оборотных средств могут быть увеличение собственных оборотных средств за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, краткосрочных кредитов банков, кредиторской задолженности.

На рассматриваемом предприятии уменьшение оборотных средств на 40213 тыс. руб. профинансирован за счет собственных оборотных средств на 14472 тыс. руб. (21999-7527), уменьшении кредиторской задолженности на 54685 тыс. руб. (13296-67981).

Изучение структуры источников средств показывает, что рост общей суммы средств обеспечен главным образом за счет собственных средств. При снижении общей суммы средств на 12,2 % собственные средства увеличились на 279,6 %, а их доля возросла на 63,0 пункта. Это говорит о том, что зависимость предприятия от внешних источников формирования значительно уменьшилась.

Анализ структуры источников формирования имущества предприятия дополним изучением структуры источников формирования оборотных средств (табл. 10)

Таблица 10. Источники формирования оборотных средств

Источники формирования оборотных средств	2002 год		2003 год		Изменение (+,-)		Темп изменения, %
	тыс. р.	удельный вес	тыс. р.	удельный вес	тыс. р.	удельный вес
Собственные оборотные средства	7527	10,0	21999	62,3	+14472	+52,3	292,3
Заемные средства	67981	90,0	13296	37,7	-54685	-52,3	19,6
В том числе:
*краткосрочные обязательства	-	-	-	-	-	-	-
*кредиторская задолженность	67981	90,0	13296	37,7	-54685	-52,3	19,6
Всего оборотных средств	75508	100,0	35295	100,0	-40213	-	46,7

Удельный вес собственных оборотных средств в финансировании оборотных активов составил 62,3 % и увеличился на 52,3 пункта. Степень обеспеченности материальных оборотных средств собственными средствами уменьшилась на 345,3 пункта. Оба приведенных показателя положительно влияют на ликвидность и платежеспособность магазина «Смак».

Для укрепления финансового положения магазина «Смак» необходимо осуществлять следующие мероприятия:

• 
  ускорять оборачиваемость оборотных средств за счет совершенствования коммерческой работы и улучшения организации торговли;
  
• 
  для снижения доли заемных средств необходимо направлять преобладающую часть чистой прибыли на пополнение собственных оборотных средств;
  
• 
  осуществлять мероприятия по снижению кредиторской задолженности.
  

Для эффективного функционирования предприятия в условиях рыночных отношений первостепенное значение имеет выявление резервов роста прибыли. Основными переменными роста прибыли предприятия являются: ускорение товарооборачиваемости, рост товарооборота, увеличение валового дохода, уменьшение массы издержек обращения, улучшение использования трудовых ресурсов и др.

В будущем магазин также имеет возможности для снижения товарных запасов до оптимальных размеров за счет равномерного и частого завоза товаров, оптовой реализации излишне завезенных товаров другим предприятиям, а, следовательно, произойдет ускорение товарооборачиваемости. Также предприятию необходимо увеличивать долю товаров с ускоренной товарооборачиваемостью с целью ускорения общей (средней) товарооборачиваемости.

В будущем руководству и специалистам магазина необходимо проводить мероприятия по снижению запасов залежалых и неходовых товаров в результате уменьшения свободной торговой надбавки на данные товары с целью быстрейшей их реализации.

Одним из резервов увеличения прибыли является снижение издержек обращения по отдельным статьям.

Повышение производительности труда ведет к высвобождению численности работников и, следовательно, к сокращению расходов на оплату труда.

2.2 Оценка культуры торговли магазина «Смак»

Для анализа культуры торговли рассчитаем следующие показатели.

1. Коэффициент устойчивости ассортиментного перечня



где К_у — коэффициент устойчивости ассортиментного перечня; А_1, А₂,...,Аn — количество наименований товаров в момент проверки; А — количество наименований товаров по ассортиментному перечню; п — количество проверок.

Данные для расчета приведены в таблице 2.5.
Таблица 2.5. Данные для расчета

Показатель	Значение
А1	25
А2	30
А	23
n	2

Ку = ((25/23)+(30/23)) / 2 = 1,196
2. Коэффициент дополнительного обслуживания покупателей



где Кд — коэффициент дополнительного обслуживания; У1, У₂, Уn — количество дополнительных услуг в момент проверки, единиц; У — количество дополнительных услуг, предусматриваемых перечнем; п₁ — количество проверок; У₀₁ У₀₂, У03 — объем платных услуг в отчет­ном периоде, р.; Уn1 Уn2, Уnn — объем услуг в соответствующем перио­де прошлого года; п₂ — количество предоставляемых покупателям ус­луг по видам.

Данные для расчета приведены в таблице 2.6.
Таблица 2.6. Данные для расчета

Показатель	Значение
У1	2
У2	3
У	2
N1	2
У01	1080
У02	990
Уn1	960
Уn2	1120
N2	2

Таким образом, Кд = 1,127
3. Коэффициент затрат времени на ожидание обслуживания
Ко = Зо / Зф,
где Ко — коэффициент затрат времени на ожидание обслуживания; 3о— оптимальные затраты времени на обслуживании, с; З_ф — факти­ческие затраты времени на обслуживание, с.
Ко = 120 / 300 = 0,4
4. Коэффициент культуры обслуживания по мнению поку­пателей
Км = Мп / Мо
где Км — коэффициент культуры по мнению покупателей; М_п — коли­чество покупателей, которые дали хорошую и отличную оценку состо­янию культуры; М₀ — общее количество опрошенных или анкетиро­ванных покупателей.
Км = 8 / 10 = 0,8
Обобщающий коэффициент культуры обслуживания опреде­ляется по формуле:

Кобоб = [(3₁ * Ку) + (3₂ * К₂) + (3₃ * К₃) + Км] / 2 = [(0,35 * 1,196) + (0,20 * 1,127) + (0,45 * 0,4) + 0,8] = 1,50

В зависимости от обобщающего коэффициента деятельность магазина по организации торгового обслуживания оценивается по следующим категориям:

магазины с высоким уровнем культуры торгового обслужи­вания — 0,901 и более;

со средним — от 0,701 до 0,900;

с низким — до 0,700.

Следовательно, данный магазин можно отнести к магазину с высокой культурой обслуживания.

3. Рекомендации по улучшению организации работы магазина

Для того, чтобы торговое предприятие успешно функционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся среды. Это позволит сделать предприятие прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие, предвидеть будущее. При проведении анализа коммерческой деятельности в магазине «Смак» необходимо организовать следующий мероприятия:

• 
  точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализуемых товаров и предоставленных услуг;
  
• 
  быстро и качественно, профессионально оценивать результативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;
  
• 
  находить оптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получения достаточной прибыли в ближайшей или отдаленной перспективе;
  
• 
  определить расходы на торговую деятельность (издержки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности. В настоящее время на предприятии фактически отсутствует анализ издержек обращения.
  

В целях увеличения торговой площади, рекомендуется применить следующие виды стеллажей:

• 
  это, прежде всего, стеллажи фирмы “Hestra” (Швеция). Металлические стеллажи с гладкой, перфорированной, зеркальной панелями идеально отвечают требованиям ассортимента магазина.
  
• 
  полки для стеллажей фирмы “Hestra”, металлические или ламинированные, выдерживают нагрузку от 70 до 100 кг в зависимости от используемых кронштейнов.
  

В полной мере удовлетворяют требованиям по размещению в магазинах и стеллажи польских производителей – фирм “Mago” и “Wiko”. Эти стеллажи отличают прочность и надежность конструкций, выполненных на основе металлокаркаса.

Различные габаритные размеры стеллажей (длина от 600 до 1200 мм, глубина полок от 300 до 500 мм), наличие угловых секций позволяют успешно оборудовать зал самой различной конфигурации. Все вышеуказанные стеллажи, при необходимости, могут комплектоваться навесами со встроенным галогенным или люминесцентным освещением. Стеллажи фирм “Hestra”, “Mago” и “Wiko” являются достаточно универсальными. Широкий перечень предлагаемых с ними аксессуаров позволяет их успешно использовать для оборудования торговых зон как промышленных, так и продовольственных товаров. Островные стеллажи фирм “Hestra” и “Mago” являются обязательным атрибутом оборудования торгового зала магазина. Обеспечивая удобную для доступа покупателя выкладку товара, они позволяют сохранить хорошую просматриваемость зала, что очень важно при самообслуживании.

Для привлечения внимания покупателей к новым товарам предлагается на входе в торговый зал устанавливать витрину с вращающимися полками, в круглом, прямоугольном и восьмигранном исполнении.

Учитывая особенности работы магазина, а также состав потенциальных покупателей рекомендуется холодильное оборудование, предназначенное для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров следующих основных групп:

для хранения товаров (холодильные шкафы, морозильные лари);

для показа и продажи товаров (холодильные шкафы со стеклянной дверью, морозильники, прилавки-витрины).

Холодильные шкафы польского производства фирмы “Bolarus” просты в эксплуатации, экономичны в потреблении электроэнергии, имеют автоматическое размораживание.

В зависимости от величины товарного запаса в магазине, предлагаются шкафы объемом 700 и 1400 литров. Шкаф является хорошей альтернативой холодильной камере при оборудовании небольших подсобных помещений-кладовых.

Для хранения свежезамороженной продукции и мороженого компания предлагает для установки в подсобном помещении морозильные лари со стальной крышкой таких известных зарубежных фирм как “Derby” (Дания); “Frigor” (Дания); “Tefcold” (Дания). В зависимости от размеров подсобного помещения, величины товарного запаса, предлагаются лари объемом от 300 до 700 литров. Лари оснащены надежными компрессорами “Danfoss” (Германия) или “Electrolux” (Швеция), корзинами для удобства выемки товара, регулируемым термостатом и замком. Из оборудования, производимого на территории СНГ можно порекомендовать использовать отечественное оборудование ЗАО «Атлант».

Для демонстрации товара и его продажи в зале существует широкий выбор холодильных шкафов со стеклянными дверцами. Для напитков, молочной продукции широкого используются холодильные шкафы датских фирм “Derby”, “Tefcold”, “Vestfrost”, а также “Iarp” (Италия) и “General Frost” (Словения). Шкафы различаются габаритными размерами, полезным объемом (от 80 до 1000 литров), используемым компрессором (“Electrolux” (Швеция); “Aspera” (Италия); “Samsung” (Южная Корея)). Все шкафы имеют внутреннюю подсветку витрины, конвекционное охлаждение, автоматическую оттайку, регулируемые по высоте полки.

Неотъемлемой частью любого продуктового магазина самообслуживания являются охлаждаемые стеллажи. Учитывая небольшие размеры торговых площадей магазина, а также особенности их планировки, лучшие на сегодняшний день по таким показателям как “цена-качество” и “цена - полезный рабочий объем” охлаждаемые стеллажи фирмы "MAWI" (Польша). Стеллажи имеют современный дизайн, подсветку рабочего объема, регулируемые по высоте полки, автоматическую оттайку и принудительную конвекцию воздуха.

При реализации кондитерских изделий незаменимыми оказываются кондитерские охлаждаемые прилавки-витрины, широко используемые для демонстрации тортов, а также других видов скоропортящихся кондитерских изделий. Хорошо зарекомендовали себя в этом случае кондитерские прилавки фирмы "Yuka"(Польша).

Кроме того, рекомендуется не реже раза в неделю проводить анализ реализации товаров по ассортименту. При этом необходимо учитывать увеличение продажи определенных групп товаров в предпраздничные дни. Это позволит увеличить закупки продуктов, пользующихся спросом, а соответственно реализованные торговые надбавки, снизить потери от нереализованных продуктов и издержки обращения.

Изучение покупательского спроса в магазине проводят с целью максимального удовлетворения запросов населения.

Изучение покупательского спроса в магазине позволяет правильно организовать завоз, сформировать и скомплектовать ассортимент продаваемых товаров, а также рационально разместить товар на рабочем месте продавца в торговом зале.

При изучении покупательского спроса надо выяснить общий объем спроса, установить его ассортиментную структуру и выяснить отношение покупателей к качеству упаковки товара. Изучение спроса должно проводиться постоянно, носить плановый характер. В крупных специализированных магазинах, гастрономах изучение спроса организуется по расширенной программе, которая включает проведение выставок-продаж, дегустаций, опросов населения.

Заключение

Подводя итоги, можно сделать следующие выводы.

За 6 месяцев 2008 года розничный товарооборот магазина «Смак» по сравнению с аналогичным периодом 2007 годом увеличился на 53 % в действующих ценах и на 6 % в сопоставимых ценах. Средний уровень валового дохода снизился на 3,49 % к обороту. Величина издержек обращения возросла на 9228 тыс. руб или на 96,1%, а их уровень вырос на 3,32 % к обороту, что привело к снижению прибыли от реализации товаров на 5125 тыс. руб. или на 92,8 %, и балансовой прибыли на 9262 тыс. руб. или на 46,8 %. Это привело к снижению рентабельности, что с отрицательной стороны характеризует деятельность магазина. Оценивая результаты работы магазина, следует отметить, что план по балансовой прибыли перевыполнен на 1531 тыс. руб. или на 70,2 %. По сравнению с прошлым годом она уменьшилась на 3262 тыс. руб. (или на 46,8 %). Сверх плана получено прибыли от реализации товаров на 70 тыс. руб. (и тем самым предприятию удалось уменьшить убытки от основной деятельности). Сумма внереализационных доходов по сравнению с планом возросла на 267 тыс. руб., а по сравнению с прошлым годом на 267 тыс. руб.

На увеличение балансовой прибыли в динамике положительно повлиял рост прочих доходов и доходов от внереализационных операций и отрицательно – повышение среднего уровня ИО.

Большинство факторов положительно повлияли на выполнение плана и динамику прибыли магазина «Смак». Если бы не было отрицательного влияния отдельных факторов, то балансовая прибыль возросла по сравнению с планом на 1943,4 тыс. руб. и в динамике — на 4375,9 тыс. руб.

Изменение суммы прочих расходов и суммы доходов от внереализационных операций повлекло за собой увеличение прибыли в динамике соответственно на 1596 и 267 тыс. руб.

Рост производительности труда в динамике обеспечил увеличение прибыли на 120 тыс. руб.

Магазин «Смак» можно отнести к магазину с высокой культурой обслуживания.

В целях увеличения торговой площади, рекомендуется применить следующие виды стеллажей:

• 
  это, прежде всего, стеллажи фирмы “Hestra” (Швеция). Металлические стеллажи с гладкой, перфорированной, зеркальной панелями идеально отвечают требованиям ассортимента магазина.
  
• 
  полки для стеллажей фирмы “Hestra”, металлические или ламинированные, выдерживают нагрузку от 70 до 100 кг в зависимости от используемых кронштейнов.
  

Для привлечения внимания покупателей к новым товарам предлагается на входе в торговый зал устанавливать витрину с вращающимися полками, в круглом, прямоугольном и восьмигранном исполнении.

Учитывая особенности работы магазина, а также состав потенциальных покупателей рекомендуется холодильное оборудование, предназначенное для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров следующих Кроме того, рекомендуется не реже раза в неделю проводить анализ реализации товаров по ассортименту. При этом необходимо учитывать увеличение продажи определенных групп товаров в предпраздничные дни. Это позволит увеличить закупки продуктов, пользующихся спросом, а соответственно реализованные торговые надбавки, снизить потери от нереализованных продуктов и издержки обращения.

Список использованных источников

1. 
   Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия. – Мн., 1996
   
2. 
   Горячко В.И. Анализ и планирование показателей розничного товарооборота: Текст лекций для студентов всех специальностей и слушателей, 1997
   
3. 
   Лебедева С.Н. и др. Экономика торгового предприятия. - Мн., 2001
   
4. 
   Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - Мн., 2000
   
5. 
   Платонов В.Н. Организация розничной торговли. - Мн., 1996
   
6. 
   Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Мн., 2000
   
7. 
   Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий АПК и других отраслей. - Мн., 2001
   
8. 
   Фридман А.М. Экономика и планирование кооперативной торговли. – М., 1990
   
9. 
   Фридман А.М. Торговая и социально-экономическая информация. – М., 1990
   
10. 
    Организация и технология торговли: Учебник/ С. Н. Виноградова, О. В. Пигунова, С.П. Гурская и др. – Мн.: Выш. Шк., 2002 – 460 с.