МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

Федеральное агентство по рыболовству

Федеральное государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования
«Астраханский государственный технический университет»
ДМИТРОВСКИЙ ФИЛИАЛ
(ДФ ФГОУ ВПО АГТУ)
Специальность 080401.65

«Товароведение и экспертиза товаров

(в сфере производства и обращения с/х сырья

и продовольственных товаров)»

ОТЧЁТ

по ознакомительной (учебной) практике

Выполнила: студентка группы ТЭТ-3 _______________ Качанова А. С.
Руководитель практики от предприятия:

директор ООО «Максим и К» ___________ Харитонов Алексей Николаевич 
Руководитель практики от ВУЗа:

ст. преподаватель кафедры «ТХМиБ» ___________ Ибрагимова И. Е. 
п. Рыбное, 2007
Я проходила ознакомительную (учебную) практику, согласно стандарту моей специальности, со 2 по 29 июля 2007 года в магазине «Максим и К», расположенного по адресу мкр. Махалина, дом 18.

Задачами практики являлось закрепление и углубление знаний, полученных в ходе теоретического обучения, а также приобретение практических навыков профессиональной деятельности: навыки работы в торговом зале, ознакомление с оборудованием торгового зала, изучение документации по приемке и реализации товара, обучение работе на контрольно-кассовых машинах.

Полученные знания систематизированы и оформлены мной в виде отчета по ознакомительной практике.
Содержание

1.Ознакомление с магазином «Максим и К»……………………. .	4
1.1. Инструктаж………………………………………………………	4
1.2. Тип и специализация магазина. Ассортимент…………………	5

Режим работы магазина…………………………………………7

a)     Материально-техническая база…………………………………7-8

b)    Информационное обеспечение…………………………………8-12

c)     Оформление ценников………………………………………….12-13

     Вывод по части «Ознакомление с магазином «Максим и К»..13-14
2. Ознакомление с основами торгового процесса………………14-16

a)     Подготовка товаров к продаже…………………………………14-15

b)    Подготовка рабочего места продавца к работе и приемка товаров продавцом на рабочем месте……………………………………15-16
3. Продажа товаров………………………………………………..16-19
4. Ознакомление с оборудованием торгового зала……………...19-25
5. Приобретение практических навыков работы в торговом зале…25-26
6. Изучение документации по приемке, хранению и реализации товара………………………………………………………………………26-28
7.  Обучение работе на контрольно-кассовых машинах…………28-30

1. Ознакомление с магазином.

1.1. Инструктаж.

Для безопасной работы весь персонал обязан пройти вводный инструктаж, внеплановый инструктаж, повторный инструктаж и первичный инструктаж по технике безопасности и охране труда, пожарной безопасности, по оказанию первой медицинской помощи при несчастных случаях.

Первичный инструктаж на рабочем месте проводится по программам, разработанными и утвержденными руководителями производственных и структурных подразделений предприятия, для отдельных профессий или видов работ. Первичный инструктаж проводят с каждым работником индивидуально. Работники допускаются до работы только после стажировки и проверки.

Повторный инструктаж. Проходят все работники независимо от квалификации, образования, стажа работы не реже 1-го раза в полгода.

Внеплановый инструктаж проводят:

·        при изменении технологического процесса, замены или модификации оборудования, приспособлений и инструментов, исходного сырья и т.п.;

·        при нарушении работников требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травмам, аварии, взрыву или пожару;

·        по требованию органов надзора.

        Вводный инструктаж. Проводят их среди новых работников, которые недавно устроились на работу или среди временных работников. Со мной провели вводный инструктаж:

ü                рассказали кратко о технике безопасности при работе в торговом зале и при обращении с оборудованием;

ü                показали, где находится аптечка, и кратко рассказали об оказании первой медицинской помощи;

ü                показали пожарный выход и рассказали, что делать в случае  чрезвычайного происшествия.

Тип и специализация магазина. Ассортимент.

 Товарный профиль (тип) предприятия торговли определяется уставом и согласовывается (для предприятий муниципальной собственности) с соответствующими органами местной администрации при регистрации. Магазин, в котором я проходила практику, имеет такую организационно-правовую форму как Общество с ограниченной ответственностью и имеет фирменное название «Максим и К», о чем имеется Свидетельство о государственной регистрации юридического лица от 18 апреля 2006 года, выданное Инспекцией Федеральной налоговой службой по г. Дмитрову Московской области за номером 1065007009396. (см. приложение №1)

Магазин «Максим» является продуктовым магазином, в котором представлен широкий ассортимент товаров. Ассортимент предлагаемых к продаже товаров, перечень оказываемых услуг, а также формы обслуживания определяются владельцем магазина самостоятельно, в соответствии с профилем и специализацией своей деятельности.

Торговый ассортимент представляет собой совокупность товаров, продаваемых в торговом предприятии, видов, разновидностей и сортов, объединенных по определенному признаку и подлежащих продаже в различной торговой сети.

Товары простого ассортимента подразделяются по ограниченному количеству признаков, и, как правило, в пределах одного вида они не различаются. Товары сложного ассортимента подразделяются по многим признакам и различаются по назначению, исходным материалам, способу производства, конструкции.

Широта ассортимента – количество  видов и разновидностей товаров определенного назначения. Полнота ассортимента – количество разновидностей товара внутри вида. Она характеризуется коэффициентом полноты – отношение числа разновидностей товаров, находящихся в продаже к числу разновидностей. Глубина ассортимента – количество разновидностей конкретного вида изделий, количество позиций в каждой группе товаров.

Новизна ассортимента – способность набора товара удовлетворять изменяющиеся потребности за счет новых товаров.

Критерием новизны товаров могут служить новые функциональные свойства, улучшенные экономические и эстетические показатели, большая экономичность использования.

Управление развитием ассортимента товаров предполагает формирование оптимальной структуры ассортимента, снятие с производства устаревших изделий, производство новых товаров.

Устойчивое насыщение рынка товарами зависит от формирования ассортимента в соответствии с потребностями населения.

Основные факторы, влияющие на формирование ассортимента, можно подразделить на общие и специфические.

Общими факторами являются спрос и рентабельность.

Специфические факторы:

ü                сырьевая и материально-специфическая база производства;

ü                достижение научно-технического прогресса и использование современных достижений науки в производстве товаров;

ü                социально-психологические и демографические факторы.

Таблица №1

Подклассы продовольственных товаров	Группы     однородных    товаров
1.Товары растительного происхождения	Зерномучные Плодоовощные Вкусовые Сахар и его заменители Кондитерские товары Растительные масла и маргарин
2. Товары животного   происхождения	Пищевые животные жиры Молочные Мясные Рыбные Яйца и яйцепродукты

В данной таблице №1 кратко приведен ассортимент продовольственных

товаров магазина «Максим». Также в магазине представлен узкий круг  биотоваров: корма для домашних животных и предметы ухода за ними.
Режим работы магазина.

 Режим работы государственным (муниципальным) предприятиям торговли устанавливается по решению органов местной администрации. Режим работы предприятий, основанных на иных формах собственности, определяется собственником. Режим работы магазина «Максим»: с 9 часов утра до 2 часов ночи, ежедневно, без перерыва на обед.

 При закрытии предприятия по окончании рабочего дня, кассы прекращают работу в точном соответствии с установленными часами работы магазина, однако все покупатели, имеющие на руках кассовые и товарные чеки, должны быть обслужены.

За 15 минут до прекращения обслуживания покупатели предупреждаются.

 При закрытии магазина для проведения санитарных работ, ремонта, переоборудования, в связи с его ликвидацией руководитель заблаговременно уведомляет об этом муниципальные власти. Покупатели извещаются о закрытии предприятия торговли специальным объявлением заблаговременно,  за 5 дней до его закрытия. В объявлении также указывается адрес ближайшего предприятия, торгующего аналогичными товарами.
Материально-техническая база магазина.

Основной задачей предприятия является розничная торговля товарами народного потребления в ассортименте, соответствующем его товарному типу, а также другими товарами, обеспечение высокой культуры обслуживания покупателей с наименьшими затратами времени на покупки, оказание дополнительных услуг, соблюдение прав и интересов покупателей.

Торговый зал и складские помещения должны отвечать техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, установленным для предприятий соответствующего типа. Оборудование предприятия и инвентарь должны содержаться в образцовом санитарном и техническом состоянии. Я ознакомилась с составом, планировкой и взаимосвязью помещений: магазин «Максим» является стандартным продовольственным магазином – состоит из торгового зала, где по периметру расставлены полки и прилавки и товары разложены согласно своим гастрономическим группам, например, отдельная группа бакалейные товары и т.д; складского помещения, включая холодильные зоны, рядом расположена зона для приемки товара с удобным местом для подъезда грузовых машин; так же есть маленькое помещение кухни где работники магазина могут переодеться и пообедать.

Продавец должен располагать необходимыми помещениями, оборудованием и инвентарем, обеспечивающими в соответствии с требованиями стандартов сохранение качества и безопасности товаров при их хранении и реализации в месте продажи, надлежащие условия торговли, а также возможность правильного выбора покупателями товаров.

Средства измерений в соответствии с установленными требованиями и в установленном порядке должны подвергаться обязательной поверке органами Государственной метрологической службы. Положительные результаты поверки средств измерений удостоверяются соответствующим клеймом или свидетельством о поверке.

Санитарное состояние предприятия должно соответствовать требованиям, установленным органами Госсанэпиднадзора, а в продовольственных предприятиях также и специальными санитарными правилами для таких предприятий.
Информация для потребителей.

 В предприятии должны быть все нормативные документы, регламентирующие правила торговли и качество товаров, в соответствии со специализацией.

Продавец обязан довести до сведения покупателя фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (юридический адрес) и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске организации.

Продавец - индивидуальный предприниматель должен предоставить покупателю информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа.

Если деятельность, осуществляемая продавцом, подлежит лицензированию, то он обязан предоставить информацию о номере и сроке действия лицензии, а также об органе, ее выдавшем.

Указанная информация размещается в удобных для ознакомления покупателя местах.

Аналогичная информация также должна быть доведена до сведения покупателей при осуществлении торговли во временных помещениях, на ярмарках, с лотков и в других случаях, если торговля осуществляется вне постоянного места нахождения продавца.

Продавец обязан иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется покупателю по его требованию.

  Продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров.

Информация в обязательном порядке должна содержать:

·        наименование товара;

·        фирменное наименование (наименование) и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара, место нахождения организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара;

·        обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар;

·        сведения об основных потребительских свойствах товара;

·        правила и условия эффективного и безопасного использования товара;

·        гарантийный срок, если он установлен для конкретного товара;

·        срок службы или срок годности, если они установлены для конкретного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению;

·        цену и условия приобретения товара.

Об имеющихся в товаре недостатках продавец должен предупредить покупателя не только в устной, но и в письменной форме (на ярлыке товара, товарном чеке или иным способом).

 При продаже товаров продавец доводит до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов:

·        сертификат или декларация о соответствии;

·        копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации товаров, выдавшим сертификат;

·        товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с указанием его адреса и телефона.

При продаже таких товаров продавец обязан предоставить покупателю по его просьбе сведения о документах, подтверждающих наличие соответствующего разрешения.

Продавец должен предоставить также другую информацию о товарах, предусмотренную федеральными законами, иными нормативными правовыми актами, обязательными требованиями стандартов.

 Информация о товаре, его изготовителе и продавце должна доводиться до сведения покупателя способами, установленными федеральными законами, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, обязательными требованиями стандартов, а если указанными актами они не определены, то способами, принятыми для отдельных видов товаров.

Объем обязательной информации о товаре, его изготовителе, передаваемой покупателю вместе с товаром (на товаре, потребительской таре, упаковке, ярлыке, этикетке) должен соответствовать требованиям федеральных законов, иных нормативных правовых актов Российской Федерации, обязательным требованиям стандартов.

Информация о продавце, товарах и их изготовителях доводится до сведения покупателей на русском языке, а дополнительно, по усмотрению продавца, на государственных языках субъектов Российской Федерации и языках народов Российской Федерации.

Потребителю также должна быть предоставлена наглядная и достоверная информация об оказываемых услугах( например, в магазине «Максим и К» потребителям предоставлена возможность делать ксерокопии документов, по установленному тарифу: 5 рублей один лист) , ценах на них и условиях оказания услуг.

При продаже товаров покупателю предоставляется возможность самостоятельно или с помощью продавца ознакомиться с необходимыми товарами.

Покупатель вправе осмотреть предлагаемый товар, потребовать проведения в его присутствии проверки свойств или демонстрации его действия, если это не исключено ввиду характера товара и не противоречит правилам, принятым в розничной торговле.

Продавец обязан проводить проверку качества и безопасности (осмотр, испытание, анализ, экспертизу) предлагаемого для продажи товара в случае, когда проведение проверок предусмотрено законодательством Российской Федерации, обязательными требованиями государственных стандартов или условиями договора.


Рис.1. Лицензии и свидетельства, представленные покупателям

в торговом зале магазина «Максим».
Оформление ценников.

На ценниках указывают следующие реквизиты:

на продовольственные товары:

·        для весовых товаров – название магазина, наименование товара, сорт (на товары, имеющие сортность), цену за килограмм или сто граммов, число от которого составлен данный ценник, подпись лица, составившего ценник (администратора либо директора) и печать магазина «Максим и К»;

·        для товаров, продаваемых в розлив (например, в широкий ассортимент различных видов вин в магазине «Максим», входит так же разливное вино) - название магазина, наименование товара, цену за единицу емкости или отвеса, иногда указывается завод изготовитель, число от которого составлен ценник, подпись и печать магазина «Максим и К»;

·        для штучных товаров и напитков, расфасованных предприятиями - изготовителями в бутылки, банки, коробки, пакеты и т.п., - название магазина, наименование товара, емкость или вес, цену за фасовку, число, от которого составлен ценник, подпись и печать магазина «Максим и К».

Что касается товаров, расфасованных непосредственно в предприятиях торговли, наименование товара, вес и цена за фасовку должны быть указаны во вкладыше или на упаковке;

на непродовольственные товары:

·        наименование товара, сорт (для товаров, имеющих сортность), цену за килограмм, литр или штуку.
Помещение магазина «Максим и К» полностью соответствует требованиям обеспечения качества и безопасности реализуемых товаров, созданы все условия для удобства покупателей и рационального выбора ими необходимых товаров: помещение магазина оборудовано удобными, высокими, чистыми и  красивыми полками и витринами, потребителям представлена вся необходимая информация о представленных товарах, а если потребуется консультация, вам на помощь придет грамотный, знающий и вежливый продавец!

Ознакомление с основами торгового процесса.

Подготовка товаров к продаже.

Сначала меня ознакомили с различными видами инвентаря и инструментов, имеющихся в магазине, например. Это ножевые изделия и столовые приборы.

Ножи – это режущие инструменты, которые находят широкое применение  в различных областях деятельности человека. По назначению ножи делят на столовые (для сервировки стола), буфетные(для масла, сыра, лимонов, фруктов), кухонные (хозяйственные) для обработки продуктов (хлеборезные, разрубные для мяса, рыбы). Ножи различаются по размерам, например, кухонные ножи разделяют на крупные, средние и мелкие. По конструкции ножи подразделяют на цельнометаллические и составные. Цельнометаллические ножи и клинки составных ножей изготовляют горячей и холодной штамповкой из углеродистой инструментальной или нержавеющей стали.

Столовые приборы и принадлежности, в данном случае ложка соусная, используется для подготовки к продаже развесной сметаны.

Все инструменты и принадлежности должны соответствовать специальным санитарным правилам, установленным органами Роспотребнадзора,  для продовольственных предприятий. А так же должны отвечать правилам безопасного и эффективного использования.

Предреализационная подготовка товара не возможна без учета особенностей товара, а именно: проверка наименования и количества товара, его сортировка. Далее, исходя из особенностей товара, разупаковывание или же фасовка. Обязательный осмотр состояния упаковки.

Я овладела техникой фасовки товаров (печенья и вафли), а так же упаковки (сыр, колбаса и т.д.).

Далее товары выкладываются в зале и оформляются четко оформленными ценниками.
Подготовка рабочего места продавца к работе и приемка товаров продавцом на рабочем месте.

К моменту открытия предприятие должно быть подготовлено к работе: товары снабжены четко оформленными ярлыками цен, обновлена их выкладка, подготовлены соответствующий инвентарь и упаковочные материалы, контрольно-кассовые машины. Витрины должны отвечать санитарным и эстетическим требованиям.

Перед началом рабочего дня продавец подготавливает свое рабочее место, протирает витрины, осуществляет выкладку товара. Так же в обязанности продавца входит оценка качества товаров по органолептическим показателям. Продавец выявляет дефекты и отбраковывает дефектную продукцию.

Примеры дефектов пищевых продуктов:

Для хлебобулочных изделий:

·        дефекты внешнего вида: неправильная форма, трещины на поверхности, отслоение корки от мякиша, подгорелая корка;

·        дефекты мякиша: непропеченость и липкость, крошливость, непромес;

·        дефекты вкуса и запаха: кислый и пресный вкус, пересоленость, плесневелый и горький вкус;

·        усыхание, черствение, плесневение;

Для плодоовощных консервов:

·        негерметичность, деформация и коррозия банок;

·        биологический и химический бомбаж;

·        скисание без образования бомбажа, потемнение верхнего слоя или всего содержимого, размягчение плодов и овощей, признаки плесени и брожения.

Для вкусовых товаров:

·        дефекты чая – засоренность, плесень, затхлость, мутный темноватый цвет и водянистый пустой вкус настоя;

·        дефекты кофе – наличие черных, белых, ломаных, недозрелых и испорченных вредителями зерен, кислый вкус и запах напитка, отсутствие кофейного аромата;

·        дефекты пряностей – повышенное содержание примесей, наличие лома и крошки, недостаточно выраженные вкус и аромат, плесневелость и затхлость, зараженность вредителями;

·        дефекты виноградных вин – непрозрачность, наличие мути и осадка, почернение, побурение и посизение вина, отсутствие характерного вкуса и аромата (букета), болезни вина (уксусное скисание, молочное брожение), низкая крепость.
Продажа товаров.

На все реализуемые товары предприятие торговли должно иметь сертификаты, выданные или признанные уполномоченным на то органом, нормативно-техническую документацию, удостоверяющие качество товаров, их безопасность для жизни и здоровья людей, и обеспечивать соответствие реализуемых товаров требованиям указанных документов, а также источники их поступления.

В соответствии с Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Основами гражданского законодательства предприятие торговли несет ответственность за качество реализуемых товаров.

Запрещается продажа товаров с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующих требованиям к качеству, стандартам. Срок годности товара определяется периодом, исчисляемым со дня изготовления товара, в течение которого он пригоден к использованию, или датой, до наступления которой товар пригоден к использованию.

Взвешивание и отмеривание товаров производится в соответствии с Правилами пользования измерительными приборами в предприятиях торговли и общественного питания.

Гастрономические, сыпучие, метражные и штучные товары, не имеющие фабричной упаковки, отпускаются в бумаге, пакетах или другой соответствующей свойствам товара упаковке. Стоимость целлофановой и полиэтиленовой упаковки оплачивается покупателем дополнительно. По просьбе покупателей продавцы должны нарезать отпускаемые гастрономические товары.

Не расфасованные жидкие и полужидкие товары отпускаются в посуду покупателей по весу или с применением стандартной мерной емкости.

       В торговых залах продовольственных магазинов должны быть установлены на доступном для покупателей месте контрольные весы.

Продажа товаров, облагаемых акцизами, перечень которых утверждается правительством, производится только при наличии лицензии на право торговли такими товарами, выдаваемой лицензионными службами в установленном порядке. На товары, подлежащие лицензированию по решению соответствующих органов, также должны быть лицензии.

Продажа товаров повседневного спроса детям производится только в том случае, если они способны самостоятельно совершать покупку и рассчитываться за купленный товар. Запрещается продажа несовершеннолетним лицам алкогольных напитков, пива, табачных изделий, игральных карт, зажигалок.

Магазин обязан выдавать покупателю вместе с покупкой отпечатанный контрольно-кассовой машиной чек за покупку, подтверждающий исполнение обязательств по договору купли - продажи между покупателем и данным магазином.

Продовольственные товары, купленные в розничной торговой сети, обмениваются в случае установления скрытых дефектов (кислотность, жирность, бактериологическое обсеменение, наличие посторонних примесей, солей тяжелых металлов, пустоты на разрезе и др.), несоответствия наименованию или сорту, по которым они были проданы.

Покупатель, которому продан товар ненадлежащего качества, если его недостатки не были оговорены продавцом, вправе по своему выбору потребовать от продавца:

o       замены на товар аналогичной марки;

o       замены на такой же товар другой марки с соответствующим перерасчетом покупной цены;

o       соразмерного уменьшения покупной цены;

o       возмещения расходов, понесенных покупателем или третьим лицом, на устранение недостатков товара.

При этом покупатель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему вследствие продажи товара ненадлежащего качества.

В случае обнаружения недостатков товара, свойства которого не позволяют устранить их, покупатель вправе по своему выбору потребовать замены такого товара товаром надлежащего качества либо соразмерного уменьшения покупной цены.

Вместо предъявления указанных требований покупатель вправе отказаться от приобретенного товара и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы.

При этом покупатель по требованию продавца и за его счет должен возвратить полученный товар ненадлежащего качества.

При возврате покупателю уплаченной за товар денежной суммы продавец не вправе удерживать из нее сумму, на которую понизилась стоимость товара из-за его полного или частичного использования, потери им товарного вида или других подобных обстоятельств.

       Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя, а в случае необходимости провести проверку качества товара. Покупатель вправе участвовать в проверке качества товара.

При возникновении спора о причинах появления недостатков товара продавец обязан провести экспертизу товара за свой счет. Покупатель вправе оспорить заключение такой экспертизы в судебном порядке.

Отсутствие у покупателя кассового или товарного чека либо иного документа, удостоверяющего факт и условия покупки товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований и не лишает его возможности ссылаться на свидетельские показания в подтверждение заключения договора и его условий.

Я овладела навыками продажи товаров, с соблюдением установленных правил, а так же я овладела навыками нарезки и упаковки гастрономических товаров (сыра, колбасы и т.п.).
Ознакомление с оборудованием торговых залов.

Минимум оборудования для функционирования гастронома может включать в себя:

Весовое оборудование


На сегодняшний день широко применяются весы трех видов: механические, электромеханические и электронные. В магазине, где я проходила практику, используют два последних вида.

Электромеханические весы. Они сочетают в себе достоинства и недостатки механических и электронных весов. От первых им «по наследству» досталась рычажная система с серьгами и призмами, а от вторых - электронное устройство считывания показаний результатов измерений. Как известно, электроника отличается долговечностью при условии соблюдения условий эксплуатации (режим по влажности, отсутствие ударов по электронным блокам и падений). Колебания напряжения в сети и даже помехи от работающего рядом радиотелефона также могут вызвать перебои в работе электроники, заключающиеся в искажении результата или увеличении времени на его отображение. Два самых серьезных недостатка этого промежуточного решения - повышенная трудоемкость диагностики неисправностей и недолговечность. Чтобы ремонтировать такие весы, нужно одновременно отслеживать возможные неполадки в механической и электронной системах. Говоря о ремонтопригодности электромеханических весов, стоит отметить, что выпускаемые в настоящее время приборы комплектуются импортной электроникой. На первый взгляд, импортные комплектующие выглядят привлекательно с точки зрения их долговечности, но когда встает вопрос о стоимости замены или ремонта этих деталей, цена может оказаться неоправданно высокой. При всех недостатках есть в электромеханической концепции и один большой плюс. Снабдив механические весы устройством электронного отображения информации, можно дать им вторую жизнь, уменьшив время взвешивания и увеличив тем самым «пропускную» способность. Стоимость электромеханических весов значительно выше, чем механических. По этому показателю они находятся приблизительно на одном уровне с электронными.



Рис. 2.

Торговая мебель


К торговой мебели относят: витрины, прилавки, стеллажи.

К витринам относят стеклянные шкафы, для хранения быстросохнущих изделий, например, хлеба, или изделий, которые тяжело переносят товарное соседство, например, кондитерские изделия, а также для хранения эксклюзивных товаров.

Прилавки обладают прекрасным качеством при очень невысокой цене, благодаря чему являются оптимальным оборудованием для проектов магазинов с экономным бюджетом. Модельный ряд прилавков включает в себя остекленные прилавки, глухие прилавки, внешние и внутренние. Лицевая часть отдельных моделей выполнена наклонной для наглядной демонстрации товара. Данный тип торговой мебели предусматривает хранение и складирование штучных товаров.

Существует определенный вид торгового оборудования, называемый стеллажами. Без него не обходится ни один продовольственный магазин.
Условно, по классам, можно разделить стеллажи на: складские и стеллажи для торговых залов. В свою очередь, каждый из этих классов можно разделить на группы по признаку используемого в конструкции материала. Так стеллажи для торгового зала в магазине «Максим» выполнены: из металла; дерева; комбинации алюминиевого профиля; стекла. Стеллажи предназначены для складирования и хранения пищевых продуктов и размещения на них товаров. На стеллажах может быть размещена любая продукция в таре или упаковке, не требующая заморозки или охлаждения.

Холодильное оборудование

Все холодильное оборудование бывает двух видов: среднетемпературное и низкотемпературное (или морозильное). Среднетемпературное оборудование поддерживает температуру от -1 до +6°С, морозильное – от -18 до -25°С. Холодильное оборудование для магазина можно классифицировать на: прилавки или витрины, холодильные камеры или лари, шкафы, стеллажи.

Холодильные прилавки.

Существует несколько классификаций холодильных прилавков. Одна из них основывается на различиях между витринными прилавками по температуре на экспозиционной поверхности, где происходит выкладка товара. Согласно этой классификации холодильные витрины разделяются на две группы: среднетемпературные и низкотемпературные. В среднетемпературных холодильных прилавках температура на экспозиционной поверхности составляет от -1 до +6°С. Для низкотемпературных витринных прилавков характерен диапазон температур на экспозиции от -18 до -25°С. Однако используются холодильные прилавки и с температурой от -4 до -12°С.

Другая классификация основана на размещении холодильного агрегата. Охлаждаемые прилавки бывают со встроенным и выносным холодильным агрегатом. Для прилавков первого типа характерна небольшая глубина экспозиции, как правило, не больше 75 см, что обусловлено статическим типом охлаждения. Именно этот вид холодильного оборудования используются в  магазине «Максим» и других небольших магазинах, которые работают по принципу "через прилавок", то есть с продавцом. Установка таких холодильных прилавков в торговом зале не сопряжена с большим объемом монтажных работ - достаточно их установить в требуемом месте и подключить к энергосети. 

Холодильные прилавки могут быть выполнены в нескольких климатических классах. Витрины со встроенным холодильным агрегатом обычно производят двух климатических классов: третьего (холодильные витрины, работающие при температуре окружающего воздуха не более 28°С и относительной влажности - до 60%), и четвертого (температура - до 32°С и влажность - до 55%).

При рассмотрении конструктивного устройства холодильного прилавка следует отметить, что основная деталь его - корпус - состоит из двух листов металла, между которыми залит пенополиуретан, обладающий высокими теплоизоляционными свойствами (коэффициент теплопроводности не выше 0,023 Вт/м К). Корпус обычно размещен на подрамнике, выполненном из квадратной трубы. Нижняя часть холодильной витрины (касетон), как правило, облицована окрашенными или даже декорированными панелями. С боков корпус закрыт теплоизолированными боковинами из ударопрочного ABS-пластика. В нижней части витрины находится холодильный агрегат, как правило, оснащенный герметичным поршневым компрессором с напряжением питания 220 В.

Охлаждаемые витрины используют для продажи самых разнообразных продовольственных товаров: колбас, сыров, мясных и рыбных деликатесов, кондитерских изделий и т.д. Они составляют основу оборудования ведущих отделов гастронома - гастрономия, молочные продукты, кондитерские изделия. Многие производители предлагают витрины не только охлаждаемые, но и тепловые, которые предназначены для продажи готовых блюд в подогретом состоянии.

Морозильные камеры или лари


Морозильные лари – вид холодильного оборудования, характеризующийся низкотемпературным режимом (-10C - -20C). Подразделяются на лари с глухой крышкой (для хранения продуктов) и стеклянной крышкой (для хранения и демонстрации продуктов). Как правило, их используют для замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов, хранения и продажи мороженного. Небольшие размеры делают морозильные лари мобильными и их легко перемещать по торговому залу. Большой популярностью этот вид холодильного оборудования пользуется в летний период – когда активизируется продажа мороженого и прохладительных напитков. В магазине «Максим» представлены модели Derby и «Бирюса», так как они оптимальны по соотношению цена/качество.

Холодильные шкафы.

Существуют модели с металлическими (или сплошными) дверями, которые используют для хранения продуктов. Более популярными моделями являются морозильные шкафы со стеклянными дверями (которые, благодаря специальной технологии не запотевают). Это позволяет не только хранить, но и, что очень важно для магазина, демонстрировать товар, выставляя шкаф в торговый зал. Существуют 3 температурных режима холодильных шкафов:

1. Среднетемпературные (0°+7°С) предназначены для большинства продуктов питания (например, для молочных изделий), так как нормы СЭС определяют этот диапазон температур для многих продуктов. 

2. Низкотемпературные шкафы (-10?+12?С).

3. Высокотемпературные (+1?+10?С) шкафы для хранения и демонстрации напитков, фруктов. Для удобства эксплуатации почти все модели холодильных шкафов имеют возможность изменения направления открывания дверей (левое на правое и наоборот). Популярны модели производителей Igloo, Derby, Polair.

К стеллажам в данном виде торгового оборудования относят пристенные охлаждаемые стеллажи, которые могут использоваться в гастрономе за различными прилавками. Основной объем продаж по молочным продуктам, фасованной гастрономии и кулинарии приходится на пристенные охлаждаемые стеллажи. Для магазина в условиях рыночной конкуренции этот стеллаж просто незаменим. Он позволяет экономить пространство и оптимальным образом совершать выкладку товара. Ассортимент товаров, продаваемых из охлаждаемых стеллажей, достаточно широк. Во-первых, это все молочные продукты. Также к этой группе продуктов относятся товары гастрономии, колбасы, все сыры, соленая и копченая рыба, масложировые товары, а также овощи и фрукты.
Преимуществом пристенных охлаждаемых стеллажей перед витринными прилавками, холодильными шкафами и др. является значительно большая экспозиционная и загрузочная способность при относительно небольшой площади, занимаемой оборудованием в торговом зале.

Из недостатков этого оборудования следовало бы отметить только один существенный: относительно высокий расход электроэнергии на охлаждение и необходимость в использовании достаточно мощных компрессоров. Причина существования этого недостатка заключается в том, что по сравнению с другим холодильным оборудованием пристенные охлаждаемые стеллажи более открыты для окружающей среды, а, значит, выше требуемая им холодильная мощность.

Приобретение практических навыков работы в торговом зале.

За время прохождения практики, я  в полной мере приобрела навыки размещения и выкладки в торговом зале различных видов товаров. Я овладела навыками эксплуатации товарных весов и контрольных приборов.

Тара – это промышленное изделие, предназначенное для упаковки, хранения, транспортирования и продажи товаров. Тара выполняет защитную функцию, т.е. сохранение количества, качества и состава товара; и информационную функцию – на упаковке должна быть представлена исчерпывающая информация о товаре.

Тару и упаковку разделяют на группы: по назначению – потребительская, транспортная; по кратности использования – одноразовая, оборотная, многооборотная; по материалу изготовления – деревянная, картонная, полимерная; по специализации – специализированная, универсальная. Потребительская тара – это первичная упаковка товаров, реализуемая вместе с товаром. Транспортная тара предназначена для транспортирования и хранения товаров в первичной упаковке.

В магазине «Максим» используют в основном деревянную тару (ящики, лотки), картонную тару, а так же тару из полимерных материалов (полиэтилен, полистирол, поливенилхлорид).

Изучение документации по приемке, хранению и реализации товара.

Приемка товаров – важнейшее средство борьбы против проникновения в магазины товаров недоброкачественных, не соответствующих сорту, нестандартных и не удовлетворяющих спрос потребителя. Только при правильном проведении приемки товаров и надлежащем документальном оформлении всех отклонений от договорных обязательств поставщикам могут быть предъявлены санкции, предусмотренные договором и другими нормативными актами.

По прибытии товаров выполняются следующие общие операции:

-         проверка состояния груза (упаковки, укладки, тары и т.п.);

-         разгрузка;

-         перемещение в зону приемки;

-         распаковка товаров;

-         приемка по количеству;

-         приемка по качеству;

-         распределение по местам хранения.

Приемка товаров по количеству и качеству на предприятиях всех форм собственности должна осуществляться в соответствии с действующими нормативными актами и сопроводительными документами поставщика (продавца), а также другими необходимыми документами.

Не подлежат приемке предприятием товары с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующие требованиям к качеству, стандартам.

При хранении товаров на складах, размещении и выкладке их в торговых залах, мелкорозничной сети работники предприятия обязаны строго соблюдать принципы товарного соседства, санитарные правила, нормы складирования и требования противопожарной безопасности.

Режим хранения товаров (температура, влажность, освещение, сроки хранения) должен отвечать стандартам и требованиям к качеству, содержащимся в нормативно-технических документах (сертификат соответствия, ветеринарное свидетельство, удостоверение качества).

Оригинал ветеринарного свидетельства передается получателю товара.

В сертификате соответствия указывается:

·        срок действия сертификата,


·        данные органа по сертификации,


·        название организации-производителя,


·        наименование продукции,


·        указываются документы, на основании которых выдано свидетельство,


·        подписи и печати органа по сертификации и производителя.


Санитарно-эпидемиологическое заключение выдается Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. В Заключении указывается:

·        каким документам соответствует изготовленная продукция (ГОСТ, ОСТ, ТУ),


·        полное наименование государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (СанПиН),

·        организация-изготовитель,

·        а так же: гигиеническая характеристика продукции, необходимые условия использования, хранения, транспортировки и меры безопасности.

Товарная накладная оформляется в двух экземплярах, одна – получателю, другая – отправителю. В накладной указывается адрес грузополучателя (плательщика) и поставщика. О товаре указано:

·        наименование, характеристика, сорт, артикул;

·        вид упаковки, количество мест, штук и количество в одном месте;

·        цена за единицу товара, цена за общее количество, указывается ставка НДС в процентах и в рублях и, наконец, сумма с учетом НДС в рублях. Внизу таблицы – итог.

Качество товаров не всегда можно проверить при приемке. У отдельных видов остаются недостатки после приемки. Речь идет о скрытых недостатках. Таковыми признаются недостатки, которые не могли быть обнаружены при обычной для данного вида продукции проверке и были выявлены лишь в процессе обработки, подготовки к монтажу, в процессе монтажа, испытания, использования и хранения продукции. При их выявления составляется соответствующий акт.
Обучение работе на контрольно-кассовых машинах.

Денежные расчеты с населением за товары, осуществляются с обязательным применением контрольно-кассовых машин (утвержд.  Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 30 июля 1993 г. N 745).

Контрольно-кассовые машины быть зарегистрированы в налоговых органах по месту учета организации или индивидуального предпринимателя в качестве налогоплательщика; быть исправна, опломбирована в установленном порядке; иметь фискальную память и эксплуатироваться в фискальном режиме.

 Налоговые органы:

Контроль за соблюдением организациями и индивидуальными предпринимателями требований настоящего Федерального закона осуществляют налоговые органы. Они также:

·        осуществляют контроль за полнотой учета выручки в организациях и у индивидуальных предпринимателей;

·        проверяют документы, связанные с применением организациями и индивидуальными предпринимателями контрольно-кассовой техники, получают необходимые объяснения, справки и сведения по вопросам, возникающим при проведении проверок;

·        проводят проверки выдачи организациями и индивидуальными предпринимателями кассовых чеков;

·        налагают штрафы в случаях и порядке, которые установлены Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях, на организации и индивидуальных предпринимателей, которые нарушают требования настоящего Федерального закона.

Для работы магазина подойдет автономная контрольно-кассовая машина, не оснащенная штриховым кодированием. Например, Меркурий –115Ф – машина, предназначена для регистрации кассовых операций, учета денежных поступлений и контроля над указанными операциями в торговле. Она хорошо подходит для работы в гастрономе благодаря своим небольшим размерам, наличием встроенного аккумулятора. Именно такими ККМ пользуются в магазине «Максим и К».

Деньги за товары получают кассиры контрольно-кассовых машин. Расчеты с покупателями производятся в следующем порядке:

1.     продавец-кассир четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя;

2.     печатает чек на контрольно-кассовой машине;

3.     объявляет покупателю общую стоимость покупок;

4.     называет сумму, причитающейся покупателю сдачи и выдает ее вместе с чеком;

5.     после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в кассовый ящик.

Запрещается предлагать покупателю вместо сдачи денег какие-либо товары или требовать от него самому разменивать деньги.

При поступлении от покупателя претензии по расчетам кассир обязан сообщить об этом администрации предприятия.

Возврат из кассы денег покупателям производится в установленном порядке по разрешению администрации.
Заключение.

В ходе учебной ознакомительной практики я ознакомилась с принципом организации конкретного магазина, на личном опыте ознакомилась с обязанностями работников магазина, овладела навыками продажи различных групп и видов товаров с учетом их особенностей,  приобрела другие навыки работы в торговом зале (выкладка товаров, контроль их качества).

Я ознакомилась с оборудованием, используемым в торговом зале магазина, и обучилась работе на контрольно-кассовых машинах.

Я изучила различную документацию, необходимую для законной деятельности магазина (лицензии, свидетельства, накладные и другие документы по приемке, хранению и реализации товара).