Источником витамина А является: желтые и зеленые овощи, бобовые, говяжья печень, сливочное масло, маргарин, сметана.
Витамин С — шиповник, облепиха, черная смородина, зеленые овощи, фрукты, цитрусовые, красный сладкий перец, картофель, капуста. Ежедневная потребность 50-70 мг.
Витамин Р — черноплодная рябина, черная смородина, боярышник, клюква, брусника, зеленый чай, чай байховый.
Витамин Е — зерновые, овощи, орехи, растительное масло, подсолнечное и конопляное масло, печень.
В зимний период из-за отсутствия естественных витаминов целесообразно заменять витамины, находящиеся в натуральных продуктах, поливитаминами ("Ревит", "Ундевит" и т.д.). Очень важной особенностью рационального питания в условиях проживания на загрязненных территориях является включение в рацион грубых, необработанных продуктов, которые в большом количестве содержат клетчатку или пищевые волокна. Попадая в желудочно-кишечный тракт, эти вещества способны образовывать соединения с радиоактивными веществами, а также с токсичными металлами, способствуя их выводу из организма.
Таблица .4. Основные пищевые источники йода
Клетчатка и пищевые волокна в больших количествах содержатся в белково-отрубном хлебе, перловой крупе, пшенице, миндале, кукурузе, яблоках, грушах, сливах, чечевице, овсе, в ягодах: черной и красной смородине, малине, клубнике. Для рационального питания человеку необходимо в день употреблять около 20 г пищевых волокон.
Ниже представлено содержание пищевого волокна в граммах на 100 граммов основного продукта питания.

Таблица .5. Содержание клетчатки в продуктах

Продукты	Содержание пищевого волокна, г на 100 г основного продукта
Миндаль	5,1
Кукуруза	3,9
Яблоки	3,9
Чечевица	3,7
Овес плющеный	2,8

Одним из видов пищевого волокна являются пектины, которые в значительных количествах содержатся в фруктах, ягодах. Пектины хорошо связывают соли тяжелых металлов, обезврежывают ягоды, холестерин, а также адсорбируют и способствуют выведению токсичных веществ из организма.
В настоящее время специальные вещества, обладающие радиопротекторними свойствами изготовляют из натурального сока алоэ.
Ускоренному выводу из организма радионуклидов способствуют также фруктово-ягодные соки.
Наибольшую пользу приносят соки с мякотью — персиковый, яблочный, абрикосовый, грушевый и т.д., так как мякоть хорошо связывает токсичные и канцерогенные вещества. С другой стороны, фруктово-ягодные соки — это надежный источник поступления в организм натуральных витаминов.
Организация рационального питания с учетом выше перечисленных советов может дать положительный эффект лишь в том случае, когда продукты питания, которые предназначены для блокировки или связывания радионуклидов, будут сами радиационно чистыми. Оптимальным вариантом в организации питания является обеспечение населения, проживающего на загрязненных территорриях, привозными продуктами питания. А это в нашей сложной социально-экономической ситуации сделать очень трудно и население, особенно в сельской местности, питается в основном тем, что производит само. Однако существуют простые способы уменьшения концентрации радионуклидов в основных продуктах питания, которые очень просто осуществить даже на бытовом уровне.
4. СПОСОБЫ УМЕНЬШЕНИЯ КОНЦЕНТРАЦИИ РАДИОНУКЛИДОВ В ОСНОВНЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
На территориях, загрязненных радионуклидами, особенно с плотностью загрязнения свыше 10 Ки/кв. км, продукция животноводства, земледелия, как в государственном, так и в частном секторе зачастую превышает республиканские контрольные уровни. Все мероприятия по дезактивации, проведение специальных агрохимических работ, предназначенных для снижения перехода радионуклидов в продукты земледелия и животноводства, являются не всегда выполнимыми, особенно для частных сельскохозяйственных угодий.
Значительному снижению концентрации радионуклидов в основных продуктах питания способствует технологическая и кулинарная обработка при получении готового к употреблению продукта.
Предложенные ниже способы уменьшения концентрации радионуклидов в основных продуктах сельскохозяйственного производства позволяют существенно уменьшить поступление радионуклидов с пищей в организм человека, и, как следствие, уменьшить накопляемую внутреннюю дозу облучения. Этот фактор для жителей зоны Чернобыльского следа на сегодня является определяющим для жизнеобеспечения.
Кроме рациональной технологии приготовления пищи в данной главе будут представлены таблицы удельной активности содержания радионуклидов в основных продуктах питания на территориях Белоруского Полесья за 1994 год, что позволит получить информацию и лучше ориентироваться в сложившейся ситуации населению.
Каждый результат представляет собой среднюю величину из более чем 20 измерений определенного продукта питания в том или ином населенном пункте. Измерения проводились на приборах Беккерель-Монитор с точностью 5-10 Бк/кг, а также на автоматизированном бета-гамма спектрографе, гамма-радиометре.
Мясные продукты
В мясе и мясных продуктах в основном накапливаются радионуклиды цезия и стронция. Радиоактивный цезий накапливается мышечной тканью животных, внутренними органами, почками, легкими, печенью, сердцем. Стронций накапливается костной тканью, причем в растущем молодом животном он поглощается костями интенсивнее, так как служит строительным материалом для костной ткани. В связи с этим ; рекомендуется варить мясные бульоны, предварительно отделив мясо от костей. Особенно это касается мяса молодых животных и кур. Перед кулинарной обработкой мясных продуктов следует удалить из мясного сырья загрязненные участки соединительной ткани, тщательно вымыть под проточной водой. Также рекомендуется вымачивать мясо в течение 2 часов в подсоленной холодной воде, лучше проточной, а так же сливать отвар после 10-минутного кипячения. Это позволяет уменьшить концентрацию радионуклидов в готовых продуктах на 50-80%. Жарение мясных продуктов не соответствующих РКУ не рекомендуется, так как этот процесс может только увеличить концентрацию радионуклидов в готовом блюде из-за выпаривания жидкости. Содержание мяса в морозильных камерах так же не ведет к уменьшению концентрации долгоживущих радионуклидов, таких как цезий и стронций.
Не рекомендуется также вяление и копчение мясных продуктов, превышающих РКУ. К тому же при этом могут быть дополнительные источники поступления радионуклидов в готовый продукт, в зависимости от источника термического нагрева.
Особенно опасно потребление мяса диких животных, так как они питаются и живут в лесных массивах, которые имеют большую плотность загрязнения радионуклидами. Наибольшую опасность среди промысловых животных представляет мясо кабана, лося. Удельная активность радиоактивного цезия у них достигает 30 кБк/кг, что превышает предельно допустимые уровни (ПДУ) в 50 раз. В связи с этим еще раз подчеркнем: категорически запрещается употребление мяса диких животных без радиологического контроля и специальных вышеописанных мероприятий.
Рыба
Наибольшее содержание радионуклидов у рыбы находится в голове и во внутренностях. Свежую рыбу следует очистить от чешуи, удалить внутренности, у донных рыб, таких как сом, линь, щука удалить хребет. Особенно важно удалить жабры, а у крупных и донных рыб — голову. Затем рыбу разрезать на куски и вымочить в течение 10-15 часов, сменяя при этом воду. Этот способ дает эффект уменьшения радионуклидов цезия на 70-75%.
Наиболее активно аккумулирует радиоцезий донная рыба линь, карась, сом, окунь, щука. Остальные виды рыб в акватории реки Припять вблизи г. Мозыря такие как лещ, плотва в основном соответствуют РДУ-92 и пригодны к употреблению.
Более строгому радиологическому контролю подлежит рыба из озер и водоемов на территории Чернобыльского следа. Вода в таких водоемах не обновляется, как речная, и здесь может быть повышенная концентрация радиоцезия особенно у глубоководных, донных рыб. Следует отметить, что концентрация калия в воде в 1000 раз меньше, чем в рыбе, а, как показанно выше, калий замещается схожим элементом цезием. Следовательно концентрация радиоцезия в рыбе из водоемов будет в 1000 раз больше, чем в воде. Таким образом потребление рыбы из озер на загрязненных радионуклидами территориях, без радиологического контроля небезопасно.

Овощи и фрукты
Обработку овощей, фруктов и пищевого сырья целесообразно начинать с механической очистки от загрязнения их поверхности от земли. Все продукты должны быть тщательно промыты тёплой проточной водой. Перед мытьём капусты, лука, чеснока необходимо удалить верхние,наиболее загрязнённые листья.
По степени накопления радиоактивных веществ, как цезия, стронция, так и других радионуклидов, овощи и фрукты размещают в следующей последовательности: капуста, огурцы, томаты, лук, чеснок, картошка, морковь, свекла, редис, фасоль, горох, бобовые, щавель. Особенно связывают радионуклиды в почве щавель и бобовые.
Среди ягод и фруктов менее радиационно восприимчивы яблоки и груши, более красная и черная смородина. Перед употреблением огородные культуры, не требующие кулинарной обработки, следует тщательно мыть под проточной водой, снимая кожуру 3—5 мм.
Тщательно должны быть очищены участки поверхности овощей и фруктов, имеющие неровности, трещины, в которых могут накапливаться радиоактивные частицы.
Механическая очистка позволяет удалить 50% радиоактивных веществ, находящихся на поверхности и в наружных слоях продукта.
Засолка овощей и фруктов уменьшает количество радиоцезия на 30—40%, так как последний переходит в рассол, который потреблять нельзя.
Сушку фруктов следует проводить после мытья, в местах, защищенных от пыли. Перед употреблением сухофрукты также целесообразно тщательно вымыть.
Молочные продукты
Основной радионуклид, аккумулирующийся в молочных продуктах, — цезий-137. Содержание радиоцезия в молоке существенно зависит от кормов животных.
Населению, проживающему на загрязненных радионуклидами территориях, и имеющих в личных хозяйствах скот, рекомендуется не менее трех раз в год проводить радиометрический контроль молочной продукции. Целесообразно также проводить радиометрический контроль кормов животных.
Если невозможно перевести животное на чистые корма, и получить чистую продукцию, то молоко необходимо перерабатывать на молочные продукты. В процессе сепарирования молока до 90% всех радионуклидов остаются в сыворотке и обрате. Как видно из диаграммы, молочные продукты при переработке молока — сливки, творог, сыр, масло будут пригодны к употреблению, даже если молоко превышает РКУ в 5 раз
Очень важно проводить радиологический контроль молочной продукции, когда животные ставятся на стойловое содержание. Если молоко соответствует нормам РКУ то есть определенная гарантия, что заготовленные корма чистые, и молоко в зимний стойловый период будет соответствовать РКУ. Если же в молоке у животного содержание радионуклидов превышает нормы, то обязательно надо проверить и при необходимости заменить корма или переработать молоко на молочные продукты.
Яйца
При употреблении куриных яиц следует знать, что почти все радионуклиды содержатся в скорлупе. В связи с этим не рекомендуется варить яйцо, так как возможен переход во внутреннюю часть яйца. Перед употреблением яйца необходимо хорошо вымыть.
Картофель
Традиционным продуктом питания для населения Республики Беларусь является картофель, который занимает в рационе питания одно из основных мест. Хотя картофель не является хорошим накопителем радионуклидов, но, учитывая большую долю его в общем рационе питания, следует выполнять простые рекомендации: перед очисткой картофель вымыть от земли, снять кожуру на 3-5 мм, тщательно вымыть очищенный картофель, поменять воду, и повторить замену воды через 10-15 минут варки. Это позволит уменьшить концентрацию радионуклидов вдвое, что очень важно с учетом большого потребления картофеля .
Следует отметить, что наибольшее содержание радионуклидов содержится:
- у картофеля — в поверхностном слое и сердцевине,
- у капусты — в кочерыжке, зеленых листьях,
- у моркови — в верхушке корнеплода и сердцевине,
- у огурца — в кожуре и задней части плода,
- у свеклы — в верхнем слое и верхушке корнеплода.
Грибы и ягоды
Следует быть очень осторожным с включением в рацион питания даров леса: грибов и ягод. На территориях Гомельской и Могилевской областей грибы, как правило, радиоционно грязные. Особенно это касается маслят, зеленок, моховиков и всех грибов в сушеном виде. Корневая система, грибница, произрастающих в лесу ягод и грибов находится в поверхностном слое почвы и подстилке. В то же время около 90% от общего количества цезия-137, как раз сосредоточено в лесной подстилке и верхнем минеральном слое почвы. В связи с этим грибы и дикорастущие ягоды характеризуются наибольшим накоплением радионуклидов среди лесной флоры.
Различные виды лесных ягод существенно различаются по способности накапливать радионуклиды. Наибольшим накопителем радиации являются маслята, маховики, польский гриб, зеленки, грузди, волнушки. В меньшей степени накапливают радионуклиды белый гриб, лисички, подберезовики, подосиновики, сыроежки, опята. Накопление радионуклидов существенно зависит от плотности загрязнения и состава почвы, от влажности. Как показано выше, цезий-137 хорошо растворяется в воде, в связи с этим на увлажненных почвах, болотах переход цезия в корневую систему грибов, ягод более интенсивен. Различные части грибов также неравномерно поглощают радионуклиды, так например в шляпках польского гриба, подберезовика, боровика, боровика наблюдается большая концентрация радионуклидов. Естественно, что наибольшая концентрация радионуклидов будет у старых переросших грибов, у которых также находятся вредные химические соединения.
В действующих сейчас Республиканских допустимых уровнях содержания радионуклидов (РДХ-92) для цезия есть норматив только для грибов сушеных (3700 Бк/кг). Для свежесобранных грибов следует руководствоваться нормативом в 10 раз меньше (370 Бк/кг), так как свежий гриб содержит около 90-95% влаги.
Среди ягод особенно связывают радиацию черника, клюква. В связи с этим употребление грибов и ягод, собранных на загрязнённых территориях, без радиологического контроля запрещено.
Основная часть радионуклидов находится в подстилке и верхнем горизонте почвы леса, так как лес служит естественным фильтром радиации. Особенно большая плотность загрязнения в хвойном лесу, а мхи, лишайники, хвойная игла -естественные поглотители радионуклидов. На территориях, расположенных недалеко от 30-километровой зоны, можно наблюдать так называемые "рыжие леса", здесь дозы радиационных воздействий достигают до 25 мР/час, что привело к усыханию хвои. На более отдаленной территории наблюдается у хвойных пород рост побегов, что соответствует экспозиционной дозе от 1 до 3 мР/час.
Если грибы не привышают РКУ более, чем в 2 раза, то возможна их кулинарная обработка и дальнейшее употребление. Свежие грибы необходимо тщательно очистить, промыть в проточной воде или в большом количестве, подсоленной воды. Затем грибы подвергают термической обработке — варке в течение 25—60 минут с промежуточным сливом отвара. Таким образом, можно снизить содержание радионуклидов в 10 раз.
Для сушки грибы желательно предварительно очистить и вымыть, это снизит их уровень загрязненности. Перед употреблением сухих грибов их обрабатывают по описанной выше технологии.
Включение ягод в рацион питания, превышающих допустимые уровни также крайне опасно, так как снижение радиоактивности путем специальной обработки в ряде случаев не представляется возможным. Приготовление компотов из лесных ягод может снизить удельную активность за счет уменьшения концентрации радионуклидов в водном растворе. Однако приготовление варенья, джемов, практически не изменяет концентрации радионуклидов.
Сушка ягод, особенно черники, нецелесообразна, так как в процессе сушки вода из ягоды испаряется и концентрация радионуклидов возрастает в 5-7 раз. Употребление черники без радиологического контроля крайне опасно, так как с одной стороны, эта ягода на территориях Чернобыльского выброса наиболее заражена, а с другой стороны, концентрация воды в ней также велика и при сушке радиоактивность значительно увеличивается.
Еще раз напоминаем, что дары леса, грибы, ягоды требуют стопроцентного радиологического контроля.
5. ВОЗДЕЙСТВИЕ НИТРАТОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
Нитраты — соли азотной кислоты, неизменный атрибут круговорота азота в природе, без которых невозможны сложные биологические процессы синтеза белка и других жизненно-важных веществ, необходимых для человека и животных. Содержание полезных веществ в растениях можно повысить с помощью органических и минеральных удобрений, например, азотных. Однако, при повышенном содержании солей азотной кислоты в почве только часть нитратов перерабатывается растениями в белок, а остальная поступает в организм человека по пищевой цепочке в "чистом" виде. Дальнейшая судьба нитратов зависит от многих факторов, в том числе и от состояния нашего здоровья. Почти половина от общего содержания нитратов выводится из организма через почки. Некоторое количество нитратов выделяется с потом, а у кормящих матерей и с грудным молоком, что отрицательно влияет на развитие ребенка.
В желудке, кишечнике и непосредственно в полости рта нитраты с помощью ферментов превращаются в нитриты. Попадая в кровь, они окисляют молекулы гемоглобина, превращая его в метгемоглобин, который не способен переносить кислород к органам и тканям. В результате нарушается обмен веществ, снижается способность организма сопротивляться различным болезням, страдают нервная и сердечно-сосудистая системы. По имеющимся данным различных авторов, нитриты из организма не выводятся. Вероятно, основное их количество идет на окисление гемоглобина. При содержании 10% метгемоглобина от общего количества гемоглобина нарушаются функции центральной нервной системы, снижается трудоспособность.
При продолжительном воздействии нитратов наблюдается нарушение функций мужских половых органов, возрастает содержание холестерина в крови, увеличивается количество лейкоцитов (белых кровяных клеток).
Очень восприимчивы к соединениям азота дети грудного возраста. Причиной является то, что у них в крови содержится много эмбрионального гемоглобина, который способен очень быстро окисляться. Так же более восприимчивы к нитратам люди с заболеваниями сердечно-сосудистой и дыхательной систем, беременные женщины. Следует отметить, что употребление спиртных напитков увеличивает токсичность нитратов.
Зависимость онкологических заболеваний от доз азота в республике не выявлена.
Безопасная доза нитратов для человека весом 50 кг составляет 0,25 г (или 5 мг/кг). Суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 0,32 г. Фактическая величина этого показателя достигает 500-800 мг, причем основное их количество поступает с питьевой водой. Более чистыми источниками питьевой воды, являются артезианские скважины, т.е. подземные воды. Основным источником воды в сельской местности являются колодцы, которые размещены недалеко от хозяйственных построек. Поэтому бытовые стоки увеличивают концентрацию азотных соединений в воде, что приводит к нитратному загрязнению.
Ошибочным является мнение о том, что воду от солей можно очистить кипячением. Напротив, концентрация нитратов при этом возрастает, так как вода испаряется. Поэтому кипятить ее нужно минимальное время.
Опасно совместное действие нитратов и радионуклидов. Комбинированное воздействие нитратов и радиации увеличивает токсичность нитратов почти в 8 раз. В этих условиях проблема экологически чистых продуктов питания и питьевой воды становится особо актуальной для нашей республики. В связи с этим, необходимо выполнять ряд требований при приготовлении и употреблении продуктов питания. Основные из них заключаются в следующем.
Механическая чистка овощей уменьшает количество нитратов в среднем на 10%. Удаление из корнеплодов сердцевины дает примерно такой же эффект. Еще более снижает концентрацию нитратов вымачивание овощей, хотя при этом вымываются и другие полезные компоненты. Поэтому такая обработка рекомендуется только для картофеля, который содержит наибольшую концентрацию нитратов. Имеет значение и время варки овощей. Нитраты переходят в отвар, причем специи и соль затрудняют этот процесс, поэтому их следует добавлять в конце варки. Для приготовления овощей лучше использовать эмалированную посуду, а не алюминиевую. Засол, квашение и маринование так же снижают содержание нитратов. Меньше всего солей азотной кислоты в малосольных огурцах. Следует проявлять осторожность при употреблении рассола квашеной капусты, соленых томатов, где количество нитратов может быть очень высоким. Употребление витамина С частично нейтрализуют излишек нитратов в организме. Такой же способностью обладает и клетчатка, которая находится в растительных продуктах.
Много нитратов в организм человека поступает с копченостями и колбасами. Это обусловлено тем, что после термической обработки мясные продукты становятся серого цвета, а добавки солей азотной кислоты придают им красно-коричневый оттенок. Попадают нитраты в организм человека и вместе с воздухом. Необходимо считаться с таким источником нитратов, как лекарственные растения. Наибольшее их количество находится в крапиве, мяте, подорожнике. Меньше в ягодах клюквы, брусники, черники. Но употребление этих ягод в районах, загрязненных радионуклидами, допускается только при строгом радиометрическом контроле. Дополнительным источником нитратов являются сигареты. При выкуривании 20 сигарет в день количество их в слюне повышается до 10 мг/л.
6. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ
Повышенное количество нитратов содержат овощи, выращенные в закрытом грунте. Тепличные культуры по возрастанию концентрации нитратов распределяются в следующем порядке: томаты, огурцы, лук перьевой, редис, салат. А в открытом грунте — редис, шпинат, салат. Среднее положение занимают баклажаны, морковь, фасоль, чеснок, огурцы. Меньше всего накапливают соли азотной кислоты помидоры, зеленый горошек, перец, лук. Содержание нитратов зависит так же от окраски овощей. Например, зеленые бобы фасоли накапливают нитратов больше, чем желтые. Такая закономерность наблюдается и в перце.
На содержание нитратов влияет и освещение; при его недостатке но, то при этом тормозится синтез органических веществ, это приводит к снижению эффективности азотных удобрений и большому накоплению нитратов в растениях. Температурный режим в теплицах так же оказывает влияние на накопление нитратов. Умеренная температура (15-20 С⁰) наиболее благоприятна в этом плане.
Неравномерно содержание нитратов в различных частях растений. В листовых овощах нитратов больше в стебелях, жилках листьев. У основания плода огурцов и кабачков нитратов больше, чем в их верхней части, а в кожуре больше, чем в мякоти. Кожура и сердцевина картофеля накапливают нитратов больше, чем остальная часть. Более высокую концентрацию имеют концы корнеплодов моркови, репы, редьки. Неравномерно размещаются нитраты и в капусте. Меньше их во внутренних листьях кочана, больше в сердцевине.
Имеет значение и срок уборки урожая. Чем спелее плод, тем меньше содержание нитратов. Листовые овощи лучше собирать во второй половине дня, когда нитратов в растениях на треть меньше, чем в первой половине.
Таким образом, содержание нитратов в растениях зависит от почвы, удобрений, биологических особенностей, способе приготовления и других причин. Учитывая эти факторы можно регулировать концентрацию нитратов в растительных продуктах, что особенно важно в условиях радиационных воздействий.
Средняя допустимая суточная норма потребления нитратов — 300 мг/кг.
Таблица 6. Допустимые уровни содержания нитратов в продукции сельского хозяйства.
7. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ЗЕМЛЕДЕЛИЮ, РЕЖИМУ ТРУДА И ОТДЫХА
Существует ряд эффективных способов снизить поступление радионуклидов в растения и, в последующем, по пищевой цепочке — в организм человека с пищей.
Девятилетний опыт землепользования на загрязненных территориях показал, что сельскохозяйственное производство на земле с плотностью загрязнения до 15 Ки/кв. км по цезию и 1,5 Ки/кв. км по стронцию возможно с учетом специальных мероприятий.
Рекомендуется минерализация почв калием, фосфором, азотом.
Следует быть осторожным с сапропелями, используемыми в качестве удобрений. Сапропели добываются со дна озер водоемов, в которых может быть повышено содержание радионуклидов стронция, цезия и др. Внесение таких сапропелей в почву, может повысить общую плотность загрязнения. Решение вопроса об использовании сапропелей следует проводить с учетом радиологического контроля.
Для улучшения структуры почв не рекомендуется использовать золу из топок, так как в ней содержится большое количество радионуклидов в результате сжигания радиационных дров, угля, торфа. Золу необходимо утилизировать в специальном месте на окраине города или в лесу, закапывая на глубину не менее 30 см.
Подавляющее число живущих в сельской местности на загрязненных радионуклидами территориях используют в качестве отопительного материала дрова. В связи с этим еще раз подчеркнем, что печь является "мини-реактором", со всеми вытекающими последствиями.
При заготовке древесины для дров, а также для промышленных и строительных целей, следует учитывать, что в большей степени аккумулирует в себе радионуклиды цезия дуб. Далее по накоплению цезия-137 идут береза, сосна, ольха, осина. Необходимо учитывать при заготовке дров, что наибольшее содержание радио- . цезия находится в коре, молодых побегах, поэтому целесообразно удалять их с поверхности древесины (рис. 3.13).
В лесах с плотностью загрязнения по цезию выше 50 Ки/кв. км промышленная заготовка древесины требует строгого радиометрического контроля. Следует быть очень осторожным в лесу, находится там непродолжительное время, проводить после пребывания в лесу чистку верхней одежды или дезактивацию.
Для дезактивации используют поверхностно-активные вещества — обычное мыло, моющие порошки и многие другие средства, применяемые в быту.
При содержании и кормлении домашнего скота, необходимо определить наиболее чистые участки для выпаса по поверхностному загрязнению радионуклидами. На территориях с плотностью загрязнения более 15 Ки/кв. км следует ограничить содержание скота.
Для выпаса скота категорически запрещается использовать лесные массивы, так как лес на загрязненных радионуклидами территориях особенно опасен и имеет большую радиационную плотность загрязнения.
При сельскохозяйственном производстве следует учитывать, что радионуклиды содержащиеся в верхнем 5-сантиметровом слое почвы, обладают слабой миграцией внутри почвы. При обработке пахотных земель радионуклиды распределяются в 20-30-сантиметровом слое пашни.
При возделывании сельскохозяйственных культур с малой корневой системой, рекомендуется специальная запашка верхнего слоя почвы на глубину, превышающую размеры корневой системы растения. На плодородных почвах радионуклиды менее связываются растениями, чем на песчаных, обедненных гумусом. В связи с этим рекомендуется комплексное повышение плодородия почв, в первую очередь микроэлементами, блокирующими радиоцезий, стронций, к которым относятся калий, магний, кальций. Общедоступным способом блокировки поступления радионуклидов в растения является известкование почв. Перечисленные мероприятия позволяют снизить поступления радиоцезия в урожай картофеля, зерновых, корнеплодов, злаковых трав в 23 раза. Применение азотных удобрений следует проводить строго дозировано, как будет показано ниже, это может привести к увеличению концентрации нитратов. Поступление радионуклидов в урожай зависит от климатических условий. Так как радиоцезий легко растворим в воде, то, в зависимости от влажности почвы, поступление его в растения может увеличиться на 20—30%. В связи с этим выбор способа обработки почв будет существенно влиять на агрономические, физические свойства и, как следствие, на переход радионуклидов в урожай и, по пищевой цепочке, в организм человека.
При выпасе животных на лугах, пастбищах трава должна быть не менее 10 см, чтобы животные меньше соприкасались с почвой. Рекомендуется также проверять корма на радиационную чистоту, особенно в случаях, если производится грязная животноводческая продукция.
Для получения сельскохозяйственной продукции, отвечающей требованиям республиканских контрольных уровней, концентрация радионуклидов в кормах животных не должна превышать: сено, сенаж — 1110 Бк/кг, силос — 1850 Бк/кг, корнеплоды — 555 Бк/кг, комбикорм — 370 Бк/кг, зеленая масса — 2926 Бк/кг.
Снижению поступления радионуклидов в сельскохозяйственные растения служат также проведение уборки культуры на повышенном срезе, прямое комбайнирование. Рекомендуется также проводить дооткорм животных для получения чистой животноводческой продукции на чистых кормах. С учетом периода полувыведения радионуклидов в биологическом цикле животного, откорм дает эффект уже через 2 недели. Стимулируют выведение радионуклидов специальные добавки.
Важным для обеспечения жизнедеятельности на загрязненных территориях является содержание колодцев, так как питьевая вода должна быть как можно чище. Питьевая вода содержит множество вредных химических соединений, но наряду с ними могут быть и радионуклиды. Вероятнее всего, радиоактивные вещества могут попасть в колодец с пылью, дождем, ветром, опавшей листвой. В связи с этим рекомендуется надежно защитить источники воды от попадания туда пыли, дождя, сточных вод, посторонних предметов. Не реже трех раз в год требуется замена воды в колодцах, причем с каждой заменой воды, желательно очищать стенки колодца механическим способом от грязи, наростов, снимать не менее 30 см грунта на дне. Существуют некоторые способы для очистки воды, одним из которых является кипячение и фильтрование. Кипячение воды позволяет избавиться от радиоактивного радона, а фильтрование через фильтры, содержащие активированный уголь и другие сорбенты, позволит очистить воду, хотя и незначительно, от части радионуклидов, и химических веществ. Рекомендуется не реже трех раз в год проводить радиометрический контроль воды, особенно для индивидуальных источников.
Важным для жизнеобеспечения на загрязненных территориях является соблюдение простых рекомендаций по организации труда и отдыха, а для сельских жителей и по сельскохозяйственным работам.
Большой опасностью для человека является попадание радионуклидов в организм респираторным путем с вдыхаемым воздухом. Особую опасность представляет альфа-содержащие радионуклиды плутония, америция.
Ранней весной появляется опасность перехода радиоактивных веществ в нижние слои атмосферы. Этому способствует сельскохозяйственная обработка почвы. Поэтому при проведении сельхозработ, связанных с пылеобразованием, необходимо пользоваться средствами охраны органов дыхания (респираторами, ватно-марлевыми повязками).
Необходимо также предотвратить попадание пыли в жилые помещения, для чего целесообразно асфальтирование территории населенных пунктов. В форточках необходимо помещать марлевые фильтры, которые нужно периодически смачивать водой. Нельзя входить в дом в рабочей одежде и обуви.