Оглавление:

Введение.                                                                                                        

 1 Характеристика рынка потребления

 ассортимента продукции

1.1 Характеристика рынка потребления                                                         5

 и ассортимента реализуемой  продукции                                                                                                       

 1.2 Ассортимент выпускаемой продукции                                                     5                                              

 1.3 Общая технология                                                                                      8                                            

2 Анализ нормативной документации                                  

2.1 Требования к качеству                                                                               11

2.2. Маркировка                                                                                              14

2.3 Требования к хранению                                                                                  15

2.4 Требования к упаковке                                                                                    15  2.5Требования к транспортированию                                                                  16

2.6 Проект технических условий.                                                                        16

3 Законодательная основа сертификации                                                     18

3.1 Правила проведения сертификации                                                               21

3.2 Порядок проведения сертификации                                                              23

3.3 Оформление и описание сертификата                                                           25

3.4 Основные права потребителя                                                                         28

4Метрологические свойства товара                                             

4.1 Метрологический надзор                                                                                29

4.2 Организация и средства                                                                                  

метрологического контроля                                                                                 30

4.3 Фасовка и упаковка чая                                                                                  32 Выводы и предложения                                                                                                                                          

Введение

               Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повыша­ет умственную и физическую активность, стимулирует рабо­ту головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синте­зирует в больших количествах катехины (чайный танин), об­ладающие Р-витаминной активностью, а также витамины — аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай явля­йся богатым источником минеральных веществ. Биологиче­ски ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоп­риятно воздействуют на организм человека. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологически ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жи­ровой и холестериновый обмен. Чай — хороший терморегуля­тор тела — в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую — охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисеп­тическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров. Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энер­гию человека.

В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. На Руси чай с испокон веков был национальным напитком. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и  большую популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья. Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален. Конечно, чай, при неправильной технологии изготовления и хранения вызвать сильное отравление не может. Но отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Поэтому экспертиза чая, как и других продуктов, имеет огромное значение не только для пользы населения страны, но и для производящих и продающих данный продукт предприятий. Родина чая - Китай. Первое упоминание о чайном растении встречается в I веке нашей эры, во время правления династии Хань - тогда же появился и иероглиф "ча". Но есть сведения, что китайцы знали чай уже в III веке до нашей эры. О том, как люди обнаружили чайный куст, в Китае сложена романтическая легенда - в 2737 году до нашей эры в чашку божественного земледельца Шэнь Нуна случайно попали листья чайного растения. Попробовав отвар, он якобы был потрясен его вкусом и тонизирующим эффектом, и стал пить ежедневно. Вначале чай использовался как лекарственное средство, и правители Китая дарили его приближенным в знак особого императорского расположения. Китайцам понадобилось около трех столетий, чтобы сделать чай национальным напитком. Постепенно стали вырабатываться традиции чайной церемонии, и в VIII веке Лу Юй, автор знаменитого трактата "Канон чая", сформулировал главные принципы чаепития: "Прозрачен и некрепок - хорош, в меру - прекрасен; после еды пить поменьше, перед сном - не пить совсем; заварив, выпить; выпив, заварить". Приблизительно в V веке китайцы начинают торговать чаем с тюркскими племенами, во времена династии Тан (618-907 г.г.) для чайной торговли наступает поистине "золотой век" - чай узнают кочевые народы Великой степи и тибетцы. Кочевники обнаружили, что употребление чая помогает избежать типичных болезней, связанных с недостатком растительных продуктов питания.

Европа узнала чай лишь в начале 16 века - в 1517 году португальские мореплаватели привезли его в дар своему королю. Но по-настоящему Старый свет "распробовал" чай почти сто лет спустя, когда голландские суда доставили в Европу первые партии "китайской травы". С восторгом принимает чай консервативная Англия - в 1664 году Ост-Индская компания присылает королю Карлу ценный подарок - два фунта чая, и с этого времени чай раз и навсегда покоряет туманный Альбион. Появляются чайные магазины, а в 1717 году в Лондоне открывается "чайный дом" "Золотой лев. В начале 19 века седьмая герцогиня Бедфорд, Анна, начинает собирать друзей на чашку послеобеденного чая - отсюда берет начало знаменитый английский "five o'clock". С тех пор вся страна - от Королевы до ирландского пахаря - ровно в пять часов вечера разливает по чашкам горячий ароматный напиток. Сегодня чай выращивают почти в сорока странах, а больше всего чая производится в Индии, Китае, Шри-Ланке, Кении, Индонезии, Турции и Вьетнаме. А основными потребителями чая считаются Россия, Великобритания, Пакистан, США, Япония

В России чай появился в 17 веке. В 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана: среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями. Старков отказывался брать эту сушеную траву, но монгольский правитель настоял на своём, и так впервые в Московии появился чай. Терпкое и горьковатое, "зелье", тем не менее, пришлось по вкусу Михаилу Федоровичу; кроме того, было замечено, что "китайская травка" "осаждает пары, освежает и очищает кровь". Однако присланные Алтын-ханом четыре пуда чая - закончились, и скоро вкус чая в Москве стали забывать. Только спустя почти 30 лет, при царе Алексее Михайловиче, русский посол в Китае Иван Перфильев вновь привезет чай в Россию, а в 1769 году Россия заключит с Китаем первый договор на поставку чая [3].
1 Характеристика рынка потребления и

ассортимента   продукции.

1.1  Потребители и ассортимент чая. Большинство потребителей привыкло различать чаи в основном по району произрастания: индийский, цейлонский, грузинский, краснодарский и т.д., считая географический признак главным для того или иного сорта чая. Многие думают, что в каждом из этих географических районов растёт  иной, особый вид чайного куста. Такое мнение ошибочно. Единственный в ботаническом отношении вид чайного растения в трёх своих разновидностях способен при различной фабричной обработке давать всё то громадное разнообразие готовых чаёв, которое теперь знает человечество, – тысячи торговых сортов.


Всё многообразие чаёв делят на четыре основных типа: чёрный, зелёный, красный и жёлтый. Такое деление отнюдь не обусловлено чисто внешним видом, различной окраской чая, как в сухом виде, так и особенно в настое. Цвет является лишь внешним отражением различий в биохимических процессах обработки чайного листа, что, в конечном счёте, оказывает влияние на химический состав и основные вкусовые и ароматические признаки каждого типа чая [3].

1.2 Ассортимент выпускаемой продукции


Чёрный чай. Этот тип чая распространён в европейской части. Черным его называют из-за цвета готовой продукции. Такой чай дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус, поэтому пользуется самой большой популярностью. Но интенсивный настой еще не определение качества напитка. Главное – вкус и аромат.Черный чай имеет несколько разновидностей. Байховый чай, состоящий из отдельных чаинок, но выпускают его в виде спрессованных плиток, состоящих из мелких чаинок, крошек и веточек. По своим качествам, он значительно уступает рассыпному. Нельзя не сказать и о пакетированном чае, хотя это скорее вариант упаковки. Выпуск такого чая на столько велик, что для его получения используют не только высокосортную крошку, но и стирают в порошок лист. Пакуют его в прочную неразмокаемую бумагу порционно. Отличный чай в такой упаковке выпускают в Англии (фирма «Липтон»), на Цейлоне, в США и других странах.

        Красный чай. Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его в Китае. Аромат этого чая своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.

Желтый чай. Его изготавливают из высокосортного сырья – молодых побегов и чайных почек. Этот чай близок к зеленому, т.к. процесс ферментации при его производстве почти не происходит. Этот чай обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настоем. В настоящее время его выпускает английская фирма «Липтон».

Зеленый чай. Чай называется по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя – светло-зеленый. Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной концентрации даже вяжет. Пьют его без сахара. Этот чай хорошо утоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии. Основным поставщиком зеленого чая является Китай. В Китае зеленый чай ароматизируют.

Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того, имеется полуперессованный чай – квашенный или силосированный. По характеру сырья и форме прессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные и таблетированные.

Кирпичный чай вырабатывают в Китае и не только там. Чаще всего его выпускают в виде кирпича. На каждом кирпиче стоит трафаретный оттиск. По цвету он коричнево-зеленый. Он не должен разминаться руками. Этот чай не имеет особого аромата. Для его производства идет грубый и огрубевший лист, оставшийся после формовки кустов.

Плиточные чаи отличаются от плиточных, прежде всего, характером материала. Для их изготовления  идет крошка, высевки, второстепенные продукты чаепромышленности. По вкусу и аромату плиточный чай напоминает сорта тех байховых чаев, из которых он сделан, но бывает более крепок и экстрактивен.

Таблетированный чай не отличается от плиточных, но имеет свои особенности. В таблетки весом  3-5 г прессуется самая высококачественная крошка, иногда предварительно специально размолотая в пудру. В большинстве своем таблетированные чаи – черные, т.к. они больше крошатся. Выпускаются также таблетированные чаи с наполнителями – сахаром, сухим молоком, лимонной кислотой и другими продуктами. Обычно они подвержены быстрой порче, поэтому их применение не получает широкого распространения. Таблетированные чаи не являются концентратами. Таблетка заключает в себе одну-две нормы заварки, оформленные в дозированную, компактную форму, удобную для употребления внедомашних, дорожных условиях. Такие чаи, как правило, дают замутненный, некрасивый настой.

Быстрорастворимый чай или экстрагированный. Быстрорастворимые чаи экономичны, удобны, но, к сожалению, невкусны. Они представляют собой сухой (кристаллический) или жидкий экстракт, получаемый либо непосредственно из натурального зеленого чайного листа, либо из готового чайного настоя, заваренного в большой концентрации, а затем выпаренного в специальных резервуарах.

Выпускают торговые сорта, получаемы из одного какого-либо фабричного сорта чая, называя его по месту выращивания (индийский, китайский, цейлонский и др.) и указывая товарный сорт (высший, 1-й, 2-й) без купажирования. Торговые сорта отечественных чаев могут вырабатываться  как из чая одного района, так из смеси  чаев различного происхождения. Смеси называют по месту выращивания основного компонента, составляющего не менее 60% купажа, эти чаи выпускаются под номерами и фирменными названиями. Черный отечественный и зеленый байховый чай выпускается следующих торговых сортов: «Букет», высший, 1,2 и 3-й сорта. Импортные чаи выпускают тех же сортов, кроме сорта «Букет», а также под различными торговыми марками “Dilmah”, 'Ahmad», “Lipton”, “Монарх” и т.д. [4].

 1.3 Общая технология

Производство: качество товара во многом определяется сырьем и технологией производства.

       Этапы изготовления чая

1.                 Предварительная сортировка чая;

2.                 Завяливание;

3.                 Скручивание;

4.                 Ферментация;

5.                 Сушка;

6.                 Окончательная сортировка, маркировка и упаковка.

        Предварительная сортировка чая. На этапе предварительной сортировки чая из свежих чайных листьев выбраковываются грязные, больные и т.п. Иногда, на этом же этапе отбираются наиболее качественные флеши для элитных чаев (то, что называется "золотой чай"). Такая сортировка проводится только вручную.

Завяливание. Основная цель этапа завяливания - обезвоживание чайного листа. В процессе завяливания лист теряет до 55% влаги. Подвяливают чайные листья обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении (или под навесами), но некоторые сорта провяливают и на солнце. Завяливание чая может быть естественным, и тогда оно длится от 10 до 24 часов, либо искусственным, и тогда в специальных сушилках время завяливания сокращается в 3-5 раз по сравнению со стандартным. Время завяливания во многом зависит от окружающих условий (влажность воздуха, температура, ветер и др.) и от сорта, который мы хотим получить. Для завяливания чай обычно раскладывается тонким слоем (до 12 см.) в корзинах, или на специальных поддонах, которые могут быть многоэтажными, типа этажерок.  Качество завяливания обычно определяется по степени потери массы исходного сырья, но в различных регионах существуют разные нормативы. Например, в северной Индии хорошей потерей веса при завяливании считается 40%, а в южной Индии и на Цейлоне - 50%.

Скручивание. Основная задача скручивания - выжать из чайных листьев как можно больше чайного сока. Кроме этого установлено, что при скручивании происходит перемешивание чайных полифенолов с чайными энзимами, что является обязательным условием для нормальной ферментации. Скручивание может производиться вручную, и такой чай называют ортодоксальным (маркируется как "ortodox tea"), либо машинным способом. Чай, скрученный машинами, маркируется как "CTC" (cuts, tears, curls - "давить, измельчать, скручивать") и наглядно иллюстрирует процесс приготовления чаев из листьев низкого качества, обычно машинной сборки. Чай класса CTC в процессе изготовления проходит три этапа машинной обработки, которые и отражены в названии. CTC играет важную роль в производстве чая: так как это - полностью механизированный процесс, который позволяет очень быстро изготовить большое количество чая, а также позволяет обрабатывать сырье, которое ранее выбрасывалось. Ручное скручивание, включает в себя раскатывание подявядших листьев. Скручивание  должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленых не превратятся в темно-зеленые, т.е. не намокнут, не пропитаются собственным соком.

Ферментация. После скручивания начинается процесс ферментации. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая. Биохимия ферментации довольно сложна, но вкратце, это может быть описано как окисление смеси чайных полифенолов и чайных ферментов (энзимов), которые активируют данный процесс. Результатом этого процесса является образование теафлавинов и теарубигинов, (придающие настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет). Ферментация может продолжаться от 45 минут, до нескольких (3-5) часов. В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания "выжатого" чайного сока появляются характерные ароматы черного чая - в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.

Сушка. Сушка чайного листа при высокой температуре - единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс этот деликатный, т.к. если чай не досушить - он быстро испортится в пачках, если его пересушить, он просто обуглится и приобретет жженый вкус. Идеальный результат сушки - сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды.

Окончательная сортировка, маркировка и упаковка. После того, как чай высушили и охладили, его сортируют, маркируют и пакуют. Сортировка ординарных чаев обычно проводится машинами (по принципу обычного просеивания), а качественных может проводиться и вручную. После сортировки чай оценивают титестеры и маркируют. Следует оговориться, что это лишь предварительная оценка размеров готового чая, однако, совершенно не учитывающая его вкусовых качеств.  После маркировки чай пакуют. Традиционно чай упаковывается в проложенные фольгой и бумагой фанерные ящики весом по 30 или 50 кг, хотя в последнее время все обширнее используются пластиковые и картонные коробки, бумажные мешки и т.п. В свою очередь, для дальнейшей транспортировки, все это помещается в еще более объемную тару - контейнеры, тюки и проч. [3].
                                                                                                                                                       
2 Анализ нормативной документации

2.1 Требования к качеству
Оценка качества чая:

Даже по внешнему виду чая можно до некоторой степени судить о его качестве. Этот показатель учитывается титестерами наряду со вкусом, ароматом и цветом разваренного листа. При соответствии органолептических свойств чая определенному уровню качества (сорту) исследование физико-химических показателей не обязательно. Однако, в случае возникновения разногласий с поставщиком в оценке качества (сорта), а в конечном  - цены, такие исследования проводить необходимо.  По качественным показателям чай делят на сорта: «Букет», высший, первый, второй, третий.

         При проведении органолептического анализа из средней пробы чая отбирают навеску массой 100 г. При определении внешнего вида сухого чая обращают внимание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок. Например, при анализе байхового чая следует обратить внимание на содержание золотистых волосков древесины, нескрученных пластинок листа и других включений. Наличие золотых и серебристых типсов говорит о то, что чай приготовлен из нежного высококачественного сырья. При правильной обработке невскрытые почки чайного растения в процессе сушки приобретают светло-золотистый цвет. Наличие в чае черешков (красных стеблей) или волокон древесины свидетельствует о том, что чай выработан из грубого сырья и плохо отсортирован. В чае не допускается примесь посторонних примесей: продукция, засоренная посторонними примесями, считается браком.

         При характеристике настоя обращают внимание на его прозрачность, интенсивность и цвет. Настой чая должен быть прозрачным, в низших сортах допускается мутноватость. Чем интенсивнее окрашен настой, тем выше оценивается чай. Например, оценку настоя черного байхового чая производят в зависимости от его интенсивности: вышесредний, средний, слабый. Обычно чай высших сортов имеет вышесредний настой. Более крупные листовые чаи высшего и 1-го сортов характеризуются среднем настоем. А более низкие сорта – слабым настоем. Наилучшим считается прозрачный, яркий цвет настоя.

Определение аромата и вкуса чая. Чай может иметь полный букет, тонкий, легкий приятный или слабый, грубый аромат в зависимости от сорта. В титестерской практике принята специальная терминология для определения аромата высококачественного чая: розанистый, миндальный, медовый, цитрусовый, цветочный, смесь запахов земляники, герани, черной смородины и др. При опробовании чая на аромат легко обнаруживаются недостатка, которые возникают в чае в результате нарушения технологического процесса и хранения: жаристость, запах зелени, затхлость, дымный, плесневелый и другие нехарактерные для чая запахи.

Определение цвета разваренного листа. Разваренный лист выкладывают на крышку чайника и определяют его цвет. Цвет разваренного листа находится в прямой зависимости от интенсивности настоя, аромата и вкуса чая. При определении цвета разваренного листа обращают внимание на его однородность: чем ниже сорт чая, тем мене однородный цвет. Он может быть от светло-коричневого до темно-коричневого для черного чая и от зеленовато-желтого  до темно-желтого – для зеленого чая. Например, темный цвет разваренного листа черного байхового чая обычно наблюдается при излишней ферментации или чрезмерном завяливании чайного листа; при недостаточной ферментации сохраняется зеленый цвет. В обоих случаях чай получает низкую оценку. Высококачественный чёрный байховый чай имеет разваренный лист ярко-медного цвета. При обработке неоднородного материала цвет разваренного листа пестрый.

         Органолептические свойства чая определяют специалисты в области дегустационной оценки – титестеры, пользуясь 10-бальной шкалой. По этой шкале самые низкосортные сорта чая оценивают в 1,5 балла, а наиболее высококачественные  - 5,5 балла и выше. Оценка чая 9-10 баллов пока считается недостижимой. Самые высококачественные чаи, именуемые Unique (Уникум), а, например, лучшие сорта индийского чая Дарджилинг ил цейлонского Нюр-Эли, очень редко оцениваются в 8 баллов за свое уникальные вкусоароматические свойства. Оценка же обычных высших сортов фабричного чая гораздо ниже 5,25-6,25 балла.

         Физико-химические показатели. Определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массовой доли мелочи, массовой доли металломагнитной примеси приводится в соответствии с ГОСТ 1936-85 «Правила приемки и методы анализа». К примеру, содержание влаги у всех фасованных байховых чаев торговых сортов не должно превышать 8%. Содержание мелочи в фасованных черных и зеленых байховых чаях не должно превышать 1% в сорте «Букет» и 5% - в остальных сортах. Содержание металломагнитной примеси в байховых чаях независимо от сорта составляет 0,0005-0,0007%. Определение водорастворимых экстрактивных веществ проводится в соответствии с ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ». Содержание экстрактивных веществ в черном фасованном байховом чае не должно быть меньше 28% в 3-м сорте и 35% - в сорте «Букет», соответственном в зеленом байховом чае – не мене 30% в 3-м сорте и 35% - в сорте «Букет» и высшем.

Определение общей, водонерастворимой и водорастворимой золы проводится в соответствии с ГОСТ 28552-90 «Чай. Метод определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы». Определение сырой клетчатки приводится в соответствии с ГОСТ 28553-90 «Чай. Метод определения сырой клетчатки». Определение содержание танина и кофеина проводится в соответствии с ГОСТ 19885-74 «Чай. Методы определения содержание танина и кофеина».

Определение токсичных элементов проводят по следующим стандартам:

- ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути».

- ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка».

- ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди».

- ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца».

- ГОСТ 26933-86 «Сырье и пищевые продукты. Методы определения кадмия».

      Плесени определяют по ГОСТ 104442-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов» [3].
2.2 Маркировка

         Маркировка чая проводится в соответствии с НД. Текст на упаковке должен включать в себя следующие сведения:

- наименование продукта (вид чаинок для черного чая)

- наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

- состав продукта;

- способ приготовления;

- товарный сорт (для сортовой продукции);

- срок годности или срок хранения;

- условия хранения;

- обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- масса нетто;

 -дата изготовления или упаковывания;

- товарный знак изготовителя (при его наличии);

- вакуумная упаковка (при наличии);

- информации о сертификации [8].
                         

2.3 Требования к хранению

Чай, предназначенный для длительного хранения, должен упаковываться в ящики, выстланные оберточной бумагой, или в них должны быть вложены пакеты-вкладыши из полиэтиленовой пленки или из полиэтилентерефталатной пленки. Ящики с чаем должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении с относительной влажностью воздуха не более 70%. На складах ящики с чаем устанавливают на поддонах в штабели высотой в 4-5 ящиков на расстоянии 5-10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями. Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. Срок хранения фасованного отечественного чая и купажированного с импортным – 12 мес. со дня его упаковывания. При упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтин-терфталатной пленки срок хранения – 2 года. Срок хранения нефасованного чая – 8 мес. со дня его упаковывания. Срок хранения импортной продукции может оговариваться контрактом.

2.4 Требования к упаковке

   Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2, 2,5 и 3 г, а также в художественно-оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативной документации, массой нетто в упаковочной единице 0,05-1,5 кг.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части – подпергамента или бумаги марки Г и внешней кашированной алюминиевой фольги (основа бумага марки Б) или бумаги с поливилиденхлоридным покрытием с последующим оклеиванием пачек этикеткой из бумаги.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части – кашированной алюминиевой фольги или подпергамента или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием и внешней коробки из бумаги или картона «хром-эрзац» массой 230-240 г.

Упаковка для разовой заварки должна состоять из внутреннего пакетика из пористой бумаги или внутреннего и внешнего пакетика из этикеточной бумаги. Пакетики укладывают в пачки из целлофана и коробки из картона «хром-эрзац»

2.5 Требования к транспортированию

В качестве транспортной тары могут быть использованы фанерные ящики, ящики из-под импортного чайного сырья и тара-оборудование, разрешается также использовать в качестве дополнительной упаковки мешки-вкладыши из полиэтилентерефталатной пленки. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и незараженными вредителями.

2.6 Проект технических условий

        При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества чая с размером партии.

Качество определяют по следующим показателям: органолептическим, физико-химическим, безопасности, микробиологическим.

Органолептические показатели качества чая включают в себя: внешний вид (уборку), яркость, прозрачность и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа. Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

К физико-химическим показателям качества чая относятся:

- массовая доля влаги;

- массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ;

- массовая доля металломагнитной примеси;

- массовая доля общей золы;

- массовая доля водоростворимой золы;

- массовая доля сырой клетчатки;

- массовая доля мелочи.

Показателя безопасности. Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов – свинца, мышьяка, кадия, меди, радионуклидов – цезия-137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей – плесени.

Нормы безопасности чая. Согласно гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, установлены допустимые уровни (мг/кг), не более[1]:

  - токсичные элементы: свинец - 10,0; мышьяк – 1,0; ртуть - 0,1; кадмий – 1,0; медь – 100,0.

- микотоксины: афлотоксины – 0,005; цезий – 137-400 Бк/кг; стронций – 90-200 Бк/кг.

- микробиологические показатели: плесени 1х10³ КОЕ/г. [3].
3 Законодательная основа сертификации

Сертификация в России организуется и проводится в соответствии с общегосударственными законами РФ: «О защите прав потребителей», «О Техническом регулировании», а также с законами РФ, относящимися к определенным отраслям: «О ветеринарии», «О пожарной безопасности», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; иными правовыми актами РФ, направленными на решение отдельных социально-экономических задач.

Закон «О защите прав потребителей», принятый в 1992 году, установил ряд принципиально новых положений: закрепил права потребителей, признаваемые во всех цивилизованных странах, - право на безопасность товаров, работ и услуг для жизни и здоровья; право на надлежащее качество приобретаемых товаров, выполняемых работ и оказываемых услуг; право на возмещение ущерба и судебную защиту прав и интересов потребителя; предусмотрел механизм защиты потребителей, права, которых нарушены при продаже недоброкачественных товаров либо при ненадлежащем выполнении работ и оказании услуг.

Основу законодательства о защите прав потребителей составляют нормативные акты гражданского законодательства, и данный закон среди них занимает центральное место. Все законодательные акты, действующие на территории РФ, приведены в соответствие с Законом «О защите прав потребителей».

   На основании отдельных статей закона Правительство РФ утверждает разного рода подзаконные акты, правила по договорам купли-продажи, по продаже отдельных видов товаров, выполнению отдельных видов работ и т.д.

   В целях обеспечения безопасности товаров (работ, услуг) Закон «О защите прав потребителей» вводит обязательную сертификацию. Сертификация подтверждает соответствие качества товара обязательным требованиям государственных стандартов.

   На основании ст. 5 Закона обязательной сертификации подлежат:

         - товары (работы, услуги), на которые в законодательных актах, государственных стандартах установлены требования, направленные на обеспечение безопасности здоровья потребителей и охраны окружающей среды, а также на предотвращение причинения вреда имущества потребителей;

         - средства, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья потребителей.

   Партия товара, реализуемого через розничную торговую сеть, или каждая единица товара должны сопровождаться сертификатом соответствия, который продавец обязан предъявить покупателю по его требованию.

   Реализация товаров (в том числе импортных), выполнение работ и оказание услуг без сертификата соответствия, подтверждающего их соответствие обязательным требованиям стандартов по безопасности, Законом запрещена. Товары могут сопровождаться сертификатом, выданным национальными органами по сертификации, а также зарубежными сертификатами, признаваемыми в России.

   На товарах, прошедших сертификацию и удостоверенных сертификатом (или на сопроводительной документации, на таре или упаковке), должен быть знак соответствия, установленный государственным стандартом. Ответственность за наличие сертификата и знака соответствия несет продавец (изготовитель).

   На любых товарных рынках покупатель сталкивается с подделками самых разных видов товаров. Известно, что в ряде случаев подделки представляют опасность для жизни и здоровья, а в их производстве нередко просматривается организованная преступность.Выявлено несколько основных способов подделки известных товарных марок:

         - открытый подлог (фальшивка), т.е. подделка внешней формы и торговой  марки. Особенно часто этот способ мошенничества в торговле пластинками, аудио- и видеокассетами, компакт-дисками;

         - «рабское» копирование: разборка изделия и его полное копирование, причем объем продаж таких товаров порой превосходит продажи оригиналов. Этот способ особенно характерен для станков и другого оборудования, электротехнической и электронной продукции;

                 - нарушение принципов продажи: несоблюдение законодательства о регистрации товарных знаков.

 Вот почему сертификат соответствия, который вправе потребовать от изготовителя и продавца покупатель, Законом «О защите прав потребителей» рассматривается как гарантия прав на безопасность потребляемых товаров. Безопасность изделий, процессов, услуг, определяемая Законом, как основной аспект сертификации, характеризуется конкретными параметрами и требованиями к ним.

   В области сертификации Законом определены следующие обязанности Ростехрегуларования:

          - определения порядка сертификации и номенклатуры товаров (работ, услуг), подлежащих обязательной сертификации;

          - аккредитация органов по сертификации контрольных видов товаров (работ, услуг) и испытательных лабораторий (центров), а также предоставление права проведения аккредитации другим юридическим лицам;

          - осуществление контроля, за правильностью проведения сертификации;

          - введение Государственного реестра сертификационных товаров, аккредитованных органов по сертификации и испытательных лабораторий;

          - принятие решений о признании сертификатов, выданных за рубежными и международными организациями;

          - представление России во взаимоотношениях с зарубежными странами и в международных организациях по вопросам сертификации.

   В новой редакции ст. 43 Закона Ростехрегулирования предоставлено право, налагать штрафы, если:

          - изготовитель (исполнитель, продавец) уклоняется от исполнения законных предписаний органов государственной власти;

          - потребителем причинен ущерб товаром (работой, услугой), не отвечающим требованиям по безопасности;

          - товар реализуется (работа выполняется, услуга оказывается) без сертификата соответствия обязательным требованиям стандартов по безопасности. Это касается и импортных товаров;

          - орган по сертификации нарушил правила обязательной сертификации;

          - испытательная лаборатория (центр) представляет недостоверные результаты испытаний;

          - индивидуальный предприниматель отказывается исполнять предписания федеральных органов или выполняет их несвоевременно [6].
3.1 Правила проведения сертификации

       Правила по проведению сертификации устанавливают общие рекомендации, которые применяются при организации и проведении работ по обязательной и добровольной сертификации. Эти правила распространяются на все объекты сертификации российского и зарубежного происхождения, а также могут служить основой для организации систем сертификации однородной продукции.

         Для обеспечения возможности признания российских сертификатов и знаков соответствия за рубежом правила и рекомендации составлены в соответствии с действующими международными нормами и правилами, изложенными в руководствах ИСО/МЭК, международных стандартах ИСО, европейских стандартах, документах других международных и региональных организаций, осуществляющих сертификацию.

         При проведении работ в области сертификации Ростехрегулирование рекомендует придерживаться следующих правил:

              - Допускается аккредитация в качестве органов по обязательной сертификации и испытательных лабораторий организаций любых форм собственности: частных, государственных, муниципальных и др. К этим организациям предъявляются требования компетентности и независимости, что должно полностью исключить влияние со стороны изготовителя и потребителя на результаты испытаний и сертификации.

              - Аккредитацию организуют и осуществляют Ростехрегулирование и другие федеральные органы исполнительной власти на основании результатов аттестации организации, претендующих выполнять функции сертификационных органов. Аттестацию проводит комиссия, в состав которой включают экспертов, представителей изготовителей и обществ потребителей, научных – исследовательских организаций, территориальных органов Ростехрегулирования, других государственных органов управления.                                                          Документ, который оформляется по результатам аккредитации, называется аттестатом аккредитации. 

              - В системе может быть аккредитовано несколько органов по сертификации одной и той же продукции. В таком случае заявителю предоставлено право выбора органа, который будет заниматься сертификацией его продукции.

              - Орган по сертификации однородной продукции устанавливает схемы, по которым возможно сертифицировать продукцию в соответствующей системе.

              - При положительных результатах сертификации орган по сертификации выдает сертификат соответствии и лицензию на применение знака соответствия. Последний может быть нанесен на тару (упаковку) самого товара, сопроводительную документацию, а также на техническую документацию, которая поступает к покупателю вместе с товаром (инструкции по использованию и т.п.).

              - Инспекционный контроль за центральными органами, органами по сертификации и испытательными лабораториями входит в функции Ростехрегулирования и других государственных органов управления. Если же схема сертификации включает инспекционный контроль за сертифицированной продукцией, то его проводят органы, осуществляющие сертификацию. Общие продукции содержатся в документах по системе сертификации однородной продукции.

            - Вся информация о центральных органах по сертификации, аккредитованных органах и испытательных лабораториях, утвержденных систем сертификации однородной продукции, аттестованных экспертах и т.п. содержится в Государственном реестре, который ведет Ростехрегулирование.   Правила проведения работ по сертификации предусматривают возможность возникновения спорных ситуаций. В таких случаях любой участник сертификации имеет право обратиться в Ростехрегулирование и другие федеральные органы исполнительной власти по профилю системы сертификации, в центральный орган или орган по сертификации однородной продукции с апелляцией. Апелляция должна содержать те вопросы, которые могут рассматривать указанные организации сообразно их компетенции, например, претензии к деятельности органов по сертификации и испытательных лабораторий, экспертов, вопросы выдачи и отмены сертификатов, лицензий на применение знаков соответствия и т.п. [9].
3.2 Порядок проведения сертификации

   Порядок проведения сертификации в России установлен Постановлением Ростехрегулирования по отношению к обязательной сертификации, но может применяться и при добровольной сертификации. Для систем сертификации однородной продукции с учетом ее особенностей допускается разработка соответствующего порядка.

   Порядок разъясняет, какие характеристики продукции проверяются, по каким критериям выбираются схемы сертификации, каким требованиям должны отвечать нормативные документы на сертифицируемую продукцию, в какой последовательности  осуществляются соответствующие процедуры сертификации и в чем их сущность.

   Порядок проведения сертификации устанавливает последовательность действий, составляющих совокупную процедуру сертификации.

   а) Подача заявки на сертификацию. Заявитель направляет заявку в соответствующий орган по сертификации, а при его отсутствии – в Ростехрегулирование или другой федеральный орган управления. Орган по сертификации рассматривает заявку в установленный порядком сертификации однородной продукции срок и сообщает заявителю решение, которое в числе различных сведений, необходимых заявителю, указывает, какие органы и испытательные лаборатории может выбрать заявитель.

   б) Отбор, идентификация образцов и их испытания.  Образцы для испытаний отбирает, как правило, испытательная лаборатория или другая организация по ее поручению. В отдельных случаях этим занимается орган по сертификации. Образцы, прошедшие испытания, хранятся в течение срока, предусмотренного правилами системы сертификации конкретной продукции.

   в) Оценка производства. В зависимости от выбранной схемы сертификации проводятся анализ состояния производства, сертификация производства либо сертификация системы управления качеством. Метод оценки производства указывается в сертификате соответствия продукции.

   г) Выдача сертификата соответствия. Протоколы испытаний, результаты оценки производства, другие документы о соответствии продукции, поступившие в орган по сертификации, подвергаются анализу для окончательного заключения о соответствии продукции заданным требованиям.

   По результатам оценки составляется заключение эксперта. Это главный документ, на основании которого орган по сертификации принимает решение о выдаче сертификата соответствия. При положительном решении оформляется сертификат, в котором указаны основания для его выдачи и регистрационный номер, без которого сертификат недействителен.

   Если заключение эксперта отрицательное, орган по сертификации выдает заявителю решение об отказе с указанием причин.

   д) Применение знака соответствия. Изготовитель получает право маркировки сертифицированной продукции знаком соответствия, получив лицензию от органа по сертификации.

   е) Инспекционный контроль проводится, если это предусмотрено схемой сертификации, в течение всего срока действия сертификата и лицензии на применение знака соответствия (не реже одного раза в год).

   ж) Корректирующие мероприятия назначаются в случаях нарушения соответствия продукции установленным требованиям и правил применения знака соответствия.
3.3 Оформление и описание сертификата

   В графах сертификата указываются следующие сведения:

         Позиция 1 – наименование и код органа по сертификации, выдавшего сертификат, в соответствии с аттестатом аккредитации (прописными буквами) и адрес (строчными буквами).

   Орган по сертификации: РОСС RU
.0001. 10АЮ66.Орган по сертификации продукции и услуг  ООО«Томский центр сертификации и менеджмента»(орган по сертификации продукции и услуг). Юридический адрес: Россия, 634041. г.Томск, ул. Новгородская, д.39. тел.(3822)-55-00-30, факс(3822)-55-00-25

         Позиция 2 – регистрационный номер сертификата формируется в соответствии с правилами ведения государственного реестра.

   № РОСС СN
.АЮ66.Н06021.

         Позиция 3 – срок действия сертификата устанавливает органом по сертификации, выдавшим сертификат, по правилам, изложенным в порядке сертификации однородной продукции.

   Срок действия с 11.05.2004г. по 11.05.2005г.

         Позиция 4 – наименование, тип, вид, марка в соответствии нормативным документом на продукцию; номер технических условий или иного документа, устанавливающего требования к продукции.

         Продукция: Чай чёрный байховый фасованный торговой марки «МК» по ГОСТ 1938-90 согласно приложению.

         Позиция 5 – классификационная часть продукции (6 старших разрядов) по классификатору промышленной и сельскохозяйственной продукции (для отечественной продукции).

   КОД ОК 005 (ОКП): 91 9110.

         Позиция 6 –разрядный код продукции по классификатору товарной номенклатуры внешней экономической деятельности (заполняется для импортируемой и экспортируемой продукции).

          Позиция 7 – при обязательной сертификации в первой строке указываются свойства, на соответствие которым она проводится. Во второй строке – обозначение нормативных документов, на соответствие которым проведена сертификация. Если продукция сертифицирована на все требования нормативного документа (документов), первая строка текстом не дополняется.

СанПиН 2.3.2.1078-01 (п.1.6.10.),

ГОСТ 1938-90 (п.п.1.2.5.-1.2.10.),

ГОСТ Р 51074-2003 (п.4.15,4.15.1).

         Позиция 8 – если сертификат выдан изготовителю, указывается наименование предприятия – изготовителя. Если сертификат выдан продавцу, подчеркивается слово «продавец», указываются наименование и адрес предприятия, которому выдан сертификат, а также, начиная со слова «изготовитель» - наименование и адрес предприятия – изготовителя продукции. Наименования и адреса предприятий указываются в соответствии с заявкой. Изготовитель: Чайная завод «Зицянь Фуси» уезда Зинянь, Китай.

ИНН: 5406251660. Фасовочное производство: 630049.Россия. г.Новосибирск, Красный проспект, 35.тел.(3832)69-31-42.

Позиция 9 – при наличии указываются регистрационный номер в Государственном реестре сертификата системы качества или производства со сроком действия, номер и дата (протокола) о проверке производства или другие документы, подтверждающие стабильность производства. Наименование, адрес, телефон, факс юридического лица, которому выдан сертификат соответствия.

Сертификат выдан: ООО «Хуа Шен». ИНН:5406251660. Код - ОКПО: 46951679                                                                                                         630049.Россия  г. Новосибирск, Красный проспект, 35.тел.(3832)69-31-42.
         Позиция 10
– документы, на основании которых органом по сертификации выдан сертификат, в том числе:

 - протоколы испытаний в аккредитованной лаборатории с указанием её регистрационного номера в Госреестре;

 - документы, выданные органами и службами федеральных органов исполнительной власти (санитарно – гигиеническое заключения, ветеринарные свидетельства, сертификаты пожарной безопасности);

- декларация о соответствии.

 На основании  протоколов испытаний: №54.НЖ. 07.976.П.000210.04.04 от 16.04.2004г.

Позиция 11 – дополнительную информацию приводят при необходимости, определяемой органом по сертификации.

 Дополнительная информация: место нанесения знака соответствия: В товаросопроводительной документации и на потребительской упаковке.

         Позиция 12 – подпись, инициалы, фамилия руководителя органа, выдавшего сертификат, и эксперта, проводившего сертификацию, печать органа по сертификации.

  Руководитель органа               Д.В.Мациевский

   Эксперт                                     О.В.Третьякова

    Исправления, подчистки, поправки на сертификате не допускаются. Сертификат соответствия заполнен в соответствии с существующими правилами [9].

3.4. Основные права потребителя.
   Закон РФ «О защите прав потребителей» регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров, устанавливает права потребителей на приобретение товаров надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья потребителей, получение информации о товарах и об изготовителях, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

   В соответствии со ст. 4 настоящего закона продавец обязан передать потребителю товар, соответствующий обязательным требованиям к качеству.

   В соответствии с п. 1 ст. 7 настоящего закона потребитель имеет право на то, чтобы товар при его использовании был безопасен для жизни и здоровья потребителя.

   Чтобы иметь возможность защитить свои права в случае их нарушения, потребитель обязательно должен располагать информацией об изготовителе, поэтому закон «О защите прав потребителей» предусматривает право потребителя на информацию о предприятии – изготовителе, продавце товара, а также предпринимателя, который производит и продает товар. В соответствии с п. 1 ст. 8 настоящего закона потребитель в праве потребовать предоставление необходимой и достоверной информации об изготовителе, режиме его работы и реализуемых им товарах.

   В соответствии в п. 1 ст. 9 настоящего закона исполнитель обязан довести до сведения потребителя наименование своей организации, место ее нахождения и режим работы [8].
                                                                                                                       

4 Метрологические свойства товара

4.1 Метрологический надзор
          Метрологический надзор осуществляется за количеством товара в упаковке средствами изменения и эталонами.  Прошедшее метрологический контроль средство измерение маркируется знаком утверждения. За органами метрологического надзора закреплена обязанность, заключающаяся в проведении первичной, периодической, внеочередной, инспекционной и экспертных поверок.

     - Первичные поверки обычно сплошной  и реже  выборочной подвергаются средства измерений после ремонта или вводимые из-за рубежа.

     -   Периодическую поверку проходят средства измерений, находящиеся в эксплуатации после истечения сроков действия сертификатов (1,5 года).

    -  Внеочередная поверка проводится после повреждения измерительного прибора или поверительного клейма, при неудовлетворительной работе, для повторной настройки, по жалобе покупателя, в случае утраты свидетельства о поверки.

    - Инспекционная и экспертная поверки измерительного прибора проводятся при возникновении спорных вопросов, а также при пригодности средств измерений в применении.

        Метрологический надзор должен быть независимым, законным, объективным и неотвратимым  в части наказания за нарушения.

      Метрологический надзор в форме контрольной покупки, при этом должно приобретаться не менее трех наименований товаров и фиксироваться стоимость покупки, наиболее частое нарушение называется отчуждением меньшего количества товара по сравнению с заявленным для продаж, называется обвес или обмера. При этом расхождение возможно, но разница между заявленным количеством полученном при контрольном измерении  не должно превышать норм установленных правил торговли, а при отсутствии таких норм не должно превышать суммы абсолютных пределов допускаемых погрешностей применяемых продавцом средств измерений.

       Второе нарушение. Отчуждением меньшего количества товара, чем то соответствие уплаченной цене, называется это обсчет. При расчетах за покупки масса нетто фасованного товара должна совпадать с номинальным количеством указанного на упаковке, допускаются отклонения, которые не должны превышать поли – допускам, оговоренного в технических требованиях.

     Основным метрологическим требованием к партии фасованных товаров, заключается в том, что среднее содержание не должно быть меньше номинального, то есть действует принцип, если в одной упаковке имеет место недоложение, то в другой должно быть «переложение», а общее количество в партии должно соответствовать указанному количеству в накладной. Это требование защищает предпринимателя , как общественную категорию от возможного материального ущерба.

  Отклонение содержимого упаковки возможны, но в пределах правил по метрологии (ПР 50.2.004.). Отклонение зависит от массы обратнопротивоположно, то есть чем больше масса, тем меньше процент отклонений. Ответственность за несоответствие масс несет продавец.


4.2 Организация и средства метрологического контроля

        Вся метрологическая деятельность в Российской Федерации ос­новывается на конституционной норме (ст. 71), которая устанавли­вает, что в федеральном ведении находятся стандарты, эталоны, метрическая система и исчисление времени, и закрепляет центра­лизованное руководство основными вопросами законодательной метрологии, такими, как единицы физических величин (ФВ), эталоны и связанные с ними другие метрологические основы. В развитие этой конституци­онной нормы приняты законы "Об обеспечении единства измере­ний" и "О техническом регулировании", детализирующие основы метрологи­ческой деятельности.

Основными целями Закона "Об обеспечении единства измере­ний", принятого в 1993 г., являются:

• установление правовых основ обеспечения единства измере­ний в РФ;

• регулирование отношений государственных органов управле­ния с юридическими и физическими лицами по вопросам изготов­ления, выпуска, эксплуатации, ремонта, продажи и импорта средств измерений;

• защита прав и законных интересов граждан, установленного правопорядка и экономики РФ от отрицательных последствий недостоверных результатов измерений;

• содействие прогрессу на основе создания и применения го­сударственных эталонов единиц физических величин;

• гармонизация российской системы измерений с мировой практикой.

           Закон закрепляет ряд основных понятий метрологии. Одним из главных является единство измерений – состояние измерений, при котором их результаты выражены в узаконенных единицах вели­чин и погрешности измерений не выходят за установленные границы с заданной вероятностью. Кроме этого, в Законе даны опре­деления таких понятий, как средство измерений, эталон единицы величины, метрологическая служба, метрологический контроль и надзор, поверка и калибровка средства измерений, сертификат об утверждении типа средств измерений, аккредитация на право по­верки средств измерений, лицензия на изготовление (ремонт, про­дажу, прокат) средств измерений, сертификат о калибровке. При­веденные определения соответствуют официальной терминологии Международной организации законодательной метрологии (МОЗМ).

Закон устанавливает, что государственное управление деятель­ностью по обеспечению единства измерений в РФ осуществляет Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (Ростехрегулирование), и определяет его цели, задачи, компетенцию, ответственность и полномочия.

          Закон определяет, что в Российской Федерации допускаются к применению единицы физических величин Международной системы единиц, приня­той Генеральной конференцией по мерам и весам, рекомендован­ные МОЗМ. Государственные эталоны единиц величин использу­ются в качестве исходных для передачи их размеров всем средствам измерений данных величин на территории России.

       Закон требует, чтобы средства измерений соответствовали усло­виям эксплуатации и установленным требованиям, разрабатывае­мым на основе рекомендаций Ростехрегулирования. Решения об отнесении технического устройства к средствам измерений и установлении интервалов между поверками принимает Ростехрегулирование. Из­мерения должны осуществляться в соответствии с аттестованными в установленном порядке методиками. Порядок разработки и аттес­тации методик выполнения измерений устанавливает также Ростехрегулирование.

          Закон определяет Государственную метрологическую службу и иные государственные службы обеспечения единства измере­ний, метрологические службы государственных органов управле­ния РФ и юридических лиц, их задачи и полномочия. Кроме того, он задает виды, полномочия, зоны ответственности и по­рядок осуществления государственного метрологического конт­роля и надзора, осуществляемого Государственной метрологической службой Ростехрегулирования.  В областях, где надзор и контроль не применяются, используются правила и положения, введенные положением Российской системы калибровки.
4.3 Фасовка и упаковывание чая
   Фасовка и упаковывание – заключительные технологические процессы переработки чая. Основной их задачей являются сохранение качества, обеспечение санитарной безопасности и современного товарного вида чая, упакованного в удобную для потребителя, а также хранения и транспортирования тару.

   Потребительской тарой для чая служат мягкие или полужесткие упаковки. Для предприятий общественного питания по согласованию с заказчиком допускается выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354. Упаковка должна быть массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, пакетики для разовой заварки должны быть массой нетто 2 г. Также чай фасуют в художественнооформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации, массой нетто в упаковочной единице от 0.05 до 1,5 кг. Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики по ГОСТ 10131, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование. В качестве дополнительной упаковки допускается использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки ПНЛ-2 или ПНЛ-3 по ТУ 6-05-1831. Отклонения от массы нетто каждой упаковочной единицы чая в процентах не должны превышать: минус 5 при фасовании до 3г; минус 1 при фасовании от 25 г до 3000 г. [9].

                                                

Выводы и предложения

           Ассортимент чая в современных магазинах достаточно широк и разнообразен и способен удовлетворить спрос любого потребителя. Чай относится к наиболее распространенным и излюбленным напиткам. Высокая стоимость лучших сортов чая, ограниченность регионов его выращивания (в России - только Адлерский район Краснодарского края) создают предпосылки для многочисленных способов его фальсификации. В настоящее время на российском рынке появилось значительное количество различного импортного чая,  отличающийся красивой маркировкой, но порой невысоким качеством. Поэтому в Россию должен поставляться высококачественный чай, а также выращиваться.

             



Список используемой литературы:

1) ГОСТ 1938-90, Издательство стандартов, 1990.

2) ГОСТ 1937-90, Издательство стандартов, 1990. 
3) Матюхина, Королькова «Товароведение пищевых продуктов»:

   Учебное пособие – Ростов н/Д – М.:Изд. Центр «Академия» - 2003. – 288

4) Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Барановский Н.В. – Технологическое оборудование предприятий промышленности. – М.: «Пищевая промышленность»,1999. – 552с.

5) Журнал «Спрос» 10’2002.

6) Законы: «О техническом регулировании», «О защите прав потребителей», «Об обеспечении единства измерений».

7)  Правила торговли. – М.: Изд-во ОМЕГА-Л, 2005. – 64 с.

8) Крылова Г.Д. – Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для ВУЗОВ. – М.: Юнити – Дана, 2001. – 711 с.

9) Сергеев А.Г. – Сертификация. – М.: Логос, 2000. – 357 с.
ПРИЛОЖЕНИЯ

---