Реферат Отчёт по производственной практике на ООО Максимилианс
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
КАЗАНСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПРАВА
Кафедра Экономики и менеджмента
ОТЧЕТ
по производственной практике
на ООО «Максимилианс»
Студента
Экономического факультета
250 группы
Гайнетдиновой Л.Р.
Руководитель от предприятия
Директор Селиверстов С.Е.
Отчет представлен на кафедру «___»_____________2011г.
Результат рецензирования ______ «___»______2011г.
научным руководителем
Результат защиты ______ «___»______2011г.
Казань 2011
Содержание
Введение 3
Общая характеристика ООО «Максимилианс» 4
Организационная структура ресторана 7
Основные обязанности менеджера структурного подразделения. 9
Дневник прохождения практики. 12
Заключение 22
Приложения 23
Введение.
При прохождении преддипломной практики в ООО «Максимилианс» за восемь недель мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе преддипломной практики, подробно изучить деятельность компании и сделать собственные выводы и рекомендации по деятельности компании. Преддипломная практика является важнейшим этапом в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью реальных условий будущей сферы деятельности студента, и требует максимальной отдачи и внимания.
Основными целями преддипломной практики являются:
- приобретение практических навыков работников предприятия;
- формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри компании, процессов;
-закрепление полученных в процессе обучения теоретических знаний.
Достижение целей практики осуществлялось путем решения следующих задач:
- приобретение практических навыков самостоятельной работы;
-овладение технологиями обслуживания клиентов;
- приобретение навыков организаторской работы;
-знакомство с историей предприятия,учредительными документами,его стандартом,положениями о структурных подразделениях и должностными инструкциями.
Подготовка и оформление отчета происходили в соответствии с методическими требованиями к организации,подготовленной коллективом кафедры менеджмента.
Общая характеристика ООО «Максимилианс».
Ресторан-пивоварня «Максимилианс» расположен в г.Казань по ул.Спартаковская, 6 ,здание "Suvar Plaza".Режим работы заведения пн-чт,вс с 10.00 до 02.00,а по выходным в пт и сб с 10.00 до 05.00.
«Максимилианс» входит в состав компании «Dolce Vita Group». Компания «Dolce Vita Group» создает разностороннюю, концептуальную сеть заведений для отдыха. На сегодняшний день в управлении «Dolce Vita Group» в городе Набережные Челны находятся кофейня «Кофе In», стейк-хайс «Latino», итальянское кафе «La Vita», два ресторана японской кухни «Гин-но-Таки», ресторан премиум-класса «Dolce Vita», немецкий ресторан-пивоварня «Maximilian's» (теперь и в Казани) . При этом каждое заведение имеет свой индивидуальный характер и стиль. Гармоничное соединение различных форм от классического ресторана до кофейни позволяют гостям получить полное представление о многогранности кулинарного искусства.
«Dolce Vita Group» - крупнейший игрок на ресторанном рынке города Набережные Челны. В ее управлении находится восемь заведений. При этом каждое из них имеет свой индивидуальный характер и стиль. Более того, в своей работе компания всегда ориентировалась на все активные возрастные группы города, а потому в ресторанах, кафе и кофейнях «Dolce Vita Group» может «найти свое» и искушенный гурман, и начинающий эстет.
Более того, как говорят в самой компании, наличие разноплановых заведений с различной ценовой политикой, но неизменными стандартами качества, позволяет прививать горожанам культуру еды и приобщаются к мировым культурам. Тем более, что уровень сервиса и качества в заведениях «Dolce Vita Group» отвечает самым высоким стандартам. Не секрет, здесь применяется лучший европейский опыт. Кроме того, на всех этапах - от разработки концепции до открытия заведения - привлекаются иностранные специалисты.
Открытие ресторана «Максимилианс» в Казани состоялось 26 июня 2010г. Это самый большой в Поволжье немецкий ресторан-пивоварня , рассчитанная на 600 посадочных мест и названная в честь известного баварского герцога. Уже с порога здесь ощущается дух европейской страны. Классический интерьер, уникальный антиквариат, из зала доносится веселая музыка. Симпатичные официантки в национальных костюмах разносят кружки со свежим хмельным напитком, сваренным на собственной пивоварне. И аромат... Баварскую кухню невозможно перепутать ни с одной другой кухней мира.
Обильную и вкусную баварскую кухню - разнообразные сочные колбаски собственного производства, соленые крендели-бретцели, знаменитую запеченную рульку с кислой капустой - следует запивать пивом. В «Maximilian's» принято варить пиво прямо в ресторане, на виду у посетителей, дабы каждый гость мог лично наблюдать процесс пивоварения.
И какое же пиво без настоящего баварского веселья? Каждый вечер в «Maximilian's» играют музыкальные коллективы.
Работая в Казани над рестораном «Maximilian's», дизайнеры воспроизводили классическое немецкое заведение. Передать дух Баварии помогли дизайнер с мировым именем Райнер Пилтц и ирландский краснодеревщик Подрик Одвайер, специализирующийся на оформлении пабов.
Пилтц подобрал для ресторана коллекцию уникальной антикварной мебели и декора. В интерьер казанского «Maximilian's» идеально вписались и старинный ярмарочный орган 1937 года, который колесил по дорогам Бельгии с бродячим цирком, и двухсторонние часы 1879 года, висевшие на станции «Виктория» близ города Лондон, и проектор 1930 года из французского кинотеатра эпохи фильмов «нуар». А вход в кассу украшает массивная тюремная дверь 1865 года, располагавшаяся в старинном замке Лидс в Англии.
Осматривая ресторан можно обнаружить старинные буфеты, зеркала, шкафы, кассовые аппараты, лестницы и многое другое, созданное в начале прошлого века. Антикварные элементы можно встретить даже в мелочах. В качестве балюстрад использовались чугунный элементы начала прошлого столетия. А спинки скамеек раньше принадлежали ратуше графства Ланкашир. Кстати, даже кирпичи в стенах ресторана - из старинных сооружений Казани. Таким способом Райнер Пилтц наполнил ресторан атмосферой тысячелетней истории.
Так что «Maximilian's» стал местом , где все только настоящее - подлинное гостеприимство, эксклюзивный интерьер,баварская кухня, «живая» музыка, живое пиво, танцы «до упада». И настоящее, неподдельное тепло и веселье!
Организационная структура ООО «Максимилианс».
Рис.1.Схема управления предприятием.
Организационная структура данного предприятия ярко представлена в таблице. Это только на первый взгляд может показаться, что организационная структура ресторана предельно проста. Что вся структура ресторана заключается в команде поваров и официантов, над которыми стоит владелец заведения. Но на самом деле все несколько сложнее.
1. Во главе ресторанного предприятия стоит назначенный владельцем управляющий. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.
2. Бухгалтерия, как известно, является святая святым для любой организации. Бухгалтерия ресторана включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому краху всего предприятия.
3. Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской.
4. В сервисную группу входят официанты, хостессы, гардеробщики, бармены.
5. Техническая группа — это мойщики посуды, уборщики, завхоз.
6. Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.
7. Складская группа — это кладовщики и подсобные рабочие.
8. Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры и водители.
Существующая кадровая политика данного предприятия направлена на:
- построение хорошо адаптируемой к условиям рынка обучающейся организации;
- обеспечение высокого уровня подготовки персонала;
- обеспечение максимально эффективного его использования;
- достижение добросовестного и ответственного отношения к труду;
Основные обязанности менеджера структурного подразделения.
Я проходила практику в структурном подразделении «Максимилианс» в должности менеджера. В мои обязанности входило:
Обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
Контролировать вопросы предоставления услуг посетителям, обеспечивать их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
Осуществлять контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.
Обеспечивать чистоту и порядок в зале.
Контролировать прием заказов официантами от посетителей.
Осуществлять проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
Принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводить соответствующие организационно-технические мероприятия.
Принимать заказы и разрабатывать планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
Контролировать соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
Информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимать меры к ликвидации этих недостатков.
Осуществлять контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.
Выполнять отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
Менеджер зала должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся предприятия общественного питания;
- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
- организацию производства и управления предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений;
- правила и методы организации процесса обслуживания посетителей;
- ассортимент реализуемых услуг;
- основы маркетинга;
- экономику общественного питания;
- принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы;
- основы эстетики, этики и психологии, порядок и правила обслуживания посетителей;
- права и обязанности работников предприятия и режим их работы;
- передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- законодательство о труде;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда.
Так же я принимала участие в:
- в проведении техник пожарной безопасности, разъяснении корректной работы установленного оборудования;
- в ведении устных переговоров на иностранном языке, как в письменной, так и в устной форме с клиентами;
Отношение персонала на предприятии в целом можно назвать дружеским. Никаких крупных конфликтов за всё время практики не происходило. Персонал подбирался директором с учётом личностных особенностей и характеров людей, во избежание трений и конфликтов среди служащих предприятия. Так же мною был получен полезный опыт проведения свадебных вечеринок и банкетов.
Дневник прохождения практики.
| ДАТА | ХАРАКТЕР ВЫПОЛНЯЕМОЙ РАБОТЫ |
| 15-20 декабря, 2010г. | Приступила к прохождению практики.Мне рассказывают правила и порядок работы в ресторане: 1.Заведение открывается в 10.00.Менеджер приходит в 09.00,отмечается в журнале прихода и ухода на посту охраны. 2.По приходу на работу необходимо проконтролировать приход персонала.Дневной персонал подходит так же к 09.00,вечерний к 17.00. 3.После подготовки персоналом зала к работе,включаем всю технику-телевизоры,светильники,R-keeper и открываем входную дверь.Распределяю официантов по зонам,заполняю стоп-лист. Заведение готово к приему гостей. 4.В течении дня слежу за работой персонала. 5.Как правильно принимается заявка на банкет: Гости часто делают предварительную заявку на банкет,чтобы по их приходу в наше заведение часть блюд уже лежала на столе.Для принятия заявки необходимо распечатать специальный бланк в 2х экземплярах:1й экземпляр заявки остается в кабинете менеджера в специальной папке «Банкет»,2й нужно отнести на кухню,чтобы повар ко дню банкета сделал заявку по всем необходимым продуктам на склад;заполнить их в соответствии с пожеланиями гостя,взять 50-100% предоплаты,заполнить приходно-расходный кассовый ордер по принятию денежных средств,корешок отдать гостю (его он предъявит по приходу на банкет),предоплату отнести в главную кассу,указав на ней дату банкета.Оставить информацию о банкете в «Тетради передачи смены для менеджеров» для другой смены. 6.Подробнее о журнале менеджеров.Это журнал передачи смен в электронном или письменном виде.Туда вносят все изменения,новости,просьбы и пожелания,для того,чтобы менеджерам всех 2х смен было удобно передавать информацию друг другу. 7.Выдача и регистрация дисконтных карт.Для получения дисконтной карты необходимо посидеть на сумму 25т.р. одним чеком или приобрести её за 5т.р.Далее заполнив анкету обменять её на дисконтную карту,которая дает право на 15% скидку в вечернее время после 17.00.Затем данные анкет и номера карт вбиваются в специальную программу на компьютере. 8.Постепенно вникаю в работу заведения,знакомлюсь с персоналом и вышестоящим руководством. 9.Изучаю действующие тарифы и акции,правила ресторана и перечень списка ущерба и порчи имущества. 10.К концу рабочей смены кассир на кассе и бармен готовят размен на утро и отчеты по всем использованным акциям.Сначало закрытие дня по кассе и терминалам делается в большом и малом барах:снимается Х-отчет,расход блюд по категориям,сверка итогов по терминалу оплаты,делается закрытие дня;после ,по основным кассам снимается Х-отчет,отказы из чеков-удаления,количество скидок,сверка итогов по терминалу оплаты,закрытие дня.По удаленным позициям официанты пишут объяснительные - по какой причины делали удаление,считается вся наличность – она должна соответствовать Х-отчету;заполняются кассовые отчеты старшего кассира,журналы кассира – операциониста.После вносим все данные по выручке в электронную почту и отправляем по адресам руководства. |
| 23декабря 2010 четверг | Пришла на работу в 08.50,включила освещение и музыку в зале,проконтролировала приход персонала к 09.00.Пока официанты спускали стулья,раскладывали сетапы и специи,заполнила стоп-лист и разложила его на каждую зону(всего из в ресторане 8).Посморела журнал передачи.После устроила «пятиминутку» - собрание официантов – перед открытием ресторана,рассказала все новости и пожелав удачной работы отпустила работать.Днем пришла девушка,которую интересовала вакансия официанта.Провела с ней собеседование.Она мне понравилась,поэтому пригласила её прийти завтра на стажировку.Вечером,часов с 19.00 начинается приход основного потока гостей,поэтому стараюсь как можно больше времени проводить в зале: помогаю принимать заказы,относить блюда,убирать посуду.Для предисловия расскажу,что у нас еду в зал выносят специальные работники-фудрайнеры.Как иногда бывает в крупных ресторанах,случился небольшой инсцедент:один официант потерял свое блюдо.Но путем недолгих разбирательств мы его нашли – фудрайнер по ошибке унес его на соседнюю зону.Извинилась перед гостем за задержку блюда и пожелала приятного вечера.Новости и изменения вписала в журнал передач.В 21.00 начала играть живая музыка.Все гости веселились,танцевали.Ближе к 01.00 гости начали расходиться.Когда все ушли,зал привели в порядок,подняли стулья,наполнили стейшны посудой и я отправила персонал домой. |
| 26декабря 2010 воскресенье | Прибыла на работу как обычно к 09.00.проконтролировала приход персонала. Сегодня был ажиотаж в зале «бизнес – ланча»,поэтому отправила туда пару официантов из основного зала на усиление. Сегодня воскресенье – деньуборки.Бизнес – ланча в этот день не бывает,с утра народу мало.Рассказала официантам фронт работы:протереть столы,стулья,плафоны,перила,декор ресторана;наполнить и помыть специи.После окончания уборки,проверила качество выполненной работы.Все молодцы,постарались на совесть!День прошел тихо и спокойно,без проишествий.В течении дня прибралась в комнате менеджера,привела все бумаги в порядок.Под закрытие провела «пятиминутку» с официантами,сделала записи в журнале передач и в 02.15 отправилась домой. |
| 29 декабря 2010 среда | Пришла на работу немного раньше обычного в 08.30.Дождалась пока придет персонал.Все молодцы,пришли вовремя и пошли убирать зал.Сегодня также пришла стажерка.Выдала ей бейдж,прикрепила к официанту для обучения.Девушка уже работала в этой сфере,поэтому нужно было ей показать зал и ознакомить с особенностями нашего ресторана.После,дала ей распечатку меню для самостоятельного изучения.Приняла заказ на 2 банкета в пятницу.Один на 20 человек(день рождения),второй на 35 – юбилей свадьбы.Как приятно,что такие знаменательные даты отмечаются в нашем ресторане.Сделала запись в журнале передач о банкетах.Вечером был банкет на 600 человек.Новогодний корпоратив,отдыхала крупная компания всеми филиалами.Готовиться начали с 15.00.Официанты накрывали столы,раскладывали блюда,напитки.К 19.00 все уже было готово и мы ждали прихода гостей.На вечеринке выступали специально приглашеннын танцоры,аниматоры,стриптизерю.Было очень весело,гости остались довольны.Праздник закончился ближе к закрытию.Сделала соответствующую запись в журнале передач,поблагодарила официантов за хорошо проделанную работу и отправилась домой. |
| 2 января 2011 воскресенье | На работу пришла только к обеду,заранее предупредив старшего менеджера.Напарница сообщила о новой акции:30% скидка на кухню до 17.00.По приходу вечерней смены в 17.00 провели собрание официантов,рассказали об акции,обсудили новогодние праздники и наш предстоящий корпоратив.После собрания проверила наличие на столах тейбл-тендов с рекламой,попросила официантов доложить недостающие.Вечером,в 20.35 у официантки поднялась температура и я отпустила её домой.Гостей было не так много,поэтому оставшийся вечер прошел без лишней суматохи.Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 5января 2011 среда | Пришла на работу в 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала к 09.00,прочитала журнал передач,перед открытием провела «пятиминутку» с официантами. Одна официантка опоздала на 30 минут без предупреждения.Попросила её написать объяснительную,чтобы в следующий раз звонила и предупреждала.Еще раз напомнила всем сотрудникам свой номер телефона.Зал чист,убран и готов к приему гостей.В 10.00 зал открыт.Сегодня был ажиотаж в зале «бизнес – ланча»,поэтому отправила туда пару официантов из основного зала на усиление.Днем составила список на аванс и сдала его в бухгалтерию(сделала соответствующую запись в журнале передач).Когда гости разошлись,начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,кассовые отчеты заполнены,проверила чистоту зала,выключила освещение. |
| 8января 2011 суббота | Пришла на работу к 08.45,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Пришел молодой человек,устраиваться на работу поваром.Позвала шеф повара для проведения собеседования.Основную часть дня решила уделить меню – проверила соответствие цен по кассе R-keeper и в меню,внесла изменения в компьютер,новые странички распечатала и вставила в папки.В вечернее время(обычно это с 19.00 до 00.00)старалась максимальное время проводить в зале.Вечером как всегда в 21.00 начала играть живая музыка.Выступала новая группа «Австралия».Нашему директору понравилось их выступление,думаю он пригласит их еще.После их выступления,в 01.00 началась дискотека. Когда гости разошлись,начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,кассовые отчеты заполнены,проверила чистоту зала,выключила освещение. |
| 12января 2011 среда | Пришла на работу с небольшим опозданием,в 09.10.Включила свет,проконтролировала приход персонала,прочитала журнал передач.У нас в зале очень много источников освещения и на некоторых перегорели лампочки,поэтому я попросила техников поменять их на новые.Раздала всему персоналу хоз. принадлежности:натирки для посуды,тряпки для столов,зубочистки,салфетки;барменам – трубочки,шпажки,салфетки…Свободных официантов отправила в сервизку – комната,где хранится посуда;чтобы они привели там все в порядок. Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 15января 2011 суббота | Пришла на работу к 08.45,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Вечером случился инсцедент – т.к. была полная посадка зала,официант не уследила за столом и он ушел не расплатившись.Сумма чека составляла 800р.Счет был удален,составлен акт списания продукции,официант написала объяснительную почему так произошло,я написала служебнуюзаписку на имя директора с просьбой вычесть данную сумму из зарплпты официанта по себестоимости.Гости сидели до последнего и ближе к 05.00 начали готовиться к закрытию: отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 18января 2011 вторник | Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Сделала списки тех,кто еще не сдал фотографию на пропуск,вывесила в служебной столовой и раздевалке.Назначила дежурного по столовой,попросила немедленно убраться там,т.к. вчера,видимо,не успели сделать это.Проставила в графике усиление.Сделала записи в журнале передач.Гости начали расходиться рано, и уже в 01.30 начала делать отчеты: отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 21января 2011 пятница | Пришла на работу к 08.50,включила освещение.Позвонил бармен сегодняшней смены и сообщил,что резко заболел.Я позвонила старшему бармену и объяснила ситуацию.Он прислал на утро бармена из другой смены,после обеда придет остальная смена барменов.Заполнила стоп – лист,просмотрела журнал предач,собрала «пятиминутку» на которой сообила все изменения за прошедшую смену.В 10.00 зал уже готов к приходу гостей.Смена прошла спокойно,за исключением того,что в 03.00 утра у гостя не хватило денег оплатить счет.Их было 4 человека.Договорились на том,что один из них съездит домой за деньгами.Через час счет был уже оплачен и гости усталые,но довольные пошли домой.В 05.00 отчеты были сделаны,зал закрыт. |
| 24января 2011 понедельник | Пришла на работу немного раньше обычного в 08.30.Дождалась пока придет персонал.Все молодцы,пришли вовремя и пошли убирать зал.День прошел как обычно.Вечером отправила 2х официантов домой пораньше,т.к.народу было не так много. В 02.00 отчеты были сделаны,зал закрыт. |
| 27января 2011 четверг | Пришла на работу в 08.50.Дождалась пока придет персонал.Вышла в зал только в 09.30 т.к. долго искала свою рубашку.Заполнила стоп – лист,поинтересовалась,почему у нас уже вторую неделю нет в наличии вина «Бордо».Бар – менеждер объяснил,что у поставщика его пока нет на складе.В 10.00.открыла зал.Посмотрела в журнал передач.Там была заявка на банкет.Передала её официанту,который обслуживал данную зону.За пол часа до прихода банкета стол уже был засервирован.Банкет остался доволен,сделали положительную запсь в книге «Отзывов и предложений»,в вечернее время старалась находиться больше времени в зале,т.к. даже в четверг у нас бывает очень много гостей.После выступления живой музыки гости начали расходиться и уже в 01.45 все отчеты были готовы.Выключила свет,рассадила всех на такси и уехала домой. |
| 30января 2011 воскресенье | Пришла на работу в 08.50.Дождалась пока придет персонал.Сегодня очередная генеральная уборка в зале.Раздала всем хоз. Инвентарь – тряпки,моющее средство для стекол,полироль…Персонал приступил к уборке.Закончив,я проверила чистоту.Забыли протереть антиквариат,быстро исправили ошибку.После открытия зала заполнила стоп – лист и заглянула в журнал передач.Ничего нового там не было.Гостей днем было по прежнему много,но уже вечером поток уменьшился – сразу чувствуется,что завтра будет рабочий день.Бармен составил заявку на необходимую продукцию в баре и отдал на проверку бар – менеджеру.Тот одобрил заявку и отдал в бухгалтерию. После выступления живой музыки гости начали расходиться и уже в 01.45 все отчеты были готовы.Выключила свет,рассадила всех на такси и уехала домой. |
| 2 февраля 2011 среда | Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Планируется проверка главного офиса из Наб.Челнов во главе ген. Директора компании,поэтому персонал убирается везде по максимуму в свободное время.Смена прошла спокойно и без проишествий.Вечером составила заявку на хозтовары,бармен составил заявку на срочно необходимую продукцию по бару. Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 5 февраля 2011 суббота | Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Сегодня будет обучение отдыхающей смены по сервису.Его проводит сам директор заведения.Все подошли вовремя,к 16.00.Обучение длилось 3 часа,я тоже присутствовала на нем.Было много интересной и полезной в работе информации,смешные случаи из жизни директора.Всем очень понравилось. |
| 8 февраля 2011 вторник | Составление итогового отчета о прохождении преддипломной практики в ресторане – пивоварне «Максимилианс». |
Заключение.
Данная преддипломная практика необходима для получения практических знаний и применения теории в сфере менеджмента.
За время прохождения практики я освоила основные обязанности менеджера зала, смогла применить свои знания в работе и проанализировать свою работу и работу предприятия в целом.
Главная задача подобных мест – проинформировать и заинтересовать потребителя в преимуществах такого вида отдыха,как посещение ресторанов. Это можно достичь путем проведения рекламных акций, рекламы на телевидении, в средства массовой информации и т.д.
Целесообразной, с точки зрения маркетинга, была бы реклама в виде телевизионной передачи по местному ТВ. Также помогла бы здесь реклама в виде статьи в местной газете, тем более, что сейчас появились бесплатные издания, которые каждый может найти у себя в почтовом ящике. Очень эффективной была бы реклама в виде проспектов и буклетов. К сожалению, в силу своей стоимости данную рекламу может позволить себе не всякая компания, поэтому особое внимание следует уделить рекламе в глобальной сети интернет. На мой взгляд, руководством компании был сделан правильный выбор в пользу этого направления продвижения брэнда и услуг компании. Данное средство массовой информации на сегодняшний день занимает одно из лидирующих мест после телевидения, ввиду своей дешевизны, простоты и эффективности.
Подводя итог всему выше сказанному, хочется отметить, что для успеха в бизнесе необходимо не только создать передовой продукт, но и правильно донести до целевой аудитории. Поэтому любой ресторан или организация обязана иметь в своем арсенале службу маркетинга, расширять сеть сбыта, причём как в физическом эквиваленте, и в электронном пространстве; словом, такую организационную структуру, которая смогла бы обеспечить высоко эффективную и прибыльную деятельность.
