Реферат Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
от 25%
договор
Гипероглавление:
Щв0ЖМт&№т№ю&»я«»,
г`осударвтевю.
■■■;
КОНЦЕПЦИЯ ЭКОНОМИКИ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
1.1. Экономика туризма и влияющие на нее факторы
Основные проблемы экономики туриндустрии.
Основные цели экономики туризма.
Лимитирующие факторы экономики туризма.
1.2. Определение и экономические характеристики туризма
Типы туризма.
Основные понятия.
Характерные особенности туриндустрии.
Туристский продукт.
Координация взаимодействия компонентов индустрии туризма.
Туристский кругооборот.
Классы обслуживания.
Туристские корпорации.
1.4. Туристские затраты
Затраты туриста — потребителя туристской продукции.
Факторы производства туристской продукции.
Альтернативные затраты на производство туристской продукции.
1.5. Туристский продукт
Виды турпродукта.
Туристский экспорт и импорт.
Валовой туристский продукт.
1.6. Туристское потребление (использование)
Л 7 — 7 — 7
Прогнозирование спроса на продукцию туриндустрии.
Структурный метод прогнозирования спроса.
I _ Т.Ы
Щ у _ /______
I ^
Метод экспертных оценок.
Метод прогнозирования на основе коэффициента эластичности.
й.л<!^й)э1ояо^зо).13М4
Ши 1111)
Контрольные вопросы
ЭКОНОМИКО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ КОМПОНЕНТ ТУРИНДУСТРИИ
2.1. Системный подход в определении туризма
2.3. Типология туристских дестинации
2.4. Туристские потоки и модели их распределения в мировом масштабе
Закономерности туристских потоков.
Распределение потока граждан в Россию и из России по способам
2.5. Мотивация путешествий и основные виды туристских рынков
Мотивы туризма.
е = 1а, V,. = 1,п.
Туристский рынок и его особенности.
Факторы популяризации дестинаций.
АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЗНАЧИМОСТИ И ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ ТУРИЗМА
3.1. Социально-экономическое значение туризма
Основные понятия.
Экономическое значение иностранного туризма.
Социальные последствия туризма.
3.2. Коэффициент дохода от туризма (мультипликатор)
___________ . ^у-. ^1 -^_______ ,
_________ . ^у-- ^1 `У^ч______ ,
3.3. Значение статистики туризма для планирования и оценки влияния туризма на экономику
Статистика туристских расходов.
Статистика прибытия в страну туристов.
3.4. Туризм как фактор экономического прогресса и развития
Тенденции развития современного туризма.
Контрольные вопросы
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ
И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Хозяйственные товарищества и хозяйственные общества.
Государственные и муниципальные унитарные предприятия.
4.2. Основы организации предпринимательской деятельности
Основные понятия.
Система управления экономическими рисками.
Контроль предпринимательской деятельности.
Контрольные вопросы
ХАРАКТЕРИСТИКА ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕЕ РАЗВИТИЯ
5.1. Основные понятия индустрии гостеприимства
5.2. Классификация гостиниц
5.3. Современные тенденции развития предприятий средств размещения
I Контрольные вопросы
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА
6.1. Производственные фонды предприятий социально-культурного сервиса и туризма
6.2. Оценка основных фондов
6.5. Показатели использования основных производственных фондов
Ф = Ф + Ф — Ф *
фн Ш,
Т -па 10° ~ П<*
о —Я- "
6.6. Использование лизинга в индустрии гостеприимства
Контрольные вопросы
ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
7.1. Состав, структура и классификация оборотных средств
7.2. Оценка эффективности использования оборотных средств предприятия
Формирование запасов на предприятиях индустрии туризма.
Управление дебиторской задолженностью.
Управление денежными активами.
Анализ движения денежных средств.
Определение оптимального уровня денежных средств.
Ат ~14Ск.ф.в`
р - 2
Контрольные вопросы
ЗАТРАТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
8.1. Общая характеристика затрат
7 — 7 а- 7
пред~ д<2 `
8.2. Метод директ-костинг (Шгес1-со5{т§)
7 ■ `
8.3. Дифференциация издержек на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма
Дифференциация издержек графическим (статистическим) методом.
Дифференциация издержек методом наименьших квадратов.
= 1(*<-*)2 = ~^ТШ = руб-/коико"ночь-
7 С 7 V
пост` ~ 2>/ `
Контрольные вопросы
ЦЕНЫ И ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Расчет цены по методу «средние издержки плюс прибыль».
Расчет цены на основе анализа безубыточности и обеспечения целевой прибыли.
9.3. Рыночные, или маркетинговые, методы формирования цен на продукцию (услуги)
Контрольные вопросы
ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ | ПРЕДПРИЯТИЙ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСф
И ТУРИЗМА
-"[11 ?. ■
Расчет приведенных затрат по вариантам
10.2. Функция эффективности использования ресурсов
ту- \2к-Н
10.4. Прибыль предприятий социально-культурного сервиса и туризма
10.6. Применение маржинального подхода в оценке деятельности туристского предприятия
^в.м О,-Э"
Контрольные вопросы
ЭКОНОМИКА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
11.1. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов
т _ к
^ — —1-л `
~ п ■
`( "* `( ;
^-~Г"" 20 -4-
Ра = А^к. = о.
Р Р
Контрольные вопросы
I Абсолютный показатель эффективности
Акционерное общество
Альтернативные затраты,
I Амортизация
Валовой доход
I Возвратный лизинг
Лизинг по остаточной стоимости
Лизинг с денежным платежом
Лизинг с компенсационным платежом
Лизинг с полным набором услуг (мокрый лизинг)
Лизинг с частичным набором услуг
Лизинг со смешанным платежом
Лизинг чистый
Ликвидационная стоимость основных производственных фондов
Финансовый лизинг
Фонд накопления
Фонд потребления
Чистая продукция
Экономическая эффективность
Экстенсивный подход использования ресурсов
Эффект операционного рычага
I. Общие положения
IV. Восстановление основных средств
У. Выбытие основных средств
VI. Раскрытие информации в бухгалтерской отчетности
РАЗДЕЛ I. МАКРОЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ В СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОМ СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ
Глава 1. Концепция экономики социально-культурного сервиса
Глава 2. Экономико-географический компонент туриндустрии..................
Глава 3. Анализ экономической значимости и тенденций развития
РАЗДЕЛ П. МИКРОЭКОНОМИКА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
УДК 338.48(075.8) ББК 65.49я73 М80/
Рецензенты:
первый проректор Московского государственного университета экономики, статистики и информатики (МЭСИ), зав. кафедрой электггронного бизнеса, профессор
А. В. Хорошилов;
зав. кафедрой общего менеджмента и статистггики фирм Московского
государственного университета экономики, стайтистики и информатики,
д-р экон. наук, профессор С.Д.Шльянкова
Морозов М.А.
М80 Экономика и предпринимательствйо в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник для студ. въысш. учеб. заведений / Михаил Анатольевич Морозов. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 288 с.
КВИ 5-7695-1795-6|
Рассматриваются основные аспекты экономики индустрии туризма с уче- ! том специфики функционирования гостиничвяых предприятий в условиях рыночной экономики. Излагаются основные поннятия и концепции экономики гостеприимства. Анализируются факторы, влияющие на развитие этой отрасли, основные проблемы и пути их решения. Особоое внимание уделяется предприятию гостиничного комплекса. Предлагаются о современные методы управления экономикой гостиничного предприятия.
Для студентов высших учебных заведенийй.
УДК 338.48(075.8) ББК65.49я73 [
Учебное издание
Морозов Михаил Анатольевич
Экономика и предпринимательство в сгоциально-культурном
сервисе и туризмле,
Учебник !
I
!
Редактор Т. И. Якушкина. Технический редактор О. С. Александрова.
Компьютерная верстка: Р. Ю. Волкова. Корректор Я. А. Балашова
Диапозитивы предоставлены издательством
Изд. № А-893-1. Подписано в печать 27.04.2004. Форкмат 60x90/16. Гарнитура «Тайме». Печать офсетная. Бумага тип. № 2. Усл. печ. л. 18,0. Тираж 5100 экз. Заказ №13272.
Лицензия ИД № 02025 от 13.06.2000. Издательский «центр «Академия». Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.Ю2.953.Д.003903.06.03 от 05.06.2003. 117342, Москва, ул. Бутлерова, 17-Б, к. 328. Тел./фшхс: (095)330-1092, 334-8337.
Отпечатано на Саратовском полиграфическом комбинате. 410004, г. Саратов, ул. Чернышевского, 59.
I8ВN 5-7695-1795-6 Ч © Щв0ЖМт&№т№ю&»я«», 2 104
1 ■ г'осударвтевю. ■■■;
ПРЕДИСЛОВИЕ
Развитие сферы социально-культурного сервиса и туризма является одним из перспективных направлений совершенствования экономики Российской Федерации. По сравнению с другими странами, в которых сфера услуг, и в частности туризм, стала одной из доходных отраслей экономики, российская сфера услуг и туристский бизнес в настоящее время находятся в стадии становления.
Индустрия услуг — очень специфическая и многогранная отрасль экономики, объединяющая предприятия, которые производят как материальные, так и нематериальные продукты (услуги). В этом заключается ее отличие от других отраслей экономики, что значительно увеличивает сложность управления как отраслью в целом, так и отдельно взятыми предприятиями сферы услуг.
По сравнению с управлением материальным производством управление предприятиями сервиса и туризма имеет очень много специфических черт. И прежде всего это связано с особенностями услуги как товара.
Услуги невозможно складировать и сохранять, как материальные товары. Их производство, т. е. оказание услуг, и потребление происходят одновременно. Вопросы качества услуги и постоянства этого параметра во времени зависят от очень многих субъективных факторов, в частности от личностных характеристик тех субъектов, которые оказывают и получают услуги.
Существует также много специфических особенностей и в области экономических аспектов управления индустрией туризма, поскольку ее эффективное функционирование очень сильно зависит от различных факторов: политических, экономических, социальных, экологических и т.п.
Индустрия туризма — одна из специфических отраслей экономики, которая непосредственно зависит от капризов природы и в которой сезонность является одним из основополагающих факторов функционирования предприятий.
Гостеприимство, являясь составной частью туристской индустрии, во многом предопределяет развитие туризма в целом. Бурное развитие индустрии гостеприимства требует проработки вопросов, связанных с особенностями экономики сферы сервисных услуг, в частности экономики гостеприимства.
3
Щв0ЖМт&№т№ю&»я«»,
г`осударвтевю.
■■■;
КОНЦЕПЦИЯ ЭКОНОМИКИ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
1.1. Экономика туризма и влияющие на нее факторы
Основные проблемы экономики туриндустрии.
Основные цели экономики туризма.
Лимитирующие факторы экономики туризма.
1.2. Определение и экономические характеристики туризма
Типы туризма.
Основные понятия.
Характерные особенности туриндустрии.
Туристский продукт.
Координация взаимодействия компонентов индустрии туризма.
Туристский кругооборот.
Классы обслуживания.
Туристские корпорации.
1.4. Туристские затраты
Затраты туриста — потребителя туристской продукции.
Факторы производства туристской продукции.
Альтернативные затраты на производство туристской продукции.
1.5. Туристский продукт
Виды турпродукта.
Туристский экспорт и импорт.
Валовой туристский продукт.
1.6. Туристское потребление (использование)
Л 7 — 7 — 7
Прогнозирование спроса на продукцию туриндустрии.
Структурный метод прогнозирования спроса.
I _ Т.Ы
Щ у _ /______
I ^
Метод экспертных оценок.
Метод прогнозирования на основе коэффициента эластичности.
й.л<!^й)э1ояо^зо).13М4
Ши 1111)
Контрольные вопросы
ЭКОНОМИКО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ КОМПОНЕНТ ТУРИНДУСТРИИ
2.1. Системный подход в определении туризма
2.3. Типология туристских дестинации
2.4. Туристские потоки и модели их распределения в мировом масштабе
Закономерности туристских потоков.
Распределение потока граждан в Россию и из России по способам
2.5. Мотивация путешествий и основные виды туристских рынков
Мотивы туризма.
е = 1а, V,. = 1,п.
Туристский рынок и его особенности.
Факторы популяризации дестинаций.
АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЗНАЧИМОСТИ И ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ ТУРИЗМА
3.1. Социально-экономическое значение туризма
Основные понятия.
Экономическое значение иностранного туризма.
Социальные последствия туризма.
3.2. Коэффициент дохода от туризма (мультипликатор)
___________ . ^у-. ^1 -^_______ ,
_________ . ^у-- ^1 `У^ч______ ,
3.3. Значение статистики туризма для планирования и оценки влияния туризма на экономику
Статистика туристских расходов.
Статистика прибытия в страну туристов.
3.4. Туризм как фактор экономического прогресса и развития
Тенденции развития современного туризма.
Контрольные вопросы
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ
И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Хозяйственные товарищества и хозяйственные общества.
Государственные и муниципальные унитарные предприятия.
4.2. Основы организации предпринимательской деятельности
Основные понятия.
Система управления экономическими рисками.
Контроль предпринимательской деятельности.
Контрольные вопросы
ХАРАКТЕРИСТИКА ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕЕ РАЗВИТИЯ
5.1. Основные понятия индустрии гостеприимства
5.2. Классификация гостиниц
5.3. Современные тенденции развития предприятий средств размещения
I Контрольные вопросы
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА
6.1. Производственные фонды предприятий социально-культурного сервиса и туризма
6.2. Оценка основных фондов
6.5. Показатели использования основных производственных фондов
Ф = Ф + Ф — Ф *
фн Ш,
Т -па 10° ~ П<*
о —Я- "
6.6. Использование лизинга в индустрии гостеприимства
Контрольные вопросы
ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
7.1. Состав, структура и классификация оборотных средств
7.2. Оценка эффективности использования оборотных средств предприятия
Формирование запасов на предприятиях индустрии туризма.
Управление дебиторской задолженностью.
Управление денежными активами.
Анализ движения денежных средств.
Определение оптимального уровня денежных средств.
Ат ~14Ск.ф.в`
р - 2
Контрольные вопросы
ЗАТРАТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
8.1. Общая характеристика затрат
7 — 7 а- 7
пред~ д<2 `
8.2. Метод директ-костинг (Шгес1-со5{т§)
7 ■ `
8.3. Дифференциация издержек на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма
Дифференциация издержек графическим (статистическим) методом.
Дифференциация издержек методом наименьших квадратов.
= 1(*<-*)2 = ~^ТШ = руб-/коико"ночь-
7 С 7 V
пост` ~ 2>/ `
Контрольные вопросы
ЦЕНЫ И ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Расчет цены по методу «средние издержки плюс прибыль».
Расчет цены на основе анализа безубыточности и обеспечения целевой прибыли.
9.3. Рыночные, или маркетинговые, методы формирования цен на продукцию (услуги)
Контрольные вопросы
ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ | ПРЕДПРИЯТИЙ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСф
И ТУРИЗМА
-"[11 ?. ■
Расчет приведенных затрат по вариантам
10.2. Функция эффективности использования ресурсов
ту- \2к-Н
10.4. Прибыль предприятий социально-культурного сервиса и туризма
10.6. Применение маржинального подхода в оценке деятельности туристского предприятия
^в.м О,-Э"
Контрольные вопросы
ЭКОНОМИКА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
11.1. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов
т _ к
^ — —1-л `
~ п ■
`( "* `( ;
^-~Г"" 20 -4-
Ра = А^к. = о.
Р Р
Контрольные вопросы
I Абсолютный показатель эффективности
Акционерное общество
Альтернативные затраты,
I Амортизация
Валовой доход
I Возвратный лизинг
Лизинг по остаточной стоимости
Лизинг с денежным платежом
Лизинг с компенсационным платежом
Лизинг с полным набором услуг (мокрый лизинг)
Лизинг с частичным набором услуг
Лизинг со смешанным платежом
Лизинг чистый
Ликвидационная стоимость основных производственных фондов
Финансовый лизинг
Фонд накопления
Фонд потребления
Чистая продукция
Экономическая эффективность
Экстенсивный подход использования ресурсов
Эффект операционного рычага
I. Общие положения
IV. Восстановление основных средств
У. Выбытие основных средств
VI. Раскрытие информации в бухгалтерской отчетности
РАЗДЕЛ I. МАКРОЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ В СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОМ СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ
Глава 1. Концепция экономики социально-культурного сервиса
Глава 2. Экономико-географический компонент туриндустрии..................
Глава 3. Анализ экономической значимости и тенденций развития
РАЗДЕЛ П. МИКРОЭКОНОМИКА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
УДК 338.48(075.8) ББК 65.49я73 М80/
Рецензенты:
первый проректор Московского государственного университета экономики, статистики и информатики (МЭСИ), зав. кафедрой электггронного бизнеса, профессор
А. В. Хорошилов;
зав. кафедрой общего менеджмента и статистггики фирм Московского
государственного университета экономики, стайтистики и информатики,
д-р экон. наук, профессор С.Д.Шльянкова
Морозов М.А.
М80 Экономика и предпринимательствйо в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник для студ. въысш. учеб. заведений / Михаил Анатольевич Морозов. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 288 с.
КВИ 5-7695-1795-6|
Рассматриваются основные аспекты экономики индустрии туризма с уче- ! том специфики функционирования гостиничвяых предприятий в условиях рыночной экономики. Излагаются основные поннятия и концепции экономики гостеприимства. Анализируются факторы, влияющие на развитие этой отрасли, основные проблемы и пути их решения. Особоое внимание уделяется предприятию гостиничного комплекса. Предлагаются о современные методы управления экономикой гостиничного предприятия.
Для студентов высших учебных заведенийй.
УДК 338.48(075.8) ББК65.49я73 [
Учебное издание
Морозов Михаил Анатольевич
Экономика и предпринимательство в сгоциально-культурном
сервисе и туризмле,
Учебник !
I
!
Редактор Т. И. Якушкина. Технический редактор О. С. Александрова.
Компьютерная верстка: Р. Ю. Волкова. Корректор Я. А. Балашова
Диапозитивы предоставлены издательством
Изд. № А-893-1. Подписано в печать 27.04.2004. Форкмат 60x90/16. Гарнитура «Тайме». Печать офсетная. Бумага тип. № 2. Усл. печ. л. 18,0. Тираж 5100 экз. Заказ №13272.
Лицензия ИД № 02025 от 13.06.2000. Издательский «центр «Академия». Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.Ю2.953.Д.003903.06.03 от 05.06.2003. 117342, Москва, ул. Бутлерова, 17-Б, к. 328. Тел./фшхс: (095)330-1092, 334-8337.
Отпечатано на Саратовском полиграфическом комбинате. 410004, г. Саратов, ул. Чернышевского, 59.
I8ВN 5-7695-1795-6 Ч © Щв0ЖМт&№т№ю&»я«», 2 104
1 ■ г'осударвтевю. ■■■;
|
ПРЕДИСЛОВИЕ
Развитие сферы социально-культурного сервиса и туризма является одним из перспективных направлений совершенствования экономики Российской Федерации. По сравнению с другими странами, в которых сфера услуг, и в частности туризм, стала одной из доходных отраслей экономики, российская сфера услуг и туристский бизнес в настоящее время находятся в стадии становления.
Индустрия услуг — очень специфическая и многогранная отрасль экономики, объединяющая предприятия, которые производят как материальные, так и нематериальные продукты (услуги). В этом заключается ее отличие от других отраслей экономики, что значительно увеличивает сложность управления как отраслью в целом, так и отдельно взятыми предприятиями сферы услуг.
По сравнению с управлением материальным производством управление предприятиями сервиса и туризма имеет очень много специфических черт. И прежде всего это связано с особенностями услуги как товара.
Услуги невозможно складировать и сохранять, как материальные товары. Их производство, т. е. оказание услуг, и потребление происходят одновременно. Вопросы качества услуги и постоянства этого параметра во времени зависят от очень многих субъективных факторов, в частности от личностных характеристик тех субъектов, которые оказывают и получают услуги.
Существует также много специфических особенностей и в области экономических аспектов управления индустрией туризма, поскольку ее эффективное функционирование очень сильно зависит от различных факторов: политических, экономических, социальных, экологических и т.п.
Индустрия туризма — одна из специфических отраслей экономики, которая непосредственно зависит от капризов природы и в которой сезонность является одним из основополагающих факторов функционирования предприятий.
Гостеприимство, являясь составной частью туристской индустрии, во многом предопределяет развитие туризма в целом. Бурное развитие индустрии гостеприимства требует проработки вопросов, связанных с особенностями экономики сферы сервисных услуг, в частности экономики гостеприимства.
3
В книге рассматриваются ключевые аспекты экономики гостеприимства с учетом специфики функционирования гостиничных предприятий в условиях рыночной экономики; излагаются основные понятия и концепции экономики гостеприимства; анализируются факторы, влияющие на развитие этой отрасли, основные проблемы и пути их разрешения. Проводится анализ экономической важности развития индустрии гостеприимства. Основное внимание уделяется одной из важнейших составляющих индустрии гостеприимства — предприятию гостиничного комплекса. Рассматривается комплекс вопросов, начиная от образования данного предприятия и заканчивая оценкой экономической эффективности его функционирования. Предлагаются современные методы и подходы в управлении экономикой гостиничного предприятия.
РАЗДЕЛ I
МАКРОЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
В СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОМ СЕРВИСЕ
И ТУРИЗМЕ
ГЛАВА 1
КОНЦЕПЦИЯ ЭКОНОМИКИ
СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
1.1. Экономика туризма и влияющие на нее факторы
Люди, живущие в развитом обществе, помимо биологических нужд имеют много других потребностей и желаний. Одной из потребностей является потребность в туризме. Удовлетворение туристских потребностей и желаний предполагает производство туристских продуктов и услуг, а это в свою очередь влияет на развитие производственной деятельности и развитие туристских ресурсов.
Экономику туриндустрии можно определить как дисциплину, которая изучает и анализирует экономические отношения, развивающиеся в процессе производства и потребления туристских продуктов и услуг, предназначенных для удовлетворения потребностей и желаний путешественников.
Эти отношения можно рассматривать как на макроуровне (уровень государства, региона, дестинации1), так и на микроуровне (уровень конкретно взятого района либо предприятия, производящего туристские продукты и услуги). Производство продукции и услуг, необходимых для удовлетворения потребностей, с одной стороны, непосредственно зависит от желаний самих потребителей — туристов. С другой стороны, на развитие самой туристской индустрии влияет множество различных как внешних, так и внутренних факторов. Поэтому экономику туризма определяют как быстро развивающуюся, динамичную, стохастическую (неопределенную) составляющую национальной экономики. Для многих стран она находится еще в стадии развития.
Хорошо известно, что послевоенный туризм, т.е. с конца 1950-х гг. до наших дней, претерпел множество изменений. Особенностью этого периода является то, что изменения касались в основном формы и содержания туризма. Большинство изменений
' Дестинация — территория, обладающая определенной привлекательностью для туристов, место назначения. Подробнее о дестинации см. п. 2.1.
5
связано со способом, каким туристские потребности и желания удовлетворялись. И, естественно, это привело к систематизированному изучению и анализу экономики туризма.
В прошлом туризм не рассматривался как отрасль экономики. Его производственная активность была не важна, и в большинстве случаев развитию туризма даже не придавалось особого значения. С течением времени туризм начал постепенно развиваться качественно и количественно. Только тогда экономисты поняли важность туризма как экономического феномена и ту роль, которую он может играть для развития национальной экономики. При этом они были вынуждены обратить внимание на конкретные экономические проблемы, возникающие в процессе туристской деятельности. Тогда туризм как экономический феномен выдвинулся на передний план.
Бурное развитие мирового туризма и рост его влияния на экономику различных стран привели к необходимости его научного исследования. Эти исследования касались различных проблем экономики туризма, в том числе изучения туризма как самостоятельной отрасли, выявления основных тенденций развития и др. Экономика туризма родилась в силу необходимости изучения и анализа экономических отношений, возникающих между отдельными людьми, принимающими участие в туристской деятельности.
Приведем классическое определение предмета экономической науки.
Предметом экономической науки являются методы решения задачи выбора направлений и способов использования ограниченных (редких) ресурсов в различных конкурирующих целях.
Другими словами, экономическая наука изучает то, как из ограниченных ресурсов произвести наибольшее количество продукции или услуг с максимальной выгодой. Но поскольку экономика туризма является специфической составляющей экономики, при ее определении и рассмотрении основных частей необходимо учитывать эту специфику.
Как и любая экономика, экономика туризма отвечает на следующие основные вопросы: что? как? для кого? Но с учетом ее специфики необходимо добавить вопрос о том, как данная экономика будет развиваться во времени.
В общем, можно сказать, что экономика туризма исследует и анализирует способы, которыми организованная социальная система решает следующие проблемы:
1) какие туристские продукты и услуги будут произведены в
определенный период времени, а также в каком количестве, ка
кого качества и насколько разнообразные;
2) как эти туристские продукты и услуги будут произведены,
т. е. из каких источников и по какой технологии;
6
3) как данные туристские продукты и услуги будут распреде
лены среди внутренних и внешних туристов;
4) как экономическая деятельность будет развиваться во вре
мени.
Ниже даны некоторые пояснения к указанным выше проблемам.
1. Количество, качество и разнообразие туристских продуктов
и услуг, предлагаемых страной (регионом, дестинацией) в дан
ный туристский период, постепенно изменяются. Производство
одних видов туристских продуктов и услуг может увеличиваться,
других — снижаться, а третьих — либо совсем, либо временно
исключаться. В то же время на рынке создаются новые туристские
продукты и услуги для удовлетворения вновь появляющихся по
требностей и желаний туристов. Вопрос состоит в том, кто это
решает и как принимается решение. С помощью какого механизма
и по какому критерию туристские продукты и услуги определя
ются? А также как определяются количество, качество и разнооб
разие продуктов и услуг?
2. Различные туристские продукты и услуги, которые предо
ставляются в данной стране (регионе, дестинации), могут произ
водиться различными способами. Возникает вопрос: кто и по ка
ким критериям выбирает эти способы производства? А также воз
можно ли, чтобы продукт или услуга были произведены одновре
менно двумя или несколькими способами?
3. Туристские продукты и услуги, производимые в стране (ре
гионе, дестинации), принимающей туристов, распределяются как
среди иностранных (въезжающих), так и среди местных туристов
и удовлетворяют их туристские потребности и пожелания. Боль
шой проблемой экономики туризма является выбор критерия, по
которому может быть распределен туристский продукт или услуга.
Эта проблема не может быть решена выбором какого-то произ
вольного критерия. На выбор критерия распределения туристско
го продукта или услуги влияет множество как внешних, так и
внутренних факторов (экономических, технологических, полити
ческих и т.п.). Каждая страна (регион, дестинация), принимаю
щая туристов, выбирает свой критерий.
4. Экономика туризма развивается при увеличении объема про
изводства в расчете на каждого туриста, независимо от того, внут
ренний он или внешний. При этом увеличивается не только коли
чество, но и качество предлагаемых туристских продуктов и услуг.
Удовлетворение туристских потребностей и пожеланий зависит
от общего экономического развития страны (региона, дестина
ции), принимающей туристов. Неверный подход к управлению
развитием экономики туризма региона (страны, дестинации),
краткосрочная цель максимизации дохода могут повлечь за собой
снижение экономической активности развития данного региона
7
и, как следствие, привести к его краху как туристской дестина-ции, поэтому проблема туристского развития региона (страны, дестинации) является одной из наиболее важных проблем в экономике туризма.
Основные проблемы экономики туриндустрии. Хорошо известно, что все общества независимо от места, времени и уровня развития сталкиваются с экономическими проблемами в туризме, которые связаны с тем, что:
а) неопределенное количество туристских потребностей и по
желаний индивидуумов сочетается с задачей распределения их в
порядке важности;
б) ограниченные или редкие туристские ресурсы, которые
используются для удовлетворения потребностей и пожеланий ту
ристов, должны сочетаться с различными способами использова
ния этих ресурсов. Эти проблемы связаны с созданием туристских
продуктов, определением цены, по которой они будут распреде
ляться, размещением туристских компаний и т.д.
В рыночной экономике справедливое распределение туристских ресурсов, поддержание устойчивой экономики туризма, ее развитие, а также распределение туристского дохода осуществляются с помощью механизмов туристского рынка.
В плановой экономике, известной как социалистическая, экономические отношения не регулировались посредством рыночных механизмов, и руководящая роль в экономике туризма принадлежала государству или центральным органам. Государство от имени туристских компаний и самих туристов принимало и координировало ежедневные решения, а роль туристского рынка была второстепенна.
Практический опыт показывает, что посредством механизмов туристского рынка основные проблемы экономики туризма не могут быть решены в полной мере. Поэтому современное государство вовлекается в процесс регулирования экономики туризма для того, чтобы предотвратить ее нежелательное развитие и возможное негативное влияние на другие отрасли экономики. Вовлечение государства в экономику туризма достигается туристской политикой, цель которой — корректировка слабых мест и нежелательных влияний механизмов туристского рынка. Таким образом, туристская политика необходима для корректировки и решения проблем экономики туризма, среди которых можно выделить четыре основные:
• проблема эффективного распределения ограниченных и ред
ких туристских ресурсов;
• проблема поддержания устойчивой экономики туризма;
• проблема развития или роста экономики туризма;
• проблема справедливого распределения туристского произ
водства или туристского дохода.
8
Вовлечение государства в рабочие механизмы регулирования туристского рынка возможно только для корректировки слабых мест и нежелательных последствий в экономике туризма.
Основные цели экономики туризма. Экономика туризма имеет следующие основные цели:
• качественно и количественно максимизировать удовлетворе
ние психологического опыта туристов;
• максимально увеличить доход компаний, предлагающих ту
ристские продукты и услуги;
• максимизировать расходы туристов в процессе их путешествий.
Вышеперечисленные цели экономики туризма обычно позитивны. Максимизация психологического опыта создает чувство удовлетворенности у туристов и заставляет их вернуться в страну, которая так хорошо их приняла, и, как результат, потратить больше денег в путешествии.
Очевидно, что отношение психологического опыта Оп, который получает турист во время поездки, к его ожиданиям Ож должно быть не меньше 1:
Оп/Ож > 1.
В противном случае путешествие приводит к негативным последствиям для данной дестинации.
При определенных обстоятельствах цели экономики туризма могут иметь негативный характер. Например, краткосрочная цель максимизации дохода может привести к созданию большого количества структур для обслуживания туристов, в результате чего снизится психологическое удовлетворение туристов. Это может повлечь за собой уменьшение потока туристов в данную дестинацию и соответственно уменьшение притока денежных средств, что в конечном итоге повлияет на экономические результаты развития данной дестинации и даже может привести к ее исчезновению. Повышенное внимание к туризму как основному элементу экономического развития страны также может привести к подобным результатам.
Лимитирующие факторы экономики туризма. Экономика туризма весьма специфична, и ее специфичность прежде всего состоит в том, что деятельность предприятий и туриндустрии в целом подвержена влиянию ряда факторов, которые препятствуют успешному функционированию, причем большинство факторов носят стохастический (случайный, неопределенный) характер. Все факторы можно условно разделить на глобальные и локальные (частные). Среди глобальных можно выделить сезонность, политические, экономические и природные факторы.
Прежде всего индустрия туризма подвержена влиянию такого фактора, как сезонность. Сезонность является не стохастическим, а детерминированным фактором, тем не менее она оказывает значительное влияние на индустрию туризма, особенно на предпри-
ятия, которые являются основными производителями туристского продукта (услуг), — предприятия гостеприимства (средства размещения, питания, развлечения и т.п.). Основная задача, которая стоит перед индустрией гостеприимства: как заполнить (загрузить) предприятия в средний, а тем более в низкий («мертвый») сезон. Для привлечения туристов в низкий сезон проводятся различного рода мероприятия: выставки, конференции, симпозиумы, спортивные соревнования и пр., что позволяет предприятиям гостеприимства поддержать свою деловую активность. Это послужило основанием для выделения нового направления в туризме — делового туризма, или М1СЕ-туризма (МееИщ, 1псеп-1ые, Сощгезз/Соп/егепсе, ЕхЫЬШопз).
Политические факторы имеют большое значение для успешного развития индустрии туризма как в отдельно взятом регионе, так и в международном масштабе. К ним можно отнести внутреннюю политику, которую проводит данное государство, международные отношения, которые складываются между странами или рядом стран, военные конфликты (к примеру, военные события в Персидском заливе 1990 — 1991 гг., 2003 г.), акты терроризма (в Египте, Турции, США — сентябрь 2001 г., Таиланде и др.). Все это значительно влияет на развитие туризма как в конкретном регионе, так и в международном масштабе: сокращаются туристские потоки, что ведет к разорению компаний, обслуживающих туристов, и в первую очередь — авиакомпаний.
Экономические факторы также играют важную роль в развитии туризма. Как правило, чем лучше развита экономика страны, тем лучше развит и туризм (как внутренний, так и международный), поскольку, с одной стороны, в стране хорошо развита материально-техническая база (транспорт, средства размещения и питания туристов, инфраструктура, современные технологии), а с другой — уровень благосостояния населения достаточно высок.
Влияние природных факторов рассматривается в связи с различными природными отклонениями. Например, дождливое лето на морском курорте или бесснежная зима на горнолыжном курорте могут сильно повлиять на туристскую активность. Наиболее значительный ущерб развитию туризма наносят природные катаклизмы: наводнения, цунами, землетрясения, ураганные ветры, пожары и т. п. Все это не только разрушает инфраструктуру, но и нарушает экологию данной местности, что может надолго вывести ее из региона туристской активности. Различные промышленные аварии также препятствуют развитию туризма, поскольку нарушают экологию региона (к примеру, кораблекрушение, повлекшее разлив большого количества топлива). В настоящее время экология играет важную роль в развитии международного туризма.
Кроме рассмотренных глобальных факторов, существует множество других ограничений, которые являются производными от
10
этих факторов и также отрицательно влияют на производст,
ную активность предприятий туриндустрии, препятствуя щ41
шению эффективности их функционирования. Эти ограничения можно классифицировать следующим образом:
• ограничения в туристском спросе: любая организация, по
лагающая свои товары и услуги туристам, ограничена в с^
производственной активности по удовлетворению спроса юь*
тов, так как этот спрос связан с экономическими возможное»,
туристов по покупке товаров;
• ограничения в туристском предложении: они связаны о,
личием необходимых туристских ресурсов. Среди всех ресурсов I
более важными, пожалуй, являются природные ресурсы. Этск
ко увидеть при исследовании географического распределений'
стинаций в целом. Очевидно, что одни туристские дестин^1
более привлекательны для туристов, чем другие;
• ограничения, касающиеся экологии: они обычно связа^
загрязнением окружающей среды. Это относится к опреде;?
ным дестинациям, в которых собирается много туристов, щ
сящих вред окружающей среде (разбивают кемпинги в заС
щенных местах, разводят костры, оставляют мусор и т.д.). В I*
зи с этим на посещение данной дестинации может быть ввел
ограничение; '
• ограничения во времени: свободное время, которое нахо,,
ся в распоряжении каждого туриста, автоматически создает о*
деленные ограничения относительно того, чем он может егс
полнить. Сравнительно короткий период туристской актив»}'
оказывает негативное влияние на производственную актив»1
туристской компании и, следовательно, снижает возможность|
личения прибыли. Это также снижает объем туристского обор
получаемого государством от использования природных ресу)'
страны;
• юридические ограничения: например, законы по защите,
ружающей среды, по строительству, законы, определяющие •
личные зоны развития туризма и т.д.;
• ограничения из-за отсутствия знаний: многие виды деят,
ности в туризме ограничены из-за недостатка у бизнесменов <|'
цифических знаний в области туризма Они неохотно идут на ^
в той области, которая им незнакома. Точно такая же ситуа]
возникает в деятельности государства в отношении туризма,»
да необходимо решить ту или иную проблему, а знаний у :!'
принимающих решение, недостаточно;
• ограничения из-за недостатка ресурсов: ограничения су
ствуют не только в отношении природных ресурсов, но и в от>
шении ресурсов, на которых основана деятельность туристе}
индустрии. К подобным ресурсам относятся, например, де^
ный капитал, специализированный персонал, гостиницы, ре»
раны, транспорт и т.д. Ограниченность подобных ресурсов снижает возможность удовлетворения потребностей и пожеланий туристов.
Без сомнения можно сказать, что помимо вышеперечисленных факторов существует множество менее значительных ограничений. Необходимо подчеркнуть, что различные лимитирующие факторы могут сочетаться между собой и создавать новые комплексы ограничений в экономике туризма.
1.2. Определение и экономические
характеристики туризма
Туризм. Туризм — явление многогранное, проявляющееся во многих формах, и в литературе встречается множество его определений. Точная формулировка этого понятия необходима для изучения и анализа феномена туризма, а также для сбора статистических данных и измерения феномена туризма.
Одно из первоначальных определений туризма было дано профессорами Бернского университета Гунзикером и Крапфом и позже было принято Международной ассоциацией научных экспертов туризма. Ученые считают, что туризм можно определить как ряд явлений и взаимоотношений, возникающих в результате путешествия, пока оно не приводит к постоянному пребыванию и не связано с получением какой-либо выгоды (прибыли). Это определение не касается экскурсии, деловых путешествий, связанных с получением прибыли, даже когда прибыль не получена в стране пребывания.
Необходимо заметить, что трудно установить различия между деловыми путешествиями и теми, которые предпринимаются с целью развлечения, так как большинство путешествий являются комбинацией этих двух. Со временем базовая концепция туризма расширилась и стала включать в себя различные виды деловых путешествий, которые не приводят к постоянному пребыванию и не связаны с извлечением прибыли в стране пребывания, т. е. их экономическое значение остается тем же.
В современной научной отечественной и зарубежной литературе существует большое количество подходов к определению понятия туризма. Все их можно разделить на несколько групп в зависимости от той концепции, которая положена в основу определения туризма. Итак, туризм — это:
• особая форма передвижения людей по маршруту с целью по
сещения конкретного объекта или удовлетворения специализи
рованного интереса;
• движение (перемещение), нахождение вне постоянного места
жительства и временное пребывание в объекте интереса (поездки);
12
• особая форма умственного и физического воспитания, реа
лизуемая через его социально-гуманитарные функции (воспита
тельную, образовательную, оздоровительную и спортивную);
• популярная форма организации отдыха, проведения досуга;
• отрасль хозяйства по обслуживанию людей, находящихся вре
менно вне места постоянного жительства (это так называемый
промышленный подход в определении туризма);
• сегмент рынка, в котором сходятся предприятия традицион
ных отраслей хозяйства (транспорт, общественное питание, гос
тиничное хозяйство, культура, торговля и т.д.) с целью предло
жения своей продукции и услуг потребителям (это определение с
точки зрения теории маркетинга).
В последнее время появилась точка зрения, выходящая за пределы традиционного представления о туризме как явлении, связанном исключительно с отдыхом. На конференции Всемирной туристской организации (ВТО) по статистике путешествий и туризма, проходившей в 1991 г. в Оттаве (Канада), в качестве основной концепции был выбран аспект спроса, и туризм получил такое определение: это деятельность лиц, путешествующих и осуществляющих пребывание в местах, находящихся за пределами их обычной среды, на период не более одного года подряд с целью отдыха, деловыми и прочими целями.
Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» № 132-ФЗ, принятый 24 ноября 1996 г., определяет туризм как временные выезды (путешествия) граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в стране (месте) временного пребывания.
Если попытаться охватить все многообразие туризма и то влияние, которое он оказывает на разные виды деятельности, легко понять, почему так трудно найти подходящее определение туризму. Недостатки в определении туризма связаны со специфичностью этой индустрии. Каждое данное определение основано на решении конкретных проблем туризма и связано с конкретной ситуацией.
Среди экономических характеристик туризма пять должны быть определены концептуально:
• туризм — результат передвижения людей к различным тури
стским пунктам назначения и их остановка там с целью удовлет
ворения туристских потребностей;
• различные формы туризма содержат два базовых элемента:
путешествие (перемещение) в туристский пункт назначения и ос
тановка в этом пункте назначения, которая включает в себя удов
летворение потребностей в размещении, питании и т.п.;
13