Введение

производство колбасный себестоимость продукция

Сегодня российский рынок мясных изделий однозначно можно оценить как очень перспективный, что подтверждает и политика крупных международных участников рынка, и растущая конкурентоспособность, и рост производства продуктов из мяса российских предприятий.

Колбасные изделия занимают четвертую позицию в шкале продуктов, пользуются постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции. В последние годы российский рынок колбасных изделий является динамичным и перспективно развивающимся. Здесь заметен более высокий уровень конкуренции, чем на других продовольственных рынках.

Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими предприятиями на рынке существуют мелкие и частные производства.

В связи с некоторым повышением уровня доходов населения наблюдается изменение потребительских предпочтений в сторону дорогостоящих мясных продуктов.

Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски, сардельки) и деликатесы.

Колбасные изделия, особенно вареные являются скоропортящимся продуктом, поэтому условия реализации колбасных изделий отличны, например от мясных консервов. Сбыт колбасных изделий ограничен местом производства и регионами к нему прилегающими.

Объем экспорта в 2007 г. также увеличился и по отношению к 2006 г. его рост составил 20%. Основную долю в объеме экспорта колбасных изделий занимают колбасы вареные.

Российский рынок колбасных изделий представлен в большей степени отечественной продукции и в меньшей импортной.

Совершенствование отечественной технологии производства продукции должно осуществляться с учетом трех основных показателей: обеспечение безопасности мясной продукции, улучшение ее качества и снижение себестоимости ее производства.

За последний период средняя розничная цена на все виды российских колбасных изделий значительно выросла. Это связано с ростом цен на основное сырье, т.к. для изготовления колбасных изделий используют преимущественно импортное мясо. За рассматриваемый период цены на говядину выросли на 17%, свинину на 15%, мясо птицы на 6,7%. Другой причиной повышения цен на колбасные изделия является рост инфляции.

В дальнейшем на рынке колбасных изделий будет наблюдаться повышение спроса на более качественную, а также более дорогую продукцию, в том числе импортного производства.

Таким образом, следует отметить, что спрос на колбасные изделия растет и это связано с ростом покупательной способности населения, т.е. россияне стали больше потреблять мясных продуктов.


1. Определение объема производства и реализации продукции в натуральном выражении
На основании заданной сменной выработки определяем годовую выработку продукции по видам в натуральном выражении по формуле
Пг = Мсм* К, (1)
где Пг – годовая выработка продукции по видам, т;

Мсм - сменная выработка продукции по видам, т;

К – количество рабочих смен в году.
Пг («Докторская в/с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220т;

Пг («Московская 1 с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220 т;

Пг («Чесночная 2 с») = 900 * 220 = 198000 кг ≈ 198 т;

Пг («Обыкновенная 1 с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220 т.
Объем реализации продукции в натуральном выражении рассчитываем по формуле
РП = О1 + Пг – О2, (2)
где РП - объем реализации продукции, т;

О1 - остатки готовой продукции на начало года, т;

О2 - остатки готовой продукции на конец года, т.

Определяем остатки готовой продукции на начало года по формуле
О1 = Пг * 0,1/ 100, (3)

О1(«Докторская в/с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т;

О1(«Московская 1 с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т;

О1 («Чесночная 2 с») = 198 * 0,1 / 100 = 0,198 т;

О1 («Обыкновенная 1 с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т.
Определяем остатки готовой продукции на конец года по формуле
О2 = Пг * 0,5 /100, (4)

О2 («Докторская в/с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т;

О2 («Московская 1 с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т;

О2 («Чесночная 2 с») = 198 * 0,5 / 100 = 0,99 т;

О2 («Обыкновенная 1 с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т.
Подставляем полученные значения О1 и О2 в формулу (2) и определяем РП объем реализованной продукции
РП («Докторская в/с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12 т;

РП («Московская 1 с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12т;

РП («Чесночная 2 с») = 0,198 + 198 – 0,99 = 197,21 т;

РП («Обыкновенная 1 с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12 т.
Результаты расчетов сводим в таблицу 1.
Таблица 1 – Объем производства и реализации продукции в натуральном выражении

Наименование продукции	Годовая выработка продукции, т	Остатки годовой продукции, т		Реализация продукции, т
		на начало года	на конец года	ГР.3 + ГР.2 - - ГР.4
1	2	3	4	5
«Докторская в/с»	220	0,22	1,1	219,12
«Московская 1 с»	220	0,22	1,1	219,12
«Чесночная 2 с»	198	0,198	2,99	197,21
«Обыкновенная 1 с»	220	0,22	1,1	219,19

2. Определение потребности и стоимости сырья, материалов и энергии на запланированный объем производства
2.1 Расчет потребности и стоимости сырья
Потребность в сырье определяется на каждый вид продукции, путем умножения нормы расхода сырья на 1 т продукции на годовой выпуск продукции [4].

Нормы расхода сырья на производство основных видов продукции берутся из технологической части курсового проекта.

Расчет следует вести по формуле
Пс = Нр * Пг, (5)
где Пс - потребность в сырье, т.;

Нр – норма расхода сырья на 1 т продукции, т.;

Пг – годовая выработка продукции, т.
Пс=0,81*220=178,2 т.
Дальнейшие расчеты провожу аналогично.

Расчеты сводим в таблицу 2.
Таблица 2 - Расчет потребности и стоимости сырья

Наимено-вание продукции			Годовая выработка, т		Говядина 1с
					Расход сырья						цена за 1 т, тыс. руб.		сумма, тыс. руб.
					на 1 т					на годовой объем, т			на 1 т				на годовой объем
1			2		3					4	5		6				7
«Докторская в/с»			220		-					-	145		-				-
«Московская 1 с»			220		0,81					178,2	145		117,5				25839
	«Чесночная 2 с»	198		-					-		145		-				-
	«Обыкновен-ная 1 с»	220		0,35					77		145		50,75				11165
				говядина высшего сорта
	«Докторская в/с»	220		0,25					55		175		43,75			9625
	«Московская 1 с»	220		-					-		175		-			-
	«Чесночная 2 с»	198		-					-		175		-			-
	«Обыкновенная 1 с»	220		-					-		175		-			-
				свинина полужирная
	«Докторская в/с»	220		0,7					200,2		95		66,5			19019
	«Московская 1 с»	220		-					-		95		-			-
	«Чесночная 2 с»	198		-					-		95		-			-
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,6					132		95		57			12540
				соль поваренная
	«Докторская в/с»	220		0,02			4,4				5,00		0,01			22
	«Московская 1 с»	220		0,02			4,4				5,00		0,01			22
	«Чесночная 2 с»	198		0,02			3,96				5,00		0,01			19,8
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,02			4,4				5,00		0,01			2,2
				перец черный
	«Докторская в/с»	220		-					-		250		-			-
	«Московская 1 с»	220		0,001					0,22		250		0,25			55
	«Чесночная 2 с»	198		-					-		250		-			-
	«Обыкновенная 1 с»	220		-					-		250		-			-
				перец душистый
	«Докторская в/с»	220		-					-		60		-			-
	«Московская 1 с»	220		0,001					0,22		60		0,06			13,2
	«Чесночная 2 с»	198		-					-		60		-			-
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,001					0,22		60		0,06			13,2
				мясная обрезь говяжья жилованная
	«Докторская в/с»	220		-					-		61,91		-			-
	«Московская 1 с»	220		-					-		61,91		-			-
	«Чесночная 2 с»	198		0,6					118,8		61,91		37,15			7354,91
	«Обыкновенная 1 с»	220		-					-		61,91		-			-
				мясная обрезь свинная жилованная
	1	2		3					4			5		6			7
	«Докторская в/с»	220		-					-			27,5		-			-
	«Московская 1 с»	220		-					-			27,5		-			-
	«Чесночная 2 с»	198		0,25					49,5			27,5		6,88			1361,25
	«Обыкновенная 1 с»	220		-					-			27,5		-			-
				нитрит натрия
	«Докторская в/с»	220		0,0007					0,154			28,00		0,02			4,31
	«Московская 1 с»	220		0,0006					0,13			28,00		0,02			3,69
	«Чесночная 2 с»	198		0,0006					0,12			28,00		0,02			7,28
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,0007					0,154			28,00		0,02			4,31
				вода питьевая
	«Докторская в/с»	220		0,2					44			15,00		3,00			660
	«Московская 1 с»	220		0,2					44			15,00		3,00			660
	«Чесночная 2 с»	198		0,4					79,2			15,00		6,00			1188
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,4					88			15,00		6,00			1320
				мука
	«Докторская в/с»		220	-				-			13,2			-			-
	«Московская 1 с»		220	-				-			13,2			-			-
	«Чесночная 2 с»		198	0,05				9,9			13,2			0,66			130,68
	«Обыкновенная 1 с»		220	0,03				6,6			13,2			0,36			87,12
				кардамон
	«Докторская в/с»		220	0,0005				0,11			55,00			0,03			6,05
	«Московская 1 с»		220	-				-			55,00			-			-
	«Чесночная 2 с»		198	-				-			55,00			-			-
	«Обыкновенная 1 с»		220	-				-			55,00			-			-
				сахар-песок
	«Докторская в/с»		220	0,002				0,44			23,00			0,05			10,12
	«Московская 1 с»		220	0,0015				0,33			23,00			0,03			7,59
	«Чесночная 2 с»		198	0,001				0,198			23,00			0,02			4,55
	«Обыкновенная 1 с»		220	0,0015				0,33			23,00			0,03			7,59
	кориандр
	«Докторская в/с»	220		-		-					50,00				-	-
	«Московская 1 с»	220		-		-					50,00				-	-
	«Чесночная 2 с»	198		0,0007		0,14					50,00				0,035	6,93
	«Обыкновенная 1 с»	220		-		-					50,00				-	-
	вымя
	«Докторская в/с»	220		-		-					61,00				-	-
	«Московская 1 с»	220		-		-					61,00				-	-
	«Чесночная 2 с»	198		0,1		19,8					61,00				6,1	1207,8
	«Обыкновенная 1 с»	220		-		-					61,00				-	-
	меланж
	«Докторская в/с»	220		0,03		6,6					49				1,47	323,4
	«Московская 1 с»	220		-		-					49				-	-
	«Чесночная 2 с»	198		-		-					49				-	-
	«Обыкновенная 1 с»	220		-		-					49				-	-
	шпик боковой
	«Докторская в/с»	220		-		-					26,40				-	-
	«Московская 1 с»	220		0,18		39,6					26,40				4,75	1045,44
	«Чесночная 2 с»	198		-		-					26,40				-	-
	«Обыкновенная 1 с»	220		-		-					26,40				-	-
	перец белый
	«Докторская в/с»	220		-		-					250				-	-
	«Московская 1 с»	220		-		-					250				-	-
	«Чесночная 2 с»	198		0,0013		0,26					250				0,33	64,35
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,001		0,22					250				0,25	55
	чеснок консервированный
	«Докторская в/с»		220	-		-					40				-	-
	«Московская 1 с»		220	0,0012		0,26					40				0,05	10,56
	«Чесночная 2 с»		198	0,004		0,79					40				0,16	31,68
	«Обыкновенная 1 с»		220	0,0012		0,26					40				0,05	10,56
	молоко сухое
	«Докторская в/с»		220	0,02		4,4					50				1,00	220
	«Московская 1 с»		220	0,01		2,2					50				0,50	110
	«Чесночная 2 с»		198	-		-					50				-	-
	«Обыкновенная 1 с»		220	0,02		4,4					50				1,00	220

Сумма затрат на сырье, тыс. руб. приведены в таблице 3
Таблица 3 – Сумма затрат на сырье

Наименование продукции	на 1 т	на годовой объем
«Докторская в/с»	115,83	25500,88
«Московская 1 с»	126,17	27757,84
«Чесночная 2 с»	57,46	11377,23
«Обыкновенная 1 с»	115,53	25416,6

5. Определение оптовой и отпускной цены предприятия
Оптовая цена включает в себя плановую полную себестоимость и плановую прибыль.

Прибыль принимаем в размере 10%, 8%, 7%, 8% от оптовой цены, следовательно, плановая полная себестоимость будет составлять 90%, 92%, 93%, 92% от отпускной цены.

Оптовую цену находим по формуле
Опт.ц. = Плановая полная себестоимость/90%*100%, (10)
Определяем оптовые цены
Опт.ц («Докторская» в/с) = 742,05/ 90% * 100% = 157,83 тыс. руб.;

Опт.ц («Московская» 1с) = 152,72/ 92% * 100% = 166 тыс. руб.;

Опт.ц («Чесночная» 2с) = 81,24/ 93% * 100% = 87,36 тыс. руб.;

Опт.ц («Обыкновенная» 1с) = 139,29/ 92% * 100% = 151,4 тыс. руб.
Полная себестоимость 1 т. продукции определена при калькулировании себестоимости.

Отпускная цена равна сумме оптовой цены и налога на добавленную стоимость /НДС/. НДС на производственные товары равна 10 %. Отпускная цена по видам продукции будет равна оптовая цена + (оптовая цена * 0,1) [12]. Определяем отпускные цены
Отп.ц («Докторская» в/с) = 157,83+(157,83 *0,1) = 173,61 тыс. руб.;

Отп.ц («Московская» 1с) = 166+(166*0,1) = 182,6 тыс. руб.;

Отп.ц («Чесночная» 2с) = 87,36+(87,36*0,1) = 96,1 тыс. руб.;

Отп.ц («Обыкновенная» 1с) = 151,4+(151,4 *0,1) = 166,54 тыс. руб.


6. Определение объема производства и реализации продукции в стоимостном выражении
Стоимость товарной продукции определяем по оптовым ценам путем умножения оптовой цены на годовую выработку продукции. Объем реализации определяем по оптовым, отпускным ценам.
ТП («Докторская» в/с) = 220*157,83= 34722,6 тыс. руб.;

ТП («Московская» 1с) = 220*166= 36520 тыс. руб.;

ТП («Чесночная» 2с) = 198*87,36 = 17297,28 тыс. руб.;

ТП («Обыкновенная» 1с) = 220*151,4 = 33308 тыс. руб.
Результаты расчетов показываем в таблице 7.
Таблица 10 - Расчет объема производства и реализации продукции в стоимостном выражении

Наименование продукции	Годовой обьем продукции, т.	Объем реализации, т.	Оптовая цена за 1 т., тыс. руб.
1	2	3	4
«Докторская» в/с	220	219,12	157,83
«Московская» 1с	220	219,12	166
«Чесночная» 2с	198	197,21	87,36
«Обыкновенная» 1с	220	219,12	151,4
Отпускная цена за 1 т., тыс.руб.	Товарная продукция по отпускным ценам, тыс. руб.	Реализуемая продукция
		по оптовым ценам, тыс. руб.	по отпускным ценам, тыс. руб.
5	6	7	8
173,61	34722,6	34583,71	38041,42
182,6	36520	36373,92	40011,31
96,1	17297,28	17228,27	18951,88
166,54	33308	33174,77	36492,24

7. Определение прибыли от реализации продукции
Прибыль от реализации продукции определяется как разность между объемом реализованной продукции в оптовых ценах предприятия и полной себестоимости этой продукции по формуле
П = Р – С, (11)
где П – прибыль от реализации продукции данного вида, тыс. руб.;

Р – объем реализуемой продукции, тыс. руб.;

С – полная себестоимость продукции данного вида, тыс. руб.

Полная себестоимость всего объема реализованной продукции определяется путем умножения полной себестоимости 1 т. на объем реализуемой продукции [11].
П = 34583,71-31250,78 = 3332,93 тыс, руб.
Дальнейшие расчёты произвожу аналогично
Таблица 11 – Расчет прибыли от реализации продукции

Наименование продукции	Объем реализации продукции
	количество, т	стоимость в оптовых ценах
1	2	3
«Докторская» в/с	219,12	34583,71
«Московская» 1с	219,12	36373,92
«Чесночная» 2с	197,21	17228,27
«Обыкновенная» 1с	219,12	33174,77

Определяем рентабельность продукции по формуле
Рпр =Пр / Сп * 100%, (12)


где Рпр – рентабельность продукции, %;

Пр - прибыль от реализации, тыс. руб.;

Сп – полная себестоимость, тыс. руб.
Рпр («Докторская» в/с) = 3332,93/31250,78*100 = 11,67 %;

Рпр («Московская» 1с) = 2775/33598,92*100 = 8,26 %;

Рпр («Чесночная» 2с) = 1143,65/16084,62*100 = 7,11 %;

Рпр («Обыкновенная» 1с) = 2531,61/30643,16*100 = 8,26 %


8. Определение затрат на 1 рубль товарной продукции
Затраты на 1 рубль товарной продукции определяются как отношение полной себестоимости всей товарной продукции к стоимости всей товарной продукции и рассчитываются по формуле
З = Стп / Тп, (13)
где З - затраты на 1 рубль товарной продукции, руб.;

Стп – полная себестоимость всей товарной продукции, тыс. руб.;

Тп – стоимость товарной продукции, определяется по данным в таблице 6.
З («Докторская» в/с) = 31250,76/34722,6 = 0,90 руб.;

З («Московская» 1с) = 33598,92/36520 = 0,92 руб.;

З («Чесночная» 2с) = 16084,62/17297,28 = 0,93 руб.;

З («Обыкновенная» 1с) = 30643,16/33308 = 0,92 руб.




9. Определение производительности труда
Производительность труда определяется путем деления товарной продукции (ТП) на численность производственных рабочих (Ч общ) по формуле
П тр. = ТП / Ч общ, (14)
где П тр. – производительность труда, тыс. руб.;

ТП - стоимость товарной продукции, тыс. руб.;

Ч общ – общая численность рабочих, чел.
ТП = 34722,6+36520+17297,28+33308=121847,88 тыс. руб.;

П тр. = 121847,88/15 = 8123,19 тыс. руб.
По завершению всех расчетов составляется сводная таблица основных технико-экономических показателей работы цеха, на основе которой я сделала выводы о его работе. Она представлена в таблице 12.
Таблица 12 – Основные экономические показатели работы цеха

Показатели	Абсолютные (относительные величины)
	«Докторская» в/с	«Московская» 1с	«Чесночная» 2с	«Обыкновенная» 1с
1	2		3	4
Товарная продукция в оптовых ценах, тыс. руб.	34722,6	36520	17297,28	33308
Реализуемая продукция в отпускных ценах, тыс. руб.	38041,4 2	40011,31	18951,88	36492,24
Реализуемая продукция в оптовых ценах, тыс. руб.	34583,71	36373,92	17228,27	33174,77
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	3332,93	2775	1143,65	2531,61
Рентабельность продукции, %.	11,67	8,26	7,11	8,26
Численность производственных рабочих, чел.	15
Фонд оплаты труда производственных рабочих, тыс. руб.	415,8	415,8	374,22	415,8
Производительность труда, тыс. руб.	8123,19
Затраты на 1 рубль ТП, руб.	0,90	0,92	0,93	0,92

Выводы
Целью курсовой работы было: «Определение себестоимости, прибыли и рентабельности производства колбасных изделий».

Расчеты в курсовой работе показали, что себестоимость 1 т колбасы варёной составила: «Докторская» в/с –142,05 тыс. руб.; «Московская» 1с –152,72 тыс. руб.; «Чесночная» 2с –81,24тыс. руб.; «Обыкновенная» 1с –139,29 тыс. руб.

Прибыль от реализации продукции колбасы варёной составила: «Докторская» в/с–3332,93 тыс. руб.; «Московская» 1с–2775 тыс. руб.; «Чесночная» 2с –1143,65 тыс. руб.; «Обыкновенная» 1с –2531,61тыс. руб.

Рентабельность для колбасы варёной составила: «Докторская» в/с –11,67 %; «Московская» 1с – 8,26 %.;«Чесночная» 2с – 7,11 %; «Обыкновенная» 1с – 8,26 %.

С помощью расчетов определил оптовые и отпускные цены на продукцию.

Оптовая цена за 1 т колбасы вареной составляет: «Докторская» в/с –157,83 тыс. руб.; «Московская» 1с –166 тыс. руб.; «Чесночная» 2с –87,36 тыс. руб.; «Обыкновенная» 1с – 151,4 тыс. руб.

Отпускная цена за 1 т колбасы вареной составляет: «Докторская» в/с –173,61 тыс. руб.; «Московская» 1с –182,6 тыс. руб.; «Чесночная» 2с –96,1 тыс. руб.; «Обыкновенная» 1с –166,54 тыс. руб.

Затраты на 1 рубль для колбасы вареной составляет: «Докторская» в/с – 0,90 руб.; «Московская» 1с – 0,92 руб.; «Чесночная» 2с – 0,93 руб.; «Обыкновенная» 1с – 0,92 руб.

Средняя заработная плата одного рабочего за месяц по производству колбасных изделий составила 11,712 тыс. руб.

На основе полученных результатов можно сделать вывод, что производство колбасных изделий является выгодным и целесообразным.


Список использованной литературы
1 Борисов Е. Ф. Основы экономической теории. – М.: Высшая шк., 2002.-417с.

2 Булатов А.С. Экономика. – М.: Бек, 1997.-785с.

3 Гуськова Н.Д. Микроэкономика. - Саранск: Издательство Мордовия. Ун –та, 2000.-215с.

4 Гордеев А.В. Экономика предприятий пищевой промышленности. – М.: Агроконсант,2003.-615с.

5 Журнал «Мясная индустрия» №7, 2008.

6 Журнал «Мясная индустрия» №8, 2008.

7 Журнал «Экономика и управление» №1, 2008.

8 Журнал «Мясная индустрия» №10, 2008.

9 Журнал «Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий» № 10, 2006.

10 Журнал «Мясная индустрия» №11, 2008.

11 Журнал «Мясная индустрия» №12, 2008.

12 Журнал «Мясная индустрия» №14, 2008.

13 Журнал «Мясная индустрия» №15, 2008.

14 Ивашковский С.Н. Экономика: Микро – и макро – анализ. – М.: Дело,1999.-381с.

15 Козырев В.М. Основы современной экономики. – М.: Финансы и статистика. 1998.-367с.

16 Кнышова А.Г. Экономика организации. – М.: ФОРУМ-ИНФРА,

17 Максимов В.Ф. Микроэкономика. – М.: Соминтек,1999-327с.

18 Моисеев А.В. Экономический словарь – справочник. – М.: Просвещение, 1998.-894с.

19 Сергеев И.В. Экономика предприятия. – М.: 2005. - 304с.

20Сергеев И.В. Экономика организации (предприятий). 2008. – 560с.

Размещено на Allbest.ru