САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ АКАДЕМИЯ УПРАВЛЕНИЯ И ЭКОНОМИКИ

МУРМАНСКИЙ ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ

ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТА

ОЧНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ «ГОСУДАРСТВЕННОЕ И МУНИЦИПАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ»

РЕФЕРАТ

по дисциплине: « Физическая культура »


на тему: « Витамины в жизни человека »
ВЫПОЛНИЛ (А):

Студент (ка) Карплюк Юлия         

                                                                            Группа 9-1511/2-2

                                                                   Курс    2  

                                                                   телефон(дом. или раб.)9021390222

                                                                                                                            (с указанием кода города)
ПРОВЕРИЛ (А):

Руководитель  Зюзина Любовь Александровна

                                                (Ф.И.О.)
_______________________________

ДОПУЩЕНА К ЗАЩИТЕ  (НЕ ДОПУЩЕНА К ЗАЩИТЕ)
Мурманск

2009 г.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………….…………….……3
1. Классификация витаминов……………………………………………………….5
2. Водорастворимые витамины……………………………………………………..6

2.1. Витамин С (аскорбиновая кислота)………………………………………6

2.2. Витамины группы В……………………………………………………….8

2.2.1. Витамин В1 (тиамин)………………………………………………8

2.2.2. Витамин В2 (рибофлавин)…………………………………………9

2.2.3. Витамин В6 (адермин, пиродоклен) …………………………….10

2.2.4. Витамин В9 (фолиевая кислота)…………………………………10

2.2.5. Витамин Вх (пантотеновая кислота)…………………………….10

2.2.6. Витамин В12 (цианкобаламин)…………………………………..11

2.2.7. Витамин В15 (пангамовая кислота)……………………………...12

2.3. Витамин Н (биотин)…………………………………………..………….12

3. Жирорастворимые витамины…………………………………………………...12

3.1. Витамин А (каратиноиды, ретинол)…………………………………….12

3.2. Витамин Д (кальциферол, вигантол)……………………………………14

3.3. Витамин Е (токоферол)………………………,………………………….15

3.4. Витамин К………………………………………………………………...16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ….………………………………………………………….………17
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………………………..19
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы заключается в том, что витамины это группа незаменимых для организма человека и животного органических соединений, которые обладают очень высокой биологической и химической активностью и присутствуют в очень малых количествах в продуктах питания, в то же время имеют огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Основная часть витаминов поступает в организм вместе с пищей, и только некоторые их виды могут синтезироваться в кишечнике обитающими в нём полезными для человека микроорганизмами, но даже в этом случае их часто бывает не достаточно. Наука сегодняшнего дня предоставляет нам доказанные факты многообразного участия витаминов в сложном процессе поддержки и обеспечения жизнедеятельности человеческого организма. К тому же одни витамины являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов, которые регулируют многие этапы обмена веществ в организме, другие же служат исходным материалом для осуществления синтеза тканевых гормонов.

Витамины также непосредственно влияют на нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физиологических систем организма. От уровня витаминной обеспеченности питания напрямую зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды.

Но не исключено, что организм страдает от нехватки витаминов, например, в зимне-весенний период, когда недостаточно свежих фруктов и овощей, ведь они и являются основными источниками витаминов. И наоборот, если имеет место избыточное потребление пищевых продуктов, чрезвычайно богатых витаминами, или самостоятельный излишний приём витаминных препаратов то может возникнуть гипервитаминоз[1], который вреден организму не в меньшей степени, чем гиповитаминоз[2]. Сейчас наукой доказано существование и изучено около 30 видов витаминов. Прямое влияние на здоровье человека имеют около 20 из них.

Цель реферата – роль витаминов в жизни человека.

Опираясь на цель исследования, мною были поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать группы витаминов;

2. Охарактеризовать водорастворимые и жирорастворимые витамины;

3. Выявить назначение витаминов.

Методами необходимыми для моего исследования было использование дополнительной литературы; поисковый анализ; систематизация данных, абстрагирование и обобщение.
1. Классификация витаминов
Витамины делят на две группы:

   1. Витамины, растворимые в воде.

   2. Витамины, растворимые в жирах.

К каждой группе причисляют большое количество витаминов, характерных для этой группы. Чтобы различать витамины их принято обозначать буквами латинского алфавита. Но порядок этих букв не равняется их правильному расположению в латинском алфавите и не полностью отвечает последовательности открытия витаминов в историческом прошлом. Наиболее характерные биологические свойства витаминов указаны в скобках - его способность предотвращать развитие того или иного заболевания. Обычно перед названием заболевания пишется приставка "анти", которая указывает на то, что данный витамин устраняет или предупреждает это заболевание.

   1. Витамины, растворимые в воде.

1).    Витамин В1 (антиневритный).

2).    Витамин В2 (рибофлавин).

3).    Витамин PP (антипеллагрический).

4).    Витамин В6 (антидермитный).

5).    Пантотен (антидерматитный фактор).

6).    Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий,  антисеборейный).

7).    Инозит. Пара-аминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор  пигментации).

8).    Фолиевая кислота (антианемический витамин, витамин роста для цыплят и бактерий).

9).    Витамин В12 (антианемический витамин).

10).     Витамин В15 (пангамовая кислота).

11).     Витамин С (антискорбутный).

12).     Витамин Р (витамин проницаемости).

2. Витамины, растворимые в жирах.

1).    Витамин A (антиксерофталический).

2).    Витамин D (антирахитический).

3).    Витамин E (витамин размножения).

4).    Витамин K (антигеморрагический).

Все вышеперечисленные витамины являются растворимыми в воде, за исключением инозита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто оъединяют в один комплекс витаминов группы В[3].
2. Водорастворимые витамины
2.1. Витамин С (аскорбиновая кислота)
Этот витамин еще называют противоцинговым. Он активно участвует в образовании коллагена, восстанавливает запасы фолиевой кислоты, стимулирует окислительно – восстановительные процессы; влияет на усвоение белков, реактивность организма, его защитные механизмы, сопротивляемость к различным инфекциям и устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, способствует восстановлению тканей. Витаминная недостаточность может возникнуть по причине недостаточного поступления этого витамина в печень, при заболеваниях поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, печени, так как при таких заболеваниях обычно нарушаются процессы всасывания. Суточная доза витамина С – 30 мг, максимально возможная доза – 70-200 мг. Потребность в витамине может С возрастать при напряженной умственной и физической работе.

Витамин С содержат овощи и фрукты: зелень укропа, черная смородина, картофель, сладкий перец, петрушка, капуста, цитрусовые, щавель, земляника, хрен, шиповник, кориандр, цветная капуста, сельдерей, тимьян, пряные растения, яблоки, морошка, облепиха, белокочанная капуста, бобовые и многие другие. А вот продукты животного происхождения витамина С обычно содержат сравнительно немного. Этот витамин является самым неустойчивым по сравнению с другими, он очень легко разрушается в процессе варки пищи, соприкосновения с железом, сушки плодов. Но существует ряд стабилизаторов, которые помагают сохранить витамин С при приготовлении пищи, они находятся в белке мяса, яиц, круп, творога, в крахмале.

Недостаток витамина С грозит кровоточением десен, носа, а иногда даже желудочно-кишечного тракта. Синяки-кровоподтеки в таком случае возникают даже от незначительных ушибов или напряжения мышц под кожей. Начинают проявляться такие симптомы как сонливость, раздражительность, головокружение, повышенная утомляемость; устойчивость организма к холоду значительно снижается, а подверженность различным простудным заболеваниям увеличивается. Также могут возникнуть нарушения структуры костной и хрящевой ткани, в результате чего опухают десна, выпадают зубы, развивается цинга (сонливость, отек ног, утомляемость, одышка, слабость и пр. симптомы). Гипервитаминоз же вызывает аллергические реакции, которые характеризуются высыпаниями на коже, провоцирует бессонницу, кровотечения из-за сильной ломкости капилляров. Слишком большие дозы витамина С способствуют образованию камней в почках и отложению солей. Этот витамин в организме человека сам никаким образом не вырабатывается, но находится во многих органах, например в сердце, печени, и циркулирует в крови (в плазме – 1,2%, в лейкоцитах – 20-30%). Обычно нуждаются в повышенном количестве витамина С курильщики, люди, страдающие алкоголизмом, ревматизмом, гипертонией, диабетом[4].
2.2. Витамины группы В
2.2.1. Витамин В1 (тиамин)
Витамин В1 был открыт в 1926 году. С него первого началось изучение витаминов, и лишь спустя 10 лет его смогли синтезировать в чистом виде. Самая распространенная форма витамина В1 в синтетическом виде - тиаминохлорид - это бесцветные кристаллы, имеющие запах дрожжей. Этот витамин является термостабильным, и может выдерживать нагревание в кислой среде до 140 0С, в нейтральной и щелочной же среде устойчивость его к высокой температуре значительно снижается. Необходим для функционирования нервной системы в нормальном режиме и поддержки тканевого дыхания, регулирует все виды обмена веществ: углеводного, белкового, минерального и жирового. В незначительных количествах витамин В1 синтезируется микрофлорой кишечника, чего не достаточно. Поэтому муку высшего сорта обычно витаминизируют этим веществом, которая идет на выпечку хлеба и хлебобулочных изделий. На потребность в этом витамине влияют многие факторы: температура окружающей среды, количество углеводов в пищевом рационе человека, физические нагрузки. Если брать в среднем, то суточная потребность витамина В1 колеблется от 2 до 3 мг. Он может содержаться в животных и растительных продуктах: зернах гречки, овса, ржи, пшеницы, риса, бобовых растений, печени, дрожжах, говядине, свинине, желтке, орехах, ржаном и пшеничном хлебе грубого помола. Недостаток витамина В1 может подтолкнуть развитие полиневрита (воспаление нервов), потери кожной чувствительности, расстройства двигательной системы, исхудания организма, паралича конечностей (болезнь бери-бери или сонная болезнь). В начальной стадии этой болезни проявляются различные признаки нервного расстройства (головная боль, неврастения, чувство усталости, мигрень, бессонница, мышечная слабость, боли в конечностях, судороги в икроножных мышцах), нарушения органов пищеварительной (атония кишечника, анорексия) и сердечно-сосудистой системы (одышка, нарушение ритма сердца).
2.2.2. Витамин В2 (рибофлавин)
Принимает участие в росте организма и влияет на процессы биологического окисления, способствует заживлению ран, усиливает образование гемоглобина, обеспечивает цветовое и световое зрение, предохраняет от различных заболеваний легких. Впервые витамин В2 удалось выделить из молока и ряда других пищевых продуктов питания. В зависимости от того, каков источник получения витамина В2 его и называют по-разному. Его растворы имеют оранжево-желтый окрас. Он хорошо растворяется в воде, имеет устойчивость к кислым растворам, но в то же время легко разрушается в щелочных растворах. Витамин чувствителен к видимому и УФ-излучению. Суточная потребность в этом витамине достигает 2,5-3,5 мг и возрастает при употреблении белков в большом количестве. Недостаток витамина В2 на первых порах характеризуется снижением аппетита, головной болью, похуданием, слабостью, болезненностью в углах рта, резью в глазах, а потом язвами и трещинами в углах рта, на губах и пальцах, себореей ушей и лица. Кроме остановки роста и выпадения волос, характерных для многих авитаминозов, специфичной чертой авитаминоза витамина В2 являются воспалительные процессы слизистой оболочки губ, языка, углов рта, эпителия кожи. Одновременно у человека наблюдается развитие общей мышечной слабости и слабость сердечной мышцы. В2 распространен в природе достаточно широко. Его содержат в себе почти все животные ткани и растения; достаточно высокие концентрации его существуют в дрожжах. Из пищевых продуктов им богаты молоко, свежие овощи, семена злаков, хлеб (из муки грубого помола), рыба, яйца, горох, мясо. В

2.2.3. Витамин В6 (адермин, пиродоклен)
Витамин В6 всесторонне влияет на белковый обмен: берет участие в реакциях синтеза и расщепления. Также влияет на функцию нервной системы, на работу вестибулярного аппарата. Способствует устойчивости организма к морской и воздушной болезни. В достаточных количествах содержится в молоке, мясе, рыбе, дрожжах, печени, почках, бобовых растениях. В случае авитаминоза возникает мышечная слабость, судороги, поражаются слизистые оболочки и кожа. Суточная потребность в этом витамине - 2-4 мг. В6 является устойчивым к высокой температуре, кислотной и щелочной среде.
2.2.4. Витамин В9 (фолиевая кислота)

Витамин В9 имеет влияние на кроветворение, стимулирует образование эритроцитов и лейкоцитов, снижает количество холестерина в крови. Авитаминоз грозит развитием малокровия. Нагревание разрушает до 50-90% этого витамина. Фолиевая кислота является одним из ферментов синтеза аминокислот и берет участие в обмене холина. Потребность в этом витамине увеличивается с ростом содержания витамина В12. Суточная потребность в В9 - 0,2 мг.
2.2.5. Витамин Вх (пантотеновая кислота)
Часто еще употребляют название "вездесущая кислота", потому что она содержится во многих животных и растительных продуктах: моркови, картофеле, капусте, мясе, луке, дрожжах, молоке, рисе, яичных желтках, зеленых частях растений, печени. Вх берет непосредственное участие в углеводном обмене, образовании ацетилхолина в нервных клетках, окислении конечных продуктов распада белков, жиров, углеводов.

Авитаминоз и гипервитаминоз вызывают воспаления роговицы (кератиты), воспаления кожи (дермиты), депигментацию волос, прекращеие роста, начинает развиваться язва желудка и кишечника, поражаются сердце, почки, надпочечники, нервная система (паралич, полиневрит - воспаление нервов), теряется координация движений. Суточная потребность в этом витамине составляет от 10 до 12 мг, из которых с мочей выводится - 3-3,5 мг. Усиленноя деятельность щитовидной железы вызывает повышенную потребность в витамине Вх.
2.2.6. Витамин В12 (цианкобаламин)
Данный витамин содержит 4,5% кобальта, синтезируется сине - зелеными водорослями и лучистыми грибками, у человека и животных его синтезирует микрофлора кишечника. Имеет свойство накапливаться в печени (особенно у осетра и судака) и в почках. В12 имеется в составе многих ферментов, берет участие в обмене нуклеиновых кислот, затормаживает образование и накопление холестерина. Доказана необходимость этого витамина для обмена веществ в головном мозге, поддержки защитной функции печени, нормализации содержания лейкоцитов, и образования эритроцитов. Это значит, что при нехватке в организме витамина В12 резко уменьшается количество эритроцитов и впоследствии наступает анемия (малокровие).

Недостаток кислорода в тканях тесно связан с тем, что витамин В12 вместе с фолиевой кислотой берет участие в синтезе гемоглобина, который содержится в эритроцитах. Химическая природа этого витамина была установлена в 1948 году. Тогда же удалось получить искусственно этот препарат микробиологическим синтезом.

Сравнительно большое количество витамина В12 потребляют глисты, являясь паразитами человеческого организма, поэтому люди, пораженные гельминтозом одновременно страдают еще и малокровием. Суточная доза В12 составляет 0,005 мг.
2.2.7. Витамин В15 (пангамовая кислота)
Повышает использование тканями кислорода, способствует усилению действия ацетилхолина. Витамин содержат ростки риса, рисовые отруби, бычья кровь, печень, пивные дрожжи, семена многих растений. Используется витамин В15 в случаях хронических и острых отравлений. Его суточная доза - 100-300 мг[5]. 
2.3. Витамин Н (биотин)
Другое его название - кожный фактор. В процессе соединения с белком куриного яйца - авидином, - образует лизоцим - вещество, которое задерживает рост микробов (находится в слюне и слезной жидкости). В случае гиповитаминоза наблюдается поражение кожи с одновременным выделением большого количества кожного сала и выпадение волос. Витамин Н содержат дрожжи, печень, томаты, яичный желток, почки. Суточная потребность в этом витамине составляет 150-300 мг.
3. Жирорастворимые витамины
3.1. Витамин А (каратиноиды, ретинол)
При кипячении почти не поддается разрушению, в организме синтезируется из провитамина, который называется каротин или желто-оранжевый пигмент. Существует около 40 каратиноподобных веществ (каратиноидов). Эти вещества обычно содержатся в моркови, тыкве, зеленых частях растений, томатах, свекле, шпинате, красном перце, крапиве, белой и желтой кукурузе, абрикосах, брюкве.

При квашении очень хорошо сохраняется. Этот витамин имеет свойство накапливаться в печени. В печени полярных животных он накапливается в наибольших количествах, делая ее ядовитой. Также в больших количествах витамин А содержится в молоке, печени, желтках яиц, почках, рыбъей икре, в печеночном жыре камбалы, трески, палтуса, лосося, в масле (в летнем в 10 раз больше чем в зимнем). А в печеночном жире пресноводных рыб даже был открыт витамин А2. Активность витамина А уменьшается по мере сушки продуктов. Потребность в сутки составляет 1-5 мг.

Витамин А очень необходим для поддержки процессов роста и развития растущего организма, обеспечивает функционирование зрения в нормальном режиме, целостность структуры эпителиальных тканей, формирование скелета. Ретинол также кроме этого повышает общую устойчивость организма к различным простудным и инфекционным заболеваниям. Берет активное участие в процессе образования зрительных пигментов, обеспечивает рост глаз и их адаптацию к различным условиям.

Гиповитаминоз вызывает ухудшение зрения в сумерках (т.н. куриная слепота), похудание, снижение аппетита, сухость кожи. Наблюдается седение волос, ороговение эпителиальных клеток, слизистой оболочки дыхательных путей, роговой оболочки глаз, мочеполовых органов. Сильно повышается восприимчивость к воспалению легких и туберкулезу.

Недостаток витамина А вызывает прекращение вырабатывания фермента лизоцима, который является защитой от многих инфекций. Гипервитаминоз же расстраивает в значительной степени обмен веществ в организме, пищеварение, вызывает малокровие.
3.2. Витамин Д (кальциферол, вигантол)
Наблюдается устойчивость к кислороду и высокой температуре. Провитамином этого витамина является спирт эргостерин, который имеет свойство превращаться в кальциферол под влиянием ультрафиолетовых лучей.

В природе существует несколько провитаминов и витаминов: Д1, Д2, ДЗ, Д4. Такой провитамин как эргостерин содержится в рыбьем жире, икре рыб, жире печени камбалы, пивных дрожжах, молоке, сливочном масле, яичном желтке, сливочном масле. Суточная потребность в этом витамине составляет 0,01-0,025 мг и повышается с увеличением количества фосфора в пище.

Витамин Д3 обычно синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей в коже человека, берет активное участие в усвоении кальциевых и фосфорных солей и отложении их в почечных канальцах и костях.

Недостаток витамина Д3 в организме детей вследствие неправильного рациона питания может спровоцировать возникновение рахита, снижение сопротивляемости организма к инфекции, а также могут легко происходить переломы костей. Больные рахитом имеют большую голову в сравнении с здоровым человеком и увеличенный живот, появление первых зубов и развитие дентина у них существенно задерживается; проявляется мышечная слабость; наблюдается нарушение формирования костей, вследствие чего они становятся гибкими и начинают искривляться руки, ноги. Сильно повышается возбудимость центральной нервной системы.

Витамин Д3 также сильно влияет на функции щитовидной железы. При возникновении передозировки витамин ДЗ начинает действовать как яд, вызывая нарушение жирового обмена, происходит потеря в весе, в разы повышается содержание фосфора и кальция в крови и начинается избыточное отложение их в костях, в сердце, почках, кровеносных сосудах. Суточная потребность в витамине Д3 колеблется от 0,015 до 0,0025 мг.

3.3. Витамин Е (токоферол)
Он известен в 2-ух видах: Е и В. Е-токоферол является более активным. Устойчив к температуре, ультрафиолетовым лучам и кислотам, но в то же время окисляется при доступе кислорода и разрушается под действием щелочей.

Витамин Е состоит из группы, которая складывается из семи витаминов, различающихся между собой по биологическим свойствам. Например токоферолы стимулируют деятельность мышц, функции половых желез (при дефиците перестает образовываться сперма, теряется половой инстинкт), способствуют поцессу накопления ретинола во внутренних органах.

Во время гиповитаминоза могут происходить кровоизлияния в мозг, воспаляться суставы и кожа, начинают беспокоить боли нервного и мышечного происхождения, развивается мышечная слабость из-за повышенного потребления кислорода клетками мышц. Также при авитаминозе возможно бесплодие либо нарушение беременности по причине рассасывания плода, дистрофия. Суточная потребность в витамине Е составляет 2-30 мг, а для нормального всасывания его в кишечнике необходима желчь.

Витамин Е содержится в тех же продуктах, что и витамин Г (зародыши пшеницы, зеленые листья салата, печень, масло, яичный желток, молоко (особенно летнее), плоды шиповника, растительное масло). По-другому витамин Г еще называют фактором роста и обмена кальция. Обычно его содержат зеленые листья растений, семена: шиповника, кочанного салата, люцерны, кресс-салата, а также яичный желток, рыбий жир, растительное масло (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, льняное). Витамин Г накапливается в мышцах, гипофизе, плаценте.

Данный витамин очень необходим при малокровии, суть заключается в том, что он уменьшает ядовитое действие витамина Д. Авитаминоз характеризуется задержкой роста, кровоточивостью, сухостью кожи.

Суточная потребность в этом витамине составляет 8-10 г.
3.4. Витамин К
В природе известно две формы этого витамина: К1 (филлохинон), который был выделен из люцерны и К2 - из гниющей рыбьей муки. Синтетический витамин К был тоже получен. Филлохинон используется для осуществления синтеза в печени протромбина, по этой причине его именуют фактором свертывания крови. Очень неустойчив в щелочной среде и к свету. Существует и так называемый антивитамин К - дикуморин, который угнетает синтез протромбина и препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах (обнаружен в гниющем сене клевера).

Содержится в зеленых листьях растений (сои, каштана, шпината, свежей капусты), в сосновых и еловых иглах, печени свиньи, незрелых томатах, крапиве. Для поддержки процесса всасывания этого витамина необходима желчь.

При гиповитаминозе возникает малокровие, кровоточивость, снижение активности ряда ферментов. Суточная доза витамина К составляет 15-30 мг. В организме человека и животных синтезируется микрофлорой кишечника[6].
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Практически не существует в природе такого продукта, который бы содержал в себе все витамины в том количестве, которое является достаточным для удовлетворения в них всех потребностей организма как взрослого человека, так и ребёнка.

Потому просто необходимо максимально разнообразить свой рацион: рядом с продуктами, которые имеют животное происхождение, зерновыми, должны присутствовать плоды и овощи, в том числе в сыром виде.

Для того чтобы сохранить витамины в составе пищевых продуктов, подвергаемых различной кулинарной обработке или сравнительно длительному хранению, необходимо придерживаться ряда условий: хранить продукты в прохладном и темном месте; воздерживаться от первичной обработки пищевых продуктов под ярким светом; мыть в целом виде или крупными кусками; нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи; на длительное время не оставлять их в воде; воду, в которой замачивали крупы или бобовые не сливать, а использовать её для их отварки; подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке.

При возникновении необходимости хранения очищенных овощей нужно помещать их в прохладное место не более чем на 3 - 5 ч; при варке овощи и плоды нужно помещать сразу в кипящую воду; стараться строго контролировать время тепловой обработки, не допуская перегрева; плотно закрывать посуду, которая служит для тепловой обработки овощей; стараться поменьше перемешивать пищу в процессе нагревания; чаще пользоваться теми видами кулинарной обработки продуктов, которые не предвидят длительного нагревания; картофель и овощи нужно по возможности варить в кожуре или в целом виде; стараться включать в каждодневный рацион ягоды, сырые овощи и фрукты.

Смешивать и заправлять овощи майонезом, сметаной или маслом растительного происхождения, тереть их и резать рекомендуется только непосредственно перед употреблением; солёные и квашеные овощи нужно хранить под грузом, который должен быть покрыт рассолом. Квашеную капусту не промывать, так как от этого теряется более 50% витамина С; использовать отвары из овощей для приготовления соусов и супов; хранить готовые горячие блюда из овощей не более чем 1 час; срок их реализации должен быть всегда минимальным; для овощных отваров, соусов, подлив и супов предпочтительно использовать некоторые отходы от овощей, которые могут быть богаты витаминами, минеральными и вкусовыми веществами, например ботва петрушки и ранней свеклы, кочерыжки капусты, стебли укропа; для повышения содержания в рационе витаминов необходимо употреблять напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей (источники витаминов группы В); проводить витаминизацию готовой пищи, молока.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.            Гончаров, А. “Справочник по химии” / М.Ю. Корнилов, А. Гончаров. - Киев, “Ваша школа”, 2001 г.

2.            Лифляндский, В. Витамины и минералы / В. Лифляндский. СПб.: НЕВА, 2006. – 640 с.

3.            Малахов, Г. П. Витамины группы В / Г. П. Малахов, 2003.

4.            Малахов, Г. П. Витамины группы С / Г. П. Малахов, 2003. 

5.            Малер, Г. Основы биологической химии / Г. Малер, Ю. Кордес. – М.: Мир, 2001. – 567 с.

6.            Петровский, Б. В. Популярная медицинская энциклопедия / Б.В. Петровский. - М., “Советская энциклопедия”, 2004 г.

7.            Рюмина, Е.В. Витамины и минералы / Е. В. Рюмина, 2001.

8.            Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. – М.: ООО «Франтэра», 2002. – 213 с.

9.            Хоббс, К. Витамины. / К. Хоббс. — М.: Диалектика, 2005. — 352 с.

10.       Яхимович, Р.И. Химия витаминов D / Р.И. Яхимович, 1999. – 248 с.

---