I. Введение

Одной из важнейших задач системы управления предприятием является ведение действующего контроля затрат с целью постоянного снижения их величины. Особую специальную роль в ее решении играет учет, призванный обеспечить систему управления качественной информацией об издержках обращения.

Изучение издержек управления в сфере торговли в современных условиях хозяйствования имеет большое практическое значение. Эта проблема приобретает особую актуальность, так как результаты работы каждого предприятия, его конкурентоспособность находятся во все большей зависимости от уровня производственных затрат.

Правильная организация учета издержек обращения дает возможность выявить резервы их снижения. Учет позволяет своевременно отражать производственные затраты и контролировать ход выполнения плана по издержкам обращения, расходования материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Он способствует строжайшему соблюдению сметно-финансовой дисциплины и режима экономии, внедрению и управлению хозяйственным расчетом.

II. Экономическая сущность издержек обращения

В процессе доведения продукции от производителей до потребителей торговые организации совершают общественно-необходимые трудовые, материальные и денежные затраты, выступающие в форме издержек обращения.

Издержки обращения имеют место везде, где происходит процесс товарного обращения в промышленности при затратах по сбыту и снабжению, в заготовительных организациях при затратах по заготовке и сбыту продукции сельского хозяйства, в организациях снабженческих при затратах по доведению средств и предметов труда от производителей до потребителей.

Расходы по оплате транспортирования грузов, по погрузке и разгрузке, по содержанию помещений для хранения материальных ценностей, по оплате труда работников торговых предприятий составляют издержки обращения торговых организаций по доведению материальных ценностей от изготовителей до потребителей. Издержки обращения торговли составляют часть общехозяйственных издержек обращения.

Издержки обращения торговых предприятий классифицируются по экономическому содержанию: по отношению к объему реализации товаров и по группам и статьям установленной номенклатуры. По экономическому содержанию издержки обращения делятся на чистые и дополнительные.

Чистые издержки обращения – это затраты торгового предприятия по обслуживанию акта купли-продажи товара и смены форм собственности. Эти затраты общественно необходимы, но по своей сути они непроизводительны и не создают потребительскую стоимость, не увеличивают стоимость товара. К ним относятся расходы, связанные с рекламой, обслуживанием покупателей, денежным оборотом, ведением кассовых и бухгалтерских операций и т.п. эти затраты возмещаются за счет чистого дохода, созданного в сфере материального производства, а также торговле.

Дополнительные издержки обращения - это затраты торговых предприятий по выполнению операций, связанных с продолжением процесса производства в сфере обращения. К ним относятся затраты на транспортировку, хранение, доработку, фасовку, упаковку товаров и т.п. В ходе выполнения этих операций товар как потребительская стоимость сохраняется, преобразуется и доводится до потребителя, одновременно увеличивается и его стоимость. Таким образом, дополнительные издержки возмещаются за счет вновь созданной на предприятии стоимости, а чистые издержки – за счет вновь созданной стоимости и части стоимости, которую уступает торговцу производитель за осуществление окончательной реализации его товара.

По отношения к объему реализации товаров издержки обращения делятся на условно-переменные и условно-постоянные:

-условно-переменными называются такие издержки обращения, которые в прямой зависимости от объема и структуры товарооборота и изменяются вместе с ним. К условно-переменным относятся транспортные расходы, расходы по оплате труда, хранению, подработке, подсортировке и упаковке товаров, проценты за пользование банковским кредитом, потери товаров при перевозке, хранении и реализации в пределах норм естественной убыли, расходы на тару. С увеличением товарооборота в основном пропорционально увеличиваются абсолютные суммы условно-переменных издержек обращения, однако относительная величина их обычно снижается.

-условно-постоянными называются такие издержки обращения, абсолютные суммы которых не изменяются или изменяются незначительно с увеличением товарооборота. К этим издержкам относятся затраты на аренду, амортизацию, содержание и ремонт основных средств, износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов, расходы на торговую рекламу.

По видам издержки обращения подразделяются на соответствующие группы и статьи установленной номенклатуры:

1. Материальные затраты, т. е. затраты, непосредственно связанные с производством продукции (работ, услуг); затраты, связанные с использованием природного сырья; затраты на подготовку и освоение природного производства; затраты некапитального характера, связанные с совершенствованием технологии и организации производства;

а. Расходы на водоснабжение, отопление и освещение торговых, складских и административно-хозяйственных помещений.

б. Расходы по хранению, подработке, упаковке товаров.

в. Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов.

2. Затраты на оплату труда - основная и дополнительная заработная плата и отчисления на социальные нужды торговых работников и администрации торгового предприятия, а также выплаты из дохода не списочному составу:

- Затраты на оплату учебных отпусков;

- Затраты связанные с подготовкой и переподготовкой кадров;

- Затраты по обучению учеников и повышению квалификации

рабочих, включая оплату труда квалифицированных работников, не освобожденных от основной работы.

3. Амортизация основных фондов - амортизационные отчисления на полное восстановление основных средств (собственных и арендованных).

4. Прочие затраты (арендная плата, вознаграждение за изобретение и рационализаторские предложения).
III. Трактовка структуры издержек с точки зрения современной экономической теории

Современная экономическая теория совершенно по иному подходит к трактовке издержек. Она исходит из редкости используемых ресурсов и возможности их альтернативного использования.

В реальной производственной деятельности необходимо учитывать не только фактические денежные издержки, но и альтернативные издержки. Последние возникают из-за возможности выбора между, теми или иными экономическими решениями.

Например, Директор ресторана “Dark star” имеет право потратить имеющиеся деньги различным способом: направить их на расширение производства или израсходовать на личное потребление и т.д. Измерение альтернативных издержек необходимо не только для рыночных отношений, но и для объектов, не являющихся товарами. На нерегулируемом рынке товаров, альтернативные издержки будут равны текущей установившейся на данный момент рыночной цене. Если на рынке существует несколько разных (обычно близких между собой) цен, то альтернативные издержки продажи товара по, естественно, наивысшей из предложенных продавцу покупателями цен, будут равны наибольшей из всех оставшихся (кроме наивысшей) предложенных цен.

Концепция альтернативных издержек необходима и в непосредственной производственной деятельности. Предположим, что наш ресторан покупает новую мясорубку у предприятия “SoFi” себестоимостью 5100 руб., причем переменные издержки равны 3900 руб., а постоянные - 1200 руб. Какое решение примет директор, если другое предприятие предложит ему это оборудование по 4600 руб. Несмотря на кажущуюся привлекательность, выгодность поступившего предложения, решение проблемы сложно. Для принятия решения необходимо:

1)Сравнить не итоговые значения (5100 и 4600 руб.), а 3900 и 4600 руб., поскольку постоянные издержки первого предприятия не зависят от покупки на стороне;

2)Определить, насколько прибыльным будет возможность приобретения данного оборудование у наших партнеров или же на стороне.

В первом сравнении при предпочтительности собственного производства альтернативные издержки использования денежных средств предприятия на покупку мясорубки (по сравнению с собственным производством) равны 4600 руб. Здесь не учитывается возможность второго сравнения.

В случае второго сравнения, решение о покупки новой мясорубки будет выгодно только в случае, если рост прибыли покроет суммарные потери от покупки данного оборудования на стороне - 700 руб.(4600-3900), умноженные на число прежде производившихся на этом оборудовании п/ф. При реально выгодной, высокой прибыльности, общие экономические издержки будут складываться из обычных издержек производства (постоянные и переменные) и "суммарных потерь" (альтернативные издержки).

В частном случае, при равной доле прибыли в цене и одинаковом количестве производимой продукции "реальная выгодность" достигается, если величина переменных издержек менее 3200 руб. (3900-700 руб.).
IV. Планирование издержек обращения и их анализ

Планирование является составной частью финансового управления торговым предприятием. В процессе планирования следует исходить из необходимости определения такой суммы затрат, которая позволяла бы предприятию бесперебойно и на высоком уровне осуществлять свою хозяйственную деятельность при соблюдении разумной экономии издержек обращения.

В ходе проведения предпланового анализа выявляются тенденции изменения за предплановый период суммы и уровня издержек обращения, их состава и структуры, сопоставляются темпы изменения затрат и розничного товарооборота. Информация о среднегодовых темпах изменения издержек обращения и розничного товарооборота в дальнейшем должна быть использован при разработке плана издержек обращения.

Плановая сумма издержек обращения должна находиться между минимальной и максимальной границами. Минимальная сумма издержек обращения – это нижний передел, за границей которого дальнейшая экономия затрат не может быть признана разумной, поскольку она повлечет за собой сложности с доставкой товаров, снижение культуры обслуживания покупателей, текучесть кадров и т.п., что крайне нежелательно.

Максимальная сумма издержек обращения - это издержки, которые обеспечивают предприятию не прибыльную, но безубыточную работу. Переход за границу максимальной суммы затрат приведет к убыточности хозяйственной деятельности предприятия. Следовательно, плановая сумма издержек обращения должна быть:

Иmin ≤ Ипл ≤ И max

Только такое соотношение плановых, минимальных и максимальных издержек обращения обеспечит высокую культуру обслуживания и безубыточную (или прибыльную) работу предприятия.

Ресторан “Dark
star”

Наше предприятие не зависит, от каких либо других доготовочных предприятий, оно само приобретает не обходимые продукты для приготовления и реализации кулинарной продукции и кулинарных изделий потребителю, которую готовят в специализированных, снабженных необходимым оборудованием, инвентарем и многим другим производственных помещениях (цехах). У нас имеется свой автотранспорт, который осуществляет самовывоз, то есть мы, сами приобретаем необходимые нам продукты и оборудование у предприятий, которые с нами заключили договор о сотрудничестве (продуктовые склады, фирма, предоставляющая оборудование и инвентарь “SoFi” и др.).

Пример планирования и анализ издержек ресторана “Darkstar” за март месяц:

Наименование издержек	Планируемые издержки (руб.)	Фактические издержки (руб.)	Отклонения от плана издержек
Электроэнергия	38600	39000	400
Водоснабжение	33200	32450	-750
Газоснабжение	47500	46000	-1500
Отопление	23000	23000	0
Затраты на личный транспорт предприятия	35500	40000	4500
Заработная плата рабочему персоналу	520000	520000	0
Расходы на рекламу предприятия и выпускаемую продукцию	61000	62000	1000
Расходы на ремонт основных средств	7000	10000	3000
Итого	765800	772450	6650

Таблица 1.

Затраты на личный автотранспорт за март месяц:

Наименование затрат	Планируемые затраты, (руб.)	Фактические затраты (руб.)	Отклонения от плана затрат
Налоги на транспорт	1500	1500	0
Страховка	7000	8500	1500
Техосмотр	1500	2400	900
Техобслуживание	3500	2600	-900
Топливо	8500	10000	1500
З/п водителю	13000	15000	2000
Итого	35500	40000	4500

Таблица 2.

Вывод: проводя планирование издержек за “Март” месяц стало видно, что планируемые издержки не везде совпадают с фактическими и имеют отклонения от плана на 6650 рублей. В некоторых пунктах они превышают свою стоимость, а в других наоборот понижаются.

Так, например, повысилась стоимость за электроэнергию, личный транспорт, рекламу предприятия и ремонт основных средств, а на такие показатели как водоснабжение, газоснабжение наоборот затраты составили меньшую сумму.

V. Заключение

При выполнении данной работы я выяснила, что производство - это деятельность человека посредствам которой он удовлетворяет свои потребности и не только. Так как природа не предоставляет человеку необходимые ему блага. Их надо производить. Вот почему производство есть объективная необходимость.

Каждое предприятие питания в определении своей стратегии ориентируется на получение максимальной прибыли. В то же время любое производство товаров или услуг немыслимо без затрат. На приобретение факторов производства предприятия осуществляют конкретные затраты.

Центральное место в анализе деятельности любого коммерческого предприятия занимают проблемы издержек и дохода в той или иной форме. Вся совокупность затрат, связанных с использованием ресурсов и услуг для производства продукции, называется издержками производства.

На учёт издержек производства существенное влияние оказывает фактор времени, т.е. тот период за который происходит оценка как осуществлённых затрат, так и полученных результатов. Поэтому, исходя из учёта фактора времени, издержки производства необходимо анализировать отдельно в краткосрочном и долгосрочном периодах.

Поэтому для разграничения краткосрочного и долгосрочного периодов используется критерий неизменности или изменяемости условий производства. Если условия производства, технология остаются неизменными, а производственные мощности предприятия фиксированными, то речь идёт об анализе издержек производства в краткосрочном периоде. Долговременность характеризуется изменением условий функционирования предприятия и связана с реорганизацией, модернизацией, реконструкцией производства. В долгосрочном периоде в связи с рационализацией производства изменяются буквально все факторы производства в качественном и количественном выражении, а, следовательно, изменяются и все виды издержек как результат изменения стоимостной оценки каждого из используемых ресурсов.

В заключении можно сказать, что, проведя анализ издержек ресторана “Dark star” за март месяц я выделила для себя необходимые требования, для того чтобы планы издержек производства не превышались. Я решила, что необходимо предпринять меры:

1) Для контроля расхода электроэнергии поставить счетчики, что поможет снизить расходы на оплату электричества.

2) Так как повысились тарифы на техосмотр, техобслуживание, топливо и з./п. водителю, я решила составить график, по которому будут поставляться необходимые продукты питания, оборудование и прочее для правильного распределения топлива, что поможет снизить затраты на него. Для того чтобы з./п. водителя так же не превышалась, следует так же обращаться к графику, чтобы не было переработки работника.

3) Найти новую страховую компанию, с более выгодными ценами за оказываемые услуги.

4) Провести инвентаризацию основных средств, для того чтобы списать не исправное или не подлежащее ремонту оборудование. Произвести замену непригодного оборудование на более новое, что поспособствует улучшению работы предприятия и выпуска более качественной продукции.

5)Придумать новые, более практичные и экономичные способы в рекламе предприятия, например, с помощью размещения информации на одном сайте распространять информацию о ресторане по всей сети.

Так же, несомненно, каждое предприятие должно постоянно изыскивать резервы экономии издержек обращения при одновременном повышении качества обслуживания клиентов. Поэтому каждый производитель должен стремиться к сокращению издержек производства, снижению себестоимости продукции. При стабильной цене на реализуемую продукцию и прочих равных условиях, сокращение издержек приводит к росту прибыли, приходящейся на единицу продукции. И пусть каждая фирма стремиться использовать такой производственный процесс, при котором заданный объем производства будет обеспечиваться с наименьшими затратами на применяемые факторы производства.

Режим экономии издержек обращения способствует росту производительности труда и повышению уровня рентабельности, поэтому вполне очевидно, что их изучение с целью успешного анализа и прогнозирования, весьма актуально в любое время. Так как от уровня знания структуры издержек, тех факторов, которые на них влияют, зависит их снижение, то, следовательно, от уровня знания специалистом такой экономической категории, как издержки обращения, зависит прибыль хозяйственной деятельности предприятия.

Таким образом, издержки производства и обращения являются одним из важнейших оценочных показателей деятельности ресторана, от их уровня напрямую зависит прибыль любой деятельности предприятия.

VI. Список используемой литературы

1.Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие – Ростов Н/Д: «Феникс», 2005.

2.Ефимова О.П. Экономика общественного питания /Под ред. Н.И. Кабушкина: Учебное пособие – 2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2005 (Экономическое образование).

3. Макконнелл Кэмпбелл Р., Стенли Л. Брю. Экономикс. М.: 2000. 1153с

4. Райзберг Б., Лозовский Л. Учебный экономический словарь. М.: Рольф: Айрис - пресс. 1999. 416с.

5. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. – М.: Наука, 2004.

6. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник Под ред. А.Н. Соломатина – 4.изд., переработанное и дополненное – М.:ИНФРА – М, 2004.

7. Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов /А.И. Гребнев, Ю.К. Баженов и др.; - М.: Экономика, 2005.