Реферат Управление предприятием 5

Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Имя

Выберите тип работы:

Принимаю Политику конфиденциальности

Скидка 25% при заказе до 14.1.2025

Практическая работа по моделированию

Тема: «Управление предприятием»

Выполнил студент группы 3-1ТП09

Зубарев А.В.
УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ, ПРИМЕРНЫЙ АЛГОРИТМ.

1.Составить схему управления предприятия.

2. Определить полный и квалификационный состав работников. Составить штатное расписание.

3. Предложить системы оплаты труда различным категориям персонала.

4. Предложить режим труда и отдыха производственного, обслуживающего, управленческого персонала. Составить месячный график работы. Составить дневной график выхода на работу для работников одного цеха.

5. Определить формы труда и направления повышения квалификации персонала.

1.Составить схему управления предприятия

$E:\Documents and Settings\я\Рабочий стол\Оля\Саше\p6_1.gif$

2. Определить полный и квалификационный состав работников. Составить штатное расписание.

№	Должность	Кол-во, чел.	Ср. з/п. в месяц, руб.	График работы
1	Ген. директор	1	62,000	5/2
2	Глав. Бухгалтер	1	49,000	5/2
3	Зам. Ген. Директора По общ. вопр	1	38,000	5/2
4	Бухгалтер	1	27,500	5/2
5	Водитель-экспедитор	1	25,000	5/2
6	Кассир	2	16,500	1/1
7	Бармен	3	16,500	1/2
	*Итого по офису*	10	*281,000*
8	Администратор	1	23,000	1/1
9	Помощник администратора	2	14,000	1/1
10	Официант день	3	9,500	1/2
11	Официант ночь	2	9,500	1/2
	*Итого зал*	8	*89,000*
12	Посудомойщицы	2	10,000	1/1
13	Уборщицы зала день	2	10,000	1/1
14	Уборщицы зала ночь	2	10,000	1/1
	*Итого Мойщицы-уборщицы*	6	*40,000*
15	Шеф-повар	2	40,000	1/1
16	Су-шеф	2	24,000	1/1
17	Повар горячего цеха	2	13,500	1/1
18	Холодный цех повар	2	12,000	1/1
19	Заготовщик	2	13,000	1/1
	*Итого кухня*	10	*205,000*
20	*Итого Охранники*	3	*45,000*	1/2
	*ИТОГО:*	35	*770,000*

Генеральный директор:

Руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией;

Подчиняется - учредителю предприятия

Обязанности: организует всю работу предприятия; несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива; представляет предприятие во всех учреждениях и организациях; распоряжается имуществом предприятия; заключает договора; поиск поставщиков материала; сбыт продукции (т.е. поиск клиентов) и т.д.

Шеф-повар

Подчиняется: непосредственно генеральному директору предприятия.

Несет ответственность за: выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование; разработки новых видов продукции; соблюдение установленной технологии; осуществляет оперативный контроль за ходом производства; разрабатывает календарные графики работы; осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции и т.д.

Главный Бухгалтер:

Подчиняется: генеральному Директору

Обязанности:
руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы; разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии; осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами; устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия и т.д.

Администратор:

Подчиняется: Генеральному директору

Обязанности: Встречает посетителей; Решает конфликты; обеспечивает контроль за сохранностью оборудования; прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования; следит за правильной работой оборудования и персонала; контролирует соблюдение установленной технологии; осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.

Кассир - Обязанности: Осуществляет операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей денежных сумм; Получает от покупателя денежные средства за приобретаемые товары согласно сумме, называемой покупателем или указанной в ценниках, с соблюдением следующего порядка: четко называет сумму полученных денег и кладет полученные от покупателя деньги на виду у покупателя отдельно от любых (иных) денег; пробивает на контрольно-кассовом аппарате чек; называет сумму сдачи, убирает полученные от покупателя деньги в кассу и выдает покупателю сдачу вместе с чеком.

В конце смены снимает кассу. Бережно обращается с деньгами.

Официанты – Подчиняются: Администратору

Обязанности: Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создание атмосферы гостеприимства. Осуществление руководства над помощником официанта. Предоставление счета гостям. Получение платы по счетам.

Бармены – Подчиняются: администратору

Обязанности: Обслуживать гостей на высоком уровне. Знать действующие продажные цены на продукцию. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства. Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в баре. Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков.

Повар - Подчиняется: шеф-повару

Обязанности: Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов. Отпускать готовые блюда строго по чекам. Еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.
3. Предложить системы оплаты труда различным категориям персонала.

Оплата труда в любых формах организации экономики является основным источником дохода наемного работника, основой материального благополучия членов его семьи, она является наиболее эффективным средством побуждения работника к высокопроизводительному и качественному труду. Организация оплаты труда - отражает непосредственный механизм по возмещению затрат труда работников в соответствии с их качественными и количественными характеристиками. В ней следует рассматривать следующие элементы: нормирование труда; тарифную систему. Нормирование труда служит количественной оценкой трудового вклада, отражая объем затрат непосредственного труда отдельного работника. Выделяются следующие виды норм:

-норма времени: месяц, неделя, сутки, час.

-норма выработки: определяет количество производимой в натуральном выражении продукции в единицу времени.

Оплата труда персонала производится по месячным должностным окладам, часовым тарифным ставкам, сдельным расценкам, а также в процентах от выручки.

Например:

Должность	Форма оплаты труда
Ген. директор	Месячный должностной оклад
Бармен	Часовая тарифная ставка + процент от выручки
Официант день	Часовая тарифная ставка
Шеф-повар	Месячный должностной оклад
Повар горячего цеха	Месячный должностной оклад + процент от выручки
Заготовщик	Сдельные расценки
Охранники	Часовая тарифная ставка

4.Предложить режим труда и отдыха производственного, обслуживающего, управленческого персонала. Составить месячный график работы. Составить дневной график выхода на работу для работников одного цеха.

Режимы труда и отдыха должны строиться применительно к наиболее рациональному производственному режиму, с тем, чтобы обеспечить нормальное течение технологического процесса, достижение общеорганизационных целей. Так, на тех предприятиях, фирмах, которые должны функционировать в течение круглых суток и на протяжении всех календарных дней, устанавливается непрерывный режим работы. Он предполагает трехсменную и даже четырехсменную работу, что не может не отразиться на других сторонах режима труда и отдыха работников. Прерывный режим работы может быть одно-, 2-х и 3-х сменным.

Месячный график работы:

ФИО (Долж ность) Число	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28
Иванов И.И. Ген. Директор
Петрова И.В. Глав.Бухгалтер
Жучкин Т.С. Зам.Ген.Директора
Леонова А.С. Бухгалтер
Зайцев П.А. Водительэкспедитор
Дмитрова О.Д. Кассир
Волкова Н.О. Кассир
Полонин А.Ю. Бармен
Гончаров А.Р. Бармен
Ермилов М.Н. Бармен
Асеева А.П Администратор
Адамова А.М. Помощ.администр.
Курбатова Н.П. Помощ.администр.
Петров П.Р. Официант день
Мальцев И.Н. Официант день
Лапшина А.М Официант день
Шустова А.Б. Официант ночь
Смирнова О.Ю. Официант ночь
Игнатова П.Р. Посудомойщица
Скворцова О.И. Посудомойщица
Леонидова П.С. Уборщица день
Смирнова О.Л. Уборщица день
Власова И.Р. Уборщица ночь
Герасименко М.А. Уборщица ночь
Дмитриенко В.О. Шеф-повар
Обухов П.К. Су-шеф
Тихомирова М.П. Су-шеф
Соломатин О.Л. Повар горячего цеха
Твардов М.Г. Повар горячего цеха
Искрина В.Д. Повар холодного цеха
Рязин С.Д. Повар холодного цеха
Халеев Д.О. Заготовщик
Алдухов А.Д. Заготовщик
Козлов А.Р. Охранник
Лисичкин Д.Ю. Охранник
Филипов А.Н. Охранник

Данное предприятие общественного питания работает круглосуточно без выходных. Поэтому график спланирован так, что ни одно должностное место не остаётся пустым.

Видами времени отдыха на данном предприятии общественного питания являются:

перерывы в течение рабочего дня (смены) (10 минут в час)

ежедневный (междусменный) отдых (выходные персонала)

В течение рабочего дня (смены) работнику предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более часа и не менее 30 минут, который включается в рабочее время.

Ежегодный основной оплачиваемый отпуск предоставляется работникам продолжительностью 28 календарных дней.
5. Определить формы труда и направления повышения квалификации персонала

Повышение квалификации - это обучение сотрудника с целью углубления и усовершенствования уже имеющихся у него профессиональных знаний, необходимых для определенного вида деятельности. Побудительными причинами повышения квалификации могут быть: стремление сохранить работу, занимаемую должность, желание получить повышение или занять новую должность, заинтересованность в повышении заработной платы, интерес к новым знаниям, к овладению новыми навыками, желание расширить деловые контакты.

Значение в повышении квалификации персонала для данного предприятия общественного питания:

- повышение способности персонала адаптироваться к изменяющимся социально-экономическим условиям и требованиями рынка. Таким образом, повышается ценность человеческих ресурсов находящихся в ее распоряжении;

- позволяет организации более успешно поддерживать необходимый уровень конкурентоспособности вследствие повышения качества и производительности труда, снижение травматизма, сокращение издержек и снижение себестоимости, а также успешно справляться с введением новых направлений деятельности организации;

- повышение приверженности персонала к организации, снижение текучести кадров;

поддержка и распространение среди работников ценностей и приоритетов организационной культуры, продвигать новые подходы и нормы поведения, призванные поддерживать организационную стратегию.

Значение для работника:

- рост квалификации, компетентности;

- более высокая удовлетворенность своей работой;

- расширение карьерных перспектив как внутри, так и вне компании;

- рост самооценки.

Методы обучения и повышения квалификации персонала:

1. Методы обучения на рабочем месте (Секондмент (secondmеnt) - стажировки, ротации. Шэдуинг (shadowing) - наблюдение за процессом работы. Баддинг (budding) - включение обучаемого в процесс деятельности другого человека. Наставничество (менторинг, mentoring) - целенаправленная передача опыта. Коучинг (coaching) - раскрытие потенциала личности обучаемого. Тьюторство (tutoring)- сопровождение процесса обучения, обсуждение опыта переноса полученных знаний в реальную практику. Инструктаж -демонстрация приемов работы на рабочем месте).

2. Методы активного обучения (Тренинги, Программирование и компьютерное обучение, Групповые обсуждения, Деловые игры, Ролевые игры, Поведенческое моделирование, Разбор практических ситуаций)

3. Традиционные методы обучения. (Лекции, Семинары, Учебные кино и видеофильмы)

Bukvasha