Реферат Демократический ресоран
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
БИЗНЕС-ПЛАН
Демократичный ресторан
натурального питания
Автор проекта:
Серёгина Лидия Евгеньевна
Интернет-проект
«Место творчества — Кухня»
+7(926)521-35-51
lydia_s@mail.ru
Возможна публикация проекта в рамках Всероссийского конкурса
бизнес-планов 1 апреля
Москва
2008
Резюме бизнес-плана-------------------------------------------------------------------------------- 3
1. Команда---------------------------------------------------------------------------------------------------- 4
2. Концепция ресторана-------------------------------------------------------------------------- 6
3. Маркетинг и сбыт продукции----------------------------------------------------------- 11
3.1. Объем рынка и перспективы его роста------------------------------------------------------------------------------------- 11
3.2. Актуальные тенденции рынка общественного питания-------------------------------------------------------------- 11
3.3. Анализ посетителей ресторана------------------------------------------------------------------------------------------------- 12
3.4. Обзор ресторанного рынка Москвы------------------------------------------------------------------------------------------ 13
4. Производственный план------------------------------------------------------------------ 15
5. Финансовая часть------------------------------------------------------------------------------ 17
6. Оценка рисков и путей их сокращения----------------------------------------- 25
Резюме бизнес-плана
Представлен бизнес-план ресторана. Ресторан относится к категории демократичных заведений со средним чеком 800 руб.
Уникальным конкурентным преимуществом является его кухня, технология приготовления блюд и рецепты, которые позволяют приготовить блюда здорового питания, обладающие исключительным вкусом. Также конкурентным преимуществом является сервис и качество блюд.
Кухня ресторана будет интересна и понятна широкой аудитории, не только для сторонников здорового образа жизни, людей, соблюдающих пост, сидящих на диете и т.п.
Цель составления данного бизнес-плана — привлечь инвестора.
Данный бизнес-план можно считать предварительным, т.к. он не привязан к конкретному помещению. Все расчеты производились для среднестатистического ресторана. После нахождения помещения под ресторан на основе данного плана будет представлен детальный бизнес-план с точными цифрами и расчетами. Формат заведения может измениться в зависимости от месторасположения.
Опыт команды проекта позволяет реализовать проект в той концепции, которая лучше всего «впишется» в конкретное помещение.
Показатели эффективности проекта:
| | пессимистичный вариант | оптимистичный вариант |
| Рассчитано для периода | 1-36 мес. | 1-24 мес. |
| Ставка дисконтирования, % годовых | 18% | 18% |
| Срок окупаемости, PBP | 29 мес. | 14 мес. |
| Индекс прибыльности, PI | 43% | 171,05% |
| Чистый приведенный доход, NPV | 5 427 064р. | 21 589 162р. |
| Внутренняя норма рентабельности, IRR | 49,33% | 464,5% |
1. Команда
Резюме раздела
Руководство компании обладает всеми навыками и опытом, необходимыми для управления данным бизнесом:
- опыт работы в ресторанном бизнесе;
- опыт развития и управления бизнесом с «нуля»;
- наличие подготовленной целевой аудитории;
- накоплена уникальная информация, рецепты и технологии для открытия ресторана здорового питания;
- есть люди, желающие принять участие в реализации проекта;
- сбалансированы личностные характеристики руководства, включая инициативность, амбиции и ответственность.
Лидия Серёгина. Предприниматель. Опыт работы в ресторанном бизнесе от официанта до управляющего. Благодаря посещению отраслевых выставок, семинаров и мастер-классов, прекрасно разбирается в направлениях здорового питания и современных тенденциях на рынке общественного питания, в том числе здорового питания.
Автор книги рецептов, создатель интернет-проекта здорового питания «Место творчества — Кухня».Член Московского Клуба Предпринимателей.
Руководитель проекта — Лидия Евгеньевна Серёгина
Образование:
1995-2001 гг Московский Энергетический Институт (ТУ), Магистр Электротехники, Электромеханики и Технологии;
За 2006-2008 годы прошла следующие семинары и курсы:
«Стратегическое планирование»;
«Логистика»,
«Управление финансами»,
«Управление предприятием»,
«Маркетинг»,
«Налогообложение»,
«Как открыть ресторан и другие предприятия общественного питания»,
Мастер-класс «Фитнес-меню»;
«Управление денежными потоками для обеспечения роста предприятия»;
«Менеджмент ресторана»;
«Маркетинг ресторана»;
«Подбор и сохранение персонала на ключевых позициях»
Опыт трудовой деятельности:
05.2008 Производство и продажа «Солнечное Печенье Лидии Серёгиной» (печенье, хлеб, полезные для здоровья);
08.2007-05.2008 Интернет-магазин по продаже «Солнцефруктов» (натуральные орехи и сухофрукты из Узбекистана).
03-
11.2004-наст. время Разработка, организация и продвижение проекта здорового питания «Место творчества — Кухня» www.mtv-kuhnya.ru; в соавторстве написаны 2 книги.
Ведение электронных рассылок кулинарной тематики общей численностью подписчиков более
С 1998 года по 2006 год работала менеджером, инженером в нескольких коммерческих компаниях (системная интеграция, полиграфия, кадровое агентство).
Дополнительная информация
Знания в технологии приготовления блюд и продуктов здорового питания;
Изучение отраслевой и деловой отечественной и иностранной литературы, в том числе прессы по ресторанному бизнесу, посещение отраслевых выставок.
Опыт самостоятельного ведения проектов и работы с клиентами: планирования, создания, подбора специалистов, контроль, разрешение спорных ситуаций и т. п.;
Проведение маркетингового исследования от начала и до конца.
Английский язык — разговорный уровень; немецкий язык — базовый уровень.
Член Московского Клуба Предпринимателей www.mkp-club.ru;
Целеустремленность, ответственность, организаторские способности, системный подход к организации бизнес-процессов.
e-mail: lydia_s@mail.ru, тел.:+7(926)521-35-51
Увлечения: Дизайн графический, дизайн интерьера, типографика;
Шитье, дизайн одежды.
2. Концепция ресторана
Миссия компании
Предлагая пищу, приготовленную с минимальным технологическим вмешательством из качественных, натуральных ингредиентов, а так же информацию по здоровому питанию, мы даем возможность нашим клиентам обрести свободу, легкость, ясность и энергию.
Мы работаем честно, открыто для всех людей, проявляя искреннее радушие, внимание и уважение нашим клиентам.
Бизнес-идея ресторана натурального питания (РНП):
Ресторан/кафе здорового питания является демократичным заведением общественного питания г. Москвы. Средний чек составляет 800 руб. на одного человека.
Ресторан оформлен в европейском стиле, простом, лаконичном, вместе с тем уютным.
Основное уникальное конкурентное преимущество ресторана — это его кухня, меню, блюда.
Цель посещения РНП для гостя будет считаться достигнутой, если он, независимо от отношения к здоровому питанию, посетив ресторан, останется удовлетворенным качеством обслуживания, ему будет: уютно, комфортно, вкусно, сытно и легко, и у него возникнет желание посетить ресторан снова.
Основные принципы кухни РНП:
- высокое качество исходных ингредиентов, их натуральность, отсутствие химических добавок, приветствуется органические продукты;
- вкусные, простые блюда;
- соблюдение основных принципов раздельного питания;
- минимальная и щадящая термообработка: варение; тушение; гриль; запекание; приготовление при низких температурах; на пару.
Конкурентные преимущества ресторана:
- Кухня, технология приготовления блюд и рецепты, которые позволяют приготовить блюда натурального питания, обладающие исключительным вкусом. Кухня ресторана будет интересна и понятна широкой аудитории, не только для людей, следящих за своих здоровьем, людей, соблюдающих пост, сидящих на диете, занимающихся йогой и т.п.
- Расширенная карта десертов, полезных для здоровья, в том числе возможность «купить с собой»
- Высокое качество предлагаемых продуктов,
- Первоклассное обслуживание[1],
- Дизайн заведения: Постеры с фотографиями природы известных мировых фотографов, регулярно обновляющиеся; проведение выставок;
- Система производства и обслуживания направлена на непрерывное совершенствование качества.
- Постоянный контроль качества производства и услуг, постоянный анализ текущей ситуации, направленный на поиск устранение и минимизацию потерь, увеличение эффективности бизнес-процессов.
- Отлаженность и информатизация бизнес-процессов.
- Документирование, система управления знаниями как инструмент улучшения качества производства.
- Тщательно продуманная стратегия PR и маркетинга, наличие раскрученного информационного проекта «Место творчества — Кухня».
Целевая группа
- Люди среднего и выше достатка, посещающие заведения общественного питания. В основном, проживающие, работающие недалеко от ресторана.
- Основной возраст клиентов от 18 до 55 лет.
- Люди, интересующиеся здоровым питанием.
- Клиенты с детьми, будущие мамы, семьи.
- Люди, заинтересованные в участии на семинарах и мастер-классах по здоровому питанию.
- Вегетарианцы; люди, соблюдающие пост.
- Люди, практикующие аюрведу, йогу, духовные практики.
- Спортсмены, люди, занимающиеся фитнесом и т.п.
- Клиенты с аллергиями, диетами, диабетами и пр., которым не подходит традиционная ресторанная кухня.
- Offline встречи групп по интересам, клубов, которых привлекает здоровая кухня (женская аудитория, ЗОЖ, фитнес и т.п.).
Ориентировочный ассортимент
Кухня, несмотря на технологические особенности приготовления, понятна и известна гостям. Это в основном блюда русской, средиземноморской, японской кухни — наиболее популярные в настоящее время в Москве.
Стандартное деление на закуски, салаты, супы, основные блюда, алкогольные и безалкогольные напитки. Десертам уделяется большое внимание и предлагается обширное десертное меню.
Представлены блюда из мяса, птицы, рыбы, основной ассортимент составляют разнообразные вегетарианские блюда.
Как уже было упомянуто выше, особенность в технологии приготовления и исходных продуктах — именно это превращает просто питание в натуральное питание.
В барной карте широкий ассортимент безалкогольных напитков и коктейлей на основе свежевыжатых соков и натуральных ингредиентов + традиционные алкогольные коктейли, вино и крепкие спиртные напитки.
Перечень услуг, предоставляемых гостям
Накормить качественной, вкусной пищей, красиво ее подать.
Предоставить высококлассное сервисное обслуживание.
Дополнительно ресторан оказывает следующие услуги:
- проведение банкетов и торжественных мероприятий;
- бизнес-ланч, завтрак;
- доставка еды на дом и в офис;
- услуга «еда с собой»;
- проведение кулинарных мастер-классов и семинаров по натуральному/здоровому питанию;
- продажа редких продуктов здорового питания, тематической литературы;
- проведение клубных встреч.
Методы продвижения услуг
Продвижение в сети Интернет:
Через ресторанные каталоги (например, www.afisha.ru, www.restoran.ru).
Через блог/форум ресторана.
Через собственные интернет-ресурсы: www.mtv-kuhnya.ru (целевая аудитория), www.patrones.ru (женская аудитория), собственный сайт ресторана, собственные рассылки (тираж более 30 000 на май
Реклама в рассылках и сайтах партнеров, имеющих аудитории со схожими интересами (тираж более 130 000 на май
Контекстная реклама в поисковых системах.
Публикация в печатных профильных СМИ. Возможен вариант, как платного размещения, так и публикации бесплатных статей.
Другие способы рекламы, преимущество отдается методам партизанского (малобюджетного) маркетинга.
Регистрация и продвижение собственной торговой марки с целью повысить узнаваемость бренда.
Наиболее эффективный метод продвижения: сарафанное радио — формирование у гостей желания поделиться с друзьями, коллегами положительным отзывом, интересной информацией о ресторане.
Внедрение программы лояльности: карты постоянного гостя, ведение и работа с клиентской базой.
Скидки в определенные часы и дни.
Проведение розыгрышей и лотерей, сезонных мероприятий (фестивалей).
Участие в общественных, социальных и благотворительных мероприятиях районного и городского уровня.
Ресторан планируется открыть тихо, без специальных объявлений в СМИ. С тем, чтобы не было резкого большого наплыва посетителей, с которым не смогло бы справиться производство (в начале деятельности). Постепенное наращивание объемов производства сможет обеспечить стабильно высокое качество блюд и услуг.
Стратегия развития компании
Краткосрочные планы компании — реализовать концепцию в первом заведении. После проверки и, при необходимости, корректировки концепции заведение будет тиражироваться сначала по Москве, затем по регионам России. Основной критерий расширения — сохранение качества продуктов и услуг на неизменно высоком уровне. Долгосрочные планы компании — стать лидирующим брендом на рынке натурального питания в России, в последствии и в мире.
Так же планируется открытие кафе натурального питания в этническом стиле, стиле фаст-фуда и т.п. с целью охватить все сегменты рынка общественного питания. В бизнес-плане данные варианты не рассматривается.
Технология обслуживания
Обслуживание официантами.
Ресторан оснащен автоматизированной системой управления, связывающей воедино зал, кухню и склад.
Режим работы предприятия
Режим работы зависит от расположения ресторана. Раннее открытие (завтраки) будут введены, когда это будет экономически оправдано.
Закрытие в 23 или 24 часа в зависимости от расположения ресторана.
Каждый день без перерывов.
Требования к оборудованию
Помимо стандартного для ресторана набора оборудования, понадобится:
- дегидратор с плавной регулировкой температур в режиме от 32 до 45°С и таймером;
- мощные блендеры;
- мощные процессоры;
- плиты с нагревательной поверхностью до 180° С (с регулировкой температуры);
- духовые шкафы, позволяющие задавать фиксированную температуру, в том числе, и ниже 100° С;
- пароконвектоматы.
Общий принцип выбора оборудование: качественное ликвидное оборудование.
Требования к помещению
В пределах и ближайших окрестностях Третьего Транспортного Кольца, желательно в пределах Садового Кольца г. Москвы, рядом с офисами, бизнес-центрами, желательно рядом с фитнес-клубами и оздоровительными учреждениями.
Первый этаж, допускается часть подвального помещения и второй этаж. Стеклянные большие окна. Общая площадь 150-
Большая проходимость, первая линия домов.
Удобный подъезд на машине. Парковка своя.
Хорошая видимость. Близко к станциям метро, либо транспортным потокам.
Желательно в ресторане наличие 2-3 залов разной площади.
Все залы для некурящих. Курящим посетителям предлагается специально оборудованная курительная комната.
Данные требования являются желательными. С учетом текущей ситуации на рынке коммерческой недвижимости будет осуществляться гибкий подход при подборе помещения.
Требования к персоналу
Профессионалы своего дела, вежливые, приветливые, радушные сотрудники. Персонал, заинтересованный в предоставлении качественных услуг, любящий свою работу, отлично разбирающийся в меню, технологии приготовления блюд и здоровом питании в целом. Без вредных привычек.
Зарплата персонала соответствует среднему уровню зарплаты по рынку. Снизить текучесть кадров позволит комплекс мер: тщательный подбор персонала, система премий, нематериальное стимулирование и создание сплоченной команды.
3. Маркетинг и сбыт продукции
3.1. Объем рынка и перспективы его роста[2]
Ресторанный бизнес — один из динамично развивающихся бизнесов.
Рост рынка на 20-25% ежегодно.
Оборот ресторанного бизнеса в России в
в Москве — 3,5-4$ млрд.
По прогнозам к 2009 году объем российского рынка превысит 25,2$ млрд., а московского — 4,8$ млрд.
Ненасыщенность ресторанного рынка г. Москвы в целом по сравнению с другими европейскими городами.
На ЦАО Москвы приходится не менее 65-70% оборота всего ресторанного рынка города. Большинство рестораторов сходятся во мнении, что из-за высокой конкуренции и дефицита помещений в центре города в ближайшие годы ресторанный бум сместится из ЦАО в спальные районы.
Динамично развивающиеся и востребованные сегменты: фастфуд (средний чек
$5-12) и демократичные рестораны ($12-35).
Сегмент ресторанов fine dining (высокой кухни) в настоящее время насыщен.
Доля сетевых компаний составляет 25-35% рынка и постоянно растет.
Ниша здорового/натурального питания ресторанного бизнеса практически свободна — на всю Москву шесть заведений, позиционирующихся как заведения здорового/вегетарианского питания.
3.2. Актуальные тенденции рынка общественного питания
Рост популярности здорового питания вследствие:
- увлечения здоровым образом жизни (ЗОЖ), фитнесом, спортом;
- роста благосостояния людей и улучшения качества жизни;
- влияния СМИ;
- увеличения числа людей с аллергическими заболеваниями, диабетами, диетами.
- увлечение различными духовными практиками, йогой, аюрведой и т.д.
Во время православных постов возрастают продажи блюд (до 30%) и продуктов здорового питания, в том числе вегетарианских. Падают продажи изделий из мяса.
Увеличение продаж organic и bio продукции.
Увеличение числа людей, интересующихся и разбирающихся в гастрономии, здоровом и фитнес-питании. И как следствие, отмечается потребность в обучении кулинарному мастерству, в частности, к самостоятельному приготовлению блюд ресторанного уровня.
Увеличение доли детской аудитории среди посетителей заведений общественного питания.
Наиболее популярные блюда в демократичных сетевых заведениях в 2006 году: здоровая пища, диетические блюда (паровые мясо, рыбу и овощи). При этом не сдают позиции и традиционно любимые жареная картошка, сэндвичи и пиццы. Соотношение равное 50/50.
В целом кухня (технология приготовления) упрощается, возникает спрос на простые вкусные блюда, где на первое место выходит сам продукт (естественно, качественный) и его минимальная обработка, подача с соусами, легкими гарнирами.
Появление и увеличение популярности напитков и коктейлей (смузисов) на основе фруктов, овощей и др. натуральных ингредиентов.
3.3. Анализ посетителей ресторана
Основными посетителями ресторанов являются мужчины и женщины в возрасте от 19 до 40 лет с высшим образованием, которые работают по найму на постоянной основе или независимо, либо же являются учащимися и имеют средний доход или выше среднего.
Среди требований, которые респонденты предъявляют к ресторанам можно выделить следующие:
- высокое качество предлагаемых блюд (83,1%),
- высокий уровень обслуживания (63,9%),
- располагающая обстановка (42,2%),
- возможность посещения ресторана с семьей (20%).
Большинство респондентов посещают рестораны
несколько раз в месяц — 27,2%,
раз в неделю — около 22,9% респондентов.
Основными мотивами посещения ресторанов выступают желание поесть и отдохнуть (67,5%) и встреча с друзьями (53%). 25% респондентов в качестве основных мотивов посещения ресторанов отметили семейные праздники, 20% респондентов — деловые встречи.
Большинство респондентов (34,9%) готово потратить от 1000 до 2000 рублей в ресторане на одного человека. Порядка 31,3% респондентов готовы потратить от 500 до 1000 рублей на одного человека.
Большинство респондентов посещают рестораны со своей семьей (37,8%). Довольно большая доля респондентов чаще всего посещают рестораны с друзьями — 31,7%. С другом, подругой ресторан посещают 19,5% опрошенных.
Большинство опрошенных респондентов получают информацию о ресторанах от друзей, знакомых (62,7%). Порядка 34,9% респондентов при выборе ресторана не используют никаких источников информации, а выбирают ресторан спонтанно. Довольно большая доля респондентов при выборе ресторана пользуется информацией помещенной в Интернете (18,1%) и рекламой в газетах и журналах (14,5%), наружной рекламой (16,9%). Практически никто из респондентов при выборе ресторана не использует информацию, полученную из рекламы на радио, в барах, кафе и магазинах.
[Выдержки из исследования рынка общественного питания MA Step by Step]
Наиболее популярные кухни в Москве: русская (19%), японская (15%) и итальянская (10%).
Типичными образцами здоровой еды для посетителей фуд-кортов являются салат, суп, сок, рыба, овощи. Треть (33%) входящих на фуд-корт считает, что там не может быть здоровой еды. Для посетителей более важны вкусовые ощущения (27%), пристрастие к конкретному продукту (19%), удобство (17%), привычки и традиция (13%), внешний вид (10%).
3.4. Обзор ресторанного рынка Москвы
По разным оценкам доля сетевых предприятий составляет 25-35% рынка общественного питания и продолжает увеличиваться.
Всего в Москве примерно 25-30 ресторанных сетей, управляющих от 20 до 250 заведений. Помимо крупных сетевых компаний на рынке постоянно появляются рестораны, кафе, которые планируют в будущем превратиться в сетевые компании.
Заведения, позиционирующие свою кухню как здоровую/вегетарианскую
Замечено, что многие рестораны пишут про здоровое питание, но каждый имеет ввиду что-то свое J. Ниже перечислены заведения г. Москвы, активно позиционирующиеся как заведения здорового питания, которые, по мнению автора, являются наиболее близкими конкурентами с точки зрения отношения к здоровому питанию.
«Organiclab»
Идея бара органических продуктов Organiclab была подсмотрена на Западе. Основные позиции меню — это свежевыжатые соки, смузисы, сэндвичи с морепродуктами, проросшие семена пшеницы, пищевые добавки, каши, супы, вторые блюда.
Сетевой проект. Основные покупатели — это обеспеченные слои населения, которые могут позволить себе заботиться о здоровье, люди, которые бывают за границей и знают, что такое биопродукты.
http://www.organiclab.ru
Москва, Тишинская пл. 1, "Т-модуль" (ТЦ Тишинка)
Москва, Новинский бульвар, 8, 3 этаж, ТЦ "Лотте Плаза"
«Джаганнат»
Вегетарианский ресторан, средний чек — $15. В ресторанном зале посетителей обслуживают официанты, в кафе работает система самообслуживания с подносами.
При заведении работает вегетарианский продуктовый магазин. Алкоголя нет, курить запрещено.
http://www.jagannath.ru/ ул. Кузнецкий мост, 11
«Авокадо»
Вегетарианское кафе на 60 посетителей. Средний чек $15. Алкоголя в «Авокадо» нет, курение разрешено.
Чистопрудный б-р, 12, к. 2.
Кафе «Ганга»
Вегетарианское кафе находится в общем зале ресторанного дворика ТЦ. Можно заказать обед с доставкой в офис.
www.ganga-cafe.ru Ленинградский просп., 37б, ТЦ «Старт», 3-й этаж.
«Путь йоги»
Вегетарианское кафе при центре «Путь йоги».
http://www.omyoga.ru/lakshmi/ Пятницкая, 43, стр. 5.
«Джуси-бар»
Кафе-бар с большим выбором свежевыжатых соков, коктейлей, сендвичей и каш из преимущественно органических ингредиентов.
Б.Никитская, 24/6.
Наиболее близкие по стилю, рассматриваемому в бизнес-плане заведения — «Ресторан «Fresh», «Correa’s», «Простые вещи», «HomeMadeCafe», которым присущ лаконичный стиль, простота, минимализм, так называемый популярный в настоящее время формат городского кафе.
Ниша, занимаемая рестораном натурального питания, в настоящее время практически пуста. Уникальное преимущество данного ресторана — новые для московского рынка технологии низкотемпературной термообработки.
Низкотемпературная обработка позволяет сохранить витамины и полезные вещества в «живом» виде, и тем самым увеличить усвояемость пищи и сохранить яркий, насыщенный вкус блюда.
4. Производственный план
Последовательность мероприятий по открытию ресторана
| Этап | Содержание этапа | Ответственная организация |
| 1 | Регистрация юридического лица | Регистрационная палата (комплект учредительных документов) Налоговая инспекция, внебюджетные фонды (постановка на учет) |
| 2 | Определение возможности использования конкретного помещения: Составление исходно-разрешительной документации | Комитет по архитектуре (предстроительное заключение) Госводоканал, Госэнерго (заключение по инженерному обеспечения объекта) СЭС (заключение экологической экспертизы) |
| 3 | Аренда или покупка здания или нежилого помещения | |
| 4 | Составление архитектурно-строительной документации | |
| 5 | Строительные работы | |
| 5.1 | Составление акта-приемки по завершению строительства объекта | Комиссия по приемке: Муниципальные органы, СЭС, Комитет по архитектуре, Горводоканал, Горэнерго |
| 5.2 | Покупка и установка оборудования, мебели | Генеральный подрядчик, субподрядчик |
| 6 | Получение разрешения на торговлю | Префектура муниципального района (согласовательный лист для получения разрешения) |
| 7 | Сертификация предприятия | Органы по сертификации продукции и услуг |
| 8 | Согласование минимального ассортимента | Префектура муниципального района (составление списка минимального ассортимента) СЭС (проверка списка на соответствие нормам) |
| 9 | Лицензирование, получение лицензий на право: Производства, реализации продукции общественного питания. Розничной реализации алкогольных напитков. Розничной реализации табачных изделий. | Лицензионная палата |
| 10 | Регистрация контрольно-кассовой машины | Центр технического контроля ККМ (договор на обслуживание ККМ). Налоговая инспекция (постановка ККМ на учет) |
| 11 | Организация транспорта для перевозки продуктов | СЭС (получение санитарного паспорта) |
| 12 | Набор персонала | Управляющий (поиск сотрудников, оформление необходимых документов) |
| 13 | Составление технологических карт | Шеф-повар |
| 14 | Составление винной карты | Алкогольная компания (заключение договоров на поставку) |
| 15 | Составление меню | Шеф-повар |
| 16 | Определение перечня необходимых продуктов | Шеф-повар заключает договора с поставщиками |
| 17 | Составление прейскурантов | Управляющий, шеф-повар |
| 18 | PR и рекламная кампания ресторана | Управляющий |
Ориентировочный временной график реализации проекта
| Выработка идеи и концепции | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Утверждение концепции | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Подготовка бизнес-плана | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Выбор генпроектировщика | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Проектирование | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Выбор дизайн-студии | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Дизайн-проект | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Выбор генподрядчика | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Выбор и заказ мебели | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Выбор технологического оборудования | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Изготовление барной стойки | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Подготовка документации | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Строительство и надзор | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Набор персонала | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Разработка старт-меню | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Прием строительных работ | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Монтаж оборудования | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Обучение персонала | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Получение разрешений | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Утверждение поставщиков продуктов питания | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Проработка позиций меню | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Подготовка проведения презентации | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Проведение презентации | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
5. Финансовая часть
Данная финансовая модель окупаемости ресторана является предварительной. Пока не определено помещение под ресторан, некоторые цифры точно не известны. Вместе с тем, в соответствии со сложившейся практикой за основу была взята усредненная модель ресторана со среднестатистическими расходами и доходами.
Все первоначальные расходы берутся по максимуму, и итоговая сумма умножается на коэффициент запаса Кзп=1,3.
Ежемесячные расходы также берутся по максимуму и умножаются на коэффициент запаса Кзе=1,05.
В расчете учтена ставка дисконтирования, равная 18% годовых.
В расчете аренда помещения принималась равной 1500 $/м2 в год.
Расчет представлен в трех вариантах: пессимистичном, усредненном и оптимистичном.
Разница в этих расчетах касается посещаемости, которая выражается коэффициентом оборачиваемости посадочного места и увеличением дохода с продаж.
| Общая площадь помещения, м2 | 300 | |||
| Число посадочных мест | 75 | |||
| Средний чек | 800 р. | |||
| Единовременные расходы | | |||
| Помещение, оформление | 50 000р. | |||
| Лицензии, сертификаты и пр. | 50 000р. | |||
| Страхование на год | 44 250р. | |||
| | | |||
| Проектные работы | | |||
| Технологический проект | 90 000р. | |||
| Система вентиляции и кондиционирования | 125 000р. | |||
| Система очистки воды | 60 000р. | |||
| Система видеонаблюдения | 30 000р. | |||
| Система охраны | 30 000р. | |||
| Электрическая сеть | 50 000р. | |||
| Компьютерная сеть | 20 000р. | |||
| Дизайн проект помещения | 90 000р. | |||
| Телефония (АТС, должно быть 3-4 линии, минимум 2) | 50 000р. | |||
| Регистрация торговой марки | 26 000р. | |||
| | | |||
| Музыкальная система | 75 000р. | |||
| Фирменный стиль | 125 000р. | |||
| Ремонт и материалы | 3 000 000р. | |||
| Мебель | 1 250 000р. | |||
| Текстиль | 100 000р. | |||
| Посуда, стекло, приборы | 200 000р. | |||
| Оборудование | 2 800 000р. | |||
| Инвентарь кухни, бара и торг. зала | 312 500р. | |||
| Компьютеры, оргтехника | 77 500р. | |||
| R-keeper, Store-House | 200 000р. | |||
| Проработка меню | 50 000р. | |||
| Вывеска наружная | 200 000р. | |||
| Сайт | 150 500р. | |||
| Консультант-плюс | 10 000р. | |||
| Униформа | 75 000р. | |||
| Предметы интерьера | 125 000р. | |||
| Закупка продуктов, первая | 175 000р. | |||
| Обучение | 68 000р. | |||
| Изготовление рекламных материалов | 100 000р. | |||
| Итого | 9 600 750р. | |||
| Итого с коэффициентом запаса Кзп=1,3 | 12 480 975р . | |||
| Ставка дисконтирования, % годовых | 18% | |||
| | | |||
| Постоянные расходы | в месяц | в день | ||
| Продукты | 982 500р. | 32 750р. | ||
| Коммунальные платежи | 20 000р. | |||
| Аренда | 937 500р. | |||
| Аксессуары расходные для ресторана | 40 000р. | |||
| Поддержка сайта, хостинг, интернет | 6 500р. | |||
| Проверяющие органы | 50 000р. | |||
| Реклама | 40 000р. | |||
| Бензин, амортизация автомобиля | 10 000р. | |||
| Аксессуары для офиса | 25 000р. | |||
| Итого | 2 086 500р. | |||
| Коэффициент запаса Кзе | 1,05 | |||
| Итого | 2 190 825р. | |||
| | | |||
| Зарплата | в месяц | кол-во | ||
| шеф-повар | 75 000р. | 1 | 75 000р. | |
| повар | 24 000р. | 8 | 192 000р. | |
| официант | 13 000р. | 8 | 104 000р. | |
| бармен | 13 000р. | 2 | 26 000р. | |
| администратор | 28 000р. | 2 | 56 000р. | |
| водитель | 18 000р. | 2 | 36 000р. | |
| уборщица-посудомойщица | 18 000р. | 1,5 | 27 000р. | |
| главный бухгалтер | 50 000р. | 1 | 50 000р. | |
| бухгалтер-калькулятор | 25 000р. | 1 | 25 000р. | |
| менеджмент | 40 000р. | 2 | 80 000р. | |
| | | Итого | 671 000р. | |
| Всего расходы в месяц | 2 861 825р | |||
| | | |||
| Постоянные доходы[3] | в месяц | |||
| Доход с продажи блюд, включая доставку | 3 840 000р. | |||
| Доход с семинаров | 50 000р. | |||
| Доход с продажи продуктов | 45 000р. | |||
| Всего доходы в месяц | 3 935 000р | |||
| Налоги | в месяц | |||
| Налог | 327 810р. | |||
| Прибыль | 745 365р. | |||
