Муниципальное общеобразовательное учереждение

«Средняя общеобразовательная школа №100

(спортивное-эстетического профиля)»
Конкурс исследовательских работ «Первые шаги в науку»

Секция: БИОЛОГИЯ и ЭКОЛОГИЯ

Пищеварение как фактор здоровья школьников
                                                                                           Составила:

                                                                                           Ишаева Айгуль

                                                                                           ученица 11«А» класса МОУ СОШ №100

                                                                                           Руководитель:

                                                                                           Горячева Алевтина Михайловна

                                                                                           учитель биологии МОУ СОШ №100
Ижевск, 2010
Содержание.

Введение                                                                                                                                    3

Физиология пищеварения  и питания                                                                                 4-7 

Режим питания                                                                                                                         8

Стресс и здоровье                                                                                                                9-10

Рациональное питание                                                                                                      11-12

Влияние жевательной резинки и газированных напитков на состояние здоровья     13-14

Методика исследований                                                                                                         15

Результаты исследований                                                                                                 16-21

Выводы                                                                                                                                     22

Список литературы                                                                                                                 23


Введение.

Целью данной исследовательской работы является изучение частоты встречаемости функциональных расстройств желудочно-кишечного тракта среди учащихся МОУ СОШ №100 и выявление возможных причин ухудшения состояния здоровья учеников.

Данная проблема является актуальной, потому что в последнее время среди подрастающего поколения участилась встречаемость функциональных расстройств желудочно-кишечного тракта в виде гастритов, гастродуоденитов и других заболеваний. Также замечено, что вышеперечисленные заболевания «омолаживаются».

Специалисты считают, что на здоровье человека влияет большое количество факторов, которые можно разделить на четыре группы:

1.      Образ жизни: отношение к жизни, стресс, досуг, питание, алкоголь, курение;

2.      Условия жизни:  доходы, занятость, образование, ситуация в семье, состояние окружающей среды, социальное окружение, транспорт, жилье;

3.      Службы здравоохранения: профилактика, лечение;

4.      Биологические факторы: наследственность, возраст, пол.

Здоровье человека приблизительно на 50% зависит от его образа жизни, что включает активную жизненную позицию, наличие или отсутствие вредных привычек, характер питания и иные аспекты. Питание обеспечивает организм необходимыми химическими веществами, поступление которых напрямую зависит от состояния стенок пищеварительного канала и качества и количества принимаемой пищи. Характер питания во многом определяет общее состояние здоровья, в том числе здоровую пищеварительную систему. Таким образом, широкое распространение функциональных нарушений желудочно-кишечного аппарата может быть объяснено неправильным питанием.

Рассмотрим такой фактор воздействия на состояние здоровья учащихся, как питание. Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание - важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития.

Задачи:

1.      Изучить теоретический материал по данной проблеме, используя различные средства: ресурсы Интернета, средства СМИ, научно-популярную литературу и другие источники;

2.      Изучить распространенность  функциональных расстройств в ЖКТ среди школьников МОУ СОШ №100;

3.      Изучить пищевые привычки школьников и предлагаемое меню школьной столовой;

4.      Изучить охват горячим питанием учащихся МОУ СОШ №100.
Физиология пищеварения

Для нормальной жизнедеятельности организму необходим пластический и энергетический материал. Эти вещества поступают в организм с пищей. Но только минеральные соли, вода и витамины усваиваются человеком в том виде, в котором они находятся в пище. Белки, жиры и углеводы попадают в организм в виде сложных комплексов, и для того чтобы всосаться и подвергнуться усвоению, требуется сложная физическая и химическая переработка пищи. При этом компоненты пищи должны утратить свою видовую специфичность, иначе они будут приняты системой иммунитета как чужеродные вещества. Для этих целей и служит система пищеварения.

Пищеварение - совокупность физических, химических и физиологических процессов, обеспечивающих обработку и превращение пищевых продуктов в простые химические соединения, способные усваиваться клетками организма. Эти процессы идут в определенной последовательности во всех отделах пищеварительного тракта (полости рта, глотке, пищеводе, желудке, тонкой и толстой кишке с участием печени и желчного пузыря, поджелудочной железы), что обеспечивается регуляторными механизмами различного уровня. Последовательная цепь процессов, приводящая к расщеплению пищевых веществ до мономеров, способных всасываться, носит название пищеварительного конвейера. [2]
Функции желудочно-кишечного тракта

Секреторная функция связана с выработкой железистыми клетками пищеварительных соков: слюны, желудочного, поджелудочного, кишечного соков и желчи.

Двигательная, или моторная, функция осуществляется мускулатурой пищеварительного аппарата на всех этапах процесса пищеварения и заключается в жевании, глотании, перемешивании и передвижении пищи по пищеварительному тракту и удалении из организма непереваренных остатков. К моторике также относятся движения ворсинок и микроворсинок.

Всасывательная функция осуществляется слизистой оболочкой желудочно-кишечного тракта. Из полости органа в кровь или лимфу поступают продукты расщепления белков, жиров, углеводов (аминокислоты, глицерин и жирные кислоты, моносахариды), вода, соли, лекарственные вещества.

Инкреторная, или внутрисекреторная, функция заключается в выработке ряда гормонов, оказывающих регулирующее влияние на моторную, секреторную и всасывательную функции желудочно-кишечного тракта. Это гастрин, секретин, холецистокинин-панкреозимин, мотилин и др.

Экскреторная функция обеспечивается выделением пищеварительными железами в полость желудочно-кишечного тракта продуктов обмена (мочевина, аммиак, желчные пигменты), воды, солей тяжелых металлов, лекарственных веществ, которые затем удаляются из организма.

Органы желудочно-кишечного тракта выполняют и ряд других не пищеварительных функций, например, участие в водно-солевом обмене, в реакциях местного иммунитета, гемопоэзе, фибринолизе и т.д.
Общие принципы регуляции процессов пищеварения

Функционирование пищеварительной системы, сопряжение моторики, секреции и всасывания регулируются сложной системой нервных и гуморальных механизмов. Выделяют три основных механизма регуляции пищеварительного аппарата: центральной рефлекторный, гуморальный и локальный, т.е. местный. Значимость этих механизмов в различных отделах пищеварительного тракта не одинакова. Центральные рефлекторные влияния (условно-рефлекторные и безусловно-рефлекторные) в большей мере выражены в верхней части пищеварительного тракта. По мере удаления от ротовой полости их участие снижается, однако возрастает роль гуморальных механизмов. Особо выражено это влияние на деятельность желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, желчеобразование и желчевыведение. В тонкой и особенно толстой кишке проявляются преимущественно локальные механизмы регуляции (механические и химические раздражения).

Пища оказывает активирующее воздействие на секрецию и моторику пищеварительного аппарата непосредственно в месте действия и в каудальном направлении. В краниальном направлении она, напротив, вызывает торможение.

Пищеварение в полости рта

Пищеварение начинается в ротовой полости, где происходит механическая и химическая обработка пищи. Механическая обработка заключается в измельчении пищи, смачивании ее слюной и формировании пищевого комка. Химическая обработка происходит за счет ферментов, содержащихся в слюне. В полость рта впадают протоки трех пар крупных слюнных желез: околоушных, подчелюстных, подъязычных и множества мелких желез, находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке нёба и щек. Околоушные железы и железы, расположенные на боковых поверхностях языка, - серозные (белковые). Их секрет содержит много воды, белка и солей. Железы, расположенные на корне языка, твердом и мягком нёбе, относятся к слизистым слюнным железам, секрет которых содержит много муцина. Подчелюстные и подъязычные железы являются смешанными.

Слюна выполняет такие функции, как: пищеварительная, экскреторная (выделение продуктов обмена), защитная (бактерицидное действие благодаря лизоциму), трофическая (источник кальция, фосфора, цинка ляформирования эмали зуба).
Пищеварение в желудке

Пища из ротовой полости поступает в желудок, где она подвергается дальнейшей химической и механической обработке. Кроме того, желудок является пищевым депо. Механическая обработка пищи обеспечивается моторной деятельностью желудка, химическая осуществляется за счет ферментов желудочного сока. Размельченные и химически обработанные пищевые массы в смеси с желудочным соком образуют жидкий или полужидкий химус.

Желудок выполняет следующие функции: секреторную, моторную, всасывательную (эти функции будут описаны ниже), экскреторную (выделение мочевины, мочевой кислоты, креатинина, солей тяжелых металлов, йода, лекарственных веществ), инкреторную (образование гормонов гастрина и гистамина), гомеостатическую (регуляция рН), участие в гемопоэзе (выработка внутреннего фактора Касла).

Пищеварение в тонкой кишке

В тонкой кишке происходят основные процессы переваривания пищевых веществ. Особенно велика роль ее начального отдела - двенадцатиперстной кишки. В процессе пищеварения здесь участвуют панкреатический, кишечный соки и желчь. С помощью ферментов, входящих в состав панкреатического и кишечного соков, происходит гидролиз белков, жиров и углеводов.

Состав и свойства панкреатического сока

Внешнесекреторная деятельность поджелудочной железы заключается в образовании и выделении в двенадцатиперстную кишку 1,5-2,0 л панкреатического сока. В состав поджелудочного сока входят вода и сухой остаток (0,12%), который представлен неорганическими и органическими веществами. В соке содержатся катионы Na+, Ca2+, К+, Мg+ и анионы Cl-, SO32-, HPO42-. Особенно много в нем бикарбонатов, благодаря которым рН сока равна 7,8-8,5. Ферменты поджелудочного сока активны в слабощелочной среде.

Панкреатический сок представлен протеолитическими, липолитическими и амилолитическими ферментами, переваривающими белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Альфа-амилаза, липаза и нуклеаза секретируются в активном состоянии; протеазы - в виде проэнзимов. Альфа-амилаза поджелудочной железы расщепляет полисахариды до олиго-, ди- и моносахаридов. Нуклеиновые кислоты расщепляются рибо- и дезоксирибонуклеазами.

Пищеварение в толстой кишке

Из тонкой кишки химус через илеоцекальный сфинктер (баугиниеву заслонку) переходит в толстую кишку. Роль толстой кишки в процессе переваривания пищи небольшая, так как пища почти полностью переваривается и всасывается в тонкой кишке, за исключением растительной клетчатки. В толстой кишке происходят концентрирование химуса путем всасывания воды, формирование каловых масс и удаление их из кишечника. Здесь также происходит всасывание электролитов, водорастворимых витаминов, жирных кислот, углеводов.

Моторика пищеварительного тракта

Моторная функция желудочно-кишечного тракта осуществляется во всех его отделах и заключается в измельчении пищи в ходе жевания, перемешивании и продвижении пищи по пищеварительному тракту, сокращении и расслаблении сфинктеров, движении ворсинок и микроворсинок тонкой кишки, удалении непереваренных остатков пищи. На оральном и аборальном концах моторика осуществляется с участием произвольных поперечно-полосатых мышц, в других отделах желудочно-кишечного тракта - с участием гладкой мускулатуры. Поэтому процессы жевания, глотания и дефекации подчиняются сознательному контролю. Сфинктеры выполняют роль клапанов, обеспечивающих движение пищевого содержимого в каудальном направлении и однонаправленное движение пищеварительных соков. В пищеварительном тракте насчитывается около 35 сфинктеров. [2]
Режим питания

Правильный режим питания чрезвычайно важен для нашего организма. Самый оптимальный режим приема пищи - четырехразовый. Промежутки между приемами пищи при четырехразовом питании составляют 4-5 часов, при этом нагрузка на пищеварительный тракт распределяется равномерно, пища полностью обрабатывается пищеварительными ферментами и хорошо усваивается.

При четырехразовом питании завтрак должен составлять примерно 25% суточного рациона, обед — 35%, полдник — 15 % и ужин — 25 %. Ужинать рекомендуется не позднее чем за 3 часа до сна.

К сожалению, принимать пищу четыре раза в день получается далеко не у всех. Большинство людей кушают в день три раза. Завтрак при трехразовом питании должен составлять 30-35% суточного рациона, обед — 35-40%, ужин — 25-30%. При трехразовом питании особенно важно не допускать слишком больших перерывов между приемами пищи. Самый большой перерыв не должен превышать 6 часов.

И уж совсем недопустимо принимать пищу лишь 1-2 раза в день.

Важно каждый день принимать пищу в одно и то же время. Только так обеспечивается ритмичность работы желудочно-кишечного тракта. Наш организм, если можно так выразиться, "запоминает" часы приема пищи и заранее "готовит" все органы пищеварения к работе.

Несоблюдение режима питания может привести к серьезным нарушениям в деятельности пищеварительной системы, а также негативно сказаться на состоянии здоровья в целом. [3]
Cтресс и здоровье

На состояние слизистой оболочки желудка большое влияние оказывают стрессы. Под определение стресса подпадают любые изменения, вызывающие физическое, эмоциональное или психологическое перенапряжение. Однако не все стрессы вредны для здоровья, или даже негативны. Различают несколько основных типов стрессов:

Эвстресс или положительный стресс - состояние приятного возбуждения и волнения, которое поддерживает в нас любовь к жизни и придает силы (например, во время горного спуска на лыжах или выполнения срочной работы).

Острый стресс - кратковременное состояние, которое может быть как негативным, так и позитивным (эвстресс); именно с этим типом стресса мы чаще всего сталкиваемся в повседневной жизни (например, скоростной спуск с горного склона или затор или критическая ситуация на дороге).

Постоянный острый стресс - состояние, когда острый стресс выходит из-под контроля и превращается в образ жизни, превращая жизнь в настоящий хаос (например, стресс, который способствовал появлению таких типажей, как истеричная примадонна или рассеянный профессор).

Хронический стресс - тип стресс, который никогда не прекращается и который невозможно избежать, например, стресс неудачной супружеской жизни или чрезвычайно трудной и напряженной работы. Этот тип стресса может привести к нервному истощению и депрессии.

Губительное влияние оказывают хронический и постоянный острый стресс. Стресс может вызвать реакцию организма на события или ситуации, которые он воспринимает как угрозу или опасность, т.н. реакцию борьбы или бегства. При этом в организме выделяются гормоны адреналин и кортизол, ускоряющие сердечный ритм, замедляющие пищеварение, усиливающие кровоток к основным группам мышц, и изменяющие различные другие автономные нервные функции организма, что вызывает прилив сил и энергии. Эта реакция, названная так за тактику поведения, которую она стимулирует в опасных ситуациях, теперь возникает даже в тех ситуациях, когда борьба и бегство неуместны, например, когда вы нервничаете за рулем автомобиля или на работе. Когда воображаемая угроза исчезает, возникает реакция релаксации и организм возвращается в нормальное состояние, однако при хроническом стрессе реакция релаксации возникает далеко не всегда, поэтому постоянные сбои механизмов стресса могут причинить вред организму. [1]
Стресс и здоровье: последствия хронического стресса

Если эпизодический стресс часто проходит незаметно, то хронический стресс и излишне возбужденная вегетативная нервная система проявляются определенными физическими симптомами. Первые симптомы относительно безобидны, например, хронические головные боли и повышенная склонность к простудным заболеваниям. Однако при сохранении ситуации, которая способствует хроническому стрессу, могут возникнуть и более серьезные проблемы со здоровьем. Среди наиболее серьезных последствий хронического стресса следует выделить:

Депрессия

Диабет

Выпадение волос

Сердечные заболевания

Гипертиреоз

Ожирение

Обсессивно-компульсивнoе навязчивoе состояние и тревожное расстройство

Болезни зубов и десен

Язвы

Рак (не исключен)
Кроме того, установлено, что 90% всех жалоб на здоровье в той или иной мере связаны со стрессом. [4]
Рациональное питание.

Пищеварительная система является так называемыми «вратами в организм», потому что при питании мы получаем основные необходимые химические элементы из окружающей среды. Здоровье человека во многом зависит от того, какие вещества в него поступают. Мы получаем их при дыхании, питье жидкостей, приеме пищи. Так как основной доставщик химических веществ в организм – питание, рассмотрим проблему рационального питания.

Рациональное питание – это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее улучшению его здоровья и профилактике заболеваний.

Рациональное питание предполагает:

1. Энергетическое равновесие;

2. Сбалансированное питание;

3. Соблюдение режима питания.

Энергетическое равновесие.

Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать энергозатратам организма. Для детей от 8 до 12 лет — 60-70 ккал на 1 кг веса в сутки; старше 12 лет — 50—80 ккал на 1 кг веса в сутки.

Сбалансированное питание.

Каждый из нас знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма. В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Сбалансированное питание предусматривает необходимость при составлении суточного рациона учитывать, с одной стороны, потребности организма в основных питательных веществах, с другой - содержание этих веществ.  Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве. Белками должно обеспечиваться 10 - 15 % суточной калорийности, при этом доля животного и растительного белков должна быть одинаковой. Оптимальный объем потребления жира – 15 - 30 % калорийности. Оптимальное количество белков и жиров должно равняться 1 г на 1 кг веса. Углеводами должно обеспечиваться 55 - 75 % суточной калорийности.

Сбалансированный рацион включает:

·        Овощи - минимум два раза в день.

·        Картофель - один раз.

·        Свежие фрукты - два раза.

·        Хлеб преимущественно из непросеянной муки.

·        Постное мясо.

·        Частично заменять мясо рыбой.

·        Жарить больше на гриле, а не на сковороде
(т. е. без жиров).

·        Пить обезжиренное молоко.

·        Частично заменять масло и обычный маргарин
пастами с низким содержанием жира.

·        Сократить потребление рафинированного
сахара: меньше тортов, пирожных, конфет,
шоколада, печенья; меньше сахара в чай и
кофе.

·        Сократить потребление соли: меньше чип
сов, бекона и других соленых продуктов.
Режим питания
Питание должно быть дробным (3 - 4 раза в сутки), регулярным (в одно и то же время) и равномерным, последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 - 3 часа до сна. [3]

Наносимый здоровью вред при употреблении:

-жевательных резинок

Большинство жевательных резинок вместо защиты зубов и десен содержит такие компоненты, которые сами являются причиной таких заболеваний зубов, десен и полости рта, как кариес, пародонтоз и различные виды гингивитов. Жевательные резинки содержат стабилизатор Е-442 – это глицерин; загуститель Е-414 – это гуммиарабик; антиоксидант Е-320 – это бутилгидрооксиназол; эмульгатор Е-322 – это лецитины и фосфатиды. Этот список настораживает, так как в определенных пропорциях и концентрациях эти вещества патологически воздействуют на организм. Так, глицерин при всасывании в кровь обладает токсическими свойствами, вызывая серьезные заболевания крови, такие, как гемолиз, гемоглобинурию, а также метгемоглобиновые инфаркты почек. Бутилгидрооксиназол при частом употреблении повышает уровень холестерина в крови. Лецитины ускоряют слюновыделение, что, в свою очередь, приводит к постепенному нарушению работы пищеварительного тракта. Истощаются компоненты слюны, отсутствие которых приводит к таким заболеваниям, как кариес, пародонтоз, гингивиты и т.д. Глазурь Е-903 – это карнаубский воск; кислота Е-330 – это лимонная кислота. Химики утверждают, что карбамид – это хорошо известная всем сельхозработникам мочевина, из которой делают концентрированное азотное удобрение. Различные соединения мочевины при попадании в желудок вызывают отек легких и угнетение двигательной активности. А долгое и не контролируемое употребление лимонной кислоты может вызвать серьезные заболевания крови.

Специалисты рекомендуют использовать жвачку только сразу после еды и не более чем пять-десять минут в день. В противном случае она способствует выделению в пустой желудок желудочного сока, что может способствовать развитию язвы желудка и гастрита. Некоторые растворимые компоненты жевательной резинки неблагоприятны для организма, если поступают в него в большом количестве. Например, сорбит, широко распространенный заменитель сахара в жевательных резинках, оказывает слабительное действие, о чём производители и предупреждают на упаковке.

При чрезмерном использовании жвачки есть опасность для суставов челюсти.

-газированных напитков

Любимые многими детьми и подростками сладкие газированные напитки опасны для здоровья. Ученые уже давно доказали, что их употребление связано с развитием ожирения, заболеваний сердечно-сосудистой системы и различными видами авитаминоза.

Кроме этого, вредные пищевые красители, содержащиеся в подобных напитках, связаны с проблемами поведения детей и с возникновением трудностей при обучении.

Печальный список "побочных эффектов" газированных напитков продолжает пополняться. Специалисты обнаружили, что дети, увлекающихся "газировками", намного чаще нуждаются в лечении кариеса и других болезней зубов.

Вред газированных напитков заключается в том, что они содержат различные кислоты, негативно влияющие на зубную эмаль. Зубная эмаль у детей довольно неустойчива, и под действием газировки она постепенно разрушается. В зоне образующихся дефектов эмали накапливаются бактерии, ускоряющие процесс разрушения тканей зуба. Постепенно поражается не только эмаль, но и дентин — фактически, начинается кариес, требующий впоследствии серьезного лечения зубов. Наиболее часто в газированных напитках применяют лимонную, яблочную кислоты. Реже - ортофосфорную кислоту. Кальциевые соли ортофосфорной кислоты растворимы лучше, чем кальциевые соли других применяемых в напитках кислот. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей лучше. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются. Иногда вместо названия кислоты пишут цифровой код. Кислота лимонная - Е330, ортофосфорная - Е338.

Легко усваиваемые калории, которыми богаты газированные напитки, "обманывают" мозг. Они как бы "проскакивают незамеченными" и уменьшают чувство голода на столь незначительное время, что практически не сказываются на количестве пищи, которое человек съедает затем. Но "легкие калории", которые поступили в организм, все равно утилизируются, преимущественно - в жир. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газированной водой может увеличивать вероятность ожирения и сахарного диабета.

Обязательно в любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе он безвреден (его используют для лучшей сохранности напитка), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов. Людям с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью и рядом других заболеваний желудка и кишечника, перед употреблением любой газированной воды, газ из бутылки нужно выпускать путем встряхивания. То же самое касается и минеральной воды. Для использования в лечебных целях из нее рекомендуется выпустить газ. [1]



Методика:

1)Был проведен опрос среди школьников с целью : 

- выявления пищевых привычек;

- выявления наличия заболеваний ЖКТ;

- выявления взаимосвязи заболеваний ЖКТ и неправильного питания;

- определения охвата горячим питанием учащихся среднего и старшего звена МОУ СОШ №100 г. Ижевска.

Для анкетирования отбирались отдельные классы среди параллелей 11, 9 ,   7-х классов. Критерий отбора – класс общеобразовательный, со средней нагрузкой на учащихся (не спортивный, не танцевальный).

Вопросы анкеты:

1.      Завтракаете ли вы по утрам?

2.      Что вы предпочитаете на завтрак, обед, ужин?

3.      Как часто вы едите острое или жареное?

4.      Часто ли покупаете чипсы?

5.      Часто ли покупаете газированную воду?

6.      Как часто жуете жевательную резинку и как продолжительно?

7.      Питаетесь ли вы в школьной столовой? (буфет, комплексные обеды)

8.      Какой комплекс предпочтительнее для вас  в столовой?

9.      Страдаете ли вы заболеваниями пищеварительной системы?
2) Произведено изучение меню школьной столовой, его анализ.

3) Проведена беседа со школьным доктором по вопросу распространенности функциональных нарушений желудочно-кишечного тракта среди учащихся МОУ СОШ №100.

4) Также было проведено исследование с целью выявления взаимосвязи наличия вредных привычек и заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Результаты исследований.

Таблица 1. Результаты опроса среди учащихся.

Вопросы	11 класс	9 класс	7        класс
1.Завтракаете ли вы по утрам?	54% -«да» 42%-«не всегда» 4%-«нет»	87%-«да» 13%-«нет»	100%-«да»
2.Что вы предпочитаете на завтрак, обед, ужин? (в обобщении)	Завтрак: чай, бутерброды, каши. Обед: первое, второе, третье блюда. Ужин: второе, третье блюда, выпечка.	Завтрак: чай, бутерброды, молочные продукты. Обед:  первое, второе, третье блюда. Ужин: первое, второе блюда, чай.	Завтрак: чай, выпечка, второе блюдо. Обед: первое, второе, третье блюда. Ужин: первое, второе блюда, сладости.
3.Как часто вы едите острое или жареное?	50%-«часто» 50%-«редко»	57%-«часто» 43%-«редко»	22%-«часто» 78%-«редко»
4.Часто ли покупаете чипсы?	100%-«редко»	4%-«часто» 96%-«редко»	100%-«редко»
5.Часто ли покапаете газ. воду?	18%-«часто» 82%-«редко»	9%-«часто» 91%-«редко»	4%-«часто» 96%-«редко»
6.Как  часто жуете жевательную резинку и как продолжительно?	27% - «редко, непродолжительно» 11% - «редко, продолжительно» 27% - «часто, около 15 мин.» 22% - «часто, непродолжительно» 13% - «часто, продолжительно»	57% - «редко, до 15 мин.» 4% - «редко, непродолжительно» 26% - «редко, продолжительно» 9% -« часто, около 15 мин.» 4% - «часто, продолжительно»	35% - «редко, около 15 мин.» 17% - «редко, непродолжительно» 13% - «редко, продолжительно» 9% - «часто, около 15 мин.» 26% -« часто, продолжительно»
7.Питаетесь ли вы в школьной столовой?	23% - «компл.обеды+буфет» 49% - «буфет» 14% - «компл.обеды» 14% - «нет»	19% - «комплексные обеды» 42% - «буфет» 39% - «нет»	26% - «компл.обеды+буфет» 22% - «буфет» 13% - «компл.обеды» 39% - «нет»
8.  Какой комплекс предпочтительнее для вас  в столовой?	Большинство – 4 комплекс	Большинство – 3 комплекс	Большинство – 3 комплекс
9. Страдаете ли вы заболеваниями пищеварительной системы?	82% - «нет» 2% - «да» 10% - «не знаю»	65% - «нет» 35% - «да»	71% - «нет» 1% - «не знаю» 28% - «да»

Из данных таблицы видно:

1.      1.Большинство учащихся завтракает по утрам,  наибольший процент отмечен в среднем звене, поскольку учащиеся обучаются во 2 смене;

2.      В большинстве своем учащиеся стараются придерживаться установленных  правил питания на завтрак, обед и ужин;

3.      Наименьший процент любителей острого и жареного отмечен в среднем звене, что объясняется возрастными предпочтениями, характерными для данной группы учеников;

4.      Большинство учащихся редко употребляет в пищу чипсы, поскольку их вредность весьма распространенный и обоснованный факт;

5.      Что касается газированной воды, то и здесь преобладает процент редко употребляющих ее учащихся, однако в старшем звене наблюдается более частое ее употребление;

6.      В отношении жевательной резинки отмечается высокий процент ее любителей, что может быть связано с недостаточной осведомленностью о наносимом вреде организму и сложившейся привычкой;

7.      Отмечен низкий процент питающихся комплексными обедами, поскольку большинство учащихся не устраивает пища, предлагаемая школьной столовой:  недовольны вкусовыми качествами и температурой предлагаемой пищи; предпочитают питаться в буфете (чай, булочка);

8.      В среднем звене отдается предпочтение третьему комплексу, представленному гарниром, выпечкой и третьим блюдом; в старшем  –  четвертому, представленному первым и третьим блюдом, выпечкой (согласно меню школьной столовой, см. Приложение 1);

9.      В среднем звене отмечен наиболее высокий процент распространенности заболеваний пищеварительной системы среди учащихся.




На основе анализа предлагаемого меню школьной столовой выяснено:

1.      Меню соответствует требованиям норм СанПиН;

2.      Учащиеся получают разнообразную пищу, предлагается многовариативное меню  (5 комплексов), которые включают:  

                                                              I.     Первое, второе, третье блюдо, хлеб;

                                                           II.     Второе, третье блюдо, хлеб;

                                                         III.     Третье блюдо, гарнир, выпечка;

                                                        IV.     Первое, третье блюдо, выпечка, хлеб;

                                                           V.     Второе, третье блюло, выпечка, хлеб.

3.      Предлагаемые блюда обеспечивают полноценное поступление необходимых питательных веществ организму.

Меню, предлагаемое школьной столовой, приведено в Приложении 1. Набор блюд представлен с 5 по 9 октября 2009 г.
                                




С целью изучения распространенности желудочно-кишечных заболеваний среди учащихся была проведена беседа со школьным доктором. Ниже приводятся данные выявления функциональных нарушений среди учащихся МОУ СОШ №100 в течение трех последних лет.

1.      2007/08 учебный год: 32 случая хронического гастродуоденита, 1 язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки;

2.      2008/09 учебный год: 33 случая хронического гастродуоденита, 1 язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки;

3.      2009/10 учебный год: 50 случаев хронического гастродуоденита, 1 язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки.

Анализ полученных данных:

1)     Наблюдается динамичное возрастание количества случаев заболеваний с течением времени, общее состояние здоровья учеников усугубляется.

2)     Наиболее подвержены заболеваниям пищеварительной системы учащиеся среднего звена (7, 9-е классы по данным таблицы).

3)     Процент страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта составляет 4,2%. Официальные данные отличаются от данных анкетирования, что может быть объяснено следующими причинами:

· Не все учащиеся приносят справки о состоянии здоровья вовремя;

· Недостоверность ответов при наблюдении у анкетируемых болей в животе, но к врачу не обратившихся. Поставлен «самодиагноз».

4)     Увеличение заболеваемости может быть объяснено тем, что ученики чаще всего                    заказывают комплекс № 3, в котором отсутствует первое блюдо.

5)     Также установлено, что случаи функциональных  расстройств желудочно-кишечного тракта распространены при:

· нерегулярном питании (не питаются в школе, не всегда завтракают);

· наличии вредных пищевых привычек (долгое употребление жевательной резинки, острая и жареная пища, употребление газированной воды).





Результаты исследования среди школьников по взаимосвязи наличия вредных привычек и заболеваний ЖКТ:

Среди любителей жевательной резинки:

30% - имеют заболевания

70% - здоровые

Среди курящих:

25% - имеют заболевания

75% - здоровые

Среди употребляющих алкоголь:

6,9% - имеют заболевания

93,1 % - здоровые

Можно выделить явное неблагоприятное влияние вредных привычек, так как курение и употребление жевательной резинки на организм школьников. Поскольку для проявления губительных свойств алкоголя требуется немалое количество лет, то очевидно, что в школьном возрасте он не заявляет о себе столь серьезно.
На основе проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1)     Заболеваемость органов пищеварительной системы среди учащихся в течение последних трех лет возрастает.

2)     Большинство учащихся школы соблюдает режим питания.

3)     Предлагаемое школьной столовой меню разнообразно, полноценно, многовариативно.

4)     При питании в школьной столовой учащиеся оказывают предпочтение выпечке в ущерб полноценному горячему питанию.

5)     Факторами, ухудшающими работу желудочно-кишечного тракта и  ведущими     впоследствии к заболеваниям, являются:

· несоблюдение режима питания;

· вредные пищевые привычки (газированная вода, жевание жевательной резинки долгое время, острое и жареное);

· игнорирование супов в рационе (первое блюдо).

6)     Состояние здоровья учащихся определяется:

· характером принимаемой пищи;

· пищевыми привычками;

· режимом питания.
Рекомендации по сохранению здоровья желудочно-кишечного тракта:

1)     Соблюдать режим питания;

2)     Провести разъяснительную работу среди учащихся о последствиях неправильного питания;

3)     Посоветовать работникам школьной столовой организовать питание учащихся так, чтобы температура вторых блюд и супов была оптимальной.






Список использованной литературы.

1.Кисловский-Владимирский Б.М., Кисловский Л.Д. – «Влияние социально-экономических преобразований на здоровье и здравоохранение»: Сб. ст. Ижевск, 2005

2. Большая школьная энциклопедия П.А. Кошель, 2005

3. Большая детская энциклопедия (БДЭ) – Земля, 2007

4. Научно-познавательная коллекция «Древо познания»

Материалы сайтов:

http://www.grandex.ru


http://ecoportal.ru


http://ecokom.net


http://www.ecologysite.ru