3. Расчетная часть
3.1. Расчет режима работы цеха

Продолжительность смены, ч	Кол-во смен, в сутки	Кол-во рабочих дней	Продолжительность сезона, мес	Кол-во смен за сезон
8	2	25	3	150

3.2. Технологические расчеты: движение сырья и

полуфабриката





Сборник норм расхода сырья, материалов и тары при производстве пищевых продуктов на рыбопромышленном предприятии дальневосточного бассейна ч.II. 1984г.
Продуктовый баланс

Поступило	кг	%	Вышло из производства	кг	%
Кета	4329	100	Готовая продукция Отходы и потери Разделка, Зачистка, Мойка Посол, Мойка, Уборка Проверка	3000,9 843,9 484,2 4329	69,3 19,5 13,9 100

3.3. Расчет сырья

Наименование сырья	Единица измерения	Расход по нормам, на тонну	Расход
			на смену	на сезон
Кета	кг	1443	4329	649350

3.4. Расчет вспомогательных материалов

Наименование материалов	Единица измерения	Расход по нормам	Расход
			на смену	на сезон
Соль		к массе направленного сырья, всего 38,0 %	1645 кг	246750 кг
Лед		к массе соли используемой на посол 30 %	282,3 кг	42345 кг

Расход льда рассчитывается к массе соли затраченной только на посол к массе затраченного сырья.

На посол в смену направляется 3485,1 кг рыбы, расход соли для посола кеты составляет 27%.                             

3485,1*0,27=941 кг соли затрачивается на посол в смену.

Льда используется 30% к массе соли затраченной на посол.

                   941*0,3=282,3 кг льда затраченного на посол в смену.

                           

3.5. Расчет расхода тары

Наименование тары	Единица измерения	Расход по нормам	Расход
			на смену	на сезон
Бочка	шт.	на 100 кг 1,1 на 1 т 11	33	4950

3.6. Подбор и расчет технологического оборудования
Оборудование используемое в производстве:



         Основные технические данные электропогрузчика:

Грузоподъемность, кг	750
Наименьший радиус поворота (внешний), м	1,55
Максимальная высота подъема груза, м	2,8
Скорость подъема полного груза, м/мин	10
Скорость передвижения с грузом, км/ч	9
Емкость аккумуляторной батареи, а·ч	300
Габариты, мм длина с вилками ширина высота с опущенными вилками высота с поднятыми вилками	2335 910 1900 2900
Общая масса автопогрузчика, кг	5265

Бункер для хранения сырья



Рыбу до обработки будут хранить в бункере. Тогда объем бункера будет складываться из объема рыбы с учетом коэффициента использования бункера (0,8).

m_р.Н.=844,5 кг/м³ – средняя насыпная масса рыбы-сырца.

V_p=m_p/m_р.Н.= 4329/844.5=5,1 м³ – объем рыбы-сырца.

m_p  = 4329 кг – масса рыбы-сырца.

V_б= (V_р*100)/80 = (5,1*100)/80 =  6,37 м³ – объем бункера для хранения рыбы.

l_б = 2,5 м – длина бункера.

h_б = 2 м – высота бункера.

a_б = 1,5 м – ширина бункера.



Ленточный конвейер для мойки и  подачи кеты на обработку

Определяют длину конвейера, ширину ленты и мощность электродвигателя для его привода, если производительность линии                   G = 541,1 кг/ч = 0,15 кг/с,  скорость ленточного конвейера = 0,15 м/с.

Удельная нагрузка при средней массе рыбы 3 кг составит q = 46 кг/м².

Ширина ленты В = 0,6 м.

Поскольку с транспортера рыба берется обработчиками для разделки, он работает непостоянно, а включается одним из обработчиков по мере необходимости.
  G=B*3,6**q = 0,6*3,6*0,15*46 = 14,9 кг/с.
Количество рабочих мест на конвейере равно 3.

Принимая длину рабочего места 1,2 м и полагая, что рабочие места располагаются по одну сторону конвейера определяют длину рабочей части конвейера = 3,6 м.

При этом полная длина конвейера, с учетом длины приводной и натяжной станции, составит 5,6 метров.
Мощность электродвигателя для привода конвейера

N = 2*G*L*w*k₃/(102*h) = 2*14,9*5,6*0,8*1,5/(102*0,65) = 200,256/66,3= 3 кВт, где

w - коэффициент сопротивления при роликовых опорах (w = 0,8).

k₃ – коэффициент запаса (k₃ до 5).

h - к.п.д. привода (h = 0,65).

Габариты – 5600х1100х600 мм.
Солеконцентратор



Мощность электродвигателя для насоса солеконцентратора = 1.5 кВт.
Посольный чан
m_р =  3485,1 кг - масса рыбы поступающей на посол

m_с =  1645 кг - масса соли используемой для посола

m_л =  253,3 кг - масса льда используемого для посола

Насыпная масса рыбы, соли и льда

m_р.Н = 844.5 кг/м³

m_с.Н = 1257,16 кг/м³

m_л.Н = 900 кг/м³ (лед мелкодробленый)

Расчет объема сырья, вспомогательных материалов укладываемых в чан

V_р= m_р/m_р.Н = 3485,1 кг/844.5 кг/м³  = 4,12 м³

V_с= m_р/m_р.Н = 1645 кг/1257,16 кг/м³  = 1,3 м³

V_л= m_р/m_р.Н = 253,3 кг/900 кг/м³  = 0,28 м³

Расчет общего объема сырья и материалов укладываемых в чан


V_общ= V_р+ V_c+ V_л = 4,12 м³ + 1,3 м³ + 0,28 м³ = 5,7 м³

С учетом использования чана на 80% определяем объем чана

V_чана=  (V_р*100)/80 = (5,7*100)/80 =  7,12 м³

l_ч = 2 м – длина чана.

h_ч = 2 м – высота чана.

a_ч = 2 м – ширина чана.
На 1 смену для посола нам необходим 1 чан.

В   1 сутки (2 смены) необходимо 2 чана.

Посол рыбы происходит в течении 4 суток следовательно необходимо 8 чанов + 2 чана в сутки необходимы для подготовки их в течении смены к следующему посолу.

Итого на производство нам необходимо 10 чанов.
3.7. Теплоэнергетические расчеты: вода, пар, холод, электроэнергия
Баланс расхода воды на технологические нужды (т):

Наименование операции	Расход
	За час	За смену	За сезон
Мойка рыбы	1,082 т	8,658 т	1298,700 т
Мойка доочистка	1,082 т	8,658 т	1298,700 т
Вода на замочку бочек	0,412 т	3,300 т	495,000 т
Вода на приготовление тузлука	0,041 т	0,330 т	49,500 т
ИТОГО:	2,617 т	20,946 т	3141,900 т

Расход воды на санитарно-бытовые нужды

на мойку пола (из расчета 13л на 1м² площади цеха, S-площадь цеха)

Р₁=S * 13 = 162м² * 13л = 2106 кг или 2,106т;

на мойку оборудования (по нормам 50% от воды затраченной на мойку пола)

Р₂=Р₁ * 0,5 = 2,106 * 0,5 = 1,053т

на мойку рабочих (по санитарным нормам из расчета 40л. На каждого рабочего)

Р₃= 17 * 40 = 680 л = 0,680 т
Баланс расхода воды на санитарно-бытовые нужды (т):

Наименование операции	Расход
	За час	За смену	За сезон
На мойку пола		2,106 т
На мойку оборудования		1,053 т
На мойку рабочих		0,680 т
ИТОГО:		3,839 т

Расчет расхода пара на санитарно-бытовые нужды
На мойку пола (из расчета 6% от массы воды затраченной на мойку пола)

Т₁=Р₁*0,06=2106л*0,06=126,36 л;

На мойку оборудования (из расчета 6% от массы воды, затраченной на данную операцию)

Т₂=Р₂*0,06=1053л*0,06=63,18 л;
Баланс расхода пара на санитарно-бытовые нужды

Наименование операции	Расход
	За час	За смену	За сезон
На мойку пола		126,36 л
На мойку оборудования		63,18 л
ИТОГО:		189,54 л

Расчет расхода электроэнергии

На технологические нужды
Баланс расхода электроэнергии на технологические нужды

Коэффициент использования составляет 0,6

3кВт * 8ч * 0,6 = 14,4

1,5кВт * 8ч * 0,6 = 7,2
Расчет электроэнергии на бытовые (осветительные) цели


Габариты цеха

L_ц – длина цеха – 18 м.

В(В_ц) – ширина цеха – 9 м.

Н – высота цеха – 4,2 м.

S – площадь цеха = L_ц * В = 18*9= 162 м².
Определяем высоту подвеса светильника Н_п над освещенной поверхностью:

Н_п=Н-h_c-h_o.n. м,

Н – общая высота помещения, м.

h_c – высота от потолка до нижней части светильника (0,2м).

h_o.n. – высота от пола до освещаемой поверхности (1,0 м).

Н_п=4,2-0,2-1=3м
Определяем расстояние между светильниками

L_с=14*Н_п=1,4*3,0=4,2м

1,4-отношение расстояния между светильниками к высоте подвеса, параллельными рядами.

Зная размеры помещения , определяем необходимое число светильников:
Число светильников по длине цеха: П₁=L_ц/L_c=18/4,2=4,2

Число светильников по длине цеха: П₂=В_ц/L_c=9/4,2=2,1

Общее число светильников: П=П₁*П₂=4,2*2,1=8,82=9 светильников.
Мощность светового потока одной лампы определяем по формуле:

F_o=E_мин*S*к/п*u*z

F_o – световой поток лампы, лм

E_мин – нормированное (минимальное) значение освещенности (200 лм.)

S – площадь пола освещаемого помещения.

к – коэффициент запаса освещенности (для ламп накаливания 1,3-1,7)

п – число ламп в помещении

u – коэффициент использования осветительной установки (0,6-2)

z – коэффициент неравномерности освещения (0,75-0,9)
F_o=200*162*1,3/9*1*0,8=3744 лм.
По таблице выбираем мощность ламп освещения – она составляет 300 Вт.

Определяем мощность всего освещения за смену:

300*9=2700 Вт или 2,7 кВт.
Расход электроэнергии на искусственное освещение

Потребитель	Ед.измер.	Расход за час	Расход за смену	Расход за сезон
Искусственное освещение	кВт	0,33	2,7	284

При подсчете расхода электроэнергии за сезон используем коэффициент спроса 0,7.                       2,7*0,7*150=284
3.8. Расчет естественного освещения
Устанавливаем ленточное остекление.
3.9. Расчет количества рабочих







Расчет основных рабочих

Наименование операций	Расчетное кол-во рабочих	Кол-во рабочих принимаемое для обслуживания в смену
Разделка Мойка (дочистка) Укладка в чан Выгрузка рыбы из чанов Вытряхивание соли из рыбы Загрузка моечных ванн Мойка поштучно Сортировка Укладка Заливка Укупорка Нанесение маркировки	0,97 1,14 0,26 0,24 0,23 0,14 0,88 0,25 0,49 0,05 0,07 0,01	1 2 1 1 1 1 1

Расчет количества рабочих необходимых для разделки рыбы:
Разделка:      1т     – 1,8                     х=(1,8*0,541)/1=0,97

                  0,541т  - х
Мойка (доочистка):  1т      – 2,12                х=(2,12*0,541)/1=1,14

                               0,541т    - х
Укладка в чан:      1т     – 0,6                       х=(0,6*0,435)/1=0,26

                             0,435т  - х 
Выгрузка рыбы из чанов:      1т     – 0,66               х=(0,66*0,375)/1=0,24

                                                 0,375- х        
Вытряхивание соли их рыбы:      1т     – 0,62                   х=(0,62*0,375)/1=0,23                                                                              0,375- х         
Загрузка моечных ванн:      1т     – 0,39                  х=(0,39*0,375)/1=0,14

                                  0,375  - х         
Мойка поштучно:      1т     – 2,36                х=(2,36*0,375)/1=0,88

                                   0,375т  - х      
Сортировка:             1т     – 0,69                  х=(0,69*0,375)/1=0,25

                                   0,375т  - х      
Укладка:      1т     – 1,31                    х=(1,31*0,375)/1=0,49

                       0,375т  - х      
Заливка:      100 б     – 1,42               х=(4,1*1,42)/100=0,05

                        4,1 б      -    х 
Укупорка:      100 б     – 1,83                        х=(4,1*1,83)/100=0,07

                        4,1 б      -    х 
Маркировка:      100 б     – 0,38                   х=(4,1*0,38)/100=0,01

                        4,1 б      -    х 
                             Потребное количество специалистов

Наименование специалистов	На смену	На сутки
Старший мастер	1	2
Сменный мастер	1	2
Лаборант	1	2

Количество вспомогательных рабочих

Наименование профессии	На смену	На сутки
Слесарь	1	2
Электрик	1	2
Водитель	1	2
Заготовщик соли Заготовщик льда	1	2
Заготовщик тузлука Мойщик чанов	1	2

Количество младшего обслуживающего персонала

Наименование профессии	На смену	На сутки
Санбригада	1	2
Гардеробщица	1	2