Реферат Учет и анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ЛИПЕЦКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет Экономический
Кафедра Бухгалтерского учета и финансов
Специальность Бухгалтерский учет, анализ
и аудит
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
На тему: «Учет и анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания (на материалах ООО «Поликолор»)
Студент __________ Н.А. Баженова
(подпись)
Руководитель работы __________ Ф.В. Филина
(подпись)
Консультанты по
нормоконтролю ___________
(подпись)
Рецензент ___________
(подпись)
РАБОТА РАССМОТРЕНА КАФЕДРОЙ И ДОПУЩЕНА К ЗАЩИТЕ В ГАК
Заведующий
кафедрой __________ Лаптев С.В.
Проф., Д.Э.Н. (подпиь)
Липецк 2010
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА И АНАЛИЗА ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1. Понятия, сущность финансовых результатов деятельности предприятия
1.2. Бухгалтерский учет финансовых результатов деятельности предприятия и его особенности на предприятиях общественного питания
1.3. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия и возможности их использования и управления ими
ГЛАВА 2. УЧЕТ И АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ПОЛИКОЛОР»
2.1. Краткая организационно-техническая характеристика деятельности ООО «Поликолор» (кафе «Форвард»)
2.2. Бухгалтерский учет финансовых результатов деятельности в ООО «Поликолор»
2.3. Анализ финансовых результатов на основе данных по ООО «Поликолор»
ГЛАВА 3. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИИ
3.1. Совершенствование системы бухгалтерского учета на ООО «Поликолор»
3.2. Рекомендации в направлении совершенствования управления финансовыми результатами деятельности ООО «Поликолор»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
В последние годы в практике российского бухгалтерского учета происходят довольно серьезные изменения, связанные с перестройкой всей национальной учетной системы и приведением ее к требованиям международных стандартов учета. В условиях перехода в деятельности предприятия финансовые результаты стали занимать одно из ведущих направлений, как в области учета, так и при анализе деятельности предприятия. Собственники предприятия заинтересованы в максимизации прибыли, поскольку именно за счет прибыли предприятия могут развиваться, увеличивать масштабы производства, а, следовательно, и приносить больший доход своим владельцам. Проблемами анализа финансовых результатов в отечественной практике занимаются многие ученые. Среди них такие, как Безруких П.С., Патров В.С., Никифорова Н.А., Подольский В.И. и другие. Все вышеуказанные факторы обусловливают важность и актуальность темы дипломной работы.
В данной дипломной работе нам предстоит по возможности наиболее подробно рассмотреть тему «Анализ финансовых результатов на предприятии». Данная тема является очень интересной для изучения и актуальной. В результате перехода экономики России на рыночные отношения предприятия получили самостоятельность в управлении и ведении хозяйства, право распоряжаться ресурсами и результатами труда и несут всю полноту экономической ответственности за свои решения и действия. В таких условиях благополучие и коммерческий успех предприятия всецело зависит от того, насколько эффективна его деятельность. Переход к рыночной экономике требует от предприятий повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и управления производством, преодоления бесхозяйственности, активизации предпринимательства, инициативы и т.д.
Важная роль в реализации этой задачи отводится анализу хозяйственной деятельности предприятий. С его помощью вырабатывается стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников. Квалифицированный экономист, финансист, бухгалтер должен владеть современными методами экономического анализа, мастерством точного, своевременного, всестороннего анализа результатов хозяйственной деятельности.
Конечным финансовым результатом хозяйственной деятельности является прибыль.
Прибыль – важнейшая категория рыночных отношений, ей присущи три функции:
- экономического показателя, характеризующего финансовые результаты хозяйственной деятельности предприятия;
- стимулирующей функции, проявляющейся в процессе ее распределения и использования;
- одного из основных источников формирования финансовых ресурсов предприятия.
Прибыль – основной источник финансирования прироста оборотных средств, обновления и расширения производства, социального развития предприятия, а также важнейший источник формирования доходной части бюджетов разных уровней.
В рыночной экономике целью предпринимательской деятельности является получение прибыли, увеличение материальной заинтересованности участников бизнеса в результатах финансово-хозяйственной деятельности. Максимизация прибыли в этой связи является первостепенной задачей предприятия. На величину прибыли в производственной деятельности оказывают влияние факторы субъективного характера и объективные, не зависящие от деятельности хозяйственного объекта.
Субъективные факторы: организационно-технический уровень управления предпринимательской деятельностью, конкурентоспособность выпускаемой продукции, уровень производительности труда, затраты на производство и реализацию продукции, уровень цен на готовую продукцию.
Объективные факторы: уровень цен на потребляемые материалы и энергетические ресурсы, нормы амортизационных отчислений, конъюнктура рынка.
Основной целью финансового анализа является разработка и принятие обоснованных управленческих решений, направленных на повышение эффективности деятельности хозяйствующего субъекта.
Целью написания дипломной работы является изучение бухгалтерского учета и проведение анализа финансовых результатов на примере ООО «Поликолор», выявление резервов увеличения прибыли и рентабельности на основе анализа финансовых результатов деятельности предприятия и предложение мероприятий, направленных на улучшение финансово-хозяйственной деятельности и, соответственно, финансовых результатов.
Для достижения указанной цели в дипломной работе решаются следующие задачи:
- изучение экономической литературы по вопросам формирования и использования финансовой информации, существующих методик бухгалтерского учета и анализа финансовых результатов, повышения аналитичности информационной базы;
- рассмотреть теоретические аспекты анализа финансовых результатов деятельности предприятия, а именно, изложить задачи, последовательность и методику анализа;
- показать применение изложенной методики на практике, а именно, рассмотреть на примере деятельности предприятия общепита ООО
«Поликолор»;
- проанализировать формирование, динамику прибыли, рассчитать показатели рентабельности, провести факторный анализ прибыли и рентабельности;
- рассмотрение технико-экономической характеристики ООО «Поликолор»;
- исследование действующей практики бухгалтерского учета и анализа финансовых результатов ООО «Поликолор»;
- формулировка выводов и предложений по совершенствованию действующей практики бухгалтерского учета и анализа финансовых результатов, а также разработка рекомендаций по улучшению деятельности исследуемого предприятия.
Объектом исследования дипломной работы являются финансовые результаты деятельности Общества с ограниченной ответственностью «Поликолор» (кафе «Форвард»), именуемый в дальнейшем ООО «Поликолор». Оно выступает одним из предприятий отрасли общественного питания.
Предметом исследования являются бухгалтерский учет и анализ финансовых результатов в ООО «Поликолор».
Периодом исследования является 2007 - 2009 год.
Практическая значимость данного исследования состоит в проведении детального анализа финансовых результатов в ООО «Поликолор», в результате которого предприятие может устранить недостатки в работе и повысить эффективность работы.
Для написания дипломной работы была использована методическая, научная и учебная литература, нормативные документы, законодательные акты, статьи периодической печати, а также данные учета и отчетности ООО «Поликолор».
Методологической базой для написания дипломной работы послужили следующие документы:
Теоретической базой послужили работы таких авторов, как
Эмпирической базой стали статьи и монографии по данной теме
Дипломная работа состоит из трех частей:
- теоретические основы организации, учета и анализа финансовых результатов;
- изучение системы бухгалтерского учета и анализа финансовых результатов в ООО «Поликолор»;
- выводы по итогам проделанной работы и рекомендации по совершенствованию системы бухгалтерского учета и управления финансовыми результатами деятельности предприятия ООО «Поликолор».
Общий объем дипломной работы составляет листов.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА И АНАЛИЗА ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1. Понятия, сущность финансовых результатов деятельности предприятия
В условиях перехода к рыночным отношениям качественное изменение претерпевают экономические рычаги управления, в том числе учет, контроль, анализ. Важную роль в решении возникающих проблем призвана сыграть рационализация информационного обеспечения, так как в сложившихся условиях хозяйствования предприятия испытывают все большую потребность в получении всесторонней информации о финансовых и хозяйственных процессах. В связи с этим наблюдается рост популярности различного рода систем управленческой информации, основу для которых составляют данные, формируемые в процессе бухгалтерского учета. Так, на Западе для удовлетворения разнообразных информационных потребностей обычно создают управленческую информационную систему, которая состоит из взаимоувязанных подсистем, выдающих информацию, необходимую для управления фирмой. При этом бухгалтерская подсистема является наиболее важной, так как она играет ведущую роль в управлении потоком экономической информации и направлении ее во все подразделения фирмы, а также заинтересованным лицам вне фирмы. В нашей стране разделение бухгалтерии на финансовую и управленческую, соответственно, и деление информации на используемую в целях управления и традиционно формируемую в бухгалтерии, не распространено. В соответствии с определением Американского института присяжных бухгалтеров, функция учета заключена в следующем: «обеспечить количественную информацию, главным образом финансового характера, о хозяйственных субъектах в целях использования этой информации для принятия управленческих решений».
Финансовые результаты деятельности организации, формируемые в бухгалтерском учете, являются одним из наиболее важных показателей эффективности ее работы и используется при принятии решений заинтересованными пользователями бухгалтерской информации. Ключевые понятия темы: финансовый результат, доходы и расходы от обычных видов деятельности, прочие доходы и расходы, валовая прибыль, нераспределенная прибыль.
Финансовый результат представляет собой прирост (или уменьшение) стоимости собственного капитала организации, образовавшийся в процессе ее предпринимательской деятельности за отчетный период. С точки зрения бухгалтерского учета конечный финансовый результат деятельности предприятия это разность между доходами и расходами. Этот показатель важнейший в деятельности предприятия и характеризует уровень его успеха или неуспеха. Финансовые результаты деятельности предприятия определяются, прежде всего, качественными показателями выпускаемой предприятием продукции, уровнем спроса на данную продукцию, поскольку, как правило, основную массу в составе финансовых результатов составляет прибыль (убыток) от реализации продукции (работ, услуг). Финансовый результат деятельности предприятия служит своего рода показателем значимости данного предприятия. В рыночных условиях хозяйствования любое предприятие заинтересовано в получении положительного результата от своей деятельности, поскольку благодаря величине этого показателя предприятие способно расширять свою мощность, материально заинтересовывать персонал, работающий на данном предприятии и т.д. С точки зрения бухгалтерского учета, конечный финансовый результат деятельности предприятия выражается в показателе прибыли или убытка, формируемого на счете 99 «Прибыли и убытки» и отражаемого в бухгалтерской отчетности.
С точки зрения управленческого учета можно исчислять несколько показателей прибыли для различных целей. Конечный финансовый результат деятельности предприятия является предметом исследования многих авторов. Их понимание сущности этого понятия далеко неоднозначно. Так, например, Козлова Е.П., Парашутин Н.В. считают, что сводным (интегрирующим) показателем, характеризующим финансовый результат деятельности предприятия, является балансовая (валовая) прибыль или убыток. Камышанов П.И. считает, что конечный финансовый результат деятельности предприятия выражается в показателе прибыли или убытка. Литвиненко М.И. считает, что в нормативных документах, регулирующих налогообложение, прибыль отождествляется с доходом. Она пишет, что это не одно и то же. Ведь доход трактуется как поток денежных средств, поступающих в резерв государства, предприятия или отдельного лица в процессе распределения национального дохода. Доход в узком смысле можно рассматривать как синоним любой из его форм (прибыль, рента, заработная плата и процент). В широком смысле понятие доход охватывает все денежные средства, в различных формах поступающие в распоряжение предприятия. Подводя итог вышесказанному, хотелось бы отметить, что взгляды специалистов на проблему определения экономической сущности понятия финансового результата разнообразны. Следует напомнить, что в современных условиях перехода России к рыночным отношениям проблема определения сущности различных показателей, относящихся к финансовым результатам деятельности предприятия, весьма актуальна. Ведь зачастую даже в нормативных актах, регулирующих бухгалтерский учет и налогообложение, даются различные трактовки одного и того же понятия. Например, приходится часто сталкиваться с мнением, что чистая прибыль и прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия одно и то же. Но это не совсем так.
Попытаемся дать определение различным показателям, характеризующим финансовый результат деятельности предприятия. Важнейшая экономическая категория, характеризующая финансовый результат деятельности фирм, - прибыль. Прибыль равна разнице между доходами и издержками производства. Одним из подходов отечественной практики при анализе величины прибыли выделены следующие ее виды:
- прибыль от основной деятельности
- прибыль от финансово-хозяйственной деятельности
- доход от инвестиционной деятельности
- балансовый доход (балансовая прибыль)
- чистая прибыль
- прибыль, находящаяся в полном распоряжении предприятия.
Прибыль от основной деятельности соответствует прибыли от реализации продукции, работ, услуг, отражает финансовый результат деятельности, ради которой создано предприятие. Прибыль (убыток) от финансово-хозяйственной деятельности показывает сальдо между доходами и убытками по операциям, не связанным с реализацией продукции, работ и услуг предприятия (с учетом процентов за пользование кредитами). Доход от инвестиционной деятельности это основная часть прибыли финансово-хозяйственной деятельности, представляющая собой сумму доходов предприятия от финансовых вложений. Балансовый доход (балансовая прибыль) характеризует суммарный доход, полученный предприятием от производственной и финансовой деятельности. Чистая прибыль равняется части балансовой прибыли за минусом отчислений в резервный и другие аналогичные фонды, отчислений от прибыли от ее налогообложения. Прибыль, находящаяся в распоряжении предприятия, - это часть дохода, остающаяся после завершения всех распределительных операций.
В отчетности отечественных предприятий рассматриваются несколько иные показатели прибыли. Представим порядок расчета показателей прибыли, используемых в отчетности отечественных предприятий в таблице.
Таблица 1 - Порядок расчета показателей прибыли
| Показатели прибыли | Порядок расчета |
| 1.Валовая прибыль | Выручка (нетто) от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) – себестоимость реализации товаров, продукции, работ, услуг |
| 2. Прибыль (убыток) от реализации | Валовая прибыль – коммерческие и управленческий расходы |
| 3. Прибыль (убыток) от финансово-хозяйственной деятельности | Прибыль (убыток) от реализации + проценты к получению – проценты к уплате + доходы от участия в других организациях + прочие операционные доходы – прочие операционные расходы |
| 4. Прибыль (убыток) отчетного периода | Прибыль (убыток) от финансово-хозяйственной деятельности + прочие внереализационные доходы – прочие внереализационные расходы |
| 5. Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода (чистая прибыль) | Прибыль (убыток) отчетного периода – налоги на прибыль – отвлеченные средства |
В зарубежной практике прибыль делится на бухгалтерскую и экономическую. Бухгалтерская прибыль представляет собой общую выручку или валовой доход фирмы за вычетом внешних издержек. Экономическая прибыль – это общая выручка за вычетом всех издержек. В зарубежной практике существует также понятие нормальной прибыли. Нормальная прибыль – это номинальная величина прибыли, необходимая для удержания фирмы в данной отрасли.
Рассматривая понятие прибыли, следует в первую очередь отметить такие ее характеристики:
1. Прибыль представляет собой форму дохода предпринимателя, осуществляющего определенный вид деятельности;
2. Прибыль является формой дохода предпринимателя вложившего свой капитал с целью достижения определенного коммерческого успеха;
3. Прибыль не является гарантированным доходом предпринимателя, вложившего свой капитал в тот или иной вид бизнеса;
4. Прибыль характеризует не весь доход, полученный в процессе предпринимательской деятельности, а только ту часть дохода, которая «очищена» от понесенных затрат на осуществление этой деятельности;
5. Прибыль является стоимостным показателем, выраженным в денежной форме. Такая форма оценки прибыли связана с практикой обобщенного стоимостного учета всех связанных с ней основных показателей – вложенного капитала, полученного дохода и понесенных затрат.
В процессе управления прибылью предприятия главная роль отводится
формированию прибыли по операционной деятельности. Операционная деятельность – это основной вид деятельности предприятия, с целью осуществления которой оно создано. Операционная деятельность предприятия характеризуется следующими основными особенностями, определяющими характер формирования прибыли:
- она является главным компонентом всей хозяйственной деятельности предприятия, основной целью его функционирования;
- операционная деятельность носит приоритетный характер по отношению к инвестиционной, финансовой и другим видам деятельности;
- интенсивность развития операционной деятельности является основным параметром оценки отдельных стадий жизненного цикла предприятия;
- хозяйственные операции, входящие в состав операционной деятельности предприятия, носят регулярный характер.
Являясь важнейшей экономической категорией и основной целью деятельности любой коммерческой организации, прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства, и выполняет ряд функций.
Во-первых, прибыль характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Получение прибыли на предприятии означает, что полученные доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью.
Во-вторых, прибыль обладает стимулирующей функцией. Это связано с тем, что прибыль является одновременно не только финансовым результатом, но и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Поэтому предприятие заинтересовано в получении максимальной прибыли, так как это является основой для расширения производственной деятельности, научно-технического и социального развития предприятия.
В-третьих, прибыль является одним из важнейших источников формирования бюджетов разных уровней.
В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая практика, имеется два основных источника получения прибыли.
Первый – это монопольное положение предприятия по выпуску той или иной продукции или уникальность продукта. Поддержание этого источника на относительно высоком уровне предполагает проведение постоянной новации продукта. Здесь следует учитывать такие противодействующие силы, как антимонопольную политику государства и растущую конкуренцию со стороны других предприятий.
Второй источник связан с производственной и предпринимательской деятельностью, поэтому касается практически всех предприятий. Эффективность его использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения постоянно адаптировать под нее развитие производства. Здесь, по сути, все сводится к маркетингу. Величина прибыли в данном случае зависит от: во-первых, правильности выбора производственной направленности предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом); во-вторых, от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставок, обслуживание покупателей, послепродажное обслуживание и т.д.); в-третьих, от объемов производства (чем больше объем продаж, тем больше масса прибыли); в-четвертых, от ассортимента продукции и снижения издержек производства.
В процессе осуществления операционной деятельности формируются три вида операционной прибыли:
Валовая прибыль – разность между выручкой и прямыми производственными затратами по реализованной продукции.
Прибыль от реализации продукции – разность между суммой маржинальной прибыли и постоянными расходами отчетного периода.
Чистая операционная прибыль – прибыль, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты всех налогов, экономических санкций и прочих обязательных отчислений.
Также в процессе анализа используются следующие показатели прибыли:
- балансовая прибыль;
- налогооблагаемая прибыль;
- капитализированная прибыль – часть нераспределенной прибыли, которая направляется на финансирование прироста активов;
- потребленная прибыль – та ее часть, которая израсходована на выплату дивидендов, премии персоналу предприятия или на социальные программы.
Рассмотрев основные понятия, показатели, определяющие финансовый результат деятельности предприятия перейдем к рассмотрению системы их бухгалтерского учета.
1.2. Бухгалтерский учет финансовых результатов деятельности и его особенности на предприятиях общественного питания
Финансовый результат хозяйственной деятельности организации определяется показателем прибыли или убытка, формируемым в течение календарного года. Формирование итогов годового финансового результата осуществляется накопительным путем в течение всего года на счете 99 «Прибыли и убытки» в виде его «свернутого» остатка, отражающего прибыль – по кредиту счета либо убыток – по дебету счета. По завершении первого квартала на этом счете подводится промежуточный годовой итог финансового результата за первый квартал, по завершении второго квартала – за первое полугодие, по завершении третьего квартала – за 9 месяцев года и по завершении четвертого квартала формируется итоговый финансовый результата за весь отчетный год.
Как уже было отмечено выше, финансовый результат представляет собой разницу сумм доходов и расходов организации. Превышение доходов над расходами означает прирост имущества организации – прибыль, а расходов над доходами – уменьшение имущества – убыток. Полученный организацией за отчетный год финансовый результат в виде прибыли или убытка соответственно приводит к увеличению или уменьшению капитала организации.
Положения по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/99), «Расходы организации» (ПБУ 10/99), утвержденные приказом Минфина РФ от 06.05.99, признают доходами увеличение, а расходами – уменьшение экономических выгод в результате поступления или выбытия активов, а также погашения или возникновения обязательств, приводящие к соответствующим изменениям капитала организации.
Финансовый результат хозяйственной деятельности организации формируется из двух слагаемых, основным из которых является реализационный результат, полученный от продажи продукции, товаров, работ и услуг, а также от хозяйственных операций, составляющих предмет деятельности предприятия, таких, как сдача в платную аренду основных средств, передача в платное пользование объектов интеллектуальной собственности и вложения средств в уставные капиталы других организаций. Вторая часть в виде доходов и расходов, непосредственно не связанных с формированием основного реализационного финансового результата, образует прочий финансовый результат, включающий в себя операционные и внереализационные доходы и расходы. Если за отчетный период предприятие от продажи продукции (товаров, работ, услуг) и других операций, составляющих предмет его деятельности, получило прибыль, то весь его финансовый результат будет равен прибыли от продаж плюс прочие доходы, минус прочие расходы. Если предприятие получит убыток от продаж, то его общий финансовый результат будет равен сумме убытка от продаж плюс прочие расходы, минус прочие доходы. Полученный таким образом общий финансовый результат корректируется на суммы потерь, расходов и доходов в связи с чрезвычайными обстоятельствами хозяйственной деятельности предприятия.
Счета финансовых результатов включают в себя:
90 «Продажи»
91 «Прочие доходы и расходы»
99 «Прибыли и убытки»
84 «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)»
В рамках этих счетов формирование финансовых результатов идет по следующей схеме:
Рисунок 1 - Схема формирования финансового результата
Счет 90 предназначен для накопления информации о доходах и расходах организации, составляющий цель ее создания.
К 90 счету в соответствии с Планом счетов открываются следующие субсчета:
90-1 - Выручка
90-2 - Себестоимость
90-3 - НДС
90-4 - Акциз
90-9 - Прибыль/убыток от продажи
В течение месяца по счету могут быть сделаны следующие записи:
Таблица 2 - Проводки по счету 90
| Содержание операции | Корреспонденция счетов | |
| Дебет | Кредит | |
| 1. Отражена выручка от продажи продукции основной деятельности с НДС | 62 | 90-1 |
| 2. Списывается себестоимость реализованной продукции, включая коммерческие расходы | 90-2 | 20,41,43,44 |
| 3. Отражается НДС по реализованной продукции | 90-3 | 68 |
| 4. Отражается акциз | 90-4 | 68 |
| 5. Прибыль (убыток) | 90-9(99) | 99(90-9) |
| 6. Закрытие субсчетов | 90-1(90-9) | 90-9(90-2,3,4) |
Счет 91 предназначен для отражения всех прочих доходов и расходов. К нему открываются субсчета
90-1 – Прочие доходы
90-2 – Прочие расходы
90-9 – Сальдо прочих доходов и расходов
Учет ведется аналогично счету 90. То есть записи по субсчетам ведутся накопительно в течение года, однако сам счет остатка не имеет, и сальдо его ежемесячно относится на счет 99. Доходы отражаются по кредиту субсчета 91-1, расходы по дебету 91-2.
В конце года субсчета заключительными оборотами внутри счета закрываются: Д 91-1 - К 91-9, Д 91-9 - К 91-2.
Счет 99 аккумулирует всю прибыль (убыток) отчетного года. Кроме остатков со счетов 90 и 91, на этом счете учитываются платежи по налогу на прибыль. Таким образом, прибыль формируется как:
Прибыль или убыток от продаж (90 счет)
+/- Сальдо прочих доходов и расходов (91 счет)
- Налог на прибыль
------------------------------------------------------------------------
Нераспределенная прибыль отчетного года
Налогом на прибыль облагается сумма, находящаяся на 99 счете. Начисление налога производят по Д 99 – К 68. В течение года перечисляют в бюджет авансовые платежи по налогу на прибыль по Д 68 – К 51.
Информационная структура счета 99 «Прибыли и убытки» для накопления итогов формирования финансового результата должна обеспечить получение: системной достоверной информации о бухгалтерской прибыли, как о показателе, необходимом для определения налогооблагаемой базы по налогу на прибыль, путем соответствующей налоговой корректировки бухгалтерской прибыли; информации о формировании итогового показателя чистой нераспределенной прибыли, поступающей в распоряжение учредителей (участников) предприятия для распределения по итогам завершения хозяйственно-финансового года и переносимой в декабре отчетного года на счет 84 «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)».
Формирование суммы нераспределенной прибыли производится на счете 84, на который переносится сумма чистой (нераспределенной) прибыли со счета 99. В следующем за отчетным году, на основании решения акционеров, производится распределение прибыли. Направления использования следующие:
· начисление и выплата дивидендов;
· отчисления в резервный капитал;
· пополнение уставного капитала;
· выполнение социальных программ, благотворительность и прочие нужды;
· покрытие убытков прошлых лет.
Для обобщения информации о наличии и движении нераспределенной прибыли к счету 84 могут быть открыты субсчета:
84-1 – Нераспределенная прибыль отчетного года, подлежащая распределению
84-2 – Непокрытый убыток отчетного года
84-3 – Нераспределенная прибыль в обращении
84-4 – Непокрытый убыток прошлых лет
Основные бухгалтерские записи по счету 84 представлены в таблице:
Таблица 3 - Бухгалтерские записи по учету нераспределенной прибыли
| Содержание операции | Дебет | Кредит |
| Сформирована прибыль в порядке реформации баланса | 99 | 84-1 |
| Начислен доход учредителям | 84-1 | 75,70 |
| Отчисление прибыли в резервный капитал | 84-1 | 82 |
| Пополнение уставного капитала | 84-1 | 80 |
| Произведены выплаты на выполнение социальных программ, на благотворительные цели | 84-1 | 50,51,70… |
| Неиспользованная часть прибыли присоединена к прибыли прошлых лет | 84-1 | 84-3 |
| Направлена часть прибыли на покрытие убытков | 84-1 | 84-4 |
| Выявлен убыток отчетного года | 84-1 | 99 |
| Направление средств резервного капитала на покрытие убытков | 82 | 84-4 |
| Погашение убытка отчетного года за счет прибыли прошлых лет | 84-3 | 84-2,84-4 |
Построение бухгалтерского учета должно обеспечить возможность раскрытия информации о доходах организации в разрезе текущей, инвестиционной и финансовой деятельности.
В составе информации об учетной политике организации в бухгалтерской отчетности подлежит раскрытию порядок признания коммерческих и управленческих расходов.
В отчете о прибылях и убытках расходы организации отражаются с подразделением на себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, коммерческие расходы, управленческие расходы и прочие расходы.
Имея представление о бухгалтерском учете финансовых результатов в общем, перейдем к рассмотрению некоторых особенностей бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.
Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. Но, к сожалению, за последние годы было издано очень мало нормативных документов, посвященных учету в общественном питании, при наличии целого ряда проблем в этой области.
Деятельность организуемых кафе в соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности ОК029-2001 (ОКВЭД), утвержденным постановлением Госстандарта РФ от 6.11.2001 454 ст., отнесена к деятельности ресторанов и кафе (код 55.30) раздела Н «гостиницы и рестораны» данного Классификатора. Согласно данному классификатору под кафе понимается предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Кафе реализуют фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.
В сфере услуг общественного питания применяются формы первичной учетной документации, утвержденные постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций». Среди применяемых в обязательном порядке форм документов можно выделить, в частности, «Калькуляционную карточку» (форма № ОП-1), которая применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции, «Накладную на отпуск товаров» (форма № ОП-4), - применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) из кладовой (склада) организации в производство (кухню).
Деятельность кафе, осуществляемая как отдельная самостоятельная деятельность, учет хозяйственных операций осуществляется на общеустановленных принципах. При этом необходимо учитывать, что сфера общественного питания затрагивает как производство (изготовление блюд отражается в учете с использованием 20 счета «Основное производство»), так и приобретение и реализацию товаров (отражается в бухгалтерском учете с использованием счета 41 «Товары», 44 «Расходы на продажу» и другие). На счетах производственных затрат, в частности, отражается стоимость продуктов питания и товаров, переданных для изготовления готовых блюд. Все остальные расходы учитываются в составе издержек обращения. Стоимость продуктов питания и товаров, передаваемых в производство (на кухню) отражается записями по дебету счета 20 и кредиту счета 41. Оприходование изготовленной продукции оформляется обратной записью – Д41 – К20. Для оприходования готовой продукции применяется указанная выше «Калькуляционная карточка» (форма № ОП-1). Если учет готовой продукции в кафе не организуется, стоимость переданных в производство продуктов питания и товаров в части реализованной продукции списывается с кредита счета 20 в дебет счета 90 «Продажи». К учитываемым на счете 44 расходам относятся расходы как возникающие в процессе производства и реализации продукции кафе (включая оплату труда поваров и т.п. расходы, за исключением стоимости перерабатываемого сырья и продуктов), так и расходы, связанные с перепродажей товаров (включая оплату труда бармена, электроэнергию, аренду и т.п.).
При этом осуществляемые хозяйственные операции могут оформляться следующими записями:
Таблица 4 - Журнал хозяйственных операций
| Содержание операции | Корреспонденция счетов | |
| Дебет | Кредит | |
| 1.Оприходованы продукты питания и товары, полученные от поставщиков (без НДС) | 41.1 | 60,71 |
| 2.НДС со стоимости приобретенных товаров и продуктов питания | 19 | 60,71 |
| 3.Оплата стоимости приобретенных товаров и продуктов питания | 60 | 51 |
| 4.Зачтены суммы НДС по полученным и оплаченным товарам и продуктам | 68 | 19 |
| 5.Списана стоимость продуктов и товаров, переданных в производство | 20 | 41 |
| 6.Списана стоимость товаров, выданных для продажи без их переработки | 41.2 | 41.1 |
| 7.Списана торговая наценка на товары и продукты, переданные для реализации без дополнительной обработки | 41 | 42 |
| 8.Оприходование полученных с производства готовых блюд | 41 | 20 |
| 9.Учтены расходы по содержанию кафе, включая расходы, связанные с приобретением и продажей продукции | 44 | 10,60,69,70 |
| 10.Выручка от реализации продукции кафе (с НДС) | 50,51 | 90.1 |
| 11.Списывается учетная стоимость реализованных продуктов и товаров | 90.2 | 20,41.2 |
| 12.Сторнированы суммы торговой наценки по реализованным товарам и продуктам | 90.2 | 42 |
| 13.НДС с выручки от реализации продукции кафе | 90.3 | 68 |
| 14.Списаны расходы кафе в части, приходящейся на реализованную продукцию | 90.2 | 44 |
Изготовив продукцию, организация общественного питания приступает к следующему процессу, процессу ее реализации. Товарооборот в общепите состоит фактически из двух частей: одна часть в денежном выражении отражает объем реализации конечному потребителю своей готовой продукции, вторая – объем реализации покупных товаров. Конечно, основную часть в обороте общественного питания составляет обеденная и другая продукция собственного производства, покупные товары являются лишь дополнительным ассортиментом к собственной продукции.
Так как реализация продукции осуществляется конечному потребителю, как правило, за наличный расчет, то реализация продукции собственного производства и покупных товаров в организации общественного питания представляет собой розничный товарооборот. Учет продаж готовой продукции и покупных товаров осуществляется на счете 90 «Продажи» субсчет «Выручка». Финансовый результат определяется в общественном питании двумя видами: обычным способом при учете продуктов (сырья) по покупным ценам и расчетом торговой наценки (как в розничной торговле) в случае использования продажных цен в качестве учетных.
Если организация общественного питания ведет учет по покупным ценам и самостоятельно устанавливает продажную цену готовой продукции, то валовой доход определяется как разница между суммами реализованного товара по продажным ценам и приобретенного по покупным ценам.
Реализованные продукты (товары) списываются в дебет субсчета 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж» по покупной цене с кредита счета 41 «Товары». Расходы, учтенные на счете 44 «Расходы на продажу», приходящиеся на проданные товары, также относятся в дебет счета 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж». Если организация является плательщиком НДС, производится начисление данного налога. Сумма начисленного налога на добавленную стоимость также относится на дебет 90 «Продажи» субсчет «Налог на добавленную стоимость» в корреспонденции со счетом 68 «Расчеты по налогам и сборам» субсчет «Налог на добавленную стоимость».
Ежемесячно сопоставлением совокупного дебетового и кредитового оборота по счету 90 «Продажи» определяется финансовый результат. Этот финансовый результат списывается на счет 99 «Прибыли и убытки».
Таблица 5 - Проводки, используемые бухгалтером для отражения данных операций
| Содержание операции | Корреспонденция счетов | |
| Дебет | Кредит | |
| Списание сырья, израсходованного для изготовления продукции | 90.2 | 20,41 |
| Реализованные продукты и товары в буфете списываются с учета на реализацию | 90.2 | 41.2 |
| Поступление выручки в кассу отражается в обычном порядке | 50 | 90.1 |
| Начисление НДС | 90.3 | 68 |
| Списание расходов | 90.2 | 44 |
| Отражение финансового результата | 90.9 | 99 |
Если организация общественного питания использует в качестве учетных цен продажные цены, то по кредиту счета 42 «Торговая наценка» учитываются суммы торговых скидок и надбавок на продукты питания и товары, находящиеся в кладовых, буфетах, на кухне, а также суммы наценок, прибавляемые в установленном размере к стоимости кухонной и буфетной продукции по продажным ценам.
Скидки устанавливаются поставщиками на возможные потери товаров. Фактически, при использовании организацией общественного питания продажных цен в качестве учетных, торговая наценка и является источником дохода. При учете продуктов и товаров по продажным ценам валовой доход образуется после реализации продукции общественного питания и товаров.
Рассмотрим, каким образом производится расчет финансового результата от оказания услуг общественного питания в случае использования предприятием в качестве учетной цены:
- цены приобретения;
- продажной цены.
Таблица 6 – Использование в качестве учетной цены цену приобретения
| Корреспонденция счетов | Содержание операции | |
| Дебет | Кредит | |
| 41.1 | 60 | Приняты к учету продукты, полученные от поставщика |
| 19 | 60 | Учтен НДС по принятым к учету продуктам |
| 60 | 51 | Оплачена задолженность поставщику |
| 68 | 19 | Принят к вычету НДС |
| 20 | 41.1 | Выданы в производство продукты (сырье) на основании требования |
| 50 | 90.1 | Получена выручка от реализации готовой продукции |
| 90.2 | 20 | Списана себестоимость продуктов, израсходованных на изготовление продукции |
| 90.3 | 68 | Начислен НДС |
| 90.9 | 99 | Отражена прибыль от реализации продукции |
Важнейшим моментом отражения в учете предприятия общественного питания операций по реализации продукции, учитываемой по продажной цене, является правильное исчисление величины торговой наценки и суммы НДС, которые приходятся на реализованную продукцию.
В соответствии с методикой учета сырья сумма наценки, приходящаяся на остаток продуктов в кладовой предприятия общественного питания, и величина наценки, относящаяся к реализованной продукции, могут определяться в порядке, аналогичном порядку, используемому в розничной торговле.
Для расчета суммы наценки, относящейся к реализованной продукции, применяется специальная методика расчета. Выглядит она следующим образом:
- суммируются начальное сальдо и кредитовый оборот по счету 42 (А);
- суммируются конечные остатки по субсчету 1 счета 41 и счету 20 и кредитовый оборот по счету 20 (Б);
- определяется средний процент (Пс) торговой наценки по формуле
Пс=А/Б*100%, (1)
- определяется реализованная торговая наценка – стоимость реализованной продукции умножается на средний процент торговой наценки.
Таблица 7 – Использование продажной цены в качестве учетной
| Корреспонденция счетов | Содержание операции | |
| Дебет | Кредит | |
| 41.1 | 60 | Приняты к учету продукты от поставщика |
| 41.1 | 42.1 | Начислена торговая наценка |
| 20 | 41.1 | Отпущены продукты со склада в производство |
| 50 | 90.1 | Получена выручка от реализации изделий кухни |
| 90.2 | 20 | Списана себестоимость реализованных изделий кухни по продажным ценам |
| 90.2 | 42.1 | Сторнирована торговая наценка, приходящаяся на реализованные изделия кухни |
| 90.3 | 68 | Начислен НДС по реализованным изделиям кухни |
| 90.9 | 99 | Отражена прибыль от реализации изделий кухни |
Помимо основных моментов бухгалтерского учета последнее время на предприятиях общественного питания стали использоваться средства автоматизации, в частности, программа Tilly Pad. Это информационная система, обеспечивает прием, обработку и представление информации. Ориентировано на рестораны, кафе, fast-food практически любой сложности и структуры. Полный товарный складской учет, учет готовой продукции, учет взаиморасчетов с поставщиками, возможность как оптовой, так и розничной продажи готовой продукции собственного производства. Важным преимуществом является то, что есть возможность для формирования данных для бухгалтерского учета 1С-Бухгалтерии.
Система характеризуется:
- единая система, в которой хранятся данные обо всех движениях товаров на складах, производстве, рознице. Если закупается товар, то в системе отражается и приход товара и возникновение задолженности, а при оплате одновременно проводятся документы и идет закрытие задолженности;
- данная программа содержит справочник видов обработки ингредиентов, в который для каждого ингредиента вносятся коэффициенты потерь веса продукта для случаев варки и жарки.
Официант подходит к рабочему месту «Обслуживание посетителей», открывает счет и вводит заказы. Далее система автоматически обрабатывает заказ, формирует карты на приготовление выбранных блюд и направляет их на производство, в соответствующие цеха кухни, в бар. В тот же момент автоматически учитывается расход продуктов на приготовление заказа. При достижении минимально допустимого остатка продуктов система сообщает о необходимости пополнения складских запасов.
Немало важным в деятельности предприятия является не только правильный бухгалтерский учет финансовых результатов деятельности, но и их анализ.
1.3. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия и возможности их использования и управления ими
Основные показатели, формирующие финансовые результаты деятельности предприятий торговли и питания:
- выручка от реализации продукции и товаров;
- себестоимость проданных товаров (цена закупки);
- доходы от реализации товаров и других операций;
- расходы на осуществление основной и других видов деятельности;
- прибыль или убыток.
Прибыль как экономическая категория выполняет следующие функции:
1. сумма полученной прибыли характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности хозяйствующего субъекта. Она показывает, что его доходы превышают произведенные расходы.
2. она является составной частью формирования финансовых ресурсов предприятия и играет стимулирующую роль в его развитии. С помощью прибыли обеспечивается принцип самофинансирования – расширенное воспроизводство и социальное развитие предприятия. В увеличении прибыли заинтересованы и трудовые коллективы, так как за счет части прибыли формируются фонды потребления, осуществляются различные поощрительные и социальные выплаты.
3. прибыль предприятий через налоговую систему является одним из источников формирования бюджетов страны, что позволяет органам государственной власти решать важнейшие народнохозяйственные и социально-экономические задачи общества.
Составными элементами балансовой прибыли являются:
- прибыль (убыток) от продаж;
- финансовый результат от операционных операций;
- финансовый результат от внереализационных операций.
Относительный показатель прибыли - рентабельность.
Для повышения рентабельности большое значение имеет эффективное управление прибылью. Оно представляет собой непрерывный процесс выработки, принятия и осуществления организационно-управленческих и экономических решений по всем аспектам формирования и использования прибыли.
Основные задачи в области эффективного управления прибылью:
· достижение прибыли в соответствии с экономическим потенциалом;
· обеспечение обоснованного формирования слагаемых прибыли, повышение ее доли за счет основных видов деятельности;
· усиление стимулирующей роли прибыли в социально-экономическом развитии предприятия;
· обеспечение активного участия пайщиков в формировании и использовании прибыли;
· тесная увязка механизма управления прибылью с общей системой управления хозяйствующим субъектом;
· повышение прибыли как путем экономии затрат, так и за счет увеличения доходности предприятия, а не любой ценой.
Данные для анализа: счета 44, 19, 68, 90, 91, 99, 84, формы № 1 и №2.
Финансовые результаты предприятий питания характеризуются показателями «валовой доход», «прибыль» и «рентабельность». К конечным финансовым результатам следует относить прибыль. Цель анализа финансовых результатов – изыскание возможностей и способов их улучшения за счет приведения продукции, товаров и услуг и качества обслуживания в соответствие с платежеспособным спросом населения, увеличения валового дохода и снижение затрат.
К основным задачам анализа финансовых результатов предприятий питания относят:
- изучение и оценку изменения валового дохода и его составляющих;
- выявление и измерение влияния факторов на валовой доход;
- изучение прибыли, рентабельности, выявление и измерение влияния факторов на финансовый результат.
Информационной базой анализа дохода и рентабельности в общественном питании служат те же источники бухгалтерского учета и отчетности, что и на предприятиях торговли.
Анализ финансовых результатов начинают с изучения валового дохода (валовой прибыли по отчету о прибылях и убытках форма № 2 бухгалтерской отчетности). Он состоит из реализованных торговых наценок. Размер наценок зависит от издержек производства и обращения, состояния спроса и предложения. Сумма надбавок и наценок должна быть достаточной для покрытия затрат и не превышать платежеспособный спрос на продукцию общественного питания.
Анализ валового дохода проводят по сумме и по уровню (% к товарообороту). При проведении анализа изучают и оценивают степень выполнения плана и динамику валового дохода.
Общий финансовый результат от реализации товаров на предприятиях питания, как и в торговле, равен разности валового дохода (валовой прибыли) и издержек производства и обращения. По данным бухгалтерской отчетности, форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках», результат от реализации организацией общественного питания определяется следующим образом: общий объем реализации (стр.010) без НДС, акцизов и других обязательных платежей минус стоимость реализованных товаров и сырья, поступившего на кухню, в покупных ценах (стр.020 «Себестоимость реализации товаров, продукции, работ, услуг»). Разность – это валовая прибыль (стр.029), из которой вычитают издержки обращения (стр.030 «Коммерческие расходы»).
Счет 44 «Расходы на продажу» в бухгалтерском учете общественного питания используют для отражения расходов, связанных с выпуском и реализацией продукции. Поэтому по строке «Коммерческие расходы» формы № 2 отражают сумму издержек производства и обращения. Кроме доходов, связанных с реализацией товаров, в организациях также возникают дополнительные доходы и расходы от прочих видов деятельности. В их числе может быть результат от реализации имущества. Такая реализация необходима в случае недостаточной отдачи отдельных видов основных или оборотных средств в производстве и реализации. Она позволяет сократить налог на имущество и получить высвободившиеся при реализации средства для более рационального их использования в обороте.
В анализе финансовых результатов также оценивают результаты от реализации ценных бумаг, от сдачи имущества в аренду.
По прочим доходам также оценивают работу, связанную с взысканием штрафов, пеней и неустоек за нарушение условий хозяйствования, поступлением сумм дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы, как безнадежной к получению и другое.
В составе прочих расходов изучают суммы уценки запасов, оценивают убытки от списания дебиторской задолженности, по которой истек срок исковой давности, выявляют причины уплаченных штрафов, пеней, неустоек, определяют меры по предупреждению отрицательных результатов работы, обязывающих предприятие уплачивать суммы по предъявленным санкциям.
Анализ финансовых результатов должен проводиться в статике и в динамике по каждому подразделению организации.
Факторный анализ прибыли проводят подобно анализу на предприятиях торговли. Факторы, оказывающие влияние на валовой доход, в той же мере оказывают и влияние на прибыль предприятия. Поэтому анализ влияния факторов на валовой доход и факторный анализ прибыли можно объединить. Таким образом, в факторном анализе финансовых результатов определяется влияние товарооборота, среднего уровня валового дохода, изменения цен, изменения среднего уровня издержек обращения. Средний уровень валового дохода зависит от изменения структуры товарооборота, так как каждый из товаров имеет свой размер наценки. Поэтому с изменением состава товара изменится и общая сумма наценок, а, следовательно, валовой доход и прибыль (на одну и ту же величину). Влияние изменения структуры товарооборота на финансовый результат определяют, как в торговле, методом процентных чисел. При определении изменения дохода под влиянием структурных сдвигов в составе товарооборота выделяют собственную продукцию и покупные изделия и рассчитывают влияние изменения их удельного веса в общем объеме товарооборота.
Размер наценок в общественном питании зависит еще и от изменения количества израсходованного сырья (по его видам) и средних цен на него. Для определения влияния этих факторов на сумму стоимости сырья используют метод цепных подстановок, а их влияние на размер валового дохода определяют методом разниц.
Кроме наценок, надбавок, издержек производства и обращения и т.д. чистая прибыль предприятий питания зависит также от суммы уплачиваемых сборов, налогов и отчислений из выручки, расходов и прибыли. Их влияние на финансовый результат определяют прямым счетом.
Поскольку суммы обязательных платежей устанавливаются государством, их значение относят к независимым факторам. Предприятие не может повлиять на их сокращение в хозяйственной деятельности. Предприниматель лишь в состоянии выбирать те виды продукции и товаров для производства и реализации, виды деятельности, ставки отчислений по которым ниже, чем по другим, или товары, освобожденные от отдельных видов обязательных платежей. Такими ставками могут быть, например, ставки налога на добавленную стоимость, акцизы. Выбор товаров с меньшим НДС или освобожденных от акцизов целесообразен только в тех случаях, если сокращение расходов по обязательным платежам улучшают финансовый результат с учетом спроса на данный товар, размера его наценки и издержек обращения.
Особое внимание в факторном анализе уделяют выявлению резервов увеличения финансовых результатов и способов их реализации. Важный резерв, определяемый методами сравнительного анализа, - изучение, обобщение и использование опыта работы лучших предприятий. Методом сравнения можно, например, определить насколько возрастет доход при повышении уровня валового дохода данной структуры до уровня наилучшего однотипного подразделения ассоциации предприятий питания.
Успешная работа предприятия определяется, прежде всего, его способностью получать прибыль. Диагностика прибыли и ее составляющих может быть проведена в виде вертикального анализа отчета о прибылях и убытках (форма № 2).
Таблица 8 - Диагностика экономических результатов
| Показатели и коды строк по форме № 2 | Базисный год | Отчетный год | Отклонение (+,-) | |||
| Т.р. | % | Т.р. | % | Т.р. | % | |
| 1.Всего доходов и поступлений(010+060+080+090+120+170) | | | | | | |
| 2. Общие расходы (020+030+040+070+100+130+180) (% к стр.1) | | | | | | |
| 3. Выручка от реализации (010) (% к стр.1) | | | | | | |
| 4. Затраты на производство и сбыт продукции, всего (% к стр.4) В том числе: Себестоимость продукции (020) Коммерческие расходы (030) Управленческие расходы (040) | | | | | | |
| 5. Прибыль (убыток) от продаж (стр.050) (% к стр.3) | | | | | | |
| 6. Доходы по операциям финансового характера (060+080) (% к стр.1) | | | | | | |
| 7. расходы по операциям финансового характера (070) (% к стр.2) | | | | | | |
| 8. Прочие доходы (090+120+170) | | | | | | |
| 9. Прочие расходы (130+180) (% к стр.2) | | | | | | |
| 10. Прибыль (убыток) до налогообложения (140) (% к стр.1) | | | | | | |
| 11. Налог на прибыль и иные обязательные платежи (150) (% к стр.10) | | | | | | |
| 12. Чистая прибыль (190) (% к стр.1) | | | | | | |
Основные финансовые показатели предприятия отражены в отчете о прибылях и убытках (форма № 2). Для проведения анализа деятельности предприятия необходимо знать следующие данные:
Доходы по обычным видам деятельности – выручка от продаж (В);
Себестоимость реализованной продукции (С) – выраженные в денежной форме затраты на производство. Основными составляющими ее являются затраты, связанные с использованием в процессе производства продукции природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и т.п. Себестоимость продукции является качественным показателем, который отражает результаты хозяйственной деятельности организации. Чем ниже себестоимость продукции, тем эффективнее используются производственные ресурсы организации;
Валовая прибыль – разность между выручкой и себестоимостью реализованной продукции: ВПР=В-С. Характеризует результат деятельности производственных подразделений предприятия. Увеличение валовой прибыли в динамике свидетельствует о повышении эффективности деятельности производственных подразделений;
Расходы предприятия по обычным видам деятельности (РД) – в их состав входят себестоимость реализованной продукции, коммерческие и управленческие расходы;
Прибыль от продаж – разность между выручкой и общими расходами предприятия по обычным видам деятельности: ПРП=В-РД
Размер получаемой прибыли должен способствовать повышению уровня производственного и социального развития коллектива. При проведении анализа необходимо учитывать влияние основных факторов повышения прибыли от продаж: конкурентоспособность, цена, объем реализованной продукции с учетом ее социальной значимости для населения и т.д.;
Чистая прибыль от продаж – разность между прибылью от продаж и налогом на прибыль:
ЧПР=ПРП(1-СТнал), (2)
Стнал-ставка налога на прибыль
Анализ финансовых результатов основной деятельности предприятия должен проводиться в описанной ниже последовательности.
Анализ проводится на основе данных о доходах и расходах предприятия хоты бы за два периода. Для оценки изменения рассчитывают абсолютное и относительное изменения каждого финансового показателя:
Абсолютное
∆З=З1-З0 (З1 и З0 – значения показателя за отчетный и базисный периоды), (3)
Относительное изменение, или темп прироста:
Тпр(З)=∆З/З0*100%, (4)
Значение Тпр(З) показывает, на сколько процентов изменилось значение показателя в отчетный период по сравнению с базисным.
Деятельность предприятия по обычным видам деятельности является рациональной, если выполняется следующее условие:
Тпр(ПРП)>Тпр(В)>Тпр(РД), (5)
где Тпр(ПРП) - темп прироста прибыли от продаж;
Тпр(В) – темп прироста выручки от продаж;
Тпр(РД)- темп прироста общих расходов по обычным видам деятельности.
Таблица 9 - Динамика изменения финансовых результатов деятельности предприятия
| Показатель | Базис, тр. | Отчет, т.р. | Абсолютное изменение, т.р. | Темп прироста, % |
| 1.Выручка В | | | | |
| 2. Себестоимость реализованной продукции С | | | | |
| 3. Валовая прибыль ВПР(1-2) | | | | |
| 4. Коммерческие и управленческие расходы КУ | | | | |
| 5. Общие затраты на производство и сбыт S (2+4) | | | | |
| 6. Прибыль от продаж ПРП (1-5) | | | | |
| 7. Налог на прибыль (20% от стр.5) | | | | |
| 8. Чистая прибыль от продаж ЧПР (стр.5-стр.6) | | | | |
Для оценки качества финансовых результатов воспользуемся показателями:
Доля себестоимости реализованной продукции (С) в выручке от продаж (В):
Дс=С/В, (6)
Снижение этого показателя в динамике является положительным фактором, повышается уровень управления производственными затратами;
Доля валовой прибыли (ВПР) в выручке от продаж (В):
Двпр=ВПР/В, (7)
Показатель характеризует эффективность производственной деятельности предприятия;
Доля расходов по обычным видам деятельности (РО) в выручке от продаж (В)
Дро=РО/В (8)
Снижение этого показателя в динамике положительно влияет на финансовое состояние предприятия.
Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, окупаемость затрат. Их применяют для оценки деятельности предприятий и как инструмент в инвестиционной политике и ценообразовании.
Показатели рентабельности можно объединить в несколько групп:
1) показатели, характеризующие рентабельность (окупаемость) издержек производства;
2) показатели, характеризующие рентабельность продаж;
3) показатели, характеризующие доходность капитала и его частей.
Все эти показатели могут рассчитываться на основе балансовой прибыли, прибыли от реализации продукции и чистой прибыли.
Рентабельность производственной деятельности (окупаемости издержек) исчисляется как отношение валовой или чистой прибыли к сумме затрат по реализованной или произведенной продукции:
Rз = Пвп/И, (9)
Rз = ЧП/И, (10)
где Rз – рентабельность производственной деятельности;
Пвп – валовая прибыль от реализации продукции;
ЧП – чистая прибыль;
И – сумма затрат.
Она показывает, сколько предприятие имеет прибыли с каждого рубля, затраченного на производство и реализацию продукции. Может рассчитываться в целом по предприятию, отдельным подразделениям и видам продукции.
Рентабельность продаж рассчитывается делением прибыли от реализации продукции (товаров, работ, услуг) на сумму полученной выручки. Характеризует доходность реализации с рубля продаж.
Rп = Прп/В, (11)
где Rп – рентабельность продаж;
Прп – прибыль от реализации продукции;
В – выручка от реализации.
Рентабельность (доходность) капитала исчисляется как отношение чистой прибыли к среднегодовой стоимости всего инвестированного капитала или отдельных его слагаемых: собственного, заемного, основного, оборотного и т.д.
Рассмотрев теоретическую базу бухгалтерского учета и анализа финансовых результатов деятельности, применим данные знания на практике, что и будет представлено в следующей главе данной работы.
ГЛАВА 2. УЧЕТ И АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ПОЛИКОЛОР»
2.1. Краткая технико-экономическая характеристика деятельности ООО «Поликолор» (кафе «Форвард»)
Полное фирменное наименование Общество с ограниченной ответственностью «Поликолор» (кафе Форвард). Общество является структурным подразделением ЗАО «Мегаполис-Недвижимость».
Место нахождения Общества: 398059, Липецкая область, г. Липецк, ул. Советская, д.25. Уставный капитал общества 10 000 руб. Учредитель: физическое лицо Шишкин Анатолий Борисович.
Юридический адрес: 398059, Липецкая область, г. Липецк, ул. Советская, д.25.
ИНН 4826040822/482601001, расчетный счет 40702810535000102749 в Липецком отделении Сбербанка № 8593 г. Липецк. Корсчет 30101810800000000604, БИК 044206604.
Общество является коммерческой организацией, преследующей извлечение прибыли в качестве основной цели деятельности.
Основным видом деятельности Общества является (по Уставу) общественное питание. Начало финансово-хозяйственной деятельности 22.12.2003 года. Вид деятельности 55.30 Деятельность ресторанов и кафе.
Согласно ГОСТу Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному постановлением Госстандарта России от 5.04.1995 г. № 198 под кафе понимается предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Кафе реализуют фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.
Деятельность организуемых кафе в соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД), утвержденным постановлением Госстандарта РФ от 6.11.2001 454 ст., отнесена к деятельности ресторанов и кафе – код 55.30.
Среднесписочная численность работников в 2009 году 29 человек.
В силу требований статьи 9 ФЗ «О бухгалтерском учете» проводимые организацией хозяйственные операции должны оформляться первичными учетными документами по формам, содержащимся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации. В сфере услуг общественного питания и, в частности, в кафе «Форвард» применяются формы первичной учетной документации, утвержденные постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций». Среди применяемых в обязательном порядке форм документов можно выделить, в частности, «Калькуляционную карточку» (форма № ОП-1), которая применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции», «Накладную на отпуск товаров (форма № ОП-4), - применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) из кладовой (склада) организации в производство (кухню).
Что качается особенностей учета на данном предприятии можно выделить следующие:
- применяется специальное программное обеспечение Tillypad – информационная система, обеспечивает прием, обработку и представление информации;
- применяются специальные технологические карты, в которых указывается наименование блюда, количество порций, расход продуктов, технология приготовления;
- все товары учитываются на 41 счете «Товары» по закупочным ценам;
- счет 42 «Торговая наценка» не применяется;
- бухгалтер выводит остатки по счету 41 на начало периода, за полугодие и на конец периода. Затем сверяет данные документов программы Tillypad с данными бухгалтерского учета (при проведении инвентаризации);
- не применяется счет 20 «Основное производство»;
- товары сразу списываются с 41 счета на 90.
Ведение бухгалтерского учета обеспечивается бухгалтерской службой, как структурного подразделения, возглавляемого главным бухгалтером. За правильность отражения хозяйственных операций в регистрах бухгалтерского учета отвечает заместитель главного бухгалтера по налоговому учету. За правильность составления, за соответствие форм первичных учетных документов законодательству РФ, ответственность несет бухгалтер, принимающий к учету эти документы.
В составе материально-производственных запасов учитываются следующие активы:
- используемые в качестве сырья, материалов для изготовления продукции, предназначенной для продажи;
- предназначенные для продажи;
- используемые для управленческих нужд организации.
Оценка материально-производственных запасов производится в денежном выражении и принимаются к бухгалтерскому учету по их фактической себестоимости по кафе. Фактическая себестоимость материально-производственных запасов при их изготовлении самим предприятием определяется исходя их фактических затрат, связанных с производством данных запасов. Товары являются частью МПЗ, приобретенных или полученных от других юридических или физических лиц и предназначенные для перепродажи. Товары, приобретенные для перепродажи, оцениваются по покупной стоимости.
Среднесписочная численность работников на 31 декабря 2009 года составляла 29 человек. Общую структуру управления предприятием можно представить следующим образом.
Рисунок 2 - Схема общей структуры управления предприятием
Рисунок 3 - Структура бухгалтерии
Анализ технико-экономических показателей за три года представлен в таблице.
